흙오븐의 구조와 시공 방법

흙부대생활기술네트워크 김성원

화목 피자오븐의 구조 – 사례 1

화목 피자오븐의 구조 – 사례 2

화목 피자오븐의 구조 – 사례 3

화목 피자오븐의 구조 – 사례 4 (로켓스토브형)

로켓스토브형 오븐은 나무 사용량이 적고 예열시간이 짧다.

화목 피자오븐의 구조 – 사례 5 (화실, 오븐실 분리형)

나무사용량이 적고 예열시간이 짧다. 단 구조 비용이 높다.

화목 피자오븐의 구조 – 사례 5

기초 시공 요약

기초의 역할 : 배수처리, 습기 방지, 지면 영향 방지하중의 지지, 분산, 지면으로 전달

기초 시공 :동결 심도 깊이 구덩이배수, 동결해빙에 의한 지면 영향방지를 위한 자갈층지면으로부터 10cm 이상 높은 기초 바닥

다양한 방법 : 잡석과 폐콘크리트 이용, 보도 블럭 이용자갈과 철근 강화 콘크리트 타성이동식(철제, 중목) 좌대 이용 시 기초 불필요

기초 시공 – 사례 1

기초 시공 사례 2

기초 시공 – 사례 3

좌대 시공

좌대의 역할 : - 조리 높이의 확보- 오븐 돔의 지지

좌대 시공 :- 보통 시멘트 블록 3~4장 높이- 사용자의 키 높이에 따라 65~95cm 좌대 높이 (단열노상, 축열노상, 조리바닥까지 높이 제외)

다양한 방법 : - 시멘트 블록, 적벽돌, 잡석, 폐콘크리트- 중목 교차, 목재 또는 철재 좌대

좌대 시공 사례 1

좌대 시공 사례 2

좌대 시공 사례 3

좌대 시공 사례 4

좌대 시공 사례 5

노상 시공

노상의 역할 : - 조리 공간의 확보- 오븐 돔의 지지

노상 시공 :•하부 노상 - 강화콘크리트, 돌채움, 석판, 합판받침 (10~15cm)

•단열 노상 – 빈병, 단열반죽, 화강암파쇄석, 단열벽돌 등 (5~7cm)

•축열 노상 – 축열반죽, 모래, 적벽돌, 내화벽돌, 내화 석판, 콘크리트 (3cm~) (벽돌, 석판 사용 시 모래를 먼저 깐다. 조리바닥 겸용 가능)

• 재질과 강도에 따라 노상의 두께는 달라질 수 있다.• 단열반죽은 흙 크림에 단열재(볏짚, 왕겨, 톱밥, 펄라이트, 버미큘라이트 등) 를 혼합하되 기공을 충분히 확보하고 밀도가 낮게(성글게) 시공한다.

노상 시공 사례 1나무판잡석돌림

단열재혼합흙축열반죽

조리바닥시공 전모래

노상 시공 사례 2

단열반죽시멘트 덧바름

축열반죽

노상 시공 사례 3

FB Board

내화벽돌단열몰탈

노상 시공 사례 4

노상 시공 사례 5

강화석판단열보드

조리바닥 시공

조리바닥(오븐 바닥)의 역할 : - 조리 공간, 음식물이 놓이는 자리- 장작이 놓이는 화실 바닥의 역할- 축열, 음식물에 전도열 전달

조리바닥 시공 :- 내화 석판, 내화벽돌, 내화콘크리트, 내화도기타일 등으로 시공- 수평유지, 턱과 틈새가 없도록 수평 밀착 시공- 오븐 돔의 축열층과 화구 앞 조리 공간까지 조리바닥 시공

