- 1. El sentido del gusto Andrs Montero Hctor Cejudo
2. ndice
- Pgina 3 -> Los quimiorreceptores de sustancias lquidas o
slidas solubles Pgina 4 -> Localizacin de estos
quimiorreceptores Pgina 5-6 -> Lengua Pgina ->7-8Botones
gustativos
- Pagina 9 Papilas gustativas
3. Pgina ->10Sabores 4. Pgina ->11 Sensibilidad gustativa
5.
- Los quimiorreceptores de sustancias lquidas o slidas
solubles
- El gusto acta por contacto de sustancias qumicas solubles con
la lengua. El ser humano es capaz de percibir un abanico amplio de
sabores como respuesta a la combinacin de varios estmulos, entre
ellos textura, temperatura, olor y gusto
6. Cuando su fuente de informacin son las sustancias qumicas
gusto; olfato. 7. Las sustancias lquidas o sentido del gusto los
captan los tentculos de los moluscos, las patas de los insectos y
las papilas gustativas de la lengua. 8.
- Localizacin de estos quimiorreceptores
- Se ubican en la aorta y en la cartida que se denominan como
perifricos y los que se encuentran en el bulbo que son los
centrales; son los encargados de censar cambios en la presin
parcial de los gases sanguneos siendo en este caso los que definan
una actividad simptica y parasimptica por los impulsos que producen
sobre la zona bulbar que llevan a procesos de vaso-constriccin o
vaso-dilatacin. Los Quimiorreceptores centrales son ms sensibles a
los cambios en las concentraciones de CO2 y los perifricos son ms
sensibles a los cambios de O2.
9. Lengua
- rgano musculoso de la boca, asiento principal del gusto y parte
importante en la fonacin y en la masticacin y deglucin de los
alimentos. La lengua est cubierta por una membrana mucosa, y se
extiende desde el hueso hioides en la parte posterior de la boca
hacia los labios. La cara superior, los lados y la parte anterior
de la cara inferior son libres. El resto est unido a la cavidad
bucal. Los msculos extrnsecos fijan la lengua a distintos puntos
externos y los msculos intrnsecos, que discurren de forma vertical,
transversal y longitudinal, permiten muchos y diversos
movimientos.
10. La cara superior presenta pequeas excrecencias que
proporcionan a la lengua una textura rugosa, son las papilas
gustativas y en ellas reside el sentido del gusto. El color de la
lengua suele ser rosado, lo que indica un buen estado de salud si
el color no es rosado es sntoma de algn trastorno. 11. Lengua
- Como principal rgano del gusto, la lengua tiene papilas
gustativas que contienen los receptores gustativos y se encuentran
dispersas por toda su superficie. Los distintos receptores aparecen
concentrados en determinadas zonas de la lengua; de esta manera,
los sabores dulce y salado son detectados en la parte anterior de
la lengua; el cido o agrio en los lados, y el amargo en la parte
posterior dorsal.
12. Adems del gusto, la lengua acta para mover el alimento y es
importante para el habla 13. Botones gustativos
- Los botones gustativos son los receptores para el gusto, su
estructura es ovalada y esta formada por un grupo de clulas que
rodean una pequea cavidad con un orificio en la superficie de la
lengua llamadoporo gustativo.Se ubican en la mucosa de la
epiglotis, el paladar y la faringe y en las paredes de laspapilas
fungiformes ycaliciformes.
14. Botones gustativos
- Los botones gustativos estn formados por 4 tipos de clulas:
clulas basales; clulas que cumplen funciones de sostn y clulasque
son receptores gustativos y hacen conexiones sinpticas con las
fibras nerviosas sensitivas.
15. Cada clula presenta una serie de micro-cilios que se
proyectan hacia la cavidad y son sensibles a las sustancias que
ingresan a la lengua y naso-faringe 16. Papilas gustativas
- Son un conjunto de receptores sensoriales o especficamente
llamadosreceptores gustativos . Se encuentran en la lengua y son
los principales promotores del sentido de gusto. Dependiendo de su
localizacin en la lengua tienen la habilidad de detectar mejor
cierto tipo de estmulos o sabores.
17. Las casi 10.000 papilas gustativas que tiene el ser humano
estn distribuidas de forma desigual en la cara superior de la
lengua, donde forman manchas sensibles a clases determinadas de
compuestos qumicos que inducen las sensaciones del gusto. 18. Las
papilas gustativaspresentan un nmero variado de botones gustativos.
Las filiformes y fungiformes posen un solo botn por papila,
mientras que las caliciformes tiene un nmero mayor por papilas. 19.
Sabores y zonas gustativas Las papilas se agrupan en reas sensibles
a los sabores agrio, dulce, salado y amargo. Los componentes
qumicos de las comidas que ingerimos, estimulan a los receptores de
cada una de estas zonas y los nervios transmiten estos impulsos al
cerebro; el sentido del olfato aade informacin par conseguir una
amplia gama de sabores. 20. Sensibilidad gustativa Ciertas regiones
de la lengua reaccionan con mayor intensidad a algunos sabores; la
punta de la lengua es ms sensible a los sabores dulces y salados,
lo captan las papilas fungiformes; las zonas laterales perciben con
mayor intensidad el sabor agrio o cido, y la zona posterior de la
lengua responde a los sabores amargos,captadas por las papilas. La
sensibilidad gustativa del ser humano es reducida: se requieren
cantidades considerables de la mayor parte de sustancias para poder
etiquetarlas. A pesar de ello, dicha sensibilidad parece ms elevada
para los cidos y las sustancias amargas; no parece una
coincidencia, cuando una gran parte de sustancias txicas presentan
precisamente este tipo de sabor. Asimismo, resulta interesante
destacar que el sabor dulce resulta atractivo para casi todos los
organismos vivos, induciendo la necesidad de alimentarse. Por otro
lado, la temperatura del producto, la consistencia y el grado de
disolucin tambin influyen en la percepcin del sabor.