"AO DE LA PROMOCIOON DE LA INDUSTRIA RESPONSABLE Y DEL COMPROMISO

CLIMTICO"

FACULTAD DE CIENCIAS DE LA SALUD

ESCUELA PROFESIONAL DE FARMACIA Y BIOQUIMICA

CONOCIENDO UN EDULCORANTE NATURAL ALTERNATIVO, LA

STEVIA REBAUDIANA BERTONI

CURSO:

FARMACOGNOSIA Y FITOQUIMICA

DOCENTE:

Q.F MAURO PACHECO RAMOS

CICLO:

V

AUTORES:

ATOCHE AZABACHE, Marianella

BENITES ZAVALETA, Mnica

CRUZ ORTEGA, Rebeca

MONTALVO RAMOS, Edinson

TRUJILLO-PERU

2014

I. INTRODUCCIN

A travs de la historia los productos endulcorantes han sido consumidos por el

hombre y el azcar ha sido el edulcorante de mayor consumo. En los ltimos aos

la biotecnologa ha introducido en el mercado mundial los edulcorantes artificiales

bajos en caloras a base de componentes qumicos los cuales surgieron para

satisfacer las necesidades de personas con limitaciones respecto al consumo de

azcar y caloras en su dieta. Asimismo, se han explorado otras alternativas como

son los edulcorantes naturales cuyos beneficios son similares a los de los

edulcorantes artificiales pero con el valor agregado de no causar efectos nocivos

en la salud.

En la actualidad, los edulcorantes naturales constituyen una excelente alternativa

en la industria alimenticia. Si bien, sta industria emplea desde hace varios aos

productos qumicos como el aspartamo, acelsufame-K, sacarina o ciclamato, la

inocuidad de estas sustancias ha estado siempre como tema de discusin en los

principales foros acadmicos alimenticios, generando desconcierto entre los

consumidores de productos bajos en caloras, e incluso mltiples dudas entre las

propias autoridades reguladoras, en especial cuando se habla del largoplacismo

de ingesta de stas sustancias. En los ltimos aos se ha investigado y se viene

investigando en plantas medicinales alternativas de edulcorantes mucho ms

seguras y que a la vez mantengan el ndice de dulzor en niveles adecuados para

el consumo humano; dentro de las alternativas de edulcorantes naturales se

encuentra la Stevia (Stevia rebaudiana) Bertoni, es una especie sudamericana

oriunda de Paraguay, sus hojas contienen otros principios endulzantes aparte del

estevisido como los rebaudsidos. El rebaudisido A es 190 veces ms dulce

que una solucin de sacarosa al 0,4% y el estevisido en forma pura es 300 veces

ms. Adems 10 hojas secas equivalen a 1 kilocalora.

II. FORMULACION DEL PROBLEMA:

Se plantea la necesidad de conocer ms de la planta Stevia rebaudiana Bertoni

(Stevia), debido a sus importante propiedad edulcorante que esta posee.

Qu propiedades edulcorantes conocen la poblacin acerca de la

planta Stevia rebaudiana Bertoni (STEVIA)?

III. OBJETIVOS:

OBJETIVO GENERAL:

Conocer las propiedades edulcorantes de la Stevia rebaudiana Bertoni (STEVIA).

OBJETIVOS ESPECIFICOS:

Conocer los compuestos fitoqumicos y cules de ellos tienen propiedades

edulcorantes.

Identificar las condiciones fsicas, organolpticas, de las hojas de Stevia.

Conocer los diferentes compuestos que contiene la Stevia (Stevia

rebaudiana) Bertoni.

Definir en qu consiste la Stevia (Stevia rebaudiana) Bertoni y cules son

sus principales caractersticas, usos y aplicaciones.

IV. JUSTIFICACION:

La FAO y otros organismos internacionales desde junio del 2004 presentaron a la

Stevia rebaudiana Bertoni conocida vulgarmente como Stevia, como un producto

seguro para el consumo humano y como parte de una disciplina alimentaria.

