Etiqueta y Protocolo DefinicionesEtiquetaEs el conjunto de reglas y costumbres que nos permite desenvolvernos adecuadamente en los diferentes ambientes. Acto ceremonial y solemne que se observa en los palacios y sitios públicos.

ProtocoloViene del griego protocollum y significa: orden¨. Elemento de orden creado para evitar problemas y resolver divergencias que surgen constantemente del encuentro de las vanidades humanas.

DiplomaciaEs el uso de la inteligencia y el tacto en las relaciones entre las personas y las naciones. Es el arte de la cortesía.

Aspecto Relevante De Una Personalidad Agradable

Utilizar un tono de voz bajo y bien modulado. Saber escuchar. Mirar a los ojos a nuestro interlocutor. No hablar excesivamente de nuestros propios intereses. No jactarnos de nuestras cualidades ni hablar en exceso de nuestros bienes. Evitar el uso de bromas pesadas. La edad y la virtud de una mujer no se deben cuestionar. Evitar discutir sobre temas de política o religión con desconocidos. Evitar las quejas continuas de nuestro trabajo y de nuestra vida en general. Esta

actitud sólo provoca el reforzamiento de esa situación y que los demás rehúyan nuestra compañía.

Evitar el uso de palabras vulgares tanto de palabras rebuscadas y gestos exagerados, son una clara señal de inseguridad.

Evitar ser arrogante, petulante. La sabiduría no se impone simplemente se manifiesta y los demás la perciben.

Respetar lo ajeno. Las oficinas Privadas (en las oficinas) y las habitaciones (en las casas), no deben

penetrarse sin antes tocar a la puerta y esperar aprobación. Evitar discusiones estériles. Por Favor Y Gracias son palabras mágicas que nos abren todas las puertas. Sonría al solicitar, ofrecer o agradecer un servicio o favor. Aceptar los defectos de los demás. Es la única opción en nuestras relaciones

humanas, pues cada persona es un universo, con sus virtudes y sus defectos. Responder siempre a una invitación que se le haga, ya sea confirmando su

asistencia o excusando su ausencia. En los templos, en los teatros, en los cines, en cualquier lugar donde debamos

caminar por una fila de asiento hasta lograr acomodarnos, debemos hacerlo de frente a los que están sentados. Dar la espalda es señal de desconsideración y mala educación. Además debemos hablar en voz baja y estar pendiente de quien llega

para saludarlo con una señal o con un gesto, ya que hablar en voz alta denota poco refinamiento.

2. El arte de la mesa para comidas formales y semiformales

La Mantelería: Blanca para grandes ocasiones, colores pasteles para las menos formales. Las servilletas deben ser del mismo color.

La Vajilla: El plato base es sólo un soporte. Es de mayor tamaño que los demás. Estos últimos se escogerán de acuerdo con el menú seleccionado.

Los Cubiertos: Se colocan de afuera hacia adentro, en el orden en que van a ser utilizados. Los tenedores a la izquierda, salvo el tenedor para el plato de entrada que no requiera cuchillo.

Cuchillos y Cucharas van al lado derecho. Los cuchillos se colocan con el filo hacia adentro.

Al hablar, no acciones con los cubiertos en la mano. El agua puede ser servida antes de pasar a la mesa. El vino tinto se sirve a temperatura ambiente, pero fresca. Los vinos Blancos y Rosados se sirven fríos. Los Alimentos se llevan a la boca sin inclinar el cuerpo. Cada porción de carne u otros alimentos, se corta al momento de ingerirla. No mueva los alimentos alrededor del plato. Del pan sólo se parte el pedazo que se va a comer. Alimentos que se comen con las manos: Espárragos, camarones con colas, frutas

tales como uvas, fresas, cherries. Los espaguetis no se cortan, se envuelven en el tenedor, sobre la base de una

cuchara. Al servir el postre se retiran todos los platos anteriores. El café y los digestivos se sirven fuera de la mesa

Horas para servir bebidas internacionales10:00 a.m. Té y café11:00 a.m. Bebidas largas: Refrescos, jugos, ponches de frutas, cocteles largos.12:00 a.m. Aperitivo: Todas las bebidas cortas (Vermouth, Jerez, Malaga, Oporto, Cócteles cortos)2:00 p.m. Digestivo: Café, licores y aguardientes.4:00 p.m. Café, té, refrescos, jugos, ponches de frutas.6:30 p.m. Aperitivos8:00 p.m. Aperitivos10:00 p.m. Digestivos11:00 p.m. Hora de las bebidas largas (Té, tisanas, jugo de naranja, grape fruit, champagne, cerveza, whisky con agua o soda)

3. Como Conducirse En La Mesa

La mesa, es uno de los lugares donde se pone de manifiesto el grado de educación de una persona.No debemos sentarnos en la mesa antes que nuestros padres y/o de las personas que forman el grupo de comensales.Hay que sentarse a una distancia conveniente, es decir ni muy cerca ni muy lejos. Así podremos comer con naturalidad y soltura.No debemos extender los pies debajo de la mesa ni apoyar en ella todo el antebrazo, ni subir los codos.Cuando lo que necesitemos no esté en la mesa no debemos levantar ni extender el brazo por delante de una persona, lo correcto es pedirlo a la persona que esté más

cerca de eso que necesitamos.Al sentarnos en la mesa, debemos tomar la servilleta (de tela), desdoblarla y extenderla sobre las rodillas. Con la servilleta de tela sólo se limpian los labios.Es un acto de mal gusto olfatear las comidas y las bebidas, tampoco debemos soplarlas cuando estén calientes.No comer ni demasiado rápido ni muy despacio.La cuchara y el cuchillo se manejan siempre con la mano derecha. El tenedor sólo se maneja con la mano derecha cuando el alimento no tiene que dividirse con el cuchillo.Para trinchar ni para servir nos debemos poner de pie.Para tomar el cuchillo se debe tomar por el mango, con los tres primeros dedos: Pulgar, índice y mayor.El cuchillo, se usa sólo para cortar y ayudar al tenedor, nunca se lleva a la boca.El tenedor, se emplea para comer carne, legumbres y otros, se agarra igual que el cuchillo pero con la mano izquierda y se vuelve la palma de la mano hacia arriba y apoya el tenedor en el dedo mayor, sosteniéndolo con el pulgar por y el índice adherido al mango.La cuchara, debemos usarla como el tenedor y sólo para líquidos y semilíquido. No introduzca toda la cuchara en la boca ni la roca con los dientes . Se usa en la mano derecha.El vaso, se toma con la mano derecha. Nunca levantes el meñique al tomar el vaso.La copa, se toma por la columnilla.La botella, se coge con los cuatros dedos a la derecha y el pulgar a la izquierda.Los platos, es de lama costumbre servirlos bien llenos. No se debe servir mayor cantidad de alimentos o bebidas de las que vayamos a comer o tomar de una vez.Los vasos y tazas, no deben servirse hasta rebosar.Cuando acabes de comer dejas el cuchillo y el tenedor dentro del plato con el mango en dirección hacia ti. Es señal para retirarlos.Para levantarte de la mesa espera que lo haga el anfitrión o el mayor pero si tuvieras que hacerlo antes excúsate cortésmente.

Como servir la mesa- En la mesa se da preferencia al servir a los invitados.- Si tuvieras que servirte a ti mismo hazlo con moderación.- Nunca se debe hablar mientras se está sirviendo.- Cuando tengas que rechazar algo lo haces delicadamente.- No debemos doblar la servilleta cuando acabemos de comer.- No debemos acercar la silla a la mesa al terminar de comer.- Si nos indican donde sentarnos debemos hacerlo sin objeción.- Al sentarnos no debemos hacer ruido.

Comer diferentes tipos de alimentosCarneSe debe cortar cada vez un pedazo, con el tenedor y el cuchillo, luego se lleva a la boca con el tenedor en la mano izquierda.

El PescadoLlevarlo a la boca con el tenedor y sólo se emplea el cuchillo para separar las espinas.

El panSe come quitando pedazos y se lleva a la boca, nunca se lleva todo el pan a la boca.Si se desea poner mantequilla se le pone al pedazo que se llevará a la boca.

Las legumbres y ensaladasSe comen con el tenedor, nunca se deben mezclar con otros tipos de alimentos.

Las frutasManzanas, peras, melones, melocotones, guineo, entre otras, se dividen en pedazos según su tamaño y se toman con el tenedor.

Aceituna, cerezas, naranjas, fresas, uvas, entre otras, se llevan a la boca con la mano o con una cucharilla luego las semillas se reciben en la mano discretamente. En el caso de las uvas se puede tomar un racimo pequeño en la mano.El guineo entero, se cortan los extremos y luego ayudado con el cuchillo se rasca su cascara, se deposita en el plato y se corta con el cuchillo en rodajas (ruedas) a medidas que nos los vamos comiendo.Las Almendras, nueces, avellanas, se abren con un cascanueces o rompenueces. Nunca con los dientes.Las galletas y/o pastas secasEs permitido tomarlos con las manos.El pollo, langosta, cangrejo, carnes con huesoSe permite comer con la mano cuando ya no se pueda continuar con el tenedor.

El café, Té o LecheSe sirven calientes, en tazas, para enfriarlos no soples, ni vacíes en el platillo. El café complemento de la comida.

El salcochoSe sirve en la mesa en envases diferentes, caldos separados de víveres y carnes.

El vino, sidra, cervezasSe sirven en copas y se usan para ayudar a la digestión

Como poner una mesaNo.1 Tenedor No.7 Cucharilla de postreNo.2 Tenedor plato fuerte No.8 Tenedor de postreNo.3 Plato base No.9 Copa de aguaNo.4 Cuchillo plato fuerte No.10 Copa vino tintoNo.5 Cuchillo pescado No.11 Copa vino blancoNo.6 Cuchara consomé No.12 Platico del panServilleta, opcional. Es correcto a mano izquierda o mano derecha, nombre del comensal, opcional. Es correcto en cualquiera de los lados.

Diferentes tipos de cubiertos1- Cuchara de Postre 11- Tenedor de Pescado2- Tenedor de Mesa 12- Cazo de Sopa3- Cuchillo de Mesa 13- Cuchara de Mesa4- Cucharilla de Café 14- Pala de Huevos Fritos5- Tenedor de Postre 15 y 16- Set de Servir Pescado6- Cuchillo de Postre 17 y 18- Set de Trinchar7- Cucharilla Moka 19- Pala de Tarta8- Tenedor Lunch 20 y 21- Set de Servir Fuentes9- Cuchillo de Pescado 22- Cazillo Azúcar10- Cuchara de Salsas

4. Las Bebidas

El CaféLo primero que se sirve, es el azúcar y luego el líquido.Cuando se va a brindar a las personas se coloca:A- El asa de la taza del lado derechoB- La cucharilla del azúcar delanteCuando se le pasa a la persona quien lo va tomar se coloca el aza del lado izquierdo, para que la persona reciba del lado derecho.El plato del café, nunca debe ser depositado en la mesa.Después de tomar el café (sobremesa), lo correcto es brindarle el licor.La cuchara que sirve para servir el azúcar, al café se llama cuchara ¨Mara¨

Agua ArdienteEs toda bebida alcohólicas que se destila de frutas, cereales o granos en un aparato llamado alambique.EJ: De Aguardientes Famosos.EL RON Destilación de la caña de azúcarCOGÑAC Hecho de uvasCALVODOS Hecho de manzanaWHISKY Se destila de la cebada.

Bebidas LargasEs bebida de volumen que se sirve en vaso o copa que tenga volumen.Ej. De Bebidas Largas- Agua- Jugos Naturales- Jugos Efervescentes- Cerveza- Tom Collins- Soombi- Piña Colada- Champan- Sidra

Bebidas CortasSon de poco volumen, se sirven en recipientes pequeños.Ej. De Bebidas Cortas.- Coñac- Ponche- Vinos- Licores- Vermuth- Alexander

Los VinosLos Vinos de Mesa:Son aquellos que acompañan la comida.En la Entrada - Se sirve el Vino BlancoEn el plato Fuerte - Vino Tinto (De menos cuerpo)Para los Quesos - Vino Tinto (De más cuerpo)

Temperatura de los Vinos:Champan - Bien FríoVino Blanco - SecoVino Blanco Licoroso - FríoVino Rosado -Vino Tinto - A medio Ambiente.Diferentes estilos de copas y vasos

5. El Menú Internacional

- Entrada- Plato fuerte- Ensalada- Quesos- Postre- FrutasEntrada: Todo aquello que te dé apetito (consomé, Sufflé, Pescado, Langosta)Plato Fuerte: Plato Principal (carnes rojas, con sus legumbres conocidas)

Quesos: Por lo general se ponen tres tipos.Postre:Frutas: Naturales que se coman con las manos.

La Buena Anfitriona Debe Tener PresenteLa tarjeta de invitación (cóctel, recepción, etc.)La redacción es clásica, la tarjeta de invitación puede ser de cualquier tamaño, pero que tenga estética.Se debe de enviar de 15 días a un mes de anticipación de pendiendo de la importancia de la fecha y/o el número de habitaciones.Si se presenta una fiesta de improviso se llama por teléfono para invitar.Se debe responder al R.S.V.P. en el transcurso de las 72 horas.R.S.V.P.De este lado va todo incluso: Hora y fechaTodo cóctel o recepción tiene su línea de recibo, esa fila está de pie, la línea comienza con el anfitrión y sigue la esposa e hijos grandes.Si hay invitados especiales, sigue después de los anfitriones.Esta fila durará de acuerdo al número de invitados.Nunca se ve el reloj.

6. El Protocolo En Las Presentaciones

Es el orden de las presentaciones según los ingleses se presenta primero a las gentes de más categoría.En una línea de recibo no hay presentación, sólo es saludo.Las Tarjetas de: Visitas, personal o Profesionales.Nunca debe faltar en un hogar y es muy necesaria.La impresión debe ser sobria, clásica, las letras deben ser negras y sin relieve.Ej. de tarjeta para invitar- estos son 2 ejemplos de las tantas formas y depende a lo que se invite y quien invite.Traje de fiesta R.S.V.P. Uniforme R.S.V.P.Uniforme y Condecoraciones Calle Del Sol 48

R.S.V.P. Repondez S´ il vous plait

Responder por favor.Tarjetas Diplomáticas- Tamaño para Hombre: 3 ½ x 2 (alto)- Tamaño para damas: 3 ½ x 3 (alto)p. p. Para presentarp. r. Para dar graciasp. f. Para felicitarp.c. Para condolencia o pésamep. p. c Para despedirseSiempre las iniciales van en minúscula abajo a la izquierda.

7. Como conducirse en las diferentes actividades sociales

La ConversaciónLa conversación es un cambio de ideas sobres diferentes puntos. A través de la conversación desahogamos situaciones al mismo tiempo que adquirimos conocimientos. La conversación nos brinda agradable momentos en nuestra vida diaria.Debemos respetar la opinión de los demás, debemos aprender a escuchar y evitar

discutir.- aunque advierta un error no debes corregirlo. Cuando no domines un tema tu silencio será la mejor postura. Es más digno hablar poco y bien que mucho mal.

Cualidades de la conversaciónEl lenguaje debe ser siempre culto, decente y respetuoso. Hablar con moderación, sin alzar la voz. No seas extremitas (ni hablar muy bajo Ni muy fuerte).La mujer se destaca por la dulzura de su voz.Se debe dirigir la vista a la persona con quien hablamos.Al responder no basta decir si o no, se debe añadir la palabra señor, señora, señorita, etc..No interrumpir a la persona que hablan.Defectos de la conversaciónNo es correcto poner apodo o sobrenombre a una persona.Cuidar de las bromas pues puede apenar o herir la susceptibilidad de los demás.No apelar a la burla y/o ironía.No hablar mentira.Otro defecto es la murmuración y la calumnia.No criticar, ni adular.

El saludoEl saludo es una expresión de respeto y cordialidad.El saludo nunca debe ser frío y orgulloso.Cuando se estrecha la mano de una dama o la de un superior, debe hacer simultaneamente una inclinación en señal de respeto.

Las visitasAntes de invitar a una persona a quedarse en tu casa, piensa si podrás dar las comodidades que disfruta en su hogar.Trata de conocer las diferencias del invitado, en lo que respecta a la alimentación y costumbre.Debes mostrarte siempre amable, atento al igual que toda la familia.Si eres el invitado compórtate bien hasta el final y cuando te hayas retirado de la casa después de unos días debes agradecer los favores recibidos ( Carta y/o Tarjeta).Las visitas son indispensables para el cultivo de la amistad.Debemos oportunamente a nuestros amigos, sea para felicitarlo por algún motivo, sea para despedirnos si nos vamos a ausentar, o para agradecer algún favor que nos han dispensado o para darles el más sentido pésame.No entremos nunca en una casa, sin llamar previamente a la puerta.Nuestras visitas a las personas con quienes no tengamos mucha confianza, deben ser siempre de corta duración.Cuando nos encontramos de visitas en una casa y entra otra persona nos pondremos de pie y no se toma asunto hasta que aquello no lo hace.

Al presentarse la persona que viene a recibirnos nos dirigimos hacia ella y la saludaremos con toda cortesía sin adelantarnos nosotros a darle la mano.

Debemos ponernos de pie a despedirse a la visita y permanecer hasta que haya terminado la despedida.

Procuremos que la personas que nos visiten se despidan de nosotros satisfecha de la manera como les hemos recibidos, tratado y obsequiado.

Al retirarse de nuestra casa debemos acompañarla hasta la puerta de la sala, si tenemos otras visitas y hasta la puerta de la calle si estamos solo.

Los regalosLos regalos se ofrecen con motivo de:Cumpleaños- Bautizo- Matrimonio- Navidad, etc.

Al elegirse los regalos debe tener en cuenta:- A quien se le entrega- Su utilidad- Como pueda constituir un recuerdo- No hacer regalo de tal manera que parezca pago de precio por determinada razón.Si se le hace un regalo, no se debe vender o regalar a otra persona por que no sea de mi agrado.

8. Como Conducirse En Los Diferentes Lugares

El bañoLas necesidades corporales son naturales y necesarias. Por lo cuales no se hacen en lugares públicos.En el baño se manifiesta también, la educación que posees.Antes de hacer uso de él asegúrate que no hay nadie adentro. No seas impaciente si hay otra persona dentro.La taza del inodoro es para sentarse, por lo que no se debe encaramar.Los papeles del baño no son lanzados al inodoro, pues ese no es el lugar donde van, sino al sesto del baño.No se debe hacer del baño un lugar de esparcimiento y lectura porque no es de tu uso exclusivo. Demora sólo el tiempo necesario.El escribir y rayar las paredes es de señal de bajísima cultura y moralidad.

No se debe silbar dentro de un baño.El baño es el lugar donde se limpian también la nariz, se escupe y donde se hace el aseo general.Para una buena salud, debe reinar la higiene en el baño.

El aseo personalEl aseo nos proporciona salud.El baño es necesario porque significa aseo general del cuerpo.Debemos bañarnos cantas veces sea necesario.La cabeza por igual debe lavarse por lo menos 2 veces a la semana.Cepillado de los dientes1- Cepillado de diente para evitar la caries.1- A Las caries son focos permanentes de infección y producen elementos putrefactos que mezclados con saliva y los alimentos pasan al estomago, a los intestinos y a la sangre provocando enfermedades.1- B Se pierden piezas dentales por efectos de caries.1- C Por lo cual afea el rostro y se hace deficiente las masticación de los alimentos.

Visitar al odontólogo 2 veces al año.Uso diario del cepillo dental e hilo dental.

Aseo de las habitaciones1- Mantener abiertas las puertas y ventanas para lograr buena ventilación y entrada del sol.2- Limpiar diario los muebles y pisos.3- Ordenar nuestras propias camas y closet.

Uso del pañuelo1- Usar una sola cara del pañuelo, una cara debe estar limpia.

2- Usar otro pañuelo para limpiar la cara y el sudor.3- La parte sucia del pañuelo debe quedar dentro.4- No se escupe en pañuelo.5- Si por casualidad tienes que sobarte en presencia de otras personas aléjate un poco o vuélvete un poco.

Aseo de nuestra personaNo emplear los dedos para limpiarnos los ojos, los oídos, los diente y la nariz.No escupir en el suelo.Es un acto de mala educación, llevar la mano a la boca cuando uno tiene que toser, estornudar y eructar. En semejantes casos si no podemos evitarlo, debemos usar el pañuelo.Es peligrosa y de mala costumbre humedecerse los dedos en la boca para volver las hojas de los libros. Pues no expone al contagio de cualquier enfermedad.El aseo de nuestros vestidosNuestros vestidos deben siempre estar aseados, cuando estemos en la calle, en la escuela, de visita y dentro de nuestra casa.Debemos cuidar de nuestra ropa nunca esté sucia, rajada, ni rota.Aunque seamos de modesta condición económica debemos cambiar la ropa interior con la mayor frecuencia.El calzado debe estar siempre limpio y con lustre.Cambiarnos las medias todos los días.

9. Los Deberes

Deberes para con nosotros mismosEntre los principales deberes para con nuestro cuerpo tenemos:1- Cuidar nuestra salud.2- El aseo, que es la limpieza del cuerpo; es una agradable cualidad social.

3- Comer y beber con moderación. Los excesos comprometen nuestra salud.4- Fortalecer nuestro cuerpo con gimnasia (ejercicios físicos adecuados y al aire libre)5- Trabajar es el único medio de luchar contra el vicio.6- Aborrecer los vicios porque son peligrosos.

Importancia del bañoA- A través del aseo, mostramos respeto y estimación por nosotros y por los demás.B- La pulcritud de una persona crea una impresión favorable a quienes les rodean.C- El baño diario garantiza el aseo y es una fuente de salud ya que se eliminan a través de este las materias tóxicas por el sudor.D- En nuestro clima es recomendable darse 2 baños al día: por la mañana y otro por la tarde.

E- El uso del desodorante.F- Lavarse por lo menos 1 vez a la semana la cabeza con champú o jabón.

Principios generales para con DiosDios es el creador del mundo y de cuanto en él existe es toda bondad y misericordia.Dios es el principio de toda existencia, debemos tener confianza en él, y por ello debemos conocerle, amarle y adorarle con profunda devoción.Debemos amarle sobre todas las cosas, porque es el origen de todo lo bueno, hermoso y justo.No debemos perder la fe.Debemos orar con frecuencia ya que nos acerca a Dios.Asistir a la iglesia ya que es la casa de Dios.Debemos respetar el templo.

Principios generales para con nuestros padresLa familia es la reunión del padre, de la madre y los hijos que viven en un mismo hogar.A nuestros padres le debemos la vida. Ellos se desvelan por nosotros, se sacrifican por darnos felicidad.Debemos amarlos, respetarlo y obedecerle siempre.No abandonarlos en los momentos difíciles, ni cuando estén ancianos que son cuando más nos necesitan.El amor filiar es el primero y más puro de los sentimientos humanos.Los hermanos deben amarse y ayudar entre sí.Entre los hermanos no debe existir ni envidia ni egoísmos.Los hermanos mayores deben proteger y cuidar a los menores.A nuestros abuelos, tíos, primos y demás miembro de la familia también le debemos cariño, respeto y obediencia.En el hogar debe reinar el amor, compresión y armonía.El mayor premio por hacer el bien, es la felicidad que se siente después de haberlo hecho.

Principios generales para con nuestra patriaLa patria es la tierra donde hemos nacidos.La patria es todo lo nuestro, es lo que debemos querer, es todo lo que nunca debemos olvidar.Si no somos buenos ciudadanos debemos amar a la patria, no con palabras sino con hechos.Debemos respetar y servir a la patria.Si se ama a ella debemos respetar y cumplir las leyes, obedecer y respetar a las autoridades, rendir culto a nuestros héroes.Debemos respetar la bandera, no caminar cuando:A- Se esté enarbolando la Bandera.B- Se esté cantando el Himno Nacional o de cualquier país, ya que refleja mala educación.

Principios generales para con nuestros semejantesHombre desde el momento en que naces, es un ser material, espiritual y social.Todo ser humano vive en sociedad, en ella debemos aprender a vivir sin egoísmo y querer a los demás.La libertad no consiste en hacer cuantos nos place, sino en hacer aquello que ayude a todos y no perjudique a nadie.Debemos tratarnos como buenos hermanos, aprender que la mejor manera de lograr que se nos respete y aprecie es apreciando y respetando a los demás.Cuando viola normas de respeto, conducta o, lealtad son juzgados en tribunales para

castigar.Tener confianza en sí mismo equivale a pensar bien, a tener seguridad en lo que uno dice, a tener fé y precisión en lo que uno hace.

A- La comunidadEn la comunidad vienen muchas personas (ancianas, adultos, jóvenes y niños)El respeto de todas las personas que viven en ellas.Saludar a las personas que se encuentren en la calle.Cuando se dirige a ellos hacerlo con respeto.Prestarle el servicio que esté a nuestro alcance (recoger, llevar, cruzar calle etc.)Sonreír y tratar a los vecinos con cariño.Si piden información y está en otra actividad, interrumpir y gustosamente indicarleB- Los vecinosSer amable, serviciales y respetuosos con nuestros vecinos.Cuando nos crucemos con ellos, debemos saludarlos o cuando menos sonreírles.Compartir la alegría de los vecinos, así como darles consuelo cuando lo necesiten.C- Hacer bien sin mirar a quienNo se debe dejar pasar ninguna oportunidad para prestar ayuda, para realizar un acto bueno.En realidad, hacemos el bien cuando ayudamos a una persona, cuando damos de beber a un animal que está sediento o una planta que carece de agua.

Autor:

Miguel Díaz

PONER LA MESA

La mantelería. Cuál y cómo se pone. El mantel debe cubrir al completo la mesa, pero sin colgar hasta el suelo.

Tamaño de las servilletas y sus medidas más habituales.

Foto stock.xchng.vi Mantel sobre una mesa.

