Annotation

Нежная соленая рыбка,жареная с золотистой корочкой, ароматная тушеная с овощами,наваристаяуха…Дажесамыхубежденныхгурмановнеоставятравнодушнымиэтиблюда.Акрометого,блюдаизрыбыоченьпитательныиполезны.

Настраницахэтойкнигивынайдетемножествоинтересныхиоригинальныхрецептовсамых разных блюд из рыбы. Как простых, так и сложных, экзотических и повседневных,привычныхинеожиданных,кпраздникуидляежедневногоменю.

СоставительС.П.КашинХолодныезакускиБутерброды«Волна»Бутерброды«Шпротинка»Бутерброды«Прибалтика»«Килечнаяпаста»«Креветочнаяпаста»«Морскаяпаста»РыбавжелеРыбныерулетикиКреветкивмайонезномсоусеМорскойвинегретРыбныйдесерт«Рыбьеодиночество»«Невыразимое»Бутерброды«Русские»Бутерброды«Жизньзарождается»БутербродыспаштетомБутерброды«Деликатесные»Бутерброды«Рыбные»Бутерброды«Атлантические»«Длягурманов»«Селедочка»«Филиппинскоечудо»Тортизкреветок«Экзотика»«Крабовоегнездышко»«Мировойзакусон»Рулетизкальмаров«Эльниньо»«Янасолнышкележу»Паштет«Доброеутро»Винегрет«Доживемдопонедельника»«Корзиночкассюрпризом»«Мухомор»Сациви«А-ляГиви»«Плавучийостров»Рулет«Полетфантазии»

«Император»«Простой»Торт«ВгостяхуНептуна»«Завтракнатраве»«Удачнаярыбалка»«Сюрприз»Горячиезакуски«Картоссюрпризом»«Специальнодлялентяев»«Летняязима»«УлыбкаграфаДракулы»«Дюймовочка»«Крабоваягорка»Суфле«Съешьменя»Рулет«СюрприздляНептуна»«Белаялилия»«АвеМария»Соусдляспагетти«ВеселыйРоджер»«Радостьжелудка»«Колечконапамять»«Смертельнаякрасотка»«Провансаль»«Мечтарыбака»«Нептун»Закуска«Морская»Закуска«Пришелец»«Прощепростого»«Остряк»«Тайна»Самыйкороткийпутьксердцумужчины»«Закускасумоиста»«Слабостьгурмана»СалатыСалат«Нежный»Салат«Морской»Салат«Кукурузный»Салат«Каспийский»Салат«Нептун»Салат«Лайма»Салат«Голодныйпапа»«Французскоебаловство»Салат«ПраздникНептуна»«Золотаярыбка»«Русалка»«Венеция»«Селедкаподшубой»«Морскойприбой»

«Мимоза»Салат«Рыбный»Салат«КонстантинасПапандопулос»Салат«Патма»«Гольфстрим»«Воскресение»«Лиза»«Ричи»«Фуранж»«Посейдон»«Пират»«Морской»«Кшампанскому»«Дневной»«Адам»«МэрилСтрип»«Амадеус»Салат«Экзотика»Салат«Наднеморском»Салат«Морскиевиртуозы»Салат«Подводноецарство»Салат«Мечтагурмана»Салат«Экзотическоерандеву»Салат«ДарыПосейдона»Салат«Красноеичерное»Салат«СНовымгодом!»Салат«8марта»«Втравесиделкузнечик»«Итальянец»Салат«ТропиканкавРоссии»Салат«Пальчикиоближешь»Салат«Сладкийпоцелуй»«Ожерельенимфы»«Найдименя»Раковыйсоус«Мечтапоэта»Салат«Страннаялюбовь»Салат«Шуткаприроды»Салат«Наскоруюруку»Салат«Китайскаястена»Салат«ПриветотНикитыСергеича»Салат«Тропическаяфантазия»Салат«Морскаязагадка»Салат«Невскаябитва»Салат«Авантюра»Салат«Сплошныевитамины»Салат«Океания»Салат«Ялюблюкальмара»

Салат«Осьминожка»Салат«Зайкамоя»Салат«Цветыжизни»Салат«Зеленыечеловечки»Салат«Музыкальный»Салат«Временагода»«Морскаязакуска»«Деликатес»«Командировочный»«Дарыморя»«Алыепаруса»Салат«Сугроб»ЗаливныеблюдаСтерлядьзаливная«Царская»Сазан«А-ляВиндзор»Карпвчерномсоусе«Отелло»«Благородствокрабов»Заливное«Надне»ЛанспигизсудакаСтуденьизсудакаФилесудакапо-венгерскиОсетриназаливнаяФаршкблинам,инетолькоИкрачернаяИкракрасная«Царь-рыба»Сельдь«Янтарная»«Нежноеприкосновение»Омлетсселедкой«Емелянапечи»Горячиеблюда«Путешествие»«Аристократ»«Мудрыйсом»Котлеты«Утешение»«Провокация»Осетринаподбелымсоусом«ЦарьГвидон»ОсетринахолоднаясхреномОсетрвостроммаринадеОсетринапо-рыбачьиОсетринапо-итальянскиСеврюгаподсоусомпровансальБелугатушенаяСтерлядьпо-итальянскисфльорансиЗапеченнаярыбаЗапеченныекрабы«Таинственныйостров»Скумбриипо-итальянски«Гениальнаяпростота»

Солянка«Атлантида»«Тыменяникогданезабудешь»Тефтели«Морскойеж»Вареники«Кальмаровыуши»Отбивные«Местьбоксера»Гуляшизкальмаров«Обедморскоговолка»«Волжанка»«Проказник»«Щукапо-еврейски»«ДядюшкаСэм»«Посудачили»«Толькокпразднику»«Вотоно,счастье»«Светлыйлик»«Дарыморя»«Трубадурочка»«Маленькиетрагедии»«ПраздникНептуна»«Лезвиебритвы»«Вкусморя»«Щупальца»Карппо-австралийскиКарппо-венгерскиКарпхмельнойКарпвпивеКарпвуксусеипивеКарпрождественскийКарпсовощамиКарпсяблокамиКарптушеныйКоролевскийкарпКарпсовощнымрагуОвощнаярыбкаКарппо-черногорскиКарпспаприкойКарпзеркальныйКарппо-чешскиКарпвщавелеКарп,фаршированныйгрибамиКарпподсырнойшубкойОкуньвгоршочкеОкуньсгрибамиМорскойокуньпо-итальянскиОкуньтушеныйОкуньпо-чешскиЩука,фаршированнаяскартофелемЩучьикотлетки

ЩукавтоматеТушеныекарасиКарасьсклюквойКарасьдомашнийКараси,тушенныесовощамиисливкамиКарасьссыромСудакввинеСудаквсоусеФилесудакаскраснымперцемЗапеченныйсудаксгрибамиСудакфаршированныйЗапеканкаизфилесудакаСудакспеченьютрескиСудаквгоршочкеСудаквсоусеизсладкогоперцаСазанскартофелемилукомСазанвпивеСазансощавелемСазанвсоусеизбелоговинаРагуизсазанасовощамиСазан,запеченныйнаоливковоммаслеСазанзаливнойфаршированныйСомвареныйСомвкунжутеСомзапеченныйСом,запеченныйвтестеИндийскийсомСомвсыреКарп,фаршированныйпо-украинскиКарп(илисазан)сощавелемКарпвореховомсоусеКарппо-австрийскиСазанзаливнойфаршированныйСудакподмайонезомРыбапо-сицилийскиСудаксгрибамиСудакпо-китайскиРыбажаренаявкисло-сладкомсоусеФорельпо-охридскиСтейкиизфорелиФилелососянапарувпрянойзелениСтейкиизсемгиГорбушавдуховкеСомпо-мельничьиФилесомапо-индийскиЛещпо-краковскиЩукафаршированная

Щукафаршированнаязаливная(разновидность)Линь,тушенныйввинеНалим,запеченныйсбаклажанамиОкуньнасковородесовощамиКарасивсметанеУгорь,тушенныйвбеломвинеУгорьтушеныйпо-китайски(Шэнцзэшаньюй)Мойва,жареннаявмаслеМойва,запеченнаяссыромТрескапо-английскиТрескасфасольюШницельпо-матросскиКолбаскиизтрескиПикшазапеченнаяГалантинизхекаТюрбопо-парижскиФилепалтусасгрибамиКамбалафрипо-датскиКамбала,тушеннаясзеленьюилимономСкумбрия,запеченнаяскартофелемСкумбрия,запеченнаясовощамиподмайонезомОгненноерагуизкаракатицыКаракатицаидругиеморепродуктысрисомМорскойгребешоквтестеСолянкасморскимигребешкамиМорскойгребешокпо-китайскискурицейПаэльясмидиямиикреветкамиМидииввинесовощамиГорячиеблюданаприродеинетолько«Летняяфантазия»Закуска«Любимая»«Рыбка,рыбка,гдетвояулыбка?»«Сюрприз»«Хрустинки»Скумбрия«Королевская»Сельдь,засоленнаямокрымспособомСазан,засоленныйсухимспособомМалосольнаяфорельСоленыйокуньсоспециямиСалакапо-скандинавскиМороженаясоленаягорбушаМалосольнаяфорельсоспециямиигорчицейСоленаякамбаласмаслинамиВяленыйокуньВяленаяплотваВяленыйсудакВяленыйналим

ВяленыйрыбецЛососьпо-шведскиМаринованныйосетрМаринованнаящукапо-деревенскиМаринованнаящукапо-новгородскиМаринованноефилеокуняСпособприготовленияМаринованныйугорьМаринованныйбестерМаринованнаясельдьМаринованнаякорюшкаМаринованнаястерлядьХеквтоматноммаринадеМаринованнаярыбапо-английскиЖерехвтоматноммаринадеОсьминог,запеченныйнавертелеПервыеблюдаУха«Красноеморе»«Попурри»Уха«Морскаядуша»Уха«Волжанка»Суп«Ершистый»«Пощучьемувелению»«Будьздоров!»«Радостьгрибника»Супизчужогоулова«Мелкаярыбешка»«Подмосковныевечера»«Отдыхай!»«Золотаярыбка»«Краснаяжара»Суп«Оригинальный»«Непросто,аоченьпросто»«Зеленыйшум»Суп«Гурман»Крабовыйсуп«Неженка»«Калейдоскоп»Окрошка«Приветизглубины»Суп«Помашимнехвостиком»Суп«Мечтагурмана»Рыбнаяокрошка«Посейдон»«КроваваяМэри»«Ах,Одесса…»СупизсазанаспомидорамиирисомСупизголовсомасрисомВыпечка

БлиныБлинысикройБлины«Рыбники»Пицца«Русалочьихвостики»«Рыбавжелтойрубашке»ЗакрытыйпирогсрыбойПирожки«Лунные»Дрожжевоетесто№1Дрожжевоетесто№2Дрожжевоетесто№3(дляпиццы)Дрожжевоетесто№4(длятех,укогопроблемасовременем,илидляначинающих)Пицца«Неаполитанская»Пицца«Волжскаяуха»Пицца«Фантазия»Пицца«ДарыГетеры»Пицца«Радугавкуса»«Сельдьподшубой»Морскойгребешоквтесте

Холодныезакуски

Бутерброды«Волна»Ингредиенты1батон,100гмасла,3яйца,филе1сельди,майонез,соль,зелень(любая)СпособприготовленияПриготовьтесмесьизмасла,мелконарубленныхяицимайонеза.Покройтеэтоймассой

ломтикибатона,асверхуположитекусочкисельдииукрасьтезеленью.

Бутерброды«Шпротинка»Ингредиенты1батонилибулка,1банкашпрот,50гмасла,1яйцоСпособприготовленияРазомните содержимое банки, добавьте размягченное сливочное масло и протертое

вареноеяйцо.Этоймассойнамажьтекусочкибатона.

Бутерброды«Прибалтика»ИнгредиентыХлеб,филе1сельди,100гсыра,100гмасла,2вареныхяйца,соль,зелень(любая)СпособприготовленияСыр натрите на терке и смешайте с маслом. Этоймассой намажьте хлеб, положите на

негокружочкияйца,кусочкисельдииукрасьтезеленью.

«Килечнаяпаста»Ингредиенты259гсоленойкильки,180гсливочногомасла,специи(любые)СпособприготовленияПодготовленную кильку пропустите через мясорубку и разотрите с размягченным

маслом,добавьтеспеции.

«Креветочнаяпаста»Ингредиенты300гкреветок,200гсливочногомасла,1вареноеяйцо,сольСпособприготовленияКреветкиотваритевподсоленнойводе,немногоостудите,очиститеипрокрутитечерез

мясорубкувместесяйцом.Разотритекреветочныйфаршсмасломипосолите.

«Морскаяпаста»Ингредиенты3соленыхогурца,200гкальмаров,2луковицы,маслодляобжариванияСпособприготовленияКальмары отварите и прокрутите через мясорубку. Лук порубите и обжарьте в масле.

Огурцымелкопорежьте,затемотожмитеотлишнегосокаипродолжайтеобжариватьвместес луком в течении 15 минут. Соедините полученную массу с прокрученными кальмарами.Добавьтенемногомайонезаипосолите.

РыбавжелеИнгредиенты1кгречнойрыбы,2чайныеложкижелатина,1морковка,1луковица,соль,перец,зелень

(любая),лимонСпособприготовленияРыбувымойте,выпотрошите,удалитечешую.Отрежьтеголову,хвостиваритеоколо30

минут. Добавьте соль, лавровый лист, луковицу, корень петрушки и опустите в водуподготовленныекусочкирыбы.Недопускайте,чтобырыбаразвалиласьвводе.Когдарыбабудетготова,отделитемясооткостейиположитеразмягченноефилевглубокуюпосуду.Изрыбного бульона приготовьте желе. Для этого 2 чайные ложки желатина разведите внебольшомколичествеводы,затемвылейтееговрыбныйбульон(примерно½л.)

Блюдо, в которое выуложиликусочкирыбы, украсьтефигурнонарезаннойморковкой,кружочками лимона. Теперь залейте это все приготовленным бульоном с разведеннымжелатином и поставьте блюдо в холодное место. Желательно его готовить за день донаступленияпраздника.

РыбныерулетикиИнгредиенты0,5кгнежирнойрыбы,1морковка,1луковица,2чайныеложкижелатина,зелень(любая),

соль,перецСпособприготовленияОтделитемясорыбыоткостей.Филепоперчитеипосолите.Зеленьпорубитеположите

на кусочки рыбы.Скатайте ломтики в рулеты и свяжите ниткой. Рулетики отварите в чутьподсоленной воде. Через 15 минут выньте готовые рулетики и удалите нитки. Замочитежелатинирастворитееговотваре.Когдаоностынет,залейтеимуложенныеиукрашенныезеленьюпетрушки,отварнойморковкойикольцамилукарыбныерулетики.Блюдопоставьтевхолодноеместодлязастывания.

КреветкивмайонезномсоусеИнгредиенты400 г креветок, 4 яйца, 3 морковки, 5 столовых ложек зеленого горошка, 2 луковицы,½

банкимайонеза,кореньпетрушки,зелень(любая),сольСпособприготовленияКреветкиварите3минутывчутьподсоленнойводесдобавлениемкорняпетрушки.На

блюдоуложитеслойнарезанныхкружочкамивареныхяициморковки,сверху–очищенныекреветки, посыпьте зеленым горошком и украсьте кольцами лука, предварительноошпаренного.Майонез смешайте с 50 г креветочного бульона и залейте креветки.Украсьтеблюдосвежейзеленьюипоставьтевхолодильникдлязастывания.

МорскойвинегретИнгредиенты200 г креветок, 150 г свежих или сушеных грибов, 3 соленых огурца, 3 морковки, 3

картофелины,1банкаморскойкапусты,растительноемасло,1луковица,1небольшаясвеклаСпособприготовленияОтварите в подсоленной воде грибы. Креветки отварите и очистите. Все порежьте

небольшими кубиками. Выложите в салатницу морскую капусту, порежьте отварныекартофель,морковьисвеклу,мелкимикубиками–огурцы,полукольцами–лук.Перемешайтенарезанныепродукты,посолитеповкусуизаправьтерастительныммаслом.

РыбныйдесертИнгредиенты800 г филе отварной рыбы, 1 чайная ложка соли, сок от одного лимона или лимонная

кислота,150гчернослива,3морковки,150гкураги,5яблок(лучшезимнихсортов),100гбелоговина,4–5апельсинов,листьясалата

СпособприготовленияРыбное филе нарежьте кусочками, посолите, поперчите, сбрызните лимонным соком.

Отделите косточки чернослива от мякоти. Мелко нарежьте курагу вместе с мякотьючернослива.Накрупнойтеркенатритеморковь,яблоки.Ломтикаминарежьтеочищенныеотцедры апельсины. Листья салата положите в салатницу, выстилая дно посуды. Теперьположитевсевышеперечисленноеналистьясалата(предварительноинтенсивноперемешав)иобильнозалейтесокомлимонасбелымвином.

«Рыбьеодиночество»ИнгредиентыЧерныйилибелыйхлеб,шпротыилисардины,100гмайонеза,1лимон,1соленыйогурецСпособприготовленияБуханкубелогоиличерногохлебаразделитеначетыречасти,порежьте.Накаждыйиз

маленькиххлебныхломтиковнанеситетонкимслоеммайонез,положитекусочекогурца,нанего – одну сардину или шпроту. Бутербродную композицию завершите прозрачнымломтикомлимона,которыйприкроет«одинокуюрыбку».

«Невыразимое»ИнгредиентыБатон, 50 г красной икры, 1 апельсин, 50 г сливочного масла, несколько ягод клюквы,

крыжовникаилисмородиныСпособприготовленияЛомтикибелогохлебанамажьтемаслом,покройтеикрой,сверхуположитепрозрачный

кусочекапельсина,авегоцентр–ягодусмородиныиликрыжовника.

Бутерброды«Русские»Ингредиенты150–200гкраснойиличернойикры,батон,100–150гсливочногомасла,зеленьукропаСпособприготовленияПорежьте батон на куски средней толщины, намажьте их сливочныммаслом не очень

толстым слоем, затем положите сверху немного икры. Сливочное масло не должно бытьоченьжестким,иначеонобудеткрошитьсяилирезатьсякускамине тойтолщины,котораявамнужна.Поэтому следует предварительно датьмаслу постоять в тепле в течение 30–40минут(влетнеевремягода–меньше).

Куски хлеба можно также обжарить до появления золотистой корочки. Когда выпожаритеих, дайте имнемного остыть, чтобы сливочноемаслоне растекалось.Сверхунабутербродыположитеветочкиукропа.

Бутерброды«Жизньзарождается»Ингредиенты1банкакраснойикры,4–5яиц,1батонили½буханкиржаногохлеба,100–150гсливочного

масла,1пучоклука-пореяСпособприготовленияСваритеяйцавкрутую.Порежьтебатонилихлебтонкимиломтиками,смажьтекаждый

изнихтонкимслоемсливочногомасла,всерединукаждоголомтикаположитенемногоикрытаким образом, чтобы по бокам осталось свободное место. Туда положите половинкивареногояйца.

БутербродыспаштетомИнгредиенты½буханкиржаногохлеба,1банкакакого-нибудьпаштета(шпротного,изсвинойпечени,

изпечениминтаяит.д.),200гсливочногомасла,2–3небольшихпомидораСпособприготовленияПорежьте хлеб небольшими ломтиками, смажьте каждый из них тонким слоем

сливочногомасла,котороепредварительноподержитевтепле,чтобыоносталодостаточномягкимиложилосьнахлеблегко.Затемдобавьтенемногопаштетанакаждыйкусокхлеба,аповерх него положите по одному кружочку помидора, который не должен быть слишкомспелым.

Бутерброды«Деликатесные»Ингредиенты½буханки ржаного хлеба или 1 батон, 1–2 банки шпрот в масле или консервированной

салаки,1лимонСпособприготовленияПорежьте хлебнебольшимикусками.Прижеланииобжарьтеихна сковороде, политой

растительныммаслом,допоявлениязолотистойкорочки,остудите.Затем смажьте кусочки хлеба – обжаренного или необжаренного – тонким слоем

сливочного масла, а сверху положите по 2–3 шпротины. Украсьте бутерброды долькамилимона.

Бутерброды«Рыбные»Ингредиенты1–2банкилюбыхрыбныхконсервов (крометех,которыеприготовленысиспользованием

томатногосоуса)–скумбрия,сайра,сардинаит.д.,½буханкиржаногохлебаили1батон,2яйца,1пучокзеленоголукаиукропа,1–3помидора,200гсливочногомасла

СпособприготовленияСваритеяйцавкрутую,порежьтехлебилибатонломтикамисреднейвеличины,смажьте

каждый тонким слоем сливочного масла. Теперь положите на куски хлеба немногоконсервов, а сверху – примерно 1–2 чайные ложки рубленых вареных яиц, которыепредварительно мелко порубите. Бутерброды украсьте мелко порезанной зеленью (луком иукропом)икружочкамипомидоров.

Бутерброды«Атлантические»Ингредиенты300 г филе скумбрии или не очень соленой сельди, 200 г сливочного масла, ½ буханки

ржаногохлебаили1батон,2луковицырепчатоголука,1стебельлука-порея,черныймолотыйперец

СпособприготовленияПорежьте филе сельди или скумбрии на на куски средней величины. Порежьте хлеб и

смажьте его тонким слоеммасла, а сверху положите несколько кусочков рыбыи посыпьтемелкопорезаннымлуком,кольцамирепчатоголука.

«Длягурманов»Ингредиенты7–8 яиц, 1–2 луковицы, 150–200 гфиле сельди или не очень соленой скумбрии, по 1 пучку

зеленоголукаиукропа,50грастительногомасла,1–4столовыеложкиуксуса,½батона,перецчерныймолотый

СпособприготовленияСваритеяйцавкрутую,остудите.Послетогокаквыочистилиих,разрежьтекаждоеяйцо

надвеполовинки.Филе сельдиилискумбриипорежьтенанебольшиекусочки,прокрутитечерезмясорубкувместесразрезаннымнанесколькочастейрепчатымлукомикускамибатона.Добавьте в фарш уксус, черный молотый перец и растительное масло, все перемешайте.Теперьотделитежелтокотбелкаивылейтееготожевфарш,ещеразвсеперемешайте.Послетогокакначинкадляяицготова,разложитееепонемногу(примернопо1–2чайныхложек)вприготовленныеполовинкияиц.

Сверхуукрасьтемелкопорезаннойзеленью–укропомилуком.

«Селедочка»Ингредиенты300гсоленойсельди,50грепчатоголука,растительноемасло,приправаСпособприготовленияЛукмелкопорежьтеиспассеруйте.Сельдьтакжемелкопорежьтеиперемешайтеслуком.

Положитеприправу.Селедкуможноподаватькпростойотварнойкартошке,салатам.

«Филиппинскоечудо»Ингредиенты300 гкреветок,3 зубчикачеснока, зеленькориандра,базилика,мелисы,100 гмускатного

ореха, 3 столовые ложки оливкового масла, сахар, соль, перец на кончике ножа, 1 столоваяложкаяблочногоуксуса,2чайныеложкимуки,150гбелоговина

СпособприготовленияКреветки очистите, извлеките мясо. На сковороду вылейте масло и обжарьте на

несильном огне измельченный чеснок, а через некоторое время добавьте к нему креветки.Посолите, поперчите, добавьте уксус, муку, оставьте томиться несколько минут.Приготовленныекреветки, смешанныесчесноком,выложитев глубокуюпосуду,посыпьтемелконарубленнойзеленьюкориандра,базилика,мелиссы,добавьтетертыймускатныйорех.Готовоеблюдозалейтеприподачекстолубелымвином.

Тортизкреветок«Экзотика»Ингредиенты500 г креветок, 150 г кабачков, 3 крупных сладких перца, 6 помидоров сорта «Черный

принц»или«Бычьесердце»,½стаканаоливковогомасла,300готварногориса,4яблока,250гконсервированнойкукурузы,4банана,нескольколистьевбазилика

СпособприготовленияКреветки очистите и отварите в подсоленной воде. Готовые креветки выложите на

тарелку, остудите.На сковородкувылейтенемногооливковогомасланакоторомобжарьтекабачки и нарезанный кружочками сладкий перец. В глубокую посуду положите готовыеобжаренныекабачкииперец.Следующимслоемуложитерубленуюзелень,затемнарезанныетонкими колечками помидоры, кукурузу, креветки. Укладывайте блюдо слоями, впредложенной последовательности. Сверху должны оказаться креветки. Композициюзавершитеуложенной«шапкой»зеленью.Такназываемый«торт»пропитайте.

«Крабовоегнездышко»Ингредиенты25–30 крабов, 6 яиц, 400 г растительного масла, 350 г майонеза, листья белокочанной

капусты, 400 г томатов, 500 г отварного картофеля, 250 г свежих огурцов, 250 г сладкогоболгарскогоперца,соль,перец

СпособприготовленияКрабов сварите. Устранив панцирь и клешни, извлеките мясо, нарежьте его крупными

кусочками, смешайте с майонезом и на несколько минут поставьте в холодильник. Листьякапусты,сладкийперецнарежьтетонкимиполосками.Отварнойкартофельияйца,сваренныевкрутую, нарежьте кубиками. Порежьте томаты и огурцы. Теперь тщательно всеперемешайте, заливая растительным маслом. Охлажденные крабы должны красоваться вцентре салата. Добавьте соль, перец по вкусу, зелень петрушки, сельдерея, кинзы, сверхуположитенесколькоягодвишни.

«Мировойзакусон»Ингредиенты25–30 крабов, 200 г сливочного масла, 300 г баклажанов, 5 томатов, 4 крупных яблока,

соль,перец,разнообразнаязеленьСпособприготовленияКрабов сварите, осторожно извлеките мясо из панциря и клешней. Вареное мясо

порубитекрупнымикубиками.Баклажаныпропуститечерезмясорубкуинемногообжарьтевмасле. К баклажанам присоедините тертые яблоки, измельченные помидоры, добавьтеспеции, соль по вкусу. На приготовленную массу сверху положите мясо крабов. Готовоеблюдоукрасьтезеленью.

Рулетизкальмаров«Эльниньо»Ингредиенты500готварногофилекальмаров,600гсвеклы,2луковицы,600гморкови,800гкартофеля,

майонез,80гжелатинаСпособприготовленияКальмаровнарежьтесоломкой.Сваритеморковь,свеклуикартофель.Сваренныеовощи

очистите,порежьтекрупнойсоломкой,нонесмешивайте.Лукизмельчите.Желатинзалейтетеплойводойизрасчета

1:3идайтеемупостоять.Когдажелатиннабухнет,нагрейтеегодополногорастворения.Для этого используйте водяную баню. Остудите и смешайте с майо незом в равныхпропорциях.

Блюдо выкладывайте слоями и через каждые два слоя пропитывайте майонезом.Последовательностьслоевтакая:картофель,лук,кальмары,морковь,свекла.Последнийслой–картофель.Придайтеблюдуформурулетаизалейтежелатиномсмайонезом.Когдазастынетжелатин,блюдоготовокупотреблению.Передподачейкстолунарежьтерулеткусочкамииукрасьтезеленью.

«Янасолнышкележу»Ингредиенты600 г кальмаров, 4 луковицы, 3 морковки, 4 мясистых помидора, 1 стакан бульона, в

которомварилиськальмары,сливочноемасло,уксус,сахар,2–3лавровыхлиста,гвоздикаСпособприготовленияОбработанныхкальмаровотваритеинарежьтесоломкой.Слегкаобжарьтеихисложите

в кастрюлю. Лук нарежьте полукольцами. Морковь натрите на крупной терке. Помидорыобдайтекипятком,очиститеоткожицыимелкопорежьте.Морковьвместеслукомобжарьтедо готовности.Добавьтепомидорыипотушите еще15минут,периодическипомешиваяиподливая бульон.Почти в конце варки добавьте лавровыйлист, уксус, сахари гвоздикуповкусу.Прокипятитемаринад,остудитеегоизалейтеимкальмаров.Дайтеблюдунастоятьсяичерез2–3часаможетеподаватькстолу.

Паштет«Доброеутро»Ингредиенты500готварногофилекальмаров,400гсливочногомасла,4вареныеморковки,соль,перецСпособприготовленияФилекальмаровпорежьте,морковьпочиститеипропуститевсе вместе смасломчерез

мясорубку 1–2 раза. Паштет посолите и поперчите. Используйте его для приготовлениябутербродов.

Винегрет«Доживемдопонедельника»Ингредиенты50готварногофилекальмаров,100гсоленыхгрибов,30гсоленыхогурцов,60грепчатого

лука, 200 г картофеля, 20 г свеклы, 50 г свежей вишни, 30 г томатов, зелень (любая), соль,перец,майонез

СпособприготовленияФилекальмаров,грибы,картофельипомидорымелкопорежьтеисложитевкастрюлю.

Огурцыочиститеоткожицыисемечек,еслиэтонеобходимо.Измельчителукисоединитесостальными продуктами.Из вишни удалите косточки, а мякоть порежьте на четыре части.Свеклу натрите на терке. Все ингредиенты перемешайте, добавьте соль и перец по вкусу.Салатзаправьтемайонезомиукрасьтезеленымиветочкамипетрушки.

«Корзиночкассюрпризом»Ингредиенты2отварныхкальмара,2вареныхяйца,500гпомидороводинаковогоразмера,зеленыйлук,

100гсметаныилимайонеза,листьясалатаизеленьдляукрашения,сольиперецСпособприготовленияПомидоры вымойте, срежьте верхушки и аккуратно извлеките мякоть – она вам не

понадобится.Кальмаровоченьмелкопорежьте.Яйцаразомнитевилкой.Измельчитезеленыйлук. Смешайте эти три компонента, слегка посолите, поперчите и заправьте сметаной илимайонезом.Полученнойсмесьюначинитепомидорыинакройтесрезаннымиверхушками.

Листья салата разложите на блюде и на них аккуратно поставьте фаршированныепомидоры. Украсьте следующим образом: каждую «крышечку» проколите с наружнойстороныспичкойилитолстойиголкой,авдырочкувставьтеветочкузелени.

«Мухомор»Ингредиенты2 отварных кальмара, 8 вареных яиц, 4 некрупных ровных помидора, 1 пучок зеленого

салата,2зубкачеснока,зеленыйлук,горчица,майонезилисметанасольСпособприготовленияВареные яйца аккуратно очистите от скорлупы и срежьте⅕ часть с острого конца.

Аккуратно, чтобы не повредить белок, выньте желток. Желтки измельчите. Кальмаров изеленыйлукпорежьте какможномельче.Чеснокпотолките.Все это смешайте сжелтками,посолите,поперчитеидобавьтечуть-чутьгорчицы.Заправьтеполученнуюсмесьсметанойили майонезом и начините ею яйца. На блюдо выложите листья салата. На них положитефаршированные яйца. Помидоры помойте и разрежьте поперек на две половинки. Частьмякотиосторожновыньтеинакройтеэтимиполовинкамияйца,чтобыполучилисьгрибочки.Спичкуобмакнитевсметануисделайтекрапинкина«шляпке».

Сациви«А-ляГиви»Ингредиенты500гфилекальмаров,стакангрецкихорехов,½стаканасухогобелоговина,3луковицы,4

зубчикачеснокакорица,кориандрмолотаягвоздика,хмели-сунели,лавровыйлист,сольиперецСпособприготовленияФиле порежьте некрупными кусочками и отварите в малом количестве подсоленной

водысоспециями.Орехирастолкитевступкевместесчеснокомикориандром.Лукмелко-мелконашинкуйтеиваритевбульоне10минут.Корицуигвоздикуразведитевбеломвине.Орехи, чеснок и остальные компоненты смешайте и выложите в бульон. Прокипятите 10минут. Кальмаров выложите на блюдо и залейте горячим сациви. Остудите и подавайте кстолу.Блюдоукрасьтеветочкамизелени.

«Плавучийостров»Ингредиенты600гфилекальмаров,2столовыеложкирастительногомасла,1столоваяложкасахара,

1морковка,1луковица,уксус,перецгорошком,сольСпособприготовленияФиле хорошо отбейте и отварите в подсоленной воде. Затем остудите и нарежьте

соломкой. В бульон добавьте специи по вкусу, сахар и варите 30–40 минут. К концу варкидобавьте уксус, растительное масло, измельченный лук и тертую морковь. Прокипятите 5минут.Кальмароввыложитенаблюдои залейте теплыммаринадом.Через суткиподайтекстолу.

Рулет«Полетфантазии»Ингредиенты300 г сыра «Эдамер» или «Гауда», 2 зубчика чеснока, 1 пачка нежирноготворога, 400 г

филекальмаров,сольиперец,зелень(любая)СпособприготовленияФиле промойте, отварите в подсоленной воде и пропустите через мясорубку. Творог

протрите через сито, чтобы не было комочков. Чеснок измельчите и слегка посолите.Смешайте творог с чесноком и разотрите до однородной массы. Сыр нарежьте крупнымикусками и сложите в полиэтиленовый пакет, предварительно смазанный изнутрирастительныммаслом (важно,чтобывпакетенебылодырочек!).Пакетплотно завяжитеиопуститевкипящуюводу.Необходимодовестисырдомягкостипластилина.Кактолькосырстанетдостаточнопластичным,выньтеегоизпакетаиразомните,какмягкоетесто.Лучшеделатьэтонафольгеилинаполиэтилене,смазанноммаслом.Толщинасырногокоржадолжнабытьоколо0,5см.

Сверху на сыр положите фарш из кальмаров и посыпьте измельченной зеленью.Последний слой сделайте из творога с чесноком. Все разровняйте, хорошо примните иначинайте аккуратно сворачивать рулет. Готовый рулет заверните в пакет, на котором выраскатывали сырный корж, плотно завяжите и уберите на сутки в холодильник. Передподачей к столу рулет порежьте кружочками, красиво разложите на блюде и украсьтеветочкамипетрушки.

«Император»Ингредиенты1 буханка ржаного хлеба, 200–250 г копченой ветчины, 70 г красной икры, 70 г черной

икры,200гсливочногомаслазелень(любая)СпособприготовленияНарежьте хлеб, обжарьте его с обеих сторон, смажьте сливочным маслом. На хлеб

положите ломтики ветчины, а сбоку – немного красной и черной икры. Сверху посыпьтезеленью.

«Простой»Ингредиенты1батон,200гкопченыхсардин,100гсливочногомасла,1–2соленыхогурца,2–3вареных

яйцаСпособприготовленияБатон нарежьте ломтиками и смажьте маслом. Яйца и огурцы нарежьте кружочками.

Сардиныположитенахлебиокантуйтеповсейдлинеблюдакружочкамисоленыхогурцовияиц.

Торт«ВгостяхуНептуна»Ингредиенты400–500 г муки, 200 г сливочного масла, 1 стакан сметаны, соль (для теста), 250 г

майонеза,150гсардингорячегокопчения,150готварнойосетрины,100гбалыка,30гчерной,30гкраснойикры,5–6вареныхяиц,100гсливочногомасла,70гсметаны,100гфилесельди

СпособприготовленияЗамесите крутое тесто, поставьте его на несколько минут в холодильник. Разделите

полученноетестоначетыречастиивыпекитечетырекоржа.Первыйкоржхорошопропитайтесметаной,разложитенанемкусочкиселедочногофиле

ипосыпьтесверхурастертымижелтками.Второй корж смажьте сливочным маслом и уложите на него измельченные сардины.

Третийкоржсмажьтемайонезомиположитенанего кускиотварнойосетрины.Соединитекоржи,последний(верхний)коржобильносмажьтесливочныммаслом,разложитена

нем порезанный кубиками балык, нарезанные кружочками яичные белки, в которыеуложите,чередуя,чернуюикраснуюикру.

«Завтракнатраве»Ингредиенты200–250 г копченой рыбы, 2 соленых огурца, 1 небольшая луковица, 80—100 г

растительногомасла,соль,перец,зелень(любая)СпособприготовленияПорежьтерыбноефиле,огурцыимелкопорубителук,посолите,поперчитеизаправьте

растительныммаслом.Незабудьтедобавитьзелень.

«Удачнаярыбалка»ИнгредиентыФилесоленоголосося,шпроты,судак(этурыбуможнозаменитьдругой)–всепо100г,

150гикрыкетовой,1морковкасреднейвеличины,1лимон,4соленыхогурцаСпособприготовленияРыбунарежьте аккуратнымикусочкамии сикройкрасивоуложитена серединублюда.

Морковьотваритеивместесогурцомнарежьтекружочками.Разложите«букетиками»вокругрыбы,сбрызнитесокомлимона,украсьтеветочкамизелени.

«Сюрприз»Ингредиенты200 г сливочного масла, 300–350 г средних крабов,¼ чайную ложку соли, ягоды свежей

клубники,немногомолотогомускатногоореха,черныйперецСпособприготовленияВозьмите среднюю кастрюльку, на медленном огне доведите до кипения сливочное

масло, удалите пену, которая образуется на поверхности, и снимите с огня. Остудите иперелейте в другую посуду.Осадок, похожий на молоко, образовавшийся на дне и стенах,вылейте. Положите крабов и помешивайте, пока они все не будут подернуты жиром.Добавьте соль и специи. На медленном огне 5—10 минут поджарьте крабов. Когда онипокроются румяной хрустящей корочкой, переложите их в миску и полейте оставшимся вкастрюле маслом. Дайте крабам остыть, накройте и на несколько часов поместите вхолодильник.

Украсьтекрабовягодамиклубникииподавайтеохлажденнымивпорционныхформочкахксветломупиву.

Горячиезакуски

«Картоссюрпризом»Ингредиенты300гочищенныхкреветок,300гсливочногомасла,300гшампиньонов,6соленыхогурцов,

немногоуксуса,700гмайонеза,4яйца,700гмолодогокартофеля,25каперсов,зеленьсельдерея,150ггорчицы,соль,перец,любыеспеции

СпособприготовленияКреветкиподрумяньтевнебольшомколичествесливочногомасланаслабомогне,через

некотороевремядобавьтекнимгрибы.Вготовыймайонездобавьтеизмельченныекаперсы,соленыеогурцы,100ггорчицы,рубленуюзеленьсельдерея.Полученнуюсмесьхорошенькоперемешайте – соус готов. Выберите одинаковые по размеру картофелины, отварите в«мундире».Готовыйкартофельостудитенемного,аккуратноразрежьтекаждуюкартофелинупополам, осторожно, чтобы не деформировать клубни, выньте мякоть. Пустующие нишиначините поджаренными креветками и грибами, сверху положите 1 чайную ложкуприготовленного соуса и соедините половинки. Теперь фаршированный картофель рядкомуложите в глубокий противень и запекайте в течение 8 минут. Готовый испеченныйкартофель выложите на блюдо и залейте приготовленным ранее соусом. Блюдо украсьтезеленьюсельдерея.

«Специальнодлялентяев»Ингредиенты200гкреветок,100гкрабовыхпалочек,12яиц,соль,специи(любые),100гзеленоголука,

150 г белого вина, зеленьпетрушки, укропа, розмарин, 50 г столовой горчицы,150 г овощнойикры,100гсыра,нескольколистьевбазилика

СпособприготовленияКреветки очистите. Покрошите крабов. Мясо крабов и креветок поместите на

сковородку и залейте предложенным соусом: перемешайте овощную икру, горчицу,измельченный зеленый лук, разнообразную свежую зелень, розмарин. Все перечисленноетщательно перемешайте, добавив белое вино. Приготовленным соусом залейте креветки ипорезанныекрабовыепалочки, а теперь, сверхувылейтена содержимоесковородывзбитыемиксером яйца. По желанию можно подлить немного молока, чтобы получился нежный,воздушный омлет. Мелкими кубиками нарежьте сыр, кусочки положите сверху на омлет ипоставьтенанесколькоминутвдуховку.Готовоеблюдосверхузастелителистьямибазилика.

«Летняязима»Ингредиенты300 г отборного риса, 2 стакана йогурта, базилик, тимьян, 2 зубчика чеснока, 400 г

креветок,2стаканаряженки, гвоздика,200гспелойдыни,150гсливы,4шт.бананов,100гизюма,900гмолока,200габрикосов,сливочноемасло

СпособприготовленияРис сварите на молоке, как обычную кашу, добавив сахар. Майонез соедините с

ряженкой, добавьте измельченный тимьян, базилик, толченый чеснок и тщательноперемешайте.Наполнитекастрюлюводойизапуститекреветки,подлейтенемногоуксусаиварите на протяжении 15–20 минут. Тем временем нарежьте дыню, сливу, предварительновынув косточки, тонкими ломтиками нарежьте бананы и абрикосы.Все это перемешайте срисовойкашейизалейтеприготовленнымсоусом.Блюдоможноподаватькакгорячим,такихолодным.

