Элективный курс« » Азбука питания

:составила

Сухомлинова Татьяна

Васильевна

учитель биологии первой

квалификационнойкатегории

Нутрициология — наука о питании, которая изучает:— пищевые вещества и компоненты, содержащиеся в продуктах питания,— правила приема пищи,— законы взаимодействия пищи,— влияние пищи на организм.Цели нутрициологии:— изучить законы влияния пищи и процесса потребления на здоровье человека,— найти пути легкого усвоения пищи, переработки, утилизации и выведения из организма,— изучить мотивы выбора пищи человеком и механизмы влияния этого выбора на его здоровье.

История нутрициологииИспокон веков люди поклонялись природе и благодарили ее за то, что она дает им не только пищу, но и здоровье и красоту. И хотя сегодня на первый план вышли лекарства и косметика, основанные на химических компонентах, впрочем, как и наша пища, все равно старинные рецепты не забываются и используются многими людьми в повседневной жизни. Давайте вспомним, как развивалась нутрициология в разные времена у разных народов.

Нутрициология в древнем Египте

На раскопках гробниц в Египте археологами были найдены всевозможные мази, бальзамы, благовония, экстракты, а также специи из растений. Все это хоронилось вместе с усопшим, чтобы в загробном мире, в который свято верили древние египтяне, у него было все то, чем он пользовался в земной жизни. Путем изучения найденных экземпляров, ученые пришли к выводу, что растения, используемые египтянами, хорошо нам знакомы: мята, алоэ, подорожник, ладан, гранат, мак, анис, можжевельник и т.д.Также история нутрициологии древнего Египта прекрасно отобразилась в «папирусе Эберса». Двадцатиметровый папирус, датируемый 1500 лет до н.э. содержит множество рецептов по приготовлению косметических и лекарственных средств.Знаменитая Клеопатра также славилась рецептами красоты, которые сама же придумывала. И стоит заметить, они прекрасно работали – о ее красоте ходили легенды. Наверное, поэтому рецепты Клеопатры используются и современными модницами.

Нутрициология в древней Греции

Хотя первая косметика появилась не в Греции, именно в этой стране она обрела свое название. В переводе слово «косметика» означает «искусство украшать». Первые косметические кабинеты также появились в древней Греции. Конечно, доступны они были только знатным особам.

Нутрициология в древнем Риме

В древнем Риме косметикой пользовались не только женщины, но и мужчины. А так как косметика поставлялась в Рим из Египта, удовольствие украшать себя стоило очень дорого. В связи с этим даже вводились ограничения на ввоз косметических средств. Большой вклад в развитие нутрициологии внесли: медик Гиппократ, его ученик Диокл (его рецепты дошли до наших дней), врач Гален, который классифицировал косметику на декоративную и маскирующую.

Нутрициология в Средней АзииНаибольший вклад в развитие нутрициологии в Средней Азии внес Авиценна. Труды Авиценны насчитывают более пятисот рецептов, с использованием чеснока, редьки, репчатого лука, мяты, петрушки и т.д.

Нутрициология на Руси

На Руси всегда почитались различные травы, из которых изготавливались всевозможные настойки, мази и косметические средства. Не последнее место на Руси всегда занимала баня, с использованием дубовых или березовых веничков.На сегодняшний день можно сказать, что нутрициология – одна из самых древних наук. И, несмотря на прогресс и новейшие технологии, остается востребованной и актуальной.

Тема № 1« Вкусная азбука» - Пища основной источник жизни

. человека  – , , Три кита питания белки жиры

. .углеводы Их характеристика

Сократ

Жизнь

Обмен веществ

Энергия

Пища «топливо»

Здоровье

Из чего состоит пища?

ПИЩА

Органические вещества

Белки Жиры Углеводы

Неорганические вещества

Вода Минеральные соли

Витамины

Необходимы для построения мышц, обновления клеток, выработки гормонов и т. д.

Белки животного происхождения

Белки растительного происхождения

Количество белка, г Продукты

Очень большое

(более 15)

Сыры, творог нежирный, говядина, куры, рыба,горох,фасоль,орехи.

Большое

( 10-15)

Свинина,колбасы вареные, сосиски, яйца,творог жирный,макароны,мука пшеничная.

