Región Caribe…

Cazuela de Mariscos…• ½ libra de calamares• ½ libra de camarones• ½ libra de almejas sin concha• ½ libra de filetes o postas de

pescado• 5 cucharadas de aceite• 1 cebolla cabezona finamente picada• 3 dientes de ajo finamente picado• 1 pimentón verde finamente picado• 1 tallo de apio finamente picado• 1 sobre de sopa marinera• ½ taza de vino blanco• 2 cucharadas de crema de leche• ½ cucharadita de pimienta• ½ cucharadita de sal

Ingredientes:

1. Limpie muy bien todos los mariscos. Cocine los calamares en laolla a presión, y cuente 40 minutos desde que empieza a pitar.

2. Escúrralos y guarde el liquido en que los cocino. Caliente elaceite en una olla grande, sofría la cebolla y el ajo hasta queempiecen a dorar, añada el pimentón y el apio, fría hasta queablanden.

3. Añada la sal, la pimienta, los calamares picados, las almejas y elpescado. Sofría tres minutos.

4. Agregue la sopa disuelta en tres tazas de agua y dos tazas delliquido de la cocción de los calamares.

5. Revuelvan bien, reduzca el fuego y cocine 20 minutos.6. Adicione los camarones sin la concha. Cocine 10 minutos mas.7. Verifique la sazón, añada el vino y la crema, deje soltar el

hervor y sirva bien caliente.

Preparación…

Región Andina…

Sancocho Tolimense.

Ingredientes:PARA 2 PERSONAS1 pechugas grande, sin piel cortada a lo largo.¼ taza de aceite½ tazas de cebolla junca¼ taza de perejil liso, picado¼ pimentones rojo, rallado½ taza de diente de ajo triturado1 plátano verde2 mazorcas tiernas1 yuca1 arracacha6 papas peladas1 cubo de consomé instantáneo de polloSal a gusto50 grs de cilantro1 tomate.

1. Vierta el aceite e una olla grande. Sofría la cebolla, el ajo, el tomate y el pimentón.

2. Añada las tiras de pollo, el perejil en 10 tazas de agua hirviendo y los plátanos pelados, cortados a lo largo.

3. Hierva por 45 minutos. Adicione las mazorcas cortadas en tres, la yuca, la papa y la arracacha en trozos medianos.

4. También agregue el consomé en polvo, cuatro tazas de agua y sal al gusto.

5. Deje hervir por 1 hora o hasta que todos los ingredientes estén blandos.

Nota: Para servir se puede colocar en un plato hondo el solo consomé y a parte el resto de los ingredientes Acompañado con arroz blanco.

Preparación…

Región Amazónica…

Sopa de Caracoles…

PARA 4 PERSONAS:

1 libra de caracol 2 cocos rallados o 2 latas de leche de coco 2bananos verdes 1 ½ zanahorias ¾ de libra de yuca si es posible de la amarilla mejor 2 dientes de ajo 2 cebollas grandes amarillas o blancas 1 chiles verdes 2 cubitos consomé de pollo o 2 cucharaditas en consomé en polvo 1/2 taza de cilantro fino 1/2 taza de cilantro del ancho 1/2 barra de margarina 1 taza de leche Sal al gusto

Ingredientes:

1. Picar la cebollas, el ajo, los chiles, pelar las verduras y sofreírlas (menos el banano), en margarina.

2. Agregué los cubitos, el culantro fino y el ancho, aparte licue el coco con la leche y agregue agua para colarla.

3. La mezcla le hará 3/4 litro de leche de coco, agréguela ya colada a las verduras sofritas , deje cocinar a fuego mediano por 15 a 20 minutos.

4. Agregue entonces el banano verde, deje estar por 7 minutos hasta que el banano verde se ablande.

5. Los caracoles, pelados, ya picado en trozos pequeños se agrega y se deja por 5 minutos mas.

Nota: Puede acompañar con arroz blanco o con arroz de coco.

Preparación…

Región de la Orinoquía…Llanera o Mamona…

Ingredientes:

• Carne tierna de becerra

• Sal al gusto

• Condimentos

• Cerveza

1. La preparación de la ternera a la llanera o "mamona" es en símisma una fiesta, para ellos se mata una ternera deaproximadamente de un año. Lo más importante de lapreparación son los cortes.

2. Hay cuatro clásicos que son: la osa, los tembladores, la raya y la garza.

3. La osa es la parte que comprende el cogote, la papada, mandíbula y la lengua, cortado de arriba hacia abajo, de tal manera que se vaya descolgando la presa.

4. Los tembladores son las carnes del pecho, que se sacan en tiras largas.

5. La raya comprende los cuatro traseros, que, cortados desde la parte superior (ancas), incluyen la cola, y parte de los muslos. Se corta procurando darle forma redonda que con la cola parece una raya.

6. La garza es solamente la ubre.

PREPARACIONPorciones: 30 - 40. Tiempo de cocción: 1 día

1. Los cortes se hacen cortando la piel extra, para envolver con ella las carnesque quedan expuestas. Se cosen con tiras de la misma piel, de manera que lacarne vaya al horno completamente cubierta.

2. Una vez lista y sólo adobada con sal incluyendo la cabeza) se asa en horno debarro y ladrillo a temperatura media (250°C) de 8 a 12 horas.

3. Una de las maneras de conocer cuando la ternera está lista, es cuando loslabios, en la cabeza, se encogen, dándole a ésta una expresión risueña.

4. Fuera de estas presas características, se sacan ya sin la piel, las costillas, laspulpas, los huraderos y las carnes de las paletas. Estas se asan generalmentea la llanera. Se cortan las carnes delgadas y se engarzan en palos que serecuestan al burro.

5. Hay quienes las asan a la brasa con un poco de sal, bañadas con cerveza, oadobadas con especias, pero la manera clásica es asarlas a fuego muy lentopor unas 4 horas, sin avivar nunca el fuego para no quemar o arrebatar lascarnes. Nunca se deben chuzar las carnes, ni picarlas para que no seresequen o pierdan su suavidad.

6. De igual manera asan las carnes de cerdo, venado, lapa, picure, danta, etc.,aunque los cortes de estos se hacen despresando las costillas, brazos, piernasy lomos, ensartándolos en palos para poderlos asar en el burro, siempre consal como único condimento

PREPARACIONPorciones: 30 - 40. Tiempo de cocción: 1 día