Upload
restopraktiki
View
1.106
Download
5
Embed Size (px)
DESCRIPTION
Алексей Гисак. Москва. Тема: Что такое карма-бизнес. А нам кризис нипочем, мы франшизу продаем!
Citation preview
НЕ СПЕШИТЬ И ВЕЗДЕ УСПЕТЬ !!КАК, КОГДА И ЗАЧЕМ СТОИТ ДЕЛАТЬ ФРАНШИЗУ? !!!!!!МОСКВА, 2014
НЕМНОГО ФАКТОВ ПРО НАС★ Первая лапшичная открылась
летом 2008 года
★ Городская служба доставки WOKKER.RU работает с 2010 года
★ Сейчас в сети 12 собственных объектов, 3 в процессе открытия
★ 8,2 балла из 10 — средняя оценка наших мест на foursquare
★ Через павильон в Парке Горького (36 кв.м.) проходит до 2500 человек в день
★ В 2013 участвовали в > 30 крупных (свыше 5000 чел.) городских мероприятиях
ЕЩЕ НЕМНОГО ФАКТОВ★ Наш оборот в среднем
увеличивается на + 35% в год (2013/2012/2011)
★ Планируемый прирост в 2014 + 50%
★ Выручка компании в 2013 году ~ $14 млн.
★ Ежемесячно мы продаем ~ 140 000 коробок / 330 тонн лапши в год
★ С 2014 года запущена франшиза по России - еще до готового пакета проданы 15 объектов в 5 городах
Мы не давали франшизу с 2010 года, запустив ее только в конце 2013 года. За это время мы не обработали около 450 запросов и породили несколько десятков клонов на просторах СНГ. !
Мы потеряли или приобрели?
Даже если вы очень талантливы и прилагаете большие усилия, для некоторых результатов просто требуется время: вы не получите ребенка через месяц, даже если заставите забеременеть девять женщин… !
Уоррен Баффет Экономист и профессиональный инвестор
УСПЕХ = (ЦЕЛЬ + ВЕРА) * ВРЕМЯ, !
ЦЕЛЬ / ДЕЙСТВИЕ * ВРЕМЯ = ОПЫТ Какую бы формулу вы не придумали, обязательной переменной там будет время!
ЧАСТЬ 1 КОПИМ ОПЫТ
НАЧАЛО
ЛУЧШИЕ ИДЕИ ВСЕГДА РЯДОМ, ПОД НОГАМИ
НАШЛИ ИДЕЮ И НАЧАЛИ
Ю>
КУПИТЬ ФРАНШИЗУ VS СДЕЛАТЬ САМИМ?
ОЦЕНИЛИ ПЕРПЕКТИВЫ
ВЫБРАЛИ ПУТЬ, КОТОРЫМ ПОЙДЕММасс-маркет
Демократичный Понятный МОНОпродукт
Тиражируемый проект Веселый бизнес
Отсутствие рынка
Нишевый продукт Московский обычный Размытый формат без фокуса Заведение на ручном управлении Скучная классика Стабильный спрос
VSМЫ ПРИУЧИЛИ МОСКВИЧЕЙ К ЛАПШЕ,
СОЗДАЛИ КАТЕГОРИЮ И СТАЛИ ЕЕ СИНОНИМОМ, НО ЭТО ЗАНЯЛО МНОГО ВРЕМЕНИ!
ПОНИМАЯ СРАЗУ, КУДА ИДЕШЬ, ИДТИ ПРОЩЕ
ЗАЛОЖИЛИ В БИЗНЕС ИДЕОЛОГИЮСделаем в МСК что-то нужное людям, интересное и доступное для масс! И пусть обязательно будет вкусно!
А давайте будем всегда делать удобно людям, а не себе!
Основа сервиса - относимся так, как хотели бы, чтоб относились к нам!
Будем много слушать наших гостей и обязательно учитывать их пожелания!
Больше давать, чем забирать!
Всегда нести пользу и делать хорошо, либо не делать никак!
Все, что сделаем в настоящем, обязательно зачтется в будущем!