«УлыбкаграфаДракулы»Ингредиенты500 г креветок, 250 г твердого сыра, 1 стручок жгучего перца, 350–400 г свежих

помидоров, 200 г сливочного масла, имбирь, 100 г стручков сладкого зеленого горошка, соль,зеленьмяты

СпособприготовленияТщательно вымойте помидоры в холодной воде, нарежьте их тонкими круглыми

ломтикамииподжарьтена сливочноммасле, затемприпущенные вмасле томатыпротритечерез сито. Варите до консистенции густой сметаны, добавьте жгучий перец, имбирь, незабудьтепосолить.Заправьтеприготовленнуютоматнуюпастумаслом,смешайтесзеленымгорошком и предварительно обработанными креветками. На мелкой терке натрите сыр,посыпьтеимблюдо,положитерубленуюмяту.Вкачествегарнираиспользуйтекартофель.

«Дюймовочка»Ингредиенты450–500гкреветок,900гсвежихпомидоров,мята,250гриса,10гсливочногомасла,4–5

яиц,соль,перец,немногомолокаСпособприготовленияПомидоры очистите от мякоти, подготавливая к фаршировке. Очищенные креветки

поджарьте на масле, затем перемешайте с отварным рисом, посолите, поперчите, добавьтеизмельченную мяту. Приготовленную массу смешайте с яйцом и нафаршируйте еюподготовленные помидоры. Уложите заполненные томаты на промасленный противень ипоставьте в духовку. Запекайте 15–20 минут. Сделайте смесь из яиц и молока, залейтепомидорыиещена10минутоставьтетомитьсявдуховке.

«Крабоваягорка»Ингредиенты850 г картофеля, 100 г грибов, толченый тимьян, 5 яиц, хлебные крошки, 80 г муки,

сельдерей,кинза,200гподсолнечногоилиоливковогомасла,400–450гмясакрабов,соль,перецСпособприготовленияХорошенько вымойте картофельные клубни, очистите от кожуры, положите в

подсоленную воду, отварите и сделайте пюре. Приготовленное картофельное пюреперемешайтесмелконарезаннымигрибами,измельченныммясомкрабов,добавьтетолченыйтимьян.Изполучившейсямассыскатайтенебольшиешарикидиаметром3–4см,обваляйтеихсначалавмуке,затемобмакнитевяйцеизапанируйтевхлебныхкрошках.Теперьобжарьтехлебныешарикивофритюредообразованияхрустящейрумянойкорочки.Готовыекрокетыгоркойуложитенаблюдо,посыпьтезеленьюсельдереяикинзы.Крокетыподайтекстолувобрамленииконсервированнойфасоли,кукурузы,маслин,оливокилигорошка.

Суфле«Съешьменя»Ингредиенты200 г сливочного масла, 500 г мяса крабов, соль, перец, хмели-сунели, мелисса, семена

мускатногоореха,1стакансметаны,4яйца,1стаканмуки,3столовыеложкитертогосыраСпособприготовленияМясокрабовподжаривайтенаслабомогневтечение15минут.Яичныежелткивзбейте,

соединивсосметаной,мукой,взбитымибелками.Положитепредложенныеспеции,посолите.Полученную массу тщательно перемешайте, выложите в глубокий противень, которыйпредварительно смажьте маслом. Сверху посыпьте суфле тертым сыром и поставьте вдуховкуна5минут.

Рулет«СюрприздляНептуна»Ингредиенты650–700грыбногофиле,4яйца,тмин,10–15шт.крабов,80гмасла,2крупныелуковицы,

зелень сельдерея, кинзы, петрушки, листья базилика, 150 г баклажанов, соль, перец, 150 гхлебныхкрошек

СпособприготовленияКрабов сварите, удалите панцирь и клешни, извлеките мясо. Рыбное филе отварите в

подсоленнойводе,чутьпозжепровернитечерезмясорубку,сделайтефарш.Баклажанымелкопорежьтеиподжарьтевместесизмельченнымлуком,порубленнойзеленьюпетрушки,кинзы,сельдерея, добавьте соль, перец. Фарш раскатайте пластом толщиной 2 см. В серединуположите измельченное мясо крабов, смешанное с баклажанами, луком, зеленью. Теперьскатайте пласт из фарша в рулет, смажьте взбитым яйцом, посыпьте хлебными крошками,полейтемаслом.Положитеполучившийсярулетнапротивеньипоставьтевдуховкуна40–50минут. Готовый рулет порежьте кусками и каждую порцию оберните листом базилика. Вкачествегарнираможноиспользоватьрисиликартофель.

«Белаялилия»Ингредиенты450 г мяса крабов, 150 г оливкового масла, 2 некрупные луковицы, 200 г свеклы, свежая

зеленькинзы,петрушки,сельдерея,250гбелоговина,400ггустойсметаны,соль,перец,5яиц,2кубикарыбногобульона,2морковки,200гконсервированнойфасоли

СпособприготовленияИзмельчите мясо крабов. Бульонные кубики растворите в воде, приготовьте густой

бульонсдобавлениемразнообразныхспеций.Вприготовленныйбульонпокрошитеяичныежелтки, часть мяса крабов, рубленую зелень, положите сметану, добавьте обжаренный вмасле измельченный лук, морковь, свеклу. Соль и перец добавьте по своему вкусу.Интенсивно перемешайте смесь на слабом огне, влейте белое вино и консервированнуюфасоль. Половинки яичных белков начините оставшимся мясом крабов с добавлением ½чайной ложки сметаны или майонеза. Сверху положите в качестве украшения зеленыйлисточек кинзы или сельдерея. На порционное блюдо положите приготовленную смесь иполовинкуфаршированногояйца.

«АвеМария»Ингредиенты200 г крабовых палочек, 12 шт. яиц, 150 г сливочного масла, 5 некрупных помидоров, 3

сладкихперца, 150 г изюма, сахар, соль и специи, свежая зелень,⅕стаканамясного бульонабыстрогоприготовления

СпособприготовленияКрабовые палочки разморозьте (если до этого момента они прозябали в морозильной

камере), порежьте крупными ломтиками, перемешайте с порезанными тонкими колечкамисладким перцем и помидорами. Все это переложите на смазанную маслом сковороду инедолгое время потомите на слабом огне. Теперь взбейте яйца, долейте к нимприготовленный бульон из кубика. Залейте содержимое сковородки яично-бульоннойсмесью,добавивизюм.Блюдоукрасьтезеленьюипрозрачнымиломтикамилимона.

Соусдляспагетти«ВеселыйРоджер»Ингредиенты1кгпомидоров,8кальмаров,150 г зеленыхоливок,2 зубчикачеснока,6столовыхложек

оливкового масла, 1 небольшая луковица, соль и специи, рубленая зелень петрушки, укропа,кинзы,пощепоткечерногоикрасногоперца

СпособприготовленияПомидоры очистите от кожицы, мелко нарежьте. Обработанных кальмаров отварите,

порежьтекакможномельче.Изоливоквыньтекосточки.Каждуюоливкуразрежьтеначетыречасти. Чеснок очистите и мелко нарежьте. Выложите чеснок на сковородку с разогретымоливковыммаслом,добавьтепомидорыинедолгопотушите.

«Радостьжелудка»Ингредиенты4цукини средней величины,5 столовых ложеколивковогомасла, 1 чайная ложкасоли, 2

желтых сладких перца, 4 помидора, 1 зубчик чеснока, 3 веточки свежего базилика, 4–5кальмаров,150гтвердогосыра,майонез

СпособприготовленияЦукини почистите, порежьте кружочками, слегка обжарьте. Выложите на противень,

слегка посолите. Потом очистите перец, порежьте его кольцами или соломкой. Помидорыобдайте кипятком, отделите кожицу. Затем аккуратно порежьте кубиками. Выложите нацукини вместе с перцем. Обработанных кальмаров отварите, порежьте соломкой. Ровнымслоем выложите их поверх овощей, покрошите чеснок и рубленую зелень. Все это слегкапосолите,заправьтемайонезом.Сырнатритенакрупнойтеркеипосыпьтесверху.Поставьтевдуховку на 10–15 минут, пока сыр не зарумянится. Готовое блюдо можно украситьлисточкамибазиликаилилюбойдругойзеленью.

«Колечконапамять»Ингредиенты800 г кальмаров, 1–4 помидора, 1–2 зубчика чеснока, оливковое масло, 100–150 г белого

вина,зелень(любая),уксусСпособприготовленияСырыетушкикальмаровпромойтеипочистите,нарежьтеследующимобразом:сначала

отрежьтещупальца,асамутушкунарежьтеколечками.Отваритекусочкивподсоленнойводеи дайте им остыть. Помидоры обдайте кипятком и очистите от кожицы, мелко нарежьте.Колечкикальмаровслегкаобжарьтеволивковоммасле,добавьтепомидорыитертыйчеснок.Всепосолите,добавьтевино,зелень,слегкасбрызнитеуксусом.Накройтекрышкойитушитедо готовности. Готовое блюдо вы можете украсить веточками зелени и колечкамипомидоров.

«Смертельнаякрасотка»Ингредиенты900 филе кальмаров, ½ чайная ложка сахара, 3 морковки, 1 луковица, 2 картофелины,

хмели-сунели,½стаканаводы.Длясоуса2столовыеложкимуки,8столовыхложекрастительногомасла,½стаканасметаныСпособприготовленияФилекальмаровотварите,порежьтесоломкойислегкаобжарьте.Выложитевкастрюлю.

Картофельпорежьтесоломкойиобжарьтенатойжесковороде.Морковьнатритенакрупнойтерке,алукмелкопорежьтеипассеруйтенарастительноммаследополуготовности.

Приготовьтесоус.Дляэтогоподжарьтемукунасухойсковородедозолотистогоцвета,влейте сметану и масло. Перемешайте до однородной массы, посолите, добавьте сахар,специи,посолитеиваритедозагустения.Выложитевкастрюлю(стефлоновымпокрытием)слоями картофель, лук, морковь и кальмаров. Сверху должен оказаться слой картофеля.Залейтевсесоусомипоставьтевдуховкуна15минут.Готовоеблюдоразложитенатарелкииукрасьтезеленью.

«Провансаль»Ингредиенты1кгрыбыгорячегокопчения,500гсвежихгрибов(шампиньоновиливешенок),2луковицы,

50грастительногомасла,соль,перецСпособприготовленияОчищенныешампиньоныпроварите10минут,остудите,нарежьтекубиками.Лукмелко

порубитеиобжарьтевместесгрибами.Очищеннуюоткостейрыбуизмельчите,смешайтесгрибамиилуком.

«Мечтарыбака»Ингредиенты500гфилелюбойрыбы,½стаканамолока,сыр,тертыйнамелкойтерке,60гпшеничного

хлеба, 2 столовые ложки свиного топленого сала, 2–3 столовые ложки молотых сухарей, 1яичныйжелток

СпособприготовленияРыбное филе дважды пропустите через мясорубку вместе с хлебом, не забудьте

предварительно замочить его в молоке. Заправьте фарш солью, сырым желтком, молотымперцем, тертым сыром, тщательно перемешайте. Сделайте из фарша шарики среднейвеличины,смочитевяйце,обваляйтевмолотыхсухарях.

Разогрейте хорошенько сковородку с жиром и обжарьте шарики до образованияхрустящейрумянойкорочки.Подавайтесмелконарубленнойзеленьюклюбомусортупива.

«Нептун»Ингредиенты50 г любой рыбы, 3 столовые ложкимуки, 10 г растительногомасла, 1 вареное яйцо, 1

головкарепчатоголука,60гсметаны,60гсыра,немногосливочногомасла,сольиперецСпособприготовленияКусочки рыбы посолите, поперчите, запанируйте в муке и обжарьте на растительном

масле.Выложитеихнатарелку,положитесверхуломтикивареногояйца,пассерованныйлук.Залейте сметаной, посыпьте тертым сыром, полейте сливочным маслом и запеките. Незабудьтеукраситьэтоблюдоветочкамипетрушкиибазилика.

Закуска«Морская»Ингредиенты10 раков, 1 морковка средней величины, 1 луковица, 1 пучок зелени петрушки, 1 пучок

укропа,1столоваяложкасолиСпособприготовленияРаковпромойтекакследуетвхолоднойводе,положитевкастрюльку.Нарежьтеморковь

илук,мелкопорубитезеленьпетрушкииукропа.Положитевсеэтовкастрюлю,залейте5–6стаканамикипяченойводы,добавьтелавровыйлистиварите10–15минут.Подавайтераковгорячимивглубокоймиске,поливихотваром,вкоторомониварились.

Закуска«Пришелец»Ингредиенты10раков,1стаканбелоговина,1чайнаяложкамуки,¼чайнаяложкатмина,1столовая

ложкасливочногомасла,сольиперецСпособприготовленияРаков промойте и обсушите на полотенце. В небольшой кастрюле растопите масло.

Сложите раков в кастрюлю и обжарьте до розового цвета, периодически переворачивая.Посыпьтеихсолью,перцем,молотымтмином,положите2лавровыхлистика,залейтебелымвином и, накрыв кастрюлю крышкой, варите 10–15 минут на медленном огне. Когда ракибудут готовы «выйти из бани», т. е. станут красными, выньте их, уложите на блюдо инакройтекрышкой.

Придатьпикантностьэтойзакускепоможетсоус,приготовленныйизраковогобульона.Для соуса процедите бульон в миску, поставьте на огонь, прибавьте муку,

предварительносмешаннуюсчайнойложкойсливочногомасла.Прокипятите1–2минутыи,снявсогня,прибавьтеещемасла,помешивайтеложкой,покаононерастворитсявсоусе.

При подаче раков к столу обильно полейте их соусом, украсьте веточками кудрявойпетрушки,врачьиглазницывставьтепонебольшоймаслине,можетепридуматьчто-нибудьсвое,ноблюдодолжновыглядетькакможнооригинальнее.

«Прощепростого»Ингредиенты20живыхраков,5лводы,4столовыхложексоли,10–12веточекукропаСпособприготовленияРаковвымойтехолоднойводой.Водудоведитедокипения,посолите,положитеукроп.

Когдаракибудутсварены,уложитеихвглубокоеблюдо,полейтебульоном,вкоторомониварились.Есливыготовитеэтузакускудома,тодобавьтемаленькуюдеталь–поджаренныебелыехлебцы.

«Остряк»Ингредиенты25–30 раков, 1 головка репчатого лука, 2 столовые ложки сливочного масла, тмин на

кончикеножа,зеленьпетрушки,укропа,соль,красныймолотыйперецСпособприготовленияРаковотваритевподсоленнойводе,добавьтетмининарезаннуюзелень.Очиститераков

от скорлупы.Нарежьте репчатый лук, обжарьте до золотистого цвета на сливочноммасле.Мясораковпосолите,поперчитекраснымперцем,смешайтеспассерованнымлуком,влейте3–5ложекотвара,закройтепосудукрышкой.Тушитенаслабомогне15–20минут.Подавайтенаплоскомблюде,посыпавмелкорубленнойзеленью.

«Тайна»Ингредиенты40–50 раков, 100 г сметаны,желательно нежирной, 200 г риса, 1 стакан панировочных

сухарей, яйца, 1 столовая ложка муки, 1 пучок зелени петрушки, 1 пучок зелени базилика, 1пучокзелениукропа,соль

СпособприготовленияВымойте раков и сварите в соленой воде с зеленью базилика и укропа. Откиньте на

дуршлаг,охладите.Когдаракиостынут,выньтемясоизклешнейишеек,сложитевмисочку,залейте3ст.л.бульона.Половинукаркасов,удаливглазаипузырьнаголове,атакжекрасныечастиподсушитевдуховке,пропуститечерезмясорубку,пожарьтевнебольшомколичествесливочного масла, залейте водой и поставьте на огонь. Когда на поверхности появитсякрасноемасло,снимитесогняиостудите,чтобымаслозатвердело.

Сваритерис.Приготовьтефаршизаполнитеимкаркасы.Сваритеихвбульоне,вкоторомварилисьраки.Сваренныйриссмешайтесмаслом,зеленьюукропа,базиликаипетрушки.Набольшое круглое блюдо в центр положите раковые шейки и начиненные каркасы, вокругположитерис,украсьтелистикамибазиликаиветочкамипетрушки,полейтесоусом.

Дляфаршавозьмите70гмасла,разотритесжелткамиисолью,добавьтесухари,мясоизклешней,мелкопорезаннуюзеленьбазиликаиукропа.Всехорошенькосмешайтесовзбитымисливками.

Для соуса возьмите немного муки, размешайте с 2 стаканами бульона, в которомварились раки, вскипятите, соедините со сметаной и раковым маслом, добавьте зеленьпетрушкииукропа.

«

Самыйкороткийпутьксердцумужчины»Ингредиенты700–750гкальмаров,1/8лсухогобелоговина,2–3мясистыхпомидора,2столовыеложки

соли,1пучокзеленипетрушки,2,5зубчикачеснока,½чашкиоливковогомасла,1соловаяложкалимонногосока,сольибелыйперец

СпособприготовленияГолову с щупальцами моллюска вытяните из-под оболочки или попросите его сами

освободитьместо(этошутка!).Вымойтеинатритесолью.Нарежьтекальмаровколечками.Спомидоров снимите кожицу, нарежьте, чеснок измельчите. Поджарьте кальмаров наоливковом масле, добавьте к ним вино, помидоры, чеснок, мелко нарезанную петрушку иповарите под крышкой до мягкости 30–40 минут. Приправьте солью, перцем и лимоннымсоком. Перед подачей к столу украсьте лимонными дольками, кольцами помидоров имаслинами.

«Закускасумоиста»Ингредиенты8 хвостов омаров, 1 яичный белок,½ чайной ложки соли, 2 столовые ложки кукурузной

муки, 30 г свежего имбиря, 2 столовые ложки арахисовогомасла, которое с успехомможнозаменить растительным, 2 стручка перчика чили, 3 зубчика чеснока, 1 столовая ложкакуриногобульона

СпособприготовленияИзвлекитемясоомаровизпанциря.Вдольхребтаудалитетемныечасти.Нарежьтемясо

наискосокнебольшимикусочками,обильнопосолите.Мукусмешайтесяичнымбелкомивэтомтестеобваляйтекускиомаров.Кореньимбиряичеснокочистите,нарежьтесоломкой.Возьмите большую сковородку, разогрейте на сильном огне масло, выложите кусочкиомаров. Поджаривайте 2–3 минуты, периодически переворачивая. Затем слейте масло сосковородки, авместонегоразогрейтебульон,добавьтечеснок,имбирь,чили,доведитедокипенияиэтимсоусомполейтежареныхомаров.Подавайтеклюбомусортупива.

«Слабостьгурмана»Ингредиенты30крабовыхпалочекилимясокраба,1зубчикчеснока,3столовыеложкирастительного

масла,1яйцо,1стакансливок,100гпанировочныхсухарей,30гтертогосыра,несколькодолекапельсина,соль,черныйперец,рубленаязеленьпетрушки

СпособприготовленияКрабовые палочки слегка обжарьте до золотистого цвета, мелко нарежьте чеснок и

приправьтекрабовиликрабовыепалочки.Разбейте яйцо в мисочку, взболтайте, добавьте сливки. Все еще раз перемешайте,

добавьтесольичерныйперец.Крабовыепалочкиилимясокрабаобмакнитевовзболтанноеяйцо со сливками, обваляйте в сухарях и поджарьте в горячем растительном масле дозолотистого цвета. Посыпьте крабовые палочки тертым сыром, зеленью и украсьтеапельсиновымидольками.

Салаты

Салат«Нежный»Ингредиенты1банкаконсервоврыбных(вмасле),2–3яблока,3картофелины,5яиц,1луковица,майонезСпособприготовленияРыбу разомните вилкой и выложите на дно салатницы. Этот слой смажьте майонезом.

Лукмелконарежьтеиобдайтекрутымкипяткомдляудалениягоречи.Поверхрыбногослоявыложитеслойлукаитожеполейтемайонезом.Сваренныйв«мундире»картофельпорежьтеи выложите в салатницу.Этот картофельный слой полейтемаслом из консервов и смажьтемайонезом. Яичные белки сваренных вкрутую яиц мелко порежьте и выложите накартофельныйслой.Этотслойтакжеполейтемайонезом.Яблокинатритенакрупнойтерке,выложите в салатницу и обильно полейте майонезом. Последний слой – из растертыхжелтков,которыйнеследуетполиватьмайонезом.Краясалатаукрасьтезеленью.

Салат«Морской»Ингредиенты500гфилеотварнойморскойрыбы,3яйца,1морковка,100ггорошка,1–2картофелины,

лук,майонезСпособприготовленияФиле рыбы порежьте кубиками и сбрызните соком лимона. Порежьте яйца, морковь и

картофель.Нарезанный тонкими колечками лук обдайте кипятком. Все перемешайте и заправьте

майонезом.

Салат«Кукурузный»Ингредиенты1 стакан риса, 4 яйца, 1 упаковка крабовых палочек, 2–3 огурца (можно соленых), 200 г

консервированнойкукурузы,лук,майонезСпособприготовленияОтваритерис,промойтеипереложитевсалатницу.Мелкопорубитесваренныевкрутую

яйца, крабовые палочки и огурцы. Теперь добавьте кукурузу и лук, мелко нарезанный иошпаренный крутым кипятком. Салат посолите по вкусу и заправьте майонезом. Готовоеблюдоукрасьтеветочкамиукропа.

Салат«Каспийский»Ингредиенты2вареныеморковки,1плавленыйсырок,1сельдь,1столоваяложкарастительногомасла,

соль,перецСпособприготовленияМелко порубите морковь. Плавленый сыр натрите на крупной терке и смешайте с

морковью. Сельдь разделайте, отделите мясо от костей и нарежьте мелкими кусочками.Смешайтефилейныекусочки сельди сморковьюи сыром.Добавьтенемного солииперца.Залейтерастительныммасломиперемешайте.Передподачейкстолуукрасьтесалатсвежейзеленью.

Салат«Нептун»Ингредиенты200гсоленойсалаки,3картофелины,1крупнаялуковица,майонез,свежаязелень(любая)СпособприготовленияСоленуюсалакуразделайтеиочиститеоткожуры.Отделитемясооткостейипорежьте

мелкими кусочками. Отваренный картофель очистите и порежьте кубиками. Смешайте всалатницефилесалакиикартофель.Лукмелкопорубитеивыложитевсалатницу.Добавьтенемногосвежейзелениизаправьтемайонезом.

Салат«Лайма»Ингредиенты1сельдь,3яйца,1крупнаялуковица,10гсыра,1небольшаясвекла,майонез,сольСпособприготовленияСельдь разделайте и отделите мясо от костей. Порежьте филе сельди небольшими

кусочками и переложите в салатницу. Яйца отварите, охладите и порежьте кубиками.Отваренную свеклу натрите на крупной терке. Луковицу мелко порубите. Все продуктыперемешайте в салатнице. Сыр натрите на терке и переложите в салатницу. Полейтемайонезомиперемешайте.Сольдобавьтеповкусу.

Салат«Голодныйпапа»Ингредиенты1 банка консервов в масле, 3 вареных яйца,½ стакана риса, 1 крупная картофелина, 1

луковица,майонез,соль,зелень(любая)СпособприготовленияКонсервы разомните вилкой и переложите в салатницу. Отваренный рис промойте и

выложитетудаже.Сваренныевкрутуюиохлажденныеяйцапорежьтеиперемешайтесрыбойи рисом. Отварной картофель порежьте кубиками. Лук мелко порубите и выложите всалатницу.Всеперемешайтеизалейтемайонезом.Украсьтесалатсвежейзеленью.

«Французскоебаловство»Ингредиенты12шт. замороженныхшеекомаров,8огурцов,2чайныеложкисоли, сокодноголимона,

несколько листьев салата, 1 зубчик чеснока, 3 столовые ложки растительного масла, пощепоткесахараиперца,2яйца,сваренныхвкрутую,укроп,5столовыхложекмайонеза,100гфасоли,100гмаслин

СпособприготовленияРазморозьтемясоомара.Мелконарежьтеогурцы.Промойтелистьясалата,разорвитеих

намелкиекусочки.Очиститечеснок,покрошите.Растительноемаслосмешайтеслимоннымсоком,растертымчесноком,сахаромиперцем.Яйцаразрежьтеначетыречасти.Мясоомаров,огурцы, салат, яйца, фасоль, маслины положите в салатницу и залейте масляным соусом.Тщательноперемешайте,добавивмайонезизелень.

Салат«ПраздникНептуна»Ингредиенты1кгкальмаров,3яйца,3луковицынеострыхсортов,1упаковкакрабовыхпалочек,1банка

майонезаСпособприготовленияОтварите тушки кальмаров в подсоленной воде, очистите от пленок и нарубите

кусочками средней величины. Лук нашинкуйте полукольцами и сполосните в несколькихводах,чтобыушлавсягоречь.Крабовыепалочкиияйцанарубите:яйца–мелко,палочки–крупнее.Смешайтевсеингредиентыизаправьтемайонезом.Кэтомузамечательномусалатулучшевсегоподатьбелоемускатноевино.

«Золотаярыбка»Ингредиенты1 банка консервированной сайры, 4 яйца, 200 г зеленого горошка, 2 луковицы, 1 банка

майонеза,нескольковеточеккресс-салатадляукрашенияСпособприготовленияЛукмелконарубитеисполоснитеподструейводы.Консервыпрямовбанкеразомните

вилкой(жидкостьизбанкинесливайте).Яйцанарубитеоченьмелко.Соединитерыбу,яйца,лук и зеленый горошек, заправьте майонезом. Выложите в салатник и подавайте, украсивветочкамикресс-салата.

«Русалка»Ингредиенты1 упаковка крабовых палочек, 2 банки мяса креветок, 1 банка консервированной сладкой

кукурузы,5яиц,400гсвежейкапусты,1банкамайонеза,листочкимятыдляукрашения,сольСпособприготовленияКрабовые палочки и креветочное мясо порежьте небольшими кусочками, яйца мелко

порубите.Капустутонконашинкуйтеиперетритессолью,чтобыкапустадаласок.Слейтесокизконсервированнойкукурузы.Соединитекапусту,кукурузу,яйца,креветкиикрабовыепалочки, заправьте майонезом. Хорошенько перемешав, выложите в салатник и подавайте,украсивлисточкамимяты.

«Венеция»Ингредиенты400гскумбрииилиморскогоокуня,горячегокопчения,100гзеленогогорошка,2огурца,1

яблоко, 2 яйца, 1 помидор, 1 стебель лука-порея,½пучка петрушки, 50 г оливкового масла, 1чайнаяложкастоловогоуксуса,соль,черныйибелыймолотыйперец

СпособприготовленияКопченуюрыбуочиститеоткостейинарежьтекубиками.Помидорыпорежьтетонкими

ломтиками,аогурец,яблокоияйцомелкопорубите.Порейнашинкуйтетонкимиколечками,зелень петрушки порежьте ножницами. Все перемешайте, добавьте зеленый горошек,посолите по вкусу. Салат заправьте уксусом и оливковым маслом. Подавайте, приправивчернымибелымкрупнопомолотымперцем.

«Селедкаподшубой»Ингредиенты600гнорвежскойсельди,500гсвеклы,500гкартофеля,4луковицы,2морковки,2зеленых

яблокасреднейвеличины,2крутыхяйца,1банкамайонеза,зеленьдляукрашения(любая)СпособприготовленияОвощи отварите в соленой воде, остудите и очистите. Лук мелко порубите, яблоки

очиститеотшкурки.Сельдьвыпотрошите,освободитеоткостейипорежьтенанебольшиекусочки.Селедочницунатритерастительныммаслом,чтобыготовыйсалатлегкоснималсясблюда.Всеингредиентыуложитеслоями,смазываякаждыймайонезом.

«Морскойприбой»Ингредиенты1 упаковка мороженой спаржевой фасоли (летом лучше взять свежую), 3 малосольных

сельди, 4 вареных картофелины, 2 луковицы средней величины (неострых сортов),½ банкимайонеза,несколькоштуквиноградныхпомидорчиковдляукрашения

СпособприготовленияФасольпорежьтекусочкамидлиной3смиотваритевсоленойводе,сельдьочиститеот

кожи и костей, и нарежьте небольшими кусочками. Картофель порежьте кубиками, а лук –тонкими полукольцами. Все компоненты смешайте и заправьте майонезом. Выложите всалатник горкой и украсьте по окружности дольками помидоров, а в центре положите«розочку»изпомидора.

«Мимоза»Ингредиенты1 банка любых рыбных консервов, 5 яиц, 2 неострые луковицы, 5–6 картофелин, 1 банка

майонеза,укропизеленыйлукдляукрашенияСпособприготовленияЛукмелкопорубите,сполоснитеподструейводыивыложитепервымслоемвсалатник.

Рыбныеконсервывилкойразомнитепрямовбанке(сокнесливайте)ивыложитевсалатниквторым слоем. Яйца очистите от скорлупы, отделите желтки, а белки мелко порубите ивыложите в салатник третьим слоем. Четвертым слоем натрите на крупной терке вареныйкартофель, разровняйте поверхность и залейте салат майонезом. Затем руками раскрошитежелткивмелкиешарикиивыложитепоследнимслоемвсалатник.Украсьтеэтопроизведениеискусствамелконарезаннымзеленымлукомиветочкамиукропа.

Салат«Рыбный»Ингредиенты1банкарыбных консервов, приготовленных с добавлениеммасла (консервы стоматным

соусом лучше не использовать), 2–3 маринованных огурца, 3 яйца, 2–3 картофелины среднихразмеров,½банкимайонеза«Провансаль»,перецисоль,зелень(любая)

СпособприготовленияСваритеяйцавкрутую,остудитеимелкопорубитеих.Сваритедоготовностикартофель

в подсоленной по вкусу воде, дождитесь, пока остынет, и потом мелко порежьте ее.Размягчитерыбу,порежьтекружочкамимаринованныеогурцыивсеперемешайте.Заправьтесалатмайонезомиукрасьтезеленью.

Салат«КонстантинасПапандопулос»Ингредиенты300 гфиле сельди или скумбрии (можнотакже использовать 1 сельдь не очень крупных

размеров), 1–2 небольшие луковицы, 2 свежих помидора, 2 болгарских перца, 200 г свежейбелокочаннойкапусты,4столовыеложкиуксуса,50грастительногомасла,1столоваяложкасахарногопеска,поодномупучкуукропа,зеленоголукаипетрушки,соль,перец

СпособприготовленияЕсли рыба очень соленая, вымочите ее в воде. Лук очистите, порежьте кольцами,

помидоры – кружками. После того как вы это сделали, порежьте перец, предварительноудалив семена. Теперь мелко нашинкуйте капусту. Когда все ингредиенты будут готовы,выложите их на блюдо: в середину кусочками филе сельди, а сверху – кольца лука. Затемвокруг сельди уложите порезанный перец и кружки помидоров, а по краям выложитенашинкованную капусту. Сверху все полейте заправкой (растительное масло смешайте суксусом и 1 столовой ложкой сахара), не перемешивая. Салат украсьте мелко порезаннойзеленью.

Салат«Патма»Ингредиенты1банкаконсервированныхшпрот,по1пучкузеленоголука,петрушкииукропа,100–150г

сметаны, 1 чайная ложка сахара,½ чайной ложки соли, 1–2 чайная ложка горчицы, черныймолотыйперец

СпособприготовленияПорежьтешпроты (постарайтесь сделать так, чтобымасла отшпрот было как можно

меньше)неоченьмелко,затем–лукиукроп,частьегосмешайтесошпротами.Теперь приготовьте заправку: сметану смешайте с сахаром, солью, горчицей и перцем.

Залейтееюсалатисверхупосыпьтеоставшейсячастьюзелениидобавьтеещепетрушку.

«Гольфстрим»Ингредиенты250гфилеотварнойтрески,200гкартофеля,4яйца,зеленыйгорошек,250гмайонеза,2

луковицы,сольСпособприготовленияФилеотварной трескинарежьте соломкой, смешайте с отварнымкартофелем, который

тожепорежьтесоломкой.Яйца отварите, очистите и порежьте тоненькими кружочками. Затем тонкие кольца

белков отделите от желтков. Желтки следует еще мельче порубить. Порезанные яйцадобавьтекостальнымсоставляющимсалата.Лукпорежьтетонкимикольцамиисмешайтессалатом. В заключение добавьте горошек, поперчите, посолите по вкусу и заправьте всемайонезом.

«Воскресение»Ингредиенты200гфилерыбы,150гшампиньонов,150гфасоли,5яиц,2луковицы,соль,250гмайонеза,

½стаканаводы,1чайнаяложкауксуса,1столоваяложкасливочногомасла,листьясалатаСпособприготовленияМясорыбыочиститеоткостей,порежьтетонкимидольками.Размешайтеуксуссводой

изалейтеэтимраствороммясорыбы,используйтедляэтогонеметаллическуюпосуду.Мясодолжномариноватьсявтечение5–7минут.Попрошествииэтоговременислейтеуксусныйраствор,дайтемясустечь.

Грибы отварите, охладите и процедите. Крупные грибы измельчите. Смешайтемаринованное филе рыбы и грибы в неметаллической посуде. Фасоль желательноиспользоватьконсервированную.Слейтежидкостьидобавьтефасолькпредыдущейсмеси.Яйцаотварите,очиститеипорежьтемелкимикубиками.Лук,предварительноочищенныйипорезанныйкольцами,обжарьтевсливочноммаследозолотистойкорочки.

Смешайте все компоненты салата, посолите его по вкусу. Заправьте салат майонезом.Уложитесалатгоркойнаблюдо.Листьясалатапромойтехолоднойводой,порубитеножом.Посыпьтесалатзеленьюиподавайтекстолу.

«Лиза»Ингредиенты250гмаринованногофилерыбы,200гриса,100голивок,100гизюма,4яйца,соль.Длясоуса100гсметаны,2яйца,1чайнаяложкасахарнойпудры,2чайныеложкисоли,1гкорицы,

1ч.л.уксусаСпособприготовленияМаринованное филе рыбы порежьте тонкой соломкой. Отварите рис в подсоленном

молоке,нонеразваривайтеего.Затемпроцедитерисиохладите.Яйцаотваритеипорежьтекубиками.

Соединитерыбу,рисияйцавспециальнойпосуде.Добавьтеконсервированныеоливки,незабудьтеслитьжидкость.Изюмпомойтеизалейтекипятком.Поставьтенаслабыйогоньикипятите в течение 2 минут. Процедите изюм, откиньте на дуршлаг и дайте воде стечьокончательно.

К основной массе салата добавьте изюм и посолите всю смесь. Приступайте кприготовлениюсоуса.Яйцаиспользуйтеохлажденные,такихбудетлегчевзбитьссахарнойпудрой и солью. Для аромата добавьте размельченную корицу. Смесь хорошенько взбейте,постепенно вливая уксус. Взбейте полученную смесь с холодной сметаной и этим соусомзаправьтесалат.

«Ричи»Ингредиенты150 г малосольной сельди, 250 г картофеля, 5 яиц, 150 г соленых грибов, 150 г зеленого

горошка,100гморкови,250гмайонеза,сольСпособприготовленияСельдь очистите от кожии костей, измельчите.Соленые грибыпорежьте небольшими

дольками,соединитессельдью.Картофель, морковь и яйца отварите, очистите и порежьте соломкой. Добавьте эти

продукты, а также зеленый горошек, к общей массе. Посолите салат, заправьте майонезом.Выложите салат горкой на блюдо, посыпьте мелкой зеленью и украсьте грибочками ифигуркамиизяиц.

«Фуранж»Ингредиенты100гсвинины,150гшпрот,200гкартофеля,100гшампиньонов,150гфасоли,5яиц,100г

моркови,250гмайонеза,соль,перецСпособприготовленияСвининуотваритевсоленойводе,натритеперцемичесноком.Порежьтемясотонкими

ломтиками. Очистите картофель, отварите его в небольшом количестве воды и порежьтекубиками.Отваритеморковьияйца,охладитеиочистите.Измельчитеэтипродукты.Такжеломтикамипорежьтешампиньоны.

Рекомендуем использовать консервированную фасоль. Но можете отварить в соленойводеилущенуюфасоль.Сошпротслейтемасло,рыбуизмельчите.

Соединитевсекомпонентысалата,посолитеизаправьтемайонезом.Выложитегоркойнаблюдоиподавайтекстолу.

«Посейдон»Ингредиенты200гкильки,250гкартофеля,4яйца,3корняшпината,100гфасоли,2луковицы,3соленых

огурца,250гмайонеза,соль,перецСпособприготовленияМалосольную кильку переберите и очистите, удалите головы. Мелко порубите рыбу.

Отваритекартофельияйца,очиститеипорежьтенебольшимикубиками.Фасоль лучше использовать консервированную. Откиньте фасоль на дуршлаг и дайте

жидкости стечь. Лук очистите и мелко порубите. Соленые огурцы порежьте кубиками.Соедините все компоненты салата. Корнишпината очистите, промойте и натрите на терке.Затемсмешайтеихсмайонезом,перемешайтедоравномерногорастворения.Влейтемайонезвприготовленныепродуктыихорошенькоперемешайте.Попробуйтесалат,еслинеобходимо,посолитеего.Поставьтевхолодильникна2часа.

Диетическоемясопридаетсалатуболееизысканныйиблагородныйвкус,авсочетаниисмаринованнымигрибамиэтопростокулинарноечудо!

«Пират»Ингредиенты200 г отварного мяса крабов, 250 г картофеля, 150 г морской капусты, 2 лимона, 100 г

оливок,250гмайонеза,соль,кресс-салат,½чайнаяложкамолотогодушистогоперцаСпособприготовленияМясокрабапорежьтетонкойсоломкой.Картофельочиститеиотваритевподсоленной

воде. Слейте воду и на слабом огне немного подсушите сваренный картофель. Затемохладитеипорежьтемаленькимикубиками.Морскуюкапустуоткиньтенаситоиизмельчите.Соединитевместевсеприготовленныепродуктывнеметаллическойпосуде.Вполученнуюсмесьдобавьтеоливкиимолотыйдушистыйперец,заправьтемайонезом.Посолите.Всеещеразтщательноперемешайтеивыложитегоркойвсалатницу.

Листья кресс-салата промойте холодной водой, часть из них измельчите и посыпьтемелкойзеленьювершинусалатнойгорки.Остальныеуложитецелымипокраямблюда.

«Морской»Ингредиенты200 г консервированного тунца, 200 г риса, 150 г маринованных грибов, 60 г оливок, 2

луковицы,250гмайонеза,2лимона,зеленьмятыисельдереяСпособприготовленияРис отварите в небольшом количестве подсоленной воды. Затем откиньте на сито и

промойтехолоднойводой,чтобыриснесклеился.Оливкиигрибыоткиньтенадуршлаг.Послетогокаконистекут,порежьтеихтонкими

дольками.Высыпьтеихврис,тщательноперемешайтеидобавьтеизмельченныйтунец.Лукочистите,мелкопорубите.Зеленьсельдереяизмельчите.Добавьтеэтикомпонентык

общеймассе.Из лимонов выжмите сок и добавьте его в майонез, тщательно перемешайте.

Приготовленнымсоусомзаправьтесалат.Выложитеегогоркойнаблюдо,украсьтелистьямимяты.

«Кшампанскому»Ингредиенты100гсвежемороженыхкальмаров,100гговяжьегоязыка,100гсыра,150маринованных

белых грибов, 4 яйца, 200 г картофеля, 150 г зеленого горошка, 250 г майонеза, 1 столоваяложкагорчицы,соль

СпособприготовленияКальмарыотваритевподсоленнойводе.Очиститеих,порежьтенебольшимикубиками.

Языктакжеотварите,затемподструейхолоднойводыочиститеоткожицы.Порежьтеязыкисыртонкойсоломкой.

Белыегрибыизмельчите.Отваритекартофельияйца,охладитеиочиститеих,порежьтемаленькимикубиками.Горошекоткиньтенасито.Горчицусмешайтесмайонезом.Соединитевсе компоненты салата и залейте горчичным соусом, посолите по вкусу и еще разперемешайте.Уложите горкой в салатницу и украсьте специально оставленными для этогогрибами.

