Upload
nurrulainiramli
View
530
Download
5
Embed Size (px)
Citation preview
Lembaga PeperiksaanKementerian Pendidikan Malaysia
DOKUMEN PENTAKSIRAN STANDARD KOMPETENSIDOKUMEN PENTAKSIRAN STANDARD KOMPETENSI (DPSK)(DPSK)
Untuk
KOLEJ VOKASIONAL (KV)
Lembaga PeperiksaanKementerian Pelajaran Malaysia
JULAI 2012
Kursus : Seni Kulinari
Modul : Food Service Operation II
Kod : HSK 302
Semester : 3
Lembaga PeperiksaanKementerian Pendidikan Malaysia
Draf Januari 2014
SENI KULINARI Food Service Operation II HSK 302
FALSAFAH PENDIDIKAN KEBANGSAAN
Pendidikan di Malaysia adalah suatu usaha berterusan ke arah lebih memperkembangkan potensi individu secara menyeluruh dan bersepadu untuk melahirkan insan yang seimbang dan harmonis dari segi intelek, rohani, emosi dan jasmani, berdasarkan kepercayaan dan kepatuhan kepada Tuhan. Usaha ini adalah bertujuan untuk melahirkan warganegara Malaysia yang berilmu pengetahuan, berketerampilan, berakhlak mulia, bertanggungjawab dan berkeupayaan mencapai kesejahteraan diri serta memberikan sumbangan terhadap keharmonian dan kemakmuran keluarga, masyarakat dan negara.
KANDUNGANDokumen Pentaksiran Standard Kompetensi 1 © LP, DRAF JANUARI 2014i
SENI KULINARI Food Service Operation II HSK 302
Page/
Halaman
Falsafah Pendidikan Kebangsaan i
1.0 Pendahuluan 1
2.0 Hasil Pembelajaran Modul 2
3.0 Pentaksiran Hasil Pembelajaran 3
4.0 Maklumat Modul 4
5.0 Standard Kompetensi 5
6.0 Tafsiran 6
7.0 Dokumen Pentaksiran Standard Kompetensi
Modul 302 Food Service Operation II
7
Dokumen Pentaksiran Standard Kompetensi 2 © LP, DRAF JANUARI 2014
ii
SENI KULINARI Food Service Operation II HSK 302
1.0 PENDAHULUAN
Mesyuarat Jawatankuasa Perancangan Pendidikan (JPP) Bil. 195/2010 bertarikh 20 Disember 2010 yang dipengerusikan oleh Menteri Pelajaran telah meluluskan TIGA (3) perkara iaitu program penjenamaan semula Sekolah Menengah Vokasional kepada Kolej Vokasional, meambah baik kurikulum sedia ada dan memperkenalkan kurikulum bidang mengikut keperluan negara.
Mesyuarat Jawatankuasa Kurikulum Pusat Bil. 2/2011 yang dipengerusikan oleh Ketua Pengarah Pelajaran Malaysia pada Jun 2011 telah meluluskan kertas cadangan berkaitan Pentaksiran Berasaskan Standard Kompetensi Vokasional yang merupakan satu kaedah untuk mengukur pelbagai kompetensi vokasional sebagaimana yang ditetapkan oleh Kurikulum Kolej Vokasional.
Pada 31 Jan. 2012, Lembaga Peperiksaan telah menerima kurikulum 16 kursus Kolej Vokasional Rintis hingga Tahap 3 atau 4 yang sedang dilaksanakan pada tahun 2012 di lima belas (15) buah Kolej Vokasional Rintis dari Bahagian Pendidikan Teknik dan Vokasional, Kementerian Pelajaran Malaysia (KPM).
Pentaksiran di Kolej Vokasional telah direkabentuk dan dilaksanakan secara Pentaksiran Berterusan (PBS) dalam dua bentuk iaitu Pentaksiran Berterusan (PB) dan Penilaian Akhir (PA). PB dijalankan secara formatif seiring dengan proses pengajaran dan pembelajaran. PA pula dijalankan pada minggu peperiksaan yang ditetapkan oleh kolej menggunakan instrumen dan peraturan pemarkahan yang disediakan oleh Lembaga Peperiksaan (LP).
