- Home
Food
- Похлебкин В. "Национальные кухни наших народов" (1983)
301
Похлебкин В. "Национальные кухни наших народов" (1983)
-
Upload
-
-
View
157
-
Download
1
Embed Size (px)
Citation preview
- 1. 3 - . - - , - - . - - , - . , , , . - . , - , . . , , - , ,
, - , . - . , . - , . , . - , - . - , - , - - . , , , - . , - - , ,
- , - , . , - , - : , , , - , , , . . , - , - . , - - , , - . , , ,
, , , , , , - , , . . . , - , . , - , , - .
- 2. 4 , . , , - . - , , , , , - . , , , , , - , , - , , . , - ,
- . , , - - , , - , . - , , , - - . , , , , , , , - . , , , - - . ,
, - , , , , , - . : , , . - : , - , . . - . , - . , - , , - , - . ,
, - () , , , , . ., ( ) . - - , . ( - ), (, , ), , , - . , , - , .
- , , . . , , 4 . , ( , ). , , - , , , . , , , . , - .
- 3. , - , . , , - , , , , - - - . , . , - , , - . - , , - . (, ,
, ) - , . , - , . - . , . - - . - . -, , (- , , , - . .), , . . , ,
, , . , - . - . , , , () - . . , - (), , (, ) - , - - - , . - , (-
). - , , - (, ) - (). - . - - , . , , , - , - . - - ; , . , - , -
(, , , ) . - 90% .
- 4. 8 - - . - (- , , - , , . .) - (, , , - , . .), - . - XIX XX
. , , , . - , - , . , IXX . XVXVI ., - , - , - . () , , : , , , , ,
, . . . , - , , , - . - , - , . , - , , , , . - , , . (--) - (--),
XIX . , , - - , , . , - : 192 216 - ( ), . - , (), , (, , .). X . ,
, , , , , - , , , . , , - XIX . . - - , - , , , . . , , , , , - ()
. . - , , , - . , , , , . , : , , , , , , - , , . , , , . . , - , .
- , -, -
- 5. 9 , - , - (, , , ), -, - . - , , , , , , , , , - , XXI . ,
XV XVI ., , , , ( ) . - , - . - , , , , , , - , . , - , , , , , , .
- , - - , XVXVI . , . - XVI . - XVII . , - . , , . - , - , - , - ,
- , - . - . - (. . ) , . . , - ( - ); - - , , ; , , - () . XVII . ,
- , , , . . , , , . XVII . - , XVI . - , . (, ), , , , (), , - . ,
- . - , , - , , , , , , (- , ). XVII . * , , , , . . ** - 50, . * -
, XVIII . - . XVIII XIX . ( , - ). ** 1671 . , .
- 6. 10 150200. , , , , , - - . . , . , , 68 - , , - ( ) , , * ,
XVII . - ( , , ). - - , . - , - - , , , . - . - - , , - . - - . , -
XVIII . , , , , . * - , 68 , - XVIII . - . 6070- XIX .: 1) (, , );
2) (, , , - , ); 3) (, ); 4) ( ); 5) (), ; 6) ( ); 7) ( , ); 8) . ,
. - , , - , , (), , ( ). , . XVIII . XIX . - . XVII XVIII . XIX . -
. XVII . , , - - , XVIII . - - . - - . - , - , . , , - . XVIII . ,
- . , , - . , - , , , , , - . . 70- XVIII ., , , , 5 . XIX ., 1812
.,
- 7. 11 - . 1816 . . . , - , - - - , , * - XIX . , . - . XVIII .,
- , , , , , - . ., , - . - - , I . - - , , . . . . , - - . , - - .
, - , - - -, -. - . . - , - ( IV), , , - . - . - , . - * . . . .,
1816. . , -- , . XVIII . , - , - , - . - 45 - , - . , , - . - . , -
XVIII I ., , . - ( ) , , , , , . , - . , , , , - , - 70- XVIII . .
