ITAL– Agregação de valor em frutas

AGREGAÇÃO DE VALOR A CADEIA PRODUTIVA DE

FRUTAS

Paulo Eduardo da Rocha TavaresEngº de Alimentos – Msc

Campinas - SP – Maio 2011

AGREGAR = ato de: reunir, acumular, juntar, acrescentar, associar.

Agregação de valor é um conjunto que leve a se obter um melhor lucro ao que é produzido.

• A produção mundial de frutas no mundo, foi de aproximadamente 700.000.000 de toneladas em 2005.

• O Brasil ocupou a terceira colocação na classificação dos principais países produtores de frutas no ano de 2005, com a quantidade de 41,2 milhões de toneladas, representadas principalmente pelas culturas da laranja, banana, coco, abacaxi, mamão, castanha-de-caju, caju e castanha-do-brasil.

• Fonte: TodaFruta (www.todafruta.com.br)• Data Edição: 15/12/06

EXISTEM MAIS DE 180 FAMÍLIAS DE FRUTAS.

As frutas cítricas correspondem a 20% da produção mundial.

As frutas são processadas em vários produtos tais como : Sucos, concentrados, enlatados, desidratados, geléias, compotas, etc.

O processamento de frutas é uma atividade muito importante em países em desenvolvimento e tem sido estabelecida por algumas das seguintes razões:

• Diversificação da Economia, para reduzir a dependência em uma “commodity”de exportação;

• Política Governamental de Industrialização;

• Redução de importações e para atender demandas de exportação;

• Estimulo à produção agrícola;

• Fonte de geração de empregos nas zonas rurais e urbanas;

• Redução das perdas de frutas;

• Melhorar a nutrição de populações;

• Geração de novas fontes de renda;

• Desenvolvimento de novos produtos de maior valor agregado.

Que frutas ou vegetais podem ser processados?

Praticamente qualquer fruta ou vegetal pode ser processada, porém alguns fatores determinam esta necessidade :

- Demanda de uma fruta ou vegetal numa forma processada determinada,

- Qualidade da matéria-prima,

- Suprimento regular de uma matéria-prima

SISTEMAS DE PROCESSAMENTO

Pequena Escala

Escala Intermediaria

Grande Escala

Principais formas de Processamento de frutas:

• Elaboração de doces, compotas, geléias, frutas cristalizadas;

• Elaboração de temperos, pimentas e conservas;

• Desidratação de frutas e hortaliças;• Processamento de chás;• Elaboração de sucos e néctares;• Elaboração de licores de frutas.

Exemplos de maneiras de processar Frutas e formas de comercialização:

Matéria-prima Produtos Principais locais de comercialização

Cana-de-açúcar Rapadura, melaço, como ingrediente de doces e compotas e outras

Feiras supermercados, restaurantes, hotéis e utilização em doces e outros produtos

Exemplos de maneiras de processar Frutas e formas de utilização e comercialização:Matéria-prima Produtos Principais locais de

comercialização

Goiaba Frutas in natura e suco congelado,

Feiras supermercados, restaurantes, hotéis e outros

geléias, compotas, chutneys, molhos agri-doce, recheios de bombons, recheios de tortas, ingredientes para batidas alcoólicas e outras.

Feiras supermercados, restaurantes, hotéis e outros

Exemplos de maneiras de processar Frutas e formas de comercialização:Matéria-prima Produtos Principais locais de

comercialização

Morango Frutas in natura e congelada,


geléias, compotas, chutneys, molhos agri-doce, recheios de bombons, recheios de tortas, ingredientes para batidas alcoólicas e outras.




Maracujá Frutas in natura e suco congelado,

Feiras supermercados, restaurantes, hotéis e utilização em doces e outros produtos.

geléias, chutneys, molhos agri-doce, recheios de bombons, recheios de tortas, ingredientes para batidas alcoólicas e outras




Mamão, abóbora, figo verde, cidra

Frutas in natura Feiras supermercados, restaurantes, hotéis e utilização em doces e outros produtos.

geléias, compotas, chutneys, molhos agri-doce, recheios de bombons, recheios de tortas, ingredientes para batidas alcoólicas e outras




Frutas exóticas: Lichia, mangostin, mangaba,rambotã e outras

Frutas in natura e sucos


geléias, compotas, chutneys, molhos agri-doce, recheios de bombons, recheios de tortas, ingredientes para batidas alcoólicas e outras




Frutas exóticas: jaboticaba

Frutas in natura e sucos


geléias, chutneys, molhos agri-doce, recheios de bombons, recheios de tortas, ingredientes para batidas alcoólicas e outras


Exemplos de maneiras de processar Frutas e formas de agregação de valor e embalagem:

Compotas - Vidros:


Compotas – A Granel:


Frutas Cristalizadas – A Granel:






Frutas desidratadas – A Granel:


Frutas liofilizadas – A Granel:


Frutas liofilizadas – Embaladas:


Frutas liofilizadas – Embaladas em pó:


Frutas liofilizadas – Embaladas em pó:


Geléias – Vidros:


Geléias – Vidros:


Geléias – Exóticas:


Geléias – Recheios de bombons:


Geléias – ingrediente em outros alimentos:






Molhos agri-doce:


Sucos:


Sucos:

Muito Obrigado !!!

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