ДЕНЬГИ И УСПЕХ = ХОРОШАЯ БИЗНЕС-КАРМА
ЕСТЬ БЫСТРО ≠ ЕСТЬ ПЛОХО
ЗАЛОЖИЛИ МАССОВЫЙ ПОТЕНЦИАЛТрадиционные азиатские хиты в адаптированном, понятном европейцу исполнении
Стереотипный хит-парад паназиатской кухни
Стремимся к качеству и кухне азиатских ресторанов по фаст-фудовским ценам - лучшее соотношение цены и качества
ПРОСТО / БЫСТРО / ВКУСНО / ДОСТУПНО superсекретная формула
ПОНЯТНО ВСЕМ, А НЕ ТОЛЬКО УДЕЛ ИЗБРАННЫХ!
ПОРАБОТАЛИ С МЕНЮ ДОЛГО МЕХАНИЗМ УЛУЧШАЙЗИНГА МЕНЮ И БЛЮД ВСЕГДА РАБОТАЕТ
80%должны быть
хиты
STRONG BRANDING = КАТЕГОРИЯ
УСПЕЛИ СДЕЛАТЬ В ПРОЦЕССЕ РЕБРЕНДИНГ
ЧТОБЫ: КРАСНАЯ КОРОБКА С ЛАПШОЙ = ВОККЕР
2011
ВЫБРАЛИ СТРАТЕГИЮ ВХОДА
ТАК ПОТИХОНЬКУ ПРО НАС И УЗНАЛИ
ХОРОШИЙ ПРОДУКТ САМ СЕБЯ ПРОДАСТ СО ВРЕМЕНЕМ
Открываться только там, где нас найдут и сами придут Защититься на момент привыкания к новой категории Использовать синергетическое воздействие на аудиторию - кафе / общегородская доставка / доп. сервисы / городские мероприятия / правильные партнерства = паблисити больше, чем присутствия
НУЖНО ТОЛЬКО НЕМНОГО ПОДСТРАХО— ВАТЬСЯ
И СТРАТЕГИЮ РАЗВИТИЯ
Парки
Фуд-корты
Доставка
Стрит
Кейтеринг
ПРИ
ОРИ
ТЕТ МЕС
ТАМ
СИЛЫ
ЭФФЕКТИВНОСТЬ ТОЛЬКО ЧЕРЕЗ ВРЕМЯ
НЕТ ДЕНЕГ? ЗНАЧИТ SMM + WOM-MARKETING
РАЗБИРАЕМСЯ С КОММУНИКАЦИЕЙ
Все, что мы делаем, должно быть «круто» и «прикольно» для нашей целевой аудитории.
Вкусный продукт в коробочках, как в кино
EXTRA-cервис с человеческим лицом
http://www.youtube.com/watch?v=Bgz-KuBHPlI
НАШИ ДРУЗЬЯСЛЕДИМ ЗА ЭВОЛЮЦИЕЙ АУДИТОРИИ
РАННИЕ ПОСЛЕДОВАТЕЛИ (EARLY ADOPTERS) = САМАЯ КАЧЕСТВЕННАЯ АУДИТОРИЯ, СО ВРЕМЕНЕМ ПЕРЕРАСТАЮЩАЯ В МЕНЕЕ КАЧЕСТВЕННУЮ КОЛИЧЕСТВЕННУЮ
РАССТАВИЛИ ПРИОРИТЕТЫ РАБОТЫ
В ЧЕМ ПОТЕНЦИАЛ РОСТА И УСПЕХ?