«Дневной»Ингредиенты200гкопченойрыбы,100гколбасы,100гморкови,100гсоленыхогурцов,2луковицы,100г

зеленогогорошка,200гкартофеля,4яйца,250гмайонеза,соль,черныйперецСпособприготовленияОсвобожденную от костей рыбу измельчите. Колбасу порежьте кубиками, смешайте с

рыбой в глубокой посуде.Отварите морковь, картофель, яйца.Охладите и очистите, затемпорежьтенебольшимикубиками.

Соленые огурцы нарежьте тонкими брусочками. Соедините вместе все продукты.Откиньтезеленыйгорошекнасито.Добавьтеегокобщеймассе.Посолитеипоперчитесалатпосвоемувкусу,заправьтемайонезом.Уложитеегогоркойвсалатницу.

«Адам»Ингредиенты150 г сельди, 100 г кальмаров, 200 гмаринованных лисичек, 250 гмакарон, 4 яйца, 100 г

цветнойкапусты,100гсоленыхогурцов,соль.Длясоуса2яйца,2чайныеложкисахарнойпудры,3чайныеложкисоли,5горошиндушистогоперца,

2чайныеложкиуксуса,200грастительногомасла,кориандрСпособприготовленияСельдь очистите и удалите косточки. Порежьте ее мелкими кусочками. Кальмары

отваритевподсоленнойводевтечение5минут.Затемочиститеипорежьтеихнебольшимибрусочками. Цветную капусту порубите, измельчите маринованные лисички. Отварите всоленойводемакароны,откиньтеихнадуршлаг.Отваритеяйца,очиститеиизмельчитеих.Соленые огурцы порежьте кубиками. Соедините все компоненты и посолите салат всоответствиисвашимвкусом.

Приготовьтесоус.Дляэтоговамнужновзбитьохлажденныеяйцассахарнойпудройисолью. Добавьте специи и уксус и взбивайте соус до образования густой белой пены. Непереставая мешать, влейте тонкой струйкой растительное масло. После этого немногоохладитесоусизаправьтеимсалат.

«МэрилСтрип»Ингредиенты250 г креветок, 250 г картофеля, 4 яйца, 2 луковицы, 150 г оливок, 100 г моркови, 100 г

маринованныхшампиньонов,200гсметаны,2лимона,сольСпособприготовленияКреветки отварите в подсоленной воде с луковицей, затем очистите. Измельчите их

острымножом.Очистите и отварите картофель. Слейте воду и подсушите его на слабом огне. Дайте

картофелюостытьипорежьтенебольшимикубиками.Отваритеяйца,очиститеипорежьтетонкимидольками.

Оливки и шампиньоны откиньте на сито. Морковку отварите, очистите и измельчите.Смешайтевсекомпонентысалата,посолитеповкусу.

Сметану охладите и смешайте с соком одного лимона. Лимонный соус тщательновзбейтеизаправьтеимсалат.Уложитесалатнаблюдоиукрасьтетонконарезаннымлимоном.

«Амадеус»Ингредиенты150 г сельди, 200 г риса, 60 г фисташек, 100 г моркови, 1 столовая ложка базилика, 3

столовыеложкимускатногоореха,5яиц,150гмаринованныхшампиньонов,соль,душистыйперец,листьясалата.

Длясоуса200 г сливок, 2 столовые ложки винного уксуса, 2 столовые ложки орехового масла, 2

чайныеложкисоли,2чайныеложкисахарнойпудрыСпособприготовленияСельдь очистите от костей и мелко нарежьте. Рис хорошо промойте и залейте водой.

Вскипятите его, накройте крышкой и варите на слабом огне до готовности. После чегооткиньтериснасито,промойтехолоднойводой,смешайтессельдью,посолитеипоперчитеповкусу.Надносалатницывыложитеэтипродукты.

Отварите морковь и яйца. Охладите и очистите их. Затем мелко порубите. Засыпьтеморковь и яйца в отдельную посуду. Добавьте измельченный базилик, мускатный орех имаринованныешампиньоны.Всеперемешайте,посолитеипоперчитеповкусу.Охлажденныесливки взбейте с сахарной пудрой и солью. Не переставая взбивать, влейте винный уксус.Затем осторожно добавьте ореховое масло. Хорошо перемешайте соус и заправьте вторуючастьсалата.Уложитеееповерхслояизсельдиириса.Украсьтевсезеленью.

Салат«Экзотика»Ингредиенты300 г филе скумбрии, 100 г крабового мяса, яйцо, сваренное вкрутую, 100 г маслин, 1

средних размеров персик или нектарин, ½ банки майонеза, лимон, зелень (любая), специи(любые)

СпособприготовленияСначала приготовьте маринад: уксус, растительное масло и воду (все по 1 столовой

ложке) слейте в миску и добавьте 1 чайную ложку лимонного сока, ½ чайную ложкулимоннойцедры,сольисахар.Затеммелконарежьтерыбуизалейтееемаринадом.Прижмитечем-нибудьтяжелымидайтепостоятьподгрузомоколочаса.АсамитемвременемочиститеплодыВостокаоткосточек,нарежьтеисмешайтеихскрабовыммясом,заправьтеспециями,зеленью,майонезомисокомлимона.Измельчитеяйцоидобавьтетудаже.Увасполучилсясоус,которыминадозалитьрыбу.

Этотсалатлучшеподатьвнеглубокомблюде,аневвазе.

Салат«Наднеморском»Ингредиенты1 кг свежих очищенных мидий, ½ кг свежих очищенных морских моллюсков, 3

небольших кальмара, 1 столовая ложка оливкового масла, 300 г очищенных вареныхкреветок.

Длясоуса⅕стаканаоливковогомасла,2столовыеложкилимонногосока,1столоваяложкамелко

нарезанной зелени петрушки, 1 измельченный зубчик чеснока, 1 столовая ложка сушеныхкаперсов,сольиперец

СпособприготовленияПоложитемидии в кастрюлю с водой и накройте крышкой.Варите на сильном огне 5

минут, пока мидии не откроются. Снимите с огня и выньте их из раковин. В той же водесварите морских моллюсков. Отделите голову кальмара от туловища, удалите пленки.Снимитекожицуинарежьтетуловищекольцами.Отрежьтещупальцаитуловищекальмараитушите 2 минуты, пока мясо не станет мягким. Переложите в глубокое блюдо и добавьтедругие морепродукты. Теперь приготовьте соус. Для приготовления его смешайте всеингредиенты. Полейте этим соусом салат и поставьте в холодильник на 2 часа. Дляукрашения возьмите 3 креветки. Сделайте разрез вдоль каждой креветки и удалите жилку.Положите креветку набок и надрежьте ее пополам вдоль от груди до хвоста. Развернитекреветку хвостом наружу, чтобы она напоминала бабочку. Украсьте «бабочками» вазу ссалатомиподавайтекстолу.

Салат«Морскиевиртуозы»Ингредиенты1банкаморскойкапусты,2–3яблока,200гкрабовогомяса,1стакансметаны,½стакана

изюма,2столовыеложкимедаСпособприготовленияОткройте банку с капустой и выложите ее содержимое в миску, добавьте натертые на

терке яблоки, ошпаренный кипятком изюм и мелко нарезанное крабовое мясо. В мискепоменьшесмешайтемедсосметаной.Этимсоусомзаправьтесалатиперемешайте.

Для украшения возьмите 3 сильно замороженные крабовые палочки и осторожноразрежьте один конец острым ножом в виде метелки. Отогните получившиеся полоски,чтобыонинеотломились.Воткните«метелки»всалат,передтемкакподатьегокстолу.

Салат«Подводноецарство»Ингредиенты½кгсвежихкреветоквпанцирях,2измельченныхзубчикачеснока,щепоткаизмельченных

лимонныхкорочек,¼стаканалимонногосока,2столовыеложкиоливковогомасла,2столовыеложки мелко нарезанного зеленого лука,¼ стакана измельченного свежего острого перца, 2столовые ложки измельченной зелени петрушки, ½ чайная ложка сахара, ¼ чайная ложкачерного молотого перца, листья салата, 1 средней величины папайя или манго, очищенные,освобожденныеотзеренинарезанные

СпособприготовленияОчиститекреветкииположитевкастрюлю,вливтуда4стаканаводы.Варите2минуты.

Затемостудитеподструейхолоднойводыиобсушите.Далеевозьмитепластиковыйпакет,поместите в него чеснок, лимонные корки, лимонный сок, оливковое масло, лук, острыйперец, петрушку, сахар, сольи черныймолотыйперец.Хорошоперемешайтеи выложите внегоготовыекреветки.Потряситепакет,чтобыкреветкипокрылисьмаринадом.Положитевхолодильник на 3 часа, время от времени встряхивая. Перед подачей к столу высушитекреветки,чтобынанихнеосталосьмаринада.Выложитенадноблюдалистьясалата, ананих–креветки.Покраюблюдаможетепоместитьломтикипапайиилиманго.

Салат«Мечтагурмана»Ингредиенты500 г филе свежей скумбрии, ½ кг молодого картофеля, 2–3 корнишона, 2 небольших

пастернака,½стаканасоцветийброкколи,полбанкизеленогогорошка,1банкамайонеза,50гбелогохлеба,1стакансливок,1столоваяложкасливочногомасла,соль

СпособприготовленияОвощи мелко нарежьте, замочите приготовленную корочку хлеба в сливках. Далее

смешайте ее с рыбным филе и пропустите через мясорубку. Пюре должно получитсяоднородное. В него добавьте масло, сливки, яичные белки, затем взбейте эту массу ипосолите.Изтого,чтоувасполучилось,сделайтефрикаделькиисварите.Теперьвозьмитесалатницу и выложите в нее нарезанные овощи, на них – фрикадельки, предварительноостудивих.Сверхувсеэтовеликолепиеполейтемайонезом.

Салат«Экзотическоерандеву»ИнгредиентыКорнишоны, вареные яйца, 1 стакан вареного риса, 1 банка консервированного тунца,

маслиныСпособприготовленияВозьмитеяйца,корнишоныинарежьтекубиками.Откройтебаночкуконсервированного

тунца и добавьте к ним. Сюда же всыпьте рис, маслины, очищенные от косточек, иперемешайте.Залейтесалатзаправкой.Перемешайтеещераз.Способприготовлениязаправки.В оливковое масло добавьте соль, перец и неострую горчицу. Перемешайте, и соус готов.Выложитеготовыйсалатввазуизаймитесьукрашением.Салатницувозьмитевформерыбы,асверхувыложитеввидемозаикииззеренкукурузыизеленогогорошкарыбьючешую.Глазсделайтеизмаслины.

Салат«ДарыПосейдона»Ингредиенты1 кг мидий с раковинами, 30 г оливкового масла, 100 г белого вина, 2 лимона, морковка,

зелень(любая)СпособприготовленияОчистите раковины мидий от наростов и вымойте. В сотейник положите мелко

нарубленные морковь, сельдерей, репчатый лук и лавровый лист, а на них раковины смидиями.Влейтебелоевиноиварите15–20минут,покамидиинераскроются.Затемудалитеобестворкираковины.Отваротраковинслейтечерез салфетку,добавьтевнегооливковоемасло, лимонный сок и этим соусом залейте мидии. Варите их в течение 10–15 минут,добавивмелконарезанную зелень петрушки.Подаватьмидии следует в охлажденном видевместессоусом.Уложитеихнаблюдонастворкираковин.

Салат«Красноеичерное»Ингредиенты2банкиикры(каквыужедогадались,1банкакраснойи1банкачерной),1чайнаяложка

растительногомасла,несколькокапельчесночногосокаСпособприготовленияОткройтебанкисикрой,выложитевмискуисмешайте.Добавьтерастительноемаслои

чесночныйсок.Этотсалатхорошкакзакускаккрепкималкогольнымнапиткамтипаводки.Выложитееговрозеткуипоставьтенасамыйдальнийкрайстола,чтобывашигостинесразудонегодобрались.

Салат«СНовымгодом!»Ингредиенты1 банка консервированных кальмаров, 2 соленых огурчика, 4 отварных картофелины, 1

яблоко,½стаканаконсервированныхоливокбезкосточек,3сваренныхвкрутуюяйца,1баночкагорошка,1баночкамайонеза,зеленыйлук

СпособприготовленияВбольшуюмискунатрите на крупной терке картофель и яблоко, добавьте нарезанные

соломкой кальмары и огурцы, а также мелко нарезанные оливки и яйца. Перемешайте.Переложите в салатницу и залейте майонезом. Не перемешивая майонез, украсьте салат«елочкой» из веточек зеленого лука, а из кусочка свеклы сделайтемаленькую звезду.Салатперемешайтенепосредственнопередупотреблением,прямовсервировочнойтарелке.

Салат«8марта»Ингредиенты250гпюреизраков,25шт.профитролей,200гжелеизрыбы,200гарахисаСпособприготовленияИспекитеиз заварного тестанесколькомаленькихпрофитролей.Наполнитеихпюреиз

раков. Возьмите большое овальное блюдо и уложите фаршированные профитроли в видевосьмерки.Сверхузалейтерыбнымжелеипосыпьтеорехами.

«Втравесиделкузнечик»Ингредиенты350 г креветок, сахар, соль, 1 стручок красного перца, верхушечные листья молодой

полыни,лук-порей,базилик,200гтвердогосыра,2зубчикачеснока,60голивок,1,5столовойложкиуксуса,250гмайонеза,200гконсервированнойфасоли

СпособприготовленияКреветки отварите в подсоленной воде. Затем перемешайте их с мелко нарезанным

красным перцем, чесноком, фасолью, оливками (с изъятыми косточками). Сыр натрите намелкой терке. Перемешайте все с добавлением уксуса. Измельчите лук, зелень полыни,базилика,добавьтевсалат.Блюдозалейтемайонезомиподайтекстолу.

«Итальянец»Ингредиенты700 г креветок, 800 г картофеля, 2 сладких перца, 1 стручокжгучего красного перца, 3

яйца,50гмаслин,листьясалата,сельдерей,кинза,300гмайонеза,200гморкови,100ггрецкихорехов,200грастительногомасла

СпособприготовленияСваритекартофельияйца.Нанебольшомколичествемаслаобжарьтекреветки.Сладкий

перец нарежьте тонкой соломкой, измельчите стручок жгучего перца, добавьте тертуюморковь,перемешайтескреветками.Мелкопорубитеяйцаизелень.Заправьтевсемайонезом.Добавьтемаслиныиизмельченныегрецкиеорехи.Приготовленноеблюдоможноподатькакскартофельнымпюре,такискартофелем«вмундире».

Салат«ТропиканкавРоссии»Ингредиенты400 г креветок, 3 столовые ложки оливкового масла, 200 г сладкого перца, 250 г

шампиньонов,250гапельсинов,лимон,30гконьяка,200гкивиСпособприготовленияОчиститекреветки.Подрумяньтеихнемногонасковороде.Грибыотварите.Вглубокую

посуду поместите перец, нарезанный тонкими колечками, креветки, грибы, тонкие, почтипрозрачные,долькиапельсинов,лимоновикиви.Заправьтеблюдомаслом,добавьтеуксусиконьяк.

Салат«Пальчикиоближешь»Ингредиенты25–30 шт. крабов, 1 некрупная луковица, 2 морковки, соль, перец, укроп, сельдерей,

петрушка,100гшампиньонов,¼стаканавиноградногоуксусаСпособприготовленияТщательно промойте крабов, поставьте варить на 15 минут. На сковороде поджарьте

грибы. Сваренных крабов выложите на тарелку, дайте время остыть, затем аккуратноизвлекитемясоиз клешнейипанциря.Теперьнатрите на крупной теркеморковь, порубитезелень, добавьте грибы, нарезанный колечками лук. Все вышеперечисленное тщательноперемешайте,добавляяизмельченноемясокрабов.Блюдозалейтевинограднымуксусом.

Салат«Сладкийпоцелуй»Ингредиенты15–20 шт. свежих крабов, 7 столовых ложек сметаны, 3 больших яблока, 350 г

белокочаннойкапусты,4–5 груш,небольшая виноградная гроздь сорта«Дамскиепальчики», 2плодакиви,соль,сахар,гвоздика,стакансливок

СпособприготовленияНашинкуйтекапустныйвилок.Крабовсварите.Осторожноизвлекитемясоизклешнейи

панциря. Яблоки и груши нарежьте кубиками. Плоды киви очистите от твердой кожуры,разрежьтеначетыречасти,азатемизмельчите.Сбананамипоступитеточнотакже.Теперьперемешайтемясо,нашинкованнуюкапусту,яблоки,груши,бананы,киви,виноградивсеэтозаправьтесметаной,смешаннойсосливками.

«Ожерельенимфы»Ингредиенты25крабов,3столовыеложкисливочногомасла,2чайныеложкисоли,½стаканамуки,3

яйца, перец, 200 г хлебных крошек, 1 стакан оливкового масла, листья базилика, тмин, 1бульонныйкубик

СпособприготовленияСварите крабов, остудите, извлеките мясо. Разведите бульонные кубики в 2 стаканах

воды,влейтерастопленноесливочноемасло,всыпьтемукуипринепрерывномпомешиваниина слабом огне доведите смесь до консистенции густого крема. Мясо крабов, нарезанноемелкими кусочками, смешайте с перцем, солью, желтками и кремообразной массой. Ещенесколько секундповарите, снимите с огняи дайте остыть.Изполученнойкремообразноймассыскатайтенекрупныешарикидиаметром3см.Незабывайтекаждыйшарикобмакнутьвяйце, а затем в хлебных крошках.Обжарьте их в оливковоммасле.Приготовленное блюдоукрасьтебольшимколичествомзелени.Блюдобудетпрекрасносочетатьсясхолоднымбелымвином.

«Найдименя»Ингредиенты450 г мяса крабов, 400 г сливок, 3 столовые ложки разнообразной пряной зелени, 25 г

коньяка,30глимоннойкислоты,500гспелыхабрикосов,любыетолченыеорехи,200гйогурта,200гсметаны

СпособприготовленияОбработайте мясо. Извлеките косточки из абрикосов, мякоть нарежьте тонкими

ломтиками. Перемешайте сметану, йогурт, сливки, соедините с абрикосами и толченымиорехами, добавьте коньяк. Некрупные кусочки мяса пропитайте лимонной кислотой илисокомотлимона.Теперьзалейтемясогустымкремовымсоусом.

Раковыйсоус«Мечтапоэта»Ингредиенты25–30 свежих крабов, 2 больших луковицы, 200 г сливочного масла,½ стакана муки, 3

столовые ложки яблочного уксуса, 1 кубик бульона, специи (любые), соль, сахар, 400 гкартофеля,3яблока,4помидора

СпособприготовленияОтварите отдельно картофель и крабов в подсоленной воде. Очистите лук, мелко

нарежьте, обжаривайте в масле в течение 5–7 минут, посыпьте мукой и понемногуподливайтебульон.Добавьтеуксус,перец,соль,обжаренныепомидорыияблоко.Несколькоминутповаритенамедленномогне.Теперьположитев готовыйсоусвареноемясокрабов.Блюдоподайтескартофелемилирисом.

Салат«Страннаялюбовь»Ингредиенты300кальмаров,250гкартофеля,200гморкови,разнообразнаязелень,соль,перец,специи

(любые),100гмолодогозеленогогорошка,50гсвеклы,150гяблок,5яиц,100гсвежихогурцов,400гмайонеза

СпособприготовленияОбработанные кальмары отварите. Морковь, картофель, свеклу отварите и мелко

нарежьте, затем соедините с горошком, натертым на крупной терке яблоком, огурцами,яйцами,свареннымивкрутую.Готовоеблюдозаправьтемайонезом.

Салат«Шуткаприроды»Ингредиенты500 г кальмаров, 300 г риса, 200 г нашинкованной белокочанной капусты, 150 г сладких

груш,300гтыквы,100гцукатов,100гизюмаСпособприготовленияОбработанных кальмаров отварите, нарежьте. Рис отварите в подсоленной воде,

тщательнопромойте.Тыквуотварите,нонепереваривайтеинарежьтекубиками.Смешайтескальмарами,рисомикапустой.Грушиочиститеоткожурыисемечек,нарежьтекубиками.Всекомпоненты перемешайте, добавив цукаты и изюм. Слегка посолите салат, заправьтесметаной.Украситьготовоеблюдовыможетеломтикамигруш,изюмом,цукатами.

Салат«Наскоруюруку»Ингредиенты3–4 кальмара, 4 картофелины, 1 луковица, 1 морковка, 2 яйца, зеленый горошек, зелень

(любая),майонезСпособприготовленияОбработанных кальмаров отварите и нарежьте соломкой. Картофель, морковь и яйца

сваритеинарежьтесоломкой.Измельчителук.Всеингредиентысмешайте,добавьтегорошек,зелень,слегкапосолитеизаправьтесалатмайонезом.

Салат«Китайскаястена»Ингредиенты5–6 кальмаров, 1–1,5 стакана отварного риса, 2 яйца, 1 небольшая луковица, зелень

петрушки,укропа,майонезСпособприготовленияОбработанных кальмаров отварите и нарежьте мелкой соломкой. Яйца, лук и зелень

мелко нарежьте, смешайте с рисом, слегка посолите и заправьте майонезом. Готовый салатукрасьтезеленью.

Салат«ПриветотНикитыСергеича»Ингредиенты5–6 кальмаров, 300 г нашинкованной капусты, 1 банка консервированной кукурузы для

салатов,пучокзеленоголука,уксус,соль,майонезСпособприготовленияОбработанных кальмаров отварите и мелко порежьте. Капусту посолите, сбрызните

уксусом, слегка помните, чтобы она дала сок. Зеленый лук мелко порежьте. Смешайте всеингредиенты,включаякукурузу.Заправьтеготовыйсалатмайонезом.

Салат«Тропическаяфантазия»Ингредиенты5 кальмаров, 2 банана, 2 киви, консервированный ананас, 2 апельсина, 4 мандарина, 1 /

стаканагрецкихорехов,сметана2СпособприготовленияОбработанных кальмаров отварите и мелко порежьте. Бананы почистите и порежьте

мелкимикусочками.Цитрусовыепочиститеитожемелкопорежьте.Добавьтеизмельченныеорехииананасовыекусочки.Салатзаправьтесметаной.

Салат«Морскаязагадка»Ингредиенты400готварногофилекальмаров,2–3столовыеложкиотварногориса,2яйца,2луковицы,

3яблока,зелень(любая),майонез,соль,перецСпособприготовленияКальмаровпорежьтесоломкойисмешайтесрисом.Сваренныевкрутуюяйцаизмельчите

и добавьте к рису и кальмарам. Лук мелко порежьте и сложите в ту же посуду. Яблокиочиститеоткожицыисердцевинки,натритенакрупнойтерке.Смешайтевсеингредиенты,посыпьтемелконарезаннойзеленью,посолите,поперчитеизаправьтесалатмайонезом.

Салат«Невскаябитва»Ингредиенты100готварногофилекальмаров,2картофелины,2соленыхогурца,1яблоко,2столовые

ложкизеленогогорошка,зеленыйлук,соль,майонезСпособприготовленияФилекальмаровпорежьтесоломкойиликубиками.Картофельочиститеипорежьтетак

же, как кальмаров. Яблоко очистите от кожицы, удалите сердцевину и натрите на крупнойтерке. Соленые огурцы очистите от кожицы и семечек (если они крупные и жесткие) ипорежьте так же, как картофель и кальмары. Все продукты смешайте, посолите, посыпьтеизмельченнымзеленымлуком.Готовыйсалатзаправьтемайонезом.

Салат«Авантюра»Ингредиенты100готварногофилекальмаров,1–2свежихогурца,1–2морковки,1пучокредиса,1пучок

салата,зеленыйлук,укроп,соль,сметанаСпособприготовленияКальмары порежьте тонкой соломкой. Огурцы и редиску так же порежьте соломкой.

Морковь натрите на средней терке. Возьмите салат, переберите его, выберите несколькокрасивыхлисточковдляукрашения,аостальныепорежьтесоломкой,какидругиепродукты.Всю оставшуюся зелень измельчите и посыпьте ею салат. Добавьте соль и все хорошоперемешайте. Заправьте салат сметаной и еще раз хорошо перемешайте. Теперь возьмитеширокое блюдо и в форме цветка уложите подготовленные листья салата. На них горкойосторожновыложитеготовыйсалат.

Верхушку горки украсьте пальмочкой из зеленого лука. Для этого возьмите перышкозеленого лука длиной 5–7 см. Со стороны среза надрежьте лук вдоль очень тонкимиполоскамидлиной 3–4 смиположите лук в холоднуюподсоленнуюводу.Через некотороевремянадрезанныеполоскискрутятсявколечки.Украшениеготово.

Салат«Сплошныевитамины»Ингредиенты200готварногофилекальмаров,500гваренойсвеклы,150гяблок,300гчернослива,200г

моркови,1стакангрецкихорехов,200гсвежихогурцов,салат,зелень(любая),корица,сметанаСпособприготовленияКальмарыпорежьтесоломкой.Яблокиочиститеоткожицыинатритенакрупнойтерке.

Свеклутоженатритенатерке.Огурцыпорежьтемелкойсоломкой.Черносливнанекотороевремя замочите. Когда он хорошо размокнет, удалите косточки, а сам чернослив мелкопорежьте.Орехипереберитеиизмельчите.Салатпереберите,отложитенескольколисточковдляукрашения.Всюоставшуюсязеленьизмельчитеидобавьтевсалат.Добавьтекорицуповкусу и все хорошо перемешайте. Салат заправьте сметаной. Возьмите широкое блюдо иуложите в него листья салата. Готовое блюдо выложите горкой на листья. Украсьте салатпальмочкойизлука(см.предыдущийрецепт).

Салат«Океания»Ингредиенты8 кальмаров, 500 г капусты, 100 г моркови, 5 груш, 100 г яблок, 300 г маринада, сахар,

черныйперец,соль,лавровыйлист,корица,гвоздика,уксусСпособприготовленияСначала приготовьтемаринад.Для этого возьмите 350 г воды и добавьте в нее сахар,

соль, уксус, корицу, гвоздику. Прокипятите несколько минут, чтобы специи выварились.Когда маринад остынет, попробуйте его.Он должен быть пряным, кисло-сладким на вкус.Обработанныхкальмаровсваритеинашинкуйтемелкойсоломкой.Капустунашинкуйтекакможномельче.Морковьнатритенатеркедлячеснока.Грушиияблокиочиститеоткожицыисердцевиныинатритенакрупнойтерке.Всепродуктысмешайтеизалейтемаринадомна10–12 часов. Уберите в холодное место. Перед подачей к столу украсьте блюдо зеленью,ломтикамигрушияблок.

Салат«Ялюблюкальмара»Ингредиенты800готварногофилекальмаров,5яиц,1пучокзеленоголука,3зеленыхяблока,1стакан

клюквы,1куринаяножка,100гтвердогосыра,соль,майонезСпособприготовленияКальмары мелко порежьте. Яйца, сваренные вкрутую, разомните вилкой. Лук мелко

порежьте.Яблоки очистите от кожицыи сердцевины, натрите на крупной терке.Сыр тоженатритенакрупнойтерке.Добавьтеклюквуивсетщательноперемешайте.Отваритекуринуюногу, снимите кожу и отделите мясо от косточек. Мясо мелко порежьте и смешайте состальнымипродуктами.Посолитеповкусу,заправьтесалатмайонезом.

Салат«Осьминожка»Ингредиенты500готварногофилекальмаров,600гогурцов,250гваренойсвеклы,500гпомидоров,2

луковицы,4яйца,300гсметаны,300ггорчицы,зелень(любая),сольСпособприготовленияФилекальмаровмелкопорежьте.Огурцыпорежьте соломкой, апомидоры–дольками.

Свеклу натрите на крупной терке. Лук нарежьте тонкими полукольцами. Яйца измельчитевилкой.Всепосолитеповкусуихорошоперемешайте.Добавьтевсметанунемногогорчицыдляпряностииостроты.Зеленьизмельчите,отложитенемногодляукрашения,аостальнуювыложите в салат. Перемешайте и заправьте сметаной с горчицей. Снова хорошоперемешайте.Готовыйсалатукрасьтеоставшейсязеленью.

Салат«Зайкамоя»Ингредиенты400готварногофилекальмаров,100отварныхгрибов,100гваренойсвеклы,1луковица,

200гсвежейкапусты,3зубчикачеснока,соль,сахар,перец,уксус,майонезСпособприготовленияФиле кальмаров нашинкуйте соломкой, грибы порежьте мелкими кусочками. Свеклу

натрите на крупной терке. Лук мелко порежьте. Капусту нашинкуйте тонкой соломкой.Чеснокмелко порубите.Капусту немного посолите, сбрызните уксусом, добавьтещепоткусахара и помните, что капуста должна дала сок. Добавьте лук и хорошо перемешайте.Выложите в капусту все остальные продукты. Салат заправьте майонезом и дайте емупостоять,чтобывсехорошопропиталось.Салатукрасьтезеленью.

Салат«Цветыжизни»Ингредиенты200готварногофилекальмаров,100гсоленыхогурцов,200готварногокартофеля,100г

свежихогурцов,100гтоматов,200гцветнойкапусты,2вареныхморковки,3яйца,зеленыйгорошек,1банкамайонеза,растительноемасло

СпособприготовленияФиле кальмаров нашинкуйте соломкой. Соленые огурцы очистите от кожицы и мелко

порежьте.Цветнуюкапустуслегкаотваритеипорежьте.Несколько«цветочков»оставьтедляукрашения. Порезанную капусту слегка обжарьте на растительном масле. Яйца измельчите.Всесмешайте,посолитеповкусуизаправьтесалатмайонезом.

Салат«Зеленыечеловечки»Ингредиенты200 г отварного филе кальмаров или 1 банка консервированных кальмаров, 3 вареные

картофелины, 1 варенаяморковка, 100 г соленой капусты, 1 свежий огурец, 2 яйца, зеленыйгорошек,зелень(любая),сольиперец

СпособприготовленияФиле порежьте соломкой.Морковку, огурец и картофель – кубиками. Яйца измельчите

вилкой. Все продукты смешайте между собой и добавьте соленую капусту. Хорошоперемешайте.Добавьтезеленыйгорошек,измельченнуюзелень.Салатзаправьтемайонезом.

Салат«Музыкальный»Ингредиенты200готварногофилекальмаров,200готварногокартофеля,1стакансвежегомолодого

горошка,1банкаконсервированнойфасоливсобственномсокуСпособприготовленияФиленарежьтесоломкойисложитевкастрюлю.Картофельочиститеимелкопорежьте.

Смешайтескальмарами.Сваренноевкрутуюяйцоизмельчитеисложитевтужепосуду.Сырнатрите на крупной терке. Сельдь очистите от костей, мелко порежьте и положите вкастрюлю.Добавьтегорошек,фасоль.

Салат«Временагода»Ингредиенты500 гфилекальмаров,300 гкартофеля,3морковки,4яйца,1 луковица,1пучок зелени,1

пучоксалата,базилик,2соленыхогурца,зеленыйгорошек,соль,майонезСпособприготовленияКальмаров промойте и отварите в подсоленной воде. Дайте остыть и порежьте

соломкой.Картофель,сваренныйв«мундире»,очиститеитожепорежьтесоломкой.Морковьнатритенакрупнойтерке.Сваренныевкрутуюяйцаочиститеиизмельчите.Огурцыочиститеоткожицыисемечек,еслиэтонеобходимо,имелкопорежьте.Еслилуковицанекрупная,топорежьте ее полукольцами. Всю зелень измельчите, оставив на украшение несколькокрасивыхветочек.Всесмешайте,добавьтезеленыйгорошек,посолитеизаправьтеготовыйсалатмайонезом.

«Морскаязакуска»Ингредиенты200 г филе кальмаров, 200 г филе соленой сельди, 200 г щучьей икры, 100 г крабовых

палочек, 200 г отварного картофеля, 100 г репчатого лука, 200 г свежей моркови, 1 банкаконсервированнойсалатнойкукурузы,зеленыйгорошек,4яйца,соль,майонез

СпособприготовленияФиле кальмаров промойте и отварите в подсоленной воде. Дайте остыть и порежьте

соломкой. В филе сельди проверьте наличие мелких косточек, если они есть, аккуратноудалите, а мякоть мелко порежьте. Крабовые палочки порежьте соломкой. Все смешайте идобавьте щучью икру. Картофель очистите и нарежьте мелкими кубиками. Репчатый лукизмельчите.Свежуюморковьнатритенамелкойкруглойтерке.Яйцаочиститеиизмельчите.Смешайте все ингредиенты, добавьте кукурузу, зеленый горошек. Если нужно, посолите.Готовыйсалатзаправьтемайонезом.

«Деликатес»Ингредиенты100гфилекальмара,100гкопченойветчины,200г зеленогогорошка,2–3вареныхяйца,

150–200гсметаны,соль,перецСпособприготовленияФиле кальмара опустите в кипящую воду на 2–3 минуты. Ветчину и остуженного

кальмара нарежьте кубиками. Перемешайте с рублеными яйцами и зеленым горошком,посолите,поперчитеизаправьтесалатсметаной.

«Командировочный»Ингредиенты250 г копченой рыбы, 200 г макарон, 150 г зеленого горошка, 2 вареных яйца, 170–200 г

майонезаСпособприготовленияОтварите макароны в подсоленной воде, откиньте на дуршлаг, промойте холодной

водой и дайте воде стечь. Затем нарежьте макароны небольшими кусочками. Добавьтеочищеннуюиизмельченнуюрыбу,зеленыйгорошек,рубленоеяйцоизаправьтемайонезом.

«Дарыморя»Ингредиенты200 г филе копченой трески или морского окуня, 2 средние свеклы, 4 картофелины, 2–3

яблока,2яйца,100гсметаны,100гмайонезаСпособприготовленияСварите свеклу, яйца и картофель, остудите и нарежьте кубиками. Яблоки натрите на

крупнойтерке,смешайтеснарезаннымрыбнымфиле,овощамиияйцами.Смешайтесметануимайонезизалейтеэтоймассойсалат,тщательноперемешайте.

«Алыепаруса»Ингредиенты20 раков, 500 г рыбы, 2 средних яблока, 200 г кабачков, 2 яйца, 1 банка майонеза, 5–6

свежихогурцов,300ггорчичногосалата,1столоваяложкасахараСпособприготовленияРыбу,раков,яйцаотварите,клешниишейкираковочистите,кабачкитожеочиститеот

кожицыисемечек,нарежьтеполоскамивпалец,положитевдуршлагиопуститевкастрюлюс подсоленной кипящей водой. Сварите, но не спите, а следите за тем, чтобы кабачки непереварились(онидолжныбытьпрозрачными,нонесовсеммягкими).

Рыбуияблоконарежьтекрупнымикубиками,кабачкиичастьраковнарежьтепомельче.Огурцынарежьте«лапшой»,такженарежьтечастьлистьеввымытогоиобсушенногосалата.

Салат,огурцызаправьтемайонезом,перемешайтеиуложитевперемешкусрыбой,ракамиикабачками,залейтеещеразмайонезом,смешаннымс1столовойложкойсахара.Положитесверхулистьясалата,ананих–яйца,разрезанныенадвеполовинки,накаждуюизкоторыхположитеоставшеесямясораков.

Салат«Сугроб»Ингредиенты1 банка консервированных крабов, можно их заменить крабовыми палочками, 2 яйца, 1

соленый огурец, 200 г белых грибов, 10 г грецких орехов, сельдерей, несколько ягод клюквы, 1банкамайонеза

СпособприготовленияОтварите грибы в подсоленной воде 20–30 минут, откиньте на дуршлаг, остудите.

Сельдерейсваритедомягкости,очиститеимелкопорежьте.Такженарежьтесоленыйогурец,грибы, яйца, крабовое мясо, добавьте измельченные орехи, ягоды клюквы. Все смешайте смайонезом.Выложитесалатвхрустальнуювазочкуиукрасьтекружочкамивареныхяиц.

Заливныеблюда

Стерлядьзаливная«Царская»Ингредиенты1 стерлядка, 2 кг мелкой речной рыбы, 4–5 морковок, 3 луковицы, 2 яйца, горсть изюма,

корень петрушки, черный перец горошком, лавровый лист, соль,желатин, 1 столовая ложкасахара,зеленьпетрушки

СпособприготовленияСтерлядь выпотрошите, удалите жабры, вымойте и положите в широкую плоскую

кастрюлю. Мелкую рыбку выпотрошите, помойте и вместе с чешуей положите в ту жекастрюлю. Добавьте лук, морковь, корень петрушки и перец. Залейте холодной водой,доведитедокипенияиснимитеобразовавшуюсянакипь.Убавьтеогоньипустьвсеваритсянамаленькомогне(кастрюлюкрышкойненакрывайте).

Рыбуваритенеменеедвухчасов,авовремяваркиеще2–3разаподливайтепо½чашкихолоднойводыиснимайтепену,котораябудетвсплыватьнаповерхность.За½часадоконцаваркидобавьтевкастрюлюгорстьизюма.Снимитекастрюлюсогняидайтеостыть.

Выложите стерлядь на блюдо с высокими бортиками, бульон процедите, растворите внемжелатинипосолите (однако солите только уже готовыйбульон).Когда бульонначнетзастывать,вылейте⅕всегобульонанастерлядьипоставьтееенахолодна30–40минут.

Потом на застывшей поверхности красиво разложите кружочки крутых яиц, листочкипетрушкиикружочкиваренойморкови,которыеможнооформитьввидецветочков.Слегкапридавите их рукой, чтобы они не всплывали, когда вы выльете оставшийся бульон.Действуйтеаккуратно,выливайтебульонтонкойструйкой,подставивподнеешумовку.Этимеры предосторожности нужны для того, чтобы не нарушить симметрию украшений.Поставьте заливное на холод до окончательного застывания и вынимайте из холодильникатольконепосредственнопередподачейкстолу.

Сазан«А-ляВиндзор»Ингредиенты1 крупный сазан, 4моркови, корень сельдерея, корень петрушки, 3 луковицы, 1маленькая

свекла, 1 стакан белого вермута, соль, сахар, мускатный орех, черный перец горошком,лавровыйлист,2стаканакрасноговина,зеленьпетрушки,желатин

СпособприготовленияОчищенную рыбу нарежьте кусочками и положите в широкую плоскую кастрюлю.

Залейте холодной водой, на сильномогнедоведитедо кипения, снимитенакипьи убавьтеогонь. Добавьте в кастрюлю морковь, сельдерей, лук и петрушку. Свеклу почистите,порежьте ломтиками и тоже положите в кастрюлю. Через полчаса прибавьте 1 стаканвермута,1ст.л.сахара,перецимускатныйорехипродолжайтеваритьнамедленномогнебезкрышки еще 2 часа. Если в этом будет необходимость, снимайте накипь. Затем влейте вкастрюлюкрасноевиноинанесколькоминутположителавровыйлист.Снимитекастрюлюсогня и немного остудите. После этого выньте кусочки сазана и разложите их на блюде, абульонпроцедите,добавьтевнегожелатин,посолитеидайтеемуслегказастыть.Украсьтекусочкирыбыдолькамиморковиилисточкамипетрушкиизалейтебульоном.Поставьтедлязастываниявхолодноеместо.

Карпвчерномсоусе«Отелло»Ингредиенты1кгкарпов,200гразличныхароматическихкореньев(морковь,петрушкасельдерей),100г

лука,60сливочногомасла,40гмолотыхсухариковизбородинскогохлеба,250гтемногопива,30 г изюма, 30 г миндаля, 2 столовые ложкижеле из красной смородины, 1 чайная ложкасахара, соль,перец горошком, лавровыйлист,тимьян, лимоннаяцедра,желатин,4 столовыеложкипищевогоуксуса(нонеэссенции)

СпособприготовленияРыбувыпотрошите,оботритеуксусом,порежьтекусочкамиинатритесолью.Порежьте

коренья и лук и обжарьте их на сливочноммасле.Добавьте тертый хлеб и специи, залейтепивомиуксусом,которымвыобтиралирыбу.Соусупаривайтенамаленькомогневтечение15минут,затемположитевнегонарезаннуюрыбуиваритееще15–20минут.

Готовуюрыбувыньтеизсоуса,разложитенаблюде,асоуспроцедитеиположитевнеготертый миндаль, изюм, лимонную цедру и желе. Проварите еще 5—10 минут, остудите идобавьтежелатин.Когдасоусначнетзастывать,залейтеимкарпаиоставьтевхолодильникенаночь.

