Año de la Promoción de la Industria Responsable y del Compromiso Climático

“VALORANDO Y

RECONOCIENDO

LOS PRODUCTOS

DE NUESTRA

REGION

LAMBAYEQUE”

I.E.P. MATER ADMIRABILIS

EDUCACIÓN PARA EL TRABAJO

“VALORANDO Y RECONOCIENDO

LOS PRODUCTOS DE NUESTRA

REGION LAMBAYEQUE”

FERIA GASTRONOMICA

PROF: ELISA RABANAL

Integrantes:

Malaver Dávila Aurora.

.Peralta Mondragón Maricarmen.

.Alfaro Chupillon Maricarmen

.Villalobos Pasapera Rosalinda.

.Delgado0 Segura Hebert.

.Azabache Medali Tatiana.

Lambayeque, octubre del 2014

DESCRIPCIÓN DEL PRODUCTO:

El hongo comestible es Producto de una simbiosis natural con los pinos de la

variedad radiata Presenta cualidades organolépticas (caracterizada por sabor,

textura, olor y color, que producen al comer una sensación agradable), así como

su alto valor nutritivo con un 20.32% de proteínas y valor medicinal, poco a poco

se convirtió el hongo comestible de Marayhuaca en un insumo altamente

apreciado, considerado una “carne” 100% “vegetal” y ecológica, ideal para ser

incluida en una dieta diaria sana para personas de toda edad.

DATOS COMERCIALES

Nombre comercial: Hongos/Setas comestibles.

Nombre científico: Boletus Luteus.

Partida arancelaria: 0712310000

Descripción arancelaria: Hongos del genero agaricus secas, incluidas las cortadas

en trozos o en rodajas o las trituradas o pulverizadas.

CARACTERISTICAS

Sombrero de color marrón-violáceo o marrón-rosado y por el anillo que casi siempre

presenta esfumaciones violetas, su tamaño puede alcanzar hasta 12 cm, carnoso,

convexo. La superficie es muy viscosa y su cutícula sobrepasa un poco el margen

VALOR NUTRICIONAL

PROPIEDADES Y ASPECTOS NUTRICIONALES

Estos hongos son bajos en grasas, calorías e hidratos de carbono, por lo

que resultan ideales para acompañar otros alimentos como legumbres,

verduras, carnes, pastas y arroz.

Son muy nutritivos porque todos aportan fibras, minerales y vitaminas a

nuestro organismo. Solo debemos comenzar a incorporarlos a nuestra dieta

diaria para recibir sus magníficas propiedades y sus valiosos beneficios.

Además de nutrir nuestro cuerpo tienen un importante potencial medicinal,

son estimulantes de la actividad cerebral y nerviosa, también son muy

eficaces contra la anemia y el colesterol. Con sus variados sabores y sus

suaves aromas a los hongos se le atribuyen propiedades difíciles de igualar

VALOR NUTRICIONAL

El hongo tiene Suillus luteus tiene 20.32% de proteínas, 53.58% de

carbohidratos, 3.36% de grasa y 6.10% de ceniza. En el primer elemento

supera a la carne bovina y en el segundo a la papa, tal como se puede

apreciar en los cuadros adjuntos.

“Por estas y otras propiedades, este hongo se ha convertido rápidamente

en un “boom” de la industria alimentaria ecológica”, destaca el Téc. Agrop.

Alejandro Quispe Chilón, Gerente General de la CAT “Atahualpa

Jerusalén”, además orgulloso del papel pionero de su organización en la

extracción, el aprovechamiento racional y sostenible de este nuevo

producto gourmet del bosque cultivado.

Para ofrecer al público estas trufas o setas andinas, la empresa tiene una

moderna planta deshidratadora y envasadora, así como dos acogedores

restaurantes que preparan 15 exquisitos potajes ciento por ciento

orgánicos, según comprobamos durante nuestra visita efectuada los

días siete y ocho últimos, en vísperas del Día Mundial de la Alimentación

(el 16), esta vez dedicado al tema “Conseguir Seguridad Alimentaria en

Épocas de Crisis”.