ПРОСТОЙ КАЧЕСТВЕННЫЙ ПРОДУКТ
ОТЛИЧНЫЙ СЕРВИС
АКТУАЛЬНЫЙ ДИЗАЙН
ВСЕГДА СТОИТ ДЕШЕВЛЕ, ЧЕМ ВЫГЛЯДИТ
ПОНЯТНАЯ ЛЮДЯМ ИДЕЯ
ПРОДУКТ + СЕРВИС + ИДЕЯ = ОСНОВНЫЕ КОММУНИКАТОРЫ
ЗА 5 ЛЕТ МНОГО ЧТО ОТКРЫЛИ / МНОГО ЧТО ЗАКРЫЛИ >>> ЗНАЕМ РАБОТУ СИСТЕМЫ НА ПИКОВЫХ НАГРУЗКАХ
НАРАБОТАЛИ БАЗУ ЗНАНИЙ
УПРАВЛЕНИЕ РАЗНЫМ ТИПОМ ОБЪЕКТОВ КИОСК / ФУД-КОРТ /СТРИТ
НЕСКОЛЬКО ВАРИАНТОВ ТЕХНОЛОГИИ УЧАСТИЕ В МЕРОПРИЯТИХ ЛЮБЫХ МАСШТАБОВ
ОПТИМИЗАЦИЯ ПРОЦЕССОВ И ДЕТАЛИЗАЦИЯ БОЛЬШАЯ ПРОХОДИМОСТЬ КАФЕ
ВРЕМЯ ПОЗВОЛЯЕТ ИЗОБРЕТЕНИЯ ПРОВЕРЯТЬ
ОГРАНИЧЕННЫЕ РЕСУРСЫ ЗАСТАВЛЯЮТ ИЗОБРЕТАТЬ
1
2
3
«ВОККЕР» НА ФУД-КОРТАХ
«ВОККЕР» В ПАРКАХ
«ВОККЕР» НА МЕРОПРИЯТИЯХ
СЛЕДИМ ЗА НАСТРОЕНИЯМИ
НАЛАЖИВАЕМ ОБРАТНУЮ СВЯЗЬ
[email protected] - единая почта для всех рекламаций.
FACEBOOK FEEDBACK - несколько часов на закрытие проблемы. Не удаляем сообщения.
INTERNET FEEDBACK - обнаружение в течение нескольких дней и оперативное решение.
[email protected] - все предложения и пожелания читает весь менеджмент.
МАКСИМИЗИРУЕМ ТОЧКИ ВХОДА, ЧТОБЫ ЛОВИТЬ НЕ УЖЕ РАЗДРАЖЕННЫХ, А ЕЩЕ ТОЛЬКО НЕДОВОЛЬНЫХ
РАБОТАЕМ С ЛОЯЛЬНОСТЬЮ: КАК ДЛЯ СЕБЯ
СТИМУЛИРУЕМ ЧАСТОТУ ПОСЕЩЕНИЙ
Время позволяет вычистить ненужное, оставив только то, что действительно эффективно, гарантировано работает и необходимо для развития! !
Сейчас мы не используем 80% того, что когда то делали. !
А оставшиеся 20% из разового сделали системным!
ЧАСТЬ 2 СИСТЕМАТИЗИРУЕМ ОПЫТ
РАБОТА НАД ОШИБКАМИ1. Идея не важна, важен только результат! 95% —
системная операционка и рутина! Но только она приводит к цели!
2. Нужно уметь правильно и заранее считать деньги!
3. Лишние люди - долгие процессы — размытые ответственности!
4. Только четкий фокус может избавить от бесполезной суеты!
5. Нет ничего хуже мнимой экономии глупых сотрудников — потеряешь всегда больше!
6. Только профессиональные подрядчики — любителей в сад!
7. В основе всех решений — только бизнес-показатели!
У любых изменений есть критическая масса — не наберешь ее — не увидишь результата!
РАБОТА НАД КОМАНДОЙ1. Если количество союзников в команде меньше 50%,
пропал драйв, потухли глаза — сигнал менять систему!
2. Нужно брать на работу только профессионалов — придет, а мы его научим — не работает!
3. Сотрудникам всегда нужен зажигатель, проповедник бизнеса, идеолог!
4. Хороший человек стоит дорого — пойми это и прими!
5. Слушай конструктивного спорщика и выгоняй деструктивного!
6. Многие внутренние процессы лучше аутсорсить — это дешевле и эффективнее!
7. Без четких механизмов мотивации и контроля, системы обучения и стандартов работы, вы обязательно станете прибежищем лентяев и халявщиков. И воров!
8. Никто кроме вас не будет хотеть что-то сделать так же, как вы. Если можно скинуть ответственность, ее обязательно скинут!
Бизнес — это религия, кафе или офис — это ваша церковь!
РАБОТА С ТЕХНОЛОГИЕЙ1. Стрит-фуд — это высокотехнологичный бизнес. В
его основе — скорость процессов, их детализация и автоматизация.
2. На больших объемах нельзя ни секунды выжить без стандартов и контроля!
3. Любой самый быстрый технологический процесс можно еще ускорить = обслужить больше = заработать больше!
