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gastronomia de oriente
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Gastronomía de Guatemala.
Nombre: Jutiapa.Cabecera: Jutiapa.Población: 389,085 habitantes.Municipios: Jutiapa, Agua Blanca, Asunción Mita, Atescatempa, Comapa,
Conguaco, El Adelanto, El Progreso, Jalpatagua, Jerez, Moyuta, Pasaco, Quesada, San José Acatempa, Santa Catarina Mita, Yupiltepeque y Zapotitlán.
Idioma: Español.Altitud: 906 m.s.n.m.Límites territoriales: Al norte con Jalapa y Chiquimula; al sur con el Océano Pacífico; al
este con El Salvador y al oeste con Santa Rosa.Extensión territorial: 3,219 kilómetros cuadrados.Fundación: 1852Clima: Cálido.Temperatura: Oscila entre los 28 y 15 grados centígrados.Gentilicio: Jutiapaneco(a).
JUTIAPA:
Fiestas titulares y Municipios:
Municipios Fechas PatrónAgua Blanca 6 de enero Los Santos ReyesSan José Acatempa
4 de febrero Virgen de la Piedad
El Progreso 11 de febrero Virgen de LourdesZapotitlán 18 de febrero San SimeónJerez 5 de marzo San Nicolás TolentinoMoyuta 14 de marzo San Juan BautistaEl Adelanto 19 de marzo Patriarca San José ObreroComapa 30 de julio San CristóbalJutiapa 30 de julio San Cristóbal
Gastronomía de Guatemala.
Asunción Mita 15 de agosto Virgen de la AsunciónPasaco 4 de octubre San Francisco de AsísYupiltepeque 18 de octubre San Lucas EvangelistaAtescatempa 5 de noviembre San NicolásQuesada 25 de
noviembreSanta Catarina de Alejandría
Santa Catarina Mita
25 de noviembre
Santa Catarina de Alejandría
Conguaco 8 de diciembre Virgen de la Inmaculada Concepción
Jalpatagua 21 de diciembre
Santo Tomás Apóstol1
2
Gastronomía
Hasta el comensal más exigente se sentiría a gusto con la cocina jutiapaneca.
El gallo en chicha, pollo a la crema y pepián son platos típicos de esta región. Para postre un marquesote acompañado de horchata de arroz será la delicia de propios y extraños.
Debido a su cercanía con El Salvador las famosas pupusas han sido adoptadas en la mesa de esta zona del país, con un toque diferente en la sazón de la salsa y el queso empleado. 3
Gallo en Chicha:
Ingredientes - Preparación:
1 Gallo joven, bien limpio, cortado en presas. 3 Cucharaditas de sal 1/2 Cucharadita de pimienta. 4 Cucharadas de aceite. 3 Tazas de caldo de pollo (cubitos de pollo)
Lavar y secar el gallo. Dejar un día antes sobado con la sal y pimienta. Dorar bien y parejo los pedazos en el aceite. Ya dorados los pedazos ponerlos a cocer en el caldo de pollo caliente o agua caliente. El tiempo de coccanimal. Si se necesita más líquido se agrega caldo o agua caliente.
1 http://www.viajeaguatemala.com/jutiapa-0
2http://dibujosa.com/index.php?
zaccion=print&file=1629.jpg&titulon=COLOREAR_MAPA_DEL_DEPARTAMENTO_DE_JUTIAPA,_LAMINA_DEL_DEPARTAMENTO_DE_JUTIAPA_GUATEMALA
3 http://www.viajeaguatemala.com/jutiapa-0
Gastronomía de Guatemala.
3 Cucharadas de cebolla picada 2 Dientes de ajo picado 2 Onzas de pasas picadas (1/3 de taza) 1 Astilla de canela 1 Taza de tomate sin semilla picado 4 Pimientas majadas. 4 Clavos y 1 Taza de chicha.
