1.4 Transformación completa de la receta

Patatas fritasFuente:http://www.cocinatis.com/cocinillas/quedan-bien-patatas-fritas-caseras-trucos-que-queden-perfectas_2014091457da870d0cf2f66f47e28b42.html

Patatas fritas al horno sin aceiteFuente:http://cocinillas.elespanol.com/2015/03/patatas-fritas-crujientes-sin-aceite/

Ingredientes de la receta para 2- 3 personas según acompañamiento:3 ó 4 patatas para freír200-300ml de aceite de oliva virgen extra o de girasolSal de mesa al gusto

Por qué puedo reemplazarlos:1 cucharadita de aceite de oliva virgen extraSal tipo “flor de sal” al gustoEs la sal por excelencia de los gourmets. Se recolecta con métodos tradicionales y de forma artesanal en el mediterráneo y el atlántico. Comparada con otras, es baja en cloruro sódico (solo 92.9%) y en sodio (15%).

Instrucciones de preparación1- Pelar y cortar las patatas. Debemos intentar que, en la medida de lo posible, todas las patatas sean del mismo tamaño. Si no es así, no tardarán lo mismo en freírse y el resultado será un desastre

2- Lavamos las patatas una vez cortadas durante unos minutos para retirar el exceso de almidón. A continuación, dejamos reposar y secamos cuidadosamente.

3- Cuando el aceite ha adquirido una temperatura de unos 120-140º, echamos las patatas en la sartén, poco a poco. Si echamos muchas patatas a la vez sólo conseguiremos que baje la temperatura del aceite y las patatas queden blandas y aceitosas. Si no sabemos calcular la temperatura del aceite podemos hacer una prueba infalible: se echa un trozo de pan a la sartén, si se queda en el fondo es que hemos logrado los 140º deseados, si sube rápido es que el aceite está ya a 175º.

Nuevas instrucciones de preparación (si se requieren)

1-Se pelan las patatas, se cortan en bastones de 1 cm de lado y se sumergen en agua fría con hielo durante unos 10 minutos para que suelten el almidón.

2-Mientras tanto encendemos el horno a 210ºC con calor arriba y abajo sin ventilador o a 200ºC si el horno tiene ventilador.

3-Pasados los 10 minutos sacamos las patatas del agua, las secamos muy bien con un paño limpio o con papel absorbente.

4-Las ponemos en un bol o directamente en la bandeja forrada con papel de horno que vayamos a usar para hornearlas y las untamos con el aceite de oliva virgen extra. La mejor forma de hacerlo es revolver bien con las manos para que se engrasen todas por igual.

5-Cuando lleven 25 minutos comprobaremos si están tiernas, si no lo están, repetimos la comprobación pasados 5 minutos. Cuando estén tiernas subimos la temperatura a 250ºC y

4- Tras esta fritura de unos 7 minutos, retiramos las patatas y las depositamos sobre papel absorbente. Las patatas deben estar blandas y amarillentas, para nada doradas todavía.

5- Subimos la temperatura del aceite hasta que alcance los 180º aproximadamente(podemos hacer la prueba del pan que recomendábamos). Añadimos las patatas y dejamos durante 3 o 4 minutos, el tiempo necesario para que se doren por fuera. Nos quedarán las patatas perfectas, bien doraditas por fuera y blandas por dentro, justo lo que buscábamos.

6- Escurrimos de nuevo y eliminamos el exceso de aceite con papel de cocina antes de servir.

8- Sala las patatas una vez han salido de la sartén. Ni antes ni durante, sino al final del proceso, justo antes de consumirla.

horneamos 5 minutos más.

6-Cuando estén doradas a nuestro gusto las sacamos, espolvoreamos un poco de sal por encima y servimos.

Me ha parecido interesante en el este enlace https://www.buzzfeed.com/christinebyrne/chips-without-potatoes?utm_term=.wmXWKz638Q#.hoeRBq2rjm .Proponen “snacks” más saludable como las patatas fritas pero en lugar de utilizar patata frita utilizan cualquier verdura e incluso fruta ( tomate, pera,piña, zanahoria…)