MIS ON KUSKUSS JA MIS ON KUSKUSS JA SELLE KASUTAMINESELLE KASUTAMINE

20072007

HKHKHKHK

Mis on kuskuss?Mis on kuskuss?

Kõige enam sarnaneb ta mannaga, kuid Kõige enam sarnaneb ta mannaga, kuid konsistentsilt on sõmer ja meenutab pigem konsistentsilt on sõmer ja meenutab pigem imepisikestest tükkidest koosnevat pastat. imepisikestest tükkidest koosnevat pastat.

Selle valmistamine on imelihtne ja kiire. Selle valmistamine on imelihtne ja kiire.

Cous-cous, Couscous Cous-cous, Couscous

KUSKUSSKUSKUSS

Kuskuss on pärit berberitelt, kes kutsuvad seda Kuskuss on pärit berberitelt, kes kutsuvad seda 'seksou'. 'seksou'.

Tegemist onTegemist on jahvatatud kõvanisuga, jahvatatud kõvanisuga, mida mida niisutatakse, kaetakse peenjahuga ning seejärel niisutatakse, kaetakse peenjahuga ning seejärel aurutatakseaurutatakse peaaegu küpseks. peaaegu küpseks.

Tänapäeval müüakse eelküpsetatud kuskussi, mida ei Tänapäeval müüakse eelküpsetatud kuskussi, mida ei pea enam aurutama.pea enam aurutama.

Kuskussile lisatakse samas mahus vett ning peale vee Kuskussile lisatakse samas mahus vett ning peale vee imendumist soojendatakse kuskuss läbi.imendumist soojendatakse kuskuss läbi.

ROOG ARAABIASROOG ARAABIAS

Ühtlasi tähendab kuskuss ka Ühtlasi tähendab kuskuss ka samanimelist rooga samanimelist rooga araabiaaraabia köögistköögist (sh (sh supilaadsed liha- ja aedviljahautised, supilaadsed liha- ja aedviljahautised, tagine ja kõrvalroad jne).tagine ja kõrvalroad jne).Kuskussi valmistamiseks on olemas Kuskussi valmistamiseks on olemas spetsiaalne nõu nimega spetsiaalne nõu nimega 'couscousière'.'couscousière'.

COUSCOUSIERECOUSCOUSIERE

SPETSIAALNE NÕU SPETSIAALNE NÕU

KUSKUSSI KUSKUSSI

VALMISTAMISEKSVALMISTAMISEKS

Aafrikas igapäevane toit …Aafrikas igapäevane toit …

Põhja-aafriklastele tähendabki kuskuss Põhja-aafriklastele tähendabki kuskuss midagi samasugust nagu eestlasele kartul või midagi samasugust nagu eestlasele kartul või itaallasele pasta.itaallasele pasta.

Samas nimetatakse mõnedes sealsetes maades Samas nimetatakse mõnedes sealsetes maades kuskussiks ka vürtsikat pajarooga. kuskussiks ka vürtsikat pajarooga.

Kuskussi valmistamineKuskussi valmistamine

AAlgupäraselt valmistati kuskussi sõrmede vahel lgupäraselt valmistati kuskussi sõrmede vahel koos veega hirsi-, kaera-, maisi- või odrajahu koos veega hirsi-, kaera-, maisi- või odrajahu väikesteks tangudeks hõõrudesväikesteks tangudeks hõõrudes..

TTänapäeva tööstus teeb seda viljatoodet änapäeva tööstus teeb seda viljatoodet sarnaselt pastaga enamasti durumnisujahustsarnaselt pastaga enamasti durumnisujahust ehk kõvanisujahustehk kõvanisujahust..

Kuskussi kasutamine:Kuskussi kasutamine:

SSüsivesikuterikas kuskuss üsivesikuterikas kuskuss on on hea vaheldus hea vaheldus riisile, pastale ja kartulitele. Kuskuss imeb riisile, pastale ja kartulitele. Kuskuss imeb enesesse hästi maitseid, sobides seetõttu eriti enesesse hästi maitseid, sobides seetõttu eriti hästihästi: :

salatite, salatite, risottolaadsete roogade valmistamiseks. risottolaadsete roogade valmistamiseks.

Kuskussisalatid aga passivad hästi näiteks Kuskussisalatid aga passivad hästi näiteks grill-liha kõrvale.grill-liha kõrvale.

