Dr. Georges Pamplona-Roger

S T Y L E D E V I E

S t r u c t u r ed e l ’ o u v r a g e

Prologue . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 5Structure de l’ouvrage . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 6Index des maladies . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 8Index des aliments. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 10Explication des pages, graphiques et icones . . . . . . . . . . . 12Tableaux des AJR (Apports Journaliers Recommandés). . . . 16

Aliments pour les yeux 292

Aliments pour le système nerveux 39

Aliments pour le cœur 63

Aliments pour les artères 93

Aliments pour le sang 123

Aliments pour l’app. respiratoire 139

Aliments pour l’app. digestif 151

Aliments pour le foie 167

Aliments pour l’estomac 177

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Le pouvoir curatif des aliments 191

Bibliographie . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 368Abréviations, symboles et sigles les plus employés . . . . 374Synonymies et équivalences françaises . . . . . . . . . . . . 375Index alphabétique général. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 376

Aliments pour l’app. urinaire 22912

Aliments pour l’intestin 195

Aliments pour l’app. reproducteur 249

Aliments pour le métabolisme 269

Aliments pour l’app. locomoteur 299

Aliments pour la peau 315

Aliments pour les infections 337

Les aliments et le cancer 357

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HypolipémiantsAvocat : En plus de fairebaisser le niveau decholestérol et detriglycérides du sang, il estantianémique, protecteurde la muqueuse digestiveet tonifiant.

Antianémiques Pistaches : Contiennent autant ouplus de fer que les lentilles, en plusdu cuivre et dʼautres oligoélémentsqui favorisent la production dusang.

DigestifsAnanas : Facilite ladigestion gastrique.

AntioxydantsOranges : Apportent quatre antioxydants puissants : vitamine C,bêta-carotène (provitamine A), flavonoïdes et acide folique. Permettent dʼéviter lʼartérioscléroseet la tendance à la thrombose.

Préventifs du cancerBrocoli : Ses élémentsphytochimiques arrêtentla croissance des cellulescancéreuses.

LaxatifsPrunes : Stimulent le

fonctionnement delʼintestin.

L e p o u v o i r c u r a t i f d e s v é g é t a u x

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Aliments pour les yeux

CarotteUn véritable aliment-médicament

ABRICOTcomposition

pour 100 g de partie comestible crue

Énergie 48,0 kcal = 201 kjProtéines 1,40 gH. de c. 8,72 gFibre 2,40 gVitamine A 261 μg ERVitamine B1 0,030 mgVitamine B2 0,040 mgNiacine 0,850 mg ENVitamine B6 0,054 mgFolates 8,60 μgVitamine B12 —Vitamine C 10,0 mgVitamine E 0,890 mg EαTCalcium 14,0 mgPhosphore 19,0 mgMagnésium 8,00 mgFer 0,540 mgPotassium 296 mgZinc 0,260 mgGraisse totale 0,390 gGraisse saturée 0,027 gCholestérol —Sodium 1,00 mg

1% 2% 4% 10% 20% 40% 100%

% des AJR (apports journaliers recommandés)couverts par 100 g de cet aliment

Les abricots sontmangésnormalement avecla peau. Il estdonc préférablede consommer lesfruits venantd’une culturebiologique, afind'éviter la possibleingestion de restesde produitschimiques tels queles pesticides quirestent imprégnésdans la peau dufruit, et qui sontdifficiles à éliminermême en lavantbien.

AbricotApporte éclat et beauté

au regard

� Crue : elle est présentéeen salade, entière ou râpée,assaisonnée de citron. Elleconvient aux enfants pourrenforcer leur dentition. ➋ Cuisinée : la carotte semarie très bien avec lespommes de terre et avecdʼautres légumes. Quand el-le est cuite, son goût devientplus sucré. Elle conserve sarichesse en bétacarotènemême après la cuisson.➌ Jus : très approprié com-me rafraîchissement savou-reux et nutritif. Il se marie trèsbien avec le jus de pomme etde citron.

Préparation et emploi

LA CAROTTE est, de loin, l’aliment le plus riche en provita-mine A, ce qui en fait un véritable aliment-médicament.

Description : fruit de lʼabricotier (« Prunus armeniaca » L.), arbre de la familledes rosacées qui peut atteindre 10 m de haut.Esp. : albaricoque, chabacano, albarillo,albérchigo, alberge, prisco ; Angl. : apricot ; Al. : Aprikose.