Умеренное

(5-9,9)

Хлеб пшеничный и ржаной,горошек зелёный,рис,крупа перловая.

Малое

( 2-4,9)

Молоко,кефир,сливки,сметана,картофель,капуста.

Очень малое

(0.4-1,9)

Масло сливочное,овощи,грибы,ягоды.

Содержание белка в 100 г съедобной части продукта

Источник энергии

Простые Сложные

Фруктоза

Глюкоза

Сахароза

Мальтоза

Крахмал

КлетчаткаЛактоза

Количество углеводов, г Продукты

Очень большое

(65 и более )

Сахар песок,конфеты,печенье сдобное,варенье,рис,крупа пшеничная,овсяная,изюм,макароны.

Большое

( 40-60)

Хлеб ржаной,пшеничный,фасоль,горох,шоко-лад,халва,пирожные.

Умеренное

(10-20)

Сырки творожные сладкие,мороженое,карто-

Фель,виноград,соки фруктовые,яблоки,груши.

Малое

( 5-10)

Кабачки,капуста,морковь,тыква,арбуз,перси-

ки,черника,смородина,мандарины.

Очень малое

(2-4,9)

Молоко,кефир,сметана,творог,редис,огурцы,

салат,грибы,лимоны,томаты.

Содержание углеводов в 100 г съедобной части продукта

Основной источник энергии

Растительные ЖивотныеПодсолнечное масло

Оливковое масло

Кукурузное масло

Льняное масло и др.

Сливочное масло

Маргарин

Сало и др.

Количество жиров, г Продукты

Очень большое

(более 40)

Масло сливочное,топлённое,растительное,маргарин,сало,свинина жирная,колбаса сырокопчёная,орехи.

Большое

( 20-40)

Сливки,сметана,сыры,утки,гуси,колбасы,сосиски,шоколад,пирожные,рыбные консервы.

Умеренное

(10-20)

Сыры нежирные,творог жирный,мороженое сливочное,яйца,колбаса диетическая,куры.

Малое

( 3-9)

Молоко,кефир,творог полужирный,рыбные консервы,сдоба,конфеты.

Очень малое

(менее 3)

Творог,молоко,кефир(обезжиренные),треска,щука,хек,фасоль,крупы,хлеб.

Содержание жиров в 100 г съедобной части продукта

Тема № 2« Организация рационального питания»

?Сколько надо есть ?Сколько калорий вы тратите и на что Потребность детей в калориях в

.зависимости от возраста Примерный расход энергии на

.различные виды деятельности .Калорийность питания .Суточный рацион питания ребёнка – . Избыточная калорийность ожирение

?Как его предотвратить

50%35%

15%

Соотношение белков,жиров,углеводов в рационе питания.

Белки – 15 %

Углеводы – 50 %

Жиры – 35 %

Каждое из этих веществ содержит различное количество энергии,которая выражается в килокалориях.

1 г белка – 4 ккал 1 г углеводов – 4 ккал 1 г жира – 9 ккал

Переедание( высококалорийные продукты – печенья,торты,чипсы,пирожные и др.).

Недостаток физической активности.

Ожирение – заболевание, вызванное нарушением режима питания.

Способы снижения веса

Диета с низким содержанием жиров

Регулярная физическая активность

Быстрая пища высококалорийна, содержит много жиров и мало

витаминов. В быстрой еде нашли широкое применение трансжиры – ненатуральные изомеры жирных кислот. Их употребление грозит

неминуемым ожирением, поскольку они увеличивают вес

больше, чем любая другая пища с тем же количеством калорий. Не

случайно ученые называют их «жиры-убийцы».

Одна из главных причин ожирения

– ФАСТ-ФУД.

Рекомендуемое суточное потребление белков,жиров и углеводов для детей и подростков.

Возраст,лет Белки,г Жиры,г Углеводы,г

Всего Животного происхождения

Всего Растительного происхождения

7-10 79 47 79 16 315

11-13

Мальчики 93 56 93 19 370

Девочки 85 51 85 17 340

14-17

Юноши 100 60 100 20 400

Девушки 90 54 90 18 360

Потребность детей в калориях в зависимости от возраста.

Возраст,лет Потребление энергии в день (калорийность рациона),ккал.