Debe quedar suave pero bien entero y por lo menos con 2 tazas de líquido. Cuando la carne esté suave añadir el sofrito siguiente: En la grasa que quedó de la carne al freírse o un poquito más, freír la cebolla, ajo, pasas, canela, tomate, pimientas. Ver que se fría bien este chirmol y añadirlo al gallo. Dejar hervir 3 minutos y agregar los clavos y la chicha.Comprobar la sazón. Dejar hervir por lo menos 10 minutos. La chicha se compra en el mercado o en las refresquerías con el nombre de fresco de súchiles. Se sirve el gallo en chicha con tiras de chile pimiento de lata y cebollitas encurtidas como adorno. 4
PEPIÁN:
Ingredientes: Preparación: 2 libras de carne de res o de pollo 1 Chile Güaque 1 Chile pasa 2 onz de miltomate 2 onz de Ajonjolí 2 onz de Pepitoria Verde 1 cáscara de plátano 4 tomates 1 cebolla mediana 2 dientes de ajo 1 manojo de cilantro 1 rajita de canela 1 litro de agua 1/2 Güisquil 1/2 Lb. De Ejotes 1/2 Lb. de papas medianas Sal y pimienta al gusto
Se pone en una cacerola la carne a cocer dentro del litro del agua, antes de que este en su punto, se agregan las verduras para su cocimiento. Aparte en un comal, poner a dorar los chiles, el miltomate, el tomate, la cebolla, el ajonjolí, pepitoria, los dientes de ajo, la rajita de canela y la cáscara de plátano. Después de que todos los ingredientes hayan dorado perfectamente, se licuan, con un poco del caldo donde se ha cocido la carne; ese licuado se pone a hervir y espesar junto con el manojo de cilantro, por espacio de 30 minutos. Seguidamente, se deja caer la carne y las verduras, para que los sabores se mezclen entre sí, y se deja hervir hasta espesas. Para el Pepián Rojo debe de omitirse en Chile Güaque y la cáscara de plátano, y agregarle más tomate, achiote y Chile pimiento. Puede acompañarse con Arroz blanco.5
4 http://www.quetzalnet.com/recetas/GalloenChicha.html
5 http://pepian.blogspot.com/2008/08/y-todo-esto-cmo-se-hace-el-pepin.html
Gastronomía de Guatemala.
HORCHATA:
Ingredientes. Preparación.
Arroz 50 gr. leche 1500 gr. canela 1 rama piel de limón. azúcar 150 gr.
Ponemos el arroz en el vaso y se pulveriza 30 segundos a velocidad progresiva 5-10. A continuación, se le pone el palo de canela, la piel de limón y el azúcar. Programamos 20 minutos a 90 ºC y velocidad 2. Se retira la canela y la piel y se deja enfriar. Servir muy frío.6
POLLO EN CREMA.
Ingredientes. Preparación.
6 http://cocina.facilisimo.com/recetas/zumos-y-batidos/horchata-de-arroz_112867.html
Gastronomía de Guatemala.
pollo grande cortado en presas, 50 gr. de manteca, 1/2 pocillo de aceite, 1 cebolla picada, 1 cda. de harina, sal y pimienta a gusto, 1 cda. de perejíl fresco picado, 30 cc. de caldo de gallina o agua
(es un poco nada más), 300 cc. de crema de leche (nata),
Se saltea el pollo de ambos lados en la manteca y aceite, retiramos y ahí mismo freímos la cebolla, cuando está transparente colocamos nuevamente el pollo, apenas comience a dorar espolvoreamos con la cda. De harina y salpimentamos a gusto. Luego agregamos el perejil picado junto con el caldo y dejamos cocinar a fuego suave hasta completar la cocción (30 minutos aprox.) En el momento de servir volcamos la crema de leche, y calentamos a fuego fuerte, pero sin dejarlo hervir. Servimos el pollo salseado con la crema y acompañado de papas fritas o naturales.7
MUNICIPIO EL ADELANTO:
GATRONOMIA:
LAS SEMITAS:
8
Ingredientes: Preparación
7 http://www.mis-recetas.org/recetas/show/9226-pollo-con-crema-muy-facil
8 http://audienciasinesperadas.blogspot.com/2011/05/pan-de-antano.html
Gastronomía de Guatemala.
