臺灣傳統糖業發展

長榮大學臺灣研究所

溫振華

2011年9月30日

大綱

‧世界蔗作與傳統製糖

‧臺灣傳統糖業之發展

‧蔗糖的種類與經營

‧傳統榨蔗技術分析

‧傳統蔗廍的衰微

世界蔗作與傳統製糖

古代東方蔗糖業傳播路線圖（500B.C. 至A.D. 1000）

世界蔗作與傳統製糖

‧印度：第一個蔗糖技術發明中心

印度傳統榨蔗機（一） 印度傳統榨蔗（二）

世界蔗作與傳統製糖

‧由印度傳入交趾

《異物志》載：「甘蔗遠近皆有，交趾所產甘蔗特醇好，本末薄厚。圍數寸，長丈餘，頗似竹。斬而食之，既甘，迮取汁，如飴餳，名之曰糖，益復珍也。又煎而曝之，既凝如冰，破如磚，其食之，入口消釋，時人謂之石蜜者也。」

（中國文明創造史，1987：57）

世界蔗作與傳統製糖

‧傳入中國：貞觀21年（647）唐太宗遣使至印度的摩揭它國，學取熬糖之法。

中國傳統榨蔗機（天工開物）

世界蔗作與傳統製糖

‧傳入日本：西元756年，蔗糖因遣唐使而傳入日本。製糖技術則在1610年傳入琉球

日本傳統榨蔗機（一） 日本傳統榨蔗機（二）

世界蔗作與傳統製糖

大西洋糖業殖民地圖（約1450~1680）

世界蔗作與傳統製糖

十六世紀西西里糖坊

世界蔗作與傳統製糖

‧新橫式三輪榨蔗機問世

美洲三立輪蔗榨機

世界蔗作與傳統製糖

十六世紀傳統糖坊

世界蔗作與傳統製糖

巴西三立輪榨蔗機（十七世紀）

世界蔗作與傳統製糖

橫式榨蔗機（約1868年）

世界蔗作與傳統製糖

新式榨蔗機（美國南北戰爭前使用）

臺灣傳統糖業之發展：17-19世紀

‧汪大淵，《島史志略》：「煮海水為鹽，釀蔗漿為酒。」

‧《巴達維亞城日誌》：「赤崁地方開始收穫，中國農民交給公司，由公司外銷日本的砂糖：白者12,042斤，黑者110,461斤。預定明年度，至少增產白糖至三、四十萬斤，這生產量以後年年尚可有顯著的增加。」

臺灣傳統糖業之發展：17-19世紀

16332000000166014121730000165812651550000165473590000016509801200000164873590000016451225150000016442463014001642

57-6570000∼80000164141以上50000以上163933-4140000~50000163825-3330000~4000016371001225031636指數產量（斤）年度

臺灣糖產量表（1638-1660）

8565501661

8000001658

8289581657

4000001656

4469751653

5875001652

4635771651

約3000001648

5209461640

1880001639

產量（斤）年度

外銷波斯數量表（1639-1661）

臺灣傳統糖業之發展：鄭氏王朝

臺灣傳統糖業之發展：鄭氏王朝

‧斗尾龍岸番皆偉岸多力，既盡文身，復盡文面，窮奇極怪，狀同魔鬼。常出外焚掠殺人，土番聞其出，皆號哭遠避。鄭經親統三千眾往勦，既深入，不見一人；時亭午酷暑，將士皆渴，競取所植甘蔗啖之。劉國軒守半線，率數百人後至；見鄭經馬上啖蔗，大呼曰：『誰使主君至此？令後軍速退』。既而曰：『事急矣，退亦莫及，令三軍速刈草為營，亂動者斬』。言未畢，四面火發，文面五六百人奮勇跳戰，互有殺傷；余皆竄匿深山，竟不能滅，僅毀其巢而歸。至今崩山、大甲、半線諸社，慮其出擾，猶甚患之。

