Trabajo final grupo 252

Presentado a:SILVIA ARREDONDO

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Por:ALEXANDER MARTINEZ URREGOCODIGO.86076997 ELDER DANIEL OSPINA VILLAMILCOD. 86065719DEIBY FERNANDO LOPEZCODIGO. 87029383JOHN RENE GONZALEZCODIGO. 86070118GRUPO. 102058_252

PROYECTO FINAL: ESTUDIO DE FACTIBILIDAD DE MERCADO Y TECNICO PARA LA PRODUCCION DE CAFÉ TIPO

EXPRESS EN EL MUNICIPIO DE TAMINANGO

DISEÑO DE PROYECTOS 2

•Planteamiento del problema

Debido a la ubicación estratégica del municipio y la obtención de un grano exquisito y diferenciador se observa la necesidad de generar un proyecto productivo de transformación del grano de café en un café tipo express, molido y tostado.

•Formulación del problema

“¿Será viable desde el punto de vista técnico y de mercado la producción de café tipo express en el municipio de Taminango?

Autor

DISEÑO DE PROYECTOS

JUSTIFICACIÓN

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La producción de café ocupa el primer renglón en la economía del municipio de Taminango-Nariño por lo tanto el procesamiento del grano de café tendrá un significativo valor agregado, al producir café tipo express, constituyéndose en un buen proyecto por la excelente calidad del grano, el área en que se cultiva-condiciones climáticas y la generación de empleo formal, con unas mejores condiciones de vida para sus pobladores en proporción al crecimiento de la empresa, para cuando el producto ingrese al mercado nacional y luego al internacional necesitando mas fuerza laboral, infraestructura, logística y mayor capacitación.


OBJETIVO GENERAL

•Establecer la viabilidad y la factibilidad técnica, económica y operacional u organizacional de nuestro proyecto. Producción de café Tipo Express molido y tostado en el municipio de Taminango.

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OBJETIVOS ESPECIFICOS

• Realizar los análisis respectivos para su correspondiente viabilidad en términos técnicos.

• Desarrollar estudios de mercadeo para determinar que recursos son necesarios en la producción de café tipo express Taminango.

• Identificar al consumidor, la oferta y demanda local, nacional e internacional para el desarrollo del proyecto.

• Caracterizar la ubicación del proyecto y los cambios que deben realizarse en el entorno para producir y comercializar el café en Taminango.

• Definir entre las políticas de la organización, su función social que afecte positivamente a los pobladores de esta región.

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DISEÑO DE PROYECTOS 6

MARCO DE REFERENCIA

Marco Contextual

Taminango es un municipio ubicado al norte de Nariño, el 65% de su territorio corresponde al clima medio, el cual

se encuentra sembrado mayormente por café en asocio con cultivos transitorios y frutales. Los productores son

en su mayoría pequeños propietarios de predios con extensiones comprendidas entre 1 y 5 hectáreas.

Para el cultivo de café se utiliza semillas mejoradas, fertilizantes y asistencia técnica en más del 50% de los

sembrados, de igual manera éste producto goza de un sistema de comercialización sustentable, auspiciado por

FEDECAFE. Gracias al proceso organizativo de los caficultores en cooperativas, este producto es considerado

como el más estratégico para la subregión, por el área cultivada, empleo generado, ingresos producidos, valor

integrado, por su potencial para la organización de actividades complementarias de transformación industrial y

transporte, y recientemente por valor agregado y por las nuevas condiciones nacionales e internacionales del

mercado, que demandan nuevos valores agregados y mayor calidad.

Sin embargo de acuerdo a información suministrada por la Federación Nacional de Cafeteros de Colombia,

menos del 10% de la millonaria renta que genera la industria mundial del café termina en manos de los

productores (un panorama triste que lleva ya los mismos 80 años que tiene la Federación).


MARCO CONCEPTUALCadena productiva del café: ciclo de producción que abarca el proceso del cultivo agrícola hasta la generación de café procesado para el consumo final.

Café: bebida que se obtiene de los frutos y semillas de la planta de cafeto.

Caficultores: personas naturales ó jurídicas que se dedican al cultivo del café para su comercialización.

