Морепродукти: скарбниця корисних речовинКорисне не завжди смачно, а смачне — не завжди корисно. Але

трапляються приємні винятки. Зайдіть у будь-який суші-бар – там не

проштовхнутися від відвідувачів. І хоча багато з тих людей насправді навіть

не здогадуються, що не просто вгамовують голод або насолоджуються

смаком ласощів, але серйозно працюють над зміцненням здоров'я, насправді

це так. А це означає, що риба й інші морепродукти – справжня знахідка для

справжніх шанувальників фітнесу та здорового способу життя. Для гурманів

і любителів японської кухні нагадаємо також, що суші — не тільки корисні

для здоров'я, але і допомагають боротися з депресією.

Склад морепродуктів

Хімічний склад морепродуктів, як і корисні властивості залежать

винятково від різновиду мешканців морів і океанів. Наприклад м'ясо

креветок збагачене такими корисними мінералами як Кальцій, Магній,

Сульфур, Ферум та Фосфор. М'ясо кальмарів або восьминогів відрізняється

великим вмістом вітамінів групи С. Як правило, у складі морепродуктів

присутня більшість вітамінів, а так само інших корисних сполук природного

походження, які вважаються незамінними для людського організму.

Білки

А почнемо з того, що морепродукти — чудове джерело дуже якісного і,

що важливо, легкозасвоюваного білка. Білок риби та інших морепродуктів

вважається повноцінним в силу того, що він містить всі замінні і незамінні

амінокислоти. Медики стверджують, що 200 г риби повністю покривають

добову потребу людини в білку. Морська риба відрізняється високим вмістом

таких амінокислот, як триптофан, метіонін і лізин, що наближає її за складом

до ідеального білка, яким вважається яєчний білок. Перевага морепродуктів

над м'ясним білком полягає в тому, що вони містять амінокислоту таурин,

яка виступає в якості регулятора кров'яного тиску, а отже, запобігає розвитку

гіпертонії. Таурин також стимулює виділення

інсуліну, що регулює рівень цукру в крові.

Найбільш багаті таурином креветки, кальмари,

морський окунь, тунець, тріска та інші океанічні

риби. Смак і запах морепродуктів пояснюються своєрідним складом

екстрактивних речовин. У морській рибі їх більше, ніж у прісноводної, тому

морська риба може бути рекомендована при гастритах зі зниженою

кислотністю, так як вона збуджує апетит і сприяє виділенню шлункового

соку.

Жири

Морепродукти багаті жирами, які помітно відрізняються від інших

тваринних жирів. Риб'ячий жир має властивість залишатися рідким навіть

при низькій температурі, що робить його схожим на жир людини і сприяє

більш якісному його засвоєнню. Дуже цінною якістю риб'ячого жиру є

низький вміст холистеролу. Скажімо, у вершковому маслі його приблизно в

6-10 разів більше, а в інших тварин жирах — в 3-4 рази більше. Відомо, що

надмірне захоплення тваринними жирами призводить до таких захворювань,

як атеросклероз. Ну а жир морських тварин, навпаки, допомагає боротися з

цією недугою! Вся справа в тому, що до складу жирів морських тварин

входять поліненасичені жирні кислоти, які розчиняють холистеролові

бляшки.

Риб'ячий жир також чудово зміцнює імунну систему, що значно

зменшує шанси захворіти на рак. Експерти і дієтологи не раз говорили про

переваги і корисні властивості жирної риби (лосось, тунець), багату жирними

кислотами омега-3, які благотворно впливають на стан шкіри людини за

рахунок вироблення колагену. Жирна риба в помірних кількостях також

корисна для астматиків.

Всі знають, що зараз з’явилися нові дієти — всі живляться по групі

крові. Рекомендації з харчування і способу життя для кожної групи крові

пояснюють, які продукти вам можна, а які не можна включати в своє меню.