• 화구 위치, 오븐 돔의 축열층, 단열층 시공 위치 확인• 조리바닥 바로 밑에 축열 바닥 또는 모래 시공

조리바닥 시공 사례 1

조리바닥 시공 사례 2

조리바닥 시공 사례 3

화구 아치 시공화구 아치의 역할 : - 장작투입구, 음식물 투입구- 굴뚝 없는 경우 배연구

화구아치 시공 :- 화구 아치의 높이는 오븐 돔 높이의 60~63% (매우 중요)- 화구 아치의 하단 폭은 외경의 약 49%, 돔 내경의 50~63% (일반 피자가 충분히 들어갈 수 있을 정도 너비)- 화구 아치가 너무 크거나 높으면 연기가 역류하고 열 손실이 큼 (조리 시간이 길어짐) 주의:• 아치 틀의 높이는 시공하고자 하는 아치보다 약간 낮게 만든다.• 아치 틀에 나무 쐐기를 받쳐서 나중에 빼기 쉽게 한다.• 몰탈은 내화몰탈이나 흙/모래/시멘트(또는 석회)를 1: 3: 0.2 .비율로 혼합

화구 아치 시공 사례 1

화구 아치 시공 사례 2

모래형틀 시공

모래형틀의 역할 : -오븐 돔의 형태를 잡는다.

모래형틀 시공 :- 젖은 모래를 이용해서 돔 형태를 쌓는다.- 박스 종이를 이용해서 돔을 파낸 틀을 만들어 정밀 시공 가능- 판자를 이용해서 면을 부드럽게 다듬는다.- 돔을 다 쌓은 후 젖은 신문지로 2~3겹 덮는다.

다른 방법:• 모래의 함몰을 막고 높이를 맞추기 위해 중앙지지 막대를 꼽거나• 스치로폼틀을 모래틀과 함께 사용할 수 있다.• 화구아치를 벽돌로 쌓고자 한다면 모래틀을 쌓기 전에 시공한다.

모래형틀 시공 사례 1

모래형틀 시공 사례 2

모래형틀 시공 사례 3

굴뚝 시공

굴뚝의 역할 : - 연기(연소가스)의 배출- 바람문(Damper)를 이용해서 화실 온도의 조절

굴뚝 시공 :- 가정용 100~150mm 직경 굴뚝 사용- 바람문 (Damper) 설치 시 배연 조절 - 아치 시공, 축열층 시공 시에 굴뚝 받침 시공- 굴뚝 받침은 아치 벽돌 상부에 구멍을 내거나 아치와 축열층 사이에 만든다.- 굴뚝이 쳐지지 않도록 철물 삽입 - 연통굴뚝은 석고붕대나 흙미장으로 단열 처리하거나 이중연통 시공

다른 방법:• 벽돌 또는 도기관, 흙반죽 자체로 연통(굴뚝) 시공 가능• 연도가 돔 지붕을 거쳐 화구 반대쪽 굴뚝으로 이어지게 하면 축열 효과

굴뚝 시공 사례 1

굴뚝 시공 사례 2

굴뚝 시공 사례들

오븐 돔 축열층 시공

축열층의 역할 : - 오븐 돔의 형상을 유지한다.- 오븐 화실의 열을 축열한다.- 조리음식에 복사열을 발산한다.

축열층 시공 :- 최소 10cm 이상 두께로 시공한다.-흙/모래/볏짚(30cm 길이)을 1: 3 : 0.5 비율로 되게 혼합한다.- 빵 반죽 덩어리처럼 벽돌형태로 만들어서 붙여가며 쌓거나 - 타래형태로 이어 붙여 간다.- 반죽을 붙일 때 힘의 방향은 모래를 향하지 않게 한다. - 자칫 모래형틀에 변형이 올 수 있다.

다른 방법:• 모래를 적게 넣거나 볏짚을 넣지 않으면 건조되면서 균열이 발생하기 쉽다.• 종종 볏짚을 사용하지 않지만 초보자의 경우 볏짚 사용 권장

오븐 돔 축열층 시공 사례 1

오븐 돔 축열층 시공 사례 2

오븐 돔 축열층 시공 사례 3

모래틀 제거 및 연소 건조모래틀 제거 : - 충분히 축열층이 마른 후 모래를 살살 긁어 제거한다.- 모종 삽과 흙손, 손 등으로 모래를 깨끗이 긁어낸다.

연소 건조- 충분한 장작불을 이용해서 돔 축열층을 구워낸다.- 급격히 건조되면서 갈라진 틈은 흙1: 모래 3~4 반죽으로 꼼꼼히 안팎으로 메꿔 준다.

모래틀 제거 및 연소 건조

오븐 돔 단열층 시공

단열층의 역할 : - 오븐 돔의 형상을 유지한다.- 오븐 화실의 열 손실을 막는다.