, , - , - 1012 , - 2 . , - . XVIII . , XIX . , , - , , , , . , - (,
, -
- 8. 12 ) , , - . XIX . - - , , . . , , . . - , - . , . , . - , .
, . , . , . , . , . , XIX . . . , . , - , , - - , - , , - , 70- XIX
. , - , - . XIX . - , - . , , , - , - . : - , , - , , , , , - , , ,
, , . . . XVIII . . - , . , : , , , , , , . , , , . 67 , 1112 ,
1415 , 1819 - , 2223 . - , - : , , . - , . . . , , . . - . , , - XX
. , . , - * XX . , , , , , - , , . - , . , - , , - . - , , . . - ,
, - , , . . * boule, . - .
- 9. 13 - , XVIII . . - . . 400 . , , , , . , , , , , - , , ,
XVIIIXX . - - , -, , - - . , - , . , -, - (. . ) . , - , , . , , .
- . , . , , , - , , . - - , , , , . , . , - , , . . , , , ( ), , ,
- , , - (), (- ). , , ( ), - - . , 70 80 , . . XX . - . , , , . , -
- , , XVII . - , - . , - . . XVII ., : , , . . : , * , - - , . . ,
, - . , - - . , , , , - , , , - , , . - , . - , . , - , , , - , . ,
, - , * . - . , 1840.
- 10. . , , , , , , , , , , . - , - -, - . - , . , , ? - . - - .
- . , - , - - . - , , - , - . - . - . , , . - , - - , , - . , . - ,
, , , , , . , , (), , , - . - - . - - , , , , . - , - - , , , , , ,
. - - , , , , : , - , - , , . . , , - , - , , , , , , . . , , , , ,
. , - , - .
- 11. 15 () , . , , : . , . , , - . - , - . . - - . - . , , - - .
, - , , . 1:1. , - . , . - , . , . , , . - , , - . - , . , -, , , ,
. , - . - ( ), , , - , , . , - . , - , - , - , , , . , - , . . , .
- . , , , , , , - - . , (. . 35), - 1 1 . , - . , . . , . (. . 59),
- , . - , , . , . , , , - , . , , 30 , , . 1 /6 1 /5 , 0,5 1 - 1 .
,
- 12. 16 - ( - ), , . , , - . 1 * 0,5 * 2 * 1 - * 2 * 1 * 2 . *
0,5 . * 1 . * 0,5 . * 3 , . 1,25 * 0,75 * 1 * 1 * 0,75 - * 0,75 - *
1,5 * 1 - * 1 * 1 . - * 1 . * 1 - * 2 * 0,5 . * 0,5 . - 0,5 , , , ,
- , , - 2030 . , , , - . 1,25 * 0,75 * 1 * 1 * 0,75 , * 1 * 0,75 *
1,5 * 1 * 2 * 1 . , , * 1 . * 0,5 . * 0,5 . - . , . 15. 1,25 * 1 *
1 - * 2 * 0,75 - * 1 * 1 - * 2 * 1 . * 2 . * 3 * 0,5 * 0,5 . . , .
15. , - , - - . - , - , , . . : 1) , 2) (, , ), - , 3) , . , . . ,
. . . , . - , . - , . , . , --. , , , . - , - . - , .
- 13. 17 , , - ( ) . 1 * 0,25 - (. . 59) * 1,52 * 1 * 3 * 11,5 *
12 . * 0,5 * 1 . * 0,50,75 * 1 . * 1 . * 1,5 . * 0,5 * 4 . - . ( 3
) . - , . - . , - . , , . . . , , , , , , - . - , - 15 20 , . - . .
( 50 ) (, , ) - , , : - 23 , 10 . , - , . . , . : , , , . . 23 . *
11,5 - * 0,51 * 5 - * 11,25 - * , - . . . - , , , - 2030 . , - , ,
, - . - . , , ; . , : , , , - , . - () - , . , , , () .