KVALITETSSÄKRADVÄRMLANDSGRIS

Informationoch recept

Kvalitetssäkrad Värmlandsgris är ett samarbete mellan ett antal utvalda gårdar i Värmland, Konsum Värmland

och Scan AB. Tillsammans står vi för högsta kvalitetgenom hela kedjan, från uppfödare till konsument.

������ ����� �

����

��

������ ����� �

����

��

Tre griljeringartill kokt skinkaUgnstemperatur 200º

GRILJERING 2:hela kryddnejlikor½ dl farinsocker eller strösockerca 1 dl pressad apelsinsaft

Tag bort eventuellt nät eller svål när skinkan svalnat något och skär jämna sneda rutor genom det feta på skinkan. Sätt en hel krydd-nejlika i varje kryss och strö sedan socker över. Ställ skinkan i mitten av en 200°C varm ugn. Ös med apelsinsaft när sockret har smält och fått lite färg. Ös sedan ytterligare ett par gånger med den vätska som smält ned. Skinkan är färdig när den är gyllenbrun och glansig, efter ca 20 minuter.

GRILJERING 3:1 tsk rivet citronskal1 krm grovmald svartpeppar1 krm grovmald vitpeppar½ tsk honung1 msk ströbröd1 äggula4 msk senap

Blanda citronskal och peppar i honungen. Blanda i ströbrödet och äggulan. Rör i senapenoch pensla blandningen på skinkan. Ställ skinkan längst ner i en 200°C varm ugn och griljera tills den blir gyllenbrun, ca 5-7 minuter.

GRILJERING 1:2 msk senap, söt stark2 äggulor2 msk konc apelsinjuice1 msk hoisinsås1 kvist grönkål1 tsk torkad basilika2 kryddpepparkorn1 msk ströbröd

Blanda allt utom ströbrödet och kör i mixer eller matberedare. Häll därefter i ströbrödettills det blir en tjock smet som kan fästa på skinkan. Pensla på och ställ skinkan längst nedi en 200°C varm ugn. Efter ca 10-15 minuter har en grön knaprig skorpa bildats.

4 portioner

½ huvud rödkål, ca 400 g,fi nstrimlad eller riven 2 morötter, rivna ½ rödlök, fi nstrimlad 1 msk vitvinsvinäger 1 ½ dl yoghurt, 10% 1 msk dijonsenap 1 dl katrinplommon, grovhackade

Fyllda pitabröd med skinkaoch kryddig coleslaw

Blanda samtliga ingredienser till salladen i en bunke. Snitta och öppna pitabröden.Varva coleslaw och skinka i bröden.

1 krm kajennpeppar 1 tsk rosmarin, torkad 1 krm svartpeppar 2 krm salt

4 pitabröd 4 skivor julskinka, eller skivad smörgåsskinka, strimlad

Titta efter sigillet. Det garanterar att grisenär född och uppvuxen på en gård i Värmland.

Vill du veta varjulskinkan

kommer från?

Vill du veta varjulskinkan

kommer från?

Kvalitetssäkrad Värmlandsgris är ett samarbete mellan Konsum Värmland , Scan ABoch ett antal utvalda gårdar i Värmland. Tillsammans står vi för högsta kvalitet

genom hela kedjan, från uppfödare till konsument.

Samtliga grisar är lösgående och foder, byggnader, miljö och djurhälsakontrolleras noga. Det oberoende Hushållningssällskapet i Värmland kontrollerar

att all hantering och transport sker med beaktande av djurens välbefi nnandei enlighet med ett fastställt djuromsorgsprogram.

Sverige har ett bra djurskyddDe senaste rapporterna till trots, har vi ett bra djurskydd och en god djurhälsovård generellt i svenska grisbesätt-ningar. Det fi nns cirka 1 400 grisbönder i Sverige och de allra fl esta är mycket duktiga och seriösa grisproducenter som gör ett utmärkt jobb. Näringen arbetar kontinuerligt med att hjälpa bönderna med att upprätthålla den goda djuromsorgen, genom ex-empelvis etiskt råd, Miljöhusesyn, branschriktlinjer, forsk-ning, och LRFs Djuromsorgsgrupper. Genom kontinuerlig uppföljning av djurhälsan från alla slakterier fi nns statistik över hälsotillståndet för alla grisar som föds upp i landet. Djurhälsovårdens statistik visar att de svenska grisarnas hälsotillstånd blir allt bättre. Under de senaste 20 åren har grisarnas anmärkningar vid slakt halverats.