DIFERENTES FORMAS DE CONSUMIR HONGO

Entre las delicias ofrecidas por la cooperativa resaltan los siguientes: cebiche de

hongos, lomo saltado con hongos, hongos a la parrilla, chicharrón de hongos,

arroz chaufa con hongos y tallarín saltado con hongos; cuya preparación corre a

cargo del Área de Turismo y Gastronomía de la CAT “Atahualpa Jerusalén”, bajo

la responsabilidad del Sr. Pedro Chilón Quispe.

Para mantener intactas las cualidades organolépticas y nutricionales del producto,

la planta deshidratadora de la empresa aplica métodos absolutamente limpios.

Así procesa unos 250 kilogramos por mes, para ofrecer el producto seco al

público, bajo la marca “Buenas Nuevas”, en bolsitas de un cuarto de kilogramo,

medio kilogramo y un kilogramo.

Es más, como la demanda es creciente, ahora la cooperativa induce la producción

en los meses de estiaje regando por aspersión a sus mejores bosques de pinos.

INGREDIENTES

• 350 g de hongos blancos frescos rebanados

• ½ cebolla morada cortada en juliana muy delgada

• 2-4 cdas. de aceite de oliva

• ¼ taza de jugo de limón

• 1 cda. de vinagre blanco puro

• 1 cdita. de romero bien picado

• 2 aguacates cortados en tiras y bañados en jugo de 2

limones para evitar que se negree

• sal y pimienta al gusto

PREPARACIÓN

1. Bañe los aguacates cortados en tiras con el jugo de 2 limones, para evitar que se pongan oscuros.

2. Coloque en un tazón los hongos con un ¼ de taza de jugo de limón y el vinagre, deje reposar unos minutos

para que los hongos se suavicen levemente.

3. Luego incorpore el romero, el perejil picado, aceite de oliva, la cebolla, el jugo de limón de los ag uacates.

Sazone con sal y pimienta y deje reposar el ceviche por 25 minutos.

4. Corte la lechuga en tiras, en un recipiente haga una cama de lechuga con chile morrón, aguacate y agregue

la mezcla de hongos marinados

RECETA

NOTA:

No Se Incorporó A La Receta El

Vinagre Y El Romero Picado

TRABAJO EN EQUIPO

INTEGRANTES APORTACIÓN AL GRUPO

Delgado Segura Yeferson SI

Malaver Dávila Aurora Si

Peralta Mondragon Maricarmen

Si

Villalobos pasapera Rosalinda

Si

Azabache medina tatiana Si

Alfaro Chupillon Eswin Si

INGREDIENTES

VIAJE A MARAYHUACA –INCAHUASI

PASAJES

CHICLAYO-INCAHUASI

S/ 20.00

INCAHUASI A -CHICLAYO

S/ 20.00

HONGOS DE MARAYHUACA 1KG.

S/ 15.00

CEBOLLA MORADA 1/4

S/ 0.50

ACEITE DE OLIVA 1/4

S/ 3.50

LIMON (25)

S/2.50

VINAGRE BLANCO

S/1.00

ROMERO

S/0.50

TOMATEY AJI

S/ 1.00

SAL Y PIMIENTA

S/ 1.00

COSTOS DEL PROYECTO

APORTE DEL GRUPO EN LA PREPARACION DEL

PLATO “CEVICHE DE HONGOS “

INTEGRANTES

APORTE

DELGADO SEGURA YEFERSON

Exprimir Limones Decoración Del Plato Exponer

MALAVER DAVILA AURORA

Hacer Compras (Hongos ) Preparar El Ceviche Exponer

PERALTA MONDRAGON MARICARMEN

Picar Tomate , Aji , Cebolla Decoración Del Plato Exponer

VILLALOBOS PASAPERA ROSALINDA

Picar Los Hongos Decorar El Plato Exponer

AZABACHE MEDINA TATIANA

Hacer Compras De Verduras Y Materiales Utilizados

Exponer

ALFARO CHUPILLON ESWIN

Preparación De La Bebida Acompañante Del Ceviche

Exponer

Gracias…