Творчий звіт з професії «Кондитер»

Тема: «Технологія приготування бісквітно-

кремових тортів»

Виконав: Костюк

Богдан , учень групи КК-32

Майстер в/н: Борщевська А.І.

Виникнення тортів почалось приблизно 2000 років тому назад. Рецептом деяких найперших тортів була комбінація борошна, меда, горіхів, яєць, молока та інших ароматизаторів. Тільки після їх випікання були добавлені фрукти. Борошно — це головний інгрідієнт, який зробив випікання тортів можливим.

Починаючи з 1900-х, рецепти тортів стали більш складнішими. Велика кількість видів борошна та способів його обробки, способи замішування тіста — все це зробило торти такими, якими вони є сьогодні.

Історична довідка

Фірмові Фігурні Масового попиту

Класифікація за способом оздоблення: * бісквітно –кремові ; * бісквітно –кремові, глазуровані помадою, шоколадом, желе; * бісквітно –кремові , оздоблені крихтою, посипками; * бісквітно –кремові з фруктами

Класифікація тортів за способом і складністю виготовлення

Операції оздоблення торту:

* приготування бісквітного н/ф;* виготовлення оздоблювальних н/ф;* розрізування, просочування і склеювання

пластів;* змащування кремом поверхні і бокових сторін;* оздоблення бокової сторони;* оздоблення поверхні торту

Процес приготування торту

* яйца з’єднюємо з цукром * збиваємо до збільшення в об’ємі в 2-3 рази

Технология приготування бісквитного н/ф

* додаємо ароматизатор * додаємо борошно і замішуємо 15-20 секунд

бисквитное тесто выпекается при

t 180-220 градусов в зависимости от способа формования теста! Время выпекания- 10-40 минут в зависимости от способа формования теста!

Выпекание пластом или в формедля выпечки:

золотисто-коричневый колір збільшення в об’ємі в 2-3 рази при легкому натискувані швидко

відновлює форму

Визначення готовності бісквітного н/ф

* масло збиваємо 5-7 хвилин. * додаємо згущене

молоко з’єднане з цукровою

пудрою

* збиваємо 10-15 хвилин * за 2-3 хвилини додаємо ароматизатор

Технологія приготування крема масляного «основного»

2-3 пласти бісквітного н/ф просочують сиропом та склеюють масляним кремом

Технологічний процес оформлення торту

бокову сторону обкрошуємо бісквітною крихтою;

поверхню оздолюємо візерунком з різнокольорового крему

Разновидности оформлениябисквитно-кремовых тортов

Торт « Пікова дама»

Торт «Чорний принц»

Торт «Прага»

Торт «Світанок»

Торт «Горішок»

Торт «Ювілейний альбом»

Торт «Наречена»

Торт «Султан»

Торт «Садко»

Торт « Весільний»

Торт «Кошик з полуницею»

Торт «Вишенька»

Формула успіху

Моя творча роботаторт «Весняний»

Работу выполнил студент группы КК-32

Костюк Богдан