El mantel es el vestido principal de la mesa . Salvo para comidas familiares

(incluso en estas, debería evitarlo), olvídese de mantelitos individuales y manteles

de papel. Es muy recomendable utilizar un bajo-mantel o muletón, que sirve para

varias cosas importantes: evitar que el mantel resbale, proteger la mesa de comidas

calientes, evitar humedades por el derrame de líquidos, proteger la mesa de golpes

y evitar ruidos durante el servicio de mesa. El muletón o bajo-mantel nunca debe

ser mayor que el tamaño del mantel, para que no sobresalga. Tampoco debe ser

muy grueso, para que no haga el efecto de estar debajo de una "colchoneta".

El mantel debe cubrir al completo la mesa , pero sin colgar hasta el suelo. La

regla general es que solamente debe colgar, como mucho, un tercio de la distancia

que haya desde la mesa hasta el suelo. Por supuesto, tampoco deberá quedar corto,

dejando al descubierto una parte de la mesa o del muletón, o quedando al "ras" de

la mesa, tapando justamente el borde de la misma. Si el mantel es calado es

obligatorio poner un muletón o "fondo" para evitar que se vea la mesa.

"El mantel es el 'traje' de la mesa, téngalo en cuenta a la hora de 'vestir' su mesa"

El mantel debería conjuntarse con la mayor parte de elementos que componen la

mesa. Con la vajilla, con los adornos, etc. El color más utilizado y elegante es el

blanco, y los colores pastel suave o el color marfil. En determinadas ocasiones,

como Navidad por ejemplo, se pueden utilizar manteles con diversos motivos

referentes a la fecha. Las servilletas , deben estar a juego con el mantel, o al menos

ir conjuntadas con el (si no pertenecen al mismo juego). Éstas se colocan a la

derecha del plato, aunque en diversos libros de protocolo las sitúan a la izquierda

también. Encima del plato, no se debería aunque también se hace.

Es un elemento imprescindible en toda buena mesa. Debemos que contar con

servilletas de recambio para poder cambiarlas a lo largo de la comida (sobre

todo si vemos que hay algunas muy sucias).El tamaño más utilizado es de 50 x 60

ó 50 x 50 centímetros, aunque existen muchas variantes (servilleta de banquete: 60

x 60, servilleta de mesa, 50 x 50 ó 50 x 60, servilleta de buffet, 35 x 35, servilleta

de té, desayuno o merienda, 30 x 30, servilletas de lunch, aperitivo, cóctel o

similar entre 25 x 25 e incluso 20 x 20 -todas las medidas están expresadas en

centímetros-). Aunque normalmente son cuadradas todas las servilletas, es posible

encontrar servilletas rectangulares en algunos servicios de mesa.

Se doblan en forma de triángulo o de rectángulo y se dejan a la izquierda del plato

(o la derecha como dijimos anteriormente). Los doblados artísticos solo están

permitidos en fiestas familiares u ocasiones muy informales. Y nada de meter la

servilleta en la copa, salvo en las ocasiones citadas como familiares o poco

formales.

De los deberes respectivos. Entre nacionales y extranjeros. El que se

encuentra en un país extraño, lejos de su casa y su familia, es acreedor a que

los hombres civilizados se ocupen de servirle y procuren hacerle más

tolerable su aislamiento. Es una vulgaridad odiosa el negar a un extranjero

un trato afable y generoso, y no auxiliarle en cuanto necesite. La distinción

entre nacionales y extranjeros tan solo deja de ser odiosa en cuanto es

indispensable

¿Cómo se pone la mesa? El arte de comer.

Nada tan agradable como ser invitado o poder invitar a los amigos; pero es necesario que la buena educación nos acompañe en todo momento.

Convivencia Social. Formación Familiar y Social. Tercer curso.

El arte de comer.

La comida, manifestación absolutamente física de nuestra vida animal, ha venido a

convertirse, gracias a preceptos y reglas rígidas de educación, en un acto artístico y

espiritual.

Esto se logra por difíciles y complicadas reglas amontonadas de generación en

generación y perfeccionadas cada día. El exceso de lujo y refinamiento sería un

sibaritismo condenable, pero la observación de las reglas será siempre agrado y

decoro de una buena comida.

Utensilios.

Nada tan agradable como ser invitado o poder invitar a los amigos; pero es

necesario que la buena educación nos acompañe en todo momento y sepamos

utilizar con naturalidad todos los elementos y utensilios que la costumbre ha

consagrado como necesarios para el arte de comer.

Para comer se emplean las siguientes artes o piezas:

Mantel.

Vajilla y cristalería.

Cubiertos.

Lavafrutas.

Servilletas.

(*) Nota para la profesora:

Es inútil explicar esta lección si no se tienen cada uno de los objetos indicados en

ella, para enseñarles su uso prácticamente a las alumnas. Por consiguiente, han de

dar estas tres lecciones, dedicadas al "Arte de comer", en una Escuela del hogar; de

lo contrario resultará aburrida e ineficaz.

Puesto que ya hemos visto los elementos necesarios para tomar la comida, vamos a

ver cómo se colocan en la mesa. "Vamos a poner la mesa".

Antes de "poner la mesa", hay que deciros que si bien todo este reglamento

embellece y espiritualiza la hora de la comida, no siempre es posible su estricta

observancia. Ya que un complicado servicio de comedor supone un gasto inicial

fuerte, y un gasto para su conservación.

Sin embargo, vais a aprender exactamente el empleo de los elementos que la

civilización, la elegancia y el arte culinario han introducido en el servicio de

comedor; y luego, según sean vuestros medios de servicio, valiéndoos de ellos,

tratar de acercaros a este ideal. Y así haréis de "la hora de comer" esta hora tan

familiar, algo agradable y decorativo, aunque os cueste un esfuerzo y un mayor

trabajo.

La servilleta. Cómo utilizarla. Uso de la servilleta en la mesa.

Es un elemento fundamental en cualquier tipo de mesa, ya sea formal o informal.

Aunque hemos hablado de ella en este capítulo de la mesa, dada la gran cantidad

de consultas sobre el tema, le vamos a dedicar un tema para ella sola.

La servilleta, es una de las piezas fundamentales a la hora de sentarse a la mesa. Es

un elemento fundamental en cualquier tipo de mesa, ya sea formal o informal.

Recordamos que la servilleta se coloca a la izquierda del plato o encima (una

forma bastante utilizada, pues además protege al plato de cualquier motita de

polvo, ceniza, etc.) y también se coloca en el lado derecho. Nunca, dentro de las

copas. Si tienen algún tipo de bordado o anagrama, lo mejor es colocarlas con este

bien visible.

Vamos a ver algunos consejos para manejarnos con soltura con la servilleta:

"La servilleta no puede utilizarse como un pañuelo"

- La servilleta se toma de la mesa, y se desdobla (sin aspavientos, como si fuera a

hacer un truco de magia), y se coloca sobre el regazo. En el caso de que la

servilleta tenga un tamaño considerable, se puede colocar en el regazo doblada por

la mitad.

- La servilleta nunca se coloca al cuello, como un babero. Eso solamente se hace

con los niños.

- Para levantarnos o hacer cualquier tipo de pausa que requiera nuestra ausencia de

la mesa, la servilleta se deposita, ligeramente arrugada en el lado derecho del

plato. Nunca se deja totalmente doblada como si no se hubiese utilizado.

- La servilleta solo debe utilizarse para limpiarse los labios antes y después de

beber, y para quitar cualquier pequeña mancha de comida de la cara (por ejemplo

un poco de salsa en los labios).

- La servilleta no se utiliza para secarse el sudor, sonarse la nariz, limpiar una copa

o un cubierto, limpiarse los zapatos, etc. Cualquier uso que no sea el descrito

anteriormente, limpieza de los labios y manchas de comida, no es correcto.

- Los servilleteros o "anillos" para las servilletas, como se llaman en otros países,

solo se utilizan en el ámbito familiar, o bien en alguna cena temática o especial

(Navidad, Halloween, San Valentín, etc.). Las servilletas deben presentarse solas

en las ocasiones más formales.

- La mejor forma de colocar la servilleta es doblada de forma rectangular, o bien

en forma triangular. Los doblados "artísticos" solo se dejan para ocasiones más

familiares e informales, en ocasiones especiales.

- Cuando terminamos de comer, la servilleta se deja de la misma manera que para

hacer una pausa. Al lado derecho, ligeramente arrugada, pero nunca doblada como

sino se hubiese utilizado.

- Si hemos tomado algún alimento, que nos ha hecho manchar bastante la

servilleta, lo mejor es dejarla por el lado que menos suciedad tenga.

Cabeza de cuchara. Doblar servilletas. Doblado artístico.

Cabeza de cuchara. Doblar servilletas. Este doblez es más fácil de hacer con un servilleta un poco almidonada y de tela un poco delgada.

Cabeza de cuchara. Doblar servilletas. Doblado artístico.

La mejor elección para doblar una servilleta con esta forma es una servilleta

rectangular, de al menos 50 cms de lado más ancho. Este doblez es más fácil de

hacer con un servilleta un poco almidonada y de tela un poco delgada.

Es un doblez muy indicado para depositar dentro de una copa. Solo para ocasiones

especiales y familiares, pues como sabe no se aconseja nunca meter la servilleta en

la copa para ningún tipo de evento.

Siga atentamente las instrucciones del video para llegar a obtener un doblado de la

servilleta similar a este dibujo.

Es un doblado ideal para colocar en el centro del plato.

El video lo puede ver cuantas veces quiera y puede pausarlo siempre que lo desee

haciendo click con el ratón sobre la imagen. Y haciendo click de nuevo sobre la

imagen lo vuelve a poner en marcha. (Nota: se ha bajado la calidad del vídeo por

razones de velocidad y agilidad a la hora de cargar la página).

Otros doblados artísticos de servilletas:

Doblado en cuadro solapado. Doblado artístico de servilletas. La flor del Nenúfar. Doblado artístico de servilletas. Sombrero Ava Gardner. Doblado artístico de servilletas. Flor del tulipán. Doblado artístico de servilletas. Chaqueta de vestir. Doblado artístico de servilletas. Bajo plato cuatro hojas. Doblado artístico de servilletas. Cestillo: diversos usos. Doblado artístico de servilletas. Llama de vela. Doblado artístico de servilletas. Cresta de dragón. Doblado artístico de servilletas. Mitra de Obispo. Doblado artístico de servilletas. Cola de pavo real. Doblado artístico de servilletas. Paloma de la paz. Doblado artístico de servilletas. Espiga vanguardista. Doblado artístico de servilletas. Corona de cuatro picos. Doblado artístico de servilletas. Sobre invitación. Doblado artístico de servilletas. Abanico época. Doblado artístico de servilletas. Punta de lanza. Doblado artístico de servilletas. Siga la flecha. Doblado artístico de servilletas. Tipi indio (tienda campaña). Doblado artístico de servilletas. Servilleta con chorreras. Doblar servilletas. Doblado artístico. Conejito de tela. Doblar servilletas. Doblado artístico. Camisa Italiana. Doblar servilletas. Doblado artístico.

Flor Heráldica. Doblar servilletas. Doblado artístico. Corona Diadema. Doblar servilletas. Doblado artístico. Alas de gaviota. Doblar servilletas. Doblado artístico. Cola de pavo real. Doblar servilletas. Doblado artístico. Cabeza de cuchara. Doblar servilletas. Doblado artístico. Zapato de duende. Doblar servilletas. Doblado artístico.

http://www.protocolo.org/miscelaneo/doblar_servilletas/

corona_de_cuatro_picos_doblado_artistico_de_servilletas.html

Tamaños de las servilletas. Las servilletas y sus tamaños guardan relación con el uso que van a tener.

Foto Phil Hawksworth Servilleta de mesa.

La servilleta y sus tamaños.

Cada servilleta tiene un tamaño determinado en función del tipo de comida a

servir.

Para las comidas que se toman sentado, las servilletas suelen ser más grandes. Para

los aperitivos, cócteles, vino español, etc. que la gente no se sienta, las servilletas

suelen ser bastante más pequeñas y algo más finas que las de mesa para poder

"manejarlas" mejor.

Los tamaños más utilizados son:

Servilleta de banquete. 60 x 60 ó 50 x 60 centímetros.

Servilleta de banquete.

Servilleta de mesa. 50 x 50 centímetros.

Servilleta de mesa.

Servilleta de buffet. 35 x 35 centímetros. También puede ser de 40 x 40

centímetros.

Servilleta de buffet.

Servilleta de merienda o desayuno, También de té. 30 x 30 centímetros.

Servilleta de merienda.

Servilleta cóctel. 25 x 25 centímetros, e incluso de 20 x 20 centímetros.

La vajilla. Tipos de elementos y cómo situarlos en la mesa.

Lo mejor será escoger, algún diseño clásico, válido para cualquier ocasión, pues se pasan menos de moda, y son más fáciles de combinar.

Foto stock.xchng.vi Platos apilados.

La vajilla es un elemento imprescindible en la mesa, tanto a diario como en

ocasiones especiales. Aunque existen diversidad de materiales, las vajillas más

habituales son de porcelana y de loza. Igual nos ocurre con los diseños y los

tamaños. Las modas y los fabricantes han dado lugar a una libertad total (dentro de

unos límites) en cuanto a tamaños y diseños. La mejor opción será escoger, algún

diseño clásico, válido para cualquier ocasión, pues se pasan menos de moda, y son

más fáciles de combinar. Para uso diario, o reuniones informales puede contar con

una vajilla de diseño más moderno y atrevido.

Composición.

"La vajilla, cuanto más sencilla mejor, y siempre de buena calidad"

Una vajilla debe contener, al menos en su formato más básico: platos hondos,

platos llanos y platos de postre . Las vajillas más completas pueden llegar a tener

un número de piezas elevado, aunque muchas de ellas no se suelen utilizar nada

más que en contadas ocasiones. Podemos encontrarnos vajillas con: platos y tazas

de consomé, sopera, salseras, fuentes de los más diversos tamaños y formas, platos

especiales para espárragos, caracoles, cuencos diversos, etc. Cuidado con utilizar

elementos extraños o poco comunes de la vajilla que puedan poner en un

compromiso a nuestros invitados.

Algunos elementos que inicialmente no componen la vajilla, son los bajo-platos o

platos de presentación, cada más utilizados y muy elegantes. Se colocan como

elemento decorativo, y como base de la vajilla tradicional. En comidas formales

procuraremos utilizar vajillas de calidad (tipo Sevre, Limoges, Rosenthal ...).

Cuando coloque los platos en la mesa recuerde que no se colocan, salvo

excepciones, dos platos iguales juntos (dos llanos o dos hondos juntos, por

ejemplo). Tampoco se coloca directamente sobre el mantel (o el bajo-plato) un

plato hondo.

Los platos se colocan separados entre sí unos 45 centímetros y a unos 3

centímetros del borde de la mesa (para no medirlo, unos 2-3 dedos, más o

menos). Los platos deben colocarse limpios libres de saltones o rayados. Se puede

colocar un plato de "relleno" o presentación que se retira cuando se va a servir la

comida. Si utiliza un platillo para el pan éste se coloca en la parte superior

izquierda, justo en la parte superior de los cubiertos de la izquierda. Puede ir

acompañado de un pequeño cuchillo (tipo postre) para untar la mantequilla, junto

al bollo de pan.

Qué platos pongo en la mesa? La vajilla. Cómo se colocan. Cuántos poner.

Debemos elegir una buena vajilla, de diseño clásico, y a ser posible, de porcelana.

Foto CarbonNYC Mesa formal.

Colocar los platos de forma correcta en la mesa.

Los platos, podemos decir, que son uno de los elementos estrella a la hora de

componer una mesa. No hay que restarle importancia a los cubiertos y la

cristalería , pero la vajilla suele ser, como decimos, un elemento estrella.

Colocar una elegante vajilla , va a decir mucho de nosotros. Debemos elegir una

buena vajilla, de diseño clásico, y a ser posible, de porcelana. Se puede optar por

vajillas totalmente lisas o decoradas, pero siempre de forma discreta.

Toda la vajilla debe estar limpia, y en perfecto estado de conservación , sin

rayaduras o saltones. El diseño elegido, debe ser acorde al resto de los elementos

de la mesa. Es decir, no podemos poner una vajilla muy clásica, con una cristalería

super moderna. Hay que tratar de ser uniformes.

Bajo plato y platillo.

Generalmente, se colocan un plato llano y un plato hondo, como servicio básico; pero un servicio completo incluye el bajo plato.

Recuerde, que nunca se pone un plato hondo directamente en la mesa; siempre tiene que llevar un plato llano de base.

Para empezar podemos elegir unos elegantes bajo platos, que nos sirvan de base y

decoración para la mesa. En función de cómo vaya a poner la mesa puede optar

por unos lisos y clásicos o por algún otro más atrevido. Los materiales pueden ser

muy diversos, pero entre los más elegantes están los de metal como plata, alpaca,

etc. Y por supuesto la porcelana.

Orden de los platos.

Sobre este bajo plato, pondremos un plato llano; sobre él, un plato hondo, si vamos a servir una sopa de pescado, una crema o algún alimento que lo requiera. El plato hondo es opcional, si no vamos a poner un alimento que lo requiera, se puede poner simplemente para

composición de la mesa y retirar al empezar a comer. Pero si no vamos a utilizarlo, y para evitar trabajo, podemos optar por colocar el plato llano, y sobre él un plato más pequeño de aperitivo , que nos luce muy bien decorativamente y nos sirve de protección para el plato llano, en el caso de tomar unos aperitivos, migas de pan al untarnos un poquito de mantequilla, etc.

Servicio completo.

Luego a la izquierda de las copas, ponemos un platillo pequeño, que puede ser de metal o de porcelana, para colocar un bollito de pan. Si ponemos mantequilla para untar, es conveniente poner en el platillo un pequeño cuchillo plano para untar.

A lo largo de la comida, todas las piezas que utilicemos (soperas, salseras,

ensaladeras, fuentes, etc.) deberán ser de la propia vajilla. En caso de no serlo,

deberán combinar lo mejor posible con ella.

¿Cómo servimos la comida? Servir a los comensales. Orden del servicio.

Es habitual servir la comida en fuentes y no emplatada.

En estos almuerzos y cenas navideños, es habitual servir la comida en fuentes y no

emplatada, como se suele hacer en otras ocasiones, debido a que el número de

invitados suele ser numeroso. Por lo tanto es fundamental conocer la forma de

servirnos de estas fuentes.

Si hay personal de servicio, ellos mismos serán los encargados de servir (siempre

por el lado izquierdo, cuando se trata de fuentes, y por la derecha cuando viene

emplatado, y se retiran por la derecha). Lo mismo ocurre, si el anfitrión o

anfitriona sirven a los comensales. Pero las opciones más habituales son disponer

de varias fuentes a lo largo de la mesa para que se sirvan los propios comensales, o

pasar la fuente de un comensal a otro para que ellos mismos se vayan sirviendo. En

este caso, nunca se deben utilizar los propios cubiertos para servirse, sino los que

acompañan a la propia fuente.

A la hora de servirse no se escarba o revuelve en el contenido de la fuente, sino

que se sirve la pieza o pedazo que nos toca. Tampoco es educado, servirse hasta

rebosar el plato o abusar de la ración si vemos que aún quedan muchos comensales

por servir. Es mejor esperar a las posteriores repeticiones.

¿ Cómo servimos la comida ? Servir a los comensales. Orden del servicio.

Si no deseamos que nos sirvan de un determinado plato (cosa que no deberíamos, hacer, pues lo correcto es comer de todo, aunque solo sea una cantidad simbólica) lo haremos saber de forma verbal, pero no podemos “tapar” el plato con la mano para indicar esta negativa. Tampoco se mueve el

plato de la mesa, para indicar que no queremos que nos sirvan o, por el contrario, para tratar de ayudar a quien nos sirve. El plato nunca se debe levantar de la mesa.

Al igual que en el caso de las bebidas, se suele servir primero a las señoras y luego

a los caballeros; aunque en ambientes familiares nos solemos decantar por servir

de forma secuencial, o bien, por empezar por los más mayores de la mesa

(generalmente nuestros abuelos o los parientes/amigos de mayor edad).

El orden de servicio de los platos suele ser de menor a mayor. Es decir de más

suave a mayor sabor. Por eso se suele servir una crema, sopa o ensalada, un plato

de pescado y por último uno de carne.

La cubertería. Tipos de cubiertos y su colocación.

La gran variedad de cubiertos existentes, podemos decir que, es casi ilimitada.

Foto stock.xchng.vi Set de cubiertos.

Al igual que la vajilla , es un elemento imprescindible en cualquier mesa , ya sea

formal o informal. En cuanto a sus diseños y tamaños, podemos decir que hay

tantos como fabricantes. Aunque la mayoría de cubiertos siguen una línea

básica, nos podemos encontrar verdaderas "rarezas" o maravillas. El material más

utilizado es, generalmente, el acero inoxidable, aunque existen otros materiales,

que no por ser menos utilizados, son también de gran calidad, como son la plata y

la alpaca. Estos últimos suelen ser solo utilizados en ocasiones puntuales.

"Los cubiertos básicos que no deben faltar en una mesa son el tenedor, el cuchillo

y la cuchara"

Si solo tiene una cubertería, elija una de diseño sobrio y elegante , la cual le

puede valer para cualquier ocasión. Evite elegir formas raras o diseños incómodos.

La gran variedad de cubiertos existentes, podemos decir que, es casi ilimitada.

Cada plato tiene un cubierto especial. Podemos encontrarnos cubiertos para

marisco, caracoles, para cortar tartas, para servir legumbres, etc. Aunque raramente

se utilicen, algunos pueden ser verdaderamente útiles. Está totalmente prohibido

utilizar, bajo ningún concepto, cubiertos de plástico o madera. Ni en comidas con

amigos o familiares; salvedad, alguna comida en el campo o finca, y aún así, si

podemos evitarlo, mucho mejor.

En nuestra cubertería deberíamos contar al menos con: cucharas, tenedores,

cuchillos y cubiertos de postre . Algún cucharón y cacillo para servir. Si queremos

tener algo más sofisticado, o necesitamos tenerlo por los compromisos que acuden

a nuestra casa, sería bueno contar con: cubiertos para pescado, cucharillas para

helado o sorbete, cuchara salsera (para acompañar a la salsera) y alguna otra pieza.

Si su grado de sofisticación es muy alto, puede completar su cubertería con los

más diversos "artilugios" que harán las delicias del más " snob", pero seguramente

no, la de algunos de sus invitados.

El cuchillo se coloca a la derecha del plato, con el filo hacia adentro. La cuchara

se coloca a la derecha del cuchillo con la concavidad hacia arriba. Y el tenedor se

coloca a la izquierda del plato, con las puntas hacia arriba. La utilización es muy

sencilla: se empieza utilizando los cubiertos más alejados del plato (de fuera

hacia adentro). Los cubiertos de postre se colocan en la parte superior del plato, y

en otras ocasiones solo se ponen en el momento de servir los postres. Los cubiertos

se colocan a 3 ó 4 centímetros de distancia a cada lado del plato. Procure no

utilizar los mismos cubiertos durante toda la comida. Cámbielos, siempre que le

sea posible, para cada plato.

¿Cómo se utilizan los cubiertos? Forma correcta de utilizarlos. Con qué mano se toman.

Los cubiertos deben ser de la misma cubertería para que guarden la misma proporción en tamaño, tengan el mismo diseño y sean del mismo material.

Foto Edward Townend Photography Cubiertos.

Basándonos siempre en personas diestras (si es una persona zurda, tendrá que

aplicar, simplemente, la posición inversa), los cubiertos son fáciles de utilizar. Los

cubiertos deben ser de la misma cubertería para que guarden la misma proporción

en tamaño, tengan el mismo diseño y sean del mismo material.

Procure utilizar los dedos y nunca toda la mano para tomar los cubiertos, encuentre

dentro de las normas aquí establecidas la posición que le resulte más cómoda.

Forma de tomar la cuchara.

La cuchara se utiliza con la mano derecha siempre. Su uso está limitado a sopas, consomés y alimentos líquidos, así como purés, cremas y otros alimentos pastosos. Se toma con los dedos índice, anular y pulgar.

Forma de tomar el tenedor.

El tenedor si se utiliza solo, se usa con la mano derecha, al igual que la cuchara con los dedos índice, pulgar y anular. Si se utiliza acompañado del cuchillo, se utiliza con la mano izquierda. El tenedor sirve para pinchar o recoger los alimentos, así como soporte de ayuda con el cuchillo para cortar

alimentos. También sirve para trocear alimentos blandos como verduras, huevos, etc.

Forma de tomar el cuchillo.

El cuchillo se utiliza siempre con la mano derecha y en compañía del tenedor. Se utiliza para cortar alimentos, y nunca se lleva a la boca. Se utiliza con los dedos índice y pulgar. El índice hace un poco de fuerza sobre el cuchillo para trocear los alimentos (por la parte opuesta al filo).

En todos los casos, la comida siempre se lleva a la boca, y no la boca a la comida.

Es decir, los alimentos nos los llevamos a la boca con los cubiertos, pero no

bajamos la cabeza para tomar los alimentos (se puede hacer una leve inclinación

nada más).

Descanse los cubiertos sobre el plato.

Una vez que hemos utilizado un cubierto nunca vuelve al mantel ni se deposita en otro sitio que no sea el plato. Para hacer una pausa dejaremos los cubiertos apoyados sobre el plato cada uno en su correspondiente lado.

Deje los cubiertos sobre el plato al terminar.

Si hemos terminado el plato, dejaremos los cubiertos juntos en paralelo, sobre el plato, en la posición de las cuatro y cuarto o cuatro y veinte, más o menos -también se admite las seis treinta-; el tenedor con las puntas hacia arriba, el cuchillo con el filo hacia adentro (apuntando al interior del

plato) y en el caso de la cuchara, con la concavidad hacia arriba.