«Благородствокрабов»Ингредиенты30 крабов, 1 лавровый лист, черный молотый перец, соль, 2 кубика рыбного бульона

быстрогоприготовления,20гжелатина,нескольколистьевсалата, зеленьсельдерея,2яйца,300грепы,250гбелоговина,150гсливочногомасла,200гмайонеза

СпособприготовленияСварите крабов. Осторожно извлеките мясо. Из рыбного бульона с добавлением

желатинаприготовьтежеле,подобравнеобходимуюформу.Незабудьтеположитьлавровыйлист, несколько горошин черного перца, добавьте немного белого вина. Нарезанноекусочками мясо крабов залейте желатинированным бульоном. Остудите бульон и черезнесколько минут поместите форму в посуду с горячей водой, затем выложите на тарелку.Очиститерепу,нарежьтекубиками,отварите.Послетогокакводапервыйраззакипит,слейтеее. Репу варите повторно в подсоленной воде. Разваренный корнеплод натрите на терке. Вготовое пюре положите сливочное масло и добавьте сметану. Пюре из репы равномернораспределите вокруг заливных крабов. Украсьте блюдо вырезанной из вареной свеклырозочкой.Блюдоуложитеналистьясалатаипосыпьтерубленойзеленью.

Заливное«Надне»Ингредиенты100отварногофилекальмаров,1варенаяморковка,20гжелатина,1рыбныйбульонный

кубик,2стаканаводы,зелень(любая)СпособприготовленияФиленашинкуйтесоломкой,морковьпорежьтекружочками.Желатинзалейте1стаканом

водыидайтеемунабухнуть.Вэтовремяприготовьтебульон,растворивкубикв1стаканеводы.Набухшийжелатинна водянойбаненагрейтедополногорастворенияи соедините сбульоном.Кальмарыразложитепопорционнымформамдля заливногои залейте смесьюизбульона и желатина. Сверху положите веточку зелени и кружочек морковки. Формочкиуберитевхолодильникдозастывания.

ЛанспигизсудакаИнгредиенты300гсудака(филе),¼шт.яйца,5гмаслин,10гсладкогоперца,3глимона,1гжелатина,

5гзеленогоконсервированногогорошка,2гзелени(любой),5гнапорциюжелтковогокрема,10гмайонеза,10гсвежегоогурца,перец,соль.

Желтковыйкрем400гсливочногомасла,3шт.желтка,40глимона,10гуксусаСпособприготовленияФиле судака нарезать кусочками, припустить и измельчить в мясорубке. Для

приготовления ланспига предварительно замоченный желатин смешать с майонезом. Всетщательно вымешать, посолить, сформировать в виде колбасок и охладить. Нарезать напорционные куски и оформить из кондитерского мешка желтковым кремом, маслинами,сладкимперцем,зеленью,лимоном,огурцом.

СтуденьизсудакаИнгредиенты750 г судака,⅕шт. лимона, 1 яйцо, 4 г зелени петрушки, 10 г салата, 20 г корнишонов,

100гбульона,3гжелатина,сольСпособприготовленияВесьмапохоженапредыдущийрецепт,нобезжелтковогокрема.Филесудакабезкостей

нарезать по три-четыре кусочка на порцию и отварить в подсоленной воде. Залить дноформочкибульоном,вкоторомрастворенжелатин,иохладить.Нажелеположитьломтикилимона,крутогояйцаизелень.Вторичновлитьбульониохладить.Положитькусочкирыбы,влить оставшийся бульон и охладить в третий раз. Перед подачей формочку погрузить вгорячую воду, выложить студень на блюдо и украсить бордюром из листьев салата икорнишонов.

Филесудакапо-венгерскиИнгредиенты300 г судака, 15 г сливочногомасла, 50 г сметаны, 50 г репчатого лука, 5 гмуки, перец

красный,сольСпособприготовленияОбработаннуюрыбуразделатьнафилебезкожи,нарезатьнапорционныекуски.Вкастрюленасливочноммаслеслегкаспассероватьлукипосыпатьегокраснымперцем,

заложить рыбьи головы, плавники и хвосты, кости и кожу, залить подсоленной водой исваритьвтечение20–25минутконцентрированныйбульон,потомдобавитьсметану,сновавскипятить и ввести белую мучную пассеровку. Приготовленный соус процедить. Филесудакаприпуститьвподсоленнойводедоготовности,уложитьнатарелкуизалитьсоусом.Летом блюдо можно украсить ломтиками зеленого перца. На гарнир подать отварнойкартофельиликлецки.

ОсетриназаливнаяИнгредиенты800госетра,3лводы,коренья,перец,соль,сыройбелок,25г4%-ногоуксуса.Дляоформлениялимон,морковь,петрушкаСпособприготовленияРыбуотварить,охладитьинарезатьнапорционныекуски.Времяварки–10–15минут.Для приготовления желе необходимо сварить бульон: в рыбный отвар положить

пищевыеотходыотразделки(кости,хвост,плавники,кожу)иварить1–1,5часаскореньями,специями и солью. Затем бульон процедить и прогреть с предварительно замоченнымжелатином (на 1 кг рыбных отходов – 20 гжелатина), после растворенияжелатина бульоносветлить.Дляэтогосыройбелокразболтатьв100гтеплогобульонаи,добавив25гуксуса,влитьсмесьвгорячийбульон.Прокипятивегонаслабомогне,процедитьчерезполотнянуюсалфетку. Куски рыбы уложить на блюдо, украсить отварной морковью, лимоном, зеленьюпетрушки,прикрепляяукрашениянебольшимколичествомжеле,иостудить.Когдажеленарыбе застынет, залить ее оставшимсябульономиохладить.Отдельноподать соус– хрен суксусом.

Фаршкблинам,инетолько

ИкрачернаяИнгредиенты200чернойикры,1лимон,5столовыхложекрафинированногорастительногомасла,сольСпособприготовленияСуществуетнескольковариантовприготовлениячернойикры,ивсеонизависятоттого,

какойикройвырасполагаете.Есливыкупилисвежуюикру,положитееевдуршлаг,промойтетеплой водой и перемешайте с солью из расчета 5 столовых ложек соли на 100 г икры.Положитеикрувхолодильниквсамоехолодноеместо(ноневморозильнуюкамеру)на6–7дней. За это время икра должна «созреть». Попробуйте, достаточно ли просолилась икра.Если икра достаточно соленая, добавьте растительное масло, перемешайте и уложите ее викорницу горкой, украсив ломтиками лимона. Если икра пересолилась, промойте ее теплойводой (но не кипятком, а то икринки полопаются), дайте воде стечь, заправьте икрурастительныммасломиподавайте,украсивеелимономиветочкамипетрушки.Еслижевыкупилиготовуюикру,тоспособееприготовлениябудетзависетьоттого,зернистаяикраилипаюсная. Паюсная икра отличается от зернистой тем, что в ней почти не содержитсяжидкости,поэтомупродаетсяонаввидеплотныхбрусков.Купивпаюснуюикру,выложитеее в фаянсовую посуду, добавьте холодной воды и осторожно вилкой разомните брусок,перемешав икру с водой. Эта нехитрая процедура превращает паюсную икру в зернистую.Сбрызнитеикрулимоннымсоком,заправьтерастительныммаслом,переложитевикорницуиукрасьте зеленьюи ломтиками лимона.По бокамикорницуможно украсить трубочкамиизсливочногомасла.

ИкракраснаяИнгредиенты200гкраснойикры,1лимон,зеленьпетрушки,соль,сливочноемаслоСпособприготовленияЕсли вы купили свежую икру, засолите ее. Промойте икру теплой водой, при

необходимостиосвободитеееотпленокиперемешайтессольюизрасчета4ст.л. солина100гикры.Оставьтеикрувхолодильникена5–6днейдля«созревания».Затемзаправьтеикрулимонным соком, переложите в икорницу и украсьте розетками из сливочного масла изеленьюпетрушки.Втомслучае, есливыкупилиготовуюикру, солитьеенетнадобности.Простоположитееевикорницу,украсьтеиподавайтекблинам.

Кроме традиционнойкраснойичернойикры,кблинамбылопринятоподавать визигу.Чтоэтотакое,знаюттеперьлишьоченьнемногиелюди.Насамомделевизига–этоспиннойхрящ осетровых рыб. Его специально высушивали и хранили до Масленицы. Визигасчиталась оченьценными вкуснымпродуктом, и наМасленицу ее подавалине только какприправу к блинам, но и использовали в качестве начинки для пирогов и кулебяк. В нашевремявизигапочтинеиспользуется,норадилюбопытстваможнопопробоватьприготовитьфаршизвизиги.

«Царь-рыба»Ингредиенты300гсушенойвизиги,200грепчатоголука,соль,4столовыеложкисметаны,3столовые

ложкитоматногосоуса,черныймолотыйперец,сливочноемаслоСпособприготовленияВозьмите визигу, сполосните ее водой и замочите на ночь в молоке. Утром визигу

отваритевсоленойводе,остудитеимелконарубите.Репчатыйлукнарежьтеиобжарьтенасливочном масле до прозрачности, добавьте визигу, томатный соус и сметану, посолите,поперчитеи тушитена слабомогне 5—10минут.Визига, приготовленная таким способом,годитсяивпироги,икакприправадляблинов.

Ещеоднадобавкакблинам–селедка–вовсеммирепочему-тосчитаетсянеотъемлемыматрибутомрусскогозастолья.Конечно,сельдьширокоиспользуетсяврусскойкухне,новсе-такинебольше,чемвнорвежскойилифинской.Темнеменеезаграницейвлюбомрусскомресторане в меню обязательно присутствуют блины с селедкой. Ну а в России селедкуготовят двумя основными способами. Главное различие заключается в том, готовят ли изселедкифарш,илиподаютеекусочками.

Сельдь«Янтарная»Ингредиенты2крупныесельди,репчатыйлук,нерафинированноерастительноемасло,уксус,горчица,1

чайнаяложкагречишногомеда,зеленьпетрушки,тминСпособприготовленияВыпотрошитесельдьиочиститеееоткожиикостей.Нарежьтефилекрасивымикосыми

кусочками и уложите в селедочницу. Лук порежьте кольцами и украсьте ими сельдь,сбрызнитевсеуксусом.Перемешайтегорчицусмедомисмешайтесрастительныммасломизрасчета одна часть горчицы на две части масла. Этой смесью залейте подготовленнуюсельдь.Подаваясельдькстолу,украсьтееелисточкамипетрушкиизернамитмина.

«Нежноеприкосновение»Ингредиенты2–3 сельди, 2 репчатые луковицы, 2 крутых яйца, 1 яблоко, 1 картофелина,¼ булочки,

молоко,черныймолотыйперец,растительноемасло,столовыйуксусСпособприготовленияСельдь вымочите в молоке, выпотрошите и очистите от кожи и костей. Булочку

замочите в молоке на 10–20 минут. Пропустите через мясорубку филе сельди, яблоко,картофелину и булку. Лук нарежьте тонкими кольцами и погасите уксусом, чтобы убратьострый луковый вкус. Яйца мелко порубите. Смешайте подготовленные компоненты,посыпьтевсемолотымперцемизаправьтерастительныммаслом.

Этот фарш допускает различные варианты приготовления с различным сочетаниемпродуктов.Например, выможете не класть вфарш яблоко или яйца, или положить толькокартофельилук,илиубратьбулочку–словом,готовьтетак,каквамбольшенравится.Амыпредлагаемвампопробоватьещеодинрецепт.

Омлетсселедкой«Емелянапечи»Ингредиенты2селедки,5яиц,⅔стаканамолока,1луковица,соль,молотыйперец,сливочноемаслоСпособприготовленияВымочите сельдь, выпотрошите ее и очистите от костей и кожи. Головку и хвост от

одной рыбы не выбрасывайте, а вымойте и отложите. Одну сельдь пропустите черезмясорубку, а другую нарежьте на небольшие кусочки. Лук мелко порубите и обжарьте насливочноммаследозолотистогоцвета.Яйцавзбейтессольюиперцем,добавьтемолокоизалейте этой смесью жареный лук. Когда омлет начнет запекаться, положите в негоселедочный фарш, равномерно распределите его вилкой и накройте сковородку крышкой,чтобыомлетзапексяокончательно.Затемвыложитеегонаблюдо,сверхуположитекусочкисельди, придав имформу целой рыбы.Как раз сейчас вам и пригодятся хвост и голова отодной селедки: для полноты картины приложите их к «рыбе».Посыпьте омлет с селедкоймолотымперцем.

Горячиеблюда

«Путешествие»Ингредиенты700гтрески,1яйцо,200гмуки,соль,перец.Длясоуса:1чайнаяложкарастительногомасла,60гкислогомолока,2столовыеложки

воды,немногорубленоголука,разнообразнаязелень,соль,специи(любые)СпособприготовленияРыбунарежьте тонкимиузкимиполосками,предварительноотделивмясооткостей.В

сковородерастопитежир.Взболтайтеяйцо,внегообмакнитекускирыбы,затемобваляйтевмукеизажарьте.

Для соуса кислое молоко разведите холодной кипяченой водой. Измельченный луксмешайтесмасломикислыммолоком.Незабудьтепосолитьидобавитьспеции.

«Аристократ»Ингредиенты700 г сардин, 150 г сливочного масла, 50 г муки, 800 г картофеля, 250 г майонеза, 3

небольшихлимона,300гбаклажанов,зеленькинзы,150голивковогомаслаСпособприготовленияРыбупочистите,натритесольюимолотымчернымперцем,обваляйтевмукеипожарьте.

Сварите картофель. Баклажаны нарежьте тонкими кругляшками и обжарьте в оливковоммасле. Готовую рыбу, картофель и баклажаны выложите на блюдо, украсьте лимоном ирубленойзеленьюкинзы.Обильнозалейтеблюдомайонезом.

«Мудрыйсом»Ингредиенты1200–1300 г сома, 50 гмуки, 400 г растительногомасла, 50 г сливочногомасла, зелень

укропа,сельдерея,петрушки,соль,перец.Длясоуса400ггрибов,50гмуки,50голивковогомасла,200гмайонеза,200гсметаны,200ггорчицыСпособприготовленияСнимите с сома кожу, удалите голову и позвоночную кость. Обработанную рыбу

порционнонарежьте,посыпьтесолью,перцем,обваляйтевмукеипожарьтевофритюре.Длясоусалукигрибыпоместитевкастрюлюсводойисварите.Процедитеполученный

бульон.Теперьсмешайтегрибысмукойипоместитевпроцеженныйбульон.Поваритеещенемного,добавьтесметану,майонезигорчицу.

Приготовленнымсоусомзалейтесомаиподайтекстолу,украсивблюдозеленью.

Котлеты«Утешение»Ингредиенты500 г сома, 150 г хлеба, 150 г молока, 50 г муки, 2 яйца, 3 небольшие луковицы, 50 г

сливочного масла, 50 растительного масла, соль, специи (любые), измельченный кореньпетрушки

Длясоуса200–250 г сливочного масла, 5 желтков, 1 столовая ложка уксуса, 1,5 столовой ложки

белоговина,1некрупныйлимон,соль,перец,3помидораСпособприготовленияРыбуобработайте,нарежьтекусками,предварительноудаливкожуикости.Очищенные

кускипропуститечерезмясорубкувместесразмоченнымвмолокеиливодехлебом,добавьтелук, измельченный корень петрушки и яйцо. Не забудьте положить соль и перец. Изполученноймассысформируйтекотлетыипожарьтеихвмасле.

Длясоусауксусивиносмешайте,добавьтеперец.Смесьслегкаподогрейте.Интенсивновзбейте желтки, влейте их в кастрюлю. Перемешивайте смесь до тех пор, пока она незагустеет, добавив сок от одного лимона и измельченные томаты. Сливочное масло,предварительнорастопленное,ложкойвливайтевкастрюлю.

«Провокация»Ингредиенты1200–1300 г сазана, 5–6шт.моркови, 4 луковицы, сельдерей, петрушка, 700 г кабачков,

лавровыйлистсоль,перец.Длясоуса300гсливочногомасла,3яйца,зеленьпетрушки,жгучийперец,50глимона,250гмайонезаСпособприготовленияОчистите рыбу от чешуи, удалите плавники, внутренности и голову. Разрежьте рыбу

вдоль позвоночной кости на две половины, нарежьте на более мелкие порционные куски.Посыпьтеперцем,сольюина40минутпоставьтевхолодильник.Темвременемизмельчитеморковь, сельдерей, петрушку и лук, поместите все это в кастрюлю с подсоленной водой,добавьтелавровыйлист.Варите20–25минут.

На масле в отдельной сковороде, пока варится рыба, пожарьте нарезанные кубикамикабачки.Готовуюрыбуикабачкиуложитенаблюдо,украсьтезеленью.

Повсемвкусовымхарактеристикамсрыбойбудетпрекрасносочетатьсяпредложенныйсоус. Яйца сварите вкрутую, остудите в холодной воде, очистите от скорлупы, мелконарежьте.Подогрейтесливочноемасло,залейтеимяйца,добавьтеперец,соль,лимонныйсок.Всетщательноперемешайте,добавивмайонезизеленьпетрушки.

Осетринаподбелымсоусом«ЦарьГвидон»Ингредиенты1кгосетрины(лучшевсегобратьсередину,чтобынебылоблизконикголове,никхвосту),

500 г картофеля, 200 г моркови, 300 г лука, соль, перец, 3 яйца, панировочные сухари, 100 гсметаны,2столовыеложкимуки,зеленьукропаипетрушки,4столовыеложкитертогосыра

СпособприготовленияОсетрину нарежьте на порционные куски, посолите, поперчите, обмакните во взбитые

яйцаиобваляйтевпанировочныхсухарях.Обжарьтедообразования золотистойкорочкиисложитевглиняныегоршочки,смазанныемаслом.Картофельпочиститеиразрежьтевдольначетыре части, морковь нарежьте соломкой, а лук – кольцами. Положите подготовленныеовощиповерхосетрины,посыпьтеихперцем.Сметануперемешайтесмукойидобавьтееевгоршочки.Плотнозакройтегоршочкикрышкамиипоставьтевдуховкуна30минут.

Затем снимите крышки, посыпьте содержимое тертым сыром и поставьте опять вдуховку на сильный жар на 3–5 минут, чтобы сыр расплавился. Посыпьте осетрину мелконарезанной зеленью и подавайте ее к столу непосредственно в горшочках, обернув ихльнянымисалфетками.

Такимже способомможноприготовить судакаили горбушу,но тогданенуженбудеткартофель, поскольку эти рыбы не такие жирные, как осетрина. В осетрину же надообязательно класть картофель, так как он вбирает в себя лишний жир и вкус готовогокушаньястановитсяболеегармоничным.

ОсетринахолоднаясхреномИнгредиенты100госетрины,коренья,специи(любые),уксус,соль,25гхренаСпособприготовленияОшпаренную и зачищенную осетрину целым звеном отварить с кореньями в

подсоленной воде с уксусом. Остудить в том же бульоне. Очистив от хрящей, нарезатьмякоть тонкими кусочкамии уложить на блюдо.Подавать к столу с хреноми различнымиовощами.

ОсетрвостроммаринадеИнгредиенты75 г осетрины, 20 г репчатого лука, 100 г помидор, сахар, соль, лимонная кислота, 10 г

растительногомасла,15гзеленоголука,5гзеленипетрушкиСпособприготовленияОтварную осетрину нарезать кусочками (по три на порцию), положить в салатник и

покрытькольцамилука.Приготовить маринад: спелые помидоры протереть через сито и заправить сахаром,

солью, лимонной кислотой, растительным маслом. Рыбу залить маринадом, посыпатьрубленымзеленымлукомизеленью,охладить.

Осетринапо-рыбачьиИнгредиенты200грыбы,50глукарепчатого,10грастительногомасла,5гмуки,40гпомидоров,50г

грибов,2гчеснока,5гзеленипетрушки,одинлавровыйлисточек,0,5гчерногоперцагорошком,соль

СпособприготовленияРыбу нарезать порционными кусками и посолить. Поджарить на растительном масле

репчатый лук, добавить муку, прожарить все вместе и добавить измельченные на теркепомидоры, нарезанные полосками отварные свежие или сухие грибы, все посолить иперемешать.

Рыбуположитьвглубокуюсковородуилисотейник,добавитьрастертыйчеснок,зеленьпетрушки, лавровый лист, перец черный горошком, залить соусом и запекать в умереннонагретомдуховомшкафунеболее30минут.

Осетринапо-итальянскиИнгредиенты350 г осетрины, 10 г репчатого лука, 30 г сливочногомасла, 30 г помидоров, 30 г белого

вина,50гмакарон,15гсыра,5гтоматногосоуса,20глимона,сольСпособприготовленияФиле осетрины без кожицы и хрящей нарезать порционными кусками и припустить в

белом вине с мелко нарезанным луком, мелко нарезанными и слегка обжареннымипомидорами.Макароныотварить,припуститьвмаслеипосыпатьтертымсыром.Приподачерыбу полить соком, в котором она тушилась, добавив в него масло, лимон и острыйтоматныйсоус.

Рядомположитьмакароны.

СеврюгаподсоусомпровансальИнгредиенты75гсеврюги,50гкартофеля,20гморкови,30гогурцов,10гзеленоголука,соль,20гсоуса

провансаль,⅕яйца,5гсалата,5гзеленипетрушкиСпособприготовленияВареныекартофель,морковьисоленыеогурцыочиститьинарезатьмелкимикубиками,

зеленыйлукпосечь,половинупродуктовсмешать,посолить, заправитьсоусомпровансаль,выложитьгоркойвсалатник.

В центре положить целым куском отварную рыбу, украсить букетиками оставшихсяовощей,ломтикамияиц,листьямисалата,зеленью.

Передподачейполитьрыбусоусомпровансаль.Передподачейполитьрыбусоусомпровансаль(см.рецептниже).СоуспровансалькрыбеРастереть до густоты 2 крутых яичных желтка, 1–2 кусочка сахара, 1 чайную ложку

готовой горчицы, немного соли и, помешивая, влить 200 мл растительного (желательнооливкового) масла и 5–6 капель уксуса.Можно положить в сметанообразную массу ложкукаперсов(изсемечекнастурций)илиэстрагона.

БелугатушенаяИнгредиенты150гбелуги,20гмуки,50грепчатоголука,80гпомидор,5гчеснока,5гзеленипетрушки,

15голивковогомасла,перецчерныймолотыйСпособприготовленияФилесоленойбелуги,вымоченноевтечениесутоквхолоднойводе,нарезатьнакуски,

запанировать вмуке, посыпать черныммолотымперцем и обжарить в оливковоммасле.Втом же масле спассеровать смесь мелко нарезанного репчатого лука, чеснока, помидоров,зеленипетрушки,положитьтудаобжареннуюрыбу,поставитьнаслабыйогоньитушитьдоготовности.

Стерлядьпо-итальянскисфльорансиИнгредиенты600 г стерляди, 60 г сливочного масла, 1 головка репчатого лука, 150 г помидор, 100 г

белого вина, 25 г коньяка, 50 гмуки, 1желток,100 г грибов, 300 гмолодогокартофеля, 50 гфльоранси,перец.

Дляфльоранси1,2кгмуки,300гсливочногомасла,2яйца,15гсоли,2глимоннойкислоты,600млводыРыбу без кожицы, нарезанную порционными кусками, припустить в белом вине с

добавлениемконьякасмелконарезаннымлуком,небольшимколичествомсливочногомасла,мелконарезаннымиподжареннымипомидорами.

ПриготовлениесоусаСпассеровать муку в масле, влить сок, в котором припускалась рыба. Соус процедить,

развести молоком и заправить сливочным маслом и желтком. В готовый соус положитьподжаренные,нарезанныесоломкойотваренныегрибы.Рыбууложитьнаблюдо.Вкачествегарнираподатьотварнойкартофельилиприпущенныевмаслекартофельныеорешки.Рыбуполитьприготовленнымсоусом.Вокругуложитьфльоранси.

ПриготовлениефльорансиПресноеслоеноетестораскататьтонкимпластомивыемкойвырезатьфльорансиввиде

полумесяца.Выпекатьвжарочномшкафу.

ЗапеченнаярыбаИнгредиенты500рыбы(трески,осетрины),25грастительногомасла,150гсоуса.Длясоуса2столовыеложкимуки,1столоваяложкамаргарина,1,5стаканамолока,1чайнаяложка

томатнойпасты,2столовыеложкитертогосыра,зеленьпетрушки,укропа,сельдереяСпособприготовленияОчищенную рыбу уложите на смазанный маслом противень. На разогретом маргарине

поджарьте муку до золотистого цвета, добавьте молоко, томатную пасту и проварите дозагустения. Залейте полученным соусом рыбу, посыпьте ее сыром и поместите в духовку,выпекайте 15–20 минут. Готовить это блюдо нужно конечно же непосредственно передприходомвашегогостя.

Запеченныекрабы«Таинственныйостров»Ингредиенты200 г мяса краба или нарезанных крабовых палочек, 1 стакан шампиньонов, 1 луковица,

200 г цветной капусты, 2 столовые ложки консервированной кукурузы, 1 стакан сметаны, 1столоваяложкасливочногомаслаилимаргарина,2столовыеложкитертогосыра,перец,соль

СпособприготовленияЦветнуюкапустуотваритевподсоленнойводе,разберитенасоцветия.Шампиньоныи

лук порежьте, слегка обжарьте на сливочном масле, залейте сметаной и потушите намедленном огне до готовности. Выложите мясо краба, цветную капусту и кукурузу насмазанныймасломпротивень,посолите,поперчите,залейтегрибамисосметаной,посыпьтесыром.Запекайтевдуховке25минут.

Приятныйаромативкусэтогоблюдададутвамвозможностьощутитьсебязагадочнойостровитянкой,наконец-товстретившейсвоегоРобинзона.

Скумбриипо-итальянскиИнгредиенты800–900 г скумбрии, 5–6 крупных картофелин, 150 г свежих грибов, 2 луковицы, 1–2

небольшихлимона,сольичерныймолотыйперец,50–60голивковогомаслаСпособприготовленияПодготовьте рыбу – удалите все внутренности, очистите и надрежьте каждую из них

несколько раз по бокам. Порежьте лимон тонкими кружками и обложите ими рыбу со всесторон. Теперь отложите рыбу с лимоном в сторону и займитесь грибами: промойте их,порежьте не очень крупными кусочками и сварите в подсоленной по вкусу воде доготовности.Когдагрибыбудутготовы,посыпьтеимирыбу,асбокуположитепорезанныйнеочень крупными кусками картофель и кольца лука. Сверху посолите немного, поперчите,полейте маслом, поставьте блюдо в духовой шкаф и запекайте в течение 40–50 минут доготовностикартофеляирыбы.

Подаваякстолу,полейтеготовоеблюдосверхулимоннымсоком.

«Гениальнаяпростота»Ингредиенты300гриса,200грыбы,растительноемасло,соль,стрелкичеснока,панировочныесухари,

репчатыйлукСпособприготовленияВпервуюочередь,рыбунеобходимопочиститьивыпотрошить.Затемкрупнуюрыбувы

освобождаете от костей и жарите, а мелкую рыбешку жарите до хрустящих «уголечков».Вкуснота необыкновенная, да и косточки совсем не чувствуются. Сварите рис и такжеобжарьте его на растительноммасле.Предложите рыбу и рис отдельно.Чеснок не режьте,приятнееего«отщипывать».Любителямострыхощущений–нарезанныйкольцамирепчатыйлук. Сопроводите обед легким овощным салатом и идите на кухню для нового запускапищевогоконтейнера.

Солянка«Атлантида»Ингредиенты500гкальмаров,1кгсвежейиликвашенойкапусты,2столовыеложкимасла,2столовые

ложкитоматнойпасты,2столовыеложкипанировочныхсухарей,2соленыхогурца,2головкилука, 1 столовая ложка сливочного масла, 1 рыбный бульонный кубик, 1 стакан воды, 1столоваяложкасахара,2столовыеложкимуки,2–3лавровыхлисточка

СпособприготовленияПотушите капусту на сливочном масле, добавьте сахар. Обработанных кальмаров

порежьте крупными кусками и уложите в кастрюлю. Добавьте очищенные и измельченныеогурцы, соль, перец, томат.Лукмелко порежьте и слегка обжарьте.Сложите в кастрюлюкостальнымпродуктам.

Разведите бульонный кубик в 1 стакане воды, доведите до кипения и вылейте вкастрюлю.Поставьтекастрюлюнаплитуиваритеподзакрытойкрышкойдоготовности.За5 минут до конца варки положите лавровый лист. Муку смешайте с 1 чайной ложкойрастительногомасла,осторожновыложитевкастрюлюскальмарамиихорошоразмешайте.Прокипятите 1–2 минуты и снимите с огня. На противень выложите половину тушенойкапусты,нанееположите слойкальмаров с соусом, а сверхувыложитеостальнуюкапусту.Все аккуратно разровняйте, посыпьте сухарями и на 10 минут поставьте в духовку. Сверхуготовоеблюдоукрасьтезеленью.

«Тыменяникогданезабудешь»Ингредиенты800 гфиле кальмаров, 500 г говядины, 100 г свиного сала, 2 луковицы, 1 зубчик чеснока,

100гбелогохлеба,½стаканамолока,1столоваяложкаманнойкрупы,соль,перец,мукаилипанировочныесухари

СпособприготовленияГовядину,салоикальмаровпорежьтедляприготовленияфарша.Очиститеиизмельчите

лук и чеснок. Хлеб размочите в молоке. Все пропустите через мясорубку и хорошоперемешайтеполучившийсяфарш.Добавьтетудаяйца,манку,соль,перецповкусу.Хорошовыбейте фарш. Сформуйте котлеты, обваляйте их в муке или в сухарях и обжарьте. Такиекотлетыможноподаватьслюбымгарниромилюбымсоусомнавашеусмотрение.

Тефтели«Морскойеж»Ингредиенты400 гфиле кальмаров, 200 г свиной грудинки, 3 луковицы, 200 г белого хлеба,½ стакана

риса,2яйца,500гсвежейкапусты,хмели-сунели,50гсливочногомаслаСпособприготовленияФилекальмаровпропуститечерезмясорубкувместесбелымхлебом.Свининуотделите

от косточек и тоже пропустите через мясорубку. Фарш посолите по вкусу, вбейте яйца ихорошо перемешайте. Рис переберите и промойте. Добавьте его в фарш и хорошоперемешайте.Капустунашинкуйтетонкойсоломкой.

В глубокую кастрюлю с тефлоновым покрытием налейте немного воды, чтобы онаприкрыладно.Поставьтекастрюлюнаогонь.Сформуйтетефтелииположитепервыйслойтак, чтобы тефтели не прилипали друг к другу. Сверху положите немного капусты. И такчередуйте слои до конца. Сверху постругайте сливочное масло, добавьте специи. Налейтенемноговодыитушитедоготовности.

Вареники«Кальмаровыуши»Ингредиенты200 гфиле кальмаров, 200 г грибов, 1 луковица, 400 гмуки, 1 стакан воды, 2 яйца, соль,

перецсливочноемасло,сметанаСпособприготовленияВмискунасыпьтемуку,посолитеее,влейтеводу,вбейте1яйцоизамеситекрутоетесто.

Оставьтеегона40минут,чтобытесто«расстоялось».Дляприготовленияфаршакальмаровотварите и порежьте как можно мельче. Грибы промойте, мелко порежьте и обжарьте.Измельченныйлукобжарьтедозолотистогоцвета.Всеперемешайте,посолитеипоперчите.Из тестараскатайте тонкийпласт, спомощьюстаканавырежьтекружки.Положитефаршизащипните концы теста. Когда подсоленная вода закипит, опустите в нее вареники. Варите10–15минут.Приподачекстолуполейтесметанойимаслом.

Отбивные«Местьбоксера»Ингредиенты900 г филе кальмаров, 3 столовые ложки панировочных сухарей, 3 столовые ложки

растительногомасла,1яйцо,соль,перецСпособприготовленияФиле промойте, хорошо отбейте с обеих сторон и разрежьте на две части. Сухари

высыпьтевтарелку,яйцовзбейте.Кусочеккальмараслегкапосолите,поперчите,обмакнитевяйцо, обваляйте в сухарях и положите на раскаленную сковороду. Поджаривайте дообразования золотистой корочки. Отбивные подавайте с гарниром из картофеля или риса.Готовоеблюдоукрасьтезеленьюиликолечкамилука.

Гуляшизкальмаров«Обедморскоговолка»Ингредиенты1кгкальмаров,300гморкови,200грепчатоголука,1рыбныйбульонныйкубик,2стакана

горячей кипяченой воды, 1 столовая ложка муки, лавровый лист, зелень (любая), сливочноемасло

СпособприготовленияОбработанных кальмаров промойте и отварите в подсоленной воде. Дайте остыть и

порежьтесоломкой.Морковьочистите,инатритенакрупнойтерке.Репчатыйлукочиститеимелко порежьте. Возьмите сковороду с толстыми стенками, растопите на ней сливочноемасло и пожарьте лук с морковью до полуготовности. Растворите бульонный кубик вгорячей кипяченой воде и вылейте в сковороду. Положите лавровый лист и прокипятитенесколько минут. Через некоторое время поместите кальмаров и измельченную зелень.Разведите муку в малом количестве воды и полученную массу, осторожно помешивая,вылейтевсковороду.Прокипятитенесколькоминут.

Гуляшвыможетеподатьсгарниромизкартофеля,риса,овощей,атакжесосмешаннымгарниром.Готовоеблюдонезабудьтеукраситьсвежейзеленьюилиовощами.

«Волжанка»Ингредиенты500гстерляди,1головкарепчатоголука,1столоваяложкасливочногомасла,соль,перец,

немногосметаныСпособприготовленияСтерлядь обработайте, натрите внутри солью, посыпьте черным молотым перцем,

поставьтена1часнахолод.Затемстерлядьразрежьтенадвечасти,положитенасмазаннуюмасломсковородуипоставьтевдуховкуна15–20минут.Потомвыньте,смажьтесметанойиснова поставьте в духовку. Когда стерлядь запечется, поверх нее положите пассерованныйколечкамилук,добавьтенемногосметаныидоведитедоготовности.Выложитенадлинноеузкое блюдо и украсьте веточками петрушки. Подавайте в горячем виде к холодномусветломупиву.

«Проказник»Ингредиенты100 г риса, 1 банка шпрот, 1 головка репчатого лука, 2 морковки, кинза, сельдерей, 2

помидораСпособприготовленияОтварите рис в слегка подсоленной воде.Лукмелко порубите,морковь нашинкуйте, а

помидоры порежьте кружочками. Обжарьте все овощи на растительном масле, добавьтенемного воды и тушите еще 5 минут. Выложите рис на красивое блюдо, положите сверхушпроты,ананих–овощи.Украсьтезеленью.

«Щукапо-еврейски»Ингредиенты200 гриса,500 гщуки,2 головкилука,2 зубчикачеснока,1небольшаясвекла,шелухаот

лука,соль,черныйперецгорошком,зеленьпетрушкиСпособприготовленияОтварите рис в подсоленной воде. Разделайте рыбу, отделите мясо от костей,

перекрутитефарш,добавиввнеголукичеснок.Разбейтевфаршяичко,посолите,поперчитеи хорошо его перемешайте, сделав из него шарики. Возьмите небольшую кастрюлю и насливочном маргарине обжарьте мясные шарики с обеих сторон. Положите туда жепорезаннуюкружочкамисвеклу,шелухуотлука,черныйперецгорошком,залейтевсеводой,плотнозакройтекрышкойиварите2часа,покавсемелкиекосточкирыбынестанутмягкими.

Подайтерисотдельно,рыбу–отдельно,обильнопосыпавеезеленьюпетрушки.

«ДядюшкаСэм»Ингредиенты250 г риса, 400 г сома, 2 помидора, 1 луковица, 1 морковка, 2 столовые ложки

растительногомасла,2столовыеложкимуки,листьясалатаСпособприготовленияПромойтерисподструейхолоднойводыипоставьтеваритьдоготовности.Рыбу хорошо очистите от слизи, помойте и нарежьте на небольшие кусочки. Каждый

кусочекпосолите,поперчите,обваляйтевмукеиобжарьтенарастительноммасле.Морковкунатрите на терке, лук и помидоры порежьте кружочками и добавьте к рыбе. Закройтекрышкойитушитедоготовности.

Подайтеблюдокстолу,положивкусочкирыбынарисиукрасивлистьямисалата.

«Посудачили»Ингредиенты200гриса,1небольшойсудачок,50грастительногомасла,1луковица,1яйцо,2столовые

ложкимуки,немногомолока,соль,пряности,лимонныйсок,зелень(любая)СпособприготовленияРис отварите до готовности. Сделайте кляр для рыбы, смешав муку, яйцо и молоко,

получивобволакивающееполужидкое тесто.Дляудобстваразделайте судаканамаленькиекусочки и обжарьте их на растительноммасле, обмакнув предварительно в кляр.По вкусуможетесбрызнутьрыбулимоннымсоком.Подайтеблюдогорячим,положивкусочкирыбынарисипосыпавихзеленью.

«Толькокпразднику»Ингредиенты500 гриса,500 гналима,2морковки,2 свежихогурца,3помидора, лавровыйлист, соль,

зелень(любая)СпособприготовленияЭтоблюдоможноприготовитьдляпраздничногостола.Подготовьте рыбу, нарежьте ее на небольшие куски, посолите, поперчите и поставьте

варитьдоготовности,добавивсольилавровыйлист.Морковь,огурцы,помидорынарежьтетонкимиломтикамиипотушите.Рис отварите и выложите на блюдо, чтобы он остыл. Когда рыба будет готова,

выложите ее на красивый поднос и сверху положите овощи. Можно украсить ломтикамилимона,веточкамизелени.

«Вотоно,счастье»Ингредиенты100гриса,1банкакилькивтоматномсоусе,зеленьпетрушки,укропаСпособприготовленияРисотваритевмаленькойкастрюле.Выложитееговнеглубокую,стекляннуюсалатницу,

смешайтескилькойиукрасьтезеленью.Этоблюдонезайметувасмноговремени.

«Светлыйлик»Ингредиенты200гриса,500гкарпа,соль,несколькогорошинчерногоперца,1лимон,1помидор,100г

сливочногомаслаСпособприготовленияОтварите рис в подсоленной воде до полуготовности. Рыбу хорошо очистите и

разрежьте на кусочки. Заранее подготовьте фольгу. Положите на фольгу кусочек рыбы,посолите,положите2–3горошинкичерногоперца,1ломтиклимона,1кружочекпомидора.Хорошозащипнитекраяфольги.Накалитедуховкудо200 °C, смажьтебольшуюсковородусливочным маслом и положите кусочки рыбы в фольге. Когда рыба будет почти готова,уложитенасковородерисипродолжайтезапекатьблюдодоготовности.

Приподачекстолурисгустоусыпьтезеленью.

«Дарыморя»Ингредиенты150гриса,1кгтрескиилискумбрии,соль,черныйперецгорошком,укроп,2помидора,50г

зеленогогорошкаСпособприготовленияПоставьте варить рис до готовности. С рыбы удалите кожу и разделайте на филе.

Посолите,поперчите,посыпьтемелконарезаннымукропом,уложитеаккуратновнебольшуюкастрюлю,залейтеподсоленнойводойиваритенамедленномогнеоколо20минут.

Посыпьтефилерисом,вокругуложитеовощи–нарезанныепомидоры,зеленыйгорошек.Густопосыпьтезеленью.

«Трубадурочка»Ингредиенты250гриса,500гкальмара,1головкалука,2столовыеложкисливочногомаргаринаСпособприготовленияРазрежьте свежегокальмаранамаленькиекусочки,посолите,поперчитеиобжарьтена

сливочном маргарине в течение 5 минут. Отдельно обжарьте мелко порубленный лук идобавьтеегоккальмару.

Заранееотваритерисдостекловидногосостоянияисмешайтеегоскальмаром.Подайте к столу в горячем виде с консервированным зеленым горошком. Отдельно

можноподатьгорчицу.

«Маленькиетрагедии»Ингредиенты200 г риса, 500 г минтая, 2 моркови, 1 лимон, 1 головка лука, 25 г сливочного масла,

сельдерей,1лавровыйлист,сольСпособприготовленияХорошопромойтеиотваритерис.Подготовьтеинарежьтерыбунапорционныекуски.

Положите их в глубокую кастрюлю, добавьте сливочного масла, порезанную кубикамиморковь, кружочками – лук, сельдерей. Посолите, поперчите, добавьте дольку лимона изалейте водой так, чтобы она покрывала рыбу. Потом закройте крышкой и варите доготовности.

Красиво уложите на подносе куски рыбы и накройте их рисом. Посыпьте мелконарезаннойзеленьюпетрушки.

