Táplálékaink, mint energiaforrások és szervezetünk
építőanyagai.A szén-hidrátok
A tápanyagok csoportosítása
Alapvető tápanyagok:• Fehérjék• Zsírok-olajok• SzénhidrátokVédő és kiegészítő hatású tápanyagok:• Vitaminok• Ásványi anyagok• Rostok• Nyomelemek• Szerves savak
Az alapvető tápanyagok
• A szervezetben állandó lebomlásban és felépülésben vannak
A védő és kiegészítő tápanyagok
• Az anyagcsere helyes működését teszik lehetővé
A szénhidrátok
• Molekulái C, H, O atomokat tartalmaz• Benne a H:O=2:1• Hevítésük során szén és víz keletkezik• Növények állítják elő: fotoszintézis során• Szervezetünk legfőbb energiaforrásai• Könnyen „mozgósítható”• Feleslegük zsírrá alakul
Ide tartoznak a cukrok, a keményítő, a cellulóz
A cukrok
MonoszacharidokA glükóz (szőlőcukor)• Fehér színű, vízben jól oldódó, édes ízű
szilárd anyag.A fruktóz (gyümölcscukor)• A glükózhoz nagyon hasonló, különbség a
kapcsolódás módjában van.
Előfordulásuk
• Szabad állapotban előfordul a természetben egyes gyümölcsökben
• A vérben
• Méz (fruktóz)
Diszacharidok
A szacharóz (répacukor, nádcukor)
• Fehér, édes ízű, vízben jól oldódik, szilárd
• Egy glükóz és egy fruktóz összekapcsolódásával jön létre
Előfordulásuk
Étkezési cukorként (szacharóz) a cukorrépából előállított répacukrot vagy a cukornádból előállított nádcukrot ismerhetjük. Ezekből több termék készül, például a kristálycukor, porcukor, kockacukor, illetve különböző édességek tartalmazhatják.
Poliszacharidok
Keményítő • Sok száz glükóz molekulából jön létre• Spirális szerkezetű• Nem édes• Vízben rosszuloldódik• Melegvízben, főzve opálos oldat keletkezik• Fehér színű, szilárd anyag• Jóddal jellemző kék elszíneződést mutat.
Keményítő tartalmú élelmiszereink
• Növények magvaiban és gumóiban elraktározott tartaléktápanyag.
• Gazdag keményítőtartalmú növények például a gabonafélék: búza, rozs, zab, a burgonya, a kukorica és a rizs.
• Az emésztés során glükózra bomlik.
A cellulóz
• Több ezer glükóz molekulából áll
• Nem édes ízű
• Fehér színű
• Szilárd
• Vízben, híg savban, híg lúgban és szerves oldószerekben nem oldódik, ezért kiváló vázépítő.
• Nem emészthető, bélmozgást segíti
Cellulóz előfordulása
• A cellulóz a földön előforduló leggyakoribb szerves anyag, mert a növények vázanyagának nagy része cellulóz.
• fa 40%-a,
• a gyapot 50%-a,
• a len és a kender 80%-a.
• A vatta és a papír szinte 100%-ban cellulózmolekulákból áll.