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UNIVERSIDAD TÉCNICA DE MANABÍFACULTAD DE CIENCIAS DE LA SALUD
ESCUELA DE MEDICINANUTRICIÓN Catedrática:
Dra. Paula Macías Tema:
Requerimientos nutricionales Integrantes:
•Carriel Mieles Alegría•Cevallos Orrala Carlos•Yanchapaxi Jennifer
•Velasco Bravo Jeniffer Scarlett
Paralelo: “C”
APORTACIÓN DE ALIMENTOS Y NUTRIENTES PLANIFICACIÓN DE DIETA CULTURALMENTE IDÓNEA
Una dieta apropiada ha de ser idónea y equilibrada, y debe considerar características como edad y fase de desarrollo, preferencias y hábitos alimentarios.
depende de la disponibilidad de alimentos, las condiciones socioeconómicas, las prácticas culturales y tradiciones familiares, los medios de preparación y conservación y la aptitud en la preparación de los alimentos.
Una dieta adecuada y equilibrada satisface las necesidades nutricionales de una persona en lo que respecta a mantenimiento, reparación, procesos vitales, crecimiento y desarrollo.
Incluye la energía y todos los nutrientes en cantidades apropiadas y en proporciones idóneas entre sí.
La presencia o ausencia de un nutriente esencial puede afectar a la disponibilidad, la absorción, el metabolismo o las necesidades dietéticas de otros.
DETERMINACIÓN DE LAS NECESIDADES DE NUTRIENTES
Una dieta variada garantiza también que una persona ingiere las cantidades idóneas de constituyentes de alimentos funcionales que, aunque no se definan como nutrientes, ejercen efectos biológicos y pueden influir en la salud y en la sensibilidad ante las enfermedades. Ejemplos de ello son los
alimentos que contienen fibra dietética y carotenoides, o los menos conocidos productos fotoquímicos (componentes vegetales con propiedades protectoras o preventivas contra la enfermedad), como los isotiocianatos del brécol y otras crucíferas, o el licopeno de los productos del tomate.
INGESTAS DIETÉTICAS DE REFERENCIA
En 1993, el FNB desarrolló un marco para el desarrollo de recomendaciones nutricionales, en el cual se definieron las ingestas dietéticas de referencia (IDR). Los profesionales de la nutrición y la salud siempre deben utilizar bases de datos y tablas actualizadas de composición de alimentos
INGESTAS DIETÉTICAS DIARIAS ESTIMADAS SEGURAS Y ADECUADAS
Se sabe que numerosos nutrientes son esenciales para el mantenimiento de la vida y la salud, aunque los datos para algunos de ellos son insuficientes para establecer una ingesta recomendada.
Los valores para esos nutrientes son las ingestas dietéticas diarias estimadas seguras y adecuadas (IDDESA).
COMPONENTES DE LAS IDR
Las cantidades diarias recomendadas (CDR) corresponden a la cantidad de un nutriente necesario para satisfacer las necesidades de casi todas (97 o 98%) las personas sanas de la población de referencia.
Las CDR de un nutriente sirven como objetivo de ingesta para personas, no como referencia para la idoneidad de la ingesta en poblaciones.
la ingesta máxima tolerada (IMT) para numerosos nutrientes, con el fin de reducir el riesgo de efectos adversos o tóxicos por consumo de nutrientes de forma concentrada,
La IDR para macronutrientes, vitaminas y minerales, junto con la IM T correspondiente, se presenta en la guarda de cubierta y la página inicial del presente texto. Los intervalos aceptables de distribución de macronutrientes están basados en la ingesta energética por edad y sexo.
POBLACIÓN OBJETIVO
Cada una de las categorías de recomendación de nutrientes en el sistema de IDR se emplea a efectos específicos en personas o poblaciones. Las NME se usan
para valorar la ingesta en poblaciones, mientras que la CDR pueden usarse para
personas.
GRUPOS DE EDAD Y SEXO
Dado que las necesidades de nutrientes son muy personales, dependiendo de la edad, el desarrollo sexual o el estado reproductivo en mujeres, el marco de las IDR diferencia 10 grupos:
niños, hombres y mujeres de entre 51 y 70 años de edad
los mayores de 70 años.