단열층 시공 :- 최소 10cm 이상 두께로 시공한다.-흙 크림/볏짚(50cm 길이)을 1: 1.5 비율로 성글게 혼합한다.- 볏짚 대신 펄라이트, 톱밥, 왕겨 등으로 대체 가능. 흙 4: 단열재 6 비율 혼합- 덮어 씌우듯 붙여가되 힘의 방향은 미장 곡선 방향을 따라서 가한다.- 축열층면에 금을 긋거나 홈을 곳곳에 파고 살짞 물 뿌려 접착면 준비

주의:• 볏짚을 지나치게 넣으면 형태유지가 어렵고 너무 약해진다.• 볏짚이나 단열재 양이 너무 적으면 단열성능이 저하되고• 볏짚이나 단열재 양이 너무 많으면 접착성이 떨어진다.• 흙크림은 흙이 물에 살짝 잠기도록 해서 충분히 숙성 후 골고루 섞음.

오븐 돔 단열층 시공 사례 1

오븐 돔 단열층 시공 사례 2

오븐 돔 단열층 시공 사례 3

오븐 돔 단열층 시공 사례 4

오븐 돔 단열층 시공 사례 5 광물섬유 단열

오븐 돔 마감미장 시공마감미장의 역할 : - 오븐 돔의 형상을 유지한다.- 오븐 돔을 비, 바람 등으로부터 보호한다.

마감미장 시공 :- 최소 2cm 이상 두께로 시공한다.- 흙 크림/모래/석회/볏짚(10cm 길이)를 1: 2.5 : 0.2 : 0.3 비율로 혼합- 바르듯 고무코팅 장갑을 끼고 문지르며 펴서 바른다.- 손 미장 후 물을 살짝 묻힌 붓으로 부드럽게 문질러준다.- 흙손을 이용해서 다음을 수 있다.- 단열층면에 살짞 물을 뿌려 접착면 준비

주의:• 볏짚 대신 수사, 마사, 동물털, 나이론 끈 등으로 대체 가능• 미장 시 항상 힘을 가하는 방향은 항상 위 쪽을 향한다.• 영상 5도 이하 시공 금지, 여름 직사광선 차광 필 수• 너무 빨리 양생되지 않게 물 붓질을 가끔 해준다.• 방수코팅 또는 방수제를 사용하지 않는다. – 습기 자연 배출 필요

오븐 돔 마감미장 사례

오븐 돔 치장 시공마감치장의 역할 : - 오븐 돔을 아름답게 꾸민다.- 오븐 돔을 비, 바람 등으로부터 보호한다.

마감치장 시공 :- 타일시공, 부조, 음각, 천연페인팅 시공 등 다양한 방법

주의:• 단순할 수록 시공 비용이 적게 든다.• 석회물에 천연색소와 우묵가사리 등 천연풀을 넣어 천연페인팅 가능• 석회페인팅 후 천연염료를 칠하는 방식도 가능

오븐 화구 문 제작화구 문의 역할: - 연소에 필요한 공기 주입량 조절- 열손실의 방지

화구문 제작- 아치 크기에 맞게 4mm 이상의 철판, 목재 등으로 제작한다.

오븐 흙반죽/ 미장 구분

구분 용도 재료 배합비율 두께

축열층 반죽오븐 조리바닥 밑오븐 돔 안쪽

흙/모래/볏짚(10cm) 1 : 2~2.5 : 0.5 10cm

단열층 반죽조리바닥 외부 노상오븐 축열층 위 부분

흙 크림/단열재 (왕겨, 볏짚(15cm), 톱밥, 펄라이트) 1 : 1.5 10cm

마감 미장 오븐 돔 외부 흙/모래/석회/볏짚(5cm이하) 1 : 2 : 0.2 : 0.4 0.5cm

보수(내열) 미장

오븐 마감미장 균열 보수

흙물/모래/석회물 1 : 3 : 0.2

석회 미장 오븐 마감미장 보호석회/(모래)/물페인트처럼 연하게 여러번

1 : (2) :3 0.2cm

피자 오븐 장비들피자 주걱, 장작 숯 밀대, 그을음 청소막대. 솔 등