Con la presente monografa se pretende ampliar el conocimiento sobre los

beneficios que tiene el edulcorante natural que es la Stevia y motivar a que se

utilice y cultive gracias a sus mltiples propiedades. No muchas personas conocen

la Stevia, ni tampoco lo que contienen los alimentos que consumen a diario, es por

eso que se pretende concientizar, motivar y a dar a conocer la Stevia y sus

propiedades para que mucha gente se pueda beneficiar de esta planta natural.

V. DESARROLLO:

STEVIA:

Nombre Cientfico: Stevia rebaudiana Bertoni

Familia: Asterceas

Gnero: Fanergamas

La Stevia es una planta originaria de la flora espontnea en el hbitat semirido de

las laderas montaosas de Paraguay. Las hojas han sido utilizadas por la tribu

indgena Guaran desde los tiempos pre-colombinos para endulzar los alimentos.

Sin embargo, no fue sino hasta 1887 que el cientfico americano Bertoni la

descubri.

Es una planta extraordinariamente dulce debido a los glucsidos llamados

estevisido, compuesto de glucosa, y rebaudisido. No se trata de un producto

artificial obtenido en laboratorio, sino de un extracto totalmente natural que se

obtiene de la planta.

COMPOSICIN DE LA STEVIA

Contiene ms de 100 bioflavonoides identificados y terpenos, a parte de los

estevisidos y rebaudiosidos. Tiene compuestos en todas las partes de la planta,

tales como minerales, esteroles y bioflavonoides.

A continuacin se menciona una lista parcial de los componentes qumicos que

contiene la Stevia:

Protenas, calcio, fsforo, cido cafeico, cido clorognico, escopoletina,

umbeliferona, quercetina isoquercitrina, avicularin, xido 25,cariofileno,

camazuleno que tambin se encuentra en la manzanilla, sterebins E, F, G, H que

son diterpenos, y esteroles como el stigmasterol, sitosterol y

campesterol,taninos,aceites voltiles.

PODER EDULCORANTE DE LA STEVIA

La Stevia es una hierba que funciona como reemplazo saludable del azcar.

Adems de no poseer ninguna de las caractersticas nocivas de los endulzantes

industriales, regula la presin arterial y los niveles de insulina, atacan a las

bacterias y reduce la necesidad de consumir dulces.

As como tambin algunas especies de stevia tienen hojas dulces, no hay otras

especies a parte de Stevia rebaudiana Bertoni que posean tal intensidad

edulcorante; sin embargo, tambin se pueden encontrar estevisidos en hojas de

frambuesa, Rubus suavissimus

La Stevia es, en su forma natural, diez a quince veces ms dulce que el azcar

comn de mesa, mientras que los extractos de Stevia tienen una potencia

endulzante de cien a trescientas veces mayor que la del azcar. Y, mejor an, la

Stevia no afecta el metabolismo de la glucosa en la sangre.

El poder edulcorante de las hojas y ramas de la yerba dulce hace que sea

agregado a la yerba mate en las poblaciones. Popularmente se confeccionan

saquitos de yerba dulce para la elaboracin de ts digestivos. Una vez fra la

bolsita suelen colocarla sobre los prpados o arrugas como elastizante de la piel.

Culinariamente la estevia es picada y agregada sobre la verdura en coccin,

cereales y ensaladas.

Estudios hechos por el departamento de Endocrinologa y Metabolismo del

Aarhus University Hospital de Dinamarca revelaron que el esteviosido (principio

activo de la Stevia) acta estimulando en forma directa las clulas beta del

pncreas generando as una secrecin considerable de insulina.

PROPIEDADES DE LA STEVIA

Posee propiedades hipoglucmicas, mejora la tolerancia a la glucosa y es por eso

que es recomendado para los pacientes diabticos.

Reduce la ansiedad por la comida y, as, el cuerpo almacena menos grasas.

La Stevia disminuye tambin el deseo por tomar dulces y grasas, que suele

desembocar en el aumento de peso corporal y est relacionado con la ansiedad.

La Stevia retarda la aparicin de la placa de caries. Es por eso que se usa para

hacer enjuagues y como componente de la pasta de dientes.

Es un hipotensor suave que baja la presin arterial cuando est demasiado alta.