En el caso de que un cubierto se caiga al suelo, lo mejor es solicitar otro pero no

limpiarlo con la servilleta, el mantel o cualquier otro elemento. Los cubiertos

propios nunca se utilizan para "acceder" o tomar alimentos de recipientes comunes

(fuentes, ensaladeras, salseras, etc.). Cada uno de estos recipientes debe contar con

sus propios cubiertos para el servicio común de los comensales. Tampoco se

gesticula con los cubiertos en la mano.

LOS INIVITADOS

¿Qué cubiertos ponemos en la mesa? Su colocación. Distancias. Consejos

Los cubiertos deben estar limpios y en buen estado.

¿ Qué cubiertos ponemos en la mesa ?. Su colocación. Distancias. Consejos.

Al igual que suele pasar en los grandes banquetes, en Navidad, nos esmeramos más y solemos sacar nuestra mejor cubertería, haciendo un amplio despliegue de cubiertos para componer una mesa en toda regla y bastante formal. Esto puede despistarnos; pero que no cunda el pánico, porque es muy

sencillo utilizar los cubiertos.

La regla básica para aplicar en este (y en cualquier otro caso) es la utilización de

los cubiertos desde el exterior hacia el interior. Es decir, los cubiertos más alejados

del plato son los que primero se utilizan (obviando el caso de que el plato

acompañe su propio cubierto; por ejemplo una pieza de marisco, que viene

acompañado de su tenaza, un plato de caracoles que viene acompañado de su

“ganchito”, etc.).

Pe

¿ Qué cubiertos ponemos en la mesa ?. Su colocación. Distancias. Consejos.

ro además de tener en cuenta la regla básica dada anteriormente hay otras dos formas, totalmente correctas, de aprender a utilizar los cubiertos: la primera es observar como lo hacen el resto de los comensales; y como segunda opción está preguntar, algo a lo que no estamos acostumbrados

porque pensamos que vamos a quedar como unos “tontos”. Grave error; el que pregunta aprende. Es mejor preguntar que hacer el ridículo o pasarnos de listos.

Los cubiertos deben estar limpios y en buen estado. (Hacemos este comentario,

porque en estas fechas se suelen sacar esas cuberterías que no se utilizan en todo el

año y pueden estar sucias o, como en el caso de la plata, pueden tener esas feas

manchas negras; hay que tener cuidado).

¿ Qué cubiertos ponemos en la mesa ?. Su colocación. Distancias. Consejos.

El cuchillo y la cuchara se ponen a la derecha del plato y el tenedor a la izquierda. Siempre con el mango hacia abajo y el filo del cuchillo mirando al plato. En el caso de disponer de más cubiertos (los de pescado, por ejemplo), la disposición sigue las mismas reglas anteriores teniendo en cuenta el

orden de servicio de los platos. Es decir, si hay un pescado antes de la carne, estos cubiertos deben estar más hacia el exterior que los cubiertos de la carne. Y lo mismo nos ocurre si tenemos más de una cuchara.

Si hay cubiertos “extraños”, éstos se suelen situar siempre a la derecha del

comensal (tal y como hemos nombrado anteriormente, unas pinzas para el marisco,

un “ganchito” para los caracoles, etc.).

En el caso de disponer de los cubiertos de postre en la composición inicial de la

mesa, se ponen en la mesa frente al plato, entre los platos y las copas, en sentido

perpendicular. Se pone una cucharilla, un tenedor y un cuchillo de postre. La

cucharilla y el cuchillo con el mango hacia la derecha y el tenedor con el mango

hacia la izquierda.

La cristalería. Tipos de copas y su colocación.

Las piezas básicas con las que debemos contar en una cristalería son: copas de agua, copas de vino y copas de champán.

Foto stock.xchng.vi Grupo de copas boca abajo.

La cristalería, al igual que la vajilla , marca y distingue una mesa. Si desea poner

una mesa elegante opte por diseños sencillos y de cristal transparente (evite el uso

de copas de color). Las cristalerías de color, deberían ser utilizadas solamente para

ocasiones más informales, aunque hay diseños verdaderamente preciosos. También,

en la medida de lo posible, debemos evitar formas complicadas, o diseños

demasiado vanguardistas que nos hacen dudar cual es la copa de agua o la de

vino.

Las piezas básicas con las que debemos contar en una cristalería son: copas de

agua, copas de vino y copas de champán . Al igual que en la cubertería , la gran

variedad de piezas, en cuanto a copas, que podemos se puede decir que es casi

ilimitada. Cada bebida tiene su copa , en la mayoría de los casos. Podemos

enumerar algunas: copa de Brandy, copa de cóctel, vaso de Jerez, vaso de whisky,

jarra de cerveza, etc. Todas las piezas pueden encontrarse en la más amplia

variedad de diseños, formas y colores.

"La cristalería mejor transparente que de colores"

Las copas, y cualquier pieza de cristal, quedan muy brillantes si se la friega con

una combinación de agua con vinagre y se deja secar en un escurridero, sin

frotarla con ningún paño. Si la cristalería es muy fina tenga cuidado con los

cambios de temperatura al fregarla o sacarla del lavavajillas, ya que una corriente

de aire podría resquebrajar o romper algunas piezas. Si tiene algún resto pegado,

nunca utilice un estropajo metálico ya que podría rayar su cristalería.

No utilice la copa como servilletero.

Evite meter la servilleta en las copas, al menos en las comidas formales.

También debe evitar utilizar cristalerías muy talladas o de cristal no transparente, pues privaría a sus invitados de apreciar el color y el cuerpo del vino.

Si hay dos copas de vino, la del vino blanco suele ser de menor tamaño, debido a que este tipo de vino se debe tomar "frío" y se sirve menos cantidad, pero más veces.

No es habitual colocar en la mesa más de 4 tipos de copas.

Cristalería. Copas y vasos. Su forma y su uso. Cada pieza de una cristalería tiene un uso determinado por su forma, tamaño, etc.

Las copas.

En realidad el tipo de copa que se utiliza para servir cada clase de vino no es

trascendental, más aún en una comida algo informal y a sabiendas de que vivimos

en una sociedad moderna un tanto práctica, en la que las reglas de etiqueta, por lo

general, suelen ser bastante flexibles. No obstante, si desea seguir las normas de

etiqueta al pié de la letra para causar una buena impresión de refinamiento y

elegancia, puede esmerarse y guiarse por las siguientes guias:

1. Para el Cherry debe usarse una copa fina y alargada de tamaño mediano.

2. Para los vinos de mesa en general (rojo y blanco), se usa la copa tradicional

grande en forma de tulipán.

3. El Oporto se suele servir en una copa mediana, similar a la que se usa para el

Cherry, pero no tan alargada y un poco más redondeada.

4. Para el champagne se usa una copa alargada y fina, con una base bastante larga.

5. Los licores, por otra parte, se sirven en una copita pequeña en forma de dedal,

aunque ahora existen muchos estilos de este tipo de copa muy modernos que

vienen en combinación con el escanciador y que resultan igualmente apropiadas y

elegantes; el brandy se sirve a temperatura ambiente y en la copa tradicional, es

decir, la copa grande de la base gruesa y redondeada, y la parte superior más

angosta.

¿Qué copas ponemos en la mesa? La cristalería. Orden de colocación de las copas.

Se suele colocar simplemente una copa de agua, a la izquierda y una copa de vino, a su derecha.

A la hora de colocar las copas, tenemos que haber pensado las bebidas que se van

a servir a lo largo de la comida . Habitualmente, se suele colocar simplemente una

copa de agua, a la izquierda y una copa de vino, a su derecha. Siempre colocadas

en la parte superior frente al plato. Esta, podemos decir, es la forma de poner las

copas "a diario". Incluso en muchos restaurantes serán las únicas piezas de la

cristalería que habrá dispuestas. Luego podrán poner más copas u otras distintas en

función de la bebida solicitada.

Pero como hemos dicho, anteriormente, en Navidades , es habitual hacer un mayor

despliegue de elementos, y la cristalería no va a ser menos. No es conveniente,

tampoco, inundar la mesa de piezas, para exponer toda nuestra cristalería, pero si

podemos colocar alguna copa más de las habituales. La mesa en estas fechas suele

estar muy recargada de elementos decorativos, y no hay que cargarla, aún más, con

muchos cubiertos, copas, etc.

Agua, Vino tinto, Vino blanco y espumosos.

Podemos optar por colocar, una copa de agua, una de vino tinto, una de vino blanco y la copa de cava. Son suficientes para una mesa elegante. Por supuesto que se pueden poner otras muchas, como una copa de vino de Jerez,

para el aperitivo, por ejemplo, etc. Pero como decimos no conviene abusar (ni complicar la vida a nuestros familiares y amigos).

El orden de las copas suele ser: copa de agua, de vino tinto, de vino blanco y de

cava, aunque no hay una regla fija y esta colocación puede variar.

Copas colocadas en el servicio.

Las copas se sitúan frente al plato, y se pueden colocar en una hilera recta, en diagonal respecto al plato, o haciendo una pequeña elipse (curva).

Ni que decir tiene, que todas

las copas deben ser de la

misma cristalería, es decir,

deben tener el mismo diseño, talla, forma y color (si tuviera algún tipo de tono o

color). Por supuesto, que es recomendable utilizar cristal transparente y con poca

talla, para hacer más elegante nuestra mesa . No obstante, existen en el mercado

diseños más atrevidos, que pueden quedar y combinar estupendamente en nuestra

mesa.

Diferentes colocaciones de las copas.

Aunque se vayan a servir más bebidas, cosa bastante habitual en estas fiestas, es mejor no cargar la mesa de copas, y disponer las mismas en el momento de servir la bebida.

Las copas deben estar

perfectamente limpias y

transparentes, así como en un buen estado de conservación, evitando poner

cualquier tipo de pieza rayada o saltada.

A vueltas con el pan. Dónde se coloca. Cómo se come.

Dependiendo del lugar donde estemos, el pan puede ser una pieza individual o no.

Bollo de pan en una cesta con servilleta y cuchillo de sierra.

Este pan ¿es el mío?

Dependiendo del lugar donde estemos, el pan puede ser una pieza individual (un

bollito), una rebanada o un trozo de cualquier tipo de pieza de pan (existen

múltiples variedades de pan, en cuanto a tamaños y tipos).

El pan se trocea únicamente con las manos . No se debe utilizar ningún tipo de

cubierto, ni tradicional ni especial, para trocear el pan. Solamente se utiliza el

cubierto, y no generalmente en la mesa, para abrir un bollo o trozo de pan para

hacer un bocadillo (meter o untar algo en su interior).

El pan se va troceando a medida que lo vamos comiendo . No se deshace todo el

pan en pedacitos y se van comiendo. Tampoco se toma el pan a mordiscos

directamente desde la pieza o rebanada.

Hay que tener cuidado de no hacer muchas migas al trocear el pan (por eso lo

debemos hacer encima del platillo). Tampoco se debe jugar con el pan (hacer

bolitas con la miga o cosas por el estilo).

Si no queremos alguna parte del pan, una corteza muy tostada, la miga, etc.

debemos separar esta parte y dejarla a un lado del platillo del pan. Nunca encima

de la mesa. También podemos depositarla en nuestro plato cuando hayamos

terminado; de esta manera cuando nos retiren el plato se lo llevarán.

A vueltas con el pan. Donde se coloca. Como se come.

El pan se coloca en la parte izquierda nuestro plato, a la altura de las copas, aproximadamente. Puede ponerse un platillo auxiliar para el mismo.

El pan es un alimento que acompaña a

todos los platos y es un "elemento" de

ayuda a la hora de comer. Se puede

"empujar" con él, algún pequeño trozo de

alimento que se resiste a ser tomado con el tenedor o la cuchara.

El pan que se ha mojado o ha empujado un alimento se debe comer, o al menos

dejarlo a un lado del plato, pero nunca vuelve a la mesa. Y mucho menos al platillo

del pan.

El pan no se moja, ni con la mano ni con el tenedor, en fuentes o salseras comunes.

Nunca debe salir de nuestro plato .

Decoración de la mesa. Cómo decorar la mesa.

La regla de oro para decorar una mesa debería ser: no se crean barreras con la decoración.

Foto stock.xchng.vi Mesas con sus correspondientes servicios.

La decoración es el complemento ideal para rematar una elegante puesta de mesa .

Una mesa elegante no es una mesa recargada. Recuerde que un adorno nunca debe

ser un estorbo. La regla de oro para decorar una mesa debería ser: no se crean

barreras con la decoración. Evite aislar a sus invitados con elementos decorativos

demasiado voluminosos. Calcule el número de invitados y el espacio disponible en

las mesas para saber con qué espacio cuenta para poder decorar la mesa.

Los candelabros y los centros de mesa , son elementos más utilizados en la

decoración. Las velas de los candelabros deberán ser blancas o de color marfil. En

determinadas ocasiones, como Navidad, se permiten velas de color rojo, por

ejemplo. Las velas solo deben ponerse en las cenas, y si se encienden, se hace

después de que los invitados se han sentado a la mesa. Las velas deberán ser de

cera inodora. En la mayoría de los casos las velas y candelabros se utilizan como

mera decoración y no se suelen encender.

"Los candelabros solo deben ponerse para las cenas, por la noche"

Si opta por utilizar centros de flores, ya sean naturales o secas -mejor naturales-,

deben ser flores sin perfume, ya que pueden interferir con el aroma de la comida y

la bebida. Los centros de flores, tampoco deben tapar a los invitados. Deberá elegir

diseños muy bajos, para permitir que los invitados se vean unos frente a otros. Se

colocan muy espaciados entre sí, pensando en dejar sitio para las fuentes, salseras

y otros elementos que necesitemos colocar en la mesa. Las mesas rectangulares dan

más juego para la decoración que las redondas, que admiten un centro de flores

nada más.

Aparte de los centros de flores (que suelen ser de forma triangular, redonda,

rectangular o alargada), se puede optar por otros elementos decorativos en

función del tipo de comida y del sitio. Centros de frutas, o detalles originales como

un tronco de árbol hueco y barnizado, pequeños centros de pétalos de flores (por

supuesto sin perfumar), cuencos llenos de canicas de colores, etc. Sea original pero

con gusto y estilo. Y por supuesto, no se olvide de los otros elementos a combinar:

mantelería , vajilla , cristalería y cubertería .

Buenos modales en la mesa. Acciones. Enumerar todos los comportamientos posibles en una mesa daría para escribir

cientos de páginas. Aquí van algunas sugerencias.

Foto Ben Sutherland Mesa de palacio.

Buenos modales en la mesa.

Tanto los niños como los adultos, en la mesa debemos guardar unas ciertas normas

o reglas de educación que evitan situaciones desagradables y/o comprometidas.

Algunas sugerencias a tener en cuenta cuando estamos sentados a la mesa:

1. No es correcto, cuando tenemos invitados, comer con la televisión encendida o

cualquier otro elemento de distracción. Incluso, cuando estamos en familia,

tampoco es muy recomendable.

2. Solo se avisa a los invitados cuando está preparada para servir el almuerzo o la

cena. No es correcto, anunciarlo y después tener a los invitados esperando durante

mucho tiempo la llegada de los platos.

3. Las conversaciones en la mesa las debemos mantener con un tono bajo de voz

para evitar crear un auténtico "gallinero" en la mesa. Si queremos hablar con una

persona que está alejada de nosotros, debemos esperar al final de la comida, pero

no debemos hablar por la espalda de los invitados, o por medio de gestos y

aspavientos. Tampoco se habla, bebe o se gesticula con los cubiertos en la mano.

4. Si nos tenemos que levantar de la mesa, a media comida, debemos pedir permiso

y pedir disculpas. No se puede uno levantar de la mesa de forma repentina y sin

razón aparente.

5. Si servimos a nuestros compañeros de mesa, no se puede llenar una copa hasta

los bordes. Si es de vino, la llenaremos 1/3, aproximadamente, Si servimos agua,

podemos llenarla 2/3, aproximadamente. No se debe tocar el borde del vaso o de la

copa, con el cuello dela botella.

6. Nuestro sitio en la mesa debe quedar "limpio" -relativamente- al terminar de

comer; no puede quedar como antes de comer, pero tampoco lleno de migas, de

papelitos, de algún pedacito de comida, etc.

7. La bebida se toma a pequeños sorbos y sin hacer ruido. Si tomamos una copa de

golpe podemos dar la impresión de sedientos, ansiosos o nerviosos. Con la comida,

ocurre lo mismo, Hay que tomarla a pequeños bocados que debemos masticar y

tragar antes de comer otro.

8. Los platos no se tocan. No debemos inclinar un plato para terminar la sopa o el

puré, girar el plato para tomar una guarnición o acompañamiento que está algo

alejado de nosotros, etc.

9. Sin rompemos algo, manchamos a otro invitado, o sucede cualquier otro

percance ocasionado por nosotros, debemos pedir disculpas, y no tratar de

arreglarlo. Se debe ofrecer a pagar el coste de los daños. No se lanza uno sobre la

persona a la que hemos manchado para tratar de limpiarla, ni se tira uno al suelo a

recoger una copa o plato roto. No. Si podemos ofrecernos a recoger, pero los

anfitriones serán los que no nos lo permitan.

10. Si se permite fumar al terminar la comida, debemos ofrecer tabaco a nuestros

"vecinos" de mesa, antes de comenzar a fumar nosotros. También es correcto,

preguntar si les molesta el tabaco. El tabaco se ofrece en su envase original, no se

saca un cigarrillo o un puro y se da con la mano, Si estamos fumando, debemos

quitarnos el cigarrillo o el puro de la boca antes de hablar. Si no hay ceniceros,

debemos solicitarlos. Los centros de mesa, las tazas de café o de cualquier

infusión, las plantas, etc. no son ceniceros

Comportamiento en la mesa. Detalles cena formal.

Durante la cena, ningún invitado debe dirigirse solamente a una persona, sino que su conversación debe estar dirigida hacia todos.

El comportamiento en la mesa.

Durante la cena, ningún invitado debe dirigirse solamente a una persona, sino que

su conversación debe estar dirigida hacia todos. También es conveniente que se

traten temas que puedan resultar interesantes no sólo a hombres, sino también a las

mujeres presentes. De este modo, la cena y la conversación resultarán animadas y

amenas.

En una cena formal nunca se sirve más comida a los invitados, pues se asume que

el primer servicio ha sido suficiente para satisfacerlos. Lo único que es permisible

repetir es el postre y los vinos o tragos que se ofrezcan durante o después de la

cena.

Tampoco es buena costumbre rechazar un plato. Si el invitado tiene una dieta

estricta o no le agrada alguna comida, debe comer poco y actuar como que lo está

disfrutando para pasar inadvertido. Aunque no coma mucho, al menos participa en

la cena y en la conversación, y acompaña a los demás comensales. En Francia, y en

casi todas partes de Europa, es correcto usar un pedacito de pan para empujar la

comida, pero esto no es así en Inglaterra. Nunca debe usarse el dedo para este

propósito.

Detalle adicional para la cena formal.

Después de los platos principales e inmediatamente seguido del postre, debe

presentarse a los comensales un bol con una toallita para limpiarse las manos. Esto

no es indispensable, por supuesto, debido a la gran flexibilidad e informalidad que

nos permite nuestra sociedad actual; sin embargo, es absolutamente necesario

cuando se ha servido algún plato que haya requeriro cierto grado de manipulación

con las manos. Aunque este alimento no haya podido ensuciar las manos de sus

invitados, siempre este detalle resulta de muy buen gusto y es indicador de

consideración y esmero por su parte. Al agua en que se remoja la toallita puede

añadírsele unas gotitas de limón o alguna esencia para mayor placer de sus

comensales.

LOS INVITADOS

Colocar a sus invitados en la mesa. Reglas básicas.

A la hora de colocar a sus invitados, puede servirle de ayuda conocer algunas reglas.

Foto goldberg Mesa puesta con varios cubiertos.

Una persona, a lo largo de su vida, suele organizar algún tipo de comida, bien sea

con amigos, familiares, compañeros de trabajo, etc. La comida puede tener un

motivo concreto como la celebración de un cumpleaños, un ascenso, etc. o bien

simplemente no hay más motivo que el de charlar y estar con ellos..

Es bueno conocer que en este tipo de actos privados, los anfitriones son, los que a

su propio criterio, hacen la lista de invitados y eligen los sitios que ocuparán cada

uno de ellos. Pero no está mal saber también algunas normas clásicas de protocolo

que pueden servirles como guía u orientación a la hora de repartir los sitios de la

mesa.

Antes de empezar con las reglas básicas para la colocación de invitados, es

importante señalar, que al hacer la lista de invitados es importante tratar de

realizarla de una forma homogénea, es decir, seleccionar personas que puedan

tener una cierta afinidad en cuanto a gustos, aficiones, etc. para que la jornada sea

agradable, haya una buena conversación y esa afinidad haga que el ambiente sea

idóneo para agradar a todos los invitados. De la misma manera, es aconsejable

tratar de evitar hacer coincidir a personas cuya enemistad es manifiesta, para evitar

situaciones incómodas, sobre todo cuando el número de invitados no es demasiado

numeroso.

A la hora de colocar a sus invitados, puede servirle de ayuda conocer estas

reglas:

1. Las parejas se "rompen". Para tratar de mejorar las relaciones sociales, que la

conversación no se concentre solo entre parejas ... se debe mezclar a las parejas

por separado entre el resto de invitados.

2. Cuando al distribuir los sitios en la mesa, no haya el mismo número de hombres

y mujeres, es aconsejable no juntar a dos mujeres; es preferible sentar a dos

hombres juntos. Tampoco es demasiado correcto dejar a las mujeres en las

esquinas de la mesa.

3. Aunque ya no es tan mirado como en otras épocas, las mujeres casadas suelen

preceder a las solteras, y a las divorciadas. Las divorciadas-separadas y viudas,

preceden a las solteras, también.

4. Si utiliza un criterio de colocación por edad, las personas mayores tienen

precedencia sobre las más jóvenes. Incluso, las personas de mayor edad, tienen una

cierta precedencia sobre el sexo femenino, en determinados casos. La edad es un

"valor añadido" a la hora de establecer un orden en la mesa para sus invitados.

5. Si tiene invitados de otra nacionalidad, recuerde, que se les suele dar mayor

preferencia que a los nacionales. Si bien hay que tener en cuenta una cosa

importante; en el caso de tener solo algunos invitados que hablen su idioma se

deberá situar a esta persona a su lado, aunque rompa el esquema del ordenamiento

de comensales, para evitar "aislar" a su invitado entre personas que no hablan su

mismo idioma. En este caso, prevalecen los conocimientos del idioma sobre otras

posibles características de sus invitados.

6. La colocación de invitados en cuanto al sexo, suele ser de forma alterna hombres

y mujeres. Cuando las "cuentas no cuadran", por no haber el mismo número de

invitados de un sexo y de otro, no queda más remedio que sentar a juntos a varios

señores o señoras.

7. Los niños, si los hay, se sientan juntos en la mesa en una parte reservada para

ellos, o, si es posible, mucho mejor en una mesa aparte para ellos.

Es recomendable el uso de tarjetas de mesa, si tiene un número elevado de

invitados, y quiere evitar confusiones y desorientaciones de sus invitados a la hora

de sentarse a la mesa. También, como se ha indicado al principio, estas reglas solo

son una idea o guía en la que puede basarse, pero al ser un acto privado, los

propios anfitriones son los que establecen el orden de colocación en función de sus

preferencias, criterios y conocimiento de los invitados.

Distribuir invitados. Métodos de distribución.

La disposición de los sitios en la mesa, está regida por unas normas.

Foto stock.xchng.vi Mesa formal.

Una de las funciones más complicadas, sobre todo en determinadas ocasiones, con

las que se encuentra un anfitrión es la de colocar (distribuir) a sus invitados . La

disposición de los sitios en la mesa, está regida por unas normas (siendo éstas más

sencillas que en el Protocolo ceremonial, donde las precedencias para saber el

orden correcto nos complican un poco esta labor). Toda "colocación" viene regida

por el rango o categoría de los invitados. Aunque como en todo hay excepciones, la

edad puede ser una norma o regla, en determinadas ocasiones.

Métodos.

Existen dos métodos principales para distribuir los invitados en una mesa:

1. Método inglés.

Los anfitriones se colocan en las cabeceras de la mesa. Muy utilizado en mesas

rectangulares.

Presidencias - Sistema Inglés.

2. Método francés.

Los anfitriones presiden la mesa colocados en el centro de la misma y enfrentados.

Presidencias - Sistema Francés.

Existen otros tipos de distribución de invitados, pero son derivados de los

anteriores y son conocidos como sistemas híbridos.

La colocación del anfitrión debe ser siempre mirando a la puerta de entrada o

principal. Y enfrente, siempre la anfitriona. Quien preside la mesa nunca debe estar

de espaldas a la entrada principal. Si no hay puerta principal, o su situación no es

buena, el anfitrión debe situarse frente a la ventana principal. El invitado de más

categoría o edad se sienta a la derecha de la anfitriona y la señora invitada de más

categoría o edad se sienta a la derecha del anfitrión. La derecha de los anfitriones,

es el sitio de mayor importancia en la mesa.

En determinadas ocasiones, debido a la importancia del invitado, podemos ceder la

presidencia; en este caso nos situaremos a la izquierda del mismo (y no a la

derecha como se podría pensar en un primer momento). Una vez colocados los

anfitriones, por cualquiera de los métodos elegidos, y sus respectivas derechas, se

irán colocando el resto de invitados a derecha e izquierda de los anfitriones,

respectivamente, intercalando mujeres y hombres, hasta terminar con la lista de

invitados.

"Al confeccionar una lista de invitados hay que tratar de invitar al mismo número

de hombres que de mujeres"

Siempre, al confeccionar una lista de invitados se trata de invitar al mismo número

de hombres que de mujeres y se trata de que el número de invitados sea par, pero

esto no siempre es así. Si se da el caso, y nos quedan personas a las que no

podemos intercalar es mejor dejar a dos hombres juntos que a dos mujeres juntas .

A igualdad de rango o categoría, se suele ceder la presidencia de honor al invitado

extranjero. También nos ocurre lo mismo con invitados mayores, que se cede el

sitio al de mayor edad entre los de igual rango.