También se diferencian tres categorías de grupos de edad para el embarazo y la lactancia: de menos de 18 años, de entre 19 y 30 años y de 31 a 50 años.
Son 22 organismos federales los encargados de recopilar la información sobre la dieta y el estado nutricional de los estadounidenses. En conjunto, el análisis de la dieta de los estadounidenses muestra que la población está cambiando lentamente sus pautas de alimentación dietéticos más saludables.
ESTADO NUTRICIONAL
COMPONENTES DE LOS ALIMENTOS
Importancia para la salud pública
Energía La alta prevalencia de sobrepeso indica que, en la población existe un desequilibrio energético debido a la inactividad física y a la información insuficiente sobre la ingesta energética o consumo de alimentos según las encuestas nacionales
Grasas totales, grasas saturadas y colesterol
Las ingestas de grasa, ácidos grasos saturados y colesterol entre grupos de todas las edades superiores a 2 años superan los niveles recomendadosLas ingestas de colesterol están generalmente dentro del intervalo recomendado de 300mg/dl o menos.
Alcohol La ingesta de alcohol es un problema de salud pública, dado que desplaza las fuentes alimentarias de nutrientes y tiene potenciales consecuencias para la salud
Hierro y calcio Las bajas ingestas de hierro y calcio continúan siendo un problema de salud pública, particularmente entre lactantes y mujeres en edad fértil. La prevalencia de anemia ferropénica es mayor en estas dos categorías que en otros grupos de edad y sexo. La baja ingesta de calcio tiene especial repercusión en mujeres adolescentes y adultas en la mayor parte de los grupos raciales y étnicos.
Sodio La ingesta de sodio supera las recomendaciones gubernamentales de 2.33 mg/día en la mayoría de los grupos de edad y sexo.
Desequilibrio de nutrientes
La ingesta de ácidos poliinsaturados y monoinsaturados, ácidos grasos trans y sustitutivos de las grasas es a menudo excesiva.
intervalos de distribución de macronutrientes aceptable (IDMA)
IDMA (porcentaje de ingesta de energía diaria
IDMA en una ideta de adulto de muestra, dieta de 2.000 Kcal/día
NUTRIENTE
1-3 años 4-18 años Mayores de 19
% referencia
g/día
Proteínas 5-20 10-30 10-30 10 50
Hidratos de carbono
45-65 45-65 45-65 60 300
Grasas 30-40 25-35 20-35 30 67
Ácido a-linolénico
0,6-1,2 0,6-1,2 0,6-1,2 0,8 1,8
Ácido linolénico
5-10 5-10 5-10 7 16
Azucares añadidos
Menos de 25% calorías totales
500 125
ETIQUETADOS DE NUTRIENTES Y ALIMENTOS
El marco regulador de la información nutricional en el etiquetado fue revisado y actualizado por el USDA. La normativa sobre etiquetado adquirió carácter obligatorio en 1994.
Para ayudar a los consumidores a elegir entre tipos similares de productos alimentarios que pueden incorporarse a una dieta saludable
la (FDA) estableció un sistema voluntario de información sobre n u trientes en las etiquetas de los alimentos
ETIQUETADO NUTRICIONAL OBLIGATORIO
las etiquetas nutricionales deben incorporarse a la mayoría de los alimentos, excepto a los que contienen escasos nutrientes (como café o especias).
Los alimentos servidos en restaurantes y las comidas preparadas en el momento (como los productos de panadería y bollería de los supermercados o los de delicatesen)
La información nutricional es aportada mediante folletos o carteles en el punto de compra y hace referencia a las 20 frutas, verduras y pescados frescos de mayor consumo y a 45 cortes de carne y aves de corral.
Según la nueva legislación, las cadenas de 20 o más establecimientos deberán incluir en los menús el número de calorías de cada producto del menú, y deberán especificar, si se solicita:
las calorías totales
calorías proceden
tes de grasas
cantidad de
grasas
grasas saturadas
sodio, hidratos
de carbono totales
hidratos complejos
azúcares, fibra y
proteínas
cuando se alegan propiedades nutricionales especiales, es obligatorio incorporar información en el etiquetado en el punto de compra.
