JANVIER 2018
JANVIER 2018
Mardi 9
Menu CAP
Œuf farci Chimay
Mousseline de merlan arlequin, brocolis
Ou
Carré de porc poêlé primeurs
Fromages
Bavarois rubané
Vendredi 19
Menu CAP
Goujonnette de sole frit sur mesclun, sauce tartare
Filet de bar sauce vin blanc, riz pilaf
Ou
Entrecôte Béarnaise pommes Pont Neuf, artichaut Clamart
Formages secs - Gâteaux aux noix, crème anglaise
Vendredi 12
Formule Brasserie
Macédoine de légumes
Moules marinières, pomme Pont Neuf
Ou
Pavé de Rumsteck, sauce poivre, tomates,
haricots, gratin
Assiette de Fromages ou Tarte aux pommes
Mardi 23
Menu BP
Entrée élaborée à partir d’un panier
Bar en croute de sel aux algues
Fromages secs
Ananas caramélisé rôti, glace gingembre
Mardi 16
Menu BP
Emulsion de potiron, glace au fumet de cèpes
Gâteau de champignons sauvages, coulis de
crevettes roses
Saumon mariné basse température, crème de
roquette
Dos de Lapereau et noisettes, pistou de
légumes d’antan
Fromages secs – Variation autour de la
pistache
Vendredi 26
Formule
Brasserie
Tarte aux moules et julienne de légumes
Filet de truite au riesling, riz pilaf
Ou
Sauté de veau Marengo, écrasée de pommes de terre
Fromages secs ou génoise cacao et salade d’agrumes
Jeudi 18
Menu CAP
Goujonnette de sole frit sur mesclun, sauce
tartare
Filet de bar sauce vin blanc, riz pilaf
Ou
Entrecôte Béarnaise pommes Pont Neuf,
artichaut Clamart
Mardi 30
Menu CAP
Goujonnette de sole frit sur mesclun, sauce tartare
Filet de bar sauce vin blanc, riz pilaf
Ou
Entrecôte Béarnaise pommes Pont Neuf, artichaut Clamart
Fromages secs- Gâteaux aux noix, crème anglaise
Notre restaurant d’application est ouvert à midi uniquement.
Réservation au 04.77.59.31.89
FEVRIER 2018
FEVRIER 2018
Vendredi 2
Formule
Brasserie
Macédoine de légumes
Moules marinières, pomme Pont Neuf
Ou
Pavé de Rumsteck, sauce poivre, tomates, haricots, gratin
Assiette de Fromages ou Tarte aux pommes
Mardi 13
Menu BP
Terrine de canard aux champignons et figues
Thon mariné au gingembre et citronnelle, carpaccio d’ananas
Fromages secs
Dessert élaboré à partir d’un panier
Mardi 6
Menu BP
Saint Valentin
Tomates cerises façon pomme d’amour
Raviole de foie gras, sauce au bois dormant
Amour d’avocat et crevettes
--
Noix de Saint Jacques rôties, en habits de prince d’épices
Jeunes légumes « très croquants »
--
Filet de biche aux yeux de biche
Pomme fondante, cocotte de légumes au gingembre
Fromages secs
Le chocolat et la fraise sans retenue
Vendredi 16
Formule
Brasserie
Salade Lyonnaise
Crêpe océane
ou
Escalope de veau viennoise, sauce tomate poireau et
carotte étuvés
Fromages secs - Tiramisu
Mardi 27
Menu CAP
Tartare de saumon à l’huile de noix
Filet de rouget sauce Dieppoise, râpée, choux Bruxelles
Ou
Fricassée de volaille à l’ancienne, pomme cocotte, carottes
glacées
Fromages secs – Tarte tatin sauce caramel, glace vanille
Jeudi 8
Menu CAP
Tartare de saumon à l’huile de noix
Filet de rouget sauce Dieppoise, râpée, choux Bruxelles
Ou
Fricassée de volaille à l’ancienne, pomme cocotte, carottes
glacées
Fromages secs – Tarte tatin sauce caramel, glace vanille
Les tarifs
Menu CAP 12€
Menu BP 16€ ou 26€
Formule Brasserie
Entrée + Plat 8€
Plat + Dessert 8€
Entrée + Plat + Dessert 10€
MARS 2018
MARS 2018
Vendredi 2
Formule
Brasserie
Salade Lyonnaise
Crêpe océane
Ou
Escalope de veau viennoise, sauce tomate poireau et
carotte étuvés
Fromages secs - Tiramisu
Mardi 20
Menu CAP
BUFFET
Crudités
Viande minute
Fromages secs
Desserts
Mardi 6
Menu BP
SAVEURS DU TERROIR
Menu établi complètement à partir d’un panier avec des
produits du terroir
Mardi 27
Menu BP
Pâques
Œuf cocotte aux asperges et à l’oseille
Gigot d’agneau printanier pomme de terres nouvelles
Formages secs-
Dessert réalisé en collaboration avec les ateliers de
pâtisserie
Jeudi 8
Menu CAP
BUFFET
Crudités
Viande minute
Fromages secs
Desserts
Jeudi 29
Menu CAP
Sujet d’examen
Vendredi 9
Menu CAP
BUFFET
Crudités
Viande minute
Fromages secs
Desserts
Vendredi 30
Menu CAP
Sujet d’examen
Mardi 13
Menu BP
COCKTAIL DEJEUNATOIRE
Mises en bouche chauds froids, salés sucrés
Vendredi 16
Formule
Brasserie
Salade Niçoise
Truite de mer en écailles de tomates, courgettes
Ou
Navarin aux pommes
Fromages secs ou Ile Flottante
Les tarifs
Menu CAP 12€
Menu BP 16€ ou 26€
Formule Brasserie
Entrée + Plat 8€
Plat + Dessert 8€
Entrée + Plat + Dessert 10€