Comercialización: técnicas empleadas para favorecer el desarrollo adecuado del producto y asegurar que este se encuentre en el lugar, en el momento , al precio y en la cantidad requeridos, garantizando así unas ventas rentables.

Demanda: el máximo precio que el comprador está dispuesto a pagar por la compra de una mercancía cantidad de un bien o servicio.

Desarrollo empresarial: perfeccionamiento de los aspectos cualitativos y el crecimiento en términos económicos, financieros y productivos.

Oferta: es el precio máximo pedido por el vendedor.

Tecnología de innovación: se refiere a la maquinaria y a los equipos utilizados para transformar recursos materiales en productos tangibles.

Saco de café: medida de empaque en el cual se deposita el café con un peso aproximado de 55 Kg.

Taminango: municipio del departamento de Nariño. Se encuentra a 86 kilómetros al norte de la capital. Limitando por el norte con Policarpa, El Rosario y el Departamento del Cauca, por el sur con San Lorenzo, El Tambo y Chachaguí, por el oriente con San Lorenzo y por el occidente con El Tambo y Policarpa.

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PROCEDIMIENTOS METODOLOGICOS

Tipo de Investigación.

La investigación que aplicaremos en la solución del problema identificado, es la investigación aplicada, pues con ella se pretende solucionar o satisfacer una necesidad especifica como es la producción industrial de café a partir de grano nariñense.

Fuentes de Información

Las fuentes de información son de carácter secundario y primario. La información primaria se basa en la recopilación de información encontrada de entrevistas con administradores y responsables del manejo de establecimientos donde se comercializan las marcas de café. Para la información secundaria se tomo como referentes páginas de organismos reconocidos como la Federación de Cafeteros, El Espectador a través de un artículo relacionando el excelente grano que se obtiene en el departamento de Nariño. También se relaciona la página de la Universidad Virtual Mariana. Las páginas en mención corroboran los datos en cuanto a producción, demanda mundial, posicionamiento de Colombia frente a la producción, disposición climática en la producción del grano selecto, diferenciación del grano con otros granos colombianos y arábigos.

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PROCEDIMIENTOS METODOLOGICOS

Variables e Instrumentos

Las variables a tener en cuenta son:

Genero (masculino – femenino)

Edad ( 25 – 65 años)

Consumo de producto

Lugar de compra del producto

Instrumentos empleados: entrevistas, test, encuestas, paginas de redes sociales, pruebas de catación de producto.

Análisis de la información

Según la información encontrada, determinamos que el producto es de consumo con aumento gradual a nivel mundial. Dicho aumento y exigencias de un mercado cada vez más competitivo y la necesidad de organizar la producción y proyectarla en el municipio de Taminango, hace atractivo el proyecto para seguir adelante con el desarrollo de un proyecto de desarrollo empresarial. Con esta síntesis se determina la viabilidad y factibilidad del proyecto de producción de café en el municipio de Taminango en el departamento de Nariño.

Se demuestra que el producto es de una calidad única y diferenciadora con el otro tipo de granos. Se puede aumentar la producción del cultivo para lograr un aumento significativo con el que no solo se garantiza la producción local, si no que en un lapso de 1 a 3 años se penetre en el mercado nacional e internacional.

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ALCANCES DEL PROYECTO

Proyecciones

El desarrollo del presente proyecto tiene como fin, mostrar como crear valor agregado al café de Taminango y mejorar la calidad de vida de sus pobladores, al producir un café soluble de aroma y sabor único, generando ganancias para la región al aumentar la mano de obra requerida para su producción e impactar positivamente en la misma. Este proyecto resultara interesante para empresas de corte privado y organizaciones como asociaciones de pequeños productores.

Limitaciones

Dentro de las limitaciones encontramos la infraestructura deficiente, propia de nuestro país; la adquisición de crédito bancario y organizaciones financieras que otorguen créditos para el desarrollo del proyecto. Mano de obra calificada para el manejo industrial en el procesamiento del café.

