La leche (1)

PRODUCTOS LACTEOS

¿QUÉ ES LA LECHE?

Es el producto íntegro, mezcla de una gran cantidad de sustancias, no alterado ni adulterado, obtenido mediante ordeño higiénico y regular de las hembras domesticas sanas y bien alimentadas.

COMPOSICIÓN QUIMICA DE LA LECHE

• Agua• Proteínas: Caseína,

Albúmina y Globulina• Grasa• Lactosa (azúcar de la leche)• Vitaminas y minerales:

Vitamina A, Vitamina D, Calcio

• Enzimas

LINEA DE MANEJO

Desde el campo….. A la mesa

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ORDEÑO ALMACENAMIENTO

TRANSPORTE

CONTROL DE CALIDAD

PROCESAMIENTO

ENVASADO

DISTRIBUCIÓN Y COMERCIALIZACIÓN

CONTROL DE CALIDAD

• Prueba de acidez• Prueba de densidad• Prueba de alcohol• Prueba de reductasa

TIPOS DE LECHE DE CONSUMOTRATADAS TERMICAMENTE

Leche pasterizada (HTST, 72ºC/15 seg) Leche esterilizada (120ºC/20 min) Leche esterilizada a alta temperatura (145ºC/ 2 seg) (leche UHT, uperizada)

LECHES CONSERVADAS Leche condensada Leche en polvo Leche evaporada

PREPARADOS LÁCTEOS Leche especiales Leche enriquecidas Leches aromatizadas

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DERIVADOS DE LA LECHE

MANTEQUILLA Mantequilla dulce Mantequilla acidificada Mantequilla fácil de untar Mantequilla ¾

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QUESOSQueso campesinoQueso doble cremaQueso peraQueso huilense

DULCESManjar blancoArequipeLeche condensadaPanelitas de leche

YOGURES Yogur Yogur pasterizado después de la fermentación

FERMENTADOS DE LA LECHE

KUMIS

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FACTORES QUE AFECTAN A LA

CALIDAD

Factores genéticos•La especie•La raza•El individuo

Factores genéticos•La especie•La raza•El individuo

Factores fisiológicos•La fase de lactación•El número de lactaciones

Factores fisiológicos•La fase de lactación•El número de lactaciones

Factores de manejo•La alimentación•El ordeño

Factores de manejo•La alimentación•El ordeño

Factores patológicos• La mastitis

Factores patológicos• La mastitis

ALGUNOS DATOS IMPORTANTES:

Raciones recomendadas de productos lácteos al día

MUUUUUUUUUUCHAS GRACIAS POR SU ATENCIÓN

Education

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