"AO DE LA PROMOCIOON DE LA INDUSTRIA RESPONSABLE Y DEL COMPROMISO
CLIMTICO"
FACULTAD DE CIENCIAS DE LA SALUD
ESCUELA PROFESIONAL DE FARMACIA Y BIOQUIMICA
CONOCIENDO UN EDULCORANTE NATURAL ALTERNATIVO, LA
STEVIA REBAUDIANA BERTONI
CURSO:
FARMACOGNOSIA Y FITOQUIMICA
DOCENTE:
Q.F MAURO PACHECO RAMOS
CICLO:
V
AUTORES:
ATOCHE AZABACHE, Marianella
BENITES ZAVALETA, Mnica
CRUZ ORTEGA, Rebeca
MONTALVO RAMOS, Edinson
TRUJILLO-PERU
2014
I. INTRODUCCIN
A travs de la historia los productos endulcorantes han sido consumidos por el
hombre y el azcar ha sido el edulcorante de mayor consumo. En los ltimos aos
la biotecnologa ha introducido en el mercado mundial los edulcorantes artificiales
bajos en caloras a base de componentes qumicos los cuales surgieron para
satisfacer las necesidades de personas con limitaciones respecto al consumo de
azcar y caloras en su dieta. Asimismo, se han explorado otras alternativas como
son los edulcorantes naturales cuyos beneficios son similares a los de los
edulcorantes artificiales pero con el valor agregado de no causar efectos nocivos
en la salud.
En la actualidad, los edulcorantes naturales constituyen una excelente alternativa
en la industria alimenticia. Si bien, sta industria emplea desde hace varios aos
productos qumicos como el aspartamo, acelsufame-K, sacarina o ciclamato, la
inocuidad de estas sustancias ha estado siempre como tema de discusin en los
principales foros acadmicos alimenticios, generando desconcierto entre los
consumidores de productos bajos en caloras, e incluso mltiples dudas entre las
propias autoridades reguladoras, en especial cuando se habla del largoplacismo
de ingesta de stas sustancias. En los ltimos aos se ha investigado y se viene
investigando en plantas medicinales alternativas de edulcorantes mucho ms
seguras y que a la vez mantengan el ndice de dulzor en niveles adecuados para
el consumo humano; dentro de las alternativas de edulcorantes naturales se
encuentra la Stevia (Stevia rebaudiana) Bertoni, es una especie sudamericana
oriunda de Paraguay, sus hojas contienen otros principios endulzantes aparte del
estevisido como los rebaudsidos. El rebaudisido A es 190 veces ms dulce
que una solucin de sacarosa al 0,4% y el estevisido en forma pura es 300 veces
ms. Adems 10 hojas secas equivalen a 1 kilocalora.
II. FORMULACION DEL PROBLEMA:
Se plantea la necesidad de conocer ms de la planta Stevia rebaudiana Bertoni
(Stevia), debido a sus importante propiedad edulcorante que esta posee.
Qu propiedades edulcorantes conocen la poblacin acerca de la
planta Stevia rebaudiana Bertoni (STEVIA)?
III. OBJETIVOS:
OBJETIVO GENERAL:
Conocer las propiedades edulcorantes de la Stevia rebaudiana Bertoni (STEVIA).
OBJETIVOS ESPECIFICOS:
Conocer los compuestos fitoqumicos y cules de ellos tienen propiedades
edulcorantes.
Identificar las condiciones fsicas, organolpticas, de las hojas de Stevia.
Conocer los diferentes compuestos que contiene la Stevia (Stevia
rebaudiana) Bertoni.
Definir en qu consiste la Stevia (Stevia rebaudiana) Bertoni y cules son
sus principales caractersticas, usos y aplicaciones.
IV. JUSTIFICACION:
La FAO y otros organismos internacionales desde junio del 2004 presentaron a la
Stevia rebaudiana Bertoni conocida vulgarmente como Stevia, como un producto
seguro para el consumo humano y como parte de una disciplina alimentaria.