1 kilo de harina 2 piloncillos 1 taza de nuez molida 1 taza de pasas 1/2 kilo de manteca de puerco o
vegetal (o mixta) 125 gramos de levadura seca o fresca Canela y anís al gusto 1 kilo de harina 600 gramos de azúcar 1/2 kilo de manteca Canela molida al gusto Un poco de agua
Primero haga la masa del centro poniendo el harina en forma de fuente y, al centro, los piloncillos cortados en trozos pequeños o disueltos en agua, junto con las nueces, las pasas, la manteca, la levadura, la canela y el anís; mezcle todo hasta formar una masa y déjela reposar. Reserve.Aparte, forme otra fuente con la harina y al centro coloque el azúcar, la canela y la manteca; vaya añadiendo el agua poco a poco hasta que se integren todos los ingredientes.Una vez listas las dos pastas, la que preparó primero divídala en porciones de 300 gramos, mientras que la segunda en porciones de 200 gramos.A las bolitas de masa de 200 gramos déles la forma de tortilla gruesa y, al centro, acomode la pasta que lleva piloncillo, que es la que dividió en 300 gramos, dándole la forma de la semita.
Por último, adorne la superficie con corazones de nuez o trozos de piloncillo; meta las semitas a hornear a una temperatura moderada,
por espacio de 10 minutos. 9
PAN DE MAÍZ:
Ingredientes: Preparación: 150g de harina de maíz 125g de harina de trigo 1 sobre de levadura 2 cucharadas rasas de
azúcar 100ml de aceite o 100g
de mantequilla 100ml de leche 2 huevos
Mezclar siguiendo el orden de los ingredientes en un recipiente.
Vertir la masa en un molde rectangular (tipo pan de molde) ya engrasado y hornear a 210ºC durante 20 minutos10
9 http://www.arecetas.com/receta/SEMITAS/12583/
10 http://saraesloquecome.blogspot.com/2010/05/pan-de-maiz.html
Gastronomía de Guatemala.
TAMALES
Ingredientes: Preparación.
1 ½ Libras de tomate ciruelo maduro
2 Chiles pimientos 3 Chiles guaques 2 Onzas de ajonjolí 2 Onzas de pepitoria
(semilla de calabaza ) 1 Raja pequeña de canela 1 Onza de manteca de
cerdo Achiote Sal
Masa:
1 ½ Libra de masa de maíz 6 Onzas de arroz 8 Onzas
de manteca de marrano Sal Hojas y Adornos
1 Maleta de hojas de plátano
2 Maletas de hojas de Maxán o de hoja de sal 1 manojo de cibaque
3 Chiles pimientos para ser asados
4 Onzas de aceitunas 4 Onzas de alcaparras 2 Libras de carne de cerdo
y 1/2 Libra de tocino en pedazos pequeños
Elaboración de los tamales: Se cortan las hojas de Maxán (cuadros) por la parte más gruesa, se lavan bien y se ponen a secar al sol. Se cortan las hojas de plátano en cuadros de 25 cm, se lavan y se ponen a cocer en agua por 10 minutos.La Masa: Deshacer y mezclar la masa de maíz en 1/2 litro de agua y se licua. En una hoya adecuada se ponen a hervir 4 tazas de agua, se agrega la masa ya licuada y se revuelve constantemente. Cuando la masa este espesa, se sigue batiendo la masa añadiéndole suficiente sal, ya que tiende a perderse el sabor de la sal (en el tamal) durante la cocción. Si la masa se pone demasiado espesa se le agrega agua caliente, de a pocos.Tamales, antes de meterlos a la hoya de cocción – fotografía de Maynor Marino Mijangos Se continúa batiendo, y cuando ya haya hervido suficiente tiempo, se retira