« Пищевые добавки: за и против» проект по химии

Каминской АнныПоповой Кристины

Руководитель: Балакирева Татьяна Павловна

История появления пищевых добавок

История пищевых добавок насчитывает не одно тысячелетие. С самых давних времен люди искали способы улучшить вкус еды, ее запах и цвет. Полноценно их стали изучать лишь в 19-20 ст. За короткий срок в мире появилось около 500 разнообразных добавок. За многолетнюю историю пищевые добавки показали свою полезность и эффективность в улучшении качества продуктов.

История пищевых добавок

Классификация Пищевых Добавок

1)Красители2) Ароматизаторы3)Консерванты (эмульгаторы)

Пищевые КрасителиНазвание Опасность Химическая

формула

Красный Е124–Понсо 4R E129—Красный

очаровательный АС

ОпасенСредняя опасность

C20H11N2Na3O10S3

C18H14N2Na2O8S2

Желтый E102-Тартразин E100–

Куркумины

Опасен

Безопасен

C16H9N4Na3O9S2

C21H20O6

Зеленый Е140–Хлорофилл

Е142–Зеленый S

Безопасен

Небезопасен

C55H72O5N4Mg

C27H25N2O7S2Na

Синий Е132 – Индигокармин

Е131 –Синий патентованныйV

Средняя опасность

Опасен

C16H8N2Na2O8S2

C54H62CaN4O14S4

Красители• Мармелад

ЗЕЛЕНЫЙ

КРАСНЫЙ

ЖЕЛТЫЙ

ФИОЛЕТОВЫЙ

Готовим Пищевые Красители

Ароматизаторы• Пищевые ароматизаторы не имеют отдельных названий и не

обозначают литерами Е. На упаковке обычно указывается, что в

продукте присутствуют ароматизаторы.1) Натуральные пищевые ароматизаторы:«натуральный» ароматизатор вовсе не обозначает «безвредный», но существуют и абсолютно натуральные безвредные ароматизаторы.

2) Пищевые ароматизаторы, идентичные натуральным:Они содержат одно или несколько полученных искуственным путем химических соединений(растительного и животного жира)

3) Искуственные пищевые ароматизаторы: Искуственные пищевые ароматизаторы содержат

Синтез сложных эфиров

• Реакции этерификации 1. Грушевая эссенцияИзоамилацетат:(СН3)2СНСН2СН2ОСОСН3

2. Запах анансаЭтилбутират: C3H7COOC2H5

3. Запах зеленого яблокаИзоамилизовалериат:(CH3)2CHCH2COOCH2CH2CH(CH3)2

Консерванты• Природные консерванты:1) Поваренная соль - NaCl2) Уксусная к-та – CH₃COOH3)Бензойная к-та - C6H5СООН(брусника и клюква)• Синтетические консерванты:1) Сорбиновая кислота (Е200)2) Нитрит натрия (Е250)3) Бензоат натрия (Е211)4) Молочная кислота (Е270)

Содержание пищевых добавок в различных видах продуктов

• Молочные продукты:1) Молоко 2,5% «Простоквашино»2) Сливки 35% «parmalat»3) Творог 5% «Простоквашино»

Молочные продукты

Виды Добавок 1 2 3

Стабилизаторы и консерванты

ОтсутствуютЭфиры глицерина,Гуаровая камедь

Отсутствуют

Ароматизаторы Отсутствуют Отсутствуют Отсутствуют

Красители Отсутствуют Отсутствуют Отсутствуют

Содержание пищевых добавок в различных видах продуктов

• Мясные продукты:1) Сливочные сосиски «Останкино»2) Колбаса сырокопченая «Царицино»3)Колбаса докторская «Останкино»

Мясные продуктыВиды добавок 1 2 3

Стабилизаторы и консерванты

Аскорбиновая кислота,

нитритно-посолочная

смесь

Е425Е415Е471

Е330,316

Нитрит натрия, аскорбиновая

кислота

Ароматизаторы Е621 Е621Глутамат натрия

Е621

Красители Е250Е250

Е120Нитрит натрия

Содержание пищевых добавок в различных видах продуктов

• Кондитерские продукты:1) Мармелад «Мармеландия»2) Печенье «Юбилейное» традиционное3) Круассаны «7 days» (вареная сгущенка)

Кондитерские продуктыВиды добавок 1 2 3

Стабилизаторы и консерванты Отсутствуют Отсутствуют

Е202, Е415, Е406, Е460

Ароматизаторы Идентичные натуральному

«Ваниль-молоко" идентичный натуральному

Идентичные натуральным

КрасителиЕ100, Е120, Е140 Отсутствуют Е322

Содержание пищевых добавок в различных видах продуктов

• Сладкая и газированная вода:1) Coca-cola2) Fanta3) Lipton

Газированные и сладкие напитики

Виды добавок 1 2 3

Стабилизаторы и консерванты Е338 Е412 Аскорбиновая

кислота

АроматизаторыИдентичные натуральному, кофеин

Лимонная кислота

Лимонная кислота

КрасителиЕ150d (сахарный краситель)

Бета-каротин Экстракт черного чая

Генномодифицированные (ГМ) культуры

• Генная инженерия используется для создания новых сортов растений, устойчивых к неблагоприятным условиям среды и вредителям, а также обладающих лучшими ростовыми и вкусовыми качествами.С 1996г началось выращивание в мире ГМ-культур (2013-175 млн га)

• На рынок допущены 27 ГМ-культур:-соя –пшеница -картофель –кукуруза-свекла –рис –томаты –лен –цикорий -хлопок

Фирмы, допускающие работу с ГМО

• ООО Мясокомбинат «Клинский»• ОАО «Царицыно»• Останкинский МПК• МК «Микояновский»• ООО Колбасный комбинат «Богатырь»• «Nestle»: (Nescafe, Nesquik, Nestea, Maggi)Некоторые виды пакетированного чая: «Липтон», «Brook Bond», «Беседа»

Опасность ГМО для здоровья

1. Риск возникновения пищевых аллергий

2. Возможность проявления мутаций3. Возможность образования опухолей4. Развитие невосприимчивости к

антибиотикам

Заключение

1. Использование пищевых добавок позволяет улучшить качество продуктов, увеличить срок их хранения, повысить вкусовые характеристики.

2. Использование пищевых добавок должно строго контролироваться по качеству их содержания и факторам воздействия на организм человека.

3. Настоящая работа показала применение различных пищевых добавок в наиболее распространенных продуктах питания, среди которых можно найти относительно безопасные и безвредные.