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IDENTIFICACION DEL PRODUCTOCaracterísticas

Es un producto procesado a partir del grano Nariñense el cual posee unos toques especiales, dados por la misma actividad volcánica del departamento. La calidad en cuanto aroma y sabor difieren de otras variedades de granos provenientes de otras zonas del país, donde también es procesado.

Acidez: La acidez está relacionada con la sequedad que el café produce en los bordes de la lengua y en la parte de atrás del paladar. Sin suficiente acidez, el café suele ser plano.

Aroma: Para sentir, todo el aroma del café, primero, aspiramos el vapor que asciende de la taza. Un buen bebedor de café, al igual que un catador de vinos, antes de mojar los labios en el café, aspira su aroma.

Cuerpo: Este factor está relacionado con los aceites y sustancias que se extraen de los granos a lo largo de su tratamiento y se refiere a la sensación del café en la boca, a su viscosidad, peso y grosor. El café no debe ser demasiado líquido, sino poseer cierto cuerpo para que no corra rápidamente y se escape de la superficie de la lengua y la aterciopele. Sólo entonces comienza a apreciarse el sabor de la bebida.

Sabor: Es la relación entre la acidez, el aroma y el cuerpo que le dan la forma al sabor del café: acaramelado, achocolatado, fragante, frutoso, maduro, dulce, delicado, almendrado, picante, etc.

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DESCRIPCION DEL CONSUMIDOR

Distribución de la población por rangos de edad

Edad Habitantes % Edad Habitantes %

25 – 29 1.449 8.51 30 – 34 1.093 6.42

35 – 39 1.006 5.91 40 – 44 794 4.66

45 – 49 874 5.13 50 – 54 761 4.47 55 – 59 583 3.42 60 – 64 590 3.46

65 – 69 294 1.72

Acorde con esta información se procede a obtener el número de consumidores potenciales.

Esto nos da un resultado de 7444 personas que potencialmente consumirían nuestro producto.

Ahora estos divido por el número total de habitantes que son 17021, nos arroja que el 43,73% de la población total del municipio de Taminango consumiría nuestro producto.

Según la pagina gubernamental oficial de Taminango; www.taminango-narino.gov.co/index.shtml, la población presenta una tasa de crecimiento anual de 0,77%.

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ANALISIS DE LA DEMANDA

Consumo de café según estudio revelado por la federación de cafeteros de Colombia, en el último estudio realizado en el año de 1992. El estudio revela que el consumo percapita de café molido para el año de 1992 fue de 1,81 Kg/año/persona; al comparar con el estudio inmediatamente anterior correspondiente a 1987 se presenta un descenso notorio pues en este año 1987 el consumo percapita era de 2,09 Kg/Pers/año.

Según los cálculos anteriores y el cálculo ofrecido en la página oficial del municipio de Taminango tenemos el siguiente calculo para la obtención de la demanda actual y la futura para los siguientes dos años de funcionamiento del producto, para el calculo lo hacemos a través de la demanda determinística con un calculo de tasa de crecimiento de 0,77 anual.

Actual

7444 habitantes * 2,13 Kg/Hab/año = 15855,72 Kg/ año se producirían considerando la población actual potencial.

Calculo determinístico futuro de la demanda

Año 1. 7444 * 0,0077= 57 Habitantes en promedio crece anualmente

(7444+57)*2,13 kg/Hab/año= 15997,13 Kg/año es la producción para el año 1.

Año 2. 7501 * 0,0077 = 58 Habitantes en promedio crece al año siguiente

(7501+58)*2,13 kg/Hab/año= 16100,67 Kg/año es la producción para el año 2.

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ANALISIS DE LA OFERTA

Cantidad de producto ofertado.

En términos de Kilogramos se producirá mensualmente 700 Kg de café en polvo procesado molido y tostado.

A nivel de sacos de 55 Kg, se estaría produciendo 13 sacos mensuales de café procesado, esto en cuanto a conversión de producto anterior si se empacara en sacos respectivamente. Lo anterior se basa en una venta aproximadamente del 60% con respecto al numero total de consumidores identificados en la demanda, es decir un total de 4466 personas.