臺灣傳統糖業之發展：清代

‧康熙23年：「部臣蘇拜、總督姚啟聖、巡撫金綋、提督萬正色會議疏內，有興販東洋白糖一項，歲定二萬擔。」

‧康熙29、30年：連續天災導致漳泉砂糖缺貨，台糖價格高漲。

‧康熙50年：台糖輸日1388280斤（白砂糖：752580斤，黑砂糖：617800斤，冰砂糖：17900斤）

‧康熙60年：台糖輸日受朱一貴事件影響，德川吉宗將軍乃詢問甘蔗栽培法。

臺灣傳統糖業之發展：清代‧雍正初年：臺灣府治臺南城北郊又稱糖郊

‧1860年以後：臺灣開港，洋商購販台糖，進入歐美市場

‧清代臺灣各廳縣蔗車稅一覽表

臺灣傳統糖業之發展：日治時代

二十世紀初臺灣糖廍數一覽表 台糖產量推估（1870-1895）

蔗糖的種類與經營

‧何謂糖廍？

‧糖廍種類

。牛掛廍

。牛犇廍

。公家廍

。頭家廍

蔗糖的種類：牛掛廍

蔗糖的種類：頭家廍

蔗廍與年中行事

蔗糖的貿易與產銷：開港前

蔗糖的貿易與產銷：開港前

蔗糖的貿易與產銷：開港前

蔗糖的貿易與產銷：開港後

蔗糖的貿易與產銷：開港後

蔗廍的遺存：以石車為主

臺灣糖業博物館

蔗廍的遺存：以石車為主

臺灣糖業博物館的石車

蔗廍的遺存：以石車為主

臺灣糖業博物館的石車

蔗廍的遺存：以石車為主

臺灣糖業博物館的石車

蔗廍的遺存：以石車為主

彰化民俗村內的石車

蔗廍的遺存：以石車為主

彰化民俗村內的充臼的石車

蔗廍的遺存：以石車為主

彰化民俗村內的糖郊建築

蔗廍的遺存：以石車為主

東勢林場內擺置的石車

蔗廍的遺存：以石車為主

東勢林場內擺置的石車

蔗廍的遺存：以石車為主

台南縣尖山埤內的石車

蔗廍的遺存：以石車為主

台南縣麻豆代天府

蔗廍的遺存：以石車為主

台南縣麻豆代天府內的石車

蔗廍的遺存：以石車為主

台南縣麻豆代天府之水崛頭挖掘石車壁雕

蔗廍的遺存：以石車為主

台南縣麻豆水崛頭散置的石車

蔗廍的遺存：以石車為主

台南縣麻豆水崛頭散置的石車

蔗廍的遺存：以石車為主

嘉義縣民雄鄉糖器

蔗廍的遺存：木製蔗車

花蓮縣三棧古物店蒐集的木製蔗車

傳統榨蔗技術分析

‧《天工開物》：「凡造糖車制.用橫板二片.長五尺.厚五寸.闊二尺.兩頭鑿眼安柱.上筍出少許.下筍出版二三尺.埋築土內.使安穩不搖.上板中鑿二眼.並列巨軸兩根.木用至堅重者.軸木大七尺圍方妙.兩軸一長三尺.一長四尺五寸.其長者出筍安犂擔.擔用屈木.長一丈五尺.以便駕牛團轉走.軸上鑿齒.分配雌雄.其合縫處.須直而圓.圓而縫合.夾蔗于中.一軋而過.與棉花趕車同義.蔗過漿流.再拾其滓.向軸上鴨嘴扱入.再軋又三軋之.其汁盡矣.其滓爲薪.其下板承軸.鑿眼只深一寸五分.使軸腳不穿透.以便板上受汁也.其軸腳嵌安鐵錠于中.以便捩轉.凡汁漿流板有槽梘汁入缸內。」

傳統榨蔗技術分析

石車壓榨機

傳統榨蔗技術分析

旋轉手磨

傳統榨蔗技術分析

牛轉翻車

傳統榨蔗技術分析

人力操作橫式二輥壓榨機

傳統榨蔗技術分析

畜力操作橫式二輥壓榨機

傳統榨蔗技術分析

三輥橫式壓榨機

傳統榨蔗技術分析

直立三輥橫式壓榨機

傳統榨蔗技術分析

直立三輥橫式壓榨機

問題與討論