Але слід зазначити, що рибні та морські продукти — друзі представників

усіх груп крові. А тому бажаними на вашому столі, незалежно від групи

крові, повинні стати такі сорти риби, як тунець, лосось, тріска та ін.

Кислоти та вітаміни

Унікальною особливістю риб'ячого жиру також є присутність у ньому

значної кількості біологічно активних сполук. Це незамінні жирні кислоти:

лінолева С18Н32О2, ліноленова С18Н30О2 і арахідонова С20Н32О2, які називають

вітаміном F. Вони не синтезуються в організмі людини, а тому повинні

входити до складу їжі. У морській рибі вони є завжди. Риб'ячий жир містить

також вітаміни А, Е і D. Такий багатий набір жиророзчинних вітамінів можна

зустріти тільки в морепродуктах. Особливо багата на вітаміни печінка риб, в

основному видів тріскових. У м'ясі риби виявлені і водорозчинні вітаміни

групи В, яких стільки ж, скільки в м'ясі тварин, а вітамінів А, D і Е в кілька

разів більше. Крім того, що вітаміни необхідні для нормальної роботи

організму, вони допомагають виведенню токсинів, а вітаміни А і Е сприяють

запобіганню ракових захворювань.

Мінеральні речовини

Морепродукти також містять в собі досить багато мінеральних

речовин. Морська риба особливо багата Йодом, Манганом, Купрумом і

Цинком, необхідними для нормального обміну речовин. Особливо багато

Йоду міститься у м'ясі донних риб (тріска, камбала, зубатка та ін). Крім цього

морські риби містять велику кількість корисних мікроелементів, таких як

Літій, Бром, Бор, Флуор, тому їх споживання показано при захворюваннях

щитовидної залози. З макроелементів, що містяться в рибі, найбільш цінними

є сполуки Фосфору, Кальцію, Магнію та Феруму. Щоб ці речовини добре

засвоювалися, необхідно їх ідеальне поєднання, а цим якраз і відрізняються

морепродукти.

Продукти харчуванняВміст макро та мікроелементів у 100 грамах, мгK Ca Mg Na P Fe I Co Mn Cu Mo F Zn Se

МОРЕПРОДУКТИ Морська капуста 970 40 170 520 55 16 0,5 - - - - - - - Кальмар 280 40 90 110 - 1,1 - 0,0950,17 1,5 0,02 - 1,8 - Креветки 260 135 60 450 220 2,2 0,11 0,0120,110,85 0,01 0,1 2,1 - Краб 310 100 50 130 260 4,3 - - - - - - - - МідіїМОРСЬКА РИБА Горбуша 335 20 30 100 200 0,2 0,05 0,02 0,050,110,004 0,43 0,7 - Минтай 420 40 55 120 240 0,8 0,15 0,015 0,1 0,130,004 0,7 1,12 - Мойва 290 30 30 130 240 0,4 0,05 0,0080,050,210,004 0,43 1,08 - Сайра 310 60 30 100 280 1 0,04 0,04 0,120,170,004 0,38 0,9 -Оселедець 310 60 30 100 280 1 0,04 0,04 0,120,170,004 0,38 0,9 - Тріска 340 25 30 100 2100,650,135 0,03 0,080,150,004 0,7 1,02 - Ставрида 350 65 40 70 260 1,1 0,03 0,02 0,090,110,004 0,43 0,9 - Тунець 350 30 30 75 280 2 0,05 0,04 0,130,010,004 1 0,7 - Окунь 300 120 60 160 220 2,6 0,06 0,03 0,1 0,120,004 0,14 1,5 - Скумбрія 280 40 50 100 280 1,7 0,045 0,02 0,1 0,210,004 1,4 0,7 - Ікра мінтая 190 35 35 - - 1,5 - 0,17 0,55 0,4 0,03 - - -РІЧКОВА РИБА Карп 265 35 25 55 210 0,8 0,0050,0350,150,130,0040,025 2 - Лящ 265 25 30 70 220 0,3 - - - - - - - - Окунь 300 30 30 80 210 1,2 - - - - - - - - Судак 280 35 35 230 500 0,5 0,005 0,02 0,050,110,004 0,03 0,7 - Щука 260 40 35 40 200 1,7 0,005 0,02 0,050,110,0040,025 1 - Ікра осетра 186 36 35 - - - - - - - - - - -КОНСЕРВИ Печінка тріски 110 35 50 - 230 1,9 - 0,0650,211,250,014 - - - Горбуша 260 185 56 - 230 0,9 - - - - - - - - Скумбрія - - - - - 3 - 0,0560,18 0,2 0,011 - - - Ставрида - - - - - 4,3 - 0,0750,25 0,3 0,015 - - - Шпроти 350 300 55 635 350 4,6 - 0,06 0,2 0,150,012 - - -