Dokumen Pentaksiran Standard Kompetensi (DPSK) yang dikeluarkan oleh LP dijadikan sebagai panduan untuk guru membimbing dan mendapatkan maklumat tahap penguasaan kompetensi serta keberkesanan pengajaran dan pembelajaran dalam pembangunan modal insan selaras dengan hasrat Falsafah Pendidikan Kebangsaan dan Objektif Kolej Vokasional untuk melahirkan murid berkompetensi pekerjaan aras tinggi dan menepati kehendak industri serta berkompetensi usahawan.
Dokumen Pentaksiran Standard Kompetensi 1 © LP, DRAF JANUARI 2014
SENI KULINARI Food Service Operation II HSK 302
2.0 HASIL PEMBELAJARAN MODUL
At the end of the module, students should be able to:-
1. Identify type of set meal dishes and action stall dishes2. Practice setting layout for Malay, Chinese and Indian3. Practise set up action stall items4. Perform dinning room service and table layout skills5. Apply the knowledge and skills of food and beverage service and equipment used6. Practice types of services in food and beverage service operation.
Dokumen Pentaksiran Standard Kompetensi 2 © LP, DRAF JANUARI 2014
SENI KULINARI Food Service Operation II HSK 302
3.0 PENTAKSIRAN HASIL PEMBELAJARAN
Pentaksiran hasil pembelajaran membolehkan murid dapat:
1. Menguasai pengetahuan dan kefahaman tentang teori berkaitan Food Service Operation II.
2. Menguasai pengetahuan dan kefahaman tentang prosedur atau budaya kerja yang baik dan selamat berkaitan Food Service Operation II.
3. Mengaplikasikan pengetahuan, kefahaman dan kemahiran berkaitan Food Service Operation II.
4. Menyelesaikan masalah dan menghasilkan/menjana idea baru berkaitan Food Service Operation II.
5. Mengamalkan aspek keselamatan semasa menggunakan alatan dan kebersihan di tempat kerja.
6. Mengintegrasikan pengetahuan, kemahiran dan nilai dalam menggunakan alat, bahan dan teknik semasa menyempurnakan
tugasan berkaitan Food Service Operation II
Dokumen Pentaksiran Standard Kompetensi 3 © LP, DRAF JANUARI 2014
SENI KULINARI Food Service Operation II HSK 302
4.0 MAKLUMAT MODUL
MODULE : FOOD SERVICE OPERATION II
CODE : HSK 302
LEVEL : 2 SEMESTER 3
CREDIT UNIT : 3.0
CONTACT HOUR : 5.0 HOUR/ WEEK
Lecture : Theory : 1.0 hour/week
Practical : 4.0 hours /week
PREREQUISITE : -
Dokumen Pentaksiran Standard Kompetensi 4 © LP, DRAF JANUARI 2014
SENI KULINARI Food Service Operation II HSK 302
5.0 STANDARD KOMPETENSI
NAMA MODUL STANDARD KOMPETENSI
M302 FOOD SERVICE OPERATION II
M302K1 Perform Set Up Meal
M302K2 Perform Set Up Action Stall Items
M302K3 Perform Dining Room Service
Dokumen Pentaksiran Standard Kompetensi 5 © LP, DRAF JANUARI 2014
SENI KULINARI Food Service Operation II HSK 302
6.0 TAFSIRAN
Standard Kompetensi Perlakuan / tingkahlaku yang menunjukkan penguasaan murid yang standard dalam sesuatu tugasan / duti
Penyataan Standard KompetensiSatu penyataan yang menerangkan tentang perlakuan / tingkahlaku kompetensi yang standard
Penunjuk Kompetensi Penunjuk Kompetensi merupakan satu penerangan sejauh mana sesuatu area of knowledge atau skill boleh dikuasai oleh murid, dapat ditaksir dan dibuktikan dengan evidens yang relevan dengan kompetensi yang ditaksir.