7-10

11-13

Мальчики

Девочки

14-17

Юноши

Девушки

2300

2700

2450

2900

2600

Примерный расход энергии на учёбу

Вид деятельности Энерготраты,ккал/ч

Читаете учебник

Слушаете объяснение учителя

Отвечаете на уроках

Сдаёте экзамен

Выполняете к/р,л/р,пр./р.

Работаете на уроках труда

Выполняете упражнения на уроках физкультуры

110

100

100

100

150

150

От 200-1000

Тема 3. Режим питания. Почему же необходимо есть в

? определенное время Часы приёма. .пищи Примерное меню школьника

« Анкетирование Как питаются наши? ?»дети Выполняют ли режим питания

№ 1Практическая работа « Расчёт суточной потребности ребёнка

– , , в калориях и веществах белках жирах ».углеводах в зависимости от возраста

Какой режим питания нужен детям и подросткам. Часы приёма пищи.

Часы Калории

Завтрак дома

Завтрак в школе

Обед

Полдник дома

Ужин дома

7ч.30 мин.

10ч.30 мин.

14ч.00мин

15ч.30мин

18ч.30мин.

25%

15%

35%

15%

25%

Питайтесь правильно: не реже 3 раз в день, используя свежие продукты. Меньше употребляйте легкоусвояемых углеводов (сахар, конфеты, пирожные, торты), больше фруктов и овощей. Следите за уровнем холестерина, что поможет избежать не только диабета. Долой лишний вес! Больше движения. 3аймитесь хотя бы зарядкой по утрам, больше ходите пешком. И старайтесь избегать стрессов.

7.00 – Кофе 10.00 – Бутерброд 12.00 - Доширак 14.00 – Чипсы, Кола 18.00 – Сухарики 20.00 - Плотный ужин.

Как рассчитать ребёнку суточную потребность в калориях?

Формула расчёта стандартной физиологической диеты

1000 + ( n • 100)

Где 1000 – суточная калорийность,которая необходима ребёнку в 1 год. n – число лет

Н-р:суточная потребность в калориях для подростка 14 лет составляет -

1000 + ( 14 + 100) = 1000 + 1400 = 2400 ккал

Как рассчитать ребёнку суточную потребность в белках, жирах,углеводах?

Зная что, 1 г белка – 4 ккал

1 г углеводов – 4 ккал

1 г жира – 9 ккал

100%Углеводов – 50%

Белков – 15%

Жиров – 30%

Н-р: подростку 14 лет(суточная калорийность – 2400 ккал) нужно в сутки

Углеводов ( 50% • 2400) : 4 = 300 г

100Белков ( 20% • 2400) : 4 = 120 г

100Жиров ( 30% • 2400) : 9 = 80 г

100

Тема № 4«Углеводы. Их свойства».

« ».Полезные и вредные углеводы .Рейтинг вредности углеводов ( ) Система ХЕ хлебных единиц в

.питании и их подсчёт № 3Практическая работа « Расчёт количества ХЕ в готовых

, продуктах по информации на».упаковке

«Полезные углеводы»

Сырые овощи и фрукты по праву

считаются наиболее полезными

продуктами питания. Они содержат

огромное количество витаминов, укрепляют

иммунитет, являются отличной

профилактикой многих болезней.

Европейские диетологи обнародовали список самых «вредных» продуктов.

Среди них продукты с большим содержанием углеводов.

I место – картофель фри.

II место – чипсы.

III место - кола,пепси-кола,газированные напитки.

IV место – шоколадные батончики.

V место – печенья,крекеры.

Как узнать и определить количество углеводов в продуктах питания,которые мы съедаем за сутки?

Соответствует ли оно норме?

Для удобства количество углеводов измеряют в калорийных эквивалентах – хлебных единицах(ХЕ).

1 ХЕ = 12 г углеводов

За стандарт – 1 ХЕ принято считать кусочек чёрного хлеба весом 25 грамм, что составляет 12 г усвоенных углеводов.

Существует специальная таблица ХЕ. ( В ней приведены данные о количестве различных продуктов,содержащих определённое количество ХЕ).