del fuego, se agrega la manteca y se bate hasta que la manteca se mezcla y se incorpora, luego la masa se torna brillante.El tocino crudo: (opcional) se corta en pedacitos y se agrega al recado. La carne de cerdo se corta en dados de regular tamaño y se agregan al recado. Separadamente en una sartén adecuada, se derrite la manteca y se pone a freír con el recado hasta que el color se intensifica. Los chiles pimientos (separadamente) se ponen a asar, se pelan, se parten, se desvenan y se eliminan las semillas. Luego se cortan en tiras (reservar). Luego ponga un cuadro de hoja de plátano sobre una de maxán en diagonal. Se coloca una porción de masa en el centro, y se agrega el recado abundante. Sobre el recado se pone tocino y carne de cerdo, aceitunas, alcaparras 3 o 4 pasas y tiras de chile pimiento. Se doblan las hojas y se cierran para formar como un paquete, el cual se amarra con las tiras de cibaque, las cuales previamente se ponen en remojo para que ablanden, también se puede utilizar papel de aluminio.Cocción de los tamales: En una hoya amplia se pone un colchón (en el fondo) con las hojas sobrantes, luego se agregan 4 tazas de agua y se pone a hervir. Al hervir se colocan los tamales en la olla sobre el colchón de hojas, y comienza la cocción. Tapar la olla con más hojas y una manta, y hasta arriba un lienzo de plástico. Se pone a hervir todo esto por 1 hora y media, para que los tamales y la carne que contienen se cocinen bien. Esta receta rinde para unos 25 tamales pequeños.11
11 http://mundochapin.com/wp-content/uploads/2011/12/Tamales-Colorados-foto-y-receta-por-COMIDA-CHAPINA-GUATEMALTECA-.jpg
Gastronomía de Guatemala.
CHIQUIMULA:
Datos generales:
Nombre: Chiquimula.Cabecera: Chiquimula.Población: 302,485 habitantes.Municipios: Chiquimula, Jocotán, Esquipulas, San Jacinto, San José La Arada, Concepción Las Minas,
Ipala, San Juan Ermita, Olopa y Quezaltepeque.Idioma: Español y ch'orti'.Altitud: 454 m.s.n.m.Límites territoriales: al Norte con Zacapa; al Sur con El Salvador y Jutiapa; al Este con Honduras y al Oeste con
Zacapa y Jalapa.Extensión territorial: 2,376 kilómetros cuadrados.Fundación: 1938Clima: Cálido.Temperatura: Oscila entre los 35 y 20 grados centígrados.Gentilicio: Chiquimulteco(a).
Municipios Fechas Patrón
Chiquimula 14 de agosto Nuestra Señora del Tránsito
Camotán 8 de diciembre Virgen de Concepción
Concepción Las Minas
8 de diciembre Virgen de Concepción
Esquipulas 25 de julio Apóstol Santiago
Esquipulas 15 de enero El Cristo Negro
Ipala 23 de enero San Idelfonso
Jocotán 25 de julio Apóstol Santiago
Olopa 15 de mayo La Divina Pastora
Quezaltepeque 10 - 12 de nov. San Francisco El Conquistador
San Jacinto 8 de febrero San Jacinto
San José La Arada 19 de marzo Patriarca San José
San Juan Ermita 29 de agosto Degollación de San Juan Bautista
San Juan Ermita 17 - 21 de diciembre
Fiesta titular
Jocotán Movible Viernes de Dolores12
12 http://www.viajeaguatemala.com/chiquimula-0
Gastronomía de Guatemala.
13
GASTRONOMIA:
CALDO DE GALLINA CRIOLLA.
Todo buen chiquimulteco dirá sin dudarlo un segundo que el plato tradicional y el más apetecido es el caldo de gallina criolla.