La mejor forma de colocar a los invitados, sobre todo si la cena es con muchos

invitados, es la colocación de tarjetas con el nombre. De esta manera, indicamos de

forma clara y precisa el lugar que le corresponde a cada invitado. Una de las

mayores dudas a la hora de distribuir a los invitados es la utilización de mesas de

forma oval o redondas. Las presidencias están muchos menos claras, por eso las

tarjetas nos ayudan, para que la elección de los sitios no se convierta en un

problema cuando llegan los invitados al comedor.

A la hora de pasar al comedor, entra primero la señora de más categoría del brazo

del anfitrión (se le ofrece el brazo izquierdo, salvo personas con uniforme, que

ofrecen su brazo derecho). Le siguen los invitados por orden de importancia y

entra en último lugar la anfitriona seguida del invitado de mayor importancia.

Otros autores indican que deben pasar primero los anfitriones con sus

acompañantes y luego el resto de los invitados. Aunque estos métodos son los

considerados oficiales o más protocolarios, en comidas menos formales, es habitual

que los invitados pasen al comedor sin seguir estas normas, y entren de forma

individual, en parejas o en pequeños grupos.

Una vez que están todos los invitados en el comedor, debemos esperar a que las

señoras de nuestro lado se sienten, para sentarnos nosotros. Y si no hay camareros

que lo hagan, ayudaremos a mover la silla a las señoras de nuestro lado. El servicio

de mesas aunque lo veremos con más detenimiento, se hace por orden de

importancia, aunque es habitual empezar por las señoras y terminar por los

caballeros, siendo la anfitriona la última en servir de las señoras. Se empieza a

comer, cuando todo el mundo está servido (en grandes banquetes, cuando al menos

todos los comensales de nuestra mesa están servidos). El inicio del banquete lo

marcan los anfitriones. El final, también.

Diseñar un buen menú. El menú en general.

Es habitual tratar de agasajar a nuestros invitados con productos nacionales de calidad.

Foto stock.xchng.vi Plato con comida.

Cuando nos disponemos a diseñar el menú, debemos tener en cuenta varios

aspectos fundamentales: número de invitados, tipo de evento, gustos o

costumbres de los invitados, presupuesto y productos regionales que podemos

utilizar. Una vez analizados estos elementos también tenemos que contar con:

como combinan los platos elegidos entre ellos, época del año en que se celebra el

evento, la hora, la secuencia de servicio de los platos y los vinos a servir con los

mismos -maridaje -.

"En la medida de lo posible, es bueno utilizar productos de temporada"

Es habitual tratar de agasajar a nuestros invitados con productos nacionales de

calidad. Nuestro país, debido a su riqueza gastronómica y gran variedad de vinos

nos ofrece muchas posibilidades para la confección de menús muy diversos.

Debemos elegir cuidadosamente los productos básicos de nuestro menú , para

evitar comidas demasiado ligeras o demasiado pesadas. Las comidas deben ser

equilibradas teniendo en cuenta factores tales como tipo de invitados, hora del

día y fecha del acto.

Una vez elegido el menú, habrá que elaborar el orden de servicio de los platos .

Como reglas básicas debemos tener en cuenta: los platos y sabores más suaves se

sirven al principio y los platos de más sabor o más fuertes se sirven después .

Por eso, al crear el menú debemos tener en cuenta que los caldos, consomés y

pescados van antes que las carnes. Lo mismo ocurre con los vinos, que se sirven

primero los más jóvenes y luego los de más cuerpo.

Vamos a clasificar los principales tipos de comidas :

1. Almuerzo .

2. Cena .

3. Cóctel .

4. Brunch .

5. Lunch .

6. Buffet .

7. Otras . (Aperitivos, desayunos de trabajo, etc.).

Invitados a la mesa. ¿Quién preside? La presidencia de una mesa, por regla general, es para los anfitriones.

Foto Dennis Wong Una mesa grande puesta de forma sencilla.

Los almuerzos, y en particular las cenas, mucho más extendidas que los almuerzos,

desde el punto de vista social, plantean algunas dudas cuando se quiere establecer

quien preside la mesa. Es importante confeccionar bien las presidencias, pues es, a

partir de este punto, desde donde se establece el "punto de partida" para colocar al

resto de invitados, para servir, etc. La presidencia es un punto de referencia muy

importante.

La presidencia de una mesa, por regla general, es para los anfitriones. Ellos son los

encargados de presidir la mesa, salvo que haya una cesión de la misma. En el caso

de ceder la presidencia, por los motivos que sean, quien cede la presidencia se

sitúa a su izquierda, y no a su derecha como pudiera pensarse. La presidencia se

suele ceder cuando hay algún invitado de especial relevancia, o se considera

oportuno por razones diversas.

Como la sociedad evoluciona, cada vez es más habitual el caso de encontrarse con

dos anfitriones del mismo sexo. En este supuesto, el protocolo no varía. Ambas

personas ejercen la presidencia de la mesa, de la misma manera que lo haría otra

pareja cualquiera. Algunos autores la llaman la doble presidencia, nombrando a

uno de los anfitriones como primera presidencia, y al otro, como segunda

presidencia.

Cuando la presidencia se establece en el centro de la mesa, se llama presidencia

francesa. Y cuando se coloca en los extremos de la mesa, se llama presidencia

inglesa. Luego se pueden dar variantes, pero las más utilizadas son las

mencionadas.

En el protocolo más clásico se recoge que el anfitrión, hombre, se sitúa frente a la

ventana, y la anfitriona, mujer, se sienta frente a la puerta de entrada o de servicio.

Esta regla apenas es tenida en cuenta en la actualidad y los anfitriones se colocan

en la mesa sin tener demasiado cuidado en dónde queda una ventana o una puerta

de entrada o de servicio.

Invitados adicionales.

Solo en una visita muy informal nos podemos dar el lujo de preguntar si nos es permitido llevar alguna persona adicional.

Es de muy mal gusto, cuando se nos extiende una invitación de cualquier

tipo, ya sea una cena, un buffet, un cóctel, o demás, el llevar a otra persona

que no sea de la familia inmediata. Solo en una visita muy informal nos

podemos dar el lujo de preguntar si nos es permitido llevar alguna persona

adicional. El mero hecho de hacer la pregunta a nuestra anfitriona ya resulta

de mal gusto, pues esto la pondría en una situación muy embarazosa y

difícil.

Casi ninguna persona se sentirá con la confianza suficiente como para ser

franca y responder con una negativa, y explicar sus razones para no desear

un invitado adicional. Por lo general la anfitriona se limitará a acceder: "Si,

puedes traer a tu vecina", o "Sí, puedes traer al papá de tu esposo" ... aunque

este hecho le cause transtornos inesperados y gastos adicionales.

Es muy posible que no tenga suficientes asientos para acomodar un grupo

mayor del que esperaba, o que no haya preparado suficientes cubiertos o

suficiente cantidad de alimentos o bebidas para un grupo mayor.

No obstante, un buen anfitrión deberá contar con la posibilidad que surjan

ciertos imprevistos y tendrá que saber como salir al paso de estas

situaciones inesperadas.

Invitados especiales. Cortesía y mantel.

No es correcto abusar de la cortesía de los anfitriones y aprovechar su buena fe para evitar tomar platos que no le gustan sin tener ninguna razón importante para ello.

Foto KRSPO Mesa formal.

No todos los invitados a una fiesta tienen porque ser iguales, no solo en

edad, estatura, vestuario, etc. Entran en juego los gustos y, lo que es mucho

menos predecible, las propias limitaciones de cada cual. Dietas,

enfermedades, alergias, etc. pueden complicar a los anfitriones sus

reuniones.

Cuando confeccione la lista de invitados, es conveniente poner a lado de las

personas con "ciertas limitaciones" alimenticias una pequeña nota que le

informe al respecto. De esta manera cuando vaya a elaborar el menú, o tenga

que comprar los ingredientes, contará con la información necesaria para

poder adaptar su menú al de estos "invitados especiales".

Si se trata de invitados que acuden por primera vez a una casa, lo mejor que

pueden hacer es avisar con unos días de antelación a los anfitriones de su

problema. Comentarles si es alérgico al pescado, si tiene algún tipo de

alergia a una determinada especia, si tiene restricciones severas por motivos

de salud, etc. Los anfitriones le agradecerán mucho esta información para

poder ofrecer alguna alternativa al menú general.

En determinados casos puede ser correcto rechazar una invitación, si sus

restricciones alimenticias pueden causar un trastorno importante en los

planes de los anfitriones. Ya que ellos, por educación, no se atreverán a

pedírselo; puede salir de usted el rechazar alguna invitación dando un

excusa, cuando menos creíble, para evitar complicar la organización de la

reunión a los anfitriones.

No es correcto abusar de la cortesía de los anfitriones y aprovechar su buena

fe para evitar tomar platos que no le gustan sin tener ninguna razón

importante para ello (enfermedad, etc.). Hacerles cambiar un menú o crear

platos alternativos por puro capricho es una muestra de mala educación y de

abuso de la buena fe de sus anfitriones.

Durante el desarrollo de la comida sea discreto y no trate de averiguar por

que tal o cual persona toma un plato diferente al suyo. Y mucho menos,

trate de que a usted le sirvan lo mismo, por muy atractivo que le parezca. Si

este plato entra dentro de las opciones del menú ya se lo ofrecerán a la hora

de servir. Ante todo sea un invitado prudente y discreto siempre, pero más

ante este tipo de situaciones.

La conversación. La anfitriona y sus invitados, conversar.

No hay nada más desagradable y que muestre tan poco tacto que la persona a la que se le habla no haga más que mirar hacia todas partes y parezca estar atenta de todo lo que ocurre alrededor.

Sobre la conversación.

Durante cualquier conversación debe procurar mostrar atención a lo que dice la

otra persona. No hay nada más desagradable y que muestre tan poco tacto que la

persona a la que se le habla no haga más que mirar hacia todas partes y parezca

estar atenta de todo lo que ocurre alrededor. Esto causa la impresión de que no nos

está prestando la más mínima atención, y como es natural, ocasiona mucha

incomodidad.

Otro detalle importante a recordar durante cualquier conversación, es que debe

evitarse tomar puntos de vista demasiado opuestos en relación a cualquier tema.

Especialmente en conversaciones sobre sexo, religión y política, ya que éstas son

sumamente delicadas y pueden ocasionar discusiones muy acaloradas que

provocarán un disgusto. Reservemos nuestras opiniones para el momento oportuno

o para expresarlas a personas de suma confianza, que comparten puntos de vista

similares a los nuestros o que sabemos pueden comprenderlos, si no compartirlos.

La anfitriona y la conversación de sus invitados.

Muchas veces la anfitriona tiene que servir como animadora en las conversaciones

de sus invitados. Debe mantenerse muy alerta para intervenir si ve que alguno de

sus invitados empieza a mostrar señales de antagonismo. En el caso de una persona

que está prologando un discurso demasiado aburrido, la anfitriona puede

interrumpir con mucho tacto y decir: "Perdónenme la interrupción, pero me

gustaría robarles a la Sra. X por breves instantes".

Nunca trate de presentar a una persona a todos los invitados presentes, recién ha

llegado a la fiesta. Debe acompañarlo hasta a algún grupo donde considere que se

sentirá a gusto y presentarlo allí, de manera que esta persona pueda moverse entre

la gente y presentarse a sí misma, o ser presentada a otras personas por los mismos

miembros del grupo al que ha sido introducida.

Otra regla importante es que nunca debe interrumpir una conversación animada y

amena, aunque sea de la opinión de que una de las personas que participa en dicha

conversación se sentirá mejor en otro grupo o en compañía de alguna otra persona.

Almuerzo El almuerzo. Horarios. Elección del menú.

El almuerzo es una de las comida importantes del día, cuyo horario varía en función del país donde esté.

La comida del mediodía. El almuerzo.

Es una de las comidas principales del día, que suele hacerse entre las 1 y las 3 h.

Es muy variable en función del país donde tenga lugar (en los países del norte de

Europa se hace sobre la 1 ó 1,30 h.). En España e Italia, por ejemplo se hace más

tarde en torno a las 2 ó, 2,30. La duración entre 45 minutos y una hora. Los

almuerzo pueden ser tanto en un restaurante como en casa, y si el tiempo lo

permite se pueden hacer en la terraza de un restaurante o en el jardín de casa, si lo

hubiese.

A la hora de elegir el menú debemos optar por la sencillez y la calidad . Elegir un

nombre rebuscado o extranjero de un plato no es sinónimo de calidad. Un menú

equilibrado sería: un entrante (consomé, sopa, etc.) que en verano puede ser un

plato más fresco como un gazpacho o una ensalada; un primero, que suele ser un

plato de pescado o un revuelto; un segundo que puede ser un plato de carne o un

plato similar. Habitualmente, se opta por un entrante y un segundo plato nada más

para comer. Por lo que el entrante puede ser un plato más consistente (entremeses,

un revuelto, etc.) y luego se opta por carne o pescado.

"El almuerzo, desde el mediodía hasta primera hora de la tarde"

A la hora del postre se suele optar por la fruta , y en la mayoría de los casos, por

algún postre dulce como alguna variedad de tarta, pastel, mousse o dulces

tradicionales del lugar donde estamos. Cuando la comida ha sido copiosa es muy

recomendable tomar un sorbete o helado, por ser muy digestivos. Procure elegir un

menú equilibrado combinando algún plato suave con otro más consistente. Por

ejemplo, si pedimos un plato de caza, será conveniente pedir algo muy ligero de

primero y un postre muy digestivo como un sorbete. También es conveniente pedir

platos de temporada, ya que estos productos están en su mejor época en cuanto a

condiciones de calidad y precio.

Si el almuerzo es en casa, debe contar con ciertas particularidades de sus invitados,

como regímenes especiales por diversos motivos (diabetes, úlceras, etc.). También

debe tener en cuenta el tema respecto de las bebidas. Además del vino debería

tener agua y zumos, para las personas que no toman alcohol. En comidas

formales, no es habitual servir refrescos de ningún tipo . Otro factor importante,

es calcular bien el número de invitados para no quedarnos cortos en cuanto a la

bebida y la comida. Hay que disponer siempre cantidades para al menos dos

invitados más de los previstos. También contar con soluciones de "reserva para

poder cubrir cualquier imprevisto.

La cena. Horarios y principales alimentos que se toman.

Si la cena es muy elaborada, y preveemos que va a tardar, podemos optar por tomar un aperitivo, y un cóctel.

"En las cenas se suelen servir platos más ligeros que en los almuerzos"

Aunque en la mayoría de los países, no es una comida importante, en España es

tan importante como el almuerzo. El horario va desde las 7 de la tarde,

aproximadamente de los países anglosajones y norte de Europa, hasta las, 9 ó 10 de

la noche, de España e Italia (e incluso más tarde). La duración puede ser algo

mayor que para la comida (entre una y dos horas), debido a que por el horario no

hay que ir a trabajar o realizar alguna visita después de la cena. Al igual que en el

almuerzo, el menú debe ser equilibrado y menos copioso que en la comida, sobre

todo si nos vamos a ir a acostar nada más cenar.

Tal y como hemos indicado, por el horario, los alimentos a elegir pueden variar

entre los pescados blancos, carnes suaves, ensaladas, etc. Si la cena es muy

elaborada, y prevemos que va a tardar, podemos optar por tomar un aperitivo, y

un cóctel. Este aperitivo no deberá ser muy consistente, evitando quitar el apetito a

los comensales y "arruinar" la cena. Todos los platos que se van a servir, deben

hacerse a la temperatura adecuada. No hay nada más desagradable que tomar un

plato frío; tampoco es muy agradable tomar platos recalentados.

Foto stock.xchng.vi Plato de ensalada.

Tanto si celebramos la cena en casa como en un restaurante, hay que esperar por todos los invitados para empezar a pedir o a cenar. Se puede esperar un tiempo de cortesía por los invitados, que no debe ser más de 30 minutos.

Esperar más sería una falta de cortesía para el resto de invitados. Si se llega tarde,

se opta por servirle el plato por el que van nuestros invitados, para no perturbar el

orden de la cena. Si la cena es un restaurante, lo correcto sería pedir solo un plato

principal, evitando tomar algún entrante o plato similar.

La cena, al igual que el almuerzo, debe tener en cuenta la época del año en la que

se celebra, el lugar, el tipo de invitados, la hora, etc. Todo ello nos dará unos

puntos clave para crear un menú adecuado. No es lo mismo una cena de verano

(ligera y fresca) que una comida de invierno (platos más consistentes y fuertes).

Las cantidades a servir nunca deben ser excesivas . Es mejor ofrecer la

repetición de un plato, que servir platos excesivamente "llenos". Aunque

trataremos más profundamente el tema, en el apartado del vino, debe elegir

"caldos" acordes a los platos.

El cóctel. Cuándo y cómo celebrar un cóctel.

El horario más utilizado es el de media tarde entre las 19 y 21 horas.

Foto stock.xchng.vi Copa de cóctel.

Es un tipo de "acto " cuya celebración puede celebrarse por los más diversos

motivos: presentación de un libro, de un producto, de un servicio ... Suelen ser

actos para congregar a una gran cantidad de personas.

El horario más utilizado es el de media tarde entre las 19 y 21 horas (aunque se

puede llamar aperitivo o lunch ), aunque también podemos encontrarnos algunos

"actos" de mediodía entre las 12 y las 13,30 horas, aproximadamente. A la hora de

elegir vestuario deberemos tener en cuenta, la importancia del acto y la hora (si es

de mediodía o de tarde).

La celebración de un cóctel tiene por regla general como escenario los salones de

un hotel o de un restaurante. En temporada estival puede ser en un jardín o en

espacios al aire libre. La denominación de cóctel, puede ser "equivalente" en

cierta medida a un aperitivo en castellano. Un cóctel es un acto "de pie" en el que

todos los invitados "circulan" libremente por las instalaciones. Puede haber una

presentación previa (en forma de pequeña charla o conferencia), antes de pasar al

salón donde "realmente" se sirve el cóctel propiamente dicho.

"Los cócteles son un recurso muy utilizado para hacer presentaciones de joyas,

libros, etc."

Habrá que disponer de al menos dos mesas principales . Una en la que suele

colocarse toda la comida, tanto dulce como salado. En la otra se dispone toda la

bebida así como la cristalería , la vajilla y las servilletas . Aunque en la mayoría de

las ocasiones habrá servicio de camareros y ellos serán los encargados de ir

"circulando" entre los invitados ofreciendo en bandejas los canapés y las bebidas.

La comida debe ser presentada en pequeñas porciones (canapés) que se puedan

tomar de un solo bocado, evitando disponer comidas "engorrosas" para comer de

pie. También es habitual contar con una mesa de "descarte" en la que se

depositan copas y otros elementos usados, o podemos esperar a que pasen los

camareros y las depositemos en sus bandejas vacías.

Es muy importante calcular correctamente el número de invitados para disponer

del salón adecuado. Todos hemos acudido en alguna ocasión a "actos" de este tipo

donde era muy difícil moverse. Haga cálculos entre los metros cuadrados

disponibles del salón y el número de invitados asistentes, aunque en la mayoría de

los hoteles nos indicarán previamente la capacidad de cada uno de ellos. La

duración de un acto de este tipo no debería sobrepasar la hora, aunque

dependiendo de la magnitud del mismo y del número de invitados, podría alargarse

un poco más.

El brunch. Qué es y cuándo se hace. La fusión del desayuno y el almuerzo anglosajón.

Foto stock.xchng.vi Brunch preparado.

La equivalencia en castellano podría ser "tentempié" a media mañana. La fusión

del desayuno y el almuerzo anglosajón (sobre todo en América). Originalmente,

era la forma original de recuperar fuerzas, durante las mañanas del fin de semana,

después de la fiesta y las copas nocturnas. Actualmente, ha traspasado estos

límites, haciendo su entrada en el mundo de los negocios, y es utilizado (sobre

todo en Europa) en la mayor parte de los casos como buffet en reuniones,

congresos y seminarios en los que se hace un pequeño "descanso" o receso a media

o última hora de la mañana, para tomar algo. Lo que en muchos programas indican

con el término inglés "coffe break", es en algunos casos, un ligero "brunch".

También es utilizado en medio de reuniones de negocios en las que se cuenta con

un servicio de cafetería o puede servirse incluso, en las mismas instalaciones o

salón donde se celebra la reunión. Este tipo de "tentempié" va entre el desayuno

(breakfast) y la comida (lunch), de ahí su término es una fusión de ambos

(BReakfast + lUNCH = brunch).

"El brunch está poco extendido socialmente en España, pero empieza a tomar

fuerza, sobre todo en las grandes capitales"

Por la hora en la que se sirve, la composición de productos ofrecidos es muy

similar a la de un desayuno . Aunque, dado lo avanzado de la mañana , se puede

optar por incluir algún tipo de alimento más consistente. La composición habitual

suele ser: zumos, café, leche, té y chocolate, bollería diversa, mantequilla,

mermeladas, fiambre ... y como decimos puede incluirse algún tipo de plato más

consistente, muy vinculado también al tipo de personas que acudan al acto. Los

extranjeros están más acostumbrados a tomar comidas más fuertes por la mañana

(salchichas, huevos revueltos, etc.).

El brunch por excelencia, según los neoyorquinos son los huevos a la

Benedictine (huevos escalfados, sobre tosta de pan con base de bacon frito y

cubiertos de una fina bechamel, o salsa similar: holandesa...), acompañado de

salchichas y para beber un Bloody Mary.

Además de una comida original de fin de semana en el mundo de los negocios, por

regla general, este tipo de comida es un descanso en medio de una reunión de

trabajo, curso, congreso o seminario, su duración es muy corta, y no debería

sobrepasar nunca la media hora. Sirve, también como sitio de encuentro para

hacer algunas presentaciones y profundizar de una manera más amplia en el

conocimiento de otros participantes . Si entablamos conversación y se pasa el

tiempo que hemos marcado como tope, lo mejor será "quedar" posteriormente para

continuar con nuestra conversación y evitar retrasar la entrada del resto de

invitados o incorporarnos tarde al acto.

Dependiendo del lugar donde celebremos el encuentro, el "brunch" se puede servir

en el mismo sitio donde se celebra el encuentro (en reuniones pequeñas, donde

son pocos los participantes) , disponiendo de mesas auxiliares (dos al menos)

donde se colocará la comida y los "elementos" necesarios (cubertería, vajilla, etc.)

para el "tentempié". Si es un hotel (utilizado para reuniones más amplias como un

congreso o seminario), se tomará el brunch en un salón aparte donde estará todo

preparado para cuando hagamos la pausa. Si se celebra en una empresa u otras

instalaciones donde no se cuenta con servicio de cafetería, podrá haber sido

contratado con un hotel o cafetería muy cercana donde se habilitará un espacio

para tal fin.

El lunch. Cuándo se hace y qué es. Al ser un acto previo a un almuerzo o cena, no deberán servirse alimentos que

puedan quitar el apetito a los comensales.

Foto stock.xchng.vi Mesas de un restaurante.

El "lunch" es un aperitivo ofrecido con anterioridad a una comida o una cena .

Actualmente, donde es más utilizado es este tipo de "aperitivo" es en las bodas .

Seguramente tendrá alguna invitación de boda, donde le indicará que se servirá un

"lunch" previamente a la celebración del almuerzo o cena. Personalmente, creemos

muchos más correcto utilizar el término castellano aperitivo, en las invitaciones.

No obstante, cualquiera de las dos acepciones es perfectamente válida.

Al igual que hemos indicado para alguno de los tipos de comida anteriormente

expuestos, el aperitivo puede estar dispuesto en mesas y bandejas previamente

preparadas, y servirse los comensales a su antojo, o puede contar con el servicio

de camareros, que irán "circulando" por la sala ofreciendo la comida y la bebida

en bandejas. Si no se cuenta con servicio de camareros habrá que disponer de una

mesa "de descarga" para poder depositar los cubiertos, vajilla y cristalería usada.

"El lunch, en algunos casos, sirve como 'introducción' a otra comida de mayor

importancia"

Al ser un acto previo a un almuerzo o cena, no deben servirse alimentos que

puedan quitar el apetito a los comensales (por ello no se deben servir

copiosamente aperitivos). Los aperitivos que habitualmente se sirven son:

aperitivos fríos (jamón, saladitos, y bocaditos, etc.), aperitivos calientes (fritos de

calamares, gambas, etc.), pequeños sandwichs, etc. También todo tipo de bebidas

(con alcohol y sin alcohol), vino blanco, vino tinto, vermouth, finos, jerez,

refrescos, bitter, etc.

Todo este tipo de actos, que sirven como "introducción" a otro de mayor

envergadura no deben alargarse más de media hora . No dejan de ser un paso

previo, muy útil para que los invitados se conozcan entre ellos. No obstante hay

otras razones por las que este tipo de actos no debe alargarse: al estar de pie,

podemos cansar demasiado pronto a los invitados; al haber comida, podemos llegar

a quitar el apetito a los comensales si se alarga en demasía el aperitivo; estamos

"perjudicando" al personal del establecimiento si retrasamos nuestra hora de

entrada al comedor, haciéndoles ampliar su jornada hasta horarios poco habituales,

etc. Hay que se educado y cortés con todo el mundo. No solemos pensar demasiado

en los demás, y menos en este tipo de actos.

El buffet. Qué es y cuándo se hace. Los alimentos presentados deben ser sencillos de servir y de comer.

Foto stock.xchng.vi Mesa buffet.

Un gran desconocido en nuestro país, hasta hace, relativamente, poco tiempo que

ha sido muy popularizado por muchos hoteles y restaurantes. Podemos describirlo

como un "intermedio" entre la comida y el cóctel. Es una comida con

autoservicio "self-service". El propio comensal es quien debe servirse. A

diferencia de otro tipo de comidas (como el lunch o el cóctel que se toman de pie)

el "buffet" se toma sentado. Una de las ventajas, es que permite una gran libertad

a las personas para moverse y sentarse donde lo deseen. En muchos restaurantes,

existe un "buffet" para cada tipo de comida. Especifican desayuno "buffet",

almuerzo "buffet" o cena "buffet".