Например:

Название Вес,г/ 1ХЕ Энергетическая ценность,ккал

Объём ХЕ

Яблоко 100г 60ккал 1маленькое 1ХЕ

Каша пшеничная

15г 50ккал 2 ст.ложки 1ХЕ

Хлеб белый 25г 65ккал 2 куска 1ХЕ

За сутки человек может съесть не > 25 ХЕ(что составляет 300 г углеводов).

За один приём пищи не рекомендуется съедать > 6 ХЕ(т.е. 72 г углеводов)

Ориентировочная суточная потребность в ХЕ в зависимости от возраста.

Возраст

Приёмы пищи

1-3 4-6 7-10 11-14 11-14 15-18 15-18

года лет лет лет лет лет лет

Мал. Дев. Мал. Дев.

Завтрак

2-й завтрак

Обед

Полдник

Ужин

2-й ужин

2

1,5

2

1

1,5

1,5

3

2

3

1

2

2

3-4

2

4

2

2-3

2

5

2

5

2

2-3

2

4-5

2

4-5

2

2-3

2

5

2

5-6

2

3-4

2

5

2

4-5

2

3-4

2

Общее

Количество ХЕ

10-11 12-13 15-16 18-20 16-17 19-21 18-20

Расчёт количества ХЕ в готовых продуктах(по информации на упаковке).

Задание № 1 Рассчитайте количество ХЕ (углеводов) в стаканчике весом 125 г «Чудо-йогурт».

Расчёт: в 100 г содержится – 11,36 г углеводов

125 г содержится - X г углеводов

X = 125 • 11,36 = 14,2 г углеводов

100

В 125 г – 14,2 г углеводовЕсли 12 г углеводов = 1 ХЕ

14,2 г углеводов - Х г

Х = 14,2/ 12 =1,2 ХЕ

Т.о 1 упаковка йогурта содержит 1,2 ХЕ (14,2 г углеводов

Тема № 5«Углеводный обмен». , Поджелудочная железа её

.назначение и функции Гормоны поджелудочной железы

( ). инсулин и глюкагон Их роль в . углеводном обмене

Смешанные железы выделяют гормоны и другие - иные секреты.

Поджелудочная железа

Расположение и строение поджелудочной железы

Поджелудочная железа Внешнесекреторная функция -

участвует в пищеварении.

Поджелудочный сок – содержит ферменты – трипсин, липаза, амилаза

Поджелудочная железа с островками Лангерганса

β – клетки вырабатывают

инсулин

α - клетки вырабатывают

глюкагон

Внутрисекреторная функция – регулирует углеводный и жировой обмен

Функциигормонов поджелудочной железы

1. - Инсулин , Снижает уровень глюкозы в крови

стимулирует печень на превращение .глюкозы в гликоген

2. – Глюкагон , Повышает уровень глюкозы в крови

стимулирует расщепление гликогена .до глюкозы

Тема № 6«Диабет – болезнь XXI века». .Статистика развития диабета в мире .Факторы развития диабета . .Признаки диабета Типы диабета . Методы контроля и лечения диабета

.Осложнения диабета  № 4Практическая работа« ».Определение уровня сахара в крови

 

Состояние, при котором концентрация глюкозы в крови значительно превышает норму, называется

сахарным диабетом.

Диабет – болезнь XXI.

Древние рукописи китайцев, японцев и арабов свидетельствуют о том, что уже в те времена знали и пытались лечить заболевание, при котором больные «выделяют сладкую мочу». Современное название болезни дал древнеримский врач Аретеус Каппадокийский. Наблюдая у больных частое мочеиспускание, он решил, что поступающая в организм жидкость выделяется в неизмененном виде. Поэтому Артериус назвал эту болезнь “ diabetes” (прохожу сквозь, протекаю). Позже к этому слову добавили еще одно – “ mellitus” (мед, сахар) и болезнь получила название – сахарный диабет. Гален считал, что эта болезнь вызвана заболеванием почек. Парацельс отмечал следующее: «Диабет – болезнь всего организма, при которой в крови образуется сахар». В 1788 г. английский ученый Томас Коули выделил из мочи больного глюкозу…

Около 180 млн. человек на планете страдают сахарным диабетом.Диабет занимает 3 место в мире по распространённости среди хронических заболеваний.В США – 15 млн. больных диабетом.В России – 8 млн. больных диабетом,увеличивается рост заболевания у детей ( диабет I типа).Учёные утверждают, что после 60 лет сахарным диабетом страдают 10-20% населения.