Dokumen Pentaksiran Standard Kompetensi 6 © LP, DRAF JANUARI 2014
SENI KULINARI Food Service Operation II HSK 302
7.0 DOKUMEN PENTAKSIRAN STANDARD KOMPETENSI (DPSK)
MODULE 302 FOOD SERVICE OPERATION II
STANDARD KOMPETENSIPENYATAAN STANDARD
KOMPETENSIPENUNJUK KOMPETENSI CATATAN
M302K1 Perform Set Up Meal
M302K1.1 Obtain layout plan
M302K1.2 Arrange set meal dish according to the menu.
Merancang menu, menyedia peralatan dan menyusun atur peranggu meja mengikut tatasajian:
Melayu tradisional dan moden India tradisional dan moden Cina
Teori Amali
Dokumen Pentaksiran Standard Kompetensi 7 © LP, DRAF JANUARI 2014
SENI KULINARI Food Service Operation II HSK 302
STANDARD KOMPETENSIPENYATAAN STANDARD
KOMPETENSIPENUNJUK KOMPETENSI CATATAN
M302K2 Perform Set Up Action Stall Items
M302K2.1 Obtain action layout plan Menentukan jenis dan susun atur action stall
Teori
M302K2.2 Select utensils and equipment.
Memilih dan menentukan jenis peralatan dan kelengkapan yang sesuai dengan action stall
Teori Amali
M302K2.3 Select action stall dishes Menentukan jenis masakan panas yang sesuai di action stall
Teori Amali
M302K2.4 Arrange action stall display Menyediakan dan memperagakan hidangan dan peralatan di action stall mengikut hidangan yang telah di pilih.
Teori Amali
Dokumen Pentaksiran Standard Kompetensi 8 © LP, DRAF JANUARI 2014
SENI KULINARI Food Service Operation II HSK 302
STANDARD KOMPETENSIPENYATAAN STANDARD
KOMPETENSIPENUNJUK KOMPETENSI CATATAN
M302K3 Perform Dining Room Service
M302K3.1 Explain food and beverages organisation chart.
Mengenalpasti carta organisasi
pengurusan restoran dana menerangkan spesifikasi teori tugasan bagi setiap jawatan dalam organisasi.
Teori
M302K3.2 Practice personel hygiene and grooming.
Mengenalpasti dan mengamalkan kepentingan dan penampilan diri.
Teori Amali
M302K3.3 Prepare mise en place Menggilap dan menyusun atur flatware, cutlery, chinaware dan glassware di sideboard mengikut standard procedure.
Menyediakan pelbagai jenis lipatan napkin mengikut kesesuaian majlis.
Menyediakan pelbagai stail gubahan bunga mengikut kesesuaian majlis.
Menyedia dan melaksanakan tugasan di stillroom:
Menyediakan minuman panas Menyediakan mentega menggunakan
butter curler Menyediakan air sejuk. Menyediakan roll dan ban
Teori Amali
Dokumen Pentaksiran Standard Kompetensi 9 © LP, DRAF JANUARI 2014
SENI KULINARI Food Service Operation II HSK 302
STANDARD KOMPETENSI PENYATAAN STANDARD KOMPETENSI PENUNJUK KOMPETENSI CATATAN
M302K3.4 Perform table layout Mengenalpasti dan menyusunatur peranggu meja mengikut menu:
Ala carte Table D’hote
Membentang alas meja mengikut teknik yang betul
Teori Amali
M302K3.5 Perform types of service Melaksanakan dining room service secara: American service Russian / International service
Teori Amali
M302K3.6 Perform customer service Melaksanakan prosedur melayan tetamu yang lengkap
Teori Amali
M302K3.6 Perform the duties of a cashier
Mengendalikan prosedur pembayaran secara tunai atau kad kredit dengan menggunakan cash register machine.
Teori Amali
Dokumen Pentaksiran Standard Kompetensi 10 © LP, DRAF JANUARI 2014