Con la presente monografa se pretende ampliar el conocimiento sobre los
beneficios que tiene el edulcorante natural que es la Stevia y motivar a que se
utilice y cultive gracias a sus mltiples propiedades. No muchas personas conocen
la Stevia, ni tampoco lo que contienen los alimentos que consumen a diario, es por
eso que se pretende concientizar, motivar y a dar a conocer la Stevia y sus
propiedades para que mucha gente se pueda beneficiar de esta planta natural.
V. DESARROLLO:
STEVIA:
Nombre Cientfico: Stevia rebaudiana Bertoni
Familia: Asterceas
Gnero: Fanergamas
La Stevia es una planta originaria de la flora espontnea en el hbitat semirido de
las laderas montaosas de Paraguay. Las hojas han sido utilizadas por la tribu
indgena Guaran desde los tiempos pre-colombinos para endulzar los alimentos.
Sin embargo, no fue sino hasta 1887 que el cientfico americano Bertoni la
descubri.
Es una planta extraordinariamente dulce debido a los glucsidos llamados
estevisido, compuesto de glucosa, y rebaudisido. No se trata de un producto
artificial obtenido en laboratorio, sino de un extracto totalmente natural que se
obtiene de la planta.
COMPOSICIN DE LA STEVIA
Contiene ms de 100 bioflavonoides identificados y terpenos, a parte de los
estevisidos y rebaudiosidos. Tiene compuestos en todas las partes de la planta,
tales como minerales, esteroles y bioflavonoides.
A continuacin se menciona una lista parcial de los componentes qumicos que
contiene la Stevia:
Protenas, calcio, fsforo, cido cafeico, cido clorognico, escopoletina,
umbeliferona, quercetina isoquercitrina, avicularin, xido 25,cariofileno,
camazuleno que tambin se encuentra en la manzanilla, sterebins E, F, G, H que
son diterpenos, y esteroles como el stigmasterol, sitosterol y
campesterol,taninos,aceites voltiles.
PODER EDULCORANTE DE LA STEVIA
La Stevia es una hierba que funciona como reemplazo saludable del azcar.
Adems de no poseer ninguna de las caractersticas nocivas de los endulzantes
industriales, regula la presin arterial y los niveles de insulina, atacan a las
bacterias y reduce la necesidad de consumir dulces.
As como tambin algunas especies de stevia tienen hojas dulces, no hay otras
especies a parte de Stevia rebaudiana Bertoni que posean tal intensidad
edulcorante; sin embargo, tambin se pueden encontrar estevisidos en hojas de
frambuesa, Rubus suavissimus
La Stevia es, en su forma natural, diez a quince veces ms dulce que el azcar
comn de mesa, mientras que los extractos de Stevia tienen una potencia
endulzante de cien a trescientas veces mayor que la del azcar. Y, mejor an, la
Stevia no afecta el metabolismo de la glucosa en la sangre.
El poder edulcorante de las hojas y ramas de la yerba dulce hace que sea
agregado a la yerba mate en las poblaciones. Popularmente se confeccionan
saquitos de yerba dulce para la elaboracin de ts digestivos. Una vez fra la
bolsita suelen colocarla sobre los prpados o arrugas como elastizante de la piel.
Culinariamente la estevia es picada y agregada sobre la verdura en coccin,
cereales y ensaladas.
Estudios hechos por el departamento de Endocrinologa y Metabolismo del
Aarhus University Hospital de Dinamarca revelaron que el esteviosido (principio
activo de la Stevia) acta estimulando en forma directa las clulas beta del
pncreas generando as una secrecin considerable de insulina.
PROPIEDADES DE LA STEVIA
Posee propiedades hipoglucmicas, mejora la tolerancia a la glucosa y es por eso
que es recomendado para los pacientes diabticos.
Reduce la ansiedad por la comida y, as, el cuerpo almacena menos grasas.
La Stevia disminuye tambin el deseo por tomar dulces y grasas, que suele
desembocar en el aumento de peso corporal y est relacionado con la ansiedad.
La Stevia retarda la aparicin de la placa de caries. Es por eso que se usa para
hacer enjuagues y como componente de la pasta de dientes.
Es un hipotensor suave que baja la presin arterial cuando est demasiado alta.
