ESTANDARIZACIÓN DE LA GRASAESTANDARIZACIÓN DE LA GRASA

RENDIMIENTORENDIMIENTO

Q = CANTIDAD DE LECHE DESCREMADA KGQ = CANTIDAD DE LECHE DESCREMADA KGR= CANTIDAD DE CREMA KGR= CANTIDAD DE CREMA KGG = % GRASA DE LECHE ENTERA/100G = % GRASA DE LECHE ENTERA/100G1=% GRASA DE LECHE MAGRA/100G1=% GRASA DE LECHE MAGRA/100G2=% GRASA DE LA CREMA/100G2=% GRASA DE LA CREMA/100

12

1

GG

GGQR

−−=

CUADRADO DE PEARSONCUADRADO DE PEARSON

% grasa A% grasa A B-C = D partes de AB-C = D partes de Aen Aen A

CC ++

% grasa B% grasa B A-C = E partes de BA-C = E partes de Ben Ben B para dar Fpara dar FF = (D+E) partes de leche de la F = (D+E) partes de leche de la

composición composición adecuadaadecuada

¿ Cuantos litros de leche entera con 3, 4% ¿ Cuantos litros de leche entera con 3, 4% de grasa y leche desnatada con un 0,05% de grasa y leche desnatada con un 0,05% de grasa son necesarios para obtener de grasa son necesarios para obtener 1000 litros de leche con 1,5 % de grasa?1000 litros de leche con 1,5 % de grasa?

3,43,4 1,451,451,51,5

0,050,05 1,9 1,9 3,353,35

Leche entera = Leche entera = 1,451,45 x 1000 = 432,84 x 1000 = 432,84 3,353,35

Leche desnatada = Leche desnatada = 1,9 1,9 x1000 = 567,16x1000 = 567,16 3,353,35

¿Cuantos Kg de leche descremada de ¿Cuantos Kg de leche descremada de 0,05% de grasa deben quitarse a 500 0,05% de grasa deben quitarse a 500 kg de leche de 3,2% de grasa, para kg de leche de 3,2% de grasa, para aumentar su grasa a 3,4%?aumentar su grasa a 3,4%?0,050,05 0,2 kg leche descremad 0,2 kg leche descremad 3,4 3,43,23,2 3.35 kg leche entera 3.35 kg leche entera

Se desea estandarizar a 3 % 8000 Se desea estandarizar a 3 % 8000 litros de leche que contiene 3,4 % de litros de leche que contiene 3,4 % de grasa, ¿Qué cantidad de crema al 52 grasa, ¿Qué cantidad de crema al 52 % se obtendrá al descremar, si la % se obtendrá al descremar, si la leche descremada contiene 0 % de leche descremada contiene 0 % de grasa, cuantos kg de leche hay que grasa, cuantos kg de leche hay que ingresar a la descremadora, cuantos ingresar a la descremadora, cuantos kg de leche descremada se obtiene?kg de leche descremada se obtiene?