«ПраздникНептуна»Ингредиенты100гкрабовыхпалочек,100гриса,2яйца,100гваренойкукурузы,соль,укропСпособприготовленияХорошопромойтерисвхолоднойводеисваритеего.Мелконарежьтекрабовыепалочки,отваритевкрутуюяйца.Смешайтесготовымрисом

крабовыепалочки,мелкопорезанныеяйца,кукурузуипорубленныйукроп.Подайтекстолусмайонезом.

«Лезвиебритвы»Ингредиенты400гкреветок,1яйцо,70гриса,хрен,горчица,2зубчикачеснока,листьясалатаСпособприготовленияОтваритерисдостекловидногосостояния.Яйцасваритевкрутуюипорежьтекубиками.

Если креветки живые, то отварите в кипящей подсоленной воде без специй, мороженыекреветки–славровымлистом,горошкамиперцаисолью.

Готовыекреветкиочиститеотпанциряимелкопорубите.Смешайтекреветки,рисияйца.Подайте к столу с хреном или горчицей, посыпав нарубленным чесноком и листьями

салата.

«Вкусморя»Ингредиенты250гмидий,50гриса,1столоваяложкалимонногосока,1яйцо,соль,зелень(любая)СпособприготовленияВозьмитемидиивконсервированномвиде,порежьтеихисбрызнителимоннымсоком.Отварите яйцовкрутуюи смешайте его смидиями.Рисхорошопромойтеипоставьте

варить до готовности. Хорошо перемешайте мидии, яйца и рис и подайте к столу, густоусыпавзеленью.

«Щупальца»Ингредиенты200гсвежемороженыхкальмаров,100гриса,2помидора,1головкарепчатоголука,соль,

специи(любые),зелень(любая)СпособприготовленияПоставьте варить кальмары на 3 минуты. Быстро снимите кожицу и мелко нарежьте.

Промытый рис поставьте варить до готовности. Порежьте лук и помидоры кружочками иобжарьте на сливочном масле. Добавьте к ним кальмаров и хорошо перемешайте. В ужеготовый рис положите кальмарыи овощии все смешайте.Выложите блюдо в небольшуюхрустальнуювазочкуиукрасьтезеленью.

Карппо-австралийскиИнгредиенты1кгкарпа,6анчоусов(филе),3столовыеложкимасларастительного(илисвиногожира),

100гбекона,1головкарепчатоголука,2–3столовыеложкитоматногопюре,200гсливок,1красныйсладкийперец,перецчерныймолотый,соль

СпособприготовленияКарпаразделатьнафилескожейбезкостейинарезать.Каждыйкусокнадрезать,вложить

филеанчоусов,поперчить,посолить,обжаритьивыложитьнатарелку.Беконмелконарезать,обжарить, смешать с измельченным и слегка обжаренным луком, томатным пюре, перцем,сливкамиидовестидокипения.

Залитькарпасоусомитушитьвдуховкедоготовности.

Карппо-венгерскиИнгредиенты1–2карпа,100 г салакопченого,маслосливочноедляжарения,6клубнейкартофеля,2–3

помидора,3шт.болгарскогоперца,3головкирепчатоголука,250млсметаны,мука,сольСпособприготовленияРыбу с кожей и реберными костями нарезать на порционные куски, нашпиговать

тонкими ломтиками сала, посыпать солью и перцем. На смазанную маслом сковородууложить кружочки отваренного до полуготовности картофеля, на него – рыбу, нарезанныепомидоры,сладкийперецирубленыйлук.

Политьрастопленныммасломипоставитьвжарочныйшкаф.Вконцезапеканияполитьсметаной,смешаннойсмукой.

КарпхмельнойИнгредиенты1,5 кг карпа, 200 мл красного вина, 200 мл воды, 1–2 головки репчатого лука, 1 зубчик

чеснока,0,5кгкартофеля,мука,зелень,соль,перецСпособприготовленияОчистить рыбу, вымыть, нарезать небольшими кусочками, посолить, запанировать в

мукеиобжаритьсобеихсторон.Добавитьшинкованныйлук,чеснок,перец,воду,красноевиноитушитьпризакрытойкрышке.

Приподачепосыпатьзеленью.Нагарнирподатьотварнойкартофель.

КарпвпивеИнгредиенты1свежийкарп(весомоколо1кг),2головкирепчатоголука,1морковь,4веточкисельдерея,

50гсливочногомасла,0,5лсветлогопива,50гкрошекбелогохлеба,соль,перецСпособприготовленияКарпа очистить, выпотрошить. Натереть солью и перцем изнутри. Лук нарезать

полукольцами.Сельдерейиморковь порубить.Масло растопить в сотейнике и обжариватьовощи 3 минуты. Добавить карпа и готовить 2–3 минуты без крышки. Добавить крошкихлебаивлитьпиво.Накрытькрышкойиготовитьвдуховке25минутпри180°C.Готовуюрыбувыложитьнасервировочноеблюдо.Политьоставшимсясокомсовощами.

КарпвуксусеипивеИнгредиенты800—1000грыбы,уксус,1стаканпива,2столовыеложкимолотыхсухарей,1столовая

ложкасливочногомасла,½чайнаяложкицедрылимона,2гвоздички,перец,сахар,сольСпособприготовленияПодготовитьрыбу,нарезатьпорционнымикусками,посолитьипоперчить.Выложитьв

эмалированнуюиликерамическуюпосуду,добавитьгвоздикуивлитьразбавленныйповкусууксус.Поставитьна1часнахолод,времяотвременипереворачиваярыбу.Вдругуюпосудуналитьпиво,положитьсливочноемасло,рыбувместесмаринадом,всыпатьмолотыесухарии сахар. Закрыть посуду крышкой и сварить рыбу. Выложить рыбу на блюдо, а отварзаправитьнатертойнамелкойтеркецедройлимона,прокипятитьизалитьимрыбу.Нагарнирподатьотварнойкартофель.

КарпрождественскийИнгредиенты1,5кгкарпа,120млуксуса,120млсухогобелоговина,300гморкови,1головкарепчатого

лука, 2 булки, 2 пучка укропа, консервированные кабачки, 2 столовые ложки масла, 120 гсметаны,соль

СпособприготовленияМорковьпомытьиочистить,нарезатьсоломкой,лукочистить,нарезатьполукольцами,

кабачкинарезать соломкой.Все смешатьиобжарить.Выложитьвпосудуовальнойформы.Карпа очистить, посолить внутри и снаружи. Внутрь рыбы вложить крупно нарезанную ивымешаннуюстертойбулкойзелень.Рыбуполитьмаринадом,приготовленнымизуксусаи250млводы (кипяченойиостуженной).Рыбадолжнаприобрести голубойцвет.Выложитьрыбу в овальную форму, залить вином со сметаной и печь 45 мин при 180 °C. Подавать совощамииполучившимсясоусом.

КарпсовощамиИнгредиенты1 кг карпа, 150 г лука, 450 г картофеля, 450 г кабачков, 200 г шампиньонов, 150 г

растительногомасла,150гводы,80глимона,перец,соль,корицаСпособприготовленияРыбу обработать, сделать косые надрезы с обеих сторон тушки и положить в них по

половинедолькилимона.Насмазанноежиромметаллическоеблюдоуложитьрыбукольцами,вокруг уложить лук, нарезанный кубиками картофель и кабачки. Сверху – нарезанныетонкими ломтиками шампиньоны, посолить, посыпать перцем и корицей, политьподсолнечныммасломиводой.Запечьвдуховомшкафуприсреднейтемпературе.

Подаватьнатомжеблюде.

КарпсяблокамиИнгредиенты600гкарпа,400гяблок,80глука-порея,40гбелоговина,200гсметаны,80гсливочного

масла,перец,сольСпособприготовленияАнтоновскиеяблокиочиститьоткожурыинарезатьломтиками,тожесделатьсбелой

частью лука-порея. Смазать маслом сотейник и положить в него лук и яблоки. Сверхуположить рыбу порционными кусками, посыпать солью и поперчить. Залить смесьнебольшимколичествомбульона,добавитьбелоевиноиприпустить,несколькоразполиваярыбуотваром.

Переложитьготовуюрыбунаблюдоивыпаритьотварвполовину,заправивегосметанойилимаслом.Полученнымсоусомполитьсверхурыбу.

КарптушеныйИнгредиенты500гфилекарпа,1стаканбелогостоловоговина,100гсливочногомасла,пол-лимона,1

столоваяложкамуки,1лавровыйлист,соль,молотыйперецСпособприготовленияФилекарпапосолить,поперчитьиположитьвнебольшуюкастрюлюс50гсливочного

масла и вином.Тушитьна слабомогне приблизительно 20минут, после чего слить бульондлясоуса.Бульонзаправитьмукой,добавитьвнегоостальноемаслоипрокипятить.Нарезатьрыбу на куски и выложить на блюдо, сверху залить соусом.Украсить ломтиками лимона изеленью петрушки. На гарнир подать отварную кукурузу в початке или другие отварныеовощи.

КоролевскийкарпИнгредиенты700 гфилекарпа,3 стаканамолока,2 столовыеложкимуки,2 яйца,2 столовыеложки

панировочныхсухарей,4столовыеложкирастительногомасла,сольСпособприготовленияФилекарпавымыть,нарезатьпорционнымикусочкамииположитьвмолокона30минут.

Затем каждый кусочек обвалять в муке с солью, окунуть во взбитые яйца и обвалять всухарях.Жаритьвмаслесдвухсторондообразованиязолотистойкорочки15минут.

КарпсовощнымрагуИнгредиенты600–750 г свежемороженого филе карпа с кожей, 100 г лимонного сока, 100 мл

растительного масла дляжарения, 4 зубчика чеснока, 2 яичныхжелтка, 200 мл оливковогомасла, 1 головка репчатого лука, 1 маленький баклажан, 2 цукини, по½ стручка красного,желтогоизеленогосладкогоперца,2веточкитимьяна,3веточкипетрушки,1лавровыйлист,2мясистыхпомидора,соль,свежемолотыйбелыйперец

СпособприготовленияРыбноефилеразморозить(вхолодильникеилиприкомнатнойтемпературе).ДлясоусаЧеснокочиститьиизмельчитьссольювмиксере.Добавитьодинзадругимобаяичных

желткаизатемтонкойструейвлитьоливковоемасло.Приэтомвремяотвременидобавлятьлимонныйсокипродолжатьвзбивать,покамассанеприобрететконсистенциюмайонеза.Вконцевбить1столовуюложкугорячейводыисоусприправитьсолью,перцемилимоннымсоком.

ДляовощногорагуОчиститьлуковицуизубчикчеснокаинарезатьихмелкимикубиками.Овощиочистить,

при необходимости вынуть семена, вымыть, обсушить и нарезать маленькими кубиками.Баклажаны, цукини и сладкий перец по очереди обжарить в небольшом количествеоливковогомасла,вынимаяизсковородыиоткидываянасито,подставивподнеготарелку.Впоследнююочередьслегкаобжаритьлукичеснок.

Затемдобавитьобжаренныеовощи,посолитьипоперчить.Тимьянипетрушкувымыть,обсушить,связатьвпучоквместеславровымлистомиположитьнаовощи.Овощиполитьоливковым маслом, накрыть крышкой и тушить на слабом огне 10–15 минут. Помидорыошпарить кипятком, снять с них кожицу, вынуть семена и нарезать кубиками. Вынуть изкастрюлизелень,подмешатьковощампомидорыибыстроещеразразогреть.

Филе карпа обсушить и приправить солью, перцем и лимонным соком. Разогреть всковороде немного растительного масла, положить в него рыбу кожей вниз и обжаритьсначаласоднойстороныизатемвтечение20–30секундсдругой.Рыбуирагуразложитьпопредварительнонагретымтарелкам.Отдельноподатьсоус.

ОвощнаярыбкаИнгредиенты500гфилекарпа,4свежихпомидора,1–2небольшихбаклажана,2головкирепчатоголука,

1столоваяложкамуки,1пучокпетрушкии1пучокукропа,соль,перецСпособприготовленияНарезанноенакускифилепосыпатьсолью,перцем,запанироватьвмукеиобжаритьна

сковороде.Отдельно обжарить нарезанные помидоры, баклажаны, лук и зелень. Рыбу и овощи

положитьвкастрюлю,влить1стаканрыбногобульонаитушитьнаслабомогне15–20мин.Готовыйпродуктвыложитьнаблюдо.Нагарнирподатькартофель,брюссельскуюицветнуюкапусту.

Карппо-черногорскиИнгредиенты800–900гкарпа,400гкартофеля,400гкабачков,250гшампиньонов,200грастительного

масла,1лимон,2головкирепчатоголука,перец,сольСпособприготовленияКарпаочиститьотчешуи,вырезатьжабры,отрезатьплавники,натеретьсмесьюсолис

небольшимколичествомперца.С обеих сторон тушки сделать достаточно глубокие косыенадрезыиположитьвнихподолькелимона.Всюрыбусбрызнутьлимоннымсоком.Уложитькарпанаполитуюмасломглубокуюсковороду.Обложитьрыбукольцаминарезанноголука,кубиками картофеля, кабачками и грибами. Запечь в духовом шкафу. Подавать на стол вцеломвиде,украсивблюдоветочкамизелени.

КарпспаприкойИнгредиенты1 потрошеный карп (около 1,2 кг), 2 головки репчатого лука, 3 столовые ложкимуки, 7

столовыхложекрастительногомасла,50–60гкопченогосала,150гшампиньонов,1большойпомидор, 1большойсладкийперец, 1 ст. ложкасладкойпаприки, 200 г сметаны,½ч. ложкимолотогочерногоперца,300глапши,соль

СпособприготовленияРазделать карпа на филе. Из очищенной головы и костей приготовить 300–400 мл

бульона,положиввнегооднупредварительнонарезаннуюлуковицу.Бульонслегкапосолить.Филе нарезать на четыре больших куска. Сделать в мясе рыбы частые надрезы почти досамойкожи.Посолить,обвалятьвмукеиобжаритьв5столовыхложкахмаслапо3–4минскаждойстороны.Вынутьизсковороды,датьстечьмаслуиотставитьвсторону.Очиститьинарезать оставшуюся луковицу. Сало нарезать мелкими кубиками. Грибы очистить, у перцаудалитьсердцевину.Грибы,переципомидорнарезатьнебольшимикубиками.

Наоставшихся2ложкахмаслапожаритькубикисалаиобжаритьвполученномжирелук.Добавитьнарезанныегрибы,переципомидор,слегкаобжаритьипосыпатьпаприкой.Влитьпроцеженныйрыбныйбульон.

Сметану размешать с оставшейся мукой (примерно 1 чайная ложка) и добавить ковощам,поперчитьи,еслитребуется,посолить.Темвременемсваритьвслегкаподсоленнойводелапшу,слитьчерездуршлагиперемешатьсприготовленнымовощнымрагу.Подавать,выложивсверхунагретыекускирыбногофиле.

КарпзеркальныйИнгредиенты1крупныйкарп(2кг),3крупныхкислыхяблока,50гсметаны,смесьспецийдлярыбы,сольСпособприготовленияЯблокиочистить,порезатьначетвертинки.Рыбуочиститьиудалитьвнутренности,на

боках острым ножом сделать разрезы в виде наклонной решетки. Духовку разогреть до180 °C.Рыбупосолить,нафаршировать яблоками,намазать сметаной,посыпать специямиивыложитьнапротивеньнабрюшко.Запечьвдуховкедоготовности.

Карппо-чешскиИнгредиенты1200–1400гкарпа,150гкопченогосала,600гкартофеля,2–3головкирепчатоголука,100г

сливочногомасла,4–5свежихпомидоров,соль,зелень(любая)СпособприготовленияРазделать карпа на филе. Затем филе нарезать на небольшие куски, посолить и

нашпиговатькопченымсалом,длячегоделаютсяглубокиенадрезы.Дноглубокогопротивнясмазатьжиромилиподсолнечныммасломивыложитьнанегоодинкдругомунарезанныйнакружочки недоваренный картофель. На картофель положить вплотную друг к другу кускикарпа.

Сверхунакрытьровнымслоеммаринованноголука,азатемтакимжеслоемнарезанныхнакружочкипомидоров.Блюдокакследует сбрызнутьрастопленнымсливочныммасломипоставитьвдуховойшкаф.Через15–20минутполитьсметанойидовестидоготовности.

Подаватькстолусзеленью.

КарпвщавелеИнгредиенты500гфилекарпа,500гщавеля,1головкарепчатоголука,2–3шт.лавровоголиста,соль,

перецСпособприготовленияКарпапромытьинарезатьнанебольшиекуски.Перебранныелисточкищавеляпорубить,

положить в кастрюлю, влить воду, посолить, поперчить по вкусу, положить разрезаннуюнадвое головку лука и лавровыйлист.Потушить 10мин. Затемприпустить в этомбульонекускикарпа.

Подаватьрыбунаблюдесочищенным,отвареннымв«мундире»картофелемисвежимиовощами.Украситьветочкамищавеля,укропаиэстрагона.

Карп,фаршированныйгрибамиИнгредиенты1кгкарпа,1стаканбелоговина,200гбелыхгрибов,150гмасла,соль,перец,зеленьСпособприготовленияКарпа очистить, выпотрошить, удалить плавники и жабры, натереть солью снаружи и

изнутри. Отдельно подготовить белые грибы. Для этого их очистить, промыть, нарезатьмелкой соломкой и сложить в кастрюльку. В грибы добавить соль, перец по вкусу, влитьрастопленное масло и 1 стакан вина. Тушить грибы на слабом огне при закрытой крышке.Готовый соус слить в отдельную посуду, а фарш смешать с тертым свежим яблоком изаполнитьэтойсмесьюбрюшкокарпа.Рыбувыложитьнанебольшой,ноглубокийпротивеньизалитьрастопленнымсливочныммаслом.Запекать40мин,периодическиполиваягрибнымсоусом.

Подаватьсгарниромизотварныховощей.Рыбуукраситьдолькамилимонаиветочкамизелени.

КарпподсырнойшубкойИнгредиенты600 г выпотрошенного карпа, 20 г соевого соуса, 50 г оливкового масла, 1 ч. ложка

лимонногосока,50гпомидора,30гмайонеза,30гсыра,сольСпособприготовленияКарпапромыть,очистить.Смешатьсоевыйсоус,оливковоемаслоилимонныйсок.Карпа

замариновать в этой смеси на 3–4 часа. Сделать на хребте рыбы пять-шесть наклонныхвертикальныхнадсечекглубиной1см.Сырнатереть,смешатьсмайонезом.Помидорнарезатьтонкими кружками, выложить на карпа, покрыть сверху смесью майонеза и сыра. Напротивень постелить пергамент, на него вертикально поставить карпа, немного раскрывпотрошеноебрюшко.Запекать15минпри200–220°C.

ОкуньвгоршочкеИнгредиенты500 г окуня, 1 головка репчатого лука, 100 г сливочного масла дляжарения, 2–3 клубня

картофеля,1–2столовыеложкитоматнойпасты,2небольшихсоленыхогурца,2–3столовыеложкисливок,красныйперецнакончикеножа,2столовыеложкимелконарубленногозеленоголука,1стаканводы,соль

СпособприготовленияЛук мелко порубить, обжарить в масле. Положить в горшочек, добавить перец, воду,

сырой картофель и поставить в духовку.Когда картошка станетмягкой, можно влить ещенемного воды, добавить томатнуюпасту, нарезанные ломтиками огурцыи рыбу кубиками.Посолить,влитьсливки,закрытькрышку,тушитьдоготовности.

Передподачейпосыпатьзеленымлуком.

ОкуньсгрибамиИнгредиенты500 гфиле окуня, 200 г свежих или соленых грибов, 1,5 стакана сметаны илимолока, 1

столоваяложкамолотыхсухарей,50гсливочногомасла,1столоваяложкамуки,100гсыра,соль,молотыйперец

СпособприготовленияВ смазанную форму уложить подготовленное сырое рыбное филе, на него – слегка

обжаренныевмаслегрибы,смешанныесмукой.Затемполитьрыбусгрибамисметанойилимолоком, посыпать молотыми сухарями или тертым сыром, сбрызнуть маслом. Запекать вдуховке,покарыбанепокроетсярумянойкорочкой.

Морскойокуньпо-итальянскиИнгредиенты750 г картофеля, 6 кусков филе окуня с кожей, 250 г помидоров черри, горсть черных

итальянскихоливок,4–5столовыхложекрыбногобульона,4–5столовыхложексухогобелоговина,базилик,соль.

СпособприготовлениеНагреть духовку до 190 °C. Нарезать картофель и отварить 6–8 минут до мягкости.

Смазатьсливочнымилирастительныммасломневысокуюформу,вкоторуюпоместитсявсефилеводинслой(возможно,понадобятсядвеформы).Положитькартофельнадноформы,затем нарезать пополам помидоры и посыпать сверху вместе с оливками. Положить филерыбы вокруг других ингредиентов, полить бульоном и вином и приправить. Накрытьфольгойизапекать15минутдоготовностирыбы.Подавать,посыпавбазиликом.

ОкуньтушеныйИнгредиенты4 окуня,мука, 3морковки, 2 помидора, 3 головки репчатого лука, приправа хмели-сунели,

подсолнечноемасло,майонез,сольСпособприготовленияОкуня обвалять в муке, посолить и жарить на сковороде в подсолнечном масле до

полуготовности.Сверху посыпать (немного) нарезанным репчатым луком. Налить немного кипяченой

воды в сковороду, потушить 3 минуты. Затем добавить тертую морковь, репчатый лук,нарезанные помидоры, несколько чайных ложек хмели-сунели (по вкусу), долить воды,посолить и тушить до готовности. Сверху блюдо полить (смазать) майонезом и датьпостоятьнесколькоминутдляпропитки.Можнопосыпатьзеленью.Рыбуможноподаватьсмакаронами.

Окуньпо-чешскиИнгредиенты250гокуня,1головкарепчатоголука,30гбелогостоловоговина,20гсливочногомасла,

лимоннаякислота,соль,зеленьпетрушкиСпособприготовленияОбработаннуюрыбу5минутваритьвнебольшомколичествеподсоленнойводы.Затем

вынуть, снять кожу, отрезать голову и хвост. Посолить, уложить в сотейник, посыпатьрубленым луком, влить вино и бульон, добавить лимонную кислоту и отварить доготовности.Приподачек столупосыпатьрубленой зеленью.На гарнирподаватьотварнойкартофель.Отдельноподатьотвар,заправленныймаслом.

Щука,фаршированнаяскартофелемИнгредиенты1–2кгщуки,250–350гсвиногосала,3–4головкирепчатоголука,4–5зубчиковчеснока,1

яйцо,1,5кгкартофеля,майонез,зелень,черныймолотыйперец,сольСпособприготовленияЩукуочиститьотчешуи,отрезатьголову,вынутьвнутренности.Осторожно,чтобыне

порвать, снять кожу с тушки чулком (если плавники мешают, можно срезать, в крайнемслучаедыркинакоже зашить).Снятьфиле схребтаиостаткимяса с кожи.Удалитькости,пропустить филе через мясорубку. Затем пропустить через нее же еще раз вместе с салом,луком, чесноком, зеленью. Посолить, поперчить, добавить яйцо. Кожу вывернуть вестественное положение и набить фаршем. Положить получившуюся щуку на смазанныймасломпротивень,длядизайнаприставитьголову,слегкаподсолив.

Нарезать (по желаниюможно обойтись и без гарнира) картофель кружками толщиной0,5 см, посолить, поперчить, добавить майонез, перемешать и выложить вокруг щуки напротивень.Щукусмазываеммайонезом,накартофелькладемкусочкисливочногомасла.

ЩучьикотлеткиИнгредиенты2кгщучьегофиле,700 г саланесоленого (можножирнуюсвинину),3 головкирепчатого

лука,1средняяморковка,2кускабатона,молоко,соль,перецСпособприготовленияПрокрутить щучье филе через мясорубку. Затем прокрутить сало или свинину через

мясорубку. Смешать два вида фарша (щучий и свиной), перемешать. Лук и морковь мелконашинковать,немногообжаритьнасковородеидобавитьвфарш.

Потомдобавляемвфаршхлеб,вымоченныйвмолоке,соль,перец.Формуемкотлеткиижарим.

ЩукавтоматеИнгредиенты500гмякотищуки,0,75стаканатоматнойпасты,2головкирепчатоголука,1,5столовой

ложкижира,0,5чайнойложкисахара,перецСпособприготовленияВ глубокой посуде на масле или жире обжарить очищенный и мелко нарезанный лук,

положить туда же томатную пасту, сахар, по щепотке соли и молотого перца, влить 0,5стаканагорячейводы,всеперемешать,вскипятить.

Подготовленную мякоть щуки нарезать кусками, уложить в кастрюлю, залитьподготовленным томатным соусом и варить на слабом огне до готовности рыбы. Затемпереложить ее на блюдо, залить соусом, посыпать рубленой зеленью петрушки. На гарнирподать отварные макароны или отварной рассыпчатый рис. Гарнир полить растопленныммаслом.

ТушеныекарасиИнгредиенты1 кг карасей, 10 г сахара, 25 г репчатого лука, 200 г капустных листьев, 100мл соевого

соуса, 20 мл уксуса, 30 мл водки, настоянной на цедре, 3 г молотого имбиря, 3 г молотогодушистогоперца,10гкорицы,4гсоли,60млдушистогорастительногомасла

СпособприготовленияКарасейвымыть,очистить.Наднокастрюлиположитьслойкапустныхлистьев,сверху

карасей, далее слой лука и имбиря. Следующий слой опять из рыбы. Все содержимоекастрюли залить сверху смесью из остальных продуктов. Закрыть кастрюлю крышкой,довестидокипенияитушитьнаслабомогневтечение3,5часа.Когдавесьсоквпитаетсяирыбастанетсухой,блюдобудетготово.

КарасьсклюквойИнгредиенты1кгкарасей,200гклюквы,масло,мука,лимон,соль,перецСпособприготовленияКарасей вымыть, отрезать голову, плавники, вспороть брюшко и вычистить

внутренности. Посолить и поперчить, запанировать в муке и обжаривать на масле дозолотистого цвета. Для приготовления соуса клюкву промыть. Растолочь и отжать ягоды.Выделившийся сок уваритьнаполовину.Наблюдо выложитьрядамикарасей, залить сокомклюквыиукраситьдолькамилимонов.

КарасьдомашнийИнгредиенты100–150 г карасей, 100 мл молока, 50 г сметаны, 30 г репчатого лука, 10 г муки (для

панировки),10грастительногомасладляжарки,150готварногокартофеля,соль,перецСпособприготовленияОбработанную,выпотрошенную,судаленнымижабрамирыбуположитьвмолоко,затем

вынуть, обсушить салфеткой. Внутри и снаружи натереть солью и перцем, запанировать вмуке и обжарить до полуготовности. После этого уложить в глубокую сковороду, залитьсметаной и поставить в духовой шкаф. Через 10 минут положить мелко нашинкованныйрепчатыйлук.Блюдосновапоставитьвдуховойшкафидовестидоготовности.

Ккарасюследуетподаватьотварнойкартофель.

Караси,тушенныесовощамиисливкамиИнгредиенты1кгкарасей,2морковки,2головкирепчатоголука,1лавровыйлист,3горошинычерного

перца,сольСпособприготовленияВыпотрошенную рыбу промыть, крупных карасей разрезать пополам. Затем посолить,

поперчитьивыдержать30минутнахолоде.Нарезавломтикамилукиморковь,сложитьвсевместе с рыбой в сотейник. Добавить 1,5 стакана горячей воды, соль и специи. Закрытьпосудукрышкойибыстродовестижидкостьдокипения,азатемтушитьнамедленномогне.Через 30 минут влить горячие сливки. Затем, сняв рыбу с огня, заправить ее сливочныммаслом и выложить на блюдо вместе с овощами и соусом, посыпав зеленью петрушки иукропа.

Нагарнирподатькартофельилицветнуюкапусту.

КарасьссыромИнгредиенты2 разделанных карася (1 кг), 1 лимон, 2 веточки розмарина, 1 головка репчатого лука, 2

зубчика чеснока, 200 г спелых помидоров, 1 пучок петрушки, 4 столовые ложки оливковогомасла,50гсухогобелоговина,2столовыеложкипанировки,100гсыра,перец,соль

СпособприготовленияРыбупромыть, обсушить, внутрии снаружипосолитьипоперчить, полить лимонным

соком.В брюшко каждойиз нихположить веточку розмарина.Выложить рыбу в большуюформу.Лук очистить, вымыть и нарезать полосочками длиной по 5 см.Чеснок очистить инарезатькружками.Помидорыочиститьинарезатькубиками.Петрушкупромытьипорубить.Разогреть на сковороде 3 столовые ложки оливковогомасла, выложить туда лук и чеснок,довестиихдополуготовности,послечеготамжеобжаритьпомидоры.Влитьвино,довестидо кипения, заправить специями и разложить полученнуюмассу на тушках рыб. Посыпатьпанировкой, полить 1 столовой ложкой оливкового масла и запекать на среднем уровнедуховки в течение 15 минут при температуре 200 °C. Сыр натереть на крупной терке,посыпатьимрыбуизапекатьееещевтечение10минут.

СудакввинеИнгредиенты750гсудака(или500гготовогофиле),½стаканабелогосухоговина,200гсвежихгрибов,

1 столовая ложкамуки, 1 сырое яйцо, 200 г белого хлеба, 4 столовые ложкирастительногомасладляжарки,перец,соль

СпособприготовленияФилесудака,нарезанноенакуски,иломтикигрибов(белыхилишампиньонов)уложить

внеглубокуюкастрюлю,посолить,посыпатьперцем,влитьбелоговинаи¾стаканабульона(иливоды).Варитьрыбу15–25минут.

Срезав с булки корку, разрезать мякиш наискось крупными и мелкими ломтиками(крупныхломтиковпоодномунакаждыйкусокрыбы,амелких–подва)иобжаритьихнамасле.

Когдарыбасварится,слитьбульонвдругуюкастрюлюиприготовитьсоус.Соусготовитсяизбульонаотрыбы,которыйкипятится,покаегонеостанетсяоколо1

стакана. Прибавить к нему неполную столовую ложку муки, смешанной с таким жеколичествоммаслаи,помешивая,кипятитьеще3–4минуты.Полученныйсоусснятьсогня,положить в него кусочек сливочного масла, размешать, добавить соль и процедить. Затемдобавить 1 чайнуюложку лимонного сока или разведенной лимонной кислоты, прибавитьжелтокяйца,растертоговстакане,ихорошоперемешатьложкой.

Перед подачей на стол положить на подогретое блюдо поджаренные ломтики белогохлеба и на каждый из них – кусок рыбы, на который уложить грибы. Залить рыбупроцеженнымсквозьситосоусом.Вокругрыбыразложитьподжаренныемаленькиеломтикихлеба.Отдельноможноподатьспаржу,стручкигорохаилифасолиизеленыйгорошек.

СудаквсоусеИнгредиенты500гсудака,2столовыеложкисливочногомасла,400г грибов (шампиньонов),1стакан

сметаны,2головкирепчатоголука,2чайныеложкимуки,соль,перецСпособприготовленияЛукмелкопорубить,грибытщательнопромытьимелконарезать.Сложитьвкастрюлю

лук, грибы, половинумасла, закрыть крышкой и готовить 6–7минут вСВЧ-печи. Сметанупосолить, перемешать с мукой, залить этой смесью грибы и нагревать еще 1,5–2 минуты.Рыбуочистить,промытьинарезатьнакуски,посолить,поперчить,смазатьмаслом,добавить1 столовую ложку воды и готовить в печи 6–7 минут. Сделать выдержку 1,5–2 минуты.Готовуюрыбувыложитьнаблюдо,залитьсоусомиподавать.

ФилесудакаскраснымперцемИнгредиенты300 г судака, 1 головка репчатого лука, 20 г сливочного масла, 70 г сметаны, перец

красный,сольСпособприготовленияРыбу разделывают, филе освобождают от костей и кожи. В низкую кастрюлю с

подрумяненным в сливочном масле и посыпанным красным перцем луком наливаютподсоленнуюводу, кладут головы, плавники, хребты, все это кипятят 20–25минути затемдобавляют сметану. Отвар снова доводят до кипения, заправляют мукой, поджаренной всливочноммаследосветло-золотистогоцвета,ипроцеживаютчерезсито.Филеприпускаютвподсоленнойводеизатемвыкладываютнаблюдо,заливаяприготовленнымсоусом.Летомблюдоможноукраситьломтикамизеленойпаприки.Отдельноподаютгарниризотварногокартофеляиликлецек.

ЗапеченныйсудаксгрибамиИнгредиенты200 г судака, 1 головка репчатого лука, 100 г 33 %-ных сливок, 3 столовые ложки

растительного масла, 30 г тертого сыра, 3 столовые ложки оливкового масла, 50 г любыхгрибов,перец

СпособприготовленияСудакаочистить,освободитьоткожиикостей,нарезатьсоломкой.Обжаритьнагорячей

сковородевсмесирастительногоиоливковогомасладоготовности.Лукочистить,нарезатьмелкими кубиками, обжарить на горячей сковороде в смеси растительного и оливковогомасла до золотистого цвета. Грибы очистить, промыть, отварить в подсоленной воде слимономдополуготовности.Откинутьнадуршлаг,нарезатьломтиками.Обжаритьнасмесирастительного и оливковогомасла.Все компоненты смешать, добавить сливки, проварить.Выложитьвформочку,посыпатьтертымсыром.Запечьвдуховкепри170–180°Cвтечение5—10минутдопоявлениязолотистойкорочки.

СудакфаршированныйИнгредиенты2 кг судака, 300 г шампиньонов, 2–3 головки репчатого лука,½ стакана панировочных

сухарей,маслорастительноедляжарки,мускатныйорех,перец,соль,зелень(любая)СпособприготовленияСудакаочистить,выпотрошить,натеретьизнутрииснаружисольюимолотымчерным

перцем.Шампиньоныилукочистить,мелконарезать,обжаритьвмасле.Добавитьмускатныйорех, зелень петрушки и ⅔ панировочных сухарей. Перемешать, посолить по вкусу. Рыбуначинить полученным фаршем, выложить на противень, смазать маслом и обсыпатьоставшимисясухарями.Запекатьвдуховкепри220°C40–45минут.

ЗапеканкаизфилесудакаИнгредиенты500гсудака,20гмуки,1яйцо,100гмолока,40гжира,10гуксуса,сольСпособприготовленияПодготовленнуюрыбуразделываютнафилескожейбезкостей,нарезают,сбрызгивают

уксусом или лимонной кислотой, солят и укладывают в смазанный маслом сотейник. Измолока,яицимукиприготовляютоднороднуюмассу,заливаютеюрыбу,сбрызгиваютжиромизапекаютвжарочномшкафу30минут.

СудакспеченьютрескиИнгредиенты3,5 кг судака, 200 г сыра сулугуни, 1 банка печени трески, 1 головка репчатого лука, 1

морковь,100гсухариков,приправадлярыбы,майонез,сольСпособприготовленияРыбувыпотрошить,промыть,посолитьипоперчитьснаружиивнутри.ПриготовлениефаршаЛукнарезатьполукольцами,морковьнатеретьна средней терке, сырнакрупнойтерке,

печеньнарезатькусочкамипо1см.Смешатьидобавитьсухарикиимайонез.Нафаршироватьрыбу, зашить. Сверху надсечь вдоль хребта полосками по 1,5 см, смазать майонезом ипосыпатьтертымсыром.Жаритьдозолотистогоцвета.

Подаватьгорячимсохлажденнымбелымвином.

СудаквгоршочкеИнгредиенты700 г филе судака, 2 цукини, 3 морковки, 200 г корня сельдерея, 300 г шампиньонов, 4–5

клубнейкартофеля,сольСпособприготовленияЦукини,морковь,кореньсельдерея,картофельпромыть,очиститьоткожицыинарезать

одинаково крупными кубиками. Отварить овощи в небольшом количестве воды дополуготовности. В кастрюлю положить рыбу, подготовленные овощи, залить рыбнымбульоном и проварить 5–7 минут (до готовности рыбы). Вынуть овощи и рыбу, а бульонотцедитьивыпариватьв течение10минут.Разломатьрыбунакусочкииположитьнадногоршочков,сверхууложитьовощи,залитьбульономиположитьдолькулимонабезкожицы.Накрытькрышкойипоставитьвдуховкуна5минут.Передподачейнастолпосыпатьблюдорубленойзеленью.

СудаквсоусеизсладкогоперцаИнгредиенты800гфилесудака,150грепчатоголука,800гкрасногосладкогоперца,3зубчикачеснока,1

чайнаяложкатмина,50гсливочногомасла,1чайнаяложкакрасногомолотогоперца,400млрыбногобульона,200глапши,300гсметаны,3столовыеложкирастительногомасла,1пучокпетрушки,перецчерныймолотый,соль

СпособприготовленияЛук и сладкий перец очистите и мелко нарежьте, чеснок растолките или измельчите

ручнымпрессом.Всевместехорошообжарьтевсливочноммасле,предварительнопосыпавтмином. Посыпьте молотым красным перцем, перемешайте и залейте бульоном. Посолите,поперчите, накройте крышкой и тушите на среднем огне 30 минут. Затем сделайте спомощьюмиксера пюре и протрите через сито.Лапшу отварите в подсоленной воде, водуслейте. Лапшу заправьте сметаной, молотым черным перцем и посолите. Филе судаканарежьте кусочками примерно по 50 г. Посолите и поперчите. Разогрейте в сковородерастительное масло, положите рыбу кожей вниз и обжаривайте в течение 3 минут дообразования хрустящей корочки.Кусочки переверните, полейте соусоми тушите на слабомогне2минут.Посыпьтепетрушкой.

Лапшуподогрейтеиподайтенагарнирксудаку.

СазанскартофелемилукомИнгредиенты1кгрыбы,3головкирепчатоголука,1кгкартофеля,380гпомидоров,2столовыеложки

уксуса,5столовыхложекмасла,сольСпособприготовленияПромытьочищенныйлук,нарезатьломтикамииобжаритьвмасле.Наэтужесковородку

положитьподсоленныекускирыбы,покрытьихломтикамипомидоров,добавить5–6ложекводы, посыпать помидоры солью и перцем. Вокруг рыбы уложить кусочки поджаренногокартофеля.Сверхуполитьвсемасломинакрытуюкрышкойсковородкупоставитьвдуховкуна20–30минут.

Подаваянастол,посыпатьзеленьюилиполитьсоусом.

СазанвпивеИнгредиенты0,5кгсазана,20гжира,10гмуки,10глука,40гпива,3бутонагвоздики,сольСпособприготовленияРазделать рыбу на куски филе, удалить кости, нарезать порциями и припустить до

готовности. Из муки и пассерованного лука, смоченного в пиве, и рыбного бульонаприготовить соус, добавить пассерованные специи. Все проварить. Соус процедить,протереть и полить им рыбу. Рыбаподается на стол с гарниромиз тушеного или вареногокартофеля.

СазансощавелемИнгредиенты1,5 кг сазана, 6 яиц, 2 кг щавеля, 2 головки репчатого лука, 1 лавровый лист, чабер, 2

горошинычерногоперца,50–60гсливочногомасла,сольСпособприготовленияСазана очищают, потрошат, натирают солью, кладут целиком на сковороду, вливают 1

стакан воды, добавляют репчатый лук, перец горошком, чабер, лавровый лист, 1 чайнуюложкусоли,закрываюткрышкойиставятна30–40минутвхорошонагретую(до190–200°C)духовку. За время готовки рыбу два-три раза переворачивают. Мелко нарезанный щавельзаливаютминимальнымколичествомводы,тушат20–25минутнаслабомогне,откидываютна сито, солят по вкусу и смешивают со сливочным маслом (при размешивании непревращать в пюре). Готовую рыбу укладывают на блюдо, с одной стороны гарнируютщавелем,асдругой–половинкамисваренныхвкрутуюяиц.

СазанвсоусеизбелоговинаИнгредиенты600гсазана,1головкарепчатоголука,2–3столовыеложкисливочногомасла,3столовые

ложкибелоговина,3–4помидора,120гшампиньонов,сольСпособприготовленияМелко рубленный репчатый лук пассеровать на масле до готовности, не давая

зарумяниться.Впассерованныйлукдобавитьбелоесухоевиноикипятить3–5минут,затемположить помидоры (без кожи и семян), припущенные шампиньоны, нарезанные мелкимиломтиками, и нагревать в течение 1–2 минуты. Полученным соусом полить припущеннуюрыбу.