Aunque la demanda en este momento esta establecida, hay un porcentaje considerable de la población que estaría dispuesto a comprar un buen producto como es nuestro café proveniente de grano nariñense. Este se introduciría al mercado con un menor precio a marcas conocidas como Morasurco y Águila roja. La diferenciación se haría en la inversión en un empaque llamativo pero no metalizado, enfatizando nuestra estrategia en reducción de precios y el empleo de empaques biodegradables.

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ANALISIS DE PRECIO

Para este análisis histórico se empleo información por parte de los tenderos y personas que atienden los establecimientos donde se comercializan las tres marcas de café de la competencia que corresponde a Morasurco y Águila Roja. Esta información se realizo partiendo del año 2010 hasta el actual que es el 2012.

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Año

Precio $ Marcas de Café por Gramaje

Morasurco Águila Roja Otra Marca

50 g 250 g 500 g 50 g 250g 500g 50g 250g 500g

2010 450 2500 5000 600 3200 6150 650 800 1600

2011 500 2800 5600 700 3600 6800 750 900 1800

2012 600 3150 6250 800 3990 7550 815 1000 2000


PROCESO PRODUCTIVOEtapas del proceso productivo

1. Recepción del grano verde selecto.

En esta etapa se realiza el proceso de recepción del grano verde proveniente de las fincas. Estos deben venir en sacos de 55 Kg de peso. En la entrada se realiza un aleatorio del grano para descartar brotes de enfermedades.

2. Secado del grano.

El grano recepcionado se retira cierta humedad contenida en donde se genera un ambiente denominado creación de gases, donde se confiere una buena parte del sabor característico al producto final.

3. Tostado.

En este proceso se da coloración uniforme que le da una buena presentación y aroma.

4. Molienda.

Para el proceso express se debe realizar una molienda fina donde la granulometría debe ser bastante pequeña para la preparación de un café express.

5. Empaquetado

Es la última etapa del .proceso productivo en donde el café molido es empacado en las distintas presentaciones a comercializar.

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LOCALIZACION DEL PROYECTOLa ubicación de la planta de producción se selecciono en la cabecera municipal del municipio de Taminango Nariño donde existe confluencia de varios municipios como San Lorenzo y La Unión, además en él se concentra el principal mercado de la región llegando a él no solo los vendedores de café, sino también sus compradores debido a sus diferentes vías de acceso, en cuanto a distancia se encuentra a 2 horas y media de la ciudad de Pasto y cuenta con una amplia gama de servicios de transporte a toda hora lo que permite estar en contacto directo con los proveedores de maquinaria y otros requerimientos de la empresa.

Además el costo de la hectárea es un poco menos que en otras partes cercanas ya que se encuentra a cinco kilómetros de la central, de tal manera que los camiones o furgones pueden recoger la producción de los cafetales en el centro de acopio establecido para los mismos y luego llevarlos a la planta de producción y después del proceso de selección, tostado, molienda y empaque se lleva al comercio de Taminango y al Departamento de Nariño.

Una razón que llevo a la elección de esta ubicación es la recepción de los sacos de Café proveniente de las fincas que van a ser los proveedores del proyecto.

El transportar el producto a otras zonas se hace con mayor dificultad y aumento en los costos de Fletes, además de reducción en los costos de compra de tierra para edificación de la planta.

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Resultados Del Estudio Técnico (Recurso Humano)

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Tabla de recurso humano requerido

Cargo Cant $ Mensual $ Anual $ Prestaciones Total $

Mano de obra directa

Operarios 2 567200 6806400 3539328 10345728

Personal administrativo

Administrador 1 900000 10800000 5616000 16416000

Secretaria 1 567200 6806400 3539328 10345728

Auxiliar contable

1 200000 2400000 0 2400000

Revisor fiscal 1 200000 2400000 0 2400000

Contador 1 200000 2400000 0 2400000

Total 31.612.800 12.694.656 44.307.456


RESULTADOS DEL ESTUDIO TECNICOMaquinaria y equipo

OPERATIVO• Trilladora: encargada de extraer la cascarilla que

protege el cotiledón que se encuentra en su interior• Tostadora: Maquina en la cual se realiza el proceso

de tueste y quedando listo para el molido.• Molino: Realiza el proceso de trituración del grano

con una textura adecuada.• Silo café tostado en grano • Silo desgasificador• Gramera : para pesar el contenido del producto.• Tostadora pequeña: para muestreo Maquina de

tueste con menos capacidad, solo para realizar y verificar las muestras

• Empacadora manual: Para realizar el proceso de empaque en las bolsas correspondientes en cada tipo de presentación