Користь морських водоростей

У водоростей морського

походження майже нескінченний список

корисних властивостей, обумовлений

багатим хімічним складом.

Антиканцерогенні властивості цей продукт отримав завдяки вмісту

альгінатів, які виводять з організму радіонукліди, солі важких металів і т. д.

А солі альгінової кислоти є радіопротекторами, захисниками від шкідливого

впливу опромінення. Зважаючи на перераховані причини, морська капуста

(ламінарія) – прекрасний профілактичний засіб від раку та лейкемії.

Антимутагенну активність морських водоростей можна пояснити

рослинними пігментами, такими як: лютеїн, хлорофіл і β-каротин. Над

механізмами дії цих пігментів сьогодні працює багато вчених.

Антиоксидантні властивості забезпечує широкий комплекс вітамінів,

що сповільнюють процеси старіння. Протизапальні і антибактеріальні

властивості морської флори «подарували» біологічно активні компоненти під

загальною назвою імунокоректори. Вони впливають на активність T-

лімфоцитів і макрофагів, беруть участь у синтезі імуноглобулінів-A. Адже

саме дефіцит останніх в організмі дослідники називають основною причиною

хронічних хвороб дихальних шляхів і сечостатевої системи з порушеннями в

слизових оболонках. Синтез простагландинів забезпечують поліненасичені

жирні кислоти морських водоростей, частина з яких в організмі не

виробляється.

Простагландин – гормоноподібна речовина, виявлена у всіх тканинах

(наприклад, в стінках кровоносних судин), що володіє стимулюючою дією на

гладкі м'язи матки і кишечнику. Профілактика серцево-судинних

захворювань, ожиріння і діабету разом з прийомом бурих морських

водоростей стала можливою завдяки високій концентрації в них жирних

кислот омега-3 з підтвердженими наукою гіполіпідемічними властивостями.

Креветки Креветки здатні вбирати в себе

шкідливі радіоактивні речовини. Щоб

на ваш стіл не потрапили такі креветки,

цікавтеся регіоном, в якому вони були

виловлені. Користь чи шкоду вони

принесуть Вашому організму – цілком залежить від того, в якій водоймі вони

мешкали, перш ніж потрапити в супермаркет.

Кальмари Кальмари, які називають «бальзамом для

серця», можуть мати у своєму складі ртуть.

Тому важливо правильно їх приготувати.

Розморожувати кальмари слід в холодній

воді – вона візьме на себе «основний удар»,

велика частина ртуті, якщо вона є, залишиться у воді. Варять кальмари,

опустивши в окріп, не більше 3-5 хвилин, після чого залишають у воді, поки

вони не охолонуть.

Каракатиці

Каракатиці містять такі вітаміни, як

бета-каротин, тіамін, рибофлавін,

піридоксин, кобаламін, ніацин, пантотенову

та фолієву кислоти, амінокислоти, білки,

жири, вуглеводи, омега-3 і омега-6-жирні

кислоти. Крім того, каракатиця містить багато мінеральних речовин -

Кальцій, Магній, Натрій, Калій, Цинк, Купрум, Ферум, Манган, Фосфор,

Селен, Йод.

