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Lípidos
María Olivia Sandoval Sánchez
Química de la célula
Lípidos
Simples Triacilglicerido:
éster de ác. graso y un alcohol
Grasas neutras
Aceites
Ceras
Compuestos
Triacilglicerido (éster de ác. graso y un alcohol) con un grupo fosfato y
un compuesto nitrogenado
Fosfolípidos
Glucolípidos
Complejos Esteroides Colesterol
Clasificación de los lípidos: simples o
triacilglicéridos Grasas Aceites
• Contienen mayor cantidad de ácidos grasos insaturados.
• De origen vegetal, a T° amb. son líquidas.
• Ej: aceite se soya, maíz, oliva, cártamo, linaza, cacahuate
• Contienen mayor cantidad de ácidos grasos saturados.
• De origen animal, a T°amb. son sólidas
• Ej: Manteca, cebo, mantequilla
Ceras • Formadas por un éster de alcohol de cadena larga y ácido
graso.
• Son sólidas a temperatura ambiente.
• Son capas químicas protectoras,
• Son agentes impermeabilizantes.
• Cubierta cerosa que impide la pérdida de agua
Lípidos
Simples Triacilglicerido:
éster de ác. graso y un alcohol
Grasas neutras
Aceites
Ceras
Compuestos
Triacilglicerido (éster de ác. graso y un alcohol) con un grupo fosfato y
un compuesto nitrogenado
Fosfolípidos
Glucolípidos
Complejos Esteroides Colesterol
Fosfolípidos
• Su base es el glicerol.
• Glicerol + 2 ác. grasos + grupo fostato + compuesto nitrogenado
Compuestos nitrogenados:
• Colina
• Etanolamina
• Serina
Fosfolìpidos
Glicerol + 2 ác. grasos + grupo fosfato + compuesto nitrogenado
Fosfolìpidos
Fosfatidilcolina
Lípidos
Simples Triacilglicerido:
éster de ác. graso y un alcohol
Grasas neutras
Aceites
Ceras
Compuestos
Triacilglicerido (éster de ác. graso y un alcohol) con un grupo fosfato y
un compuesto nitrogenado
Fosfolípidos
Glucolípidos
Complejos Esteroides Colesterol
Glucolípidos
En lugar de grupo fosfato tienen un azúcar.
El azúcar puede ser glucosa o galactosa
Son
anfipáticas).
La cabeza de
la molécula es
polar e
hidrófila.
La cadena es
no polar o
hidrófoba
Lípidos
Simples Triacilglicerido:
éster de ác. graso y un alcohol
Grasas neutras
Aceites
Ceras
Compuestos
Triacilglicerido (éster de ác. graso y un alcohol) con un grupo fosfato y
un compuesto nitrogenado
Fosfolípidos
Glucolípidos
Complejos Esteroides Colesterol
Lípidos complejos: Esteroides
• Su estructura se basa en una molécula de 4 anillos de átomos de carbono fusionados, 3 de ellos son de 6 átomos y uno es de cinco átomos, de los cuales se proyectan diversos grupos funcionales.
Colesterol
• El colesterol forma parte de todas las membranas celulares y es materia prima para la síntesis de ácidos biliares, hormonas sexuales y vitamina D.
• Se ingiere en yemas de huevo y carnes.
CH3
H3C
Testosterona Estradiol
Progesterona Cortisona
ESTEROIDES
Importancia biológica
• Son amortiguadores físicos y aislantes de la temperatura corporal.
• Grasas y aceites, son la principal forma de almacenamiento de
energía (reserva energética) en los organismos.
• Utilizadas también por las aves y lo mamíferos, como
impermeabilizante de las plumas y los pelos
• Hormonas.