sissejuhatus
Hiina kööki peetakse üheks maailma
parimaks
Meiega võrreldes pühendatakse seal
toidu õnnestumisele hoopis enam
tähelepanu ja hoolt. Tõsimeelne hiinlane
ütleb, et kõik, mis elab, on söödav, tuleb
vaid osata valmistada. Pole olemas halba
toiduainet, on vaid halvad kokad.
köök
hiinas on kokakunsti raudreeglid, mis
teevad Hiina köögist hiinapärase köögi
Põhinõueteks on lisandite värskus ja
naturaalne maitse
Hiina kokakunsti saladuseks on eelkõige
keetmise ja küpsetamise lühike aeg
Lühikese küpsetusaja eelistusel on tegelikult
lihtne põhjendus: kogu Hiinas on alati
nappinud küttematerjali. Kui soovitakse
valmistada sooja einet, aga kütteks on
kasutada ainult veidi kuivanud komposti
Nii leiutatigi lühikese küpsetusaja ehk „panni
segamise” moodus
Traditsiooniliselt moodustavad hiina toidu
kaks erinevat elementi
Fan -võib olla Riis, Nuudlid, Leib või mõni
muu teraviljasaadus
cai -tähistab Liha, Kala ja Köögivilja, mille
ülesandeks on esmajoones maitse
andmine fan’ile.
Hiinlaste toit koosneb keskmiselt ligi 80%
teraviljasaadustest ja ubadest
Ülejäänud 20% jääb köögi- ja [puuviljale
ning lihale
Kuigi Riis on Hiinas põhitoiduaine, süüakse
põhjas hoopis enam nisutooteid.
PEKINGI EHK PÕHJA-HIINA
KÖÖK
Põhja-Hiina provintsides Shandong’is ja
Henan’is põhineb igapäevane
toiduvalmistamine nisutoodetel
Nuudlid, lamedad leivad, aurutatud kuklid
või taignataskud on kõik valmistatud
nisujahust ning neid pakutakse tavaliselt
koos tugevalt vürtsitatud kastmetega.
Pekingi part
Hiina kööki seostatakse maailmakuulsa Pekingi pardiga
tõelist Pekingi parti võivat leida ainult kohapealsetes Pardi restoranides
See kokakunsti pärl saavat sündida ainult tingimustes, kus jälgitakse piinliku täpsusega kõiki valmistusnippe.
http://et.wikipedia.org/wiki/Pilt:Peking_Duck_3.jpg
KANTONI EHK LÕUNA-HIINA
KÖÖK
Kantoni köök on Lõuna-Hiina kuulsamaid
regionaalseid kööke
Kanton on juba vanast ajast peale „Hiina
värav maailma”. Kantoni kuulsus on
levinud terves maailmas.
Kantoni kokakunsti võidukäik maailmas
põhineb mereandide, köögi-ja puuviljade
sõnulseletamatul mitmekesisusel
Toidusedelis on ülekaalus arvukad
mereannid, mille valmistamisel ilmneb
kantoni köögikunsti tõeline meisterlikkus.
Gurmaanidele on maiuspalaks Guangzhou’saurutatud või praetud kala, koorikloomad, merekurgid, tindikalad, Kalamari ja teised veest pärinevad saadused
Kõigi roogade puhul on olulisim toiduainete värskus ja kvaliteet.
http://et.wikipedia.org/wiki/Pilt:Centuryeggwithpickledginger.jpg
SHANGHAI EHK IDA-HIINA
KÖÖK
Ida-Hiina on oma maa puu- ja köögiviljaaed
Jangtse viljakas deltas kasvavad Riisi ja Nisu kõrval ka Kartul, Mais ja Sojauba, tee-ja tubakaistandused, laialdaselt kasvatatakse puuvilla ning siidiusse
Jõgi ja rannikualad hoolitsevad rikkaliku kala ning mereandide valiku eest. Palju talumehi kasvatavad sigu.
Shanghai köök on silmatorkavalt külluslik ja elegantne –traditsiooniliste toiduainete kõrval kasutatakse ka piima, kohupiima ja võid
Üks tüüpilisi Shanghairoogasid on magushapu sealiha.
http://www.google.ee/imgres?imgurl=http://www.toidutare.ee/img/retsept/29d0e26ca78d4ec.jpg&imgrefurl=http://www.toidutare.ee/retsept.php%3Fid%3D7821&usg=__sa8YtwpL2nEb06sbWoZyRkM_1g8=&h=300&w=400&sz=28&hl=et&start=0&zoom=1&tbnid=qIhzjL9gk0f2IM:&tbnh=142&tbnw=190&prev=/images%3Fq%3Dmagushapu%2Bsealiha%26um%3D1%26hl%3Det%26sa%3DN%26biw%3D1419%26bih%3D724%26tbs%3Disch:1&um=1&itbs=1&iact=rc&dur=328&ei=v8T0TO6AAc774AbSkOjJBw&oei=v8T0TO6AAc774AbSkOjJBw&esq=1&page=1&ndsp=28&ved=1t:429,r:3,s:0&tx=115&ty=82
http://nammy.pbworks.com/w/page/618
4011/Täpsemalt-hiina-köögist
http://et.wikipedia.org/wiki/Hiina_k%C3%B
6%C3%B6k
http://eope.ehte.ee/toitlustus/?13._Erinev
ate_rahvuste_toidukultuur:Tuntumad_rahv
usk%F6%F6gid:Hiina_k%F6%F6k