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Aliments pour le système nerveux

AmandeTonifie le système

nerveux et diminue le cholestérol

Bien mâchées, les amandes ne constituent pas uncomplément diététique pour grignoter en apéritif oucomme hors-d'œuvre, car il s'agit d'un aliment completde première qualité ayant de nombreuses propriétésdiétético-thérapeutiques bien prouvées.

L’avoine se combine très bien avec les poischiches, que ce soit d’un point de vuenutritif ou culinaire. Les potages d’avoineaccompagnés de poischiches apportent de la protéinecomplète.

AvoineÉquilibre les nerfs et réduit le cholestérol

Eau 4,42 %

H. de c. 9,50 %

Min. 3,03 %

Fibre 10,9 %

AMANDES

Prot. 20,0 %

Graisse 52,2 %

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Alimentspour le cœur

Les noix cons-tituent un aliment très concentré ensubstances nutritives, notamment en acides grasessentiels, en vitamine B6 et en oligo-éléments commele zinc, le cuivre et le manganèse.

NoixFournit de l’énergie au cœur

Le risque de souffrir uninfarctus dumyocardediminue à mesure que laconsommation de noix etd’autres fruitssecsaugmente.

BananeTrès riche en potassium

Les personnes qui prennent des médicaments pour le cœur oul’hypertension artérielle (diurétiques non-épargneurs depotassium et cardiotoniques de type digitalique) ont besoind’un plus grand apport de potassium qui peut être obtenu defaçon saine à partir des bananes.

La consommation de pain complet au lieu depain blanc protège égalementle cœur et réduit le risqued’infarctus.

Risq

ue re

latif

d’in

farc

tus

100%

74%

52%

Consommation par semaine de noixet d’autres fruits secs oléagineux

Risque dʼinfarctusselon la consommation de noix35

Moins d’une fois

D’une à 4fois

5 fois ou plus

100%

50%

0%

Aliments pourles artères

FraiseLe fruit le plus antioxydant

Grâce à leur action antioxydante, les fraisesneutralisent les dénommés radicaux libres,qui causent l’oxydation des lipoprotéines.Ce processus oxydant a pour conséquencele dépôt de cholestérol dans les artères etl’artériosclérose. Les fraises conviennent particulièrementaux personnes qui souhaitent améliorer lacirculation sanguine de leurs artères.

AvocatRéduit le cholestérol et combat l’anémie

En général, les avocats mis sur lemarché sont encore durs et possè-dent un goût amer. Toutefois, leurconsommation est idéale quand ilssont tendres au toucher et la pulpepeut être beurrée.

L’avocat est l’un des fruits frais les plus riches en graissesayant une grande valeur nutritive, en protéines, envitamines E et B6, en fer et en fibre végétale. Il se marietrès bien avec tout type de salades et de plats de crudités.Quand l’avocat est employé à la place du fromage dans les salades, l’apportde calories, de graisse saturée, de cholestérol et de sodium se réduitsignificativement.

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CitronIl nettoie et régénère le sang

Un citron moyen pesant environ 150 g assureles AJR (apports journaliers recommandésquantité Quotidienne Recommandée) devitamine C d'un adulte non-fumeur (environ60 mg). Les fumeurs ont besoin de 50% deplus de cette vitamine (voir V. 1 p. 396).

Aliments pourle sang

Il convient que le jus de citronsoit complet, c’est-à-dire qu’ilcomprenne l’écorce du fruit. Ilpossède ainsi de plus grandespropriétés et s’avère plusaromatique. Sucré avec un peude miel, il s’agit d’une boissonidéale pour les personnes enpleine forme et pour lesmalades.

La betterave rougeSon jus rouge permet de lutter contre l'anémie

Le plus efficace en cas d'anémie,consiste à boire de 50 à 100 mlde JUS récemment pressé åAç debetterave crue avant les repas,deux fois par jour. Cela s'avèretout spécialement indiqué dans lecas d'anémies résistantes autraitement à base de fer et quisont, en général, le résultat d'unefaible production de sang dans lamoelle osseuse.

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Aliments pour lʼappareil respiratoire

OignonEfficace contre

la bronchite et l’asthme

L’ingestion d’un oignon cru peut stopper ousoulager une crise d’asthme grâce à son actionanti-allergique et broncho-dilatatrice. L’effetpersiste environ douze heures. L’inhalation del’huile essentielle de l’oignon est aussibénéfique et plus appropriée pour les enfants.