Нагарнирможноподатьотварнойкартофель.

РагуизсазанасовощамиИнгредиенты1кг сазана, 4 столовые ложкирастительногомасла, по 1 корнюсельдерея, петрушки, 1

морковка, 1 головка репчатого лука, 4 помидора, 100 г зеленой фасоли, 1 лавровый лист, 5горошиндушистогоперца,соль

СпособприготовленияРыбуочистить,помыть(хребетудалить),нарезатьпо2–3кусканапорцию,посолитьи

выдержатьвпрохладномместе1час.Овощиобработать,нарезатьломтиками.В сотейник налить растительное масло, подогреть, положить лук, морковь, коренья,

обжарить их до золотистого цвета, добавить зеленую фасоль, влить несколько ложекгорячейводы,положитьспеции(лавровыйлист,перец)итушитьнаслабомогнедотехпор,покаовощине станутмягкими. Затемдобавитьрыбуи тушитьдо готовности.Этоблюдоможноподаватькаквгорячем,такивхолодномвиде.

Сазан,запеченныйнаоливковоммаслеИнгредиенты400гсазана,300гкартофеля,3–4головкирепчатоголука,2столовыеложкиоливкового

масла,черныйперец,зелень,майонез,сольСпособприготовленияРыбу натереть солью. В глубокий противень выложить картофель, потом сазана

нарезанного на порционные тонкие кусочки, сверху посыпать луком, нарезаннымполукольцами,политьоливковыммасломипосыпатьчернымперцем.Поставитьвдуховкуна 40–45 минут при 150 °C. Когда блюдо приготовится, разложить по тарелкам, политьмайонезом,украситьзеленью.

СазанзаливнойфаршированныйИнгредиенты2кгсазана.Дляфарша300 г филе сазана, 1 морковь, 10 зерен черного перца, 2 лавровых листа, 1 головка

репчатого лука, 1 чайная ложка масла, 200 г шампиньонов, 1 стакан молока, 2 яйца, ¼городскойбулки,1столоваяложкаманнойкрупы,перец,соль

Дляжеле1столоваяложкажелатина,½лбульона,2сырыхбелка,1лимонДлясоуса1небольшаяваренаясвекла,50гхрена,1банкамайонеза,2столовыеложкисахара,сольСпособприготовленияОчищенного от чешуи сазана хорошо промыть, надрезать кожу вокруг головы и

хребтовую кость и, не разрезая брюшко, отнять голову со всеми внутренностями.Нарезатьпоперечными кусками толщиной в два пальца, промыть еще раз и отложить кускиодинаковойвеличиныдляфарширования.Неровныекускиикускиотхвостаупотребитьдляфарша,освободивмясооткостей.Изкореньев,пряностей,рыбьейголовыикостейсваритьбульон.Шампиньоныочиститьоткожицы,нарезатьоченьтонкимикусочками.Лукнарезатькружочками.Разогретьмаслонасковороде,положитьвнегошампиньоныилук,посолить,поперчитьипотушить, закрывкрышкой.Вымоченнуювмолокеи отжатуюбулку, варенуюмякоть, снятую с головы рыбы, сырую рыбную мякоть и тушеные с луком шампиньоныпропуститьчерезмясорубку.Яйцасмешатьс3столовымиложкамибульона,хорошовзбитьиперемешать с пропущенной через мясорубку массой. Добавить манную крупу, посолить,поперчить,хорошорастереть.Полученнымфаршемзаполнитькускиподготовленнойрыбы,обровнятьмокрыми руками, положить на решетку и опустить в теплый бульон.Варить наслабомогне1час.Готовуюрыбуостудитьвотваре,вынутьиразложитьнаблюде.Каждыйкусочекполитьзастывающимжеле,нажелеположитькружочкивареногояйца,побокамихположить веточки петрушки. Поставить на холод, чтобы украшение пристыло к желе,оставшимся желе полить сверху в два приема, чтобы под ним виднелись украшения.Подаватьсострымсоусом.

ПриготовлениесоусаОчищенный и натертый хрен смешать с натертой вареной свеклой, сахаром, солью и

майонезом.Соусомполитьвокругзастывшейрыбы.

СомвареныйИнгредиенты1кг сома, кинзапо вкусу, 1 лавровыйлист,50 г лавашакислого, перецчерныймолотый,

сольСпособприготовленияОчищенную, нарезанную кусками, промытую рыбу уложить на дно кастрюли, залить

холодной водой так, чтобы покрыла рыбу, и поставить варить на средний огонь,периодическиснимаяпенушумовкой.Вовремяваркидобавитьсоль,лавровыйлист,кислый

лаваш,черныйперецгорошком,нарезаннуюзеленькинзы.Вместокислоголавашаможнодобавить2столовыеложкитоматнойпасты.

СомвкунжутеИнгредиенты400гфилесома,1яйцо,1лимон,листьясалата,зеленьпетрушки,растительноемаслодля

жарения,5столовыхложеккунжутногосемени,соль,перецчерныймолотыйСпособприготовленияФиле сома промытьпод холоднойпроточной водой, разрезать на порционные куски и

сбрызнуть соком лимона. Сома посолить и посыпать черныммолотым перцем.Обмакнутькускирыбывовзбитоеяйцоиобвалятьвкунжутномсемени.Жаритьнарастительноммаследо готовности.Приподаче к столуна тарелкувыложитьлистья салата, рыбу, все украситьветочкамиукропаидолькамилимона.

СомзапеченныйИнгредиенты800 г сома, 4 клубня картофеля, 30 г сыра, 30 г сливочного масла, 2 столовые ложки

растительногомасла,50гмайонеза,соль,перецСпособприготовленияКускисыройрыбыскожей,нобезкостей,посолить,поперчитьиуложитьвсмазанную

растительным маслом сковороду. Сверху положить нарезанный кружочками картофель,залить майонезом и посыпать тертым сыром. Добавить сливочное масло, немного воды ипоставитьвгорячийдуховойшкаф.

Сом,запеченныйвтестеИнгредиенты800гсома,100гмуки,2яйца,½стаканамолока,2столовыеложкирастительногомасла,

соль,перецСпособприготовленияФилесоманарезатьпорционнымикусками,посолить,поперчить, сбрызнутьлимонным

соком и поставить в холодильник на 30 минут. Муку разбавить теплым молоком, влитьяичныежелтки,размешатьиаккуратноввестивзбитыеяичныебелки.Рыбуокунутьвтестоижаритьвсильноразогретомрастительноммасле.

ИндийскийсомИнгредиенты300 гфиле сома, 1 столовая ложка сливочногомасла, 2 столовые ложки белого вина, 1

морковка, 2–3 стебля сельдерея, 1 головка репчатого лука, зелень петрушки и укропа, 2столовыеложкириса,½чайнаяложкамуки,½чайнойложкикарри,1стаканбульона,соль

СпособприготовлениеФилесоманарезаютнапорционныекуски,кладутвкастрюлюснарезаннойломтиками

морковью, сельдереем и репчатым луком, добавляют немного сливочного масла, заливаютвином и рыбным бульоном и припускают. Готовую рыбу вынимают. Для соуса мукупассеруют на масле, добавляют карри и разводят жидкостью, которая образовалась притушении рыбы. Готовый соус размешивают, заправляют сливочныммасломи процеживаютчерез сито. Рис варят отдельно.Припущеннуюрыбу укладываютна рис, поливают соусом,посыпаютмелконашинкованнойзеленьюпетрушкииукропа.

СомвсыреИнгредиенты1кгсома,150гтертогосыра,2головкирепчатоголука,сокодноголимона,растительное

масло,майонез(сметана),маслины,сольиперецСпособприготовленияНарезать сома на крупные куски, посолить, поперчить, щедро сбрызнуть лимонным

соком и отставить на полчаса. Обваляв рыбу в муке, обжарить ее вместе с головой врастительноммасле.Обжаритьотдельнолук,нарезанныйкольцами.Выложитьобжаренногосома на смазанныймаслом (можно посыпать панировочными сухарями) противень, придавемупервоначальнуюформу.Соединенияиповерхностьобмазатьмайонезом(илисметаной),сверху выложить обжаренный кольцами лук и все это обильно посыпать тертым сыром.Украсить глаза половинкамимаслин. Запекать в разогретой духовке в течение 10–15минут,при150–180°C.

Карп,фаршированныйпо-украинскиИнгредиенты1кгкарпа,100гокорока,100грепчатоголука,25гмаргарина,морковь,100гсельдерея,

соль,перецСпособприготовленияКарпа очистить, вымыть, спинку разрезать вдоль, вынуть хребет и реберные кости, а

такжевнутренности.Мясоотделитьоткожи.Окорокимясокарпаизмельчитьножомизаправитьпассерованнымлуком,специямипо

вкусу. Готовым фаршем наполнить кожу карпа, затем завернуть в марлю, положить всотейник,добавитькоренья,залитьрыбнымбульоном.Варитьдоготовностиоколочаса.

Готовый карп подается как холодная закуска с хреном, но можно подать и в горячемвиде.

Карп(илисазан)сощавелемИнгредиенты1,5кгкарпа(илисазана),6яиц,2кгщавеля,1–2небольшиелуковицы,1лавровыйлист,2

столовые ложки чабера, 2 шт. черного перца горошком, 2 чайные ложки соли, 50–60 гсливочногомасла,1стаканводы

СпособприготовленияКарпа (сазана) очистить, выпотрошить, натереть солью, выложить целиком на

сковороду, влить стакан воды, добавить репчатый лук, перец горошком, чабер, лавровыйлист,чайнуюложкусоли,закрытькрышкойипоставитьна30–40минутвхорошонагретую(до190–200°C)духовку.Завремяготовкирыбудва-триразаперевернуть.

Мелконарезанныйщавельзалитьминимальнымколичествомводы,тушить20–25минутнаслабомогне,откинутьнасито,посолитьповкусуисмешатьсосливочныммаслом(приразмешиваниинепревращатьвпюре).

Готовуюрыбувыложитьнаблюдо,соднойстороныгарнироватьщавелем,асдругой–половинкамисваренныхвкрутуюяиц.

КарпвореховомсоусеИнгредиенты600гкарпа,50гморкови,100грепчатоголука,50гпетрушки(корень),соль,уксус,перец,

зелень(любая)Длясоуса150ггрецкихорехов,50гпшеничногохлеба,½долькичеснока,100грастительногомаслаСпособприготовленияРыбуочиститьотчешуиивнутренностей,отрубитьголову,хвостиплавники,промыть

в воде, снять филе, нарезать на куски, уложить в сотейник. Добавить морковь, петрушку,репчатыйлук,соль,перец,лавровыйлист,немноговодыиваритьнаслабомогнедополнойготовности.

Готовуюрыбуохладитьвбульоне,затемпереложитьвтарелкуизалитьсоусомизореховичеснока.

Соус приготовить так: грецкие орехи очистить от скорлупы, шелухи и растереть вступке. Мякиш белого хлеба намочить в рыбном бульоне, отжать и протереть через сито.Затеморехи,протертыйхлебитертыйчеснокположитьвкерамическуюпосудуивзбиватьложкой, вливая понемногу растительное масло. Когда масса станет пышной, как крем,добавитьнемногосоли,лимонногосокаилилимоннойкислоты.Всехорошоперемешать.

Готового карпа уложить в тарелку, залить соусом, сверху положить ломтик лимона,посыпатьзеленьюукропаипетрушки.

Карппо-австрийскиИнгредиенты1 кг карпа, 6 шт. филе анчоусов, 50 г растительного масла или свиного жира, 100 г

постногобекона,35грепчатоголука,10гкрасногосладкогоперца,50гтоматнойпасты,200гсливок,перецмолотый,соль

СпособприготовленияКарпа разделать на филе с кожей и нарезать на порционные куски. В каждом сделать

надрезы на расстоянии 1–1,5 см и вложить в них филе анчоусов. Рыбу посыпать солью иперцем,поджаритьвгорячемжиреивыложитьнаблюдо.Беконмелконарезать,поджарить,добавитьмелконарезанныйислегкаобжаренныйлук,перецитоматноепюре,влитьсливкиидовести до кипения. Рыбу полить приготовленным соусом и подсушить в духовомшкафуприумереннойтемпературе.

СазанзаливнойфаршированныйИнгредиенты700–800гсазанаДляфарша50гсазана,30гморкови,2гчерногомолотогоперца,20грепчатоголука,10гсливочного

масла,40ггрибови40млмолока,½яйца,50гпшеничногохлеба,10гманнойкрупы,лавровыйлист,соль.

Дляжеле3гжелатина,100гбульона,½яйца(белок),15глимонаДлясоуса75гсвеклы,10гхрена,40гмайонеза,10гсахара-песка,сольСпособприготовленияРыбуочистить,хорошопомыть,надрезатькожувокругголовыихребтовойчастии,не

разрезаябрюшко,удалитьголовусовсемивнутренностями,затемнарезатьтолщиной2–3см,обмытьиотложитьодинаковыекускидляфарширования.Неровныекуски,кускиотхвостаиспользоватьдляфарша.Из головыикостей,добавивкореньяипряности, сваритьбульон.Подготовить грибы.Лукнарезатькольцами.Грибыилукобжарить,посолить,поперчитьипотушить.Мякоть сазана, вымоченный вмолоке хлеб, тушеные грибы с луком пропуститьчерезмясорубку.Яйцасмешатьсбульоном(10г),хорошовзбитьисоединитьсизмельченноймассой.Добавитьманную крупу, заправить солью, перцем, хорошо растереть.Полученнымфаршем заполнить куски рыбы, фарш выровнять, рыбу положить на решетку, опустить втеплыйбульониваритьнаслабомогне20–30минут.

Затемрыбу остудить в отваре, вынутьи разложитьна блюде.Каждыйкусочекполитьзастывающим желе. Очищенный и натертый хрен смешать с натертой вареной свеклой,сахаром,сольюимайонезом.Соусразложитьвокругзастывшейрыбы.

СудакподмайонезомИнгредиенты500гсудака,40гжеле,80гмайонеза,30гчернослива,10гзелени(любая)СпособприготовленияФиле отварного судака охладить, уложить на тарелку в виде ромбика, полить

майонезом, а сверху – тонким слоем рыбного желе. Когда желе схватится, украситьприпущеннымчерносливомизеленью.

Рыбапо-сицилийскиИнгредиенты250 г судака, сазана, или горбуши,40 г репчатого лука, 100 г картофеля, 100 г кабачков,

60гшампиньонов,40голивковогомасла,40гводы,20глимона,перец,сольСпособприготовленияКрупнуюрыбу (судака,сазана, горбушуидр.)очиститьивыпотрошить,сделатькосые

надрезысобеихсторонтушкиивложитьвнихпополовинеломтикалимона.Рыбу выложить на смазанное жиром металлическое блюдо, вокруг разложить

нарезанный кольцами репчатый лук, нарезанные кубиками картофель, кабачки, сверхууложитьнарезанныетонкимиломтикамисвежиегрибы,посолить,посыпатьчернымперцем,политьоливковыммасломиводойизапечьвсредненагретойдуховке.

Подаватьнатомжеблюде.

СудаксгрибамиИнгредиенты600гсудака,20гсливочногомасла,30гсухихгрибов(или100гсвежихшампиньонов),30г

растительногомасла,200гсметаныСпособприготовленияРыбуразделатьнафилескожей,нарезатьнапорционныекуски,подсолитьиподжарить

на растительном масле. Отварить грибы в подсоленной воде. На порционную сковороду,намазанную сливочныммаслом, выложить кускижареной рыбы, отваренные грибы, залитьсметанойипоставитьна15минутвдуховойшкафстемпературой120°C.

Судакпо-китайскиИнгредиенты180 г судака, 20 г свиного сала, 5 г соевого соуса, ½ яйца, 10 г свежего имбиря, 5 г

глутаматанатрия (морскойсоли),10 гсухарей,5 гкунжутногомасла,1 гдушистогоперца,соль

СпособприготовленияФилесудакабезкожимариноватьв течение10–15минутв соевомсоусе, смешанномс

кунжутным маслом, глутаматом (морской солью), мелко рубленным имбирем, молодымдушистымперцемисолью.Затемфилезапанироватьвмуке,смазатьвзбитымяйцомисновазапанировать в сухарях, а затемизжарить вофритюре. Готовуюрыбу откинуть, нарезать накусочкиивыложитьвтарелку.Перец,смешанныйссолью(такназываемойхуацзё),податьотдельно. Сычуаньский перец, называемый «хуацзё», можно купить в китайскихмагазинах.Частоупотребляетсявместонегосмесьпятиспеций(fivespiciespowder,или«усяньмянь»),она состоит из равных по весу частей молотых корицы, гвоздики, семян аниса, бадьяна исычуаньскогоперцаиимееточеньприятныйпряныйаромат.

Рыбажаренаявкисло-сладкомсоусеИнгредиенты800гсудака,80гкрахмала,1яйцо,80гсвиногосала,30–50гсоевогосоуса,50гводки,50г

репчатоголука,60гзеленоголука,50гимбиря,100гсахара,50гуксуса,100гбульонаСпособприготовленияТипичнокитайскоеблюдо,длякоторогорекомендуютсяисключительнопроизведенные

вКитаесоевыйсоус,рисовыйуксус,водка(илисмесьнашегонедорогогоконьякасхересом),свежийимбирь…Нуисудакаможноприобрестиотечественного.

Филе судака нарезать брусочками, смочить в смеси белка и крахмала, разведенногохолоднойводой(1:1),поджаритьвофритюреиоткинуть.

Одновременноследуетприготовитьсоус:вскипятитьсмесьизводки,уксуса,крахмала,разведенногохолоднойводой(1:2),незаправленногобульона,соли,сахара,мелкорубленногоимбиря,репчатогоинарезанногодолькамизеленоголука.

На сковороду вок (китайскую, с овальным днищем) с жиром вылить подготовленнуюсмесь и проварить до загустения, непрерывно помешивая. Заложить рыбу и, встряхиваясковороду,перемешатьрыбуссоусом,послечеговлитьрастопленноесвиноесало.

Форельпо-охридскиИнгредиенты350 г форели, 50 г зелени петрушки, 60 г чернослива, 100 г растительного масла, 20 г

уксуса,5гчеснока,1яйцо,лимон,400гводы,перецчерныймолотый,сольСпособприготовленияНазвание взято от имени города на восточном берегу Охридского озера в Республике

Македония.Форель ошпарить кипятком, очистить от чешуи, сохранив кожицу, выпотрошить,

промыть и заложить в брюшко распаренный чернослив. В сотейник влить масло и уксус,всыпать зеленьпетрушкииизмельченныйчеснок, поверх выложить рыбуи добавить воду.Поставитьсотейниквжарочныйшкафпривысокойтемпературена45минут.

Готовуюрыбувыложитьнаподогретоеблюдо.Всотейниквлитьсмесьизвзбитогояйца,петрушки,измельченногочеснокаисокалимона,датьсокузагустеть,осторожнопомешиваявилкой,затемвыложитьнаблюдовокругрыбыиукраситьломтикамилимона.

СтейкиизфорелиИнгредиенты6 стейков из форели (по 250 г каждый), 150 г мякоти кокоса (или готовая кокосовой

стружки), 2 шт. красного жгучего перца чили, 2 чайные ложки семян тмина, 4 зубчикачеснока,растительноемасло,2столовыеложкилимонногосока,4столовыеложкикинзы,2столовыеложкизеленипетрушки,1лимон,соль,перец,кинзадляукрашения

СпособприготовленияДляэтогоблюдаподойдеткрупнаяфорель,скоторойможнодаженесниматькожуине

чиститьчешую.Самоесложноевэтомрецепте–приготовитькокосовыйсоус.Мякотькокоса(илистружку)выложитьвкипящуюводу(примерно300мл).Хорошенько

перемешать.Проварить,чтобыкокосповозможностирастворилсявводе.Почиститьперец–удалитьсеменаиперегородки,нарезать.

Вкухонномкомбайнеизмельчитьтминвместесполовинойнарезанногоперца,чеснокомиполовинойчайнойложкисоли.Добавитьлимонныйсок,приготовленноеранеекокосовоемолочко,кинзуипетрушку.Взбитьдооднородноймассы.

Посолить и поперчить рыбу, сбрызнуть маслом, посыпать оставшимся перцем. Затемподжарить на решетке с каждой стороны по 4–5минут. Готовые стейки украсить зеленью,положить нарезанные дольки лимона. Блюдо подавать вместе с подогретым кокосовымсоусом.

ФилелососянапарувпрянойзелениИнгредиенты400 г филе лосося, 100 г шпината, розмарин, лавровый лист, тимьян, 1 чайная ложка

горчичных зерен, 0,5 чайной ложки семян аниса, 50 мл бульона, 1 столовая ложкарастительногомасла,150гсметаны,2луковицы

СпособприготовленияЭтот рецепт рыбного блюда отличается одновременно простотой и изысканностью.

Прянуюзеленьможновзятьпосвоемувкусу.Зелень помыть и вместе со специями положить на дно кастрюли, добавить воды.

Поставитьвкастрюлюрешеткудляприготовлениянапару.Филелососяпомыть,втечение10минут готовить на пару на слабом огне.Остудитьфиле в закрытой крышкой кастрюле.Теперь приготовим зеленый соус. Шпинат помыть и порезать, лук почистить и порезать.Бульон довести до кипения и сварить в нем шпинат и лук с растительным маслом досостояния пюре. Добавить в шпинат сметану. Соус для лосося посолить, поперчить. Рыбупорезатьиподаватькстолуссоусомизшпинатаидолькамилимона.

СтейкиизсемгиИнгредиенты1,2тушкисемги,2шт.лимона,2столовыеложкиприправыдлярыбы,сольСпособприготовленияБлюдовосхитительноепопростотеприготовленияивкусовымкачествам.Семгу нарезать порционными кусками, уложить в стеклянную или эмалированную

посуду,посолить,посыпатьприправой,залитьсвежевыжатымлимоннымсоком,перемешатьивыдержатьполчаса.

Выложить маринованную рыбу на решетку и запекать над углями (или на гриле) доготовности.Приподачеоформитьлимономизеленью.

ГорбушавдуховкеИнгредиенты1тушкагорбуши,3столовыеложкимайонеза,зеленьукропа,2ст.ложкизеленоголука,

3–4долькичеснока,2столовыеложкибелоговина,соль,перецмолотыйчерныйСпособприготовленияГорбушу почистить, выпотрошить, нарезать ее поперек кусками толщиной около 2 см.

Каждыйкусочекпосолитьипоперчитьповкусу.Выстелитьпротивеньфольгой,промазатьрастительным маслом, уложить на ней кусочки рыбы, смазать майонезом и поставить впредварительноразогретуюдуховкунасреднийогоньна15–20минут.

Смешатьрубленыйукроп,мелконарезанныйзеленыйлук,измельченныйчеснок,залить2столовымиложкамибелоговина.Политьэтойсмесьюрыбуизапекатьещеоколо5минут.Кстолуподатьгорячей.

Сомпо-мельничьиИнгредиенты800 г сома, 1500 г картофеля, 50 г соуса, 5 г зелени петрушки, 3 г лимонного сока, 5 г

сливочногомасла.Длясоуса20 г рыбного бульона, 20 г белого натурального вина, 10 г сливочного масла, 3 г зелени

петрушки,соклимонныйСпособприготовленияСома отварить в подсоленной воде, переложить на тарелку и гарнировать мелким

отварнымкартофелем,которыйстоитзалитьсоусом.Соус готовят так: сливочное масло разогреть, добавить мелко нарезанную зелень

петрушки,соклимона,белоенатуральноевиноирыбныйбульон.Рыбуподать, обильнопосыпав зеленьюпетрушки, сбрызнув лимонным сокоми полив

растопленнымсливочныммаслом.

Филесомапо-индийскиИнгредиенты250гфилесома,25гмаслосливочное,30гбелоговина,15гморкови,15гсельдерея,10г

лукарепчатого,20гзеленипетрушкииукропа,50гриса,5гмуки,5гпорошкакарриСпособприготовленияФиле сома нарезать на порционные куски, уложить в кастрюлю с нарезанными

ломтикамиморковью,сельдереемирепчатымлуком,добавитьнемногосливочногомаслаипрянойзелени,залитьвином,рыбнымбульономиприпустить.

Готовуюрыбувынуть.Мукуспассероватьвмасле,добавитьпорошоккаррииввестивсок,вкоторомприпускаласьрыба.

Готовый соус тщательно протереть сквозь сито, заправить сливочным маслом ипроцедитьчерезмелкоесито.

Припущенную рыбу уложить на рис, приготовленный по-индийски, залить соусом,посыпатьмелконашинкованнойзеленьюпетрушки.

Лещпо-краковскиИнгредиенты500глеща,30гморкови,10 гсельдерея,10гпетрушки,50 глукарепчатого,10гмасло

сливочное, 80 г бульона рыбного (варят из хвостов и плавников), 300 г пива, 80 г винадесертного,10гизюма,20горехаминдального,30гпряников,10гсоклимонный,10глимона,20гсокамалинового,листлавровый,перецчерныйгорошком,соль(Дляэтогоблюдаберутсясамыекрупныеэкземплярыпороды,сантиметровпо50–70вдлину,иборыбаэтохотьивкусна,нокостлява)

СпособприготовленияРыбуосвободитьотчешуи,жабриплавников.Подготовленнуютушкуразрезатьвдоль

позвоночникаизатемнапорционныекуски.ПриготовлениеподливыНарезанные соломкой коренья и рубленый лук тушить в сливочном масле, долить

бульон, пиво, добавить лимон, пряности и варить около 20 минут. Процедить, добавитьмалиновый сок, десертное вино, изюм, рубленый миндаль, лимонный сок и натертыепряники.Всерастереть,довестидокипения.

А затем вложить в этот соус слегка подсоленные куски рыбы и варить с полчаса доготовности.

ЩукафаршированнаяИнгредиенты1кгщуки,250грепчатоголука,150гбелогохлеба,100гсливочногомасла,1яйцо,соль,

перец,100гсвеклы,150гморковиСпособприготовленияРыбупочистить,отрезавголову,выпотрошить,неразрезаябрюшко,вымытьинарезать

поперек.Изкаждогокускавырезатьмякоть,неповреждаякожу.Приготовление фарша. Мякоть, пассерованный лук, белый хлеб, размоченный в воде,

пропустить дватри раза через мясорубку, массу соединить со сливочным маслом, сырымяйцом, солью, перцем и хорошо выбить. Заполнить фаршем кусочки рыбы, уложить их вкастрюлю, переложив кружочками свеклы, моркови, репчатого лука. Добавить лавровыйлист,сольизалитьрыбнымбульономиливодой.

Приготовление рыбы. Варить под крышкой на слабом огне 2–2,5 часа. Готовую рыбуохладить,неснимаякрышку,затемполитьрастопленнымсливочныммасломилитоматнымсоусом,украситьзеленью.

Щукафаршированнаязаливная(разновидность)Ингредиенты1 кг щуки, 150 г белого хлеба, 150 г репчатого лука, 250 г молока, 1 яйцо, 50 г

растительногомасла,лавровыйлист,коренья,лимон,зелень,1лбульона,30гжелатина,соль,перец,сахар

СпособприготовленияРыбупочистить, вымыть, надрезать кожу вокруг головыи снять ее чулком, перерубив

хребет у хвоста. Затем выпотрошить, филе снять и дважды пропустить через мясорубкувместесбелымхлебом,размоченнымвмолоке,пассерованнымлуком.Фаршвзбитьссырымяйцом, солью, перцем, сахаром, растительным маслом и наполнить им кожу. Залить рыбухолоднойводой,добавитьсоль,лавровыйлист,лук,кореньяисваритьнаслабомогне.

Охладить, нарезать на порции, украсив каждую лимоном, яйцами, звездочками изморкови,зеленьюизалитьрыбнымбульономсразведеннымвнемжелатином.

Линь,тушенныйввинеИнгредиенты1кглиня,2луковицы,1столоваяложкамасла,2стаканаотварныхсвежихборовиков,2

стаканабелоговина,душистыйперец,соль.Длясоуса½столоваяложкамуки,1яичныйжелток,1столоваяложкамасла,щепоткалимонной

цедрыСпособприготовленияПодготовленноголиняразрезатьнакуски,посыпатьсолью,молотымперцем,положить

вкастрюлювместе споджаренныминамасле грибамиилуком (можноинеподжаривать),залитьвиномитушить(припустить).

Муку поджарить на масле, добавить тертую лимонную корку, разбавить соком,образовавшимся от тушения рыбы, и, помешивая, немного поварить. Затем снять посуду согня, добавить яичный желток и, размешивая, еще немного подогреть. Приготовленнымсоусомзалитьвыложенногонаблюдолиня,рядомснимположитьтушеныегрибы.

Налим,запеченныйсбаклажанамиИнгредиенты1 кг рыбы, 4–5 столовых ложек растительного масла, 1 кг баклажанов, ½ стакана

томатногопюре,3гмолотогоперца,3столовыеложкимуки,соль,зелень(любая)СпособприготовленияНарезаннуюкусочкамирыбупосолить,поперчить,обжаритьнарастительноммаследо

полуготовности,добавиввконцежаркитоматнуюпасту.Промытыебаклажаныобработать,удаливплодоножки,нарезатькружочками,посолить

иоставитьна15–20минут.Послеэтогообсушить,обвалятьвмукеиобжаритьнасковородеврастительноммасле.

Обжареннуюрыбу выложить в противень вместе с томатнойпастой, сверхуположитьобжаренные баклажаны, пролить небольшим количеством горячей воды и добавитьподсолнечноемасло.Запечьвгорячейдуховке.

Передподачейнастолпосыпатьзеленью.

ОкуньнасковородесовощамиИнгредиенты400гречногоокуня,2столовыеложкилимонногосока,соль,400гразноцветногосладкого

перца, 2 морковки, 200 г шпината, 2 маленькие луковицы, 2 столовые ложки растительногомасла,2столовыеложкимуки,200мловощногобульона,150млмолока,50грыбнойпасты,перец,1столоваяложкарубленогоукропа

СпособприготовленияРыбу почистить, вымыть, обсушить, залить соком лимона, посолить и нарезать

большимикусками.Сладкийперециморковьнарезатькусками.Луковицынарезатькубиками.Растительноемаслоразогретьвсотейникеиобжаритьвнемлукдопрозрачногосостояния.Посыпать лук мукой и, помешивая, слегка подрумянить. Влить овощной бульон. Долитьмолокоиперемешатьсрыбнойпастой.Добавитьморковь,сладкийперецитушить8минут.

Положить рыбу и шпинат, накрыть крышкой и тушить еще 10 минут на слабом огне.Посолитьипоперчить.Перемешатьсрубленымукропомиподатьнастол.

КарасивсметанеИнгредиенты600гсвежихкарасей,25гпшеничноймукидлярыбыидлясоуса–20г,100растительного

масла, 100 г измельченных сухарей, 100 г отварного картофеля, 1 луковица, соль, перецмолотый,15гсливочногомасла,60гсметаны,200грыбногобульона

СпособприготовленияНесмотрянавседостоинствасвежихкарасей,унихимеютсянескольконедостатков:их

головысжабрамипридаютухенеистребимуюгоречь,ихутомительночиститьи,наконец,они костлявы. С другой стороны, чем рыба эта моложе и мельче, тем она вкуснее.Следовательно,передприготовлениемкарасейнадообезглавливать,потрошитьичиститьотчешуи.Итушениевсметанепозволяеткосточкамчастьюразваритьсяипридастблюдувкус,достойныйкоролевскойкухни.

Приводимклассическийрецепт,укоторого,однако,естьмножествовариантов.Подготовленную рыбу посолить, поперчить, обвалять в муке и обжарить в масле до

румянойкорочки.Длясоусарастопитьмасло,всыпатьмукуиспассероватьдосветло-золотистогоцвета,

слегка охладить и развести бульоном. Соединить со сметаной и проварить 5–7минут. Лукмелконарезатьиобжарить.Уложитьрыбунасмазаннуюмасломсковороду,вокругразложитьнарезанный кружочками картофель, сверху положить лук, залить сметанным соусом,посыпатьсухарямиизапечьвдуховке.

Варианты:некоторыеавторырецептовпредлагаютпредварительнообжариватькарасей,другиесоветуютвместосметанногосоусаиспользоватьнатуральнуюсметану.

Длятогочтобырасставитьвсеточкинад«i»,предлагаювоспользоватьсяавторитетомЕ.П.Молоховециприведуклассическийрецептизеетруда«Подарокмолодымхозяйкам».

Карасейпосыпатьсухарямиикластьнасковородунагорячеемасло,поджаритьсобеихсторон, влить около 2 стаканов сметаны, вскипятить раза два, пока рыба не изжаритсясовершенно,посыпатьукропомизеленойпетрушкой.

Выдать:3фунтакарасей(1,2кг),1луковицу,2яйца,3–4сухаря,2–3ложкимасла,½—2стаканасметаны,зеленойпетрушкииукропа.

Илиизжаритькарасейкакобыкновенно,сложитьнаблюдо,облить2стаканамисметаныс3желтками,посыпать2сухарями,вставитьвпечь.

Угорь,тушенныйвбеломвинеИнгредиенты1кгугря,10головоклука-севка,2столовыеложкиподсолнечногомасла,½литра белого

вина, 3–4 шт. толченых долек чеснока, 2 столовые ложки топленого сливочного масла, 1столоваяложкамуки,черныйперецисоль.

Дляукрашениязелень,вареныеяйцаСпособприготовленияКрупного угря почистить и нарезать порционными кусками по 5–7 см. Обжарить в

сотейнике на растительном масле целые головки лука-севка. Положить в сотейник кускиугря, посолить, посыпать чернымперцем и залить белым вином (типа рислинг, алиготе), вкоторомпредварительнорастеретьчеснок.

Тушитьнаумеренномогневтечение30минут,затемвынутьипереложитьнаразогретоеблюдо. В соус добавить топленое сливочное масло и муку, разведенную в небольшомколичествевина.

Поваритьсоус,поканезагустеет,ипереложитьвсоусник.Украситьподжареннуюрыбунарезаннойзеленью,кружочкамикрутыхяициподать.

Угорьтушеныйпо-китайски(Шэнцзэшаньюй)Ингредиенты1кгугря,100гсвинины(грудинка),50гростковбамбука(готовыекупотреблению),50г

репчатоголука,1гимбиря(порошок),30гвина,30гсоевогосоуса,2гсоли,15гсахара,0,5гчерногомолотогоперца,50гсвиногожира,1гглутаматанатрия(китайскойморскойсоли),10гкрахмала,500грастительногомасла(дляфритюра)10гчеснока

СпособприготовленияУгря промыть, нарезать дольками по 4 см, ростки бамбука и свинину нарезать

ломтиками,лукнашинковать.Обжаритьугрявофритюре(чтобповерхностьслегкасхватиласькорочкой).Наразогретойсковородеснебольшимколичествомжираобжаритьсвинину,рыбу,лук,

чеснок,имбирь,положитьвсеспеции,влитьбульон(500г,илучше,еслибульонизсвиныхножек,номожноизкостейптицыиликуриный)итушитьвтечение30минут.

Вконцевлитьструйкойкрахмал,разведенныйводойвпропорции1:2.

Мойва,жареннаявмаслеИнгредиенты500 г мойвы, 1,5 столовые ложки растительного масла, 1 столовая ложка муки, соль,

рыбнаяприправаСпособприготовленияЭто один из самых простых рецептов.Мойву панируют в муке, в которую добавлена

соль и рыбная приправа, затемжарят по образу и подобию корюшки на сковороде. Кто-тодает себе труд ее почистить перед обжаркой, однако общепит себя этим, как правило, неутруждает.

Мойва,запеченнаяссыромИнгредиенты500гмойвы,2столовыеложкисливочногомасла,½стакана сметаны,½стакана сыра

тертого,перец,соль,зелень(любая)СпособприготовленияРецептнесколькоболеетрудоемкий,такчтосоветуемдляприготовлениявыбиратьрыбу

покрупнее. Рыбок разделать на филе, поперчить, посолить, жарить в масле до румянойкорочки. Уложить рыбу в смазанный маслом сотейник одним слоем, полить сметаной,посыпатьсыромизапекатьвгорячейдуховкедорумяногоколера.

Подавая,гарнироватьсалатамиизсвежиховощейиукраситьзеленью.

Трескапо-английскиИнгредиенты200 гтрески свежей,200 г картофеля, 20 гмасла сливочного,½шт. лимона, 5 г уксуса,

зеленьпетрушкиСпособприготовленияРыбу отварить в рыбном бульоне или подсоленной воде, добавив туда уксус, вынуть,

обсушить, уложить на салфетку и украсить отварным картофелем, зеленью петрушки,ломтикамилимона.Отдельноподатьрастопленноесливочноемасло.

ТрескасфасольюИнгредиенты500гфилетрески,1стаканфасоли,50гсливочногомасла,4столовыеложкиоливкового

масла(илилюбоедругоерастительноерафинированное),2луковицы,2головкичеснока,8—12ломтиковбелогохлеба,черныймолотыйперецисоль

СпособприготовленияФасоль отварить в подсоленной воде. Рыбу отварить отдельно, охладить и нарезать

мелкими кусочками. Мелко нарезанные лук и раздавленный чеснок обжарить в смесисливочногоиоливковогомаславглубокойсковороде,добавить2столовыеложкиваренойфасоли и обжарить все вместе. Уложить в сковороду кусочки рыбы и остальную фасоль,подсолить, поперчить и выдержать на среднем огне 10–15 минут. Рыбу подать к столу наломтикахобжаренноговмаслебелогохлеба.

Шницельпо-матросскиИнгредиенты500грыбногофиле,1буханкапшеничногохлеба,2яйца,100сливочногомасла,соль,перец,

зелень(любая)СпособприготовленияФилетрески,камбалыилихеканарезатьнебольшимипорциями,отбить,чтобытолщина

пласта составляла 0,5–0,7 см, придав ему форму лепешки. Белый хлеб, слегка черствый,нарезатьбрусочками.Подготовленныепорциирыбыпосыпатьсолью,перцем,смочитьвяйцесобеихсторониобвалятьвхлебе.Обжаритьвбольшомколичествемасладообразованиязолотистойкорочки.

Подаватьсжаренымкартофелем,маринованнымисливамиизеленью.

КолбаскиизтрескиИнгредиенты600 г трески (филе), 100 г хлеба пшеничного (черствый), 50 г репчатого лука, 3 дольки

чеснока,2яйца,50гсливочногомаслаСпособприготовленияФиле, репчатый лук, чеснок и замоченный в молоке черствый хлеб пропустить через

мясорубку. Фарш посолить, поперчить, добавить яйца и размягченное сливочное масло,хорошовзбить.Массуразделатьнанебольшиеколбаскии,завернувкаждуювпергаментнуюбумагу,отварить.

Охлажденныеколбаскинарезатькружочками,украситьсеткойизмайонеза(выпускатьизбумажногокулечка).

ПикшазапеченнаяИнгредиенты150гпикши(илиморскогоокуня)припущенной,10грисаотварного,50гмасласливочного,

1яйцо,перецмолотыйчерный,сольСпособприготовленияВ рис, отваренный в подсоленной воде, добавить ломтики припущенной пикши (или

морского окуня), сливочное масло и хорошо перемешать. Массу уложить на смазанныймаслом противень, на кусочки рыбы поместить дольки крутых яиц, посыпать солью иперцем. Полив растопленным сливочным маслом, запечь в духовке так, чтобы наповерхностиобразоваласьровнаярумянаякорочка.

Кблюдуподатьтоматныйсоус.

ГалантинизхекаИнгредиенты1,2 кг хека, 1,5 л воды, 100 г репчатого лука, 80 г моркови, 50 г корня петрушки, 60 г

сливочногомасла,50гбелогохлеба,100гмолока,4яйца(однодляфарша,тридляпрокладки),лавровыйлист,горькийперец,соль

СпособприготовленияСваритьбульонизовощей,пряностей,рыбьейголовы,кожиикостей(передокончанием

варкипосолить),процедить.Филеслегкаотбитьипридатьемуформупрямоугольника.Приготовьтефаршследующимобразом:обрезкифиле,мякоть,срезаннуюспозвоночной

кости и головы, пропустить через мясорубку вместе с замоченной в молоке булкой итушенным в жире луком. Добавить яйцо, соль, перец молотый, молоко или воду, хорошовзбить, чтобы получилась пышная масса. Смочить полотняную салфетку, середину смазатьмаслом. Уложить на нее рыбное филе, сверху ровным слоем фарш, перекладывая егокружочками сваренных вкрутую яиц. Плотно свернуть с помощью салфетки, перевязатьшпагатом. Положить в кастрюлю с кипящим бульоном и варить на слабом огне 1 час.Охладитьвбульоне,слегкаприжавсверхудощечкойсгрузом.Вынуть,осторожноразвернутьсалфетку,положитьнадлинноеблюдо,нарезатькусочкамитолщиной1см.

