ใบงานท 17.1 เรอง ความหมาย องคประกอบ และโครงสรางของโปรตน คาชแจง เตมขอมลทเหมาะสมลงในชองวาง 1. โปรตน คอ ....................................................................................................................................... .......................................................................................................................................................... 2. โปรตนจาแนกตามสวนประกอบทางเคมจะแบงได 2 ประเภท คอ 2.1. ................................................................................ 2.2. ................................................................................ 3. โปรตนเชงเดยว คอ .......................................................................................................................... 4. โปรตนควบค คอ ............................................................................................................................. 5. โครงสรางของกรดอะมโน คอ ....................................................................................................... 6. องคประกอบทสาคญของกรดอะมโนม 2 สวน คอ ...........................ซงมสมบต .....................และ ....................................ซงมสมบต .............................. 7. พนธะทเชอมระหวางโมเลกลของกรดอะมโน เรยกวา .................................................. 8. ปจจยททาใหโปรตนแปลงสภาพ ไดแก ........................................................................................... ..........................................................................................................................................................

ใบงานท 17.1 เรอง ความหมาย องคประกอบ และโครงสรางของโปรตน คาชแจง เตมขอมลทเหมาะสมลงในชองวาง 1. โปรตน คอ ....................................................................................................................................... .......................................................................................................................................................... 2. โปรตนจาแนกตามสวนประกอบทางเคมจะแบงได 2 ประเภท คอ 2.1. ................................................................................ 2.2. ................................................................................ 3. โปรตนเชงเดยว คอ .......................................................................................................................... 4. โปรตนควบค คอ ............................................................................................................................. 5. โครงสรางของกรดอะมโน คอ ....................................................................................................... 6. องคประกอบทสาคญของกรดอะมโนม 2 สวน คอ ...........................ซงมสมบต .....................และ ....................................ซงมสมบต .............................. 7. พนธะทเชอมระหวางโมเลกลของกรดอะมโน เรยกวา .................................................. 8. ปจจยททาใหโปรตนแปลงสภาพ ไดแก ........................................................................................... ..........................................................................................................................................................

สารประกอบอนทรยทเปนสารอาหารอกประเภทหนง ประกอบดวย คารบอน ไฮโดรเจน ออกซเจน และไนโ ตรเจน โ ปรตนเชงเดยว โ ปรตนควบค โ ปรตนทประกอบดวยกรดอะมโ นเพยงชนดเดยว โ ปรตนทประกอบดวยกรดอะมโ นและสวนทไมใ ชกรดอะมโ น NH2 – CH – COOH R หมอะมโ น เปนเบส หมคารบอกซล เปนกรด พนธะเพปไทด ความรอน สารละลายกรด-เบส แอลกอฮอลและไอออน ของโลหะหนก

ใบงานท 17. เรอง โปรตนในรางกาย คาชแจง เตมขอมลทเหมาะสมลงในชองวาง 1. สาเหตททาใหโปรตนมมากมายหลายลานชนด เพราะ .................................................................... .......................................................................................................................................................... 2. รางกายสงเคราะหกรดอะมโนได ........... ชนด และ ตองไดรบจากอาหาร ............. ชนด 3. เตมขอมลลงในตารางตอไปน ตวอยางโปรตน จดเปนประเภท หนาท

ใบงานท 17. เรอง โปรตนในรางกาย คาชแจง เตมขอมลทเหมาะสมลงในชองวาง 1. สาเหตททาใหโปรตนมมากมายหลายลานชนด เพราะ .................................................................... .......................................................................................................................................................... 2. รางกายสงเคราะหกรดอะมโนได ........... ชนด และ ตองไดรบจากอาหาร ............. ชนด 3. เตมขอมลลงในตารางตอไปน ตวอยางโปรตน จดเปนประเภท หนาท ซเครส ฮโมโกลบน อนซลน ทรปซน อมมโนโกลบลน