"El 'buffet' puede ser frío, caliente o mixto (platos fríos y calientes)"

El "buffet" cuenta habitualmente con dos módulos principales: uno donde se

dispone la comida y los cubiertos -o solamente la comida-, generalmente, y otro

donde se colocan las bebidas, la cristalería, la vajilla y las servilletas. En muchos

hoteles y restaurantes cuentan con una "isleta" central donde se dispone todo en

un solo bloque, habitualmente en dos o más alturas, y debemos recoger todo

(comida, cubiertos, platos, etc.) "circulando" alrededor de la misma, eligiendo los

platos que deseemos. Nunca se deben llenar los platos demasiado , y es mejor

levantarse para repetir del plato que queramos.

El "buffet" puede ser frío, caliente o mixto (platos fríos y calientes). Los

alimentos presentados deben ser sencillos de servir y de comer. Seguramente no

encontrará en un "buffet" caracoles, sopas y platos un poco engorrosos de servir o

de transportar. Como característica principal, podemos indicar que aquí se permite

servir varios alimentos en un mismo plato, aunque es mejor utilizar un plato para

cada receta. A la hora de servirse, utilice los cubiertos que hay en las fuentes , y

no utilice sus propios cubiertos.

Uno de los principales "problemas" que nos solemos encontrar cuando nos vemos

en un "buffet" es cómo movernos. Si las mesas se encuentran pegadas a la pared

debemos empezar por la parte izquierda e irnos desplazando hacia la derecha .

Por el contrario, si la mesa se encuentra en el centro (la "isleta" comentada

anteriormente de muchos hoteles y restaurantes), debemos empezar por la

derecha e irnos desplazando hacia la izquierda hasta completar toda la vuelta .

Una pista de por dónde empezar, nos la pueden dar las servilletas y los cubiertos,

que suele indicar el punto de comienzo del "buffet".

Desayunos y meriendas. Otros tipos de comida.

Hay gran cantidad de reuniones en torno a una mesa que tienen una finalidad distinta dependiendo de lo que se sirve, la hora del día, etc.

Foto stock.xchng.vi Desayuno con bollería.

Aparte de las comidas principales y más conocidas por todos, existen otros muchos

tipos de "encuentros" alrededor de una mesa. Vamos a explicar brevemente los que

pensamos son los principales, entendiendo que varían mucho en función del tipo de

vida o cargo que desempeñemos, ya que muchos de estos "encuentros" solamente

se van a dar en cargos de relativa importancia o en profesiones como el

periodismo.

Desayunos de trabajo.

Los desayunos de trabajo (entrevistas, informar sobre algo, etc.), suelen ser entre

las 8 y las 10 de la mañana, aunque dependiendo del país el horario puede variar

ligeramente. Suelen hacerse en hoteles, aunque pueden darse en su propio

despacho, si se convoca a pocos periodistas. Los más conocidos son los ofrecidos

por los políticos para hablar de diversos temas de actualidad . Si son de carácter

privado, se suelen ofrecer en alguna dependencia privada de la empresa o del

Ministerio.

"La bollería y los dulces son algunos de los principales ingredientes de los

desayunos"

En estos desayunos de trabajo se ofrecen, al igual que en el resto de los desayunos

bebidas calientes como café, té y chocolate; bebidas frías como zumos, leche y

agua. En cuanto a los alimentos se ofrecen bollería, mantequilla, mermelada, pan

tostado, etc. y si queremos un desayuno más internacional se pueden ofrecer

alimentos más consistentes como bacon, huevos, queso, algún tipo de fiambre, etc.

Meriendas.

Ofrecer un té o una merienda a media tarde, cada vez es más utilizado para

organizar tertulias o reuniones para "debatir" determinados temas de

actualidad. El horario más habitual es entre las 17 y las 19 horas. Se sirve té, café

o chocolate, pastas, bollería pequeña (mini dulces) o pequeños bocaditos dulces.

La radio, es el sitio donde más de moda se han puesto las tertulias de tarde

alrededor de un café. Aunque existen otros tipos de comida (picnics, barbacoas o

parrilladas, fondue ...) hablaremos de ellas en otroas artículos del portal.

Etiqueta en comidas especiales. Sushi, fondue y barbacoa.

La etiqueta asociada a otras comidas puede tener sus propias reglas.

A la serie de reglas que se utilizan o siguen para comportarse en la mesa y tomar

ciertos alimentos, se le llama etiqueta. Son las pautas de comportamiento que las

personas educadas deben seguir a lo largo del desarrollo de una comida, bien en el

ámbito familiar o social.

Pero, cuando la comida no es una comida típica a la que está usted acostumbrado a

tomar, ¿cuál es la manera correcta de comer? La etiqueta asociada a otras comidas

puede tener sus propias reglas. Nosotros vamos a ver tres tipos, bastante conocidos

en todo el mundo, de entre los muchos ejemplos que pueden darse. La gran

variedad de culturas y costumbres hace muy amplio el abanico de comidas

tradicionales y típicas, pero muchas de ellas no son tan conocidas por la mayor

parte de la población.

El sushi.

Foto avlxyz Plato variado de sushi.

Es un plato, tradicionalmente

Japonés, que contiene múltiples tipos

de "bocados". Maki, Futomaki,

Nigiri, Uramaki, Sashimi ... que se

componen principalmente, de arroz y

pescado.

Se utilizan los palillos (chopsticks)

para tomar los trozos de sushi de la bandeja común y llevarlos al plato de cada uno.

Luego, del plato de cada uno, se suelen tomar con la mano, y llevarlos a la boca, o

bien pasarlos antes por una salsa, generalmente de soja, y llevarlos a la boca. Hay

quienes prefieren utilizar para esto, también los palillos, pero tradicionalmente, se

hace con las manos.

Lo habitual es que cada comensal tenga su propio platito o cuenco con la salsa. Si

no es así, es mejor utilizar los palillos para mojar cada pieza del sushi. Una cosa

más, si no se come de un solo bocado la pieza, no debe volver a mojar en un

cuenco o salsera común su pieza de sushi. Un alimento mordido no debe tocar un

recipiente común.

Los palillos una vez utilizados pueden descansar sobre el "hashi oki", un

reposapalillos o bien a un lado del plato, pero nunca deben volver a la mesa, al

igual que los cubiertos. La servilleta se utiliza del mismo modo que en una mesa

tradicional occidental, se estira y se pone sobre el regazo.

La bebida tradicional que acompaña a este tipo de comida es el sake. Se debe

servir con ambas manos, y es costumbre, no servirse a si mismo, sino servir a los

demás. Lo mismo que harán con usted.

Barbacoa.

Foto jetalone Barbacoa surtida.

La barbacoa suele ser una reunión

informal, generalmente, de amigos y

familiares en el jardín de casa, en

una finca o hacienda, en un parque

público o en el campo. En este tipo

de reuniones, podemos decir, que las

normas de etiqueta se relajan, en

gran medida. No por ello quiere

decir que se comporte uno con malos

modales.

Una barbacoa suele estar compuesta por todo tipo de carnes, chuletas,

hamburguesas, salchichas y alimentos similares, los cuales se colocan sobre una

parrilla que cocina al calor de las brasas de leña o carbón vegetal, habitualmente.

También se lleva, cada vez más, poner verduras a la plancha para los vegetarianos

y como acompañamiento para las carnes. A estas carnes y verduras se les puede

acompañar de diversos aliños y salsas. También es habitual acompañar estos platos

con ensaladas de lo más diverso.

Se suelen utilizar platos de cartón u otros materiales desechables, así como los

cubiertos y los vasos. Las servilletas de papel. Si bien, si es en el jardín de su casa,

puede optar por utilizar una vajilla de loza, o similar, y los mismos cubiertos y

vasos que utiliza en cualquier otra comida.

A la hora de comer, se utilizan los cubiertos de la misma manera que para

cualquier otro tipo de comida. Al ser una comida bastante grasa, ponga servilletas

de más pues será normal que sean necesarias. También, porque en algunos casos,

los comensales emplearán sus manos para tomar algunos alimentos o aprovechar,

por ejemplo, el hueso de unas chuletitas o alimento similar. No es lo más correcto,

pero se hace, para que mentir.

La bebida tradicional de este tipo de reuniones es la cerveza bien fría, y los

refrescos y zumos para los niños y personas que no beben alcohol. En Europa es

más tradicional el uso del vino para este tipo de comidas.

Fondue.

Foto henribergius Fondue y palillos.

De los tipos de comida tratados en

este artículo, seguramente, es el más

desconocido. Pero también, puede

que sea uno de los más divertidos de

comer.

De origen suizo, es una perola o

cazo, que se rellena de un queso

especial para fundir, en el cual los comensales mojan todo tipo de alimentos, y pan.

Es la fondue más tradicional y típica. Luego hay fondue de carnes, una perola u

olla de aceite hirviendo en la que se sumergen trocitos de carne, que cada cual hace

a su gusto, y que posteriormente se mojan en diversos tipos de salsas. Y la fondue

dulce, o de chocolate, que es una perola o cuenco con chocolate caliente en el que

se mojan, principalmente, frutas y trocitos de fruta, pero también se puede mojar

galletas, trocitos de bizcocho y cualquier otro producto similar.

Al ser un recipiente común, cada persona tiene su propio pincho o tenedor, y debe

haber espacio para todos. Se debe introducir con cuidado de no molestar, tropezar

o tirar el trozo de cualquier otro comensal. Y al sacarlo del cuenco, también hay

que hacerlo con cierto cuidado.

Aunque de forma originaria se tomaban los alimentos del mismo pincho, es mucho

más elegante e higiénico, tomar el alimento con otro pincho o tenedor. Meter un

pincho en la boca, y volverlo a meter en la perola o cuenco común, aunque sea

queso caliente o aceite hirviendo, no es lo más higiénico ni apetecible. Incluso la

propia operativa de la fondue, se mejora. Usted saca su trocito de carne, queso,

fruta, etc. lo moja en salsa, si lo desea, y lo deja en su plato para que pueda

enfriarse y comerlo a una temperatura adecuada. Mientras tanto puede pinchar otro

trocito de carne con su pincho de fondue y lo puede poner en la perola para irse

haciendo o tomando temperatura.

Ceremonia del Té. El servicio de té. Composición y preparación.

En China, en Japón y en casi todos los países orientales, la ceremonia del té se conserva según las tradiciones milenarias.

Foto stock.xchng.vi Juego de té de plata.

El té es una bebida popular, en casi todo el mundo y puede definirse como la

infusión que se hace de las hojas de un arbusto. En China, en Japón y en casi todos

los países orientales, la ceremonia del té se conserva según las tradiciones

milenarias. En Europa, especialmente en países como Rusia e Inglaterra, es la

bebida caliente favorita. Los ingleses acostumbran a tomar té a cualquier hora del

día. El conocido té de las 5 (five o'clock tea) es toda una tradición y se llama así

porque hace mención de la hora más importante para tomarlo. Lo beben puro, con

limón o con leche y se acompaña de galletas o pastas, bollería y pastelería.

Juego de té.

El juego de té está formado por una bandeja, una tetera, un samovar para el agua

caliente, una jarra de leche, un azucarero, unas pinzas (si se pone el azúcar en

terrones), una cucharilla y un colador con un recipiente para los residuos de las

hojas de té. Debido a la gran variedad de modelos y diseños, podemos encontrar

juegos de té con más o menos piezas.

Los juegos de té se fabrican en diversos materiales, al igual que las vajillas, como

puede ser plata, porcelana, loza, cerámica y barro cocido.

El mantel que cubre la mesa debería ser blanco o de color pastel suave y se admite

que tenga algún pequeño bordado. Y con servilletas a juego. Pueden ser de

diversos materiales como algodón, hilo, organdí e incluso fibra (pero de buena

calidad).

En cuanto al tamaño del mantel podemos decir que hay mucha variedad pero los

más utilizados son tres tamaños:

1.- Cuadrado o de cuatro servicios. Las servilletas suelen ser de 15-16 cms.

2.- Rectangular o de seis servicios. Sus servilletas suelen rondar los 21-22 cms.

3.- Variados, para ocho, doce o dieciocho servicios. Puede ser redondos, cuadrados

o rectangulares y sus correspondientes servilletas pueden medir entre un rango de

26 - 30 cms.

Si se cuenta con personal de servicio para servir el té, lo ideal es que lo hagan de

uniforme negro con delantal, puño, cuello y cofia blancos de organdí. En nuestro

país, tomar el té, no tenía porque ser a las cinco de la tarde, de hecho apenas se

tomaba té. En la actualidad está más extendido su consumo, aunque no es una de

las bebidas más populares (como el café). Se suele tomar a la hora de la merienda o

el desayuno.

Cada servicio debería contar, con su taza, su cucharilla, su correspondiente

servilleta y en función de lo que se sirva, podría ser necesario un tenedor de postre

(cuando hay plum-cake o bizcocho), un cuchillo (si hay mantequilla), etc. En la

mesa deberíamos contar con al menos: la tetera, una jarra para la leche, un

azucarero y unas pinzas en el azucarero, si el azúcar está en terrones, un colador

para las hojas del té y dos platos, uno para las pastas y otro para la bollería. Se

puede hacer más compleja la mesa de té, con mermeladas, mantequilla, tarta,

bizcocho o plum-cake, un plato con rodajas de limón, etc.

"El té es una de las bebidas más populares del mundo"

El juego de té, las tazas, los platos, las cucharas y las servilletas se colocan en la

mesa o en el mueble auxiliar. Si hay carrito de té, todo se pone en él y cada

comensal hará circular entre los invitados el mismo para servirse. Los invitados

toman un plato y escogen las pastas ofrecidas. Luego el personal de servicio o los

propios anfitriones sirven a sus invitados. Podemos calcular una media de 6 pastas

o pequeña bollería por persona. Si lo desea, si es correcto aceptar o solicitar una

segunda taza de té.

Debemos ser puntuales a nuestra cita para no hacer esperar al resto de invitados.

Los anfitriones reciben a los invitados, hacen las presentaciones necesarias y se

pasa al salón donde se vaya a tomar el té. Los propios anfitriones pueden

indicarnos donde sentarnos, o pueden dejar total libertad para que cada uno lo haga

donde prefiera.

Podemos ofrecer, varios tipos de cita con el té:

1.Un té clásico o informal.

Se presenta una bandeja con el servicio de té completo. Se coloca en una mesa baja

de salón frente a los anfitriones los anfitriones sirven a cada uno de sus invitados

preguntándoles cómo les gusta: puro, con limón o con leche.

2. Un té-merienda sentados a la mesa.

Es similar a una merienda. El menú puede consistir en un plato como un soufflé o

un quiche, un plato frío como unos fiambres. Después se sirve el té, acompañado

de una tarta, un pastel de frutas o pastelería surtida.

3. Té buffet.

Es una reunión social, de mayor envergadura que las anteriores, que se convoca

con un motivo como por ejemplo, por una despedida (por un viaje, una jubilación,

etc.), como agradecimiento por un favor, por un mérito conseguido (una oposición,

un ascenso, etc.). Se ponen canapés dulces y salados, galletitas, frutos secos, etc.

Decoración de la mesa.

El arreglo de la mesa será sencillo, discreto y acorde a la decoración de su entorno.

Se puede optar por un centro de flores secas o algún detalle similar, siempre de

buen gusto. También podemos lucir nuestro juego de plata o porcelana, bien limpia

y cuidada. La vajilla generalmente viene adornada con flores pequeñas (sobre todo

las porcelanas inglesas) o figuras muy vivas para darle elegancia a la mesa.

¿Qué ponerse? Vestuario.

Para un té clásico o sencillo, las señoras visten de traje chaqueta o vestido corto y

los caballeros traje de calle de corte clásico. Si el té tiene un carácter más formal

(tipo té buffet) las damas pueden vestir un traje de cóctel y los caballeros un

esmoquin (aunque todo depende de lo que nos indiquen los anfitriones). Si el té se

organiza en una finca o en un jardín al aire libre, el vestuario puede ser tipo sport

(más deportivo y desenfadado).

La preparación del té.

Si se utilizan jarras de cerámica se calientan con anterioridad. Se pone a calentar el

agua y cuando empiece a hervir se vierten las hojas de té y se dejan reposar de 2 a

3 minutos, como máximo. Si la jarra se vuelve a llenar de agua se cambian las

hojas nuevamente.

La medida estándar es: 1 cucharadita de té por cada taza de agua (y una más para la

tetera). Existe una gran variedad de té, cada uno con sus diversas características.

Es aconsejable ofrecer varios tipos diferentes de té a elegir: Ceylan Tea, Leemon

Scented Tea, China Black Tea o Darjeerling Tea.

A continuación, damos un ejemplo, básico, básico, de la composición de una

bandeja de té, pero puede haber otros muchos "modelos" a la hora de organizar una

mesa de té.

EL VINO

Tipos de vino. Clasificaciones.

Los vinos pueden ser clasificados por diversas características.

Foto stock.xchng.vi Producción Vitivinícola.

Los vinos pueden ser clasificados por diversas características .

Vamos a ver las principales clasificaciones, según diversos aspectos, como su

contenido en azúcar, por su color, por su edad. etc. :

1. Por su contenido en azúcares.

Desde g/l * Hasta g/l * Tipo de Vino00 05 Secos05 15 Abocados15 30 Semi-Secos30 50 Semi-Dulces50 Adelante Dulces

* Gramos por Litro

2. Por su color.

Tintos.

Rosados.

Blancos.

3. Por su edad.

Sin crianza. Vinos del año.

Crianza. 1 año al menos en barrica de roble.

Reserva. 1 año al menos en barrica de roble y 2 años más en botella.

Gran reserva. Más de 2 años en barrica de roble y 3 más en botella.

Debemos tener en cuenta que el vino por tener más años no es mejor . Al ser un

producto "vivo" tiene un punto óptimo, a partir del cual puede comenzar a

estropearse. La edad del vino se mide por la añada (año de cosecha del mismo).

Todas las añadas son distintas, y pueden ser muy diferentes en función de

múltiples factores, siendo de gran importancia el clima habido durante ese año.

Vida del vino.

Los vinos blancos suelen tener una vida más corta que los vinos tintos . Pocos

vinos blancos suelen durar más o menos los 2 ó 3 años, mientras que un buen tinto

puede llegar a durar varias décadas. Aunque siempre hay excepciones que

confirman la regla. Respecto de la graduación, un buen tinto no debería tener más

de 13 - 14 grados; los blancos de 10 a 11 grados. Pero puede haber distintos tipos

de graduaciones en función del tipo y origen del vino.

Aunque desarrollaremos el tema con mayor complejidad como indicamos

anteriormente, podemos dar algunas ideas de los conceptos utilizados en las catas

de los vinos para poderlos catalogar e incluir en las clasificaciones dadas en la

página anterior. La mayor parte de los vinos pasan por un proceso de cata que hace

posible su clasificación.

También conocida como tarjeta de degustación. Los principales conceptos que

podemos encontrarnos son:

1. Fruta.

Si el vino es poco afrutado o muy afrutado.

2. Sequedad o dulzor.

Grado de azúcar del vino, desde seco (poco azúcar) a dulce (con mucho azúcar).

3. Cuerpo.

De ligero a mucho cuerpo.

4. Taninos.

Nivel de taninos: desde nada tánico a muy tánico.

5. Madera.

Desde no tiene a tiene mucha madera.

6. Complejidad.

Valoración de elementos diversos del vino.

7. Potencial de guarda.

Puede ser para tomar ya o puede darse un tiempo de guarda ( por ejemplo una

década).

Cómo abrir una botella de vino. Consejos. Indicaciones. Trucos.

Colocando la botella en posición vertical, la sujetamos para que no se mueva.

Foto ralphunden Descorchar una botella de vino.

Abrir de forma correcta una botella de vino.

A la hora de abrir una botella de vino, lo primero que debemos tener en cuenta, es

tratar de moverla lo menos posible , para que en el caso de que haya sedimentos

(posos) estos no se revuelvan y enturbien el vino.

Como abrir una botella de vino. Consejos. Indicaciones. Trucos.

Colocando la botella en posición vertical, la sujetamos para que no se mueva, y

quitamos la cápsula de plástico o metálica de alrededor del cuello de dos maneras

posibles:

1. Con un cuchillo bien afilado.

2. O con un práctico corta cápsulas que podemos encontrar en diversos

establecimientos, ya sean especializados en vinos o en cosas de menaje para la

casa.

Una vez que hemos retirado esta protección, ya tenemos el corcho al descubierto.

Si alrededor de la boca hay algo de suciedad o algún pequeño "cerco", lo

limpiaremos con un trapo limpio.

Utilizando cualquiera de los múltiples sacacorchos que hay en el mercado, algunos

de excelente calidad, y preparados para que apenas movamos la botella,

procedemos a extraer el corcho de la botella, teniendo cuidado de que no se rompa.

Lo extraemos lentamente, girando el mismo, si fuera necesario (pero recuerde, no

cambiar la dirección del giro del sacacorchos o podría romperse el tapón).

Una vez extraído, podemos comprobar la textura del corcho haciendo una ligera

presión sobre el mismo con los dedos, para ver que su elasticidad es la adecuada, y

no es un corcho seco y algo pasado. Podemos oler el corcho, para comprobar que

no contiene aromas extraños, para cerciorarnos de que el vino está en perfecto

estado.

Como abrir una botella de vino. Consejos. Indicaciones. Trucos.

Con un trapo limpio, limpiamos la boca de la botella,

para quitar posibles restos de corcho o de cualquier

otro tipo de pequeña suciedad que haya en la boca y en

la parte interior del cuello de la botella.

También, se suele verter una pequeña cantidad de

contenido, en una copa auxiliar (que no utiliza nadie

para beber), para "expulsar" posibles briznas de corte

que hayan podido caer al descorchar la botella.

Si está entre amigos o con gente de mucha confianza, sirva un poco en la copa de

aquella persona que usted considere más entendida, para que nos dé su aprobación.

Si está en un restaurante, se suele servir a la persona que pidió el vino, para que

nos dé su aprobación.

Si todo es correcto, puede servir al resto de los comensales, empezando por las

señoras, recordando que no se llenan las copas, más de un tercio de su capacidad

(puede haber excepciones, en función del tamaño de la copa, pero la norma general

es esa).

Y tampoco debemos olvidar que el vino debe tener la temperatura adecuada para

tomarlo, pues las temperaturas muy frías tienden a ocultar los defectos, tales como

demasiada azúcar, demasiada acidez, demasiados taninos, y está demasiado

caliente, pierde todas sus propiedades, e incluso, podría ponerse ácido.

Ver paso a paso como descorchar una botella de vino.

¿En qué copa debo tomar el vino? La importancia de una buena elección.

Degustar un buen vino empieza por la elección de una buena copa.

Foto glen edelson Unca copa de vino tinto.

Los que más entienden de vinos apuntan a que la elección correcta de una copa

puede cambiar la experiencia a la hora de disfrutar y degustar un buen vino .

Da lo mismo que sea un consumado experto o un bebedor ocasional, poner a la

disposición de los sentidos, sobre todo el del gusto y el del olfato, una buena copa

de vino hace que se viva un momento mágico, agradable y único.

Muchas personas piensan que una copa de cualquier cristalería es válida para poder

tomar un vino. Da lo mismo que el vino sea tinto, rosado o blanco. Es un tremendo

error. Utilizar copas no adecuadas, sobre todo utilizar las de las antiguas

cristalerías que tenían todas las copas bastante iguales, pequeñas e incluso de

colores, con vidrios muy gordos, ligeramente ásperos y de poca calidad.

Las copas son distintas si se quiere degustar un vino tinto o uno blanco. La propia

temperatura de servicio del vino condiciona el tipo de copa . El vino tinto al

servirse a temperatura ambiente, requiere una copa grande, de boca amplia y

ligeramente abombada que permita al sentido del olfato ayudar al gusto a disfrutar

de ese vino. Los vinos tintos son más aromáticos y hay que dejar que la "nariz"

aprecie estos matices.

"Los tamaños de las copas son importantes para apreciar mejor las características

del vino"

Los vinos blancos, requieren una copa de menor tamaño, muy condicionados por

su temperatura de servicio. El frío y su menor aroma de partida, respecto a un vino

tinto, hace que el sentido del olfato sea importante, pero no en la medida que lo

requiere un vino tinto. Además la necesidad de mantenerlo a temperatura

bastante fresca, hace que la copa de menor tamaño ayude a disipar en menor

medida esa baja temperatura . Hay que servirse pequeñas cantidades y hacerlo con

mayor asiduidad para tomar el vino en perfectas condiciones de temperatura.

Los vinos blancos de mayor cuerpo, pueden ser también degustados en copas altas

y delgadas, similares a las de cava y champán, pues permite que el olfato participe

de su aroma al beberlo.

El cava y el champán, en copa flauta, alta y delgada que permita a la cadena de

burbujas subir lentamente hacia la superficie. Las burbujas subirán lentamente,

haciendo una pequeña hilera o cadena, de forma constante y uniforme. Su

temperatura de servicio, muy fría, obliga a mantener la botella refrigerada o en

hielo, y a servir tragos muy pequeños que se deben degustar de forma casi

inmediata.

Los vinos rosados y otros vinos espumosos pueden ser degustados, dependiendo

del tipo de vino, en copas aflautadas o de formas similares.

No es necesario contar con una cristalería especial para tomar el vino. Se pueden

adquirir copas sueltas que puede comprar de forma escalonada hasta completar una

cristalería perfecta para tomar cualquier tipo de vino. Hay marcas muy

reconocidas en el mercado que se dedican de forma exclusiva o, casi en exclusiva,

a la fabricación de este tipo de copas.

Independientemente del tamaño de las copas, no se deben llenar demasiado, no

más de un tercio de su capacidad, para dejar sitio al "aroma" del vino, y que la

persona que lo beba pueda disfrutar, no solo gustativamente, sino olfativamente.