β-каротин Тіамін

Рибофлавін Піридоксин Ніацин (нікотинова кислота)

Краби

М'ясо краба має досить багатий

вітамінний склад. У ньому багато ніацину

(вітаміну В3 або РР). Відомо, що ця речовина

сприяє нормалізації обміну речовин і

регулює вміст холестерину в крові.

Споживання ніацину дуже корисно людям із захворюваннями серцево-

судинної системи. Також в ньому досить багато вітаміну В5 (пантотенової

кислоти), який сприяє нормальній роботі мозку, засвоюваності інших

вітамінів, регулює ліпідний обмін, обмін жирних кислот, гемоглобіну і

гістаміну. Багате м'ясо краба і вітаміном В6 (піридоксин). Ця речовина

благотворно впливає на роботу нервової системи, запобігає ранньому

старінню шкіри, сприяє розслабленню м'язових тканин. Також м'ясо краба

містить й інші вітаміни - А, В1, В2, В9 (фолієва кислота), В12.

Пантотенова кислота Фолієва кислота

З мікроелементів найбільше м'ясо краба містить Калію, Натрію і

Фосфору. Калій необхідний людині для нормальної роботи м'язової та

кісткової систем, також він маэ благотворний вплив на артеріальний тиск і

роботу мозку.

Лангусти

Лангуст є хорошим джерелом білка. Він

є повноцінним джерелом великої кількості

амінокислот. М`ясо містить близько 2-3 г

глікогену на 100 г, це надає йому ніжний

солодкуватий смак. Лангусти є цінним джерелом Фосфору. Багато джерел

називають рибу і морепродукти «натуральними антидепресантами» саме

через високий вміст Фосфору. Лангусти також є джерелом Кальцію.

Прийнято вважати головним джерелом цього мікроелемента молоко. Однак

лангусти більш вигідні з тієї точки зору, що є ще й джерелом провітаміну Д3.

За участю Кальцію він перетворюється в нашому організмі у вітамін Д, який

відповідає за швидкість обмінних процесів. У різних джерелах м`ясо

лангустів називають продуктом краси, так як Кальцій з нього добре

засвоюється, і сприяє росту волосся і нігтів. Лангусти є джерелом Магнію,

Калію і Натрію. Ця «трійця» здатна нормалізувати вироблення альдостерону,

і позбавити вас від набряків. Вважається, що вони корисні для серцево-

судинної системи, допомагають зберегти нормальний рівень холестерину і їх

вживання сприяє нормалізації роботи нервової системи. Лангусти також є

джерелами вітамінів А і Е і продуктом, що сприяє засвоєнню всіх вітамінів

групи В.

Одна стандартна або дві дієтичні порції лангустів (близько 300 г в

приготовленому вигляді) містять добову норму Йоду для дорослої людини.

Цей мікроелемент називають головним супутником стрункості, що

абсолютно справедливо. Адекватні кількості Йоду важливі для нормального

функціонування щитовидної залози.

Мідії

Мідії містять цілий комплекс вітамінів

і мінералів: вітаміни В-комплексу; вітамін

С; фолат; Фосфор, Ферум, Селен, Манган,

Цинк, Кобальт. Не існує іншого такого

продукту, який міг би зрівнятися з мідіями з утримання Селену, Мангану і

вітаміну В12. А всього 100 грам м'яса мідій забезпечують третину денної

норми вітаміну С і чверть денної норми Феруму! М'ясо мідій – це

натуральний білок високої якості, який прирівнюється до курячого яйця з

утримання амінокислот. У порівнянні з яловичиною в м'ясі мідій в 2,5 рази

більше повноцінного білка! Але за своєю калорійності мідії значно

поступаються будь-яким м'ясним і рибним продуктам, так як в них

практично не міститься насичених жирів.

