Per le cotolette di melanzane mignon si devono utilizzare le melanzane lunghe, mentre per la ricetta normale si utilizzeranno quelle oblunghe o violette.Affettare le melanzane a fette piuttosto alte, salare elasciare scolare.

Infarinare le fette.

Passarle nell’uovo sbattuto

Passare nel pangrattatofacendo aderire benel’impanatura.

Friggere a calore moderatoin olio di semi d’arachide.

Mettere a sgocciolare su carta assorbente.

Sovrapporre due fette mettendo al centro una fetta di mozzarella , una di pomodoroleggermente salato e una foglia di basilico.

Le cotolette così farcite si possono consumare subito o mettere in forno per qualche minuto.