Una copa de vino elegante, además de útil debe ser bonita pues lo mismo que una

buena receta es presentada en un plato de calidad, un vino también debe contar con

una copa fina, transparente y elegante .

Servir el vino. Cómo se hace. Consejos. Temperatura del vino.

Es recomendable, si no entendemos de vinos, acudir a un establecimiento especializado que nos aconseje sobre los más adecuados para la ocasión.

Foto Kjunstorm Una copa de vino tinto.

Consejos.

La conservación óptima de los vinos es permanecer tumbados, evitando la luz

directa y una temperatura baja y constante (por ello son lugares ideales bodegas

y sótanos). También, en la medida de lo posible, habrá que evitar moverlo. Una vez

determinado el menú y los platos a servir, procederemos a la selección de los vinos

y en qué orden se van a servir. Es recomendable, si no entendemos de vinos, acudir

a un establecimiento especializado que nos aconseje sobre los más adecuados para

la ocasión. En la actualidad se "lleva" mucho servir un único vino para toda la

comida (habrá que elegir un vino joven, por regla general).

Temperatura.

Dependiendo del tipo de vino elegido, tenemos que saber a qué temperatura

debería servirse. Aunque consultando varios libros, hay ligeras variantes, hemos

optado por esta clasificación:

1. Blancos secos. Entre 7 y 9 grados.

2. Blancos con cuerpo. Entre 9 y 11 grados.

3. Tintos ligeros. Entre 11 y 14 grados.

4. Rosados. Entre 8 y 10 grados.

5. Tintos con cuerpo. Entre 14 y 16 grados.

Foto stock.xchng.vi Copas de vino.

Vinos y platos.

Dependiendo del plato a servir,

tenemos que saber que vino debería

servirse. Unas pequeñas pautas

serían:

1. Blancos ligeros. Pescados

blancos.

2. Blancos con cuerpo. Pescados

azules, mariscos y salsas.

3. Tintos ligeros. Carnes rojas.

4. Rosados. Carnes blancas.

5. Tintos con cuerpo. Carnes rojas y

caza.

Aunque hemos dado una

clasificación por el vino, vamos a

dar otra más completa en función de

los platos a servir, y que al ser más amplia nos puede dar una orientación mejor a

la hora de crear el menú ideal:

1. Entremeses.

Si son de embutidos y quesos, podemos utilizar un rosado seco. Si hay pescado (o

fritos tipo calamares, gambas...) podemos utilizar un blanco seco.

2. Primero caldoso.

Si hay un primer plato como sopa o consomé, lo mejor es servir un blanco seco.

3. Primer plato.

Arroces, un blanco seco (también con arroces con pescado). Si el arroz lleva carne,

podemos servir un tinto joven. Las pastas admiten un rosado joven, y las

legumbres un tinto joven.

4. Pescados.

Los pescados blancos (más suaves) admiten servir blancos ligeros o rosados

jóvenes. Los pescados azules (más fuertes) y los mariscos admiten blancos de más

cuerpo e incluso blancos de aguja. También es admisible un rosado joven y fresco.

Sobre todo si el pescado es fuerte y acompañado de guarnición como el "Salmón

Papillote", por ejemplo.

5. Carnes.

Las carnes suaves o blancas, van acompañadas de un rosado o tinto joven. Las

carnes rojas o de caza un tinto añejo y con cuerpo. Las carnes guisadas y a la brasa

pueden servirse con un tinto crianza con cuerpo. Pueden darse ciertas variantes

más que en función del tipo de carne en función de la preparación de la misma. No

es lo mismo tomarse una carne a la plancha que una carne al Roquefort con

guarnición.

6. Huevos.

Fritos, al plato o con platos fuertes (escalfados en un bacalao al pil-pil , por

ejemplo) tintos jóvenes. Revueltos, cocidos y preparados "suaves" rosados, o tintos

secos y jóvenes.

7. Quesos.

Tiernos y cremosos, rosado o tinto joven y ligeramente afrutado. Quesos curados,

semicurados y fermentados, tinto viejo con cuerpo.

8. Postres.

En función del tipo de postre si es dulce, podemos utilizar un vino generoso. Si es

salado o frío (como un sorbete o un helado) podemos servir un blanco frío y seco o

semiseco. Aunque la costumbre es servir el postre acompañado de cava o champán

(bebida que puede ser tomada a lo largo de toda la comida perfectamente, aunque

no tengamos esa costumbre).

Independientemente del vino que elija para cada plato, recuerde una regla

fundamental: no debe servir vinos con más cuerpo y sabor antes que otros más

jóvenes y menos intensos. Por ello como se comentó anteriormente, es importante

saber elegir el vino adecuado, pero también en qué orden se van a servir.

No ahorre nunca en el vino. Puede estropearle la comida más exquisita. Y guarde

relación calidad de la comida y la calidad del vino elegido. No conjunte elementos

desproporcionados, grandes manjares con pésimos vinos o viceversa.

Los vinos y los licores. Servicio y temperatura.

Cada tipo de bebida tiene una temperatura óptima para servirlo y apreciar todo su sabor y aroma.

Vinos y licores.

1. Vino blanco. Siempre se debe refrigerar anticipadamente para que en el

momento de servirlo esté bien frío.

2. El clarete. Oporto y licores. Estos vinos, así como el vino de Borgoña y demás,

deben ofrecerse a la temperatura ambiente, por lo cual deben dejarse en un sitio

cálido durante varias horas antes de servirlos. Es aconsejable presentarlos en

escanciador de cristal. El clarete debe servirse idealmente en escanciador que tenga

asa.

3. Champagne. La botella de champagne debe envolverse en una servilleta de tela

antes de abrirse. También es correcto servirlo frío, para lo cual debe haber

permanecido en un refrigerador por espacio de dos horas como mínimo antes de

llevarlo a la mesa. Para dejarlo cerca de la mesa, una vez que la botella ya ha sido

abierta, existen recipientes especiales que suelen llenarse de hielo para que el resto

del champagne que permanece en la botella se conserve frío.

Cuando se sirven.

El cherry se sirve con la sopa. El vino blanco acompaña a los platos a base de

pescado y carnes blancas. El vino rojo se sirve con los platos a base de carne. Con

el pudding se sirve el champagne. Con otros postres se suele servir Oporto. Los

licores se suelen reservar para después del café. No obstante, estas reglas tan

estrictas son para cenar o banquetes formales. En casos de una cena menos formal,

puede servirse simplemente vino y Oporto.

Las botellas de vino. Sus nombres y tamaños.

El mercado del vino está en constante auge, pero poca gente conoce cómo se denominan algunas botellas de vino.

Foto TheBusyBrain Botella de vino y copa.

La capacidad de una botella de vino se mide, como cualquier otro líquido, en litros

o cualquier otra medida de capacidad equivalente al litro.

Los formatos suelen se estándar, salvo algunos tamaños especiales que se hacen

con fines promocionales, para servir en aviones, trenes u otros medios de

transporte donde el ahorro de espacio es importante, o tamaños dedicados al

coleccionismo, entre otros.

Las botellas más conocidas, por la mayoría de las personas, son las que

habitualmente se comercializan en los establecimientos de venta y en los

restaurantes, la media botella y la botella, pero hay unos cuantos tamaños más.

Capacidades y nombres de las botellas de vino.

Media botella0,375 L. - 37,5 cl.

Botella.

Botella0,750 L. - 75 cl.

Botella.

Magnun (dos botellas)1,5 L. - 150 cl.

Botella.

Jeroboam (cuatro botellas) 3 L. - 300 cl.

Botella.

Rehoboam (seis botellas)4,5 L. - 450 cl.

Botella.

Matusalem (ocho botellas) 6 L. - 600 cl.

Botella.

Salmanzar (doce botellas) 9 L. - 900 cl.

Botella.

Baltasar (dieciséis botellas)12 L. - 1200 cl.

Botella.

Nabucodonosor (veinte botellas)

15 L. - 1500 cl.

Botella.

Saber de vinos. Apreciar el vino. Consejos y recomendaciones.

Los vinos, no deben permanecer en nuestra estantería o bodega muchos años, salvo excepciones.

Aproximación al mundo del vino.

Es bueno saber algunas cosas sobre el vino para poder mejorar nuestros

conocimientos sobre esta materia y saber apreciar mejor sus cualidades.

- Debemos tomar siempre la copa de vino por el tallo y nunca abrazando la copa,

lo que haría que el vino cambie de temperatura. Debemos tener en cuenta que la

temperatura corporal es de alrededor de 36º.

- Los buenos vinos no se toman recién descorchados, sino que debemos dejarlos

"airear" al menos unos minutos (mejor media hora como mínimo).

- Los vinos, no deben permanecer en nuestra estantería o bodega muchos años,

salvo excepciones. Es mejor abrirlos dentro de sus fechas óptimas para el consumo.

- Los vinos se deben tomar a la

temperatura adecuada en cualquier

época del año, independientemente de la

temperatura exterior.

- Siempre se debe limpiar la boca de la

botella, una vez descorchado, antes de

proceder a servir el mismo . Una

servilleta o un trapo limpio, será

suficiente para pasarlo por la boca.

También se puede verter un poco de

líquido en una copa vacía para evitar

trocitos de corcho en el mismo.

- Los vinos deben ser apreciados en su justa medida, y en función de la calidad del

mismo. Una buena comida debe contar con un buen vino (proporcional a la

calidad de la comida), no se puede "escatimar" en su precio y estropear una buena

comida.

- No debe poner objeciones al vino, salvo que no se encuentre en buen estado

(picado, por ejemplo). La calidad del mismo es variable en función del presupuesto

para la comida.

- Si se necesita enfriar un vino, no lo haga de forma brusca, y mucho menos

echándole hielos al mismo o metiéndolo en el refrigerador. Se puede meter en una

cubeta con agua fría, como mucho.

- Elija el vino adecuado a los alimentos que van a tomar. En nuestra tabla de vinos

en esta misma sección se indican los vinos adecuados para cada tipo de alimento.

- La normal general es blanco con pescados y tinto con carnes. Pero cada vez hay

más excepciones a esta regla debido a la compleja elaboración de algunos platos.

- Las copas deben ser siempre transparentes para poder apreciar todas las

características del vino: cuerpo, color...

- Sin ser demasiado llamativos, podemos oler el vino, para reconocer su aroma,

moviendo suavemente la copa.

- Y por último, debemos recordar que las copas no llenan en su totalidad , tal y

como indicamos en el apartado como servir el vino .

Platos, tipos de vino y temperatura de servicio. Comer fruta.

El correctomaridaje de los vinos con los alimentos, según su preparación.

Maridaje de vinos y alimentos.

1. Las carnes rojas y de caza se toman con vinos claretes, servidos a temperatura

fría, del tipo Zinfandel, Burdeos, etc.

2. Las carnes blancas y aves se toman con vinos fríos del tipo Chablis, Riesling,

Rin, Moselle, Sauternes, etc.

3. Los postres se toman con vinos bien fríos del tipo Borgoña espumoso,

Champaña, Asti Spumanti, etc.

4. A la hora del café y la sobremesa se toman a temperatura ambiente Coñac,

Brandy, vino de Madeira, Marsala, Cointreau, etc.

La forma correcta de comer frutas.

Las frutas deben comerse siempre con el tenedor y el cuchillo de plata especiales

para postre. Éstas deben cortarse en mitades o cuartas partes y luego deberá

quitárseles las cáscaras. Las porciones que sean comestibles deben luego proceder

a cortarse en trozos lo suficientemente pequeños como para poder ser introducidos

en la boca con la única ayuda del tenedor.

Tenemos el caso de las frutas pequeñas, como las uvas o cerezas que pueden

comerse con la mano. Por supuesto, en las reglas de etiqueta estricta, éstas son

excepciones. No obstante, en la actualidad, en una situación un tanto informal,

existe bastante flexibilidad con respecto a la manipulación de todas las frutas en

general. En el caso de las frutas pequeñas, las semillas o pepitas deben colocarse

en el plato nuevamente. Esto se hace colocando la mano en forma de puño,

llevándola hasta la boca e introduciendo la semillita en el hoyito que se forma al

poner la mano en forma de vaso. Todo este proceso requiere delicadeza, discreción

y elegancia para que no resulte de mal gusto a los demás comensales y resulte lo

menos evidente posible.

¿Cómo servimos la bebida? Servir en las copas. Normas y consejos. Sirviendo de forma correcta.

La botella nunca se apoya en la copa para servir, sino que se debe mantener a unos dos centímetros de ella.

Foto UmbriaLovers Servir el vino de forma correcta.

Servir el vino de forma correcta.

Las bebidas se sirven por el lado derecho del comensal , aunque, como será el

caso en la mayor parte de los hogares, lo normal es "pasar" la botella de vino o

cava para que cada cual se sirva y sirva, como mucho, a los comensales de su lado.

Si hay servicio este será el encargado de servir las bebidas, como dijimos, por el

lado derecho del comensal. Se sirve primero a las señoras y luego a los

caballeros; aunque está bien admitido, ya que no son encuentros tan formales

(estas fiestas suelen congregar a familiares y amigos), empezar por la derecha del

anfitrión y servir en orden secuencial a todos los comensales. La botella nunca se

apoya en la copa para servir, sino que se debe mantener a unos dos centímetros de

ella.

Servir una copa.

Si el anfitrión abre la botella de vino, servirá a una persona de confianza la prueba del mismo, y éste asentirá, o no, sobre la calidad del vino. En caso no haber una persona de confianza o experta en vino, será el propio anfitrión el que haga de catador del mismo para comprobar que se encuentra en óptimas condiciones de sabor,

temperatura, etc. Se puede tener una copa auxiliar para verter un poquito de vino sobre ella, para eliminar posibles restos de corcho y otras briznas del cuello de la botella.

No levante su copa.

En el caso de los vinos tintos, para evitar su calentamiento con la mano, se puede utilizar un cestillo para colocar la botella y servirlo. En el caso de vinos de mucha edad, como los grandes reservas, se pueden decantar (e incluso se deben decantar) y servir en un recipiente, botella o decantadera, especial para ello. También es

conveniente abrirlos con al menos una hora de antelación, para que el vino se "airee".

Las copas no se llenan en su totalidad , sino que solamente se llenan de forma

parcial. El vino: se suele llenar, aproximadamente, un tercio de la copa, siendo una

proporción aproximada en función del tamaño de la copa (dado que hay copas de

múltiples tamaños que pueden hacer variar esta proporción). En el caso de los

tintos se puede servir más cantidad, pero en el caso de los blancos (que deben

servirse fríos), es mejor servir poca cantidad y reponer más a menudo, para lograr

tomarlo a la temperatura ideal. Lo mismo nos ocurre con el cava, la sidra y otros

espumosos.

No llene la copa.

Si no deseamos que nos sirvan una determinada bebida, se lo haremos saber a la persona que nos sirve (personal de servicio, anfitriones, compañeros de mesa, etc.) de forma verbal, pero no

taparemos la copa como señal de negativa. No es una forma demasiado correcta. Tampoco se levanta la copa para servirnos. Hay que dejarla en la mesa, para no ponérselo difícil a la persona que nos sirve ( o aunque nos sirvamos nosotros, la copa no se mueve).

Si hablamos de licores y otras bebidas, las proporciones a servir varían en función

del tipo de bebida y el tamaño de la copa o vaso.

El coñac, se sirve en una amplia copa, llenando, de forma aproximada, un quinto

de la capacidad de la copa (lo mismo que ocurre con el vino, dependerá en gran

medida del tamaño de la copa, ya que las hay muy grandes y muy pequeñas). Si la

copa es pequeña, podemos llenar un tercio e incluso la mitad de la misma.

Los licores, se suelen tomar en lo que conocemos como vasos de "chupito", lo que

supone un trago corto. Estos vasitos se suelen llenar en su totalidad.

En el caso de otras bebidas, ginebra, vodka, whisky, etc. así como cócteles y otros

combinados, las medidas de llenado son muy variables en función del tipo de

bebida, tipo de vaso y complementos que lleve la misma (hielos, fruta, etc.).

No podemos olvidarnos de un detalle importante. Las bebidas nunca deben estar

servidas antes de sentarnos a la mesa . Siempre se deben servir cuando los

comensales están sentados a la mesa. En el caso del agua, se puede servir, antes de

que lleguen los alimentos a la mesa, pero el vino y el resto de bebidas, se suele

servir cuando ya están los alimentos en la mesa. No es una norma que se cumpla

muy a menudo, pero siendo un poco severos en las formas, es lo que marca el

protocolo más estricto.

Preparación del vino para servirlo a la mesa. Decantar el vino.

El decantado no es más que trasvasar el contenido de la botella original a una botella especial, denominada decantador

Foto Vino Family Sumiller decantando un vino.

Cuando organiza una comida, bien sea un almuerzo o una cena, y tiene pensado

servir un buen vino debe tener en cuenta ciertas cuestiones de gran importancia, no

solo importantes a la vista de sus invitados, sino que mejorarán notablemente

también la degustación del vino en óptimas condiciones.

Aunque por regla general, es preferible que el vino sea servido en su propia

botella, cuando se habla de vinos de mucha calidad y de considerable edad es

mejor realizar a su decantado antes de proceder a servirlo.

El decantado no es más que trasvasar el contenido de la botella original a una

botella especial, denominada decantador. En este proceso, el vino se "airea" y se

logra que en el recipiente original, la botella, queden todos o la mayor parte de los

posibles posos o sedimentos que tenga el vino.

Este proceso de decantado debe hacerse en privado y no delante de todos sus

invitados.

Para el proceso se suele utilizar una luz de fondo o bien una vela para poder ver

mejor el contenido de la botella y el trasiego del líquido. Hay que tener sumo

cuidado y tratar de mover la botella lo menos posible.

Si el vino es de calidad, aunque no haga falta decantarlo, si que puede ser bueno

abrirlo con cierta anterioridad para que se oree y tome su punto óptimo de

consumo. En cualquier caso, el vino es adecuado servirlo en un cestillo en el que la

botella reposa ligeramente inclinada y cubierta por un paño. La botella, se sirva en

cestillo o directamente con la mano, no se debe mover de forma brusca o violenta,

evitando revolver su contenido. Hay también unos aros que se colocan en el cuello

de las botellas para evitar que pinguen al servir.

Las copas de vino no se deben llenar más de un tercio de la capacidad de la copa.

Hay que hacer una pequeña matización pues el tamaño de las copas es muy

variable dependiendo de los diseños que ofrece el mercado. En el caso de los

blancos, si la copa es grande, se sirve poca cantidad pero más a menudo para tratar

de beber el vino en óptimas condiciones de temperatura.

El vino no debe guardarse en el frigorífico (refrigerador), sino en un lugar oscuro y

a temperatura ambiente tibia (ya que la temperatura ambiente actual de las casas no

es como la que se tomaba como referencia antaño cuando no existían sistemas de

calefacción y refrigeración). Ni mucho frío ni mucho calor, ni cambios bruscos de

temperatura. También debe guardarse tapado y, si fuera posible, se le extrae el aire

de la botella antes de taparlo (hay unas pequeñas bombas de mano que lo hacen),

evitando así que el vino se "oxide" con demasiada rapidez (se pone ácido).

En la mesa. Comportamiento. Comentarios sobre la comida

En una cena formal nunca se sirve más comida a los invitados, pues se asume que el primer servicio ha sido suficiente para satisfacerlos.

El comportamiento en la mesa.

Durante la cena, ningún invitado debe dirigirse solamente a una persona, sino que

su conversación debe estar dirigida hacia todos. También es conveniente que se

traten temas que puedan resultar interesantes no sólo a hombres, sino también a las

mujeres presentes. De este modo, la cena y la conversación resultarán animadas y

amenas.

En una cena formal nunca se sirve más comida a los invitados, pues se asume que

el primer servicio ha sido suficiente para satisfacerlos. Lo único que es permisible

repetir es el postre y los vinos o tragos que se ofrezcan durante o después de la

cena.

Tampoco es buena costumbre rechazar un plato. Si el invitado tiene una dieta

estricta o no le agrada alguna comida, debe comer poco y actuar como que lo está

disfrutando para pasar inadvertido. Aunque no coma mucho, al menos participa en

la cena y en la conversación, y acompaña a los demás comensales. En Francia, y en

casi todas partes de Europa, es correcto usar un pedacito de pan para empujar la

comida, pero esto no es así en Inglaterra. Nunca debe usarse el dedo para este

propósito.

Comentarios sobre la comida.

El comentar sobre la comida es perfectamente apropiado y correcto, aún cuando

hace algún tiempo se consideraba de mal gusto. Ahora, es por el contrario. Ya sean

los anfitriones los que han preparado la cena, o bien que ésta haya sido

confeccionada por un cocinero, será muy bien recibido cualquier comentario

halagador que se haga.

También es perfectamente apropiado que los anfitriones presenten a sus invitados

al cocinero para que ellos lo puedan felicitar personalmente, especialmente cuando

le han demostrado sus invitados un interés notable en la comida.

Cuando un invitado se marcha, lo correcto es darle las gracias a los anfitriones no

solo por la cena, sino por el entretenimiento, la grata conversación y la agradable

compañía. Al día siguiente debe escribirse una carta o hacerse una llamada

telefónica, nuevamente recalcando nuestro agradecimiento y felicitando a los

anfitriones por su buen gusto, no solo por la excelente comida y su selección de

invitados, sino también por lo bien que lucía, por su peinado y su vestido, por lo

linda que nos pareció la decoración en su hogar, etc.

¿Cómo se come...? Con la mano o con los cubiertos.

En determinados momentos pueden surgir algunas dudas sobre que cubierto utilizar para un determinado alimento.

Foto B@ni Comida encima de una mesa.

La mayoría de las personas conocen perfectamente el uso de los cubiertos y los

alimentos que requieren de uno u otro cubierto. Pero en determinados momentos

pueden surgir algunas dudas sobre que cubierto utilizar para un determinado

alimento e, incluso, si se puede prescindir del uso de los cubiertos. También hay

usos influenciados por costumbres familiares que no son de uso generalizado, pero

si son de uso común en su círculo familiar o local.

La pasta en general y, en particular, los espaguetis. Se debe utilizar únicamente el

tenedor. Se ha extendido la costumbre de utilizar una cuchara para enrollarlos

haciendo una ligera presión sobre la cuchara. No. Debe utilizarse solamente el

tenedor y enrollarlos en el propio plato. Incorrecto, no. Poco adecuado, si. Lo que

si es totalmente incorrecto es utilizar el cuchillo para cortarlos o trocearlos.

Los espárragos. La excepción, que viene avalada por la mayor parte de los autores

que escriben sobre estas materias. Pero contradice una de las reglas fundamentales

de la buena educación: meter los dedos en el plato. En la actualidad hay cubiertos

lo suficientemente preparados y adaptados para poder tomar los espárragos sin

tener que utilizar los dedos. Consejo: no tome los espárragos con la mano salvo

que se encuentre en el campo o de picnic sin cubiertos.

Las frutas. En general se toman y pelan, si es necesario, con los cubiertos de

postre. Pero hay frutas que por su tamaño no pueden tomarse con cuchillo y

tenedor salvo que tengan una determinada preparación (compota, mouse, etc.). Las

cerezas, las uvas, las moras, etc. Incluso, si trata de utilizar los cubiertos para

tomar estas frutas las rompería y las destrozaría.

Cómida rápida. La mayor parte de la cómida rápida se toma .... depende. Si usted

pide una pizza o una hamburguesa en un restaurante o cafetería, le pondrán

cubiertos para que los utilice. Si esa misma comida la toma en el local de cómida

rápida, en el cine o lugares similares, la tomará con la mano, quiera o no, pues no

le pondrán cubiertos, Y esta costumbre se ha extendido de tal manera, que es muy

habitual tomar con la mano las porciones de pizza, las hamburguesas y otras

variedades de este tipo de alimentos.

Del resto de alimentos ya hemos hablado en otro artículo de esta sección que puede

consultar.

Huevos, tortillas, verduras, pescados, etc.

Lo que se debe observar estando en la mesa.

En la mesa se han de observar una infinidad de circunstancias sin las cuales parecerá cualquiera incivil, groseo y malcriado.

En ninguna parte se descubre más la educación que en la mesa, y parece que para

ninguna cosa sea más necesaria.; allí se ven al natural las propiedades del

entendimiento, y las costumbres mismas; las faltas que en ella cometerá el que

tuviere mala crianza, siempre serán groseras, y la grosería en la mesa es fastidiosa

rusticidad.

Que infinidad de reglas se han de observar. Que de incongruencias se han de temer.

Sobrada precipitación a sentarse; la elección de un puesto que no conviene; una

ostentación de apetito pueril; unos ojos ávidos y errantes con demasía sobre los

manjares; un aire goloso; unas manos siempre en ejercicio y en movimiento; los

dedos de continuo mojados, y poca limpieza siempre reparable; no solamente son

groserías, sino gula y rusticidad.

En la mesa se han de observar una infinidad de circunstancias sin las cuales

parecerá cualquiera incivil, grosero y malcriado.

No sentarse jamás cubierta la cabeza; saber cubrirse y descubrirse cuando

conviene; el uso corrientemente admitido ahora es estar descubierto en la mesa;

comer con limpieza; hablar ingeniosamente y con discreción; estar siempre

modesto, respetuoso, decente y reservado sobre sí.

Que menudencias prescriben las reglas de cortesía que se deben observar. Cuando

te sirven, cuando bebes, cuando comes, cuando llega una persona de distinción,

cuando otra se retira, en todas estas cosas hay ciertas obligaciones que guardar, y

ciertas civilidades y cumplimientos.

Cuando estás sentado en la mesa, es muy indecente tener las manos o los brazos

recostados sobre ella. También es gran grosería dar con el codo a los que tengas a

los lados; y no lo es menos alargarte remiso y negligentemente sobre tu silla,

rascarte, mover los pies y volver la cabeza de una a otra parte sin necesidad.