4. Даже казалось бы минимальная технология, может стать еще меньше (мы можем умещаться в 10 кв.м. — а начинали с 50)!
5. Отследите самостоятельно все детали технологического процесса и вы поймете, где слабые звенья! Делайте так постоянно!
6. Больше смотрите по сторонам — и вы наверняка еще что-то подсмотрите!
Стрит-фуд — это всегда быстро — нужно уметь работать с очередью и избегать лишних действий!
РАБОТА С ПРОДУКТОМ
1. Торговать лапшой - это не ноу-хау, но одинаково эффективно и стабильно торговать лапшой — это и есть секретное знание!
2. На объемах частичный аутсорсинг заготовок экономит время и деньги, гарантирует качество и объем, позволяет легко тиражировать продукт!
3. Все элементы системы должны быть заменяемы и подконтрольны — пул поставщиков и выбранных продуктов
4. Считая и планируя фудкосты, сразу оставляй запас на аутсорсинг и рост цен
Поэтому мы не боимся копирований и конкуренции — наш путь каждому нужно пройти еще раз самостоятельно!
РАБОТА СО СТАНДАРТАМИ
1. Написанный стандарт без механизмов реализации и контроля никому не нужен, по нему никто не живет!
2. В процессе стандартизации все процессы становятся прозрачнее, а воздействия точечнее!
3. Чужие стандарты для вас не работают — фиксировать нужно собственные процессы
4. Ручное управление губительно и неэффективно — то, что работает в одном ресторане, невозможно в сети
5. Стандарт / процедура / чек-лист
Если ты сделал стандарт, его использование начинай с себя — на тебя смотрят все!
АВТОМАТИЗАЦИЯ ВСЕГО
1. Стоит больших денег, но позволяет все видеть и управлять в реальном времени!
2. Соединяет фронт и бэк в единую систему — убирает ручной труд и минимизирует человеческий фактор!
3. Позволяет легко тиражировать и передавать процессы!
Только единые системы, автоматизирующие основные процессы компании, позволят вам без доп. ресурсов одинаково эффективно управлять и 10, и 100 объектами!
Только накопив и систематизировав свой опыт, сделав работу над ошибками и внедрив стандарты, вы делаете этот опыт тиражируемым, способным быть переданным. !
Тогда вы уверены в том, что тот, кому вы передаете этот опыт сможет полностью повторить его, избежав ваши ошибок. !
Именно это и стоит денег!
ЧАСТЬ 3 ПЕРЕДАЕМ СИСТЕМУ В ХОРОШИЕ РУКИ
ЗАЧЕМ НАМ ФРАНШИЗА?
Мы хотим с помощью симпатичных нам профессиональных партнеров тиражировать наш опыт, и совместно создать федеральный, а затем и международный бренд.
Самое главное в любой франшизе — это релевантность и применимость всей совокупности опыта: системы процессов, стандартов управления, технологий, системы обеспечения и инфраструктуры — франчайзи платит за сэкономленное ВРЕМЯ и ДЕНЬГИ, несовершенные ОШИБКИ и живую работающую МОДЕЛЬ бизнеса.
ВВЕДЕНИЕ
ĴķĮIJĦIJĨĵĶĦIJĮ�ĸĴĤıļĬīıIJİķ�ijĤĮĩĶķ
�������ĦIJĮĮĩĴ®
VERSION 2.14
ĮńŎ�ŒŖŎŔşŖŠ�ŕņŒō�ĦŒŎŎʼnŔ®
BRAND BOOK
АРХИТЕКТУРНОЕ РУКОВОДСТВО
РУКОВОДСТВО ПО МАРКЕТИНГУ
ВСЕ ДЛЯ ОТКРЫТИЯ
МАТЕРИАЛЫ ПО ОБУЧЕНИЮ
СПАСИБО ЗА ВНИМАНИЕ!
Сергей Жарков Директор по франшизесети кафе «Воккер»+7 (495) 698 61 69 [email protected]
Инна Петрова Директор по развитиюсети кафе «Воккер»+7 (495) 698 61 69 [email protected]
ЗАИНТЕРЕСОВАЛО?По всем вопросам приобретения и развития франшизы, а также с любыми интересными предложениями обращайтесь: