Авторы: Шипунов Иван и Романова Дарья

3 «М» класс Руководитель: Воронцова М.П.

МБОУ «Средняя общеобразовательная школа №49 с углубленным изучением

отдельных предметов»г. Чебоксары.

Иван-чай. Возвращение.

Мы всегда любили пить сладкий, вкусный чай. Нам повезло – мы и наши друзья ежегодно, начиная с 2009 года, собираем иван-чай все вместе. Каждым летом, начиная с 23 июня, мы с друзьями собираемся, мальчики одевают рубахи, девочки – сарафаны и идём в поле собирать иван-чай. Мы нашли интересные стихи о Иван-чае: На полянке невзначайраскраснелся иван-чай:«Мой пурпурный цвет, друзья,обойти никак нельзя!..»Он раскланялся любезно:«Чай душистый пить полезно!» Была поставлена цель: Изучить историю о иван-чае, попробовать различные способы заготовки и методы заваривания чая. Определены задачи исследования:1. Прочитать литературу и ознакомиться с интересующими нас свойствами чая. 2 . Изучить опытным путем способы сбора и скручивания листьев , варианты сушки и заваривания чая. 3. Найти возможные отличия во всех способах. 4. Приготовить вкусный и полезный чай. Гипотеза исследования обозначена так: - Иван-чай – это кладезь витаминов . - Можно ли смешивать иван-чай с другими травами. - Есть ли разница во вкусе в зависимости от количества заваривания чая.

Для начала был составлен план работы и мы приступили к поиску информации.Мы изучили материалы, общались с людьми, которые имели опыт сбора и заготовки чая . Легенда об иван-чае.Жил один русский паренек, ходил он всегда в красной рубахе и любил в поле среди кустарников и зелени водиться. Люди, когда мимо проходили и замечали среди зелени некую красноту, говорили: «Да это Иван, чай, бродит». Так и повелось: краснота в зелени ассоциировалась с Иваном. Как-то раз люди разводили костер и вместе с дровами использовали высокую траву кипрея. Листья иван-чая попали в кипящий котел, отвар имел приятный аромат, бодрил и поднимал настроение. Так и повелось на Руси иван-чай заваривать.

Иван - чай. Полезные свойства.В 100 гр. зелёной массы Иван-чая содержится:• железа − 2,3 мг;• никеля − 1,3 мг;• меди − 2,3 мг;• марганца – 16 мг;• титана −1,3 мг;• молибдена − 0,44 мг;• бора − 6 мг. В 100 гр. листьев Иван-чая содержится от 200 до 400 мг аскорбиновой кислоты (в несколько раз больше, чем в лимонах). Наличие в растении железа, меди, марганца позволяет считать его средством, способным улучшать процесс кроветворения, повышать защитные функции организма. Содержит огромное количество аскорбинки- витамина С. Это витамин молодости. Его больше, чем в шиповнике.Содержит много важнейших микроэлементов, таких, как железо, медь, никель, магний, калий, кальций, натрий, марганец.Укрепляет иммунитет. Укрепляет корни волос.Содержит эфирные масла, поэтому все полезные свойства сохраняются в чае до трех дней.

Знаете ли вы?... что, в отличие от традиционного Индийского или Китайского чая, ИВАН-ЧАЙ не теряет своих свойств при многократном заваривании, а готовый напиток может сохранять полезные свойства до 3-х суток? (содержит эфирные масла)А знаете, почему нельзя пить "вчерашний" Индийский, Цейлонский или Китайский черный и зеленый чай?Японцы говорят, что вчерашний чай хуже укуса змеи. Даже тот чай, который заварили несколько часов назад, становится опасным для здоровья.

Он теряет вкус и свои полезные свойства. Ученые предупреждают: чай, на поверхности которого появилась пленка, пить нельзя. Эта пленка при попадании в организм, покрывает слизистую оболочку желудка,

кишечника, мешает усвоению необходимых веществ. Также пленка способствует активности бактерий и процессам брожения.

Когда собирать иван-чай? Заготовка и время сбора.Собирают его с конца июня по август, желательно в день летнего солнцестояния, то есть 22,23,24 июня и до праздника Ивана Купала 7 июля.Очень важно собирать листья иван-чая, не навредив растению. Листья собирают, пока цветет иван-чай. Как только он станет пушиться, листья уже не собирают. Лучше всего собирать его с утра в сухую погоду. Надо обращать внимание на внешний вид растения. Нельзя собирать больные, запыленные, загрязненные листья иван-чая, не сметать кусты целиком, лучше брать понемногу из разных мест. Можно добавить так же цветы иван-чая.Опыт №1. Как правильно собирать листья?Стебель иван-чая зажимается в руках следующим образом:1 вариант - левой рукой держим стебель сверху возле цветков, а правой рукой начинаем отрывать по одному лепесточку. Способ интересный, но трудоёмкий.2 вариант - так же левой рукой держим стебель сверху возле цветков, правой рукой зажимаем пальцы возле основания стебля и начинаем проводить рукой снизу вверх. Этот вариант сбора листьев не удобен, т к рука «скользит» по стеблю.3 вариант – так же как и во втором варианте, но только правой рукой проводим по стеблю сверху вниз, словно мы «доим» его и при этом варианте количество собранных листьев увеличивается многократно.