Es rusticidad ofensiva el toser, escupir y mocarse en la mesa; si no pudieres

excusarlo, has de cubrirte la cara con la servilleta, sobre todo cuando te mocares; y

siempre has de evitar el hacer ruido durante la comida y saliendo de la mesa.

Es notable descortesía desplegar la servilleta y poner la mano a los platos, antes

que la persona de más consideración, que hubiere en la mesa, haya comenzado.

Es insufrible indecencia volver los ojos de una a otra parte, o fijarlos sobre las

personas o sobre las viandas que tiene delante.

En los lugares que fueren costumbre conversar durante la comida, ten cuidado a no

hablar jamás con la boca llena; pon particular atención en hablar poco y con

discreción; en no mostrar movimiento alguno de enojo contra nadie, ni aún contra

sus domésticos, en presencia de los convidados; porque con estos excesos les

manifestarías más presto pesadumbre y desagrado, que gusto y complacencia en

agasajarles.

Si no tienes autoridad en la casa donde fueres convidado a comer, guárdate de

cortar y servir las viandas, a menos que el dueño te lo suplique o la familiaridad de

los asistentes te lo permita.

Come pausadamente; no pongas un bocado en la boca que no hayas tragado el otro;

y no lo tomes tan grande que la llene con indecencia.

No inclines el cuerpo sobre las viandas; bájate solamente un poquito, cuando

diriges a la boca cosas líquidas, y enderézate luego, teniendo particular cuidado a

no derramar cosa alguna sobre tí, ni sobre los manteles.

Es acreditarse goloso y glotón el manifestar inclinación particular a los manjares

delicados, ya sea por acción, escogiendo los mejores, y alargando la mano a los

platos más distantes, o ya sea con palabras, hablando sobre este asunto sin

necesidad, o haciendo escrúpulos y melindres en el beber y el comer.

Es flaqueza muy indecente el decir con voz alta: "No como de esto, no como de

aquello"; se ha de tomar cortésmente todo lo que se da, y dejarlo sobre el plato

esperando que los criados se lo lleven.

No llenes con demasía la cuchara cada vez que la encaminas a la boca, ni rasques

con ruido el fondo del plato, ni tampoco el tuyo, porque estos golpes descubren,

como señal segura, tu golosina a los que sin esto tal vez no lo advirtieran.

Pide la cortesía, que pongas en la boca los manjares con una sola mano, que ha de

ser por ordinario la derecha, y sería cosa indecente e incivil, poner también a la

boca el cuchillo.

No has de llevar a la boca los huesos para sorber el tuétano, ni roerlos para

limpiarlos de la carne; sino que con el cuchillo la cortarás en el plato y comerás

después con el tenedor.

No hagas ruido mascando, bebiendo o respirando después de haber bebido. No

rompas los huesos de la carne, ni de la fruta con los dientes, ni con el cuchillo.

Es cosa indecente tocar la carne con las manos, cuando tengas tenedor, y mucho

más aún, manejar el pan con los dedos sucios, y lamerlos particularmente con

ruido; enjúgalos con la servilleta.

No soples en el potaje ni a las viandas para enfriarlas. No pongas en el plato

común ni pan, ni carne que hayas mordido. No mezcles guisados distintos en tu

plato, y no presentes a los otros lo que ya hubieres comenzado a gustar.

Pon en el borde de tu plato los huesos, las espinas, las cortezas y huesos de las

frutas; éstos los has de recibir de la boca con la mano. Las otras cosas que no

pudieres tragar después de haberlas masticado, échalas con la mano sin que lo

reparen los convidados, o escúpelas con modestia si fueren líquidas.

No pongas manteca sobre el pan entero, sino sobre pequeños pedazos. No cortes tu

pan apoyado sobre el plato ni sobre los manteles, que parece mal. No comas la

corteza del pan, dejando la miga, que no es de gente de buena crianza.

También es indecente derramar la salsa de los platos en la cuchara para sacar de

ellos hasta la última gota; y sería así mismo señal de gran golosina el limpiarlos

con el pan; es menester pues dejar que reste algo en ellos.

No pidas de beber antes que el más calificado de la mesa haya bebido; y cuando se

te diere, recíbelo siempre de la parte del menos digno, si estuvieres entre dos que

sean desiguales en dignidad.

No llenes tanto el vaso que se derrame o pueda derramar, ni eches más de lo que

pudieres beber de una vez, si el uso no te permite guardar el vaso junto a tí con lo

que haya quedado. Nunca bebas hasta que no hayas acabado de tragar el bocado; en

bebiendo, no levantes los ojos y no te olvides de enjugar los labios, antes y

después de beber.

Es descortesía pedir de beber con voz alta; se ha de pedir con tono bajo o bien

cuando comieres en casa de personas de distinción, lo has de dar a entender a los

criados con alguna señal. En casa de amigos ya puedes usar con más libertad, pero

sin ser descortés.

Déjate de comer cuando los otros hayan acabado; y aún has de procurar prevenirles

si son de mayor dignidad que tu.

No enjugues con la servilleta, ni la cara, ni la nariz, ni el plato; es cosa incivil

limpiar los dientes y enjugar la boca en la mesa, y aún después de haber comido,

en presencia de los demás.

En la mesa de los grandes señores has de estar siempre descubierto, las manos

limpias, cortadas las uñas, con vestido decente, ropa blanca y limpia, bien peinada

la peluca; y por último quiere la cortesía que no te levantes de la mesa antes que

los otros; no bebas a su salud, ni a la de los demás, aunque ellos te hayan hecho

esta honra, ni alargues la mano al plato del cual están tomando.

Las reglas sobre la mesa. Un poco de historia. Origen de algunas costumbres. Tradiciones.

Los modales a la hora de tomar los alimentos pueden parecer chocantes.

Víctor Hugo, el escritor de Los Miserables, decía que los manjares que él servía

recibían más alabanzas que sus novelas. Eso era porque sabía comer bien, con

etiqueta.

Sin embargo, hoy los modales a la hora de tomar los alimentos pueden parecer

chocantes, a pesar de que existen reglas básicas que se toman en cuenta, por

ejemplo, para una comida de negocios.

Todo comenzó en el Siglo 16, en España y Francia, cuando la mesa, el bocado, lo

que se servía y cómo se comía, comenzó a convertirse en un arte refinado.

A partir del reinado de Isabel la Católica los hombres y las mujeres comenzaron a

comer en la misma mesa, con el riesgo de la supuesta promiscuidad. Se lavaban las

manos en palanganas de plato y luego se rezaba una oración.

Entonces era permitido escupir en el suelo, limpiarse las manos con migajón de

pan y comer con el sombrero puesto, costumbres que fueron modificándose a

través del tiempo.

Laura Pérez Sandi, experta en protocolo gastronómico, comenta que hoy en día el

ritmo de la ciudad y los tiempos cortos para comer orillan a las familias a que los

hijos se siente con gorra y lentes de sol en la mesa, o que se parta la pasta de una

sola vez.

"Los papás no les enseñamos a comer como nos lo enseñaron nuestros abuelos.

Desde no lavarse las manos hasta la postura no correcta se le debe de poner

énfasis, para educarlos, a pesar de que exista el temor a que se vaya a molestar",

dice.

"Ahora, por el ritmo de vida en que se reduce el tiempo de comida en casa, no hay

lugar para educar a los hijos en esto. Los fines de semana comúnmente se prefiere

una pizza, un taco, una hamburguesa, comida rápida en donde no se educa sobre

eso".

De igual manera es importante que los padres que tienen la costumbre o necesidad

de ver asuntos de negocios en algún restaurante o comida especial, también sepan

un poco más sobre el tema, y tener así, un as bajo la manga.

Para ayuda de los papás, Pérez Sandi da un rodeo simple por la etiqueta primordial,

desde lo que se come y se bebe, hasta cómo debe ser el comportamiento del

comensal con su interlocutor.

Sobre la mesa.

- Para una comida de negocios o formal, es esencial presentarse limpio y con las

manos lavadas. Al momento de llegar a la mesa, es deseable sentarse por el lado

derecho, sin balancearse en la silla, sin estirarse o cruzar las piernas.

- Ya en la comida, si el interlocutor hace una pregunta, lo primero es necesario

terminar el bocado y después contestar.

- Una falta de educación grave en una comida de negocios es limpiar (rebañar) el

plato con un pedazo de pan.

- Es mal visto fumar entre plato y plato, y si al final de la comida se hace, primero

se le pregunta al comensal si no le molesta.

- Jugar con los cubiertos o el salero denota nerviosismo y resta empatía.

- Si en la comida asisten mujeres en la mesa, hay que ayudarle a retirar la silla

aunque no sea una conocida.

- No está permitido ponerse la servilleta en la boca al momento de estornudar, ni

limpiarse la nariz con ella. La servilleta solo es para uso de los comensales y temas

relacionados con la comida, nada más.

En la bebida.

- Si se pide vino durante la comida, se sirve y se toma por el lado derecho del

comensal, después de cada bocado, en pausas, y sin apresuramientos. Una vez que

se terminó la botella se le pide al camarero que cambien las copas, por el cambio

sutil de sabor a pesar de que sea un vino idéntico.

- Al tomar una copa de vino, es deseable que antes la boca se limpie con un sorbo

de agua, para que los residuos no queden flotando.

- Al tomar la copa, se tiene que hacer por el tallo y no por la parte superior , para

no dejarla manchada o con las marcas de los dedos (además de calentar su

contenido).

- Antiguamente la regla era que el vino tinto con la carne y el vino blanco con las

pastas o pescados, pero ahora no se usa por la entrada en vigor de fusión de cocina

y vinos varietales. Pero se piden dos tipos de vino, generalmente, para la entrada y

durante la comida.

- El champán se puede tomar durante toda la comida, desde la entrada hasta el

postre.

- Los destilados de uva como brandy o coñac se pueden tomar con café, después

del postre. Las mentas o el anís se beben sin acompañamiento.

Entre platos.

- En la interacción con la otra persona en la mesa se deben de cuidar los

movimientos del cuerpo, donde poner las manos, los codos y los antebrazos. No se

pueden poner los codos en la mesa, aunque si los antebrazos. Si se empuña algún

cubierto, se debe poner especial cuidado en no señalar al acompañante con él.

- La servilleta, se pone en las piernas (en el regazo), no atada al cuello ni metida

entre la corbata y el cuello.

- Cuando se sirven sopas o platos de cuchara, hay que cuidarse de no sorber los

líquidos.

- Se deberá cortar la carne y la pasta en porciones, y conforme se va comiendo se

van cambiando los cubiertos. La pasta se lleva a la boca haciendo un nido con el

tenedor.

- No chuparse los dedos mientras se esté comiendo, ni soplar con la boca los

alimentos que estén calientes.

- No ponerle sal a la comida antes de probarla.

- Los huesos y caparazones de los crustáceos no se deben chupar.

- Las mazorcas de maíz se pueden tomar con unas pinzas y los aperitivos se pueden

tomar con los palillos y/o directamente con la mano (pues están preparados para

ello).

Modales y cortesía. La buena mesa. Es indispensable tener respeto por las personas que nos acompañan a la mesa,

que es también sinónimo de respeto por nuestra persona los modales y cortesía que mostremos en todo momento hablarán de nosotros más que mil palabras.

La educación nunca pasará de moda. Hay que ejercitar la cortesía

Es indispensable tener respeto por las personas que nos acompañan a la mesa, que

es también sinónimo de respeto por nuestra persona los modales y cortesía que

mostremos en todo momento hablarán de nosotros más que mil palabras.

Debemos tener cuidado de no introducir los alimentos demasiado calientes a la

boca, pues esto evitará hacer gestos desesperados.

No se debe meter el pan al plato para limpiarlo con los dedos, pues no es correcto

dejar un plato como si no se hubiera usado; así como también resulta incorrecto

dejarlo con comida en los bordes.

No se deben chupar los dedos, tampoco se deben limpiar los dientes con la lengua

al terminar de comer.

No debe ofrecer cubiertos ya usados, bebida de su vaso o sobras de pan.

Al momento de pasar algo es incorrecto cruzar su cuerpo con el brazo, cambie el

objeto de una mano a otra para entregarlo de ese lado, a la persona que lo solicita.

Es incorrecto atravesar a alguien para pasar algo a una tercera persona; es mejor

pedirle por favor a un comensal que lo haga por usted.

La costumbre de tomar un vaso por la parte central dejando uno, dos o tres dedos

levantados resulta algo cursi y no se debe hacer; lo indicado es conducirse de

manera natural.

El tomar un vaso por la parte superior no resulta ser algo práctico, todo lo

contrario pues al finalizar de beber su contenido el rostro quedará mirando hacia

arriba. Lo indicado es tomarlo de la parte inferior. Se pueden colocar uno o dos

dedos debajo del vaso: el meñique y anular dan seguridad. Para servir un vaso se

debe tomar y colocar del fondo. Es antihigiénico tomarlo de arriba.

Colocando una servilleta entre vaso y plato, dejándolo a un lado de la persona,

pues no se debe dar directamente a la persona que lo solicita.

Al utilizar el salero colóquelo de manera horizontal, dándole suaves golpecitos con

el dedo índice para controlar la cantidad deseada. Evite moverlo de arriba a abajo.

Si la sal se encuentra en un salero sin tapa o en un plato, tómela con la punta de un

cuchillo dejándola caer con suaves golpecitos de su dedo índice, jamás la tome con

los dedos.

Si se le pide el salero, páselo antes de usarlo.

Finalmente debe recordar que agregar sal, o cualquier otro condimento antes de

probar los alimentos, es sinónimo de que no se tiene buen paladar, además de

estropear la sazón original del platillo.

Levantarse de la mesa, modo de servir la mesa y de quitarla.

Así como es educado comer con moderación, también lo es no comer hasta la total saciedad.

No hay que esperar a tener el estómago lleno de comida para cesar de comer: y así

como es educado comer con moderación, también lo es no comer hasta la total

saciedad.

Los niños deben levantarse siempre los primeros de la mesa, descubriéndose y

haciendo la reverencia.

Cuando se está obligado a levantarse de la mesa antes que los demás, debe hacerse

con la cabeza descubierta: y en caso de ser empleado o criado, no hay que

levantarse sin quitar uno mismo, o sin que haya alguien para quitar su plato, objeto

que es poco educado.

Si sucede que alguna persona a la cual se debe consideración, come y está todavía

en la mesa al final de la comida, y que se esté solo con quien tenga o pueda tener

consideración a esta persona, especialmente si no es inferior suyo, ni su criado

dependiente suyo, ni su criado, se debe por educación y por respeto permanecer en

la mesa, para hacerle compañía, hasta que se levante.

Es necesario que los que sirven a la mesa tengan las manos muy limpias, y estén

siempre descubiertos. Lo que deben hacer es extender limpiamente el mantel sobre

la mesa, poner encima el salero y luego colocar los platos, sobre los cuales

pondrán el pan, cubriéndolo discretamente con la servilleta, a menos que se

utilicen escudillas para la sopa, pues entonces hay que poner las escudillas en los

platos y disponer el cuchillo, la cuchara y el tenedor a la derecha, debajo del pan, y

la servilleta encima.

Luego hay que lavar los vasos y disponerlos de tal modo sobre el mostrador, o

sobre una mesita cubierta con un paño blanco que no se puedan cambiar

fácilmente. Para cuando sea necesario presentarlos, es necesario cuidar de tener

todo lo necesario, como sal, pan, y que, sobre la mesa o en un mostrador bien

limpio y ordenado, haya platos para servir el pan.

Después hay que dar a lavar, elevando un poco el aguamanil con ceremonia,

teniendo la toalla plegada longitudinalmente sobre el hombro izquierdo, y teniendo

el lebrillo por debajo, puesto sobre la mano y brazo izquierdos, a menos que no

esté puesto ya sobre alguna cosa. Debe empezarse a verter agua sobre las manos de

la persona de mayor consideración del grupo compañía; luego hay que verter sobre

las manos de los demás, según su rango y su calidad, y a veces sin ningún orden ni

distinción entre ellos; que es lo que debe hacerse siempre, cuando las personas no

son de rango muy distinguido.

Uno de los primeros cuidados que se deben tener cuando se sirve a la mesa es el de

secar cuidadosamente las fuentes por debajo, particularmente la sopera, para que

no manchen el mantel, y disponerlas de tal modo que cada uno pueda meter

fácilmente en ellas la cuchara, o el tenedor, cuando lo necesite.

El pan debe presentarse siempre en un plato o en una servilleta, si no hay ningún

plato limpio en el mostrador; y nunca se debe llevar en la mano, ni servirlo del

lado de la persona más honorable.

Los que sirven, deben estar siempre dispuestos a servir lo que se pida, y para esto

deben estar atentos a la mesa, y no alejarse de ella.

Hay que estar descubierto para servir a la mesa: y esto es particularmente necesario

para servir de beber; y cuando se ofrezca a alguien, se debe tener el vaso por la

base con la mano izquierda, o la taza por el asa, y no con toda la mano, o tocando

el borde con los dedos; además siempre hay que poner vino en el vaso antes de

presentarlo y luego, habiéndolo presentado como besándolo, verter suavemente

agua con el aguamanil, o la jarra, que se tendrá con la mano derecha, y no dejar de

verter hasta que el que quiere beber levante el vaso, para indicar que no quiere

más.

Es bueno no ofrecer bebida a nadie que no haya comido alimento por algún tiempo,

después de haber retirado la sopera, y empezar siempre por dar a la persona

principal del grupo. Débese observar también el presentar la bebida siempre del

lado de la persona que se sirve; si, sin embargo, hay varias personas en la mesa, no

hay que presentar nada del lado de la persona de más rango a menos que no se

pueda absolutamente hacer de otro modo.

Cuando al servir el vino se haya vertido demasiado en el vaso, no hay que

devolverlo a la jarra o a la botella, sino pasarlo a otro vaso; y si, por el contrario,

no se había servido bastante, habrá que añadir tanto como desee el que es servido.

Cuando se sirve de beber a alguien fuera de las comidas, después de darle el vaso

hay que tener debajo una servilleta o un plato, a fin de impedir que alguna gota

caiga sobre sus vestidos; y una vez que haya bebido, se debe recibir el vaso, como

besándolo, y ofrecerle al mismo tiempo una servilleta plegada para secarse la boca;

se pone asimismo un plato limpio debajo del vaso, cuando las personas muy

distinguidas beben durante las comidas.

Las personas que quieren comer con limpieza, cambian de platos al menos dos

veces durante el almuerzo; una vez, después de tomar la sopa, y otra para el postre;

y en la cena, sólo para el postre. En casa de los grandes y en los festines, se

cambian ordinariamente a todos y en cada servicio, y hay siempre platos limpios en

el mostrador, para cambiar a los que puedan necesitarlo; también es conveniente

cambiarlo cuando se tiene el plato demasiado cargado.

Los que sirven y cambian los platos deben empezar a hacerlo por la persona

principal del grupo y hacerlo a todos seguidamente, dando a cada uno un plato

limpio, a medida que los quitan de la mesa.

En la mesa hay que mantener mucho recato, y no mirar fijamente ni a los

comensales ni a los manjares. Hay que cuidar también de que nunca falte nada a

los que están en la mesa, y que no se vean obligados a solicitar bebida repetidas

veces: por eso los sirvientes deben estar muy atentos para observar si les falta algo,

y diligentes para servírselo.

Es contrario al decoro quitar las fuentes mientras alguno come aún; se debe esperar

a que se haga signo de retirarlas, ya alejándolas, ya de otro modo. Tampoco hay

que quitar nunca una fuente si no se pone otra en su lugar; pues no está bien que la

mesa quede vacía, salvo al final de las comidas.

Tampoco se deben poner las fuentes una encima de otra para quitarlas más

fácilmente, especialmente cuando quedan aún alimentos en ellas, y si no están

totalmente vacías; tampoco se puede juntar en una fuente los restos de varias, para

poderlas llevar todas a la vez; sino que se deben retirar todas las fuentes una tras

otra, de modo que no se lleven más de dos a la vez.

Cuando se retiran las fuentes de la mesa, hay que empezar siempre por las que

están delante de la persona que ostenta el primer rango del grupo y empezar

también por ella a quitar los platos, que deben cambiarse tan pronto como las

fuentes hayan sido retiradas.

No se debe levantar totalmente la mesa sino después de haber dado gracias a Dios,

y al recoger, es conveniente poner los cuchillos, los tenedores y las cucharas en un

cesto, lo mismo que los trozos de pan que puedan quedar. Es vergonzoso guardar

carne, vino u otra cosa, para comerlo o beberlo a escondidas.

Hay que quitar por último la sal, y después de haber quitado el mantel, cubrir la

mesa con un tapete, a menos que no se deba quitar al mismo tiempo la mesa.

Cuando se haya quitado todo, se barrerán cuidadosamente las migas y demás cosas

caídas de la mesa; se deberá atizar luego el fuego, si es invierno, y retirarse

haciendo la reverencia.

Si se está encargado de llevar la vela para guiar al grupo, no se la tomará sola sino

con el candelero, que se llevará con la mano derecha, teniendo el sombrero en la

izquierda y alumbrando a todos caminando el primero.

Es descortés apagar la vela en presencia del grupo. La urbanidad pide que no se

haga nunca en presencia y a la vista de los demás, y que se tenga cuidado de que

no humee.

Es aún mucho más deseducado despabilar las velas con los dedos: hay que hacerlo

siempre con la despabiladera, quitando el candelero de encima de la mesa.

El banquete. Lugar de celebración. Menú. Tipo de mesa.

Comidas importantes para celebrar un determinado acontecimiento, y sus aspectos organizativos más básicos a tener en cuenta, desde el lugar de celebración al menú.

El banquete.

Por definición del diccionario de la Real Academia Española, un banquete es:

Comida a que concurren muchas personas, invitadas o a escote, para agasajar

a alguien o celebrar algún suceso. Y también lo define como: Comida espléndida.

El banquete, es una comida que se organiza con el motivo de celebrar un

determinado acontecimiento (una visita oficial, una boda, un aniversario, etc.). Hay

otros muchos tipos de "comidas" que se organizan para otras ocasiones, y que no

revisten de la misma importancia que un banquete ( lunchs, vinos de honor, cóctel,

etc.). El banquete puede tener un aperitivo previo o una continuación; puede ir

seguido a su término de un baile o un espectáculo. Todo ello debe guardar relación

con el motivo de la celebración.

Datos de interés.

A la hora de organizar un banquete debemos tener en cuenta varias cuestiones:

1. Donde se celebra.

Si el banquete tiene un "carácter oficial", es habitual que se celebre en un edificio

del Estado (un palacio, una sede, etc.). Si el banquete celebra algo menos oficioso,

es habitual que se desarrolle en un restaurante, hotel o similar. Tal y como dijimos

anteriormente, la "formalidad" del acto requiere que se elija un establecimiento de

la categoría adecuada a la celebración.

Desde un restaurante de lujo a sitios especializados en la celebración de banquetes

generales. El banquete puede ser abierto (casos habituales como bodas) o a puerta

cerrada (comidas más oficiales, con asistencia de personalidades). En este último

caso, el establecimiento es reservado solo para esa celebración.

2. Elegir menú.

Habrá que tener en cuenta, si la comida es almuerzo o cena , ya que esta última

suele ser mucho más ligera. El menú, para los banquetes de cierta importancia,

suele estar compuesto de tres platos y postre. Siempre siguiendo unas normas que

puede consultar en nuestras páginas del Menú , donde se dan consejos sobre los

menús, como servir: de sabor más suave a sabor más fuerte, etc.

También puede consultar sobre que vinos servir, en nuestros capítulos sobre vinos

y con qué platos servirlos. Los banquetes suelen terminar con café, coñac y licores.

Este es el momento de encender su cigarro puro o cigarrillo, pero nunca antes.

3. Elección de mesas y servicio.

Primero debemos elegir qué tipo de mesas vamos a colocar para el banquete.

Generalmente nos orientarán en el hotel o restaurante. La colocación de la

mantelería , la vajilla , la cristalería , etc. debe ser en su orden, que puede

consultar en nuestro capítulo La Mesa - Reglas de oro, donde se dan consejos

sobre todo lo referente al servicio de mesa.

Las tarjetas de mesa deberán ir colocadas sobre la servilleta, encima del plato, a la

izquierda de los comensales, sobre el mantel, o de frente, apoyadas en la

cristalería, pero nunca deben tocar la porcelana de los platos.

F. Tema V. Tipos de mesas y su colocación. Las distintas formas de las mesas; sus pros y contras para la utilización en

determinados actos o eventos.

Existen multitud de formas a elegir para las mesas, así como decenas de

combinaciones de las mismas en función de su forma, tamaño, situación, etc.

Vamos a exponer de forma detallada, cada una de las formas y sus pros y contras

para la utilización en determinados actos o eventos.

Rectangular.

F. Tema V. Tipos de mesas y su colocación.

Una de las más utilizadas, y dependiendo de su tamaño puede ser un poco difícil

para tener una conversación uniforme, dando lugar por norma general a tres focos

de conversación. Entre sus ventajas está la perfecta distribución que se puede hacer

en cuanto al orden de precedencias.

En cenas de gala o de importancia no es correcto colocar a nadie en las cabeceras

de la misma (sistema anglosajón). También es una ventaja la facilidad de acoplar

nuevas mesas, pudiendo formar mesas en T, mesas en forma de U, etc.

Ovalada.

F. Tema V. Tipos de mesas y su colocación.

A diferencia de la mesa rectangular, es más aprovechable en espacio, al poder

colocar a gente en las cabeceras de la misma. Si su tamaño es amplio, en temas de

conversación ocurre lo mismo que en la rectangular. No se puede tener una

conversación uniforme.

Es muy claro el orden de precedencias para la distribución de los invitados. Si su

tamaño es pequeño, tenemos la ventaja que todos los invitados pueden verse y

mantener una conversación uniforme, lo mismo que ocurre en las mesas redondas.

Como desventaja no es posible acoplarla a ningún otro tipo de forma.

Cuadrada.

F. Tema V. Tipos de mesas y su colocación.

Solo utilizadas en restaurantes y nunca en comidas de gala o grandes banquetes.

