Contm trs grupos funcionais ster; O grupo mais comum so os triacilgliceris que provm da reao entre uma molcula de glicerol e trs cadeias de cidos gordos; Nas cadeias de cidos gordos a maior parte das ligaes entre os carbonos so simples mas tambm se encontram ligaes duplas. Formando, respetivamente, cidos gordos saturados e cidos gordos insaturados.