DISEÑO DEL PLAN DE ALIMENTACIÓN

Plan de Alimentación

CapacitaciCapacitacióón en Nutricin en Nutricióónn

Requerimiento energético - nutrimental.

El requerimiento de energía depende del Gasto de Energía Total (GET), y de las necesidades de cada sujeto, estácompuesto de 3 factores principales :

1.- Gasto Energético Basal (GEB):

Representa entre el 60-75% del GET.

Plan de Alimentación

2) Termogenesis de alimentos.

Representa el 10% de la GEB

3) Actividad Física.

Puede representar entre un 10% y un 40% sobre el GEB, dependiendo el tipode desempeño físico del individuo.

Plan de Alimentación

Plan de Alimentación

• Recomendación de Ingestión diaria de NutrimentosCantidad que se aconseja ingerir de un nutrimento o componente de la dieta

• Ingestión Diaria Recomendada (IDR)Son recomendaciones clásicas y se derivan del conocimientos sobre los requerimientos del nutrimentos en cuestión.

Plan de Alimentación

Objetivos

• Cubrir los requerimientos y mantener un estado de nutrición optimo.

• Lograr que el paciente con desnutrición o con obesidad alcance el peso adecuado y evitar morbilidades asociadas.

• Alcanzar las metas planteadas por el paciente y el nutriólogo (a).

• Brindar orientación alimentaria a los pacientes.

Plan de Alimentación

Cálculo del GET Distribución de macronutrimentos

Desarrollo Plan de alimentación por

sistema de Equivalentes

Recomendaciones por patología

Orientación alimentaria y establecimiento de hábitos

higiénico-dietéticos

Cálculo del Gasto Energético Total

Cálculo del Gasto Energético Total (GET)

Mujeres: GEB = 655 + 9.6(peso actual kg) + 1.7 (estatura, cm) - 4.7 (edad, años)

Hombres: GEB = 66 + 13.7 (peso actual kg) + 5 (estatura, cm) - 6.8 (edad, años)

Factores de corrección:

ETA 10% AF 1

1.2

1.4

1 Sedentario

Moderada

Ligera

1.2

1.4

Asignación de % de nutrimentos

Nutrimento %

Proteínas 15-20% (1 kg/g peso)

HC 50-60%Lípidos No más del 30%

Distribución de EquivalentesGRUPO NO. EQUIVALENTES ENERGÍA H DE C PROTEÍNAS LÍPIDOS

Cereales y Tubérculos s/ grasa 1 70 15 2 0Cerealesy Tubérculoscon grasa 1 115 15 2 5Leguminosas 1 120 20 8 1Verdura 1 25 4 2 0Fruta 1 60 15 0 0Alimento de Origen Animal muy bajo en Grasa 1 40 0 7 1Alimento de Origen Animal bajo en Grasa 1 55 0 7 3Alimento de Origen Animal moderado en Grasa 1 75 0 7 5Alimento de Origen Animal Alto en Grasa 1 100 0 7 8Leche Descremada 1 95 12 9 2Leche Entera 1 150 12 9 5Aceite y grasa sin proteína 1 45 0 0 5Aceite y grasa con proteína 1 70 3 3 5Azúcares sin grasa 1 40 10 0 0Azúcares con grasa 1 85 10 0 5Bebidas alcohólicas 1 140 0 0 0

TOTAL 1285 116 63 45TOTAL TEÓRICO

% de adecuación 90 -110% 90 - 110% 90-110% 90-110%

GRUPOEQUIVALENTES

DESAYUNO

COLACIÓN COMIDA

COLACIÓN CENA

Cereales y Tubérculos s/ grasa 0 0 0 0 0 0

Cereales y Tubérculos con grasa 0 0 0 0 0 0

Leguminosas 0 0 0 0 0 0

Verdura 0 0 0 0 0 0

Fruta 0 0 0 0 0 0

Alimento de Origen Animal muy bajo en Grasa 0 0 0 0 0 0

Alimento de Origen Animal bajo en Grasa 0 0 0 0 0 0

Alimento de Origen Animal moderado en Grasa 0 0 0 0 0 0

Alimento de Origen Animal Alto en Grasa 0 0 0 0 0 0

Leche Descremada 0 0 0 0 0 0

Leche Entera 0 0 0 0 0 0

Aceite y grasa sin proteína 0 0 0 0 0 0

Aceite y grasa con proteína 0 0 0 0 0 0

Azúcares sin grasa 0 0 0 0 0 0

Azúcares con grasa 0 0 0 0 0 0

Plan de Alimentación

Fibra

Sodio

Colesterol

Kcal: Kilocaloría, comúnmente nombradas como calorías

Cda: Cucharada (15 ml) = 3 cucharaditasCdita: Cucharadita ( 5 ml, aproximadamente 5 g)g: Gramoml: Mililitro