FigueAdoucit les bronches

et tonifie le corps

La plupart des substances nutritives sont concentrées dans les figuessèches, à l’exception des vitamines C et Equi disparaissent pratiquement.

Tableau comparatif de lacomposition des figues

fraîches et sèchesPour 100 grammes

fraîches sèches

SUBSTANCES NUTRITIVES DONT LA CONCENTRATIONAUGMENTE AVEC LA DESSICCATION

Protéines 0,75 3,05

Graisses 0,3 1,17

H. de c. 15,9 56,1

Fibre 3,3 9,3

Vitamine B1 0,06 0,07

Vitamine B2 0,05 0,09

Vitamine B6 0,113 0,224

Calcium 35 144

Magnésium 17 59

Fer 0,37 2,23

Calories 74 255

SUBSTANCES NUTRITIVES DONT LA CONCENTRATIONDIMINUE AVEC LA DESSICCATION

Vitamine A 14 13

Vitamine C 2 0,8

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Aliments pour lʼappareit digestif

Chou-fleurLe chou le plus

digestif

Le chou-fleur est considéré comme le chou leplus exquis et digestif (V. 2 p. 192), bien qu'ilpuisse parfois provoquer des flatulences chezcertaines personnes. Son goût s'adapteparfaitement aussi bien à la cuisineeuropéenne qu'à l'asiatique ou à l'arabe.

PapayeActive les processus digestifs

Dans les pays tropicaux, la papaye estconsidérée comme le petit-déjeuner idéal enraison, probablement, de sa digestion aiséeet de sa richesse vitaminique. Le milk-shakede papaye est l'une des manières les plusagréables de consommer ce fruit.

Le romanesco ouminaret est unchou-fleur de cou-leur vert jaunâtretrès apprécié enAllemagne. Il secaractérise par uneinflorescence enforme de tourelleou de minaret. Il estrecommandé de lefaire bouillir et de leservir entier.

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ArtichautDésintoxique le foie

Aliments pour le foie et la vésicule

biliaire

CYNARINE : il s'agit de l'acide 1,5-dicaféylquinique qui agit aussibien sur les hépatocytes (cellulesdu foie), en faisant augmenterleur production de bile, que surles cellules rénales, en

provoquant une plus grandeexcrétion d'urine.

RadisFavorise la production de bile

Toutes les variétés de radis contiennent uneessence soufrée au goût piquant à laquellesont attribuées leurs propriétés cholérétiques(qui augmentent la sécrétion de bile dans lefoie), cholagogues (qui facilitent l'évacuationde la vésicule biliaire), digestives,antibiotiques et mucolytiques (quiramollissent la mucosité). Leurs applicationssont les suivantes :•Affections hépatiques et biliaires.•Troubles digestifs de type fonctionnel(digestion lente et lourde), par son effetapéritif et tonifiant.•Sinusite et bronchite.•Prévention du cancer : le radis chinois, etle commun probablement, empêchent lesmutations cellulaires qui conduisent aucancer.

Pour éviter que lesartichauts noircissent àcause de l'oxydation deleurs composants aucontact de l'air, il faut lesarroser de jus de citron oules frotter avec un demi-citron.

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Aliments pour lʼestomac

AnanasAmi de l’estomac

L’ananas est une fruit très succulente,savoureuse et riche de certaines vitamineset minéraux. Beaucoup le considèrentcomme un dessert idéal parce qu’il facilite ladigestion des autres aliments ; d’autrespréfèrent le consommer en apéritif, avant lerepas, notamment quand l’estomac estaffaibli.

On obtient son jus en passant lestranches de pulpe à la moulinetteou au mixeur. On conseille saconsommation immédiate, afind’éviter que le jus perde sespropriétés. Il faut l'ingérer à petitesgorgées, en insalivant bien.

ChouCicatrise les ulcères

Le chou fermenté constitue un dépuratif dusang efficace qui ne devrait pas manquer sur latable des diabétiques et des personnes obèses.

Du point de vuebotanique, le chouest un regroupementde feuilles d’uneforme plus ou moinssphérique. La plupartdes choux sont des chouxpommés mais certains, comme le chou-fleur et lebrocoli, sont des inflorescences.