Solo es admisible para comidas íntimas de 2 o 4 personas. Son utilizadas de forma

general por restaurantes o bares pequeños que por falta de espacio o tipo de

clientela, les conviene un aprovechamiento del espacio con este tipo de mesas.

También son utilizadas por algunas importantes cadenas de restaurantes, que

minimizan su tamaño al máximo para que el cliente permanezca únicamente el

tiempo imprescindible de la comida, evitando una ocupación prolongada de la

misma (al sentirte relativamente "incómodo" en la misma).

Redonda.

F. Tema V. Tipos de mesas y su colocación.

Al igual que la mesa oval, la gran ventaja es el total aprovechamiento del espacio

de la misma, así como la correcta visión de todos los invitados entre sí y la

posibilidad de mantener una conversación uniforme entre todos ellos.

Como pequeña desventaja, mayor dificultad a la hora de establecer las

precedencias. Tampoco hay posibilidad de jugar con sus formas para poder

acoplarlas a otras mesas (salvo en composiciones múltiples).

Forma de U.

F. Tema V. Tipos de mesas y su colocación.

Perfecta distribución de las precedencias. Nunca deben ocuparse los puestos

enfrente de la presidencia (parte frontal interior de la U). Se pueden (y suelen)

establecer varios focos de conversación. Ideal para banquetes y otras reuniones de

múltiples personas.

Forma de Herradura.

F. Tema V. Tipos de mesas y su colocación.

Al igual que la forma de "U", facilita en gran medida el establecimiento de las

precedencias. Nunca deben colocarse invitados enfrente de la presidencia (parte

frontal del interior de la herradura). Es ideal para mantener una conversación o

debate. Muy utilizada en reuniones (delegaciones de varios países, departamentos

de empresas, etc.).

En este tipo de mesas, así como en el de la U cuadrada se suelen decorar los

espacios interiores en los que no se deben sentar los invitados con algún centro de

flores o plantas, o un adorno similar, manteniendo una altura adecuada para evitar

"tapar" a los invitados entre sí.

Forma de T.

F. Tema V. Tipos de mesas y su colocación.

Seguramente estamos ante una de las formas menos utilizada para cualquier tipo de

evento, y casi podemos asegurar que está totalmente en desuso. No es fácil de

"rellenar" con invitados al tener muchos espacios comunes.

Dificulta la conversación, la visión de los invitados entre sí y la colación no es

elegante, al no encontrarse todos lo invitados enfrentados, y darse mucho la

"espalda".

Forma de Peine.

F. Tema V. Tipos de mesas y su colocación.

Al igual que la forma de T, no es apenas utilizada en la actualidad. No deben

colocarse invitados enfrentados a la presidencia (parte interior de la U). Tiene las

mismas desventajas que la mesa en forma de T (conversación, visión de los

invitados entre sí, etc.).

La única ventaja posible es el aprovechamiento del espacio en una sala, pero no es

recomendable su utilización.

Combinaciones.

En comidas particulares o de negocios, probablemente, utilizaremos alguno de los

tipos de mesas que anteriormente hemos expuesto. Pero si se trata de banquetes, o

cualquier otro tipo de comida multitudinaria, es probable que veamos una

combinación de distintos tipos de mesas, conformando el esquema general de la

sala.

Las opciones son múltiples en función de la forma de la sala, el tamaño de la

misma, etc. Así como la distribución que deseamos tener de los invitados.

Para grandes banquetes, comidas de gala y grandes acontecimientos podemos

recurrir a combinar los tipos de mesa anteriormente descritos. Las más comunes

son una mesa rectangular como presidencia y varias mesas redondas para el resto

de los invitados. Es una de las formas más utilizadas para comidas de gala y

oficiales.

También es muy utilizado en comidas de gala, un conjunto de mesas rectangulares.

Vamos a ver dos de las combinaciones más utilizadas, dentro de la gran variedad

de posibilidades que podemos desarrollar combinando mesas:

1. Una distribución muy utilizada en la actualidad, es colocar una mesa rectangular

donde va la presidencia o cabecera de la reunión, y varias mesas satélites redondas

como mesas de invitados.

F. Tema V. Tipos de mesas y su colocación.

2. Otra de las más utilizadas es una mesa presidencial redonda en el centro de la

sala, y varias mesas redondas satélites a la misma colocadas por la sala.

F. Tema V. Tipos de mesas y su colocación.

Sentarse correctamente a la mesa. La mesa es un lugar de reunión, donde hay que mantener una cierta

compostura y educación para ser bien considerado.

Foto Dennis Wong Mesa elegante.

Sentarse a la mesa. Pautas correctas.

A la mesa hay que sentarse de una forma adecuada a los usos y costumbres del

lugar donde nos encontremos. Estas son algunas de las reglas o normas que

deberíamos tener en cuenta:

1. A la mesa debemos sentarnos bien vestidos y bien aseados. No es correcto

sentarse en pijama, con el torso desnudo, etc. o mal aseado -despeinado, con la

cara o las manos sucias, etc.-.

2. En la silla nos sentamos no nos dejamos caer. Hay que moverla ligeramente y

sentarnos de forma adecuada.

3. En la silla hay que estar erguidos, sin estar tiesos, con la piernas juntas y las

manos y antebrazos sobre la mesa.

4. No es correcto pasar los brazos por detrás de nuestra silla o balancearnos con

ella. Es un comportamiento poco correcto.

5. Si tenemos una señora o una persona mayor a nuestro lado, debemos tener el

detalle de cortesía de ayudarla a sentarse moviendo ligeramente la silla para

facilitar que se siente esta persona.

6. No es correcto estirarse en la mesa, aunque estemos cansados, ni echar la silla

hacia atrás para estirar las piernas.

7. No es correcto sentarse antes de que lo hagan los anfitriones y/o los invitados de

mayor relevancia.

8. Los sitios de honor de la mesa son la derecha de los anfitriones. La señora de

mayor relevancia se sitúa a la derecha del anfitrión y el señor de mayor relevancia

se coloca a la derecha de la anfitriona.

9. Sentados en nuestro sitio debemos mantener los brazos pegados a nuestro cuerpo

para no molestar a los comensales que están junto a nosotros.

Lectura sobre la mesa. En las mesas bien servidas se ponen platos calentados cuando así lo requiere el

manjar.

Convivencia Social. Formación Familiar y Social. Tercer curso.

La sopa la sirve el maitre d'hotel (o el criado) desde el aparador, por el orden que

se ha indicado de antemano (un sirviente avisado conoce, por la colocación de los

comensales, el orden a seguir); el sirviente va colocando los platos de sopa (éstos

no han de llenarse) sobre el plato llano, ya colocado. Cuando se ha comido la sopa

se quitan a la vez los dos platos, el llano y el sopero.

En las mesas bien servidas se ponen platos calentados cuando así lo requiere el

manjar (no necesito ensalzar el procedimiento, pues cada cual ha podido

comprobar lo repelente que resulta un manjar cuya grasa se ha enfriado); desde

luego que, para los entremeses, fiambres, ensaladas, etc., no se calentarán.

Aunque parece fácil el cambiar los platos, en la práctica no lo es, y tiene sus

reglas.

En la manera de hacerlo se conoce al buen sirviente. Los platos se cambian uno por

uno, pues eso de quitar primero todos los platos sucios, colocando luego todos los

limpios, es propio de taberna.

El criado, cuando tenga que cambiar los platos, traerá en la mano derecha un solo

plato, en el cual habrá colocado el cubierto correspondiente al manjar. Se colocará

detrás del comensal, y a la vez que retira con la mano izquierda el plato sucio,

coloca con la derecha el plato limpio; cada comensal dejará en el plato sucio los

cubiertos, colocándolos juntos y derechos. El criado hará al aparador tantos viajes

como platos tenga que cambiar.

Se presentan las fuentes a cada comensal por la izquierda, poniendo debajo una

servilleta doblada. El criado deberá fijarse cuando falte pan, trayendo otro

panecillo en el platito y retirando el vacío.

Algunas personas toman rebanadas de pan tostado con la comida; cuando es así se

sirven en unas cacerolitas ex profeso o de plata o metal con tapa.

Con el plato se pondrán los cubiertos correspondientes al manjar; para las ostras, el

tenedorcillo de descuaje; para el pescado, la palita y el tenedor; para el melón, un

tenedor-cortante; para los espárragos, unas pinzas pequeñas; para el helado, una

palita redonda, etc., etc.

El sirviente debe prepararlo todo de antemano: los platos de recambio, los

cubiertos, los boles y lavafrutas, el servicio de postre, el de café, los licores, etc.

Llevará a la cocina los platos que se han de calentar, así como las fuentes, soperas,

legumbreras y ensaladeras necesarias.

Los boles se usan para lavarse los dedos después de los mariscos, cangrejos, etc., y

los lavafrutas, como su nombre indica, para lavar las cerezas, uvas, etc.

Ha caído en desuso el trinchar en la mesa; los platos vienen ya trinchados.

Asimismo es poco elegante que haga plato a los invitados la señora de la casa. Hoy

día se sirven los manjares alrededor; el criado, como lo he dicho antes, pasa el

plato, presentándolo por el lado izquierdo, y cada cual se sirve a su gusto. No se

insistirá para que se sirva más, y tampoco se hará ver que se fija en lo que se

sirven los invitados.

Para la fruta se ponen tenedores pequeños y cuchillos con hoja inoxidable o de

plata.

Los criados, al escanciar el vino, deben servirlo por la derecha de cada individuo, y

deben anunciar la clase de vino y marca que sirven.

En los banquetes no se sirven quesos.

El café se sirve en la sala, o en el hall, o en una galería; nunca en el comedor. Con

el café se sirven los licores y los cigarros.

El orden de servicio de una comida es: primero, la sopa o consomé; después los

platos ligeros, huevos, fritos, volovanes, el pescado, las legumbres, el asado con

ensalada, el fiambre, los quesos, entremeses azucarados, el helado, la fruta, el

postre (De «La Cocina Completa», de María Mestayer de Echagüe, Marquesa de

Parabere. Fragmento del Cap.).

Guía para no hacer el ridículo en la mesa. Buenos modales.

Para llegar a ser realmente corteses no basta con conocer las normas de la moral y de la urbanidad, sino que también es indispensable practicarlas.

Además de para hacernos reír cuando son puestas en ridículo por los humoristas,

las buenas maneras se rigen por pautas de conducta que son claves para cohesionar

los grupos sociales y fomentar una buena comunicación entre los miembros de la

sociedad.

La etiqueta es una parte esencial de la urbanidad. Se refiere al ceremonial de los

usos, estilos y costumbres que se observan en reuniones de carácter elevado y

serio, y varía según las costumbres de cada pueblo o de cada institución. Por eso,

la regla número uno siempre es someterse a los usos establecidos donde somos

invitados. Pero no es tan simple. Para llegar a ser realmente corteses no basta con

conocer las normas de la moral y de la urbanidad, sino que también es

indispensable practicarlas constantemente para formar hábitos de buena educación.

Saldrán así naturalmente, sin necesidad de impostarlas.

"Con respecto al tacto social -explica Lillian Eichler en Nuevo libro de etiqueta-

podemos decir que es el arte de evitar a los demás, y a uno mismo, el sentirse

incómodo en una situación embarazosa. El tacto social debe considerarse como el

mayor grado de la cortesía, pues supone un gran fondo de dignidad, discreción y

delicadeza". En otras palabras, es presentir y adivinar los sentimientos de los

demás, y estar en consonancia con ellos; utilizar el tono debido, o tener la actitud

precisa con cada persona en particular. Es decir, no perder la dignidad.

A propósito, Sheila Morataya-Fleishman, de www.encuentra.com, enumera los

hábitos necesarios para tener "dignidad":

- Aprender a sonreír, independientemente de tu temperamento.

- Siempre saludar, independientemente de tu posición en la empresa o en la

sociedad.

- Vigilar el tono de tus palabras para no ofender al otro.

- Ser consciente del daño que hacen las malas palabras y las groserías.

- Ser conscientes de que los gritos deben evitarse al comunicarse con la pareja y

los hijos. Cuando hay necesidad de llamar la atención o discutir es necesario

recordar que queremos integrar no desintegrar.

- Entender que las carcajadas en una mujer la hacen parecer vulgar.

- Se puede reír con muchas ganas sin necesidad de hacer escándalo.

- Saber comportarse al tomar los alimentos.

Con respecto a este último punto ¿ existen reglas para comer ? Por supuesto que sí,

¿ qué pensaba ?.

Educación a la carta: "La mesa es uno de los lugares donde más clara y

prontamente se revela el grado de educación y de cultura de una persona" (Carreño,

Manual de urbanidad y buenas maneras, Ed. Herrero Hermanos, México, 1920).

La etiqueta en una cena no comienza a la hora de sentarse frente al plato de

comida, desde luego. Algunas ideas que harán más fácil su desenvolvimiento, no

sólo durante la cena formal, sino desde que llega al banquete:

Al llegar, haga una breve pausa en la entrada y mire hacia el salón. Esto es para

tener una rápida idea de quiénes se encuentran y para ser notado por los presentes.

Es importante mantener una buena postura corporal en todo momento.

No entre al lugar de la cena de una forma intempestiva, tampoco se dirija

directamente al bar o, si es cena tipo buffet, hacia la comida. Un buen consejo es

comer algo liviano antes de ir a la cena, de modo de no estar desmayándose de

hambre y (muy importante) tener mayor resistencia al alcohol del aperitivo.

Si hay un cóctel previo, o se sirven aperitivos antes de la cena, conviene abordar

grupos compuestos por tres o más personas o a alguien que se encuentre solo. No

es recomendable acercarse a dos personas, ya que éstas podrían estar conversando

temas privados. Esta es una oportunidad para sociabilizar, por lo que está bien

acercarse a personas que no conozca.

Es prerrogativa de la mujer la forma de saludo y el contacto físico. Si es una

persona que conoce y tiene confianza, puede ofrecer su mejilla. En el caso de dar

la mano, asegúrese de que sea un apretón suave, pero no ponga su mano "blanda".

Los hombres no deben estrechar la mano de una mujer a menos que sea ésta quien

extienda su mano en primer lugar.

Tome la copa con la mano izquierda de modo que la derecha quedará libre para

saludar.

Recordar los nombres es a veces un dolor de cabeza. Si no lo entiende al momento

de las presentaciones, no dude en preguntar.

Las manos: En situaciones de nerviosismo suelen aparecer gestos que

inconscientemente repetimos. Debemos evitar tics como rascarse cualquier parte

del cuerpo, arreglarse las uñas, tocarse las orejas o las comisuras de los labios, ya

que son gestos muy desagradables de presenciar para los demás.

La gesticulación de las manos suele ser una expresión heredada. Por ejemplo, en

los países de cultura anglosajona es signo de buena educación no mover las manos

al hablar. En cambio, entre los latinos, la gesticulación es usada con más

frecuencia. Si no estamos usando las manos, lo correcto es ponerlas sobre el pecho,

a la altura de la cintura, o apoyar la derecha sobre la izquierda.

En la mesa: Espere a que su anfitrión comience a comer. No gesticule con su

tenedor o cuchillo.

Los cubiertos comienzan a utilizarse desde afuera hacia adentro (es decir: se usan

primero los que están colocados más lejos de los platos).

El pan (que se encuentra a su izquierda) se unta con la mantequilla sobre el plato

de pan y se troza con la mano.

Todos cometemos errores. Si por casualidad se cae su cubierto al suelo, no lo

recoja, hágale una señal al mozo para que le traiga otro.

La servilleta se pone en su regazo, se usa antes y después de beber. Si por algún

motivo debe levantarse de la mesa, la servilleta debe quedar en su silla, y volver a

colocarla en su regazo al sentarse.

Al terminar de comer, no doble la servilleta. Se toma por el centro y se deja a su

izquierda.

Si por error alguien bebe de su copa (que se encuentra a su derecha), no se

preocupe, llame al mozo y pida que le traiga otra.

Al finalizar de comer, los cubiertos deben quedar sobre el plato en paralelo, con el

mango hacia usted. Las púas del tenedor hacia arriba.

Saber sentarse: La postura no debe ser rígida, tampoco desgarbada. El respaldo de

una silla es para apoyar la espalda, manteniendo la columna recta. Los hombres

evitarán cruzar las piernas a la altura de las rodillas o separarlas excesivamente. Lo

correcto es mantener las piernas verticales, formando ángulo recto con las rodillas.

La suela del zapato no debe ser exhibida en ningún momento. En cuanto a las

mujeres, y al contrario de lo que muchas puedan pensar, tampoco es bien visto que

crucen las piernas a la altura de las rodillas, sí lo pueden hacer a la altura de los

tobillos, de esta forma se evita pasar disgustos por la incomodidad del vestido

evitando cualquier postura embarazosa para la persona que se tiene enfrente.

Complementan en www.lasalvacion.com con aquellas faltas que nunca deben

cometerse:

- En la mesa no se usan mondadientes. Si un pedacito de alimento se le ha metido

entre los dientes, discúlpese y vaya al servicio a quitárselo. No hay nada más

desagradable que una persona limpiándose los dientes con un palillo cuando está

sentada a la mesa. Los palillos no deberían utilizarse ni para pinchar los alimentos

preparados en un aperitivo (donde se pide que todos los manjares se puedan comer

con los dedos, se puedan comer de un solo bocado y no manchen). Sólo pueden

aceptarse para unir dos alimentos (por ejemplo tocineta con ciruela).

- No hay que beber ningún líquido mientras tenga todavía comida en la boca.

- No se deben escupir los fragmentos no comestibles, huesos, espinas. Hay que

sacarlos de la boca (de una forma natural) y dejarlos sobre el plato del cuchillo de

la mantequilla, o el propio plato de servicio.

- Nunca masticar con la boca abierta.

- No meter en la boca una nueva cucharada de alimento antes de tragar el que está

masticando.

- No hablar mientras tenga comida en la boca.

- No utilizar el mantel, la servilleta o cualquier otra tela para limpiar los cubiertos.

- No jugar con los cubiertos.

- No mantener la cucharilla en la taza mientras bebe café. Tampoco haga ruido de

retintín con la cucharilla cuando disuelve el azúcar en el café.

- No tratar de alcanzar con las manos todo lo que hay sobre la mesa.

- No producir chasquidos con los labios mientras se mira alrededor en señal de

satisfacción, por mucho que guste el alimento que acaba de ingerir.

- No probar la comida de otro invitado cogiendo un poco con el tenedor y

llevándolo por encima de la mesa como si fuese un avión de juguete. La forma

correcta de hacerlo es pasar a esa persona el plato del pan o el de servicio que le

han puesto, y pedirle que deposite ahí unas cucharadas o trozos del alimento que

quiere probar.

- No desmigajar el pan sobre la salsa.

- No respaldar en la silla de manera que ésta bascule hacia atrás apoyada en el

suelo solamente con las dos patas traseras.

- No empezar a comer hasta que todo el mundo esté servido.

- No se sirve un nuevo plato hasta que todos los comensales hayan terminado el

primero y les hayan sido retirados platos y cubiertos. Por este motivo, no debemos

comer ni demasiado rápido ni demasiado lento.

- No se olvide de dar las gracias cuando le sirvan, tampoco descuide el "por favor"

al solicitar cualquier cosa.

Tampoco el mexicano Francisco Versace quiso quedarse afuera a la hora de

aconsejar:

- No debe apoyar los codos sobre la mesa, le da una imagen de pereza frente a sus

acompañantes.

- Nunca debe hablar con la boca llena. Toser, estornudar o sonarse requieren tomar

precauciones para hacerlo, pues delante de los comensales causará molestia y

repugnancia. Si desea toser, hágalo volteándose de lado (donde no haya persona

alguna) tapándose la boca con la servilleta o un pañuelo; si desea estornudar,

evítelo oprimiendo su labio superior con el dedo índice; si es necesario sonarse,

hágalo girando donde no haya ningún comensal, pero siempre sin ruido. Sobra

decir que es desagradable eructar en la mesa (y en cualquier otro sitio).

- No debe rascarse ninguna parte del cuerpo en la mesa (¡qué desagradable se ve y

se escucha el rascar de una persona sobre su cabeza!).

- No debe introducir cubierto alguno, y menos su mano, en plato ajeno (no importa

que sea el de su pareja o hermano).

- La servilleta (de tela), se coloca sobre las rodillas. Jamás la extienda sobre su

pecho, aunque lleve puesto un traje sastre Armani de seda (recuerde que ya tiene

edad suficiente para andarse preocupando por mancharse el vestuario).

- Nunca olfatee los alimentos con ademán explícito, ni los examine cual

arqueólogo a una reliquia.

- No debe soplar sobre la sopa u otra comida ("para que se enfríe").

- No sorba con ruido la sopa ni los líquidos (aunque estén calientes, no lo haga por

respeto a los demás comensales).

- Nunca debe alzar el plato de la mesa mientras esté comiendo (se ve de lo más

vulgar alzar el plato para tomar las últimas gotas y con mayor razón beber el caldo

del plato).

- Al terminar la sopa o caldo, deje la cuchara sobre el plato.

- La carne se corta teniendo el tenedor con la mano izquierda y el cuchillo con la

derecha. Debe cortarse pedazo por pedazo y no todo de una vez.

- Nunca introduzca el cuchillo a la boca, ¡recuerde que para esto es el tenedor!

Aunque le digan sus conocidos que es costumbre francesa el comer el queso con el

cuchillo, caen en un profundo error y falta de educación al hacerlo.

- No debe chupar o roer los huesos (aunque sean huesos de faisán o ancas de

ranas).

- Nunca recoja los restos del platillo con el pan o la tortilla ("aunque esté requete

sabroso").

- Aunque la comida haya estado de-li-cio-sa, no lama el plato (créalo, lo he visto)

ni se chupe los dedos.

- No extienda el dedo meñique mientras lleva el vaso o la taza a la boca; en lugar

de verse elegante, se verá ridículo.

- No deje sobre el mantel una excesiva cantidad de trozos de pan, evite ser

comparado con un pollo.

Y, como agregado, deja para el final un bingo de advertencias para no quedar como

un palurdo frente a los camareros o meseros:

- Nunca los tutee ni los llame por su nombre (les puede llamar "señor o joven") ya

que se tomarán confianzas con usted.

- Cuando nos sirva cualquier cosa, sea a petición nuestra o por ofrecimiento

espontáneo, le "daremos las gracias" en breves palabras.

- Evite llamarlos con ruidos extraños, como si fueran animales (tanto usted como el

mesero), ni pegándole al vaso o copa con la cuchara.

- No utilice la mano para indicar que es suficiente cuando le sirvan vino de la

botella, conviene más utilizar el lenguaje hablado.

Cómo servir y comer de forma correcta el caviar. Etiqueta para el caviar.

Uno de los bocados más exquisitos del panorama gastronómico mundial.

Foto star5112 Caviar servido en un plato con forma.

El nombre de caviar procede de la palabra turca khavyar, según refleja un escrito

en inglés encontrado allá por el año 1.591, en el que se hace referencia a este

producto. Históricamente parece ser que el caviar estaba destinado únicamente al

consumo por parte de la realeza. Como dato curioso indicar que los Estados Unidos

es el mayor productor de caviar del mundo, frente a lo que se podía pensar que

fuera Rusia o cualquier otro país de la zona.

El caviar bueno, así como cualquier otro tipo de caviar, debe servirse solo, frío y

preferiblemente en un recipiente no metálico, generalmente un cuenco o bol de

cristal, con hielo en su base para mantener la temperatura fresca del producto. Los

productores y comercializadores de caviar recomiendan no utilizar cuencos de

plata u otro metal por el posible sabor metálico, que una pequeña oxidación que

produce el caviar al contacto con ciertos metales, le puede transferir al degustarlo.

Los mejores utensilios para servir y tomar el caviar son los de cristal, aunque se

admiten otros materiales como la madera, el hueso o algunos tipos de PVC. Hay

libros de época que indican que los utensilios más tradicionales para servir y

degustar esta delicia son los hechos de oro o nácar. Pero esto solo es para gente

muy adinerada y un poco extravagante.

"El caviar no se aplasta, se deposita sobre la tostada, rebanada o galleta"

Respecto a la degustación del caviar hay muchas teorías y muchas opiniones

diversas. La más extendida es que debe tomarse sobre una tosta, galleta o rebanada

crujiente (nada blando) o similar, sin sal para que nada interfiera con su sabor.

Otros grupos indican que le acompaña bien una pequeña base de mantequilla en la

tosta, galleta o rebanada, antes de colocar el caviar. Y los más atrevidos o

vanguardistas opinan que al caviar le va muy bien unas rodajas de limón, la crema

agria, el huevo duro (picado finamente por separado, la yema y la clara) y la

cebolleta picada muy finamente. Sus detractores afirman que estos

"acompañamientos" se sirven para el caviar de menor calidad. El caviar se deposita

en su tosta o galleta, pero no se aplasta o se unta como haría con un paté o

producto cremoso. No debe presionar las bolitas de caviar sino depositarlas

simplemente sobre el pan.

En cuanto a la bebida que mejor acompaña al caviar, los más puristas sobre la

materia opinan que un vodka helado es uno de los mejores acompañamientos que

puede tener un buen caviar, aunque lo más extendido, por regla general, es

acompañarlo de un buen champán o cava. No obstante el caviar puede combinar

bien con otros tipos de bebida servidas en los aperitivos.

Foto jlastras Latas de varios tamaños de caviar.

No es correcto

abusar del

caviar debido

a su potencia y

fuerza de

sabor y,

seguramente, a

su precio.

Cuando se

sirve de forma individual como aperitivo no es habitual que se pongan más de 50-

60 grs. por persona, unas dos o tres cucharaditas de caviar, aproximadamente.

Los grandes expertos en caviar indican que el de buena calidad no debe estar

demasiado salado ni debe saber demasiado a pescado, debe ser bien redondito y de

bolitas no muy grandes. Las bolitas deben estar enteras, brillantes y ser de gusto

fino al paladar.