Tiene efecto vasodilatador, diurtico y cardiotnico (regula la presin y los latidos

del corazn). Estudios demostraron que una sola dosis de extracto lquido produjo

una disminucin del 9.5% de la presin arterial sistlica, actividad que podra

fortalecer el corazn y el sistema cardiovascular. Otros estudios permitieron

descubrir que el uso de Stevia durante 30 das, daba como resultado la

disminucin de la presin sistlica.

Es un diurtico de accin leve y mejora las funciones gastrointestinales.

Colabora en la desintoxicacin del organismo a causa del tabaco y el alcohol. Para

aprovechar este beneficio, se puede preparar un t que reduce el deseo hacia

estos dos txicos.

Previene e inhibe la reproduccin de bacterias y organismos infecciosos y mejorar

la resistencia frente a resfros y gripes. Los estudios que se realizaron para

comprobar su actividad antibitica demostraron su capacidad de combatir la

bateria E. coli, Stafilococus aureus, y Crynebacterium difteriae, as como tambin

su poder contra el hongo Cndida albicans productor frecuente de vaginitis en la

mujer.

Es adecuada par abajar el nivel el nivel de acidez de la sangre y de la orina, y para

problemas de acidez de estmago. Anlisis de laboratorio han demostrado, que la

Stevia es extraordinariamente rica en hierro, manganeso y cobalto. No contiene

cafena y posee efectos antioxidantes comparables al conocido t verde.

La Stevia natural, sin refinar, contiene ms de 100 fitonutrientes y aceites voltiles

identificados. Esto era bien conocido por los nativos guaranes que, desde los

tiempos pre-colombinos, la usaban para endulzar sus medicamentos y bebidas o

simplemente masticaban sus hojas para disfrutar el dulce sabor.

Diversas investigaciones realizadas en referencia al excesivo consumo de azcar

refinada en los nios, asocian ste a problemas de hiperactividad, cambios

repentinos de humor, problemas de conducta e irritabilidad, adems de los

conocidos problemas dentales. El uso de la hierba dulce ayudara a bajar los

niveles de azcar refinada.

CONCLUSIN:

Se concluye que la stevia rebaudiana constituye una prometedora alternativa, en

como edulcorante natural y se debe dar a conocer en nuestro pas para conocer

la planta a los ciudadanos tanto enfermos como sanos para destacar el valor

nutricional y los posibles beneficios de la stevia en el tratamiento de la obesidad y

la hipertensin arterial porque tiene un efecto insignificante en la glucosa en la

sangre, es atractivo como un edulcorante natural para las personas con dietas en

carbohidratos controlados.

Este presente trabajo pretende ubicar la relevancia y pertinencia del edulcorante

natural Stevia, tanto en el plano alimentario como en el de la salud.

La buena calidad de sus hojas, completamente naturales, hace que la Stevia sea

aproximadamente 30 veces ms dulce que el azcar, no tenga caloras y no altere

la concentracin de glucosa en sangre, por lo que resultan totalmente inocuas en

su uso por diabticos y especialmente tiles en dietas hipocalricas.

As, debido a su conjunto de propiedades altamente beneficiosas, documentadas

cientficamente, las posibilidades de la Stevia son infinitas.

http://www.ecoticias.com/naturaleza/27352/noticias-medio-ambiente-medioambiente-medioambiental-ambiental-definicion-contaminacion-cambio-climatico-calentamiento-global-ecologia-ecosistema-impacto-politica-gestion-legislacion-educacion-responsabilidad-tecnico-sostenible-obama-greenpeace-co2-naciones-unidas-ingenieria-salud-Kioto-Copenhague-Mexico

REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS:

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condiciones agroambientales. Editores S.A.Mexico,2012

AGUIRRE, D. Evaluacin de un sistema de produccin in Vitro y en

invernadero de plantas de Stevia rebaudiana Bertoni. Tesis Ingeniero

Agropecuario, Escuela Politcnica del ejrcito, Carrera de Ciencias

Agropecuarias (IASA I). Sangolqu.Ecuador, 2008.

CARAKOSTAS MC, CURRY LL. Descripcin general: la historia, la funcin

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GUERRERO, R. Planta endulzante con mucho futuro. Diario La Prensa.

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ALONSO J.: Tratado de Fitomedicina, Bases Clnicas y Farmacolgica.

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INTERNATIONAL DIABETES INSTITUTE. 2007. Reports. En:

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