Tiene efecto vasodilatador, diurtico y cardiotnico (regula la presin y los latidos
del corazn). Estudios demostraron que una sola dosis de extracto lquido produjo
una disminucin del 9.5% de la presin arterial sistlica, actividad que podra
fortalecer el corazn y el sistema cardiovascular. Otros estudios permitieron
descubrir que el uso de Stevia durante 30 das, daba como resultado la
disminucin de la presin sistlica.
Es un diurtico de accin leve y mejora las funciones gastrointestinales.
Colabora en la desintoxicacin del organismo a causa del tabaco y el alcohol. Para
aprovechar este beneficio, se puede preparar un t que reduce el deseo hacia
estos dos txicos.
Previene e inhibe la reproduccin de bacterias y organismos infecciosos y mejorar
la resistencia frente a resfros y gripes. Los estudios que se realizaron para
comprobar su actividad antibitica demostraron su capacidad de combatir la
bateria E. coli, Stafilococus aureus, y Crynebacterium difteriae, as como tambin
su poder contra el hongo Cndida albicans productor frecuente de vaginitis en la
mujer.
Es adecuada par abajar el nivel el nivel de acidez de la sangre y de la orina, y para
problemas de acidez de estmago. Anlisis de laboratorio han demostrado, que la
Stevia es extraordinariamente rica en hierro, manganeso y cobalto. No contiene
cafena y posee efectos antioxidantes comparables al conocido t verde.
La Stevia natural, sin refinar, contiene ms de 100 fitonutrientes y aceites voltiles
identificados. Esto era bien conocido por los nativos guaranes que, desde los
tiempos pre-colombinos, la usaban para endulzar sus medicamentos y bebidas o
simplemente masticaban sus hojas para disfrutar el dulce sabor.
Diversas investigaciones realizadas en referencia al excesivo consumo de azcar
refinada en los nios, asocian ste a problemas de hiperactividad, cambios
repentinos de humor, problemas de conducta e irritabilidad, adems de los
conocidos problemas dentales. El uso de la hierba dulce ayudara a bajar los
niveles de azcar refinada.
CONCLUSIN:
Se concluye que la stevia rebaudiana constituye una prometedora alternativa, en
como edulcorante natural y se debe dar a conocer en nuestro pas para conocer
la planta a los ciudadanos tanto enfermos como sanos para destacar el valor
nutricional y los posibles beneficios de la stevia en el tratamiento de la obesidad y
la hipertensin arterial porque tiene un efecto insignificante en la glucosa en la
sangre, es atractivo como un edulcorante natural para las personas con dietas en
carbohidratos controlados.
Este presente trabajo pretende ubicar la relevancia y pertinencia del edulcorante
natural Stevia, tanto en el plano alimentario como en el de la salud.
La buena calidad de sus hojas, completamente naturales, hace que la Stevia sea
aproximadamente 30 veces ms dulce que el azcar, no tenga caloras y no altere
la concentracin de glucosa en sangre, por lo que resultan totalmente inocuas en
su uso por diabticos y especialmente tiles en dietas hipocalricas.
As, debido a su conjunto de propiedades altamente beneficiosas, documentadas
cientficamente, las posibilidades de la Stevia son infinitas.
http://www.ecoticias.com/naturaleza/27352/noticias-medio-ambiente-medioambiente-medioambiental-ambiental-definicion-contaminacion-cambio-climatico-calentamiento-global-ecologia-ecosistema-impacto-politica-gestion-legislacion-educacion-responsabilidad-tecnico-sostenible-obama-greenpeace-co2-naciones-unidas-ingenieria-salud-Kioto-Copenhague-Mexico
REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS:
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condiciones agroambientales. Editores S.A.Mexico,2012
AGUIRRE, D. Evaluacin de un sistema de produccin in Vitro y en
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ALONSO J.: Tratado de Fitomedicina, Bases Clnicas y Farmacolgica.
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MARTNEZ, J.Stevia rebaudiana. In: Revista Medicinas Complementarias,Vol. 52: 55-63.2002.
http://www.diabetes.com.au/
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