Upload
restopraktiki
View
224
Download
1
Embed Size (px)
DESCRIPTION
Александр Мусатов. Киев/Москва. Restteam, True Burger Bar. Тема: Менеджмент ресторана в условиях кризиса
Citation preview
Без этих людей ничего бы не получилось
Одно из конкурентных преимуществ
СЧАСТЛИВЫЕ СОТРУДНИКИ СЧАСТЛИВЫЕ ГОСТИ
ВСЕМ НЕ ЛЕГКО
• Посещаемость падает • Средний чек снизился в апреле даже по сравнению
с мартом • Между ланчами и вечером большой промежуток • Слава Богу есть пятница • Если относиться серьёзно ко всему что происходит -
можно спиться
НЕСЧАСТНЫЕ ГОСТИ
• Гости устали от напряжения • Гости устали от формальности • Гости устали от серости и чернухи • Гости не уверены в завтрашнем дне • Гости подсознательно ищут укрытия • Гостям нужно место, где с ними бы говорили
СЧАСТЛИВЫЕ ГОСТИ
• Идут к вам • Возвращаются к вам • Доверяют вам • Рассказывают о вас • Приносят вам деньги
ВЫРУЧКА
Формула любви
СЧАСТЛИВЫЙ ПЕРСОНАЛ
СЧАСТЛИВЫЕ ГОСТИ РАСХОДЫ ПРИБЫЛЬ
КАК ВАЛЯТЬ ДУРАКА НА РАБОТЕ
• Ритуалы • Ржака • Троллинг «Йолкин» • Разминочка
КАК НА ЭТОМ ЗАРАБАТЫВАТЬ
• На работе всегда в хорошем настроении • С улыбкой покупают лучше • Если официант улыбается и шутит ему могут многое простить
• Текучесть кадров? Не, не слышал • Не могут без работы
Но так не бывает!
КАК СОБРАТЬ КОМАНДУ ПРИДУРКОВАТЫХ
• Ты сам должен быть не в себе • Прекратите набирать на работу грустных клоунов • Начните общаться с кандидатами человеческим языком
• Отбирайте не стандартно
АУДИШЕН / AUDITION
• Дурдом на выезде • «Добро пожаловать в секту!» • Воспоминания на всю жизнь • Тест драйв сотрудника • Размять пластилин • Лепи! • Предварительный отбор – не более 50 человек • Незнакомые люди делают странные вещи и не стесняются
СВОБОДА НЕ ЗНАЧИТ БЕЗОТВЕТСТВЕННОСТЬ
Понятное дело чек-листы
Вы на верном пути, если • Сотрудники наносят на себя изображения • Сотрудники в свободное время говорят с вами не только о работе
• Сотрудники в принципе говорят с вами • Сотрудники снимают видеоролики из отпуска со словами «Я скучаю за вас!»
• Вы получаете +100500 очков в карму
А ЗАЧЕМ?
ВЫ И НЕ ЗАМЕТИТЕ
• Как гости сами начнут валять дурака • Вас назовут атмосферным баром • Наконец-то начнет работать та самая реклама из уст в уста
• Ночь. Улица. Фонарь. МакДональдс
ЧТО ДЕЛАЕМ?
• Оказывается штендер работает • Резервы – даем сотрудникам возможность пошалить)) • Выручают week end’ы • Вечеринки тоже спасают • 100% в зале (сон – это маленький отпуск) • Конечно у нас нет скидок! • Угощаем всех подряд
Ресторан – самый лучший бизнес!