Украсить веточками петрушки, ломтиками тонко нарезанного лимона. Залить желе изодноголитрабульона.

Кстолуподатьссоусомизхрена.

Тюрбопо-парижскиИнгредиенты500 гфиле палтуса (камбалы или лососевых рыб), 100 г сливочногомасла, 250 г свежих

грибов (белые илишампиньоны), 1 небольшая луковица, 50 г муки, 1 стакан сметаны, зеленьпетрушки(3веточки),½чайнойложкимолотогочерногоперца,2,5чайнойложкисоли

СпособприготовленияРыбноефиленатеретьперцем,солью(половинойнормы,указаннойврецепте)иуложить

вформу.Мелконарезатьрепчатыйлукисвежиегрибы,обжаритьнасковородевсливочноммаслевтечение5минут.Затем,неснимаясогня,вгрибыдобавитьмукуитонкойструйкойвлитьсметану.Посолить,поперчитьиперемешивать,покасмесьнезагустеет.Формусрыбойзалитьсмесьюипоставитьвпредварительнонагретуюдо180–200°Cдуховкуна30минут.Готовую рыбу отделить ножом от стенок формочки, осторожно выложить на тарелку исверхупосыпатьзеленьюпетрушки.

ФилепалтусасгрибамиИнгредиенты200 г палтуса, 100 г воды, 50 г сока яблочного, 25 г сливок, 10 г масла сливочного, 10 г

грибов,зеленьсельдерея,паприка,сольСпособприготовленияФилепалтусаотваритьдополуготовностивводесдобавлениемяблочногосока,затем

выложитьнасковородуиливкастрюлюсосливкамиижаренымигрибамиижаритьдотехпор,покасливкинезагустеют,затемподсолить.

Приподачекстолупосыпатьзеленьюсельдереяипаприкой.

Камбалафрипо-датскиИнгредиенты170гкамбала(филе),5гмуки,10гсухарей,80гвинабелогосухого,10гмасласливочного,

⅕яйцаДлясоуса5гмасласливочного,5гмуки,30гшампиньонов,5гсокалимона,20гспаржи,соль,перецСпособприготовленияВ смазанную маслом посуду выложить филе рыбы (половину нормы), залить вином и

припускатьнаслабомогнедоготовности.Оставшуюсярыбуразрезатьнакуски,панироватьв муке, яйцах и сухарях. Жарить во фритюре. При подаче на середину блюда выложитьотварную рыбу и залить соусом. С одной стороны блюда положить жареную рыбу фри, сдругой–картофельноепюре.

ПриготовлениесоусаПриготовить мучную пассеровку, развести горячим бульоном, добавить молоко,

вскипятить и процедить. В соус добавить нашинкованную отварную спаржу, нарезанныесоломкойгрибы,предварительнообжаренныенасливочноммаслеслимоннымсоком,соль,перец.

Камбала,тушеннаясзеленьюилимономИнгредиенты75гкамбалы,20гшпината,20гщавели,10гзелениукропаипетрушки,⅕шт.лимона,

25гзеленоголука,20грастительногомасла,100гпомидоров,10гсалата,сольСпособприготовленияШпинат и щавель смешать с укропом и петрушкой. Половиной зелени покрыть дно

сотейника, сверху положить нарезанную кусочками камбалу и покрыть ее оставшейсязеленью и кружочками лимона. Приготовить соус: рубленый зеленый лук обжарить врастительноммасле,добавитьнарезанныедолькамипомидоры,нашинкованныйсалат,соль,смесьпроварить.Залитькамбалусоусомитушитьвдуховомшкафудоготовности.

Подаватькстолувхолодномвиде.

Скумбрия,запеченнаяскартофелемИнгредиенты500гфилескумбрии,500гкартофеля,молоко,30гсливочногомасла,2яйца,перец,сольСпособприготовленияФиле скумбрии с кожей выложить на смазанную маслом сковороду, посыпать солью,

перцемизакрытьнарезаннымикружочкамикартофеля,укладываяеговвидерыбнойчешуи.Измолока,масла,яицвзбитьсоус.Запечьрыбувдуховкеподбелымсоусом.

Сверхупосыпатьсухарямиилитертымсыромисбрызнутьмаслом.

Скумбрия,запеченнаясовощамиподмайонезомИнгредиенты500гскумбрии,40гмуки,40грастительногомасла,200грепчатоголука,200гморкови,

майонез,зелень,перец,сольСпособприготовленияСвежую скумбрию разделать нафиле с кожей, нарезать наискосок кусочки, обвалять в

мукеиобжаритьсовсехсторондообразованиярумянойкорочки,затемсложитьвглубокуюсковороду, положить пассерованный лук, сверху слой пассерованной моркови, посыпатьтертымсыром,залитьмайонезомипоставитьвдуховкуна15минутпритемпературе225°C.Этоблюдоподаютстоматнымсоусом.Вкачествегарнираиспользуютотварнойкартофель,посыпанныйзеленьюпетрушкииукропа.

ОгненноерагуизкаракатицыИнгредиенты600гколецкаракатицы(вместокаракатицыможноиспользоватьфилекальмара),сок2

лимонов, 1 кг помидоров, 4 зубчика чеснока, 1 столовая ложка анисовой водки, 100 млоливкового масла, 2 шт. лука репчатого (небольшие), 1 цукини, 2 столовые ложки свежегобазилика,молотыйкрасныйжгучийперец

СпособприготовленияКаракатицу сбрызнуть лимонным соком. На помидорах сделать надрезы, обдать

кипятком,снятькожицу.Удалитьоснованияплодоножек,помидорымелконарезать.Очищенныйчеснокмелконарезать.Положитьвместеспомидорами, анисовойводкой,

оливковым маслом и кольцами каракатицы в керамическую посуду. Очищенный репчатыйлукнарезатькольцами,цукинивымытьитакженарезатькружочками.Лукицукиниположитьтудаже.

Базилик нарезать и посыпать им каракатицу и овощи и закрыть крышкой. Поставитьзакрытуюкрышкойкерамическуюпосудувхолоднуюдуховкуитушитьпри200°Cоколо45минут.

Передподачейнастолзаправитьсольюикраснымжгучимперцем.

КаракатицаидругиеморепродуктысрисомИнгредиентыПо250 г креветок, каракатицимидий, 1,5 красной луковицы, 1–2 зубчика чеснока, 100 г

лука-порея,100гморкови,1–2столовыеложкирастительногомасла,соль,250гриса,щепоткашафрана, примерно 1 стакан мясного бульона, белого вина, 3 лавровых листика, 2 веточкитимьяна

СпособприготовленияОчищенные лук и чеснок мелко нарезать. Лук-порей нарезать крупными кольцами и

вымыть. Морковь очистить и нарезать соломкой. Жир разогреть в сковороде и слегкаобжаритьовощи.Рисвымытьподструейхолоднойводы,откинутьнасито,датьстечьводе.Обжаренные овощи положить в керамическую посуду, посолить. Сверху положить рис.Шафран залитьнебольшимколичествомводыивылитьврис.Влить такжебульонибелоевино. Хорошо перемешать, положить лавровый лист. Закрыть крышкой, поставить вхолоднуюдуховку.Тушитьпри200°Cоколо35минут.Затемморскиепродуктывыложитьнарис.Листикитимьянаотделитьответочекиположитьсверху.Закрытькрышкой.Тушитьвдуховке еще 15 минут, потом все осторожно перемешать вилкой и еще раз заправитьспециями.

МорскойгребешоквтестеИнгредиенты300–400гморскихгребешковбезраковин,сок½лимона,2столовыеложкирастительного

масла,2столовыеложкимуки,½стаканамолока,50гсливочноготопленогомасла,рубленаязеленьпетрушки,2столовыеложкисельдерея,2яйца,сольиперецчерныймолотый

СпособприготовленияМясо морского гребешка нарезать кусочками. Промыть в струе холодной воды,

обсушитьполотенцем.Смешатьрастительноемасло,сок,рубленуюзелень,добавитьперец,соль.Залитьэтойсмесьюмясогребешкаиоставитьна50–60минутвпрохладномместе.Вхолодное молоко, помешивая, всыпать муку, соль, добавить 1 желток и замесить жидкоетесто. Белки взбить и добавить в тесто. Окунуть в него кусочки гребешка. Выложить нарешетку,покрытуюфольгой,добавитьмаслоижарить7–8минут.

СолянкасморскимигребешкамиИнгредиенты600 гмясоморского гребешка,1кгтушенойкапусты,3–4соленыхогурца,2 луковицы,2

столовыеложкикаперсов,3столовыеложкикулинарногожира,2столовыеложкитоматнойпасты,3столовыеложкитертогосыра,10шт.маслин,½лимона,соль,перец,маринованныефрукты

СпособприготовленияМясоморскогогребешканарезатькусочками,обжаритьдоготовности.Лукнашинковать

и обжарить с томатом. Огурцы нарезать тонкими дольками и припустить в небольшомколичестве воды до мягкости, слить жидкость, добавить лук, каперсы и тушить подкрышкой 10 минут. В глубокую сковородку с жиром уложить слоями тушеную капусту,кальмары,огурцыслуком.Верхнийслойдолженсостоятьизкапусты.Обсыпатьеетертымсыром,сбрызнутьжиромизапечьвдуховке,чтобысырзарумянился.Передподачейнастолсолянкуукраситьмаслинами,долькамилимона,маринованнымифруктами.

Морскойгребешокпо-китайскискурицейИнгредиенты70 г мяса сушеногоморского гребешка, 350 г курятины, 25 г соевого соуса, 50 г свиного

шпика,25грисовойводки,20гкрахмала,1бульонныйкубик,сольСпособприготовленияМорскогогребешкаотварить,откинутьнадуршлагитщательноотжатьотводы.Курицу

отварить,мякотьотделитьоткостейинарезатьналомтики.На сильно разогретую с небольшим количеством жира сковороду вок положить

подготовленныепродуктыи,встряхиваясковороду,слегкаихобжарить.Послеэтоговлитьнезаправленный куриный бульон (20 г), рисовую водку, положить концентрат, довести докипенияи удалитьпену, а затем, вращая сковороду слеванаправо, струйкой влить крахмал,разведенныйводой(1:2),ирастопленныйжир.Добавитьсоль.

ПаэльясмидиямиикреветкамиИнгредиенты2 стакана риса, 4 стакана бульона, ½тушки курицы, 200 г хорошей телятины, 200 г

постной свинины, 80 г шпика, 2 луковицы, 3 сладких перца, 2 спелых помидора, 2 столовыеложки отваренного (или консервированный) зеленого горошка, 4 столовые ложкирастительного масла, щепотка шафрана, 1 столовая ложка мелко нарезанных листьевэстрагонаилишалфея,300гтелячьихкостей,пучоксуповойзелени,250грыбы(треска,филеокуня), горсть вареных креветок (неочищенных),½ стакана креветок (очищенные, или банкакрабовогомяса),½стаканаконсервированныхмидий,5–6шт.морскогогребешка,сольиперец(черныйимолотаяпаприка),лимонныйсок(растительноемаслодляэтогоблюдалучшебратьрафинированное (т. е. без запаха) или при желании оливковое, но оно придаст блюдуспецифический вкус, который не всем нравится. Консервированные мидии стоитпредварительнопопробовать.Еслионислишкомострыеилисоленые,тоихследуетвымочитьсполчасавводе.)

СпособприготовленияВкастрюлювлить литрподсоленной воды, положить телячьи кости, отходыот рыбы

(голова, хребет, кожа; а если есть только филе, то кусок филе), с курицы срезать мясо иоставшиеся кости тоже положить в кастрюлю. Положить суповую зелень, немного корнясельдерея, всепоставить варитьна слабомогне.Межтемвзятьочень глубокуюсковороду(кстати, она называется тоже «паэлья»), а за отсутствием таковой – глубокую кастрюлю столстымистенками(типаскороварки,кпримеру),шпикмелкопорубитьирастопитьвэтойсковороде с 2 ложками растительного масла. Куски мяса курицы (размером с третьспичечного коробка или даже меньше) посолить и обжарить. Когда подрумянятся, влитьнемноговоды,тушитьдоготовности.Вынутьизкастрюли,вкакой-нибудьмискепоставитьвтеплоеместо.

Затем так же обжарить нарезанное маленькими кубиками мясо (свинину и говядину),опять добавить воды, посолить и поперчить, потушить до готовности. Тоже вынуть изкастрюльки,поставитьвтеплоеместо (можновтужекурицукинуть).Теперьрастопитьвсковороде остатокшпика, обжарить в нем порезанный кольцами лук, порезанный перец (свынутымисеменами),промытыйрисобсушитьи,смешавслукомиперцем,5минуттушитьна очень слабом огне. Бульон процедить, добавить половину его к рису. Посолить ипоперчить по вкусу. Когда рис разбухнет, влить остаток бульона, помидоры очистить,нарезатьломтикамиитожедобавитьврис.

Рыбу разделать на маленькие кусочки (как курицу), сбрызнуть лимонным соком,потушить в оставшемся растительноммасле; когда будет готово, добавитьмясои курицу,перемешатьивседобавитьврис.Еще10минуттомитьриснаслабомогне,затемположитьготовыйгорошек,очищенныевареныекреветки,мидии(еслибыли,крабыигребешки).Всеперемешать,поставитькастрюлюспаэльейвнеоченьсильнонагретуюдуховкуна5минут,выложитьвглубокоеразогретоеблюдоисразуподаватькстолу.

Сверху на паэлью уложить вареные неочищенные креветки (причем их можнопредварительнонемногообжаритьвмасле).

Отдельноподатьнарезанныйчетвертинкамилимон(почетвертинакаждуюпорцию).Хорошеесопровождениекпаэлье–белоесухоеилиполусухоеиспанскоевино.

МидииввинесовощамиОвощейнадовзятьдляэтогоблюдавдвоебольше,чеммидий,равныеколичестваморкови,

лука,сельдереяСпособприготовленияОвощи очистить, нарезать, чуть-чуть припустить в масле – чтобы лук принял

золотистыйцвет,аморковьразмягчилась.Тогдажеположитьочищенныеотраковинмидии,залить белым вином, добавить перец (только не красный и не жгучий), пряные травы, повкусутимьян.

Подержать на огне, пусть покипит 5 минут, – и можно подавать. Подавать в горячемвиде,посыпавнарезаннойзеленью,схолоднымбелымвином.

Горячиеблюданаприродеинетолько

«Летняяфантазия»Ингредиенты4–5рыб-красноперок,3сваренныхвкрутуюяйца,100–200гзелени(укроп,лук,петрушка),

½стаканариса,перец,сольСпособприготовленияРыбу вымойте, отрежьте голову. Затем осторожно снимите с рыбы кожу, чтобы

получился мешочек, куда вы будете набивать фарш. Далее рыбу выпотрошите, тщательноотделитеоткостей,мелко-мелкопокрошитеисмешайтеспредварительносвареннымрисомиоченьмелкопорезаннымизеленьюияйцами(яйцаможноизмельчитьвилкой).

Фарш хорошенько перемешайте, посолите, поперчите и набейте им мешочки кожи,которую ранее сняли с рыбы. Полученные колбаски осторожно заверните в алюминиевуюфольгу и закопайте в горячую золу. Через 40–50 минут блюдо будет готово. Осторожноразвернитефольгуипосыпьтерыбузеленью.

Закуска«Любимая»Ингредиенты8 яиц, 1 банка консервов (шпроты, сардины илишпротный паштет), 4 столовые ложки

майонеза,3столовыеложкимелконарезаннойзелени,сольСпособприготовленияЯйца испеките в золе или сварите вкрутую и очистите от скорлупы. Готовые яйца

разрежьте поперек пополам и выньте желтки. Рыбу разомните с небольшим количествоммасла из консервов, добавьте размятые желтки, зелень, майонез, посолите по вкусу и всехорошенько перемешайте. Полученным фаршем наполните половинки белков так, чтобыобразоваласьбольшаягорка,каквтораяполовинкаяйца.Уложитеяйцанаблюдоиукрасьтелистьямисалата.Оставшийсяфаршможноиспользоватьдляприготовлениябутербродов.

«Рыбка,рыбка,гдетвояулыбка?»Ингредиенты1кгморскогоокуня,соль,листьяольхиилиберезыСпособприготовленияРыбу почистите, выпотрошите и отделите от костей, затем порежьте на порционные

куски и натрите солью. Каждый кусок отдельно оберните листьями ольхи или березы,завернитевалюминиевуюфольгуизакопайтевгорячуюзолу.Через40–50минутрыбабудетготова.

«Сюрприз»Ингредиенты7–8крупныхпомидоров,5сваренныхвкрутуюяиц,1банкаконсервов(рыбавсобственном

соку),1стаканвареногорисаСпособприготовленияЯйца измельчите вилкой, смешайте с рисом и размятой рыбой. У помидоров срежьте

верхушкуи ложкой выскребитемякоть, однаконе делайте стенки слишком тонкими. Затемнаполните помидоры приготовленным фаршем, накройте срезанной верхушкой, завернитекаждый в алюминиевую фольгу и закопайте в горячую золу. Через 20 минут сюрприз длявашихдрузейготов.

«Хрустинки»ИнгредиентыМелкаярыбешка,вкоторойнемногокостей,повареннаясольСпособприготовленияВозьмите мелкую рыбешку, разрежьте брюшко, удалите внутренности. Каждую рыбку

хорошонатритесолью,уложитевпосуду,желательноэмалированную,выдержите3–4суток,затем выньте и вымочите, таким образом удалив лишнюю соль. Потом развесьте впрохладном месте, с хорошей вентиляцией. Рыбешки не должны соприкасаться друг сдругом.Сушите 1–2 дня на солнце, а чтобы рыба не сгорела, досушите в тени.Подавайтехрустящуюмаленькуюрыбешкуклюбомусортупива.

Скумбрия«Королевская»ИнгредиентыСкумбриясреднейвеличины.Длярассола1лводы,250гсолиСпособприготовленияВозьмите среднюю по величине скумбрию, выпотрошите ее через жабры, не разрезая

брюшка.Промойте,пропуститетоненькуюверевочкучерезхвостипоместитеееврассолна6–8 часов. Затем промойте холодной водой и подвесьте для сушки. Сушите 1–4 недели.Потомнарежьтекусочкамииподавайтекпиву.Пальчикиоближешь!

Сельдь,засоленнаямокрымспособомИнгредиенты1кг сельди,2–3лавровыхлиста,3 г кориандра,2 г семянукропа,160 г соли,5 г черного

молотогоперцаСпособприготовленияДля засолкинужноотобратьрыбуснеповрежденнойкожей,нечиститьееинерезать.

Обсушить рыбу сухим полотенцем. Уложить подготовленную рыбу в эмалированную илипластиковуюпосуду,пересыпаякаждыйслойсмесьюизсоли,перца,кориандра,семянукропаи измельченного лаврового листа. Накрыть рыбу крышкой, установить гнет, убрать вхолодноеместо.Через3–7днейрыбабудетготова.

Сазан,засоленныйсухимспособомИнгредиенты1кгсазана,2–3лавровыхлиста,3гкардамона,2ггвоздики,150–200гсоли,3гкрасного

молотогоперца,5горошинчерногоперцаСпособприготовленияРыбу, которая весит менее 500 г, можно солить не разделывая. Нужно только

предварительно вымыть ее, немного обсушить и натереть солью и специями, тщательнонабиваяэтусмесьвжабры.Уболеекрупнойрыбывнутренностилучшеудалить,делаяэточерезразрезвдольспинкиотголовыдохвоста.Молокииикруможнооставить.

Затем рыбу промыть, слегка обсушить и натереть смесью из соли и специй изнутри иснаружи,плотнозаполняяобластьжабр.Рыбувесом1,5–2кгибольшенужнодополнительноразрезатьвнесколькихместахнаспинке,насыпаязатемвэтинебольшиенадрезысоль.

Подготовленную таким образом рыбу уложить плотными рядами брюшком вверх вдеревянныйящикиликорзинусчистойплотнойбумагойилитканьюнадне.Сверхурыбутакже посыпать солью. Это делается потому, что часть соли вместе с соком, выделяемымрыбой,стечетнадноивытечетвземлю.

Длительность засолки будет зависеть от размера и количества рыбы, а также оттемпературы того места, в котором она будет находиться. В прохладном месте стемпературой около 0 °C рыба будет готова через 10–12 дней, а при более высокойтемпературе–ужечерез5дней.

Таким способом можно солить воблу, жереха, леща, линя, красноперку, тарань, язя,чехонь,окуняит.п.

МалосольнаяфорельИнгредиенты1кгфорели,200гзелениукропасзонтиками,10–15гсахара,50—100гсоли,перецповкусуСпособприготовленияПрежде всего необходимо обработать рыбу и убедиться в том, что она не поражена

паразитами,ихличинкамиит.п.Обработаннуюрыбупромыватьводойненужно,достаточнопротеретьеечистойтканью.Укрупнойрыбыможноудалитьпозвоночникиребра.Дляэтогонадо сделать несколько надрезов и аккуратно извлечь кости. Подготовленную такимспособом рыбу вместе с кожей и чешуей нужно посыпать смесьюиз соли, сахара и перца.Зеленьукропапромытьимелконарезать.Рыбувыложитьнапергаментнуюбумагуплотнымирядами,пересыпаяизмельченнойзеленьукропа.Верхнийслойфилеположитьбрюшкомвниз.Плотно завернуть рыбу в пергамент, поместить между двумя досками, сверху установитьгнетиубратьвхолодноеместо.

Мелкаярыбабудетготовакупотреблениючерез4–5часов,крупная–через24часа.Такимспособомможносолитьфорель,сельдь,салаку,камбалу,скумбриюидр.

СоленыйокуньсоспециямиИнгредиенты1кгокуня,2–3лавровыхлиста,3гтолченогоимбиря,5гсахара,5гсемянтмина,160г

соли,2гкрасногомолотогоперцаСпособприготовленияРыбупочистить, отрезать плавникии хвост, сделать разрез на спинкеи удалить кости.

Затем обсушить бумажным полотенцем и натереть смесью из соли и специй. Положить впосолочнуюемкость,сверхупоместитькрышкусгнетомиубратьвпрохладноеместо.Через3дняпоменятьрассол,заливновым.Готовитьрассолизрасчета160гсолиинемногоспецийповкусуна1лводы.Через6днейнужноещеразпоменятьрассол.

Через5—10днейокуньбудетготовкупотреблению.

Салакапо-скандинавскиИнгредиенты1 кг салаки, 100 г горчицы, 1–2 лавровых листа, 250 мл растительного масла, 10 мл

лимонногосока,3гчерногомолотогоперца,50грепчатоголукаСпособприготовленияСвежую салаку залить холодной кипяченой водой и вымачивать 24 часа. После этого

снятьсрыбыкожучулком,отрезатьголовуихвост,разрезатьнадвеполовины,удалитькостии вытереть насухо бумажным полотенцем. Посыпать филе перцем и смазать горчицей,свернуть каждую половинку салаки трубочкой и плотно уложить в посолочную емкость.Залитьрастительныммаслом,добавитьлавровыйлист,очищенный,вымытыйинарезанныйкольцамирепчатыйлук,лимонныйсокиплотнозакрыть.Убратьрыбувхолодноеместона10–14дней.

При подаче к столу можно украсить трубочки салаки веточками петрушки, соленымимаслинамиилиоливками.

МороженаясоленаягорбушаИнгредиенты1кггорбуши,10гсахара,2гкорицы,2ггвоздики,2гимбиря,1гкардамона,150гсоли,5г

красногомолотогоперцаСпособприготовленияРыбу промыть, чтобы на хрящах не осталось крови, отрезать голову и хвост, удалить

внутренности и кости, насухо вытереть бумажной салфеткой. Подготовленное филе рыбывыложить рядами на хлопчатобумажную чистую салфетку, предварительно смоченнуюкипяченойводой,пересыпаясмесьюизсахара,солииспеций.Оченьплотносвернуть,затемобернуть полотенцем, перетянуть нитью и уложить в полиэтиленовый пакет, можнодополнительнозавернутьвбумагу.Рыбуубратьвморозильнуюкамеру.Через3–4недели,взависимости от размера и количества рыбы, она будет готова к употреблению. Передиспользованиемрыбунужноразморозитьестественнымспособом.

МалосольнаяфорельсоспециямиигорчицейИнгредиенты1кгфорели,10гсахара,5гсухойгорчицы,2–3лавровыхлиста,3гизмельченногоимбиря,

100гсоли,2гкрасногомолотогоперцаСпособприготовленияФорель промыть, сделать на тушке надрез вдоль всей спинки от головы до хвоста,

вынутьпотроха. Затемудалить головуижабры, отрезать хвостиплавники, кожуи чешуюоставить.Протеретьтушкинасухоизнутрииснаружибумажнымполотенцем.Приготовитьсмесьизсоли,сахара,горчицы,измельченноголавровоголистаиспеций.Наднопосолочнойемкости насыпать немного этой смеси и плотно уложить рыбу брюшком вниз, пересыпаякаждый слой смесью из соли и специй. Накрыть деревянной крышкой, установить гнет иубратьвхолодноеместона5–6часов.Затемпереложитьверхниетушкивнизисноваубратьнахолод.Малосольнаярыбаужечерез4–5часовбудетготовакупотреблению.

СоленаякамбаласмаслинамиИнгредиенты1 кг камбалы, 200 г свежих маслин, 5 г сахара, 25 мл растительного масла, 5 г семян

укропа,100гсоли,3гкрасногомолотогоперца,6горошинчерногоперцаСпособприготовленияКамбалу промыть, сделать надрез вдоль спинки, удалить потроха, аккуратно убрать

позвоночник и вынуть ребра. Затем отрезать голову, хвост и плавники. Подготовленнуютушкувытеретьнасухоизнутрииснаружибумажнымполотенцем.Натеретькамбалусмесьюизсоли, сахараикрасногомолотогоперца,оставитьна2часаприкомнатнойтемпературе.Послеэтогоплотноуложитьрыбувпосолочнуюемкость,добавитьсвежиемаслины,перецгорошком, семена укропа, растительное масло и накрыть деревянным кружком с грузом.Убратьрыбувхолодноеместона24часа.Наприродепоставитьемкостьвяму,незакапывая,нонакрывбрезентомиветками,домаможноубратьвхолодильникилипогреб.

ВяленыйокуньИнгредиенты5кгсвежемороженогоокуня,1кгкрупнойсоли,перецповкусуСпособприготовленияОкунь–достаточножирнаярыба,поэтомуизнегополучаетсявяленыйпродуктсочень

высокимивкусовымикачествами.Длявялениялучшевыбиратьрыбуодногоразмера.Лучшевсего,еслиокуньбудетвесить0,5–1кг.Вначалесвежемороженуюрыбунужноразморозитьна воздухе при температуре не выше 18 °C. Когда окуни будут легко отделяться друг отдруга,ихможнообрабатывать.Оченьхорошо,еслиближексерединемясорыбыостанетсянемногопромороженным.Надоудалитьголову,внутренности,хвостовойплавникикрупныекости.Затемнужнопромытьрыбухолоднойводойидатьводестечь.Подготовитьемкостьдляпосола,ополоснутьеехолоднойводой.Дноемкостиистенкипосыпатьсолью,каждогоокуня тщательно обвалять в соли со всех сторон и плотно уложить рядами крест-накрест,обильно посыпая каждый ряд солью. Верхний ряд также необходимо посыпать солью.Сверху на рыбу положить плоскую тарелку или фанерный круг, на него установить гнетвесомнеменее3кг.Вдомашнихусловияхможноиспользовать3-литровуюбанкусводой,закрытую крышкой. Рыбу можно оставить засаливаться при комнатной температуре, нолучшеубратьемкостьвпрохладноеместо.

Рыба весом до 1 кг солится не дольше 18 часов, иначе она получится пересоленной.Однаконе стоитбояться, что солиокажетсябольшечемнужно.Всегдаможнопрекратитьпосол,конечно,когдабудетдостигнутжелаемыйрезультатирыбадостаточнопросолится.

Затемокунейнужнотщательнопромытьвпроточнойхолоднойводе, сновауложитьвемкостьизалитьхолоднойводой,оставитьна10–15мин.Водуслить,рыбуобсушить.Послеэтогоееможноподвеситьнапроволочныекрючки,предварительнопроткнувухвостовогоплавникашиломилиножом.

Подвешиватьокуняобязательноследуетголовойвниз.Сначаларыбуможноповеситьвпомещении на 2–3 ч, а затем перевесить в проветриваемое место. Температура воздуха недолжна превышать 25 °C.При больших перепадах температуры лучше переносить рыбу наночьсвоздухавпомещение,аутромвновьвывешиватьнаулицу.Вяленыйокуньбудетготовчерез3–7сутоквзависимостиотразмерарыбыиотпогодныхусловий.

ВяленаяплотваИнгредиенты1кгплотвы,150гветочекможжевельника,150гсолидляумеренногопосолаи250–300г

длякрепкогопосолаСпособприготовленияПодготовленную рыбу посолить, уложить плотными рядами в посолочную емкость,

пересыпая промытыми веточками и листьями можжевельника, накрыть тарелкой илидеревяннымкружком,установитьгнетиубратьвхолодноеместо.Мелкаярыбабудетготовачерез 2–3 дня, крупная – через 8—10 дней. Соленую рыбу нужно достать из емкости инанизать на бечеву спинками в одну сторону, протягивая ее через глазные впадины.Связкирыбы промыть в проточной холодной воде и подвесить для сушки на открытом воздухе.Желательно установить над рыбой навес или использовать на природе естественноеприкрытиеизветвейдеревьев.Дополнительнонужноприкрытьрыбумарлейотмух.Вяленаяплотвабудетготовакупотреблениючерез2недели.

Таким способом можно солить рыбу средней жирности – такую, как вобла, тарань,плотва,густера,подлещик,чехонь,язь,окунь,щука,карп,мойваидр.Мелкуюрыбуможносолить целиком, без потрошения, а крупную следует потрошить, оставляя лишь икру имолоки. Если попалась очень крупная рыба, перед засолкой ее нужно дополнительноразрезать вдоль спинки и удалить позвоночник и ребра. Разрезы необходимо обильнопосыпатьсолью.

ВяленыйсудакИнгредиенты1кгсудака,50млстоловогоуксуса,100глистьевхрена,25гсемянукропа,150гсолидля

умеренногопосолаи250–300гдлякрепкогопосолаСпособприготовленияРыбу почистить, выпотрошить, протереть уксусом, затем натереть солью. Сложить в

кадку, пересыпая каждый слой солью, промытыми и измельченными листьями хрена исеменамиукропа.Выдержатьрыбу2–3днявхолодномместе.Затемсудакапромыть,12часоввымачивать в чистой воде (можно смешать воду с горячим молоком, пивом или квасом).Нанизать куски нашпагат и повесить на воздух для сушки. Через 2 недели вяленый судакбудет готов. Обычно такую рыбу заготавливают для употребления во время постов. Этимспособомможновялитьщуку,плотву,судака,налима,рыбца,горбушуит.п.

ВяленыйналимИнгредиенты1 кг налима, 100 г зелени укропа вместе с зонтиками, 50 г листьев смородины, 50 г

тертого сушеного корня хрена, 150 г соли для умеренного посола и 250–300 г для крепкогопосола

СпособприготовленияРыбувыпотрошить,протеретьбумажнымполотенцемнасухо,натеретьсолью.Уложить

впосолочнуюпосуду,пересыпаясолью,вымытымилистьямисмородины,тертымсушенымкорнем хрена и измельченной зеленью укропа. Сверху также посыпать слоем соли. Убратьрыбунахолодна2–3дня,взависимостиотееразмера.Готовуюрыбувымачиватьвхолоднойводе в течение 12 часов. Нанизать куски налима на бечеву и подвесить в продуваемом ипрохладномместена2недели.

ВяленыйрыбецИнгредиенты1кгрыбца,100глистьевхрена,50глистьевсмородины,100гзелениукропа,50гсемян

укропа,10гчеснока,150гсолидляумеренногопосолаи250–300гдлякрепкогопосолаСпособприготовленияЧеснокпромыть,очиститьикрупнонарезать.Зеленыйукроп,листьяхренаисмородины

промыть, укроп крупно нарезать. Рыбу выпотрошить, вытереть насухо бумажнымполотенцем, натереть солью. Уложить рядами в посолочную емкость, пересыпать каждыйслойсолью,чесноком,зеленьюисеменамиукропа,листьямихренаисмородины.Убратьнахолодна2–3дня.Вымачиватьсоленуюрыбувводе,смешаннойспивомвсоотношении2:1,втечение 12 часов. После этого рыбу нужно подвесить на шпагате в хорошо продуваемомзатененномместедлявяления.

Рыбабудетготовакупотреблениючерез2–2,5недели.

Лососьпо-шведскиИнгредиенты600 г филе лосося, 20 г сахара, 60 г измельченной зелени укропа, 25 мл растительного

масла, 50 г репчатого лука, 40 г морской соли, 2 г красного молотого перца, 2 г черногомолотогоперца

СпособприготовленияРепчатый лук очистить, вымыть и нарезать кольцами. Филе лосося промокнуть

бумажной салфеткой или чистой тканью, разрезать на два плоских ломтя. Смешать сахар,морскую соль (она обладает интенсивным вкусом), красный и черный молотый перец, атакжеизмельченнуюзеленьукропа.Натеретьломтикифилеэтойсмесью.Затемвзятьемкостьподходящегоразмера,насыпатьнаееднонемногосмеси,положитьодинкусокфилекожейвниз, второй – кожей вверх. Закрыть емкость крышкой и убрать в холодильник на 24 часа.Затемрыбунужнодостать,филеочиститьотостатковпрянойсмесиивыложитьнаблюдо,нарезав небольшими кусочками, слегка полить растительным маслом и украсить кольцамирепчатоголука.

Дополнительноможноукраситьмаринованноголососяломтикамилимона.

МаринованныйосетрИнгредиенты2кгосетрины,4гизмельченногомускатногоореха,25гсахара,50млконьяка,100гзелени

укропа,120гсолигрубогопомола,5гчерногомолотогоперца,2гкрасногомолотогоперцаСпособприготовленияЗелень укропа промыть и обсушить. Подготовленную рыбу тщательно обсушить

бумажным полотенцем. Приготовить смесь из молотого черного и красного перца,измельченного мускатного ореха, соли грубого помола, сахара и коньяка. Этой смесьюнатереть рыбу, разрезать поперек на 5–6 кусков и уложить в эмалированную посуду,выстланную зеленью укропа. Переложить каждый слой укропом, сверху также выложитьукроп. Придавить рыбу деревянным кружком или тарелкой, установить гнет, поставить впрохладное место на 2–3 суток. После этого рыбу очистить от остатков смеси, нарезатьтонкимиломтикамииподатькстолу.Вдополнениеможноподатьбелыйхлебисливочноемасло.

Маринованнаящукапо-деревенскиИнгредиенты2кгщуки,400млстоловогоуксуса,60гсахара,50гзеленипетрушки,60гзеленисельдерея,

40глука-порея,50грепчатоголука,2–3лавровыхлиста,6горошинчерногоперца,6горошиндушистогоперца,2бутонагвоздики,60гсоли

СпособприготовленияЩукупромыть,почистить,вынутькости.Филенарезатькусками,обсушитьбумажным

полотенцем. Каждый кусок натереть смесью из соли и сахара, уложить в эмалированнуюкастрюлю,сверхунакрытьтарелкойилидеревяннымкружком,установитьгнет.

Поставить на холод на 24 часа. Зелень петрушки и сельдерея, лук-порей и очищенныйрепчатыйлуквымыть,нарезатьнебольшимикусочками,затемвыложитьв2лгорячейводы,довести до кипения. Куски рыбы по отдельности опускать на 5 мин в кипящий маринад.После этого влить вмаринадуксус, положить лавровыйлист, гвоздикуиперец горошком,довестидокипения.Положитьвкипящиймаринадкусочкирыбыиварить10–15мин.Затемрыбудостать, разложитьпо стерильнымбанкам, залить горячимпроцеженныммаринадом.Для длительного хранения банки следует герметично закрыть. Когда они остынут, убратьрыбувхолодноеместо.

Маринованнаящукапо-новгородскиИнгредиенты2кгщуки,120млрастительногомасла,15гчеснока,400млстоловогоуксуса,60гсахара,

50 г зелени петрушки, 60 г зелени сельдерея, 50 г репчатого лука, 2–3 лавровых листика, 6горошинчерногоперца,6горошиндушистогоперца,60гсоли

СпособприготовленияРазделанную щуку нарезать порционными кусками, тщательно обсушить бумажным

полотенцем.Натеретькаждыйкусоксмесьюсолиисахара.Обжаритьрыбуврастительноммаследообразованиязолотистойкорочки,затемподсушитьвгорячейдуховке.

Приготовитьмаринад.Зеленьпетрушкиисельдерея, а такжеочищенныйрепчатыйлуквымытьинарезатьнебольшимикусочками.Довестидокипения1лводы,добавитьзеленьилук,сновадовестидокипения,варитьнаслабомогне5минут,затемвлитьуксусидобавитьперец горошком и лавровый лист. Вновь довести маринад до кипения и варить на слабомогне5—10минут.

Чеснок очистить, вымыть и измельчить. Емкость для маринования натереть изнутриизмельченным чесноком, уложить в нее куски щуки и залить охлажденным маринадом спряностями. Накрыть крышкой и убрать на холод. Через 1–3 дня рыба будет готова купотреблению.

МаринованноефилеокуняИнгредиенты2 кг филе окуня, 50 мл оливкового масла, 200 г репчатого лука (можно лука-шалота),

500млводы,50млвиноградногоуксуса,50млбелогосухоговина,100гсвежихпомидоров(безкожицы),5гизмельченногочеснока,2гтолченоготмина,1–2лавровыхлиста,50гмайонеза

СпособприготовленияФиле окуня нарезать порционными плоскими ломтиками, кожицу надрезать крест-

накрест,чтобыонанесъежиласьвовремятепловойобработки.Натеретькусочкисмесьюизсоли, молотого перца и майонеза. Жарить окуня в оливковом масле до образованиязолотистойкорочки.

Репчатый лук очистить, вымыть, мелко нарезать, смешать с измельченным чесноком иразмятыми до состояния пюре помидорами. Воду вскипятить, добавить в нее тмин илавровый лист, довести до кипения, добавить томатнуюмассу, вновь довести до кипения.Затем влить в маринад вино и уксус, вскипятить и охладить. Выложить филе окуня вприготовленный маринад, закрыть крышкой и поставить на 24 часа в холодное место.Готовоеблюдоможнопередподачейслегкаразогретьилиподаватьхолодным.Оставшийсямаринадможноиспользоватькаксоускэтомуилилюбомудругомурыбномублюду.

МаринованныйугорьИнгредиенты1кгугря,80млрастительногомасла,100гтолченыхсухарей,250млстоловогоуксуса,4г

молотого тмина, 3 г толченой гвоздики, 5 г сахара, 2–3 лавровых листа, 50 г листьевсмородины,50гстеблейукропасзеленьюизонтиками,50гсоли,3гкрасногомолотогоперца,3гчерногомолотогоперца

СпособприготовленияРыбу промыть, удалить крупные кости, головы и плавники. Подготовленную рыбу

нарезать порционными кусками, промыть, обсушить бумажным полотенцем, натеретьсмесьюизсоли,сахараиперца.Послеэтогокускирыбынужнообвалятьвтолченыхсухаряхиобжаритьвразогретомрастительноммасле(лучшевсегоиспользоватьоливковое).

Листьясмородиныистеблиукропавымытьиобсушить.Уксусвскипятитьсостаканомводы, добавить тмин, гвоздику и лавровый лист, варить на медленном огне 5 мин. Кускирыбы уложить в стерильные банки, перекладывая листьями смородины и крупнонарезанными стеблями укропа с зеленью и зонтиками. Залить рыбу горячим уксусом соспециями. Банки закрыть и охладить, затем убрать на холод. Для длительного хранения ихнужнозакататьметаллическимикрышками.