Siglas Significado

Medidas más utilizadas

Medidas Caseras

Las medidas caseras más comunes de los alimentos son:

• Taza: 250 ml ó ¼ de litro• Cucharada: Una cuchara sopera• Cucharadita: Una cucharadita cafetera• Pieza: El tamaño más común del alimento• 30 ó 40 gramos: Tamaño aproximado de una tarjeta

de telefono

Siglas Significado

Sistema de equivalentes

1 tza cocidas

2 tzas hojas verdes

1 pzamediana

1 tza picada

1 pza de tortilla o pan

½ tza de pastas y ½ pzapan dulce

½ tzacocidos

1 pza

30 a 45 gr

Esta guía permite encontrar los alimentos de acuerdo al grupo que pertenecen y a sus propiedades, con la

ayuda de un color representativo.

Simbología

Amaranto tostado ⅓ taza

Arroz blanco o integral cocido ½ taza

Avena en hojuelas ½ taza

Avena Cocida ¾ taza

Baguette ⅙ pieza

Barrita de granola o avena ½ pieza

Bolillo sin migajón ½ pieza

Bollo de hamburguesa ½ pieza

Camote ⅓ taza

Cáscara de papa 2 tazas

Cereal multigrado maíz, arroz o tostado ½ taza Cereal de maíz ½ taza Cereal de arroz tostado ½ taza Crepas 2 piezas Elote ¾ pieza Galleta de animalitos 6 piezas Galleta María 5 piezas Galleta para sopa 15 piezas Galleta salada 4 piezas Granola con fruta seca, baja en grasa ¼ taza Harina de arroz y trigo 2 ½ cucharadas Harina de maíz para atole 2 ½ cucharadas Hot cake 1 pieza chica (50g) Maicena de sabor 2 cucharadas Maíz (blanco, cacahuazintle, palomero) 22 g Masa de maíz 50 g Media noche ½ pieza Palitos de pan 3 piezas Palomitas naturales 2 ½ tazas Pambazo (sin freír) 1 pieza Pan árabe ½ pieza Pan birote ½ pieza

Pan de caja (blanco, integral, multigrano) 1 rebanada Pan molido 10 cucharaditas Pan tostado 1 pieza Papa (hervida o al horno) ½ pieza mediana Papa Cambray 5 piezas Pasta hervida (fideo, espagueti, lasaña, etc.) ½ taza Peneques 2 piezas Tortilla de maíz 1 pieza Tortilla de harina 1 pieza Tostada horneada 1 pieza

Barra de granola ¾ pieza Pan dulce (bisquet, cuernito, o concha) ⅓ pieza Chicharrón de harina enchilado 20g Frituras de maíz ⅓ bolsa Galleta con chispas de chocolate 3 piezas Galleta de avena con pasas 2 piezas Galleta integral con miel 3 piezas Galleta tipo sándwich 2 piezas Panqué ½ rebanada Papas fritas 7 piezas Puré de papa preparado ½ taza Roles de canela ó pasas ⅓ pieza Tamal ¼ pieza Totopos 20g Tostada 1 ½ piezas

Acelga cruda 2 tazas Acelga cocida ½ taza

Alcachofa 1 pieza Apio crudo 2 tazas

Col cruda 1 taza Colecita de bruselas 4 piezas

Coliflor cocida ¾ taza Cuitlacoche cocido ⅓ taza

Champiñón cocido rebanado 1/3 taza

Champiñón crudo 1 taza Chilacas 2 piezas Chilacayote 150g Ejotes 1 taza Espinaca cocida ½ taza Espinaca picada 2 tazas Flor de calabaza cocida ¾ taza Flor de maguey (gualumbos) 50g Jícama picada ½ taza Jitomate bola 1 pieza Jugo de tomate natural ½ taza Lechuga 3 tazas Miltomate (tomate verde) 65g Nopal Cocido 1 taza Papaloquelite 2 ½ tazas Pepino rebanado 1 ½ tazas Pimiento morrón (rojo, amarillo o verde) 1 pieza Salsa mexicana, taquera, roja o verde ½ taza Setas 100g