• Selladora: Encargada de sellar y asegurar las bolsas con el producto de tal manera que este conserve sus propiedades

• Colorímetro: Para verificar el punto de tueste

• ADMINISTRATIVO

• Equipo de computo• Impresora• Teléfono• Escritorio administración• Sillas

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RESULTADOS DEL ESTUDIO TECNICO

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Adecuaciones y obras físicas

El local a utilizar será arrendado por lo tanto las adecuaciones se realizarán de acuerdo a la necesidad de: • Cuarto de tostión y molienda• Cuarto de empaque • Oficina

Acorde con lo anterior se tiene destinado una inversión en obras físicas para adecuación de un monto aproximado de $5.000.000.


Aspectos organizacionales y administrativos

Organigrama Sociedad comercial

Teniendo en cuenta el proyecto a desarrollar se enfatiza hacia la Sociedad por acciones Simplificadas (SAS) ya que puede ser de carácter indefinido. La actividad a desarrollar es de índole comercial y sin necesidad de definir objeto social específico, la estructura organizacional se define por los constituyentes a su conveniencia y necesidad, no requiere de Junta Directiva obligatoria, posibilita la exclusión de asociados y el reembolso de sus aportes, consagra el sometimiento de la solución de los conflictos internos a la intervención de árbitros o amigables componedores, requiere la aprobación de reformas estatutarias por el 100% de los asociados, y hace posibles la constitución de capitales variables, acciones privilegiadas, voto singular o múltiple, restricción a la negociación de acciones, y su transformación o fusión en casos determinados.

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Conclusiones

• Se establece la viabilidad técnica y económica del proyecto productivo de café tipo express molido y tostado en el municipio de Taminango. Se deberá realizar un análisis de factibilidad más detallado para tomar la decisión de invertir.

• Con el desarrollo del trabajo se ejecutaron los respectivos estudios para demostrar la viabilidad en términos económicos y técnicos.

• Se identificó y reconoció el consumidor y a partir de ello, se calculó la oferta y la demanda para el desarrollo del presente proyecto.

• De acuerdo al estudio de la oferta, existe un alto grado de competitividad liderado por empresas como Morasurco

• La ubicación de la empresa favorece la elaboración del producto además que es estratégica por la cercanía a los centros de distribución y acceso fácil a otras ciudades, la estrategia recomendada es ofertar buena calidad con precios inferiores a los de la competencia .

• Se definieron los respectivos aspectos de organización y administrativos para el proyecto productivo.

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Bibliografía• Vanegas Angulo, V. (2012). Modulo métodos probabilísticos. Universidad Nacional abierta y

a distancia UNAD: Santa Marta.• Marulanda Castaño, O. (2009). Modulo Costos y Presupuestos. Universidad Nacional

abierta y a distancia UNAD. Segunda edición.• Dávila, L. (2009). Modulo de evaluación de proyectos. Universidad Nacional abierta y a

distancia UNAD: Santa fe de Bogotá.• Gómez Posada, S. (2009). Modulo de técnicas de investigación. Universidad Nacional

abierta y a distancia UNAD: Pereira.

CIBERGRAFIA

• Pagina de Taminango (Nariño), consultado el 14 de Mayo de 2012 de www.taminango-narino.gov.co/index.shtm

• http://taminango-narino.gov.co/apc-aa-files/36636436383365646332383466363534/tamiano.JPG

• http://www.cafetera-express.com/Moliendo_cafe_Por_que_es_importante_moler_el_cafe.html

• http://www.nuestrocafe.com/opcion/cafe_molido_17_75.php• http://www.infocafes.com/descargas/biblioteca/18.pdf

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Education

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