En los alimentos preparados no envasados comercializados en tiendas o supermercados se puede aportar información voluntariamente.
PORCIONES ESTANDARIZADAS EN EL ETIQUETADO ALIMENTARIO
Las porciones de los productos son
establecidas por los organismos
gubernamentales en función de las cantidades de
referencia habituarme consumidas
Por ejemplo, una porción de leche es
de 250 cm y una porción de aderezo
para ensaladas es de 15 ml.
El tamaño estandarizado de las porciones facilita la
comparación del contenido de nutrientes de
productos similares
ETIQUETA DE DATOS NUTRICIONALES
El VD no es la ingesta recomendada para una persona; se trata de un simple punto de referencia que proporciona cierta perspectiva de las necesidades diarias de nutrientes.
La etiqueta debe enumerar la cantidad (en gramos) de grasas totales, grasas saturadas, grasas trans, colesterol, sodio, hidratos de carbono totales, fibra dietética. Azúcar y proteínas.
la etiqueta también ha de registrar el porcentaje de valor diario (VD) aportado por una porción, mostrando el modo en el que un producto se ajusta a la dieta global y comparando su contenido en nutrientes con las ingestas recomendadas.
y para los que no existen dichas CDR (en cuyo caso de conocen como valores de referencia diarios
Hay VD para nutrientes para los que ya existen determinaciones de CDR (en cuyo caso se denominan ingestas de referencia diarias [IRD])
las etiquetas alimentarias solo utilizan el término valor diario
el término magro se refiere a una porción de carne, pollo, marisco con menos de 10 gr de grasa, menos de 4 gr de grasa saturada y menos de 95 mg de colesterol por ración o por cada 100gr.
ESPECIFICACIONES SOBRE EL CONTENIDO DE NUTRIENTES
Los términos referidos al contenido en nutrientes, como bajo en sodio, sin grasas, bajo en calorías o saludable, en la actualidad deben ajustarse a las definiciones establecidas por el gobierno, aplicables a todos los alimentos. Por ejmp:
La carne o las aves de corral extra magras contienen menos de 5 g de grasa, menos de 2 g de grasa saturada y el mismo valor de colesterol que la magra por ración o por cada lOOg.r
PATRONES DIETÉTICOS Y PAUTAS DE ASESORAMIENTOPautas dietéticas vegetarianas
Estudios realizados indican que la dieta reduce la incidencia :
• diabetes tipo II• cáncer de mama y colon • patologías cardiovasculares y
de vesícula.
BENEFICIOS DE UNA DIETA VEGETARIANA
Clasificación
La dieta vegana es la única dieta vegetariana que presenta un riesgo real de generar una alimentación inadecuada,
FLEXITARIANO
Las dietas vegetarianas tienden a tener menor contenido en hierro que las omnívoras
LA MAYORÍA DE LOS VEGETARIANOS CUMPLEN O SUPERAN LOS REQUERIMIENTOS DE PROTEÍNAS, SUS DIETAS TIENDEN A CONTENER MENOS PROTEÍNAS QUE LAS DE LOS OMNÍVOROS
Los vegetarianos que no consumen lácteos pueden presentar ingesta baja de calcio y la ingesta de vitamina D puede ser baja en lugares de baja exposición al sol
VEGANOS pueden desarrollar a largo plazo anemia megaloblástica
El alto nivel de folatos de las dietas veganas oculta el daño neurológico inducido por la carencia de vitamina B12.
fuentes de vitamina B12 de los veganos :• cereales enriquecidos,• bebidas de soja • suplementos
vitamínicos
Los vegetarianos deben prestar especial atención a asegurarse de que toman cantidades apropiadas de calcio, hierro, cinc y vitaminas B12 y D.
La clave está siempre en la planificación
Aspectos culturales de la planificación dietética
Religión y alimento
GRACIAS