МаринованныйбестерИнгредиенты2кгбестера, 200мл столового уксуса, 150мл сухогобелого вина, 3 гтолченогоимбиря,

30 г измельченного чеснока, 3 г молотого эстрагона, 2 г майорана, 40 г листьев хрена, 40 гзелениукропа,20гсемянукропа,80гсоли,5горошинчерногоперца

СпособприготовленияРыбу промыть, аккуратно удалить позвоночник и хрящи, сделав надрез вдоль спинки.

После этого нарезать рыбу порционными кусками и натереть солью. Довести до кипения200млводы,добавитьперецгорошком,имбирь,чеснок,эстрагонимайоран,варить3–5мин.Затемвлитьуксусивино,довестидокипения,выложитьвмаринаднарезанныекускирыбы.Варить рыбу до полуготовности, достать, уложить в стерилизованные банки, переложитьлистьямихренаизеленьюукропа,посыпатьсеменамиукропа,влитьпряныймаринад,банкизакатать.Хранитьмаринованнуюрыбувтемномпрохладномместе.

МаринованнаясельдьИнгредиенты1кгсельди,1лстоловогоуксуса,100глука-шалота,200гморкови,50гкорнейсельдерея,

20гзеленипетрушки,30гзеленисельдереяСпособприготовленияРыбу промыть, обсушить бумажным полотенцем. Приготовить маринад. Для этого

очистить, вымыть и мелко нарезать корни сельдерея и морковь, залить уксусом, добавитьвымытыйиизмельченныйлук-шалот.Довестисмесьдокипенияиваритьнамедленномогневтечение15минут.Зеленьпетрушкиисельдереяпромытьиобсушить.

Маринадпроцедить.Оставшиесяморковь,корнисельдереяилук-шалотуложитьвбанкиили емкость для маринования, перемежая слоями рыбы и зеленью петрушки и сельдерея.Маринад снова вскипятить, дать ему немного остыть и разлить по банкам. Банки с рыбойзакататьиубратьдляхранениявхолодноетемноеместо.

МаринованнаякорюшкаИнгредиенты1 кг корюшки, 1 л столового уксуса, 300 г моркови, 100 г репчатого лука, 100 г корней

сельдерея,50гзеленисельдерея,50гсоли,5гкрасногомолотогоперцаСпособприготовленияРыбу промыть, обсушить бумажным полотенцем, натереть смесью из соли и перца.

Зеленьсельдереяпромытьиобсушить.Морковь,репчатыйлукикорнисельдереяочистить,вымыть и нашинковать.Уксус вскипятить, добавить в него подготовленные корнеплодыилук,вскипятитьещераз.

После этого выложить в маринад корюшку, вновь вскипятить. Рыбу достать измаринада,положитьврешетоидатьуксусустечь.Маринадпроцедить.Затемуложитьрыбувбанкиплотнымирядами,перекладываяееовощамиизмаринадаизеленьюпетрушки.Залитькорюшкумаринадом,закататьбанки,охладитьиубратьвхолодноеместо.

МаринованнаястерлядьИнгредиенты1 кг стерляди, 500 мл столового уксуса, 10 г винограда, 10 гфиников без косточек, 10 г

изюма,100гмякотилимона,80гмякотикисло-сладкихяблок,20гсоуса-горчицы,5гсахара,5гсоли

СпособприготовленияРыбупромыть,припуститьбезсолив1лводы.Затемудалитьизрыбыкрупныекостии

нарезатьеепорционнымикусками.Приготовить маринад, смешав уксус с рыбным бульоном. Добавить в него виноград,

предварительно замоченные финики и изюм, кубики яблок и дольки лимона. Довестимаринад до кипения, варить 5 минут на медленном огне, затем положить горчицу, соль исахар. Вновь вскипятить, затем процедить и немного остудить. Подготовленную рыбуразложитьпобанкам,пересыпаяфруктамииягодамиизмаринада,залитьтеплыммаринадом.Закататьбанкиметаллическимикрышкамииубратьвпрохладноеместо.

ХеквтоматноммаринадеИнгредиенты1 кг хека, 100 мл растительного масла, 100 г моркови, 50 г репчатого лука, 2 лавровых

листочка, 50 г зелени петрушки, 50 г панировочных сухарей, 5 г измельченного имбиря, 3 гкрасногомолотогоперца,2гчерногомолотогоперца,8гсоли

Длямаринада150млвиноградногоуксуса,70гтоматнойпасты,15гсахара,10гсолиСпособприготовленияРыбу промыть, почистить, вынуть кости, сделав аккуратный надрез вдоль спинки,

нарезатьмясопорционнымикускамииобсушитьегобумажнымполотенцем.Смешатьсоль,перец, имбирь и измельченный лавровый лист. Натереть этой смесью куски рыбы. Затемобвалятьрыбувпанировочныхсухаряхиобжаритьвгорячемрастительноммасле.Морковьирепчатый лук очистить и вымыть. Нарезать лук кольцами, морковь кружочками. Зеленьпетрушкипромытьиобсушить.

Приготовитьмаринад,вскипятив150млводыидобавиввнееуксус,морковь,лук,сахарисоль.Кипятить5—10мин.Обжареннуюрыбуразложитьпобанкам,пересыпаяветочкамипетрушки, и залить кипящим маринадом. Банки закатать металлическими крышками,охладитьиубратьнахранениевхолодноеместо.

Маринованнаярыбапо-английскиИнгредиенты1 кг белой рыбы, 100 мл растительного масла, 5 г морской соли, 5 г сахара, 100 г

панировочныхсухарей,по20гзеленииветочекэстрагона,базилика,майоранаирозмарина.Длямаринада350млвиноградногоуксуса,5горошинчерногоперца,2гкорицы,2ггвоздики,4гтертого

мускатногоореха,10гсолиСпособприготовленияПодготовленную рыбу нарезать средними кусками, натереть смесью из соли и сахара,

обвалять в сухаряхи обжарить в горячемрастительноммасле. Зеленьи веточки эстрагона,базилика,майоранаирозмаринапромытьиобсушить.Из250млводы,уксуса,черногоперцагорошком, корицы, гвоздики, мускатного ореха и соли приготовить маринад. Обжаренныекускирыбыуложитьвбанки,пересыпаяветочкамиизеленьюрозмарина,эстрагона,майоранаибазилика.Залитьрыбугорячиммаринадом,закататьиохладить.Хранитьвхолодномместе.

ЖерехвтоматноммаринадеИнгредиенты2 кг жереха, 100 мл растительного масла, 50 г соли, 50 г листьев хрена, 10 горошин

черногоперца.Длятоматногомаринада300 г репчатого лука, 150 мл рафинированного растительного масла, 2 кг свежих

помидоров, 4 шт. гвоздички, 3 лавровых листика, 70 г сахара, 100 мл столового уксуса, 7горошиндушистогоперца,25гсоли

СпособприготовленияМелкуюрыбуможнонепотрошить, толькопромытьивытеретьнасухо,неразрезаяна

куски.Крупную рыбу выпотрошить и промыть, обсушить бумажнымполотенцем, нарезатьпорционнымикусками.Подготовленнуюрыбупересыпатьсольюиоставитьна30минутприкомнатной температуре. Затем рыбу нужно обвалять в муке и обжарить в разогретомрастительном масле. Обжаренный жерех охладить и разложить по банкам, пересыпаягорошинамичерногоперцаивымытымимелконарезаннымилистьямихрена.

Приготовить томатный маринад. Репчатый лук очистить, вымыть и мелко нарезать.Обжаритьеговрастительноммасле.Свежиепомидорывымытьинатеретьнакрупнойтерке.Вскипятить 500 мл воды, томатную массу перелить в кастрюлю, довести до кипения,добавить обжаренный лук, гвоздику, лавровый лист и душистый перец, сахар, соль.Вскипятить,потомвлитьуксусисновадовестидокипения,варитьнаслабомогне5минут.

Готовымтоматныммаринадомзалитьбанкисрыбой.Установитьнаполненныебанкивкастрюлю с горячей водой (около 70 °C) и стерилизовать под крышкой при постоянномкипениивтечение50минут.Послеэтогобанкинужнозакататьистерилизоватьеще6ч.Затемохладитьвкастрюле,неснимаякрышку.Хранитьвхолодномместе.

Такимспособомможнозаготовитьсудака,сазана,бычков,скумбриюиставриду.

Осьминог,запеченныйнавертелеИнгредиенты600 г осьминога, 20 г зеленого лука, 15 г растительногомасла, 40 г соевого соуса, 0,3 г

черногомолотогоперца,10гсахарногопеску,20гчеснока,4гподсоленногокунжутаСпособприготовленияОсьминога разделать так же, как кальмара, ошпарить, окуная в кипящую воду, снять

кожусощупальцев.Разрезать на части длиной 7–8 см, шириной 1,5 см, толщиной 0,5 см, перемешать с

измельченным луком и чесноком, соевым соусом, сахарным песком, растительныммаслом,кунжутом,перцемидатьпропитатьсявтечение40минут.Послеэтогонанизыватьнавертелпо5–6кусков,кластьнарешеточкудляподжариваниянадогнем(мангал,шашлычницуилибарбекю)ибыстроподжарить.

Первыеблюда

УхаИнгредиенты700–800гмелкойрыбы(ерш,окунь,язь),½кгкрупнойрыбы(налим,судак,щука),100–150г

водки, 3–4 луковицы средних размеров, 6–7 средних картофелин, 1 пучок петрушки, 50 гсливочногомасла,специи–перецгорошком,черныймолотыйперец,соль,лавровыйлист

СпособприготовленияПодготовьтесначалакрупнуюрыбу–почиститеивыпотрошитеее,порежьтенакуски

среднейвеличины(ущукибольшевсегодляухиподойдетголоваихвост);мелкуюрыбунечистите, только выпотрошите. Всю подготовленную рыбу положите в кастрюлю, залейтеводойна2–3смоткраев,посолитеповкусуипоставьтенаогонь.Когдаводазакипит,влейтев бульон водку, огонь убавьте и далее варите уху на слабом огне. Рыба варится довольнобыстро,поэтомунеоставляйтеее«безприсмотра»надолго.

Когдарыбастанетмягкой(тоестьбудетготова),процедитебульон,уберитененужныечасти – головы, плавники, хвостыи нечищенуюрыбнуюмелочь.А затемположите в негомелко порезанный лук, картофель (брусочками), приготовленные заранее (то естьосвобожденныеоткрупныхкостейиготовыекупотреблению)кускирыбыипоставьтенаогонь. Варите уху до тех пор, пока картофель не будет готов. В конце варки положите вбульонлавровыйлистидругиеспеции.

Подавайте к столу уху с измельченной петрушкой и маслом – растопите масло насковородеиположитев каждуютарелкупо1 столовойложке.Не забудьтепозаботитьсяотом,чтобывкаждойтарелкебылопокрайнеймерепоодномукускурыбы.

«Красноеморе»Ингредиенты1,5 кг рыбы (желательно морской), 3 небольших луковицы, 4 столовые ложки муки, 5

зубчиковчеснока,1морковка,по1корнюпетрушкиисельдерея,5помидоров,300 г зелени,½стаканасметаны,4столовыеложкимаргарина,лавровыйлист,9—11горошинчерногоперца,1гвоздика,красныйперецнакончикеножа,соль

СпособприготовленияРыбуочистите,удалитеголову,кожу,хребетиразрежьтенакуски.В3лводыположите

рыбные отходы, добавьте лук, зелень, пряности и варите примерно полчаса. Процедитебульон,положитевнегоподготовленныекускирыбыиваритенаслабомогнедоготовностирыбы. Добавьте нарезанные соломкой морковь, сельдерей, петрушку и поварите еще 15минут.

Врастопленныйнасковородемаргаринвсыпьтемуку,обжарьтедозолотистогоцветаивлейте немного бульона. Полученной смесью заправьте бульон, добавьте помидоры,толченыйчеснок,сметану,посолитеипоперчите.Вготовыйсупположитеотваренныекускирыбы, ещераз доведитедо кипения, снимите с огняинастаивайте 7—10минут, не снимаякрышки.Разлитыйпотарелкамсуппосыпьтезеленью.

«Попурри»Ингредиенты1,5 кг рыбы разных сортов (сом, судак, луфарь, карп), несколько ершей, 2–3 луковицы, 1

корень петрушки, 3–4 стручка сладкого перца,½ стакана пшена, 4 помидора, 4–4,5 л воды,лавровыйлист,соль

СпособприготовленияРыбу хорошо почистите, порежьте на куски и натрите солью. Головы, внутренности,

хвостыимелкуюрыбузалейтеподсоленнойводойвместеслукомипетрушкой,доведитедокипенияидобавьтекрасныйперец.

Когдалукразварится,бульонпроцедитеивылейтенаподготовленныекускирыбы.Тудажевсыпьтехорошопромытоепшено,положитенарезанныйколечкамистручковыйперецикружочки помидоров. Варите суп 30–40 минут, встряхивая кастрюлю, чтобы рыба неразварилась.Готовыйсупукрасьтеколечкамиперцаикружочкамипомидоров.

Уха«Морскаядуша»Ингредиенты1,5кгрыбы(морскойокунь,ставрида,морскойналим),3луковицы,по1корнюпетрушкии

сельдерея,по7–8горошиндушистогоичерногоперца,1морковка,зеленьукропа,петрушкиисельдерея,лавровыйлист,соль,3лводы

СпособприготовленияРыбу почистите, залейте холодной водой и доведите до кипения. Снимите пену и

накипь,добавьтенарезанныелук,петрушку,сельдерей,атакжеперец,лавровыйлист,сольиварите полчаса. За 10 минут до снятия с огня добавьте нарезанную соломкой морковь.Разлитуюпотарелкамухупосыпьтерубленойзеленью.

Уха«Волжанка»Ингредиенты2 кг свежепойманных окуней, 1 стакан пшена, 6–7 картофелин, 1 крупная луковица, 1

кореньпетрушки,по5–6горошиндушистогоичерногоперца,лавровыйлист,зеленьпетрушкииукропа,соль,3–4лводы

СпособприготовленияРыбутщательновымойте,выньтежабрыивнутренности,нонечистите.Положитерыбу

в кипящую воду, поварите на небольшом огне 5—10 минут, затем осторожно выньте,почиститеипосыпьтесолью.

Бульонпосолите,положитевнеголуковицу,петрушку,перец,хорошопромытоепшенои поварите 15–20 минут. После этого добавьте в уху нарезанный соломкой картофель иваритедоготовности.За5минутдоснятиясогняположителавровыйлист.Передподачейкстолу посыпьте свежей рубленой зеленью и в каждую тарелку положите по очищеннойрыбке.

Суп«Ершистый»Ингредиенты1,5 кг свежих ершей, 1 стакан риса, 300 г листьевмолодой крапивы, зелень петрушки и

укропа, 1 луковица, 3 столовые ложкитоматной пасты, 9 горошин черного перца, соль, 3 лводы

СпособприготовленияЕршейвымойте,удалитевнутренностиижабры,опуститевкипящуюводуиповарите5

—10 минут, затем выньте и почистите. В бульон положите вымытый рис, посолите иповарите15–20минут.Затемдобавьтеошпаренныелистьякрапивы,обжаренныйстоматнойпастойлук,перециповаритееще10–15минут.Передподачейкстолупосыпьтесупсвежейрубленойзеленьюиположитевтарелкиочищеннуюрыбу.

«Пощучьемувелению»Ингредиенты½филещуки,200гкопченогошпика,2луковицы,1стаканячневойкрупы,6–7картофелин,

3 яйца,½ стакана сметаны, 8 горошин душистого перца, зелень укропа, соль, 4 л рыбногобульона

СпособприготовленияНарезанный кусочками шпик обжарьте, добавьте мелко нарезанный лук, еще раз

обжарьте, залейте рыбным бульоном, добавьте вымытую крупу и варите 15 минут. Затемдобавьте порезанный кубиками картофель, перец и варите до готовности. Рыбное филенарежьтебрусочками,обжарьте,добавьтесметану,яйца,специи,обжарьтедоготовностиивыложитевготовыйсуп.Передподачейкстолупосыпьтесупмелконарезаннойзеленью.

«Будьздоров!»Ингредиенты1,5кгсвежейрыбы,по3корешкасельдереяипетрушки,2моркови,200–250гщавеля,200г

лука-порея,2луковицы,3помидораили3столовыеложкитоматнойпасты,3столовыеложкижира,6–7горошинчерногоперца,лавровыйлист,соль

СпособприготовленияРыбу почистите, удалите голову, кожу, хребет, внутренности и порежьте на куски.

Рыбныеотходызалейтеводой,добавьте1луковицу,перец,лавровыйлистиваритепримернополчаса.Затембульонпроцедите,положитевнегоподготовленныекускирыбыиваритенанебольшомогнедоготовностирыбы.

Коренья нарежьте мелкой соломкой, обжарьте в жире вместе с оставшимся репчатымлукоми выложите в суп. Затемдобавьте вымытуюинарезанную зелень, томатнуюпастуиваритедоготовности.Кстолуподавайтесгренкамиизржаногохлебаилисухариками.

«Радостьгрибника»Ингредиенты1кгсвежейрыбы,8—10картофелин,200–300ггрибов,2луковицы,1морковка,1стакан

сметаны, 4 столовые ложки сливочного масла, лавровый лист, 5–6 горошин черного перца,соль,зеленьукропаипетрушки

СпособприготовленияПочистите рыбу, удалите кости, отрежьте голову, филе порежьте кусками и посолите.

Головуикускирыбызалейтеводой,добавьтеперецилавровыйлистиваритедоготовности.Затемкускирыбыаккуратновыньтеизбульонаивыложитенатарелку.Нарезанныйсоломкойкартофельположитевсупиварите15–20минут.Нашинкованныйлук,нарезанныесоломкойморковьигрибыобжарьтевмасле,положитевсупиваритедоготовности.Передподачейкстолу заправьте суп подсоленной сметаной, посыпьте рубленой зеленью и положите втарелкиваренуюрыбу.

СупизчужогоуловаИнгредиенты1банкаконсервов(желательнорыбавсобственномсокуиливмасле),1стаканриса,7–8

картофелин,1морковка,2луковицы,1,5столовойложкитоматнойпасты,2столовыеложкижира,лук-порей,укроп,соль

СпособприготовленияВкипящуюводувыложитеконсервыипредварительнозамоченныйрис.Через15минут

добавьтенарезанныйсоломкойкартофель,посолитеиваритедоготовности.За10минутдоснятия с огня добавьте нарезанную мелкой соломкой морковь и обжаренный с томатнойпастойлук.Передподачейкстолупосыпьтесвежейрубленойзеленью.

«Мелкаярыбешка»Ингредиенты1–1,5 кг мелкой рыбы, по 2 корня сельдерея и петрушки, 1 луковица,⅔ стакана манки,

лавровыйлист,соль,3,5лводыСпособприготовленияРыбувыпотрошите,вымойте,залейтехолоднойводой,добавьтекоренья,лук,лавровый

лист и варите до готовности. Бульон процедите, посолите, тонкой струйкой, постояннопомешивая,всыпьтеманкуиповаритепохлебку15–20минут.Кстолуподавайтесгренкамиилилюбымисухариками.

«Подмосковныевечера»Ингредиенты1–1,5кгрыбногофиле(щуки,окуня,налима,леща),0,5–1кгмелкойрыбы(ершей,окуней),9

—12 картофелин, 5–6 столовых ложек зеленого горошка, 2 корня петрушки, 1 морковка, 1большаялуковица,7горошинчерногоперца,зеленьукропаипетрушки,лавровыйлист,соль

СпособприготовленияМелкую рыбу вымойте, выпотрошите, залейте водой, добавьте перец, коренья, лук,

лавровыйлистиварите,покарыбанеразварится.Затембульонпроцедите,положитевнегокускиочищенногооткожиикостейрыбного

филе, порезанный дольками картофель, посолите и варите до готовности рыбы. За 15–20минут до снятия с огня добавьте зеленый горошек. Перед подачей посыпьте уху свежейрубленойзеленью.

«Отдыхай!»Ингредиенты1,5кгмелкойрыбы(ершей,пескарей,окуней),2корнясельдерея,1морковка,4–5помидоров

или 3 столовые ложки томатной пасты, 3 луковицы, 1,5 стакана риса, 3 столовые ложкижира, по 5 горошин душистого и черного перца, зелень укропа и лука-порея, лавровый лист,соль

СпособприготовленияРыбу вымойте, выпотрошите, залейте водой, добавьте специи, 1 луковицу, порезанный

сельдерей и варите, пока рыба не разварится. Затем бульон процедите, посолите, всыпьтевымытыйрисиваритедоготовности.

Мелконарезанныйлукинатертуюнакрупнойтеркеморковьобжарьтедо золотистогоцвета, туда же добавьте очищенные от кожицы и порезанные кружочками помидоры илитоматнуюпасту,всеэтовыложитевсупза10–15минутдоснятиясогня.Передподачейкстолупосыпьтесупрубленойзеленью.

«Золотаярыбка»Ингредиенты1–1,5кгрыбы(карп,лосось,сом,судак),5–6картофелин,2моркови,½стаканапшена,1

корень петрушки, 150 г зеленого горошка, 2 луковицы, 2 столовые ложки каперсов, 2 свежихпомидора,6горошиндушистогоперца,1лимон,зеленьпетрушки,соль

СпособприготовленияИз рыбных отходов (голов, кожи, хвостов, костей) сварите бульон и процедите его.

Кускирыбногофилепосолите,сбрызнителимоннымсоком,залейтенебольшимколичествомбульона и поставьте варить. Когда бульон закипит, положите в него предварительнозамоченное пшено и нарезанный соломкой картофель. Когда суп снова закипит, добавьтемелконарезанныелукипетрушку,нарезаннуюсоломкойморковь, горошек,перец, каперсы,посолите и варите до готовности. За 5 минут до снятия с огня добавьте порезанныекружочками помидоры.Перед подачей к столу посыпьте суп рубленой зеленью, в каждуютарелкуположитепокусочкурыбыипопареломтиковлимона.

«Краснаяжара»Ингредиенты1–1,5 кг свежего угря, 1,5 стакана чернослива, 1 небольшая свекла, 1 стакан свежего

зеленогогорошка,3пучкасуповойзелени,1кореньсельдерея,3яйца,4помидора,4столовыеложкирастительногомасла,½чайнаяложкасахара,красныйперец,соль

СпособприготовленияСварите бульон из рыбных обрезков, процедите его. Свеклу натрите на крупной терке,

потушитеврастительноммасле10–15минут,добавив1мелконарезанныйпомидор,всеэтовыложите в бульон, добавьте зеленый горошек, мелко нарезанный сельдерей, зелень ипредварительнозамоченныйчернослив.

Поварите 10–15 минут, затем суп посолите, поперчите, положите сахар, куски угря,очищенныеоткожиикостей,иваритедоготовностирыбы.Кстолусупподавайтегорячим,посыпаврубленымияйцамиизеленью,вкаждуютарелкуположитекружочкипомидоров.

Суп«Оригинальный»Ингредиенты700–900 г рыбы, ⅔ стакана гречневой крупы, по 2 корня сельдерея и петрушки, 2–5

картофелин, 3 столовые ложки каперсов, 2 луковицы, 5 соленых огурцов, 1–2 помидора, 4столовыеложкирастительногомасла,3чайныеложкиикры,лавровыйлист,по4горошиныдушистогоичерногоперца,зеленьпетрушкииукропа,соль

СпособприготовленияРыбупочистите,выпотрошите,залейтеводой,положитеперец,лавровыйлистисварите

бульон. Аккуратно выньте рыбу. В бульон положите перебранную, тщательно промытуюкрупу и поварите 10–15 минут. Затем положите в суп нарезанные соломкой картофель,коренья,огурцы,добавьтекаперсы,размятуюикру,посолитеиварите15–20минут.

Лук спассеруйте на растительном масле, добавьте порезанные кусочками помидоры,обжаривайтееще2–3минутыивыложитевсуп.Передподачейкстолупосыпьтесупмелконарезаннойзеленью,вкаждуютарелкуположитепокусочкурыбы,отделеннойоткостей.

«Непросто,аоченьпросто»Ингредиенты1кглюбойрыбы,15–18картофелин,3луковицы,3столовыеложкирастительногомасла,

лук-порей,зеленьукропа,лавровыйлист,перец,сольСпособприготовленияИз почищенной и выпотрошенной рыбы сварите бульон. Рыбу выньте шумовкой. В

бульон положите порезанный брусочками картофель, посолите, поперчите, добавьтелавровыйлистиваритедоготовности.Лукмелкопорежьте,обжарьтенарастительноммаследо золотистого цвета и выложите в суп. К столу подавайте с гренками, перед подачейпосыпьтесупнарезаннойзеленьюиположитевтарелкиотделеннуюоткостейрыбу.

«Зеленыйшум»Ингредиенты500–600гмелкойрыбы,450–500гзелени(петрушка,лук-порей,укроп),луковица,1корень

петрушкиилисельдерея,5–6яиц,⅔стаканапшена,1стакансметаны,сольСпособприготовленияРыбу вымойте, сварите из нее бульон, добавьте луковицу и корень петрушки. Бульон

процедите,посолите,положитевнегопромытоепшеноиповарите15–20минут.Затемвсупдобавьте нарезанную зелень и покрошите сваренные вкрутую яйца. Готовый суп заправьтеподсоленнойсметаной.

Суп«Гурман»Ингредиенты2 рыбных бульонных кубика, 2 стакана воды, 200 г креветок, сушеные грибы, зелень

петрушки,укропа,50глесныхорехов,сок½лимона,50глука,130гсливочногомасла,2яйца,50гмуки,40гтоматнойпасты,соль,перец

СпособприготовленияНасковородкеснебольшимколичествоммаслаподрумяньтелук,добавьтепромытыев

холоднойводекреветки,томатнуюпасту,муку,перемешайте.Бульонныекубикирастворитев2стаканахводы,добавьтевбульонприготовленнуюсмесь,незабудьтепосолить,поперчитьи высыпьте в кастрюлю грибы.Варите в течение 20–25минут.Доведя суп до готовности,положите в него кусочек сливочного масла, заправьте яйцами, посыпьте мелко нарезаннойзеленью петрушки, укропа, сельдерея, выжмите половинку лимона. К столу суп подайтегорячим,посыпавтолченымиорехами.

Крабовыйсуп«Неженка»Ингредиенты30 шт. крабов, 100 г сливочного масла, 100 г риса, 3 яйца, 2 кубика рыбного бульона

быстрого приготовления, молотый черный перец, зелень петрушки, сельдерея, кинзы, листьябазилика,100гсвежихтоматов,2небольшиелуковицы

СпособприготовленияОбмойтекрабов,осторожноизвлекитемясоизпанцирейиклешней.Изрыбныхкубиков

приготовьте бульон. Зелень мелко порубите и положите в закипающую воду. Постепенноопускайтевводупредварительнообжаренныеломтикитоматов.Яйцасваритевкрутую.Супварите 15 минут. В качестве гарнира положите в суп мясо крабов. Во второй кастрюлесваритерис,повкусуможнодобавитьмасло.Отварнойриспоместитевпервуюкастрюлю,поварите еще несколько минут. Разлейте суп порционно. В каждую тарелку поместите пополовинкеяйцаиукрасьтесвежейзеленью.

«Калейдоскоп»Ингредиенты600 гмяса крабов, 150 г оливковогомасла, 200 г белокочанной капусты, 100 г репчатого

лука, 400 г помидоров, 300 г белого вина, 200 г моркови, зелень майорана и полыни, черныймолотый перец, 3 яйца, лавровый лист, 3 крупные морковки, 1 кубик бульона быстрогоприготовления

СпособприготовленияОвощихорошенькопромойте,капустунашинкуйте,натритенакрупнойтеркеморковь,

измельчителук.Вглубокуюсковородуналейтенемногооливковогомасла,поместитевнееизмельченный лук, нашинкованную капусту, морковь и помидоры. Пожарьте немного, незабудьте добавить соль и перец. В отдельной кастрюле приготовьте бульон из кубика,положите лавровый лист. Тудаже поместите обжаренные овощи и мясо крабов, варите напротяжении25минут.Выпуститевбульонвзбитыеяйца,образовавшуюсяпленкуразмешайте.В готовый суп добавьте полынь и майоран. В порционно разлитый суп можете положитьсметану.

Окрошка«Приветизглубины»Ингредиенты300гфилекальмаров,250гшпината,250гщавеля,250гмолодойкрапивы,1чайнаяложка

сахара,2свежихогурца,1пучокзеленоголука,1пучокредиса,2яйца,1лкваса,зеленьукропаипетрушки

СпособприготовленияШпинат, крапиву и щавель тщательно промойте. Шпинат и крапиву отварите в

подсоленной воде, а щавель потушите. Когда все будет готово, протрите готовую зеленьчерез сито. Пюре сложите в кастрюлю, посолите, добавьте сахар, немного горчицы дляостротыипряностиизалейтехлебнымквасом.Затеммелкопорежьтеовощи,зелень,яйцаисложите в ту же кастрюлю. Обработанных кальмаров отварите и порежьте мелкимикусочками в виде лапши. Перед подачей к столу в тарелку положите кальмары и залейтеокрошкой.Кокрошкевыможетеподатьострыйхрен.

Суп«Помашимнехвостиком»Ингредиенты500 г филе кальмаров, 500 г картофеля, рыбные бульонные кубики, 1 луковица, зелень

(любая),пшеноСпособприготовленияФилекальмаровпорежьтекусочкамисреднейвеличины.Картофельпорежьтесоломкой.

Налейте в кастрюлю необходимое количество воды. Доведите до кипения. Опустите тудабульонныекубикииз расчета 1 кубикна½л воды.Пшенопереберитеи хорошопромойте,высыпьтевбульон.Когдавода закипит, опустите в кастрюлюкартофель. Запятьминутдоконца варкиположите в суппорезанныхкальмарови варитедо готовности.Вконце варкиположитевсупзелень,дайтезакипеть,снимитесогняизакройтекастрюлюкрышкой.

Суп«Мечтагурмана»Ингредиенты500гфилекальмаров,1столоваяложказеленогогорошка,2столовыеложкиотварных

грибов,1морковка,1луковица,1столоваяложкасливочногомаслаСпособприготовленияКальмары промойте, отварите в подсоленной воде и порежьте кусочками. В бульон, в

котором варились кальмары, положите грибы, пассерованные лук и морковь и немногоповарите.Вконцеваркиположитекусочкикальмаров.Передподачейкстолузаправьтесупсметаной.

Рыбнаяокрошка«Посейдон»Ингредиенты1 л хлебного кваса, 1 пучок редиса, 300 г свежих огурцов, 200 г филе кальмаров, 100 г

отварной рыбы, 1 пучок зеленого лука, 100 г вареной обезжиренной колбасы, 3 яйца, 1 пучокзеленогосалата,укроп,петрушка,кинза,сметана,перецисоль

СпособприготовленияФиле кальмаров промойте и отварите в подсоленной воде. Дайте остыть и порежьте

кубиками. Рыбу проверьте на наличие косточек, а потом порежьте мелкими кусочками.Колбасу порежьте кубиками. Редис хорошо промойте и натрите на крупной терке. Огурцыпорежьтекубиками.Яйцаочиститеипорежьтекакможномельче.Сложитеэтипродуктывкастрюлю и перемешайте. Зеленый лук, салат, укроп, петрушку и кинзу мелко порежьте,сложите вмиску и потолките, чтобы зелень дала сок.Смешайте все ингредиентыи слегкапосолите. Дайте постоять, чтобы все продукты пропитались как следует. Спустя какое-товремязалейтеквасом.Готовуюокрошкупередподачейкстолузаправьтесметаной.

Смесьдляокрошкивыможетеприготовитьзаранееидержатьеевхолодильнике,тогдаонабудетещевкуснее.

«КроваваяМэри»Ингредиенты1,5–2лтоматногосока,500–700гкопченойрыбы,2вареныхяйца,100готварнойфасоли,

100–150гсметаны,соль,зелень(любая)СпособприготовленияПорежьте мелкими кусочками рыбу, очищенную от костей, добавьте яйца, порезанные

кубиками, фасоль и посолите. Залейте все это томатным соком, хорошо перемешайте изаправьтесметаной.Прижеланиипосыпьтерубленойзеленьюпетрушкииукропа.

«Ах,Одесса…»Ингредиенты500–600 г копченой рыбы, 60 г сливочного масла, 250–300 г отварного риса, 40–50 г

томатнойпасты,160гсметаны,1луковица,соль,специи(любые),зелень(любая)СпособприготовленияОтвареныйрисобжарьтевместесмелконашинкованнымрепчатымлукомнасливочном

масле, добавьте соль и специи. Положите в кипящую воду, куда положите также филекопченойрыбы.Доведитесупдокипенияиснимитесогня.Передподачейкстолузаправьтесупсметанойипосыпьтезеленью.

СупизсазанаспомидорамиирисомИнгредиенты600 г сазана, 5 помидоров, 150 г риса, зелень петрушки, лавровый лист, перец горошком,

молотыйперец,сольСпособприготовленияРыбувымыть,выпотрошить,очистить,нарезатьпорционнымикусками.Залитьхолодной

водой, довести на слабом огне до кипения, варить в течение 15 минут. Бульон посолить.Добавитьперецгорошком,лавровыйлист,варитьеще5–7минут.

Рыбу вынуть из бульона.Помидоры вымыть, обдать кипятком, снять кожицу, нарезатькружочками. Бульон процедить, довести до кипения. Добавить рис, варить в течение 15минут.Положитьпомидоры,молотыйперец,варитьеще5минут.

Супразлитьпотарелкам,вкаждуюположитьрыбуиветочкипетрушки.

СупизголовсомасрисомИнгредиенты1 кг голов сома, 100 г риса, 1,6 л воды, 1 морковь, 1,5 луковицы, 2 столовые ложки

растительного масла, 1 столовая ложка томатной пасты, перец горошком, соль, зелень(любая)

СпособприготовленияПромытые головы залить холодной водой, довести до кипения, снять пену, добавить

перец, посолить и поставить варить. Лук и морковь мелко нарезать, слегка обжарить врастительноммаслеидобавитьвбульон.Сваренныеголовывынутьизбульонаиотделитьмякоть.Бульонпроцедить,нагретьидобавитьпромытыйипредварительнозамоченныйрис.Когдариссварится,добавитьвсупмякотьголов,томатнуюпасту,прокипятить2–3минутыиснятьсогня.Приподачесуппосыпатьрубленойзеленьюпетрушки,сельдереяилиукропа.

Выпечка

БлиныИнгредиенты0,5кгпшеничноймуки,40 гдрожжей,4яйца,3 столовыеложкисахара,1 лмолока,1,5

чайнойложкисоли,2стаканарастительногомаслаСпособприготовленияВдрожживлейте2стаканамолока,добавьтетудажеполовинутогоколичествамуки,

котороеуказановрецептуре,всеперемешайтеипоставьтевтеплоеместоначас.Дождитесь,покатестонеувеличитсявобъемепокрайнеймеревдвараза.Смешайтесахарсяйцамиивлейте полученную смесь в опару, то есть в увеличившееся тесто, добавьте туда жерастительноемасло и все хорошо перемешайте. Теперь засыпьте в тесто вторую половинумукии,сновавсеперемешав,влейтемолоко,котороедолжнобытьнехолодным,анемногоподогретым.Вовторойразпоставьтетестоподходитьначас.

Когда ваше тесто подойдет и увеличится в объеме в 2–3 раза, осадите его – хорошоразмешайте.Сноваоставьтетестовтепломместенаполчаса.Когдаэтовремяпройдет,смеломожетеприступатьквыпеканиюблинов.

БлинысикройИнгредиентыДляблинов–см.впредыдущемрецептеДляначинки1банкакраснойиличернойикрыСпособприготовленияЗамесите тесто, когда оно будет готово, начинайте выпекать блины. На каждый блин

положитенемного(2–3чайнойложки)икрыискатайтеблинввидетрубочки.

Блины«Рыбники»Ингредиенты1 стакан пшеничной муки, 1 стакан гречневой муки, 2 стакана молока, 2 яйца, соль, 2

столовые ложки сахара, 50 г дрожжей, 300 г рыбы, или 1 баночка рыбных консервов, 1луковица,черныймолотыйперец,растительноемасло,сливочноемасло

СпособприготовленияЗаведитеблинноетестобезопарнымспособомидайтеемунастоятьсявтечение50–70

минут. Тем временем подготовьте припек. Если вы готовите его из сырой рыбы, топровернитееечерезмясорубку,посолите,поперчитеиобжарьтенарастительноммасле.Еслиже выиспользуете рыбные консервы, то просто разомните их вилкой, не сливаяжидкость.Лукмелкопорубите,обжарьтееговмаслеисмешайтесприготовленнойрыбой.Разогрейтесковородку,накоторойвыбудетепечьблины,ложкойвыкладывайтеприпекнасковородуизаливайте его блинным тестом. В данном случае пеките блины на маленьком огне, непереворачивая их. Складывайте готовые блины на подогретую тарелку, смазывая каждыйблинсливочныммаслом.

Пицца«Русалочьихвостики»Ингредиенты5–7 кальмаров, 5 томатов средней величины, 1–2 луковицы, 1–2 картофелины, 200 г

свежихиликонсервированныхгрибов,майонез,300гсыра,зелень,немногогорчицы.Длятеста500 г муки, 2 чайные ложки сухих дрожжей, 300 гтеплой воды,½ чайная ложка соли,

щепоткасахараСпособприготовленияСначала приготовьте опару.Для этого смешайте дрожжи, сахар, муку, долейте воды и

поставьте в теплоеместона10минут.В это времяприготовьте гарнир. варитеипорежьтесоломкой.Помидорыошпарьтекипяткомиснимитекожицу,затемнарежьтеихкольцамиилидольками. Лук мелко порежьте. Картофель нарежьте мелкой соломкой (не стоит натиратькартофельнатерке,таккаквдуховкеонпревратитсявпюре).Порубитезелень.

Просейте оставшуюся муку в миску горкой, посолите и сделайте в ней небольшоеуглубление, в которое вливайтепонемногуопаруи замешивайте тесто.Меситедо техпор,поканеполучитсягладкийшарик,изкоторогораскатайтекоржтолщиной1–1,5см.Накоржвыложите картофель и равномерно распределите по всей поверхности коржа. Сверхувыложите кальмары и измельченные грибы. Затем – помидоры, лук и зелень. Майонезсмешайтесгорчицейизаправьтегарнировку.Сырнатритенакрупнойтеркеигустопосыпьтеим пиццу. Вы можете нарезать сыр тонкими пластинками и положить на пиццу. Сверхупосыпьтерубленойзеленью.Поставьтевдуховкуна15–20минут.Пиццуподавайтегорячей.

«Рыбавжелтойрубашке»Ингредиенты2банкисардин,1яичныйжелток,слоеноетесто.Длятеста200гмуки,200гтопленогомасла,1стаканводы,1чайнаяложкасолиСпособприготовленияДлятестамукусмешайтестопленыммаслом,водойипосолите.Вымеситетесто,чтобы

оно стало гладким, поместите его в холодильник, накрыв полотенцем. Застывшее тестораскатайтевпласттолщинойвполпальца,положитенанеготопленоемаслоипридайтеемуформураскатанногоранеетеста,нотолькоменьшимразмером.Защипнитетестотак,чтобыоно покрыло масло со всех сторон, и тонко раскатайте его, немного присыпая мукой.Сложите втрое и поставьте в холодильник на 25–30 минут. Затем выньте и раскатайте,сложитедваразавдоль,следязатем,чтобызаложенныйкрайприраскатываниивсегдабылсправа.Сновапоставьтетестовхолодильникна25–30минутираскатайтевпоследнийраз.Раскатайтетестопластомтолщинойвполпальца,разрежьтенаодинаковыепрямоугольники,смажьтежелтком.Насерединукаждогопрямоугольникаположитепополовинкеразделеннойвдоль сардины средней величины.Поставьте в хорошо нагретую духовку. Следите за тем,чтобытестоподнималось,потомубавьтеогоньипекитедоготовности.

ЗакрытыйпирогсрыбойИнгредиенты450гмуки,2яйца,120гсливочногомасла,2столовыеложкисахара,1стаканмолока,

сольнакончикеножа.Дляначинки500гсвежейрыбы(сома),4головкилука,50гподсолнечногомаслаСпособприготовленияМуку просейте и высыпьте в большую кастрюлю, сделайте в ней (муке) углубление,

вылейтевнегочастьмолока,покрошитедрожжи,добавьтесахариразмешайтеснебольшимколичествоммуки.Оставьтена10минутдляполногорастворениядрожжей.Затемвылейтеостальное молоко, растопленное сливочное масло, яйца, соль и замесите тесто. