HIINA

KÖÖK Pirgit Selart

sissejuhatus

Hiina kööki peetakse üheks maailma

parimaks

Meiega võrreldes pühendatakse seal

toidu õnnestumisele hoopis enam

tähelepanu ja hoolt. Tõsimeelne hiinlane

ütleb, et kõik, mis elab, on söödav, tuleb

vaid osata valmistada. Pole olemas halba

toiduainet, on vaid halvad kokad.

köök

hiinas on kokakunsti raudreeglid, mis

teevad Hiina köögist hiinapärase köögi

Põhinõueteks on lisandite värskus ja

naturaalne maitse

Hiina kokakunsti saladuseks on eelkõige

keetmise ja küpsetamise lühike aeg

Lühikese küpsetusaja eelistusel on tegelikult

lihtne põhjendus: kogu Hiinas on alati

nappinud küttematerjali. Kui soovitakse

valmistada sooja einet, aga kütteks on

kasutada ainult veidi kuivanud komposti

Nii leiutatigi lühikese küpsetusaja ehk „panni

segamise” moodus

Traditsiooniliselt moodustavad hiina toidu

kaks erinevat elementi

Fan -võib olla Riis, Nuudlid, Leib või mõni

muu teraviljasaadus

cai -tähistab Liha, Kala ja Köögivilja, mille

ülesandeks on esmajoones maitse

andmine fan’ile.

Hiinlaste toit koosneb keskmiselt ligi 80%

teraviljasaadustest ja ubadest

Ülejäänud 20% jääb köögi- ja [puuviljale

ning lihale

Kuigi Riis on Hiinas põhitoiduaine, süüakse

põhjas hoopis enam nisutooteid.

PEKINGI EHK PÕHJA-HIINA

KÖÖK

Põhja-Hiina provintsides Shandong’is ja

Henan’is põhineb igapäevane

toiduvalmistamine nisutoodetel

Nuudlid, lamedad leivad, aurutatud kuklid

või taignataskud on kõik valmistatud

nisujahust ning neid pakutakse tavaliselt

koos tugevalt vürtsitatud kastmetega.

Pekingi part

Hiina kööki seostatakse maailmakuulsa Pekingi pardiga

tõelist Pekingi parti võivat leida ainult kohapealsetes Pardi restoranides

See kokakunsti pärl saavat sündida ainult tingimustes, kus jälgitakse piinliku täpsusega kõiki valmistusnippe.

http://et.wikipedia.org/wiki/Pilt:Peking_Duck_3.jpg

KANTONI EHK LÕUNA-HIINA

KÖÖK

Kantoni köök on Lõuna-Hiina kuulsamaid

regionaalseid kööke

Kanton on juba vanast ajast peale „Hiina

värav maailma”. Kantoni kuulsus on

levinud terves maailmas.

Kantoni kokakunsti võidukäik maailmas

põhineb mereandide, köögi-ja puuviljade

sõnulseletamatul mitmekesisusel

Toidusedelis on ülekaalus arvukad

mereannid, mille valmistamisel ilmneb

kantoni köögikunsti tõeline meisterlikkus.

Gurmaanidele on maiuspalaks Guangzhou’saurutatud või praetud kala, koorikloomad, merekurgid, tindikalad, Kalamari ja teised veest pärinevad saadused

Kõigi roogade puhul on olulisim toiduainete värskus ja kvaliteet.

http://et.wikipedia.org/wiki/Pilt:Centuryeggwithpickledginger.jpg

SHANGHAI EHK IDA-HIINA

KÖÖK

Ida-Hiina on oma maa puu- ja köögiviljaaed

Jangtse viljakas deltas kasvavad Riisi ja Nisu kõrval ka Kartul, Mais ja Sojauba, tee-ja tubakaistandused, laialdaselt kasvatatakse puuvilla ning siidiusse

Jõgi ja rannikualad hoolitsevad rikkaliku kala ning mereandide valiku eest. Palju talumehi kasvatavad sigu.

Shanghai köök on silmatorkavalt külluslik ja elegantne –traditsiooniliste toiduainete kõrval kasutatakse ka piima, kohupiima ja võid

Üks tüüpilisi Shanghairoogasid on magushapu sealiha.

http://www.google.ee/imgres?imgurl=http://www.toidutare.ee/img/retsept/29d0e26ca78d4ec.jpg&imgrefurl=http://www.toidutare.ee/retsept.php%3Fid%3D7821&usg=__sa8YtwpL2nEb06sbWoZyRkM_1g8=&h=300&w=400&sz=28&hl=et&start=0&zoom=1&tbnid=qIhzjL9gk0f2IM:&tbnh=142&tbnw=190&prev=/images%3Fq%3Dmagushapu%2Bsealiha%26um%3D1%26hl%3Det%26sa%3DN%26biw%3D1419%26bih%3D724%26tbs%3Disch:1&um=1&itbs=1&iact=rc&dur=328&ei=v8T0TO6AAc774AbSkOjJBw&oei=v8T0TO6AAc774AbSkOjJBw&esq=1&page=1&ndsp=28&ved=1t:429,r:3,s:0&tx=115&ty=82

http://nammy.pbworks.com/w/page/618

4011/Täpsemalt-hiina-köögist

http://et.wikipedia.org/wiki/Hiina_k%C3%B

6%C3%B6k

http://eope.ehte.ee/toitlustus/?13._Erinev

ate_rahvuste_toidukultuur:Tuntumad_rahv

usk%F6%F6gid:Hiina_k%F6%F6k

Aitäh !