Процесс обработки листа состоит из несколько этапов: завяливание, скручивание, ферментация и сушка. Завяливание.Для правильной обработки иван-чая его нужно «завялить», то есть убрать лишнюю влагу из листа и сделать его более эластичным что бы лист получился пригодным для следующего этапа обработки – скручивания. Нужно рассыпать чайные листья слоем в 5 см. и подсушивать их до состояния вялости, периодически перемешивая листья. Скручивание.Задача скручивания — выжать из листьев как можно больше сока.Берутся листья 4-6шт, кладутся на ладонь и ребром другой руки (движением от себя) сворачивается в подобие трубочки или «колбаски». Скрученные колбаски плотно укладываются в стеклянную или фарфоровую посуду, сверху накрывается влажным льняным полотенцем и ставится гнёт или груз в виде трех литровой банки с соком.

Опыт №2. Способы скручивания.1 вариант – ручной - ладонями рук – способ трудоёмкий, мало производительный;2 вариант - Разложить листья на льняную ткань слоем в 3 см и свернуть плотно в рулет. Выдержать 20-30 минут, помять получившуюся скрутку руками или ногами , сгибая её в разные стороны. Количество скрученного чая увеличивается в несколько раз по сравнению с первым вариантом.3 вариант – машинный – для массового производства используются машины -роллеры. Ферментация.В процессе скручивания листа выделяются масла и ферменты, которые вступают во взаимодействие с кислородом, и лист окисляется и темнеет. Это и есть процесс ферментации или, по-другому, окисления.Процесс ферментации – самый важный этап обработки иван-чая – именно от него зависит цвет, вкус и аромат чая, его прозрачность и другие качества.Под грузом чай должен выстоять до изменения цвета листа от зеленого до медно-красного и коричневого цвета и появления приятного фруктового аромата (аромат чернослива).

Сушка.Для того чтобы остановить процесс ферментации чай нужно

высушить, если этого не сделать, то чай заплесневеет и сгниёт.

Опыт №3.1 вариант – Сушка чая в тени под навесом, желательно на

сквозняке. Этот вариант очень долгий и есть вероятность, что чай не просушится до конечной влажности 3-5%.

2 вариант – сушка чая в духовке или в русской печке. Вариант часто используется нами в домашних условиях.

Листья раскладываются слоем в 1 сантиметр на противень, где сушатся при температуре 50 градусов до полного высыхания

при постоянном помешивании. Главное не пересушить, иначе листья превратятся в труху. 3 вариант – машинная сушка чая в потоке горячего воздуха.

Используется для изготовления больших объёмов.  Хранение.Высушенные листья укладываются в стеклянные банки или

глиняные горшочки, плотно закрываются фольгой и ставятся в тёмное место для «дозревания» в течении 9 месяцев.

Как заваривать и пить Иван-чай.Заварить иван-чай можно в обычном керамическом заварнике. А если возьмём стеклянный чайник, то, кроме вкуса, сможем насладиться еще и красивым цветом напитка.

Мы дома завариваем в глиняном заварнике. Засыпаем 2 чайные ложки высушенного иван-чая, заливаем водой разогретой до 80 градусов и ставим томиться на электроплиту при минимальной температуре на 40-60 минут.

Так же можно заварить иван-чай в термосе на ночь.

-

Опыт №4. Сколько раз можно заваривать иван-чай? Мы решили проверить, как измениться вкус чая, если одно и то же

количество чая заварить, скажем пять раз. Мы взяли 5 сортов чая: заготовленный иван-чай в 2009, 2012, 2014, 2015

годах и чёрный «майский» чай, каждого по 4 грамма и залил в кружки по 200 мл горячей воды. Настаивали 15 минут, смотрели на внешний вид настоя и пробовали на вкус. Таким образом мы заливали горячей водой 5 раз.

И с каждым разом цвет, аромат и вкус менялись: вначале он был более насыщенный, даже очень терпкий, потом он становился более приятным.

А чёрный «майский» чай пить совсем не хотелось. Иван-чай можно было долго пить без сахара, а вот в «майский» очень

хотелось добавить сахар. Таким образом из нашего опыта мы сделали вывод: - «майский» чай после третьей заварки стал без вкуса и без аромата. - иван-чай даже после пятого заваривания оставался насыщенным,

ароматным, и только вкусовые качества чуть-чуть уменьшились.

Общие выводы:- для нашей семьи сбор иван-чая - это каждый раз праздник: мы все одеваем красивые рубахи и сарафаны, собираемся с друзьями дружно и весело проводим время;- мы научились собирать, скручивать, ферментировать, сушить и хранить иван-чай, а так же знаем как заваривать его;- иван-чай действительно является «кладезем витаминов»;- иван-чай смешивая с разными травами становиться более насыщенным и разнообразным по вкусу, так же его можно пить без сахара, прикусывая сухофруктами и цукатами;- от количества заваривания иван-чай не так быстро теряет свои вкус, аромат и насыщенность;- и, при правильном хранении иван-чай может сохранить свои свойства и стать более насыщенным. И может храниться годами. Наш чай, заготовленный в 2009 году не уступал по аромату и вкусу чая с 2015 года.

Спасибо за внимание!!!