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PommeSoigne aussi bien la

diarrhée que laconstipation

La pomme est le fruit parexcellence car elle est bientolérée par tout le monde et semarie parfaitement avec toutautre aliment

CURE DE POMMES

Elle est réalisée en prenantpendant trois à cinq jours de suite2 kg de pommes par jour commealiment unique. Elles peuventaussi être consommées râpées,grillées ou bouillies mais sanssucre. L’ingestion d’eau estpermise. Cette cure peut êtresuivie plusieurs fois par an.

Aliments pour lʼintestin

GrenadeRéduit l’inflammation de l’intestin

et enrichit le sang

Frapper sa surface avec ledos de la cuillère, pour endécoller les grains.

La grenade est astringente et anti-inflammatoire pour l’intestin.Il est recommandé de ne pas avaler la partie dure qui reste enbouche après avoir mâché les graines de la grenade car elle peutêtre indigeste.

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Aliments pourlʼappareil urinaire

MelonUne source d’eau vive Les personnes pour lesquelles

le melon est indigestedevraient le prendre avant demanger ou en dehors desrepas.

C’estprobablementpour cela que rienne calme autant lasoif en été qu’une bonnetranche de melon. Et que rien n’est aussi bon pour les reins que cevéritable « sérum végétal » qu’est l’eau du melon.

MyrtilleTraite et prévient les cystites

Les myrtilles sont idéales pour les femmes car ellescombattent les infections urinaires et améliorentla circulation veineuse des jambes.

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SojaLe super légume sec

Aliments pourlʼappareil reproducteur

À poids égal, les graines de soja contiennentdavantage de protéines et de fer que laviande, plus de calcium que le lait et plus devitamines B1, B2 et B6 que l’œuf. Tout cecisans apporter de cholestérol.

Nous pouvons affirmercatégoriquement que le soja est devenuun aliment vedette non seulement poursa valeur nutritive, supérieure à celle dela viande, mais aussi pour ses multiplespossibilités culinaires et diététiques

TomateProtège la prostate

La tomate bouillie ou frite dans un peu d’huile est unemeilleure source de lycopène que la tomate crue. Le lycopène,qui donne à la tomate sa couleur rouge, évite la dégénérationde la prostate.

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Aliments pour le métabolisme

BléLe roi des céréales

Le germe de blé et son huileaméliorent la formephysique et larésistance à la fatigue.

CeriseRassasie et nettoie le sang

Une cure de cerises pendant unou deux jours toutes lessemaines permet de perdre dupoids tout en dépurantl’organisme et en nettoyant lesang. Leur effet rassasiantprovient en partie du fait queles cerises doivent être mangéeslentement.

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Noix de cocoRiche en minéraux

Aliments pour lʼappareil locomoteur

Lʼeau de la noix de coco est uneboisson reminéralisante, idéale pourcombattre la soif dans les paystropicaux. Elle contient du glucose etdes sels minéraux en abondance,notamment du magnésium, du calciumet du phosphore.

Groseille noireAnti-rhumatisante

�Crues : il convient que lesgroseilles soient bien mûres. ➋ Cuisinées : elles repré-sentent un complément idéalpour toute sorte de gâteaux etde desserts.➌ Conserves : on élabore dedélicieuses marmelades, ge-lées, confitures et sirops. Bienque lʼon perde un peu de vita-mine C lors de leur élaboration(de 10% à 20%), elles sont toutde même très riches en cettevitamine. Les minéraux semaintiennent.➍ Rafraîchissement : le jusde groseille noire est connusous le nom de cassis. Il esttrès rafraîchissant et riche envitamine C et en fer.

Préparationet emploi

Les personnes atteintes de rhumatismes et tousceux souffrant de troubles de la circulationartérielle ou des coronaires trouveront dans lagroseille noire un bon aliment-médicament.

Saturés 29,7 g

Monoinsat. 1,43 g Polyinsat. 0,366 g

NOIX DE COCODistribution en pourcentages de ses

acides gras

Eau 47,0 %

H. de c. 6,23 %

Min. 0,970 %

Fibre 9,00 %

NOIX DE COCO

Prot. 3,33 %

Graisse 33,5 %

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Aliments pour la peau

ConcombreNettoie et embellit la peau

Le bon état et la beauté de la peau dépendent davantagede la propreté du sang que des applications locales decertains produits cosmétiques. La véritable beautéprovient de l’intérieur.

Le bon état et la beauté de lapeau dépendent davantage dela propreté du sang que desapplications locales de certainsproduits cosmétiques. Lavéritable beauté provient del’intérieur.