Причины развития диабетаI – диабет передаётся по наследству.II – вирусные инфекции.III – избыток продуктов с большим содержанием сахара(переедание) и ожирение.IV – стресс.V – искусственное вскармливание.VI – алкоголь, курение, наркотики.

Сахарный диабет 1 типа

Диабет 1 типа - инсулинзависимый. В организме инсулин вырабатывается в очень незначительном количестве или не вырабатывается совсем, поэтому его приходится вводить в инъекциях. Развивается такой диабет в основном у детей. Начинается он быстро и протекает тяжело.

Методы лечения диабета I типа

Диабет 1 типа лечат только инсулином.

Половина больных диабетом пользуется человеческим инсулином. Он менее алергенный, для достижения терапевтического эффекта нужны более низкие дозы, при инъекциях реже развивается липодистрофия.

Диабет 2 типа - инсулиннезависимый встречается чаще, у 85% пациентов. Инсулина в организме достаточно, но он «не распознается» клетками. Чаще всего с помощью специальных таблеток и диеты удается научить клетки «узнавать» инсулин, но в тяжелых случаях приходится прибегать к помощи инъекций. Диабет 2 типа диагностируют в основном после 40 лет. Заболевание развивается медленно, исподволь. И в этом его коварство: повышение уровня глюкозы часто выявляют случайно, когда болезнь уже прогрессирует.

Сахарный диабет II типа

ТИПЫ САХАРНОГО ДИАБЕТА ТИПЫ САХАРНОГО ДИАБЕТА

Переедание ( высококалорийные продукты – печенья, торты, чипсы, пирожные и др.).

Недостаток физической активности.

Европейские диетологи обнародовали список самых «вредных» продуктов.

Среди них продукты с большим содержанием углеводов.

I место – картофель фри.

II место – чипсы.

III место - кола,пепси-кола,газированные напитки.

IV место – колбасы

V место – Чизбургер, гамбургер, хот-дох

Рано выявленный диабет 2 типа легко поддается коррекции. Во многих случаях достаточно снизить вес и строго соблюдать специальную диету. Но иногда все же приходится прибегать к лечению сахароснежающими препаратами. Повышают выработку инсулина в поджелудочной железе (манинил, диабетон, минидиаб, глюренорм).

Нормы уровня глюкозы в крови у человека.Ед. измерения сахара в крови – ммоль/л

У здорового человека – уровень сахара от 3,3 – 5,5 ммоль/л натощак и до 7,8 ммоль/л после еды.

У больного диабетом – уровень сахара > 7,8 ммоль/л.

< 3,3 ммоль – гипогеклимия(понижение уровня сахара в крови).

> 15 ммоль – гипергеклимия(повышение уровня сахара в крови).

Методы контроля диабета

Глюкометр – прибор для определения уровня сахара в крови.

Пинлет –

прибор для прокалывания пальца

Тест-полоски – индикатор для определения уровня сахара в крови.

Пр/р №1 «Определение уровня глюкозы в крови»

Автор

Белоусова М.И.

Если больного не лечить, то в организме накапливаются ядовитые продукты обмена, один из которых ацетон. Он отравляет организм и является причиной развития кетоацидоза, первые признаки которого - усиление жажды, мочеизнурение, появление слабости и сонливости, снижение аппетита, запах ацетона изо рта, боль в животе. Если срочно не обратиться к врачу, может развиться кетоацидозная кома.

Она развивается у тех, кто принимает лечение, но неадекватное своему состоянию (при передозировке инсулина, при чрезмерных физических перегрузках, при голодании). Тогда уровень глюкозы в крови резко снижается, у больного появляются слабость, потливость, бледность кожи, дрожь. В таком случае дело нужно срочно съесть чайную ложку меда, кусочек сахара или пару карамелек. Если состояние не улучшится через 10-15 минут, нужно вызвать «скорую помощь».

Без глюкозы клетки организма начинают стареть и отмирать, что грозит потерей зрения, болезнями почек, импотенцией, фурункулезом, развитием диабетической стопы с последующей гангреной. Противостоять этим проблемам поможет правильно подобранное лечение.