Táplálékaink, mint energiaforrások és szervezetünk

építőanyagai.A szén-hidrátok

A tápanyagok csoportosítása

Alapvető tápanyagok:• Fehérjék• Zsírok-olajok• SzénhidrátokVédő és kiegészítő hatású tápanyagok:• Vitaminok• Ásványi anyagok• Rostok• Nyomelemek• Szerves savak

Az alapvető tápanyagok

• A szervezetben állandó lebomlásban és felépülésben vannak

A védő és kiegészítő tápanyagok

• Az anyagcsere helyes működését teszik lehetővé

A szénhidrátok

• Molekulái C, H, O atomokat tartalmaz• Benne a H:O=2:1• Hevítésük során szén és víz keletkezik• Növények állítják elő: fotoszintézis során• Szervezetünk legfőbb energiaforrásai• Könnyen „mozgósítható”• Feleslegük zsírrá alakul

Ide tartoznak a cukrok, a keményítő, a cellulóz

A cukrok

MonoszacharidokA glükóz (szőlőcukor)• Fehér színű, vízben jól oldódó, édes ízű

szilárd anyag.A fruktóz (gyümölcscukor)• A glükózhoz nagyon hasonló, különbség a

kapcsolódás módjában van.

Előfordulásuk

• Szabad állapotban előfordul a természetben egyes gyümölcsökben

• A vérben

• Méz (fruktóz)

Diszacharidok

A szacharóz (répacukor, nádcukor)

• Fehér, édes ízű, vízben jól oldódik, szilárd

• Egy glükóz és egy fruktóz összekapcsolódásával jön létre

Előfordulásuk

Étkezési cukorként (szacharóz) a cukorrépából előállított répacukrot vagy a cukornádból előállított nádcukrot ismerhetjük. Ezekből több termék készül, például a kristálycukor, porcukor, kockacukor, illetve különböző édességek tartalmazhatják.

Poliszacharidok

Keményítő • Sok száz glükóz molekulából jön létre• Spirális szerkezetű• Nem édes• Vízben rosszuloldódik• Melegvízben, főzve opálos oldat keletkezik• Fehér színű, szilárd anyag• Jóddal jellemző kék elszíneződést mutat.

Keményítő tartalmú élelmiszereink

• Növények magvaiban és gumóiban elraktározott tartaléktápanyag.

• Gazdag keményítőtartalmú növények például a gabonafélék: búza, rozs, zab, a burgonya, a kukorica és a rizs.

• Az emésztés során glükózra bomlik.

A cellulóz

• Több ezer glükóz molekulából áll

• Nem édes ízű

• Fehér színű

• Szilárd

• Vízben, híg savban, híg lúgban és szerves oldószerekben nem oldódik, ezért kiváló vázépítő.

• Nem emészthető, bélmozgást segíti

Cellulóz előfordulása

• A cellulóz a földön előforduló leggyakoribb szerves anyag, mert a növények vázanyagának nagy része cellulóz.

• fa 40%-a,

• a gyapot 50%-a,

• a len és a kender 80%-a.

• A vatta és a papír szinte 100%-ban cellulózmolekulákból áll.