Este platillo se encuentra en varios restaurantes y comedores, principalmente en día sábado.14 15
Ingredientes: Preparación:
1 gallina 3 litros de agua 1 zanahoria 2 patatas grandes 1 tomate 300 gr. de arroz 1 cebolla 2 dientes de ajo Apio Perejil Sal Pimienta negra
molida Aceite de oliva
Para cocinar un buen caldo de gallina criolla empezaremos por meter en una olla la gallina y cubrirla de agua y una pizca de sal. Llevamos el agua a ebullición y dejamos que cueza durante 25 minutos.
Pasado ese tiempo, añadimos al caldo de gallina criolla los tomates, la zanahoria y las patatas peladas y troceadas.
Pelamos la cebolla y la picamos para agregarla también a la olla. Añadimos los dientes de ajo machacados, el apio picado y el perejil, picado también. Añadimos un poco de pimienta negra y un buen chorro de aceite de oliva, y dejamos cocer todo durante 1 hora o hasta que los ingredientes estén suficientemente cocinados.
Cuando falten 10 minutos para que el caldo de gallina criolla esté terminado, añadimos el arroz y dejamos que se ponga blando con el resto de ingredientes.
Si vemos que la olla necesita más agua, sólo tenemos que agregarla. Nunca debe quedarse la olla sin agua.16
13http://dibujosa.com/index.php?zaccion=print&file=1615.jpg&titulon=COLOREAR_MAPA_DE_CHIQUIMULA,_LAMINA_DE_CHIQUIMULA_GUATEMALA14 http://www.viajeaguatemala.com/chiquimula-015 http://revistaamiga.com/Cocina_Nacional/108015212050.htm
Gastronomía de Guatemala.
CHICHARRON CON YUCA:
Los chicharrones y la yuca cocida son también populares y, sobre todo, combinados en el famoso plato de chicharrón con yuca que todo oriental presume de preparar mejor que nadie.17
INGREDIENTES: PREPARACION:
16 http://caldo-de-gallina-criolla.recetascomidas.com/17 http://www.viajeaguatemala.com/chiquimula-0
Gastronomía de Guatemala.
• Yuca • Chicharrón (lonjas de cerdo bien fritos) • Tomates • Cebollas • Chiles verdes • Chile picante al gusto • Repollo • Sal y pimienta al gusto • Vinagre o jugo de limón
Se pone a cocer la yuca con un poco de sal hasta que quede blandita. Se prepara el chirmol picando en cuadritos y mezclando los tomates, cebolla, chile verde y chile picante, sal, pimienta y vinagre o limón. Se pica finamente el repollo y luego se lava con agua caliente o helada pero con unas gotas de cloro. La yuca puede comerse tibia o fría. Coloca pedazos en un plato y le agrega en orden: repollo, el chirmol y por último los trozos de chicharrón. Puede hacerse también con pata de chancho en salsa de tomate en vez del chicharrón o ambos.18
ESQUIPIULAS,
GASTRONOMIA:
Dulces típicos de Guatemala
Esquipulas es un pueblo que ha sufrido una evolución acelerada a partir de 1970, como producto de la apertura de la carretera que nos une con la ciudad capital, y la consecuente serie de acontecimientos nacionales e internacionales que se fueron dando.
Sin embargo, durante algunas épocas, anteriores o posteriores, la manera de vivir, trabajar, vestir o alimentarse, de los esquipultecos quedó grabada en la mente de muchos paisanos. Quizá, quienes vivieron esos períodos de tiempo, siendo niños o jóvenes, ahora de adultos comenten a sus hijos, nietos o amigos, aquellas situaciones que formaron parte del folclor de esta tierra bendecida por Dios, a través de nuestro milagroso Cristo Negro.Quisiera referirme específicamente a ciertos “bocadillos” que en los años setenta se disfrutaban en nuestro pueblo, los cuales seguramente quienes consulten esta página coincidirán en que dichos alimentos, preparados de manera artesanal, con el mayor de los deseos de agradar al paladar más exigente, tomaron fama, siendo buscados y adquiridos sin importar la distancia que se tenía que recorrer para adquirirlos.19
Naranjas Confitadas
Las naranjas confitadas, procedentes de España, con un bocadillo delicioso y fácil de preparar.