Kuskussi serveerimine:Kuskussi serveerimine:

Araabia ja Põhja-Aafrika põlisrahvad söövad Araabia ja Põhja-Aafrika põlisrahvad söövad kuskussi sageli koos liha- ja kuskussi sageli koos liha- ja köögiviljakastmega – näiteks lambaliha või köögiviljakastmega – näiteks lambaliha või kanatiibadega, millele on lisatud kikerherneid, kanatiibadega, millele on lisatud kikerherneid, porgandit, ka rosinaid või pähkleid ja porgandit, ka rosinaid või pähkleid ja kindlasti vürtsikaid maitseaineid. kindlasti vürtsikaid maitseaineid.

Kuskuss menüüsKuskuss menüüs

Kuskussi menüüsse sobitamiseks on palju võimalusi – miks Kuskussi menüüsse sobitamiseks on palju võimalusi – miks mitte tarvitada keedetud kuskussile kastmeks tomati-mitte tarvitada keedetud kuskussile kastmeks tomati-pestosalsat. pestosalsat.

Sooja kuskussi hulka võib segada hakitud ürte, röstitud Sooja kuskussi hulka võib segada hakitud ürte, röstitud pähkleid-seemneid ja kuivatatud puuvilju – saab korraliku pähkleid-seemneid ja kuivatatud puuvilju – saab korraliku taimetoidu. taimetoidu.

Küpsetades tomateid ja paprikat omas mahlas koos sibulaga, Küpsetades tomateid ja paprikat omas mahlas koos sibulaga, lisades pipart ja ürte, saab samuti kuskussile hea kastme.lisades pipart ja ürte, saab samuti kuskussile hea kastme.

Serveerides võib kooslusele lisada feta- või kitsejuustutükikesi.Serveerides võib kooslusele lisada feta- või kitsejuustutükikesi.

Risotolaadne roog Risotolaadne roog

Lisades aga juba keedetud ja paisunud Lisades aga juba keedetud ja paisunud kuskussile pisut õli, kuumutades seda koos kuskussile pisut õli, kuumutades seda koos kanafilee- ja köögiviljatükikestega ning lisades kanafilee- ja köögiviljatükikestega ning lisades maitseaineid (soola, musta pipart, jahvatatud maitseaineid (soola, musta pipart, jahvatatud koriandrit, tšillipulbrit), saab sooja ja toitva koriandrit, tšillipulbrit), saab sooja ja toitva risottolaadse roa.risottolaadse roa.

Tabboulleh-salat (põhja-aafriklaste ja Tabboulleh-salat (põhja-aafriklaste ja liibanonlaste rahvusroog )liibanonlaste rahvusroog )

2 dl keetmata kuskussi, 2 dl keetmata kuskussi, keetmiseks 2 dl vett ja 1 spl soola, keetmiseks 2 dl vett ja 1 spl soola, 1-2 sibulat, 2-3 dl värsket peeneks hakitud 1-2 sibulat, 2-3 dl värsket peeneks hakitud

petersellipeterselli 6 sl piparmünti, ½ dl oliivõli,6 sl piparmünti, ½ dl oliivõli, 1 dl värskelt pressitud sidrunimahla, ½ tl pipart, 1 dl värskelt pressitud sidrunimahla, ½ tl pipart, 3-4 tomatit, soovi korral ka värsket kurki.3-4 tomatit, soovi korral ka värsket kurki.

Tabboulleh-salatTabboulleh-salati valmistamine:i valmistamine:

1.Valmista pakendil oleva juhise järgi kuskuss 1.Valmista pakendil oleva juhise järgi kuskuss – see peab jääma – see peab jääma sõmeraks.sõmeraks.

2. Tükelda seemnetest puhastatud tomat ja ka 2. Tükelda seemnetest puhastatud tomat ja ka kurk peeneks, haki ka sibul, petersell, kurk peeneks, haki ka sibul, petersell, piparmünt. piparmünt.

3. Sega, lisa oliivõli, maitsesta, pane vähemalt 3. Sega, lisa oliivõli, maitsesta, pane vähemalt paariks tunniks külmkappi maitsestuma. paariks tunniks külmkappi maitsestuma.