Vi har en generellt bra djurhälsa i SverigeDjurhälsan i Sverige är generellt sett bra och blir allt bättre. Sverige ligger långt över EU-genomsnittet vad gäl-ler hälsa och djuromsorg. Svenska Djurhälsovården följer djurhälsan kontinuerligt och redovisar sina resultat för Jordbruksverket. Till skillnad från de fl esta andra länder behåller grisar enligt lag sin svans, med knorr, och det kräver en bra miljö. Som exempel kan nämnas att Svenska Djurhälsovårdens granskningar visar att endast 1,4 procent av grisarnas svansar har skador då de kommer till slakt. Nivån har varit konstant under många år. Det är en låg andel men målsättningen är förstås att den minskas ytterligare. Halm och boxutrymme har stor betydelse för grisens välbefi nnande. Grisarna ska ha daglig tilldelning av halm eller likvärdigt strömaterial. De anmärkningar som har gjorts kan bero på att grisarna har ätit upp strömedlet eller att skötaren har varit snål vid tilldelningen. Samtidigt kan allt för mycket halm leda till föroreningar och dålig miljö. Men lagen säger att grisarna ska ha tillgång till halm, och lagen ska följas. Vi är stolta över vår svenska djurskyddslagstiftning.

Varje vanvårdsfall är oacceptabeltKöttbranschen, där ibland Lantbrukarnas Riksförbund, lägger årligen stora resurser på att så tidigt som möjligt spåra vanvård genom sina djuromsorgsgrupper som fi nns i varje län.Det döljer sig aldrig någon dold avsikt eller strategi bakom vanvårdsfall. Friska grisar mår bra och välmående grisar är för bonden ekonomiskt fördelaktigt. Ingen mis-sköter sina djur för att tjäna pengar. Varje negativt fall är en tragedi, för djuren men också för bonden.

Kontroll att djuromsorgslagstiftningen i Sverige efterlevsKontroll och inspektioner av att svensk djuromsorgslag-stiftning efterföljs av köttproducenterna sker av svenska myndigheter, det vill säga länsstyrelserna, Jordbruksverket och Livsmedelsverket. Ytterst ansvarig är regeringen. Grisbesättningar får veterinärbesök i snitt varannan må-nad, och alla djur som skickas till slakt inspekteras av en statligt anställd besiktningsveterinär på slakteriet.

Tredje parts revisioner införs i hela näringen Idag genomför alla leverantörer en årlig egenkontroll enligt Sveriges Djurbönders Miljöhusesyn. Denna innebär bland annat att Svensk djurskyddslag och Scan ABs krav vad gäller djuromsorg, smittskydd, djurhälsovård och yttre miljö följs. Scan AB genomför kontinuerligt slumpvisa andrapartsrevisioner på kontrakterade leverantörer.Scan är en av initiativtagarna till att genomföra en tredje-parts certifi ering på djuromsorg och livsmedelssäkerhet hos köttproducenterna i Sverige. Ett beslut som hela slak-terinäringen står bakom och tillsammans ska genomföra.

Extra kontroller av Hushållningssällskapet i VärmlandKonsum Värmland har tagit beslut om extra kontroller av djurskyddet. Beslutet har tagits i samråd med samtliga leverantörer av Kvalitetssäkrad Värmlandsgris. Anled-ningen till att det är Hushållningssällskapet som genomför besiktningarna är att de har kunskap om jordbruk och lantbruk, och inte minst att de är helt oberoende. Kva-litetssäkrad Värmlandsgris går alltså ytterligare ett steg längre i djurhållning och djuromsorg.

Alla avvikelser följs upp och rapporterasVid anmälan eller vid misstanke om vanvård kontaktas djurleverantören av Scans inköpsavdelning som tillsam-mans en oberoende veterinär från Svenska Djurhälsovår-den och Hushållningssällskapet i Värmland kontrollerar statusen på den aktuella gården. Vid behov upprättas en åtgärdsplan. I avvaktan på godkännande är den aktuella gården avstängd för leveranser.

Enbart friska djur tas emot som livsmedelDet fi nns fl era kontroller på att livsmedelssäkerheten i våra produkter är hög. När transportören hämtar djuren på gården kontrolleras deras hälsostatus. Samtidigt skriver djurproducenten på en försäkran att alla djuren är friska och att svensk djurlagstiftning följts. När djuren lastats av i slaktstallarna besiktigas varje djur av en statligt anställd besiktningsveterinär från Livsmedelsverket. Det sker också livsmedelskontroll av samtliga djur efter slakt, av oberoende besiktningsveterinärer från Livsmedels-veket, för att säkerställa att djuren som kommer in i vårt system är friska. Vid eventuella avvikelser kasseras djurkroppen och samtliga rapporteras.