Морські гребінці

У морських гребінцях міститься величезна

кількість речовин, необхідних організму людини

для нормальної роботи. Наприклад, в мускулі

морського гребінця містяться незамінні

амінокислоти, азотисті речовини і ліпіди. Як і

будь-який морепродукт, морський гребінець багатий всілякими мінералами -

Кальцієм, Натрієм, Магнієм, Сульфуром, Йодом, Купрумом, Ферумом,

Манганом, Фосфором і т.д. Досить багато в ньому і вітамінів - В1, В2, В6 і В12.

Дуже багаті гребінці білком. Наприклад, якщо порівняти вміст амінокислот в

морському гребінці і в морській рибі (в середньому), то виявиться, що в

гребінці їх в два рази більше. Ще в ньому дуже багато Йоду. Якщо точно, то

в 150 разів більше, ніж в яловичині.

Восьминіг

М`ясо восьминогів багате на білок і

містить до 8-10% жиру. М`ясо восьминога

містить вітамін А, В1, В2, У3, О6, О9, О12, З, Е,

До, РР. Восьминіг містить такі макро- і мікроелементи як Кальцій, Магній,

Натрій, Калій, Фосфор, Ферум, Йод, Цинк, Купрум, Манган, Селен.

Восьминоги дуже корисні, так як в 100 грамах вареного восьминіга міститься

350 мг омега-3 жирних кислот. А ці кислоти, як відомо, беруть участь у

багатьох процесах обміну, і їх ми повинні отримувати з їжею щодня, якщо

хочемо бути здоровими.

Устриця

М’якоть устриці – унікальне

біологічне з’єднання корисних речовин,

містить білки, потрібні жири і

вуглеводи. Ліпідна складова

представлена ненасиченими жирними кислотами омега-3 і омега-6, які

незамінні для бездоганної роботи мозку і функціонування клітин, адже вони

є найважливішими компонентами клітинних мембран. Також омега-3 є

найважливішою речовиною для нервової системи, шкіри та волосся. Варто

врахувати і те, що ненасичені жирні кислоти – найкраща профілактика

атеросклерозу судин, адже вони виводять шкідливий холестерин низької

щільності. До складу м’якоті устриці також входять вітаміни: А, В, С, D і

велику кількість мінеральних солей Магнію, Кальцію, Фосфору, Цинку,

Феруму, Йоду, Купруму, Натрію, Калію, Хлору, Хрому,Флуору, Молібдену

та Нікелю. Саме з-за високого рівня Цинку, який стимулює вироблення

тестостерону, устриці і стали вважати афродизіаком. Зміст в устрицях

антиоксидантних речовин (вітамінів А та Е) сприяє омолодженню організму і

профілактиці ракових захворювань, вільні радикали, які згубно впливають на

клітини знешкоджуються вітамінними сполуками, завдяки чому здоров’я

покращується. Вміст Феруму та інших мінеральних солей, в сукупності з

вітамінами дозволяє значно поліпшити процеси кровотворення, тому багато

людей, які страждають анемією, вживають устриць. Білкова складова м’якоті

устриці складається з найважливіших амінокислот, багато з яких незамінні,

тому устриці вважаються дуже корисною їжею. Варто зазначити, що

особлива цінність устриць в їх свіжості, молюсків їдять практично живцем,

якщо устриця не реагує на відкриття раковини здриганням, значить, вона вже

мертва, а вживати труп, навіть добре приправлений лимонним соком – не

корисно.

Обережність не завадить! При всій своїй корисності морепродукти можуть завдати чималої шкоди

здоров'ю, якщо не знати основних правил безпеки.

Морська риба, особливо хижа, може містити у своєму складі ртуть. Що

стосується молюсків та інших морепродуктів, – в них можуть бути

небезпечні для людини важкі метали.

Креветки, кальмари і мідії іноді стають справжнім складом миш'яку, які

здатний викликати важке отруєння.

Ще одна серйозна проблема – наявність в рибі і морепродуктах

мікроскопічних паразитів. Якщо продукти не оброблені належним чином,

паразити проникають в організм людини і викликають серйозні

захворювання.