NB! Piparmünt lisa vahetult enne serveerimist.NB! Piparmünt lisa vahetult enne serveerimist.

Kuidas seda süüaKuidas seda süüa

Kui soovite, võite beduiinide kombeid Kui soovite, võite beduiinide kombeid austava araabia pere eeskujul koguneda austava araabia pere eeskujul koguneda suure toiduvaagna ümber, kust siis suure toiduvaagna ümber, kust siis parema käe kolme sõrmega kuskussi ja parema käe kolme sõrmega kuskussi ja muid hõrgutisi süüa. muid hõrgutisi süüa.

Vürtsikas kanakuskussVürtsikas kanakuskuss

Retsept Retsept BBC Good BBC Good FoodistFoodist..

250g kuskussi 1 sibul

400g broileri kintsuliha (või fileed) ca 80g kooritud* mandleid

1 spl. karripastat 4-5 kuivatatud ploomi (originaalis on aprikoosid)

koriandrit veidi oliiviõli

3 spl. võid

Kõigepealt valmistad ette kuskussi. Paned keema ca 1/4 liitrit Kõigepealt valmistad ette kuskussi. Paned keema ca 1/4 liitrit vett, lisad spl. oliiviõli ja soola. Kui vesi keeb, tõstad poti tulelt vett, lisad spl. oliiviõli ja soola. Kui vesi keeb, tõstad poti tulelt ja pidevalt segades kallad sisse kuskussi. Lase paisuda 2 min. ja pidevalt segades kallad sisse kuskussi. Lase paisuda 2 min. Lisa 2-3 spl. võid ja kuumuta vaiksel tulel kuni 3 min. Segada Lisa 2-3 spl. võid ja kuumuta vaiksel tulel kuni 3 min. Segada korralikult, et kuskuss tükki ei tõmbaks. Kui tundub liialt kuiv, korralikult, et kuskuss tükki ei tõmbaks. Kui tundub liialt kuiv, võid segada juurde puljongit või rasvainet.võid segada juurde puljongit või rasvainet.

Samal ajal kuumuta suuremal pannil oliiviõli ja lisa hakitud Samal ajal kuumuta suuremal pannil oliiviõli ja lisa hakitud sibul. Kui sibul muutub klaasjaks, pane pannile ribadeks sibul. Kui sibul muutub klaasjaks, pane pannile ribadeks lõigatud kana. Prae kanaribasid ca 5-6 minutit, lisa kooritud lõigatud kana. Prae kanaribasid ca 5-6 minutit, lisa kooritud mandlid.mandlid.Kuumuta mandleid ca minut, lisa karripasta ja kuumuta veel Kuumuta mandleid ca minut, lisa karripasta ja kuumuta veel minut.minut.

Kalla pannile kuskuss ja tükeldatud ploomid, lisa koriandrit, Kalla pannile kuskuss ja tükeldatud ploomid, lisa koriandrit, kuumuta veidi. Saigi valmis.kuumuta veidi. Saigi valmis.

VÜRTSIKAS KANAKUSKUSSVÜRTSIKAS KANAKUSKUSS

Kuskussiga täidetud paprikaKuskussiga täidetud paprika

KUSKUSSIGA TÄIDETUD PAPRIKAKUSKUSSIGA TÄIDETUD PAPRIKA 1 paprika1 paprika

0,5dl kuskussi0,5dl kuskussi0,5dl vett + 1/2 köögiviljapuljongikuubikut0,5dl vett + 1/2 köögiviljapuljongikuubikutpool pirnipool pirni2spl riivitud juustu2spl riivitud juustu1spl õli1spl õlisoola, laimipipartsoola, laimipipart

Valmista kuskuss juhendi järgi.Valmista kuskuss juhendi järgi.1.1.Sega omavahel valmis kuskuss, tükeldatud pirn, riivitud Sega omavahel valmis kuskuss, tükeldatud pirn, riivitud juust, õli ja maitseained.juust, õli ja maitseained.2.2.Täida paprika seguga.Täida paprika seguga.3.3.Rösti täidetud paprikat ahjus 180Rösti täidetud paprikat ahjus 180 C C juures 10 minutit. juures 10 minutit.4. 4. Valmis paprikale lisa peterselliValmis paprikale lisa peterselli..

Häid maitseelamusi!Häid maitseelamusi!