RECETA ESTANDAR

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RECETA ESTANDAR

RECETA N.- 01

Piernas de Pollo Rellenas a la Naranja

IngredientesCantidadUnidadObservacin

Pierna de pollo1unidDeshuesar

Vino Blanco10ml

Relleno

Carne molida de cerdo30grDescongelado

Huevo9gr

Pimiento rojo3grBrunoise

Ciruelas pasas2unidSin huesos

Marinar

Jugo de naranja20ml

Salsa china6ml

Zanahoria4grSmall dice

Apio4grSmall dice

Cebolla Paitea4grSmall dice

Salsa de Championes

Refrito bsico10grMantequilla, ajo, cebolla

Championes frescos17grCorte slice

Vino tinto27mlReducir

Salsa espaola51mlCalentar

Crema de leche17ml

Papa Croqueta

Papa Chola100grCocida y prensada

Huevo200mg

Queso parmesano8grMolido

Miga de pan40grMezclar con el queso parmesano

Panach de Vegetales

Refrito bsico15gr

Brcoli5unidBlanqueado

Coliflor5unidBlanqueado

Zanahoria5unidBatonnet

Especias

Sal/pimientac/n

AceitePara frer

Nuez moscadac/nEn polvo

Laurel1unid

Perejil 1unidEsttica

PRIMER NIVELCocina InternacionalFranklin Saln