Ingredientes:
18 http://www.garinet.com/cgi-bin/gksitecontent_ssi_spanish.cgi?ACTION=VIEW_ONE_CONTENT&ITEM=15&CATEGORY=205&CONTENT_ID=2425&COLOR1=F2A400&COLOR2=FFFFCC19 http://www.esquipulas.com.gt/noticias/1092/1092/
Gastronomía de Guatemala.
Ingredientes: Procedimiento:
10 naranjas½ libra de azúcar para
cada naranja
Se parten las naranjas por la mitad y se raspan un poco, se cocinan bastante hasta que estén suaves y se retiran del fuego, se dejan enfriar sin quitarles el agua. Se retiran las pupilas y luego meta las naranjas dentro de un costalito de manta, este se amarra y se deja en agua por espacio de 24 horas. Coloque las naranjas en una olla agregándoles agua y azúcar, se lleva al fuego, se cocinan a fuego moderado para que bien el azúcar en la naranja. Es recomendable usar naranjas de cáscara gruesa. Se cocinan hasta que
de punto sin mover para evitar que se azucaren.20
Procedimiento:
Se par
IZABAL:
Nombre: Izabal.Cabecera: Puerto Barrios.Región: III o Nororiental.Ciudad más poblada: Puerto Barrios.Idiomas: español, garífuna y q'eqchi'.División política: Puerto Barrios, Livingston, Los Amates, Morales y El Estor.Fundación: 18 de mayo de 1866.Superficie: 9,308 km2.Clima: cálido, tropical. Fuertes y copiosas lluvias durante el invierno (mayo octubre).
20 http://dulcestipicosguate.blogspot.com/
Gastronomía de Guatemala.
Habitantes: 364,910.00Gentilicio: izabalense.Altitud: va desde los 0.67 msnm en Puerto Barrios hasta los 2,000
Fiestas titulares:
http://dibujosa.com/index.php?zaccion=print&file=1631.jpg&titulon=COLOREAR_MAPA_DEL_DEPARTAMENTO_DE_IZABAL,_LAMINA_DEL_DEPARTAMENTO_DE_IZABAL_GUATEMALA
GASTRONOMÍA
La comida del departamento tiene como base los mariscos y el coco. Entre los más famosos platillos para disfrutar están el tapado, un caldo de mariscos con plátano; el 'rice and beans', combinación de frijoles rojos y arroz cocido con leche de coco; el popular pan de coco, pan de bulé, hecho con panela; el kazzabe, especie de tortilla usada como acompañamiento, y gran variedad de pescados y mariscos.
El tapado de Mariscos:
Municipios Fechas Patrón
Morales: 19 al 26 de marzo San José.
Los Amates: 3 de mayo La Santa Cruz.
Puerto Barrios:
15 de mayo San Isidro Labrador.
Puerto Barrios:
19 de julio Sagrado Corazón de Jesús.
El Estor: 15 de enero San Pedro Apóstol.
El Estor: 29 de junio Señor de Esquipulas.
Livingston: 7 de octubre Virgen del Rosario.
Livingston: 24 al 31 de diciembre
Los Santos Inocentes.
Gastronomía de Guatemala.