Voici les applications diétético-thérapeutiques principales de lamangue :

•Affections de la peau•Affections de la rétine•Artériosclérose.

MangueNourrit la peau

et protège les artères

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KiwiStimule les défenses

et évite l’anémie

Aliments pourles infections

Le kiwi se conserve bien auréfrigérateur pendant des semaines,voire des mois, et constitue uneexcellente réserve de vitamine C pourles mois d’hiver.

OrangeBien plus que de la vitamine C

Le jus d’orange estdevenu populaire en tantque boisson pour le petit-déjeuner et rafraîchissementnaturel. Sa composition estsemblable à celle del’orange mais il contientmoins de calcium et defibre. Ces deuxsubstances nutritives setrouvent surtout dans lapulpe.

Quatre oranges parjour sont la doserecommandée pourles personnes quisouhaitent accroître leurs défenses anti-infectieuses.

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C o m m e n t s e n o u r r i rp o u r é v i t e r l ' o b é s i t é

Des cerises ou du gâteau ?

Le nombre de calories nʼest pas le seul élément importantCinq cents grammes de cerises apportent 360 kcal, les mêmes que 100 g environ de gâteau auchocolat.À nombre égal de calories, le gâteau favorise lʼobésité tandis que les cerises lʼévitent.

500 g de cerises :• Sont mangés lentement (en dix minutes environ) ;• Produisent une sensation de satiété ;• Apportent des sucres simples à absorption rapide

mais qui, en association avec la fibre, sont absor-bés plus lentement que ceux d’un gâteau ou d’unepâtisserie ;

• Contiennent des vitamines du groupe B qui facili-tent la métabolisation des sucres. C’est pourquoiils sont brûlés et mis à profit plus facilement ques’ils venaient d’une pâtisserie raffinée.

100 g de gâteau :•Sont consommés rapidement (en une minute) ;•Ne rassasient pas, nous continuons donc à man-

ger ;•Apportent des graisses saturées et des hy-

drates de carbone raffinés qui se transformenten graisse de dépôt à moins que nous ne réali-sions un exercice physique intense.

Les cerises contribuent àéviter l’obésité, entre autres,parce qu'on met assez longtemps à les manger.

Les diabétiques, toutcomme les personnesobèses, doivents’habituer à manger desquantités contrôlées etpesées de chaquealiment afin de ne pasdépasser les caloriestotales par jour et demaintenir un équilibreoptimal entre cellesqu’apporte chaquesubstance nutritive.

Il faut oublier l’idée que leshydrates de carbone « fontgrossir » et qu’on nedoit pas les incluredans un régimeamaigrissant.

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R e m p l a c e r c e r t a i n s a l i m e n t s p a r d ’ a u t r e s p o u r

r é d u i r e l e c h o l e s t é r o l

Viande rouge, fruits de mer,charcuterie

Beurre et bacon

Poisson ouviande de volaille sans peau

Margarine

Légumes secs, viande végétaleet autres alternatives à la viande

Huile dʼolive viergeou huile de graines

Gâteaux, pâtisserieraffinée industrielle

Pâtisserie complète Sucreries, chocolat Fruits secs, miel,mélasse

Lait entier Lait écrémé Lait de soja ou dʼamandes

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A l i m e n t s p r é v e n a n t l e c a n c e rLes fruitsAvec les légumes, les fruits sont l’aliment anticancérigène le plus efficace.Tous les fruits frais sont riches envitamines et en élémentsphytochimiques antioxydants,

capables de neutraliser lessubstances cancérigènes qui

pénètrent dans l’organisme.

Céréales complètesLa fibre que fournissent les céréales complètesaccélère le transit intestinal. Deplus, elle retient et entraîne lessubstances cancérigènes quipourraient se trouver dans letube digestif et les éliminedans les selles.

Huile d’oliveOn doit l’action anti-cancérigène del’huile d’olive à sarichesse ensubstancesantioxydantes et enacides grasmonoinsaturés,entre autresfacteurs.

Crudités et légumesToutes les crudités protègent plus ou moinsefficacement contre le cancer. Leurrichesse en provitamine A, envitamine C et en élémentsphytochimiques ayant une actionantioxydante explique leur effetanticancérigène

Légumes secsSurtout le « tofu » et lelait (boisson) de soja.Aussi bien le soja que sesdérivés

YogurProtègecontre cette maladie,en particulier contre lecancer du sein.

ISBN 978-84-7208-288-5

9 788472 082885

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