Berro crudo 2 tazas Betabel rallado ¼ taza Calabacita alargada ó redonda 1 pieza Calabaza de castilla cocida ⅓ taza Cebolla blanca rebanada ⅓ taza Cebolla de cambray 3 piezas Chayote ½ pieza Chayote cocido picado 1 taza Chícharo 3 cdas. Chile poblano ½ pza. Haba verde cocida ¼ taza Huazontle ½ taza Jugo de verduras ½ taza Jugo de zanahoria ¼ tza Puré de tomate ¼ taza Quelite 100 g Zanahoria picada o rallada ½ taza

Fresa rebanada 1 taza Gajos de naranja, mandarina o toronja 1 taza Granada roja 1 pieza Guanábana ½ pza Guayaba 2 piezas Pera ½ pieza Zarzamora ¾ taza

Agua de coco 1 ½ tazas Carambolo 2 piezas Capulín 3 tazas Ciruela 3 piezas Chabacano 4 piezas

Chicozapote ½ pieza

Durazno 2 piezas Higo 3 piezas Limón 3 piezas Manzana (chica) 1 pieza

Kiwi 1 ½ piezaMandarina 2 piezasMango manila 1 piezaMango petacón ½ piezaMelón picado 1 tazaNaranja 2 piezasPapaya picada 1 tazaPiña picada ¾ tazaPlátano tabasco ½ piezaSandía picada 1 tazaTejocote 2 piezasToronja 1 piezaTuna 2 piezasUva roja o verde 18 piezasZapote negro ½ pieza

Ciruela pasa 4 piezas

Dátil 2 piezas

Jugo de naranja, toronja o mandarina natural ½ taza

Alimentos de Origen Animal

Abulón fresco 40g

Acociles 45g

Aguayón 25g

Almeja fresca 4 piezas

Atún en agua 35g

Bacalao seco 14g

Bagre 80g

Bistec de res 35g

Cabeza de pescado 370g

Cabrito 25g

Calamar 45g

Cangrejo 45g

Carne molida de pollo 30g

Cazón 60g

Clara de huevo 2 piezas

Cuete de res 40g

Chambarete 35g

Charales 15g

Escamoles 20g

Fajitas de pollo 30g

Falda de res 35g

Filete de pescado 45g

Filete de res 35g

Guachinango 70g

Maciza de res 25g

Machaca 12g

Mejillones 59g

Molleja de pollo 25g

Muslo de pollo s/piel ½ pieza

Pancita de res 45g

Pechuga a la plancha ¼ pieza

Pechuga de pavo 1 ½ rebanadas

Pechuga de pollo deshebrada 40g

Pescado en trozo 70g

Queso cottage 3 cucharadas

Requesón 3 cucharadas

Robalo 80g

Agujas de res 35g

Anchoa 6 piezas

Arrachera ¼ pieza

Barbacoa maciza 50g

Bistec de ternera 35g

Carne de cerdo 40g

Carpa cocida 30g

Conejo 40g

Corazón de pollo 25g

Falda de cerdo 40g

Guajolote ó pavo 45g

Jamón de pavo y/o pierna 2 rebanadas

Lomo de cerdo 40g

Pescuezo de pollo s/piel 4 piezas

Queso cottage cremoso 3 cucharadas

Queso fresco 40g

Queso panela 40g

Trucha 70g

Bistec de bola 25g

Camarón pacotilla 100g

Carne de suadero 25g

Carne molida 25g

Gusanos de maguey 35g

Huevo 1pieza

Lengua de cerdo 25g

Longaniza 45g

Queso blanco 35g

Queso parmesano 3 cucharadas

Sardina 40g

Sierra 50g

Leche de soya baja en grasa 1 taza

Leche descremada 1 taza

Leche en polvo descremada 3 cucharadas

Leche evaporada descremada ⅓ taza

Yogurt para beber bajo en grasa y azúcar

¾ taza

Leche entera* 1 taza

Leche de sabor 1 taza

Yogurt para beber con fruta ¾ pieza

Alubias, cocidas ½ taza

Frijol canario cocido ½ tza

Frijol negro cocido ½ taza

Garbanzos, cocidos ½ taza

Habas cocidas ½ taza

Lentejas cocidas ½ taza

Soya texturizada seca 20g

Frijol soya ½ taza

Ajonjolí 1 ½ cda.