Varje avvikelse är alltid en för mycket,så resonerar vi på ScanVi tar alla avvikelser på allvar. Samtliga avvikelser som sker rapporteras enligt lagar och rutiner till myndigheter, och är offentliga handlingar. På Scan driver vi ett kontinuerligt kvalitetsarbete både gällande miljö- och djuromsorg. Vi har en årlig Miljö- och Etikredovisning som fi nns på Scans hemsida, där vi rapporterar avvikelser och redovisar vilka åtgärder vi gjort för att ständigt förbättra för våra djur. Bland annat har vi de senaste fem åren investerat 110 miljoner kronor i djuromsorgen. Och vi har en stor investeringsplan 2010 på ytterligare förbättringar för våra djur på slakterierna.

SCAN AB, 20091130

KVALITETSSÄKRADVÄRMLANDSGRISKvalitetssäkrad Värmlandsgris är ett samarbete mellan ett antal utvalda gårdar i Värmland, Konsum Värmland ochScan AB. Tillsammans står vi för högsta kvalitet genom hela kedjan från uppfödare till konsument.

Genom kvalitetssäkrad Värmlandsgris har du löfte om att:

• Grisen är född och uppvuxen i Värmland.

• All uppfödning sker omgångsvis för att minimera hälsostörningar.

• Antibiotika används endast vid akut sjukdom enligt veterinärs föreskrivning.

• Samtliga uppfödares besättningar skall vara anslutna till Svenska Djurhälsovårdens förebyggande hälsoprogram.

• Samtliga uppfödares besättningar skall vara anslutna till frivilliga salmonellakontrollen.

• Samtliga grisar är lösgående. Undantagsvis kan suggor fi xeras en vecka i samband med grisning eller betäckning/seminiering.

• Samtliga grisar har tillgång till strö, t.ex. halm samt dagsljus.

• Uppfödningen skall vara kvalitetssäkrad genom att gårdarna är anslutna och godkända genom BIS. I BIS dokumenteras foder/ foderråvaror, byggnader, miljö, djurhälsa. Extra kontroll av salmonel-lastatus utöver minimikravet görs en gång per år. En återkommande revision av dessa krav skall ske av en speciellt utbildad BIS revisor.

• Fodermedel, eller mängd av fodermedel, som kan påverka slakt-kroppens kemiska/fysiska kvalitet får inte användas. Ej heller får fodermedel, eller mängd av fodermedel, användas om de negativt påverkar köttets lukt och smak.

• Grisarna skall vara märkta med gårdens nummer vid transport så att en fullständig spårbarhet fi nns.

• Besättningarna är öppna för besök av butikspersonal ochkonsumenter efter överenskommelse med djurägare.

• Hushållningssällskapet i Värmland, som är en oberoende sam-manslutning, kontrollerar att all hantering och transport av djuren sker med beaktande av djurens välbefi nnande, i enlighet med Scan AB:s djuromsorgsprogram. Transport sker i specialbyggda bilar som årligen besiktigas vad gäller djuromsorg. Transporterna sker med utbildade transportörer.

• All slakt sker på Scan AB:s slakteri i Skara där slaktverksamheten är kvalitetssäkrad med BRC- och ISO-certifi ering.

• Vid Konsum Värmland Charks styckningsanläggning i Karlstad, som är EU godkänd, jobbar vi med livsmedelssäkerhet efter HACCP- principen. Vår verksamhet kontrolleras regelbundet av representant från Livsmedelsverket samt kvalitetsansvarig vid vår anläggning.

• En noggrann vikt-, märknings- och kvalitetskontroll görs avgrisarna vid ankomst till styckningsanläggningen.

• Daglig styckning utförs av utbildad kunnig personal.

• Kvalitetssäkrad Värmlandsgris konsumentpackas i livsmedels-atmosfär för att hålla en hög kvalitet ända fram till slutkonsument.

• Förpackningsmaterialet består uteslutande av brännbarpolypropen.

• Varje konsumentförpackning märks med en speciell etikett för att garantera att innehållet kommer från KvalitetssäkradeVärmlandsgårdar.

• Kontinuerliga labaratorietester av produkterna utförs för att garantera hållbarhet och kvalitet.

• Dagliga leveranser med kylbilar sker enligt leveransschema till Konsum Värmlands butiker.

• Konsum Värmlands Färskvarugaranti gäller på alla detaljer från Kvalitetssäkrad Värmlandsgris.

• Lokal representant från uppfödarna fi nns ansluten till alla Konsum Värmlands butiker.

• Avstämningsmöte med uppfödare, Scan AB samtKonsum Värmland Chark sker minst två gånger per år.

������ ����� �

����

��

������ ����� �

����

��

������ ����� �

����

��

������ ����� �

����

��