INGREDIENTES: INSTRUCCIONES:
2 Pescados 2 Cabezas de pescado (extra a los
anteriores) 12 Almejas 12 Ostiones 3 Cangrejos 3 Jaivas 2 Tazas de calamares limpios 12 Camarones 3 Bananos verdes 3 Plátanos verdes 2 Botes de leche de coco 1 Taza de cilantro picadito 4 Hojas de culantro de hoja ancha (de
patio) 1 Cebolla pequeña picada 4 Dientes de ajo picado 3 Limones 2 Libras de yuca 3 Cucharadas de consomé de pollo
Limpia bien los pescados, quítales las cabezas y límpialas quitándoles las agallas. Separa los pescados y en una olla aparte con capacidad razonable deposita los mariscos y las cabezas de pescado luego de estar completamente limpios. Pon la olla al fuego con los mariscos (recuerda que aquí no van los pescados) y cocinar con suficiente agua para que cubra los mariscos durante 25 minutos, luego de este tiempo, retirar las cabezas de pescado, removerles la carne y agregarlas al producto de la cocción en la olla. Por separado, pela los bananos y plátanos, éstos deben partirse en rodajas y guardar las cáscaras. Pela y parte la yuca en pedazos pequeños y agrégala a la olla de mariscos para luego cocinar por otros 20 minutos aproximadamente. Agrega a la olla el resto de los ingredientes así como suficiente agua como para cubrir totalmente los alimentos vertidos hasta el momento. Cuando los mariscos, frutas y vegetales estén suficientemente blandos, agregar los pescados y la leche de coco para cocer luego por 10 minutos más. Buscando que los pescados no se desintegren, coloque las cáscaras de plátano sobre la cocción y espere.Una vez listo, sírvelo con limón y cilantro esparcido.21
RICE AND BEANS:
22
Ingredientes: Preparación:Ponga a cocinar los frijoles, con 1 1/2 de aguaY 2 dientes de ajo y la mitad de la cebollaY sal
21 http://www.guate360.com/blog/2007/02/01/desde-izabal-el-tapado-de-mariscos/22 http://testing-1000vr.blogspot.com/2011/05/spanish-rice-and-beans.html
Gastronomía de Guatemala.
1 Libra de arroz 1 libra de frijoles colorados [los
más pequeños] 1 bote de crema de coco o leche
de coco 3 cucharaditas de aceite de coco 1 cebolla picadita 4 dientes de ajo picaditos 1 pimiento verde picadito [chile
dulce] 3 hojas de laurel 1 cucharadita de tomillo 1 cucharadita, de orégano Sal
cuando estén suave y firmes no deshechos no muy cocinados pero tampoco crudos que les falte un poquito para su cocción total, entonces ponemos a freír el arroz ya lavado y escurrido con todos los condimentos [menos la leche de coco ni los frijoles] sofríalo todo con el aceite de coco, por 5 minutos cuando usted vea que el arroz esta doradito le añade los frijoles con un poco de caldo, tratando que el caldo cubra el arroz le pone la leche o crema de coco y la sal lo tapa y lo deja cocinar de 20 a 25 minutos hasta que el arroz habrá completamente entonces estará listo[ojo cuando de el primer hervor le baje el fuego a temperatura mediana] sírvalo con plátanos fritos Ensalada rusa [ensalada de papas] y carne guisada o pollo guisado que lo disfrute esta es una receta IZABALENSE.23
PAN DE COCO:
http://recetasdelujo.com/cgi-sys/suspendedpage.cgi
Ingredientes: Preparación:
23 http://foro.univision.com/t5/Guatemala/receta-de-rice-and-bean-de-Izabal/td-p/350412641
Gastronomía de Guatemala.
150 grs de mantequilla 250 grs de azúcar 4 huevos 250 grs de leche ralladura de limón 350 grs de harina 2 ½ cucharaditas de
levadura en polvo 100 grs de coco rallado
La mantequilla bien blanda se pone en un tazón con el azúcar y se bate para que quede una crema; separar las yemas de las claras, guardar las claras y agregamos las yemas con las ralladura de limón a la crema de manteca, siempre batiendo con cuchara de madera. Agregar la leche alternando con la harina tamizada con la levadura, revolviendo cada vez, por último poner el coco rallado y las claras batidas a punto de nieve, con movimientos lentos para que no se bajen. En un molde alargado, engrasado y con harina sacudida, se pone la mezcla (dejar ¾ partes del molde libre, por que el budín subirá en el horno). Hornear 50 minutos 356ºF (180ºC), desmoldar y dejar enfriar.
http://www.mis-recetas.org/recetas/show/10785-pan-de-coco