Almendras 10 piezas

Aceituna verde 6 pzas

Aguacate 1/3 pza

Cacahuates 1 ½ cdas.

Cacahuates con cáscara 18 g

Guacamole 2 cdas

Manteca de cerdo vegetal 1 cdita

Media crema 2 ½ cditas

Nuez 1 ½ cdas.

Nuez de la india 1 ½ cdas.

Pistaches 20 piezas

Aceite de canola, soya, oliva 1 cucharadita

Aceite de girasol, maíz, cártamo 1 cucharadita

Aderezos cremosos para ensalada (bajos en calorías)

2 cucharadas

Mayonesa 1 cdita.

Mantequilla de cacahuate 2 ½ cditas

Pepitas 2 cdas

Piñón 2 cditas

*Queso crema 1 cda.

*Tocino en tira 1 pieza

Chilorio de pavo 2 ½ cdas

Chistorra 15g

Chorizo 15g

Chorizo de pollo 30g

Coco 8g

Coco rallado 1 ½ cdas

Crema 1 cda

Crema ácida 2 cdas

Crema chantilly 1 ½ cdas

Crema para café 1cda

Mantequilla 1 cdita

Margarina baja en grasa 2 cditas

Mole poblano en pasta 1cdita

Paté 1 ½ cdas

Paté de ganso 1 cda

Pepperoni 4 rebs

Piñón 2 cditas

Queso crema 1 cda

Queso de puerco 20 g

Tocino 1 reb chica

Ate 1 rebanada (15g)

Azúcar blanca y morena 2 cditas.

Bebida láctea fermentada ¾ pieza

Cajeta 2 cditas.

Caramelo macizo 4 piezas

Gelatina preparada con agua ½ taza

Gomitas 4 piezas

Jugo de fruta industrializado (manzana, naranja, uva, piña, durazno, mango, etc)

1/3 taza

Leche condensada 2 cditas.

Malvavisco 2 piezas

Malvavisco miniatura ¼ taza

Mermelada de frutas 2 cditas.

Mermelada de frutas baja en azúcar 2 cdas.

Miel (de abeja, maíz o maple) 2 cditas.

Nieve de frutas 1 bola

Obleas de cajeta 1 pieza chica

Pasitas con chocolate 1 cda.

Paleta helada de agua 1 pieza

Piloncillo rallado 1 cda.

Refrescos embotellados ¼ de taza

Salsa catsup 2 cdas.

Aderezos bajos en calorías 4 cdas.

Almendra con chocolate 1/5 de bolsa

Cacahuate confitado 5 piezas

Cocada ¾ de pieza

Chocolate amargo 1/3 de pieza

Chocolate sin azúcar 1 cda.

Chongos zamoranos 1/3 tza

Helado de leche 1/3 tza

Lunetas 1/3 de paquete

Mayonesa baja en calorías 1 ½ cdas.

Mole poblano 1 cda

Palanqueta 1/3 pieza

Paleta helada con leche o crema 1/5 de pieza

Pipián 1 cda.

Sustituto de crema para café en polvo 4 cditas.

Agua mineral 1 tza

Achiote ¼ cda.

Ajo 6 dientes

Café americano descafeinado 1 tza

Caldo de pollo/res, desgrasado 1/3 tza

Canela en polvo 1 cdita.

Cocoa en polvo, con sustituto de azúcar 1 cda.

Consomé de pollo/res/camarón en polvo 1/ 5 cdita.

Chicles sin azúcar 2 piezas

Chile en polvo ½ cdita

Gelatina baja en calorías ¼ tza

Mostaza 1/3 cdita

Sal 1 cdita

Refrescos de dieta ½ lata

Salsa de barbeche ½ cdita.

Salsa de soya ½ cdita.

Salsa inglesa ½ cdita.

Salsa teriyaqui 1 cdita

Sustituto de azúcar Sin restricción en cuanto a calorías

Té sin azúcar (manzanilla, canela, hierbabuena, jamaica

Sin restricción en cuanto a calorías

Vinagre 7 cditas

Plan de alimentación

DISTRIBUCIDISTRIBUCIÓÓN DE EQUIVALENTES POR TIEMPO DE COMIDA N DE EQUIVALENTES POR TIEMPO DE COMIDA

Plan de alimentación

EJEMPLIFICACIEJEMPLIFICACIÓÓN CON UN MENN CON UN MENÚÚ