ความแตกตางของชนด ลาดบการเรยงตวและ สดสวนทรวมกนของกรดอะมโ น 12 8

เอนไซม ยอยซโ ครส

ลาเลยงสาร ลาเลยงออกซเจน

ฮอรโ มน เพมประสทธภาพการ เผาผลาญกลโ คสในรางกาย

เอนไซม ยอยโ ปรตน

แอนตบอด ภมคมกน

ใบงานท 17. เรอง สมบตและคณคาของโปรตน คาชแจง ทาเครองหมาย หรอ หนาขอความตามความเหมาะสม ............. 1. โปรตนละลายนาไดด ............. 2. โปรตนสวนใหญมสถานะเปนของแขง ............. 3. เมอโปรตนถกเผาจะมกลนคลายเนอยาง ............. 4. ปฏกรยาทโปรตนทากบนาเรยกวา ไฮโดรจเนชน ............. 5. เมอโปรตนไดรบความเยนจะทาใหเกดการแปลงสภาพของโปรตนได ............. 6. สารทใชทดสอบโปรตนประกอบดวยสารละลายผสมระหวาง CuSO4 กบ KOH ............. 7. ผลการทดสอบกรดอะมโนจะไดตะกอนสมวง ............. 8. การทดสอบไบยเรตจะไดผลกตอเมอมกรดอะมโน 1 จานวนขนไป ............. 9. การทดสอบไบยเรตเปนการตรวจสอบพนธะเพปไทด ............. 10. การทดสอบไบยเรตใชสารละลาย CuSO4 เพยงอยางเดยวกไดผลเปนตะกอนสมวง เชนกน ............. 11. นอกจากโปรตนและไขมนทพบในไขหรอนมแลวยงพบ ธาตเหลก แคลเซยม ฟอสฟอรส ดวย ............. 12. อาหารประเภทเนอสตว นมและไข จะมกรดอะมโนจาเปนครบถวน ............. 13. ถาเราทาน ขาวสาล หรอ ขาวเจา จะขาดกรดอะมโนคอ ทรปโตเฟน ............. 14. อาหารทมกรดอะมโนจาเปนครบถวน ถงแมจะยอยสลายไดยาก กจดเปนอาหารทม โปรตนคณภาพสง ............. 15. กรดอะมโนเมไทโอนนและทรปโตเฟน จะพบในถวเหลอง

ใบงานท 17. เรอง สมบตและคณคาของโปรตน คาชแจง ทาเครองหมาย หรอ หนาขอความตามความเหมาะสม ............. 1. โปรตนละลายนาไดด ............. 2. โปรตนสวนใหญมสถานะเปนของแขง ............. 3. เมอโปรตนถกเผาจะมกลนคลายเนอยาง ............. 4. ปฏกรยาทโปรตนทากบนาเรยกวา ไฮโดรจเนชน ............. 5. เมอโปรตนไดรบความเยนจะทาใหเกดการแปลงสภาพของโปรตนได ............. 6. สารทใชทดสอบโปรตนประกอบดวยสารละลายผสมระหวาง CuSO4 กบ KOH ............. 7. ผลการทดสอบกรดอะมโนจะไดตะกอนสมวง ............. 8. การทดสอบไบยเรตจะไดผลกตอเมอมกรดอะมโน 1 จานวนขนไป ............. 9. การทดสอบไบยเรตเปนการตรวจสอบพนธะเพปไทด ............. 10. การทดสอบไบยเรตใชสารละลาย CuSO4 เพยงอยางเดยวกไดผลเปนตะกอนสมวง เชนกน ............. 11. นอกจากโปรตนและไขมนทพบในไขหรอนมแลวยงพบ ธาตเหลก แคลเซยม ฟอสฟอรส ดวย ............. 12. อาหารประเภทเนอสตว นมและไข จะมกรดอะมโนจาเปนครบถวน ............. 13. ถาเราทาน ขาวสาล หรอ ขาวเจา จะขาดกรดอะมโนคอ ทรปโตเฟน ............. 14. อาหารทมกรดอะมโนจาเปนครบถวน ถงแมจะยอยสลายไดยาก กจดเปนอาหารทม โปรตนคณภาพสง ............. 15. กรดอะมโนเมไทโอนนและทรปโตเฟน จะพบในถวเหลอง