Composition du lait et de la viande en AB, liens avec la santé humaine

AGPI

Michel Duru

http://positiveagriculture.pe.hu

La façon dont on alimente les animaux impacte la composition des produits et notre santé: exemple des acides gras

Plan1- Acides gras: recommandations, consommation et santé

2- L’alimentation des animaux influe beaucoup sur la composition des produits en acides gras

3- Composition des produits bio en acides gras (ruminants)

Acides gras

LA ALA

ALA

EPA-ALA

DHA-EPA-ALA

9+; 3- 9+; 3- 7+; 0- 9+; 3-1

DiabèteArthrite

….

LA

x

Rôle des acides gras sur les maladies chroniques Oméga-3 Oméga-6

• ALA: acide alpha-linolénique• LA: acide linoléique • DHA: acide docosahexaénoïque• EPA: acide eicosapentaénoïque

Oméga-3

Consommation Recommandation

Oméga-3

Oméga-6 /oméga-3

0,9g/jour 1,8g/jour

10 <4

De nombreuses maladies concernées

1990 1995 2000 2005 2010 2015

Des connaissances récentes

Consommation apparente de ALA et LA

Consommation apparente de ALA et LA

Estimation des consommations en LA & ALA sur le temps long

Consommation en LA et ALA(France et Europe) Lait maternel (USA)

LA

ALA

LA

ALA

Ailhaud et al 2006Schmidhuber 2015 com pers

Une dégradation jusqu’au début des années 2000, suivie d’une légère amélioration

2- L’alimentation des animaux influe beaucoup sur la composition des produits en acides gras

Composition des produits animauxQualification des régimes alimentaires des animaux pour la valeur santé des produits

+

-

0 20 40 60 80 100

Tourteaux et huiles

Tournesol

Soja

Colza

Lin

Van Elswyk, M. E., & McNeill, S. H. (2014. Meat Science, 96(1), 535–540.

LA/A

LA

HerbeCéréales (maïs…)

Effet de l’alimentation sur la composition du lait et de la viande en acides gras

Valeurs moyennes et extrêmes observées dans la littérature

Composition des produits animaux en acides linoléique (LA) et alpha-linolénique

(ALA) en mg/100 g de produit

Produit Ration LA ALA LA/ ALA Références

bibliographiques

Lait Herbe 82 (58- 89) 28 (19 ; 32) 2,9 Couvreur et al., 2006

Anses, 2011 ; Borreani

et al., 2013

Maïs 73 (60-90) 12,5 (8-15) 5,9

Viande

rouge

Herbe 75 (52-120) 35 (21-60) 2,2 Anses, 2011 ; Mourot,

2015 ; Mourot et

Tonnac, 2015 ;

Razminowicz et al.,

2006 ; Van Elswyk et

McNeill, 2014).

Maïs 118 (73-170) 16 (10-24) 7,4

Duru et Magrini 2017

Composition des produits bio en acides gras (ruminants)• Kamihiro, S., et al. (2015). Meat quality and health implications of organic and

conventional beef production. Meat Science, 100, 306–318.

• Palupi, E., et al. (2012). Comparison of nutritional quality between conventionaland organic dairy products: A meta-analysis. J of the Sci of Food & Agric, 92(14),

• Benbrook, C. M., et al. (2013). Organic production enhances milk nutritionalquality by shifting fatty acid composition: a United States-wide, 18-month study. PloS One, 8(12), e82429.

• Średnicka-Tober, D., et alC. (2016). Higher PUFA and n-3 PUFA, conjugatedlinoleic acid, α-tocopherol and iron, but lower iodine and seleniumconcentrations in organic milk: a systematic literature review and meta-and redundancy analyses, 7, 1043–1060.

• Średnicka-Tober, D., et al. (2016). Composition differences between organic and conventional meat: a systematic literature review and meta-analysis. British Journal of Nutrition, 23, 1–18.

Średnicka-Tober, D et al. (2016). Higher PUFA and n-3 PUFA, conjugated linoleic acid, α-tocopherol and iron, but lower iodine and

selenium concentrations in organic milk: a

systematic literature review and meta-and redundancy analyses, 7, 1043–1060.

BIO CONV

CONV BIO

BIO CONV

Średnicka-Tober, Det al (2016). Composition differences between organic and conventional meat: a systematic

literature review and meta-analysis. British Journal of Nutrition, 23, 1–18.

Pourquoi: parce que les animaux en bio consomment des rations majoritairement à base d’herbe

Impacts des produits animaux bio sur la composition en AGPI de notre assiette

Modalité LA (g/j) ALA (g/j) LA/ALA

Produits

animaux

Situation actuelle

1,2 0,21 5,7

Option herbe (⌁bio) 1,1 0,40 3,1

Assiette 10 0,9 11,1

Besoin 9 1,8 5

Duru et Magrini 2017

Changer l’alimentation des produits animaux ne suffit pas, il faut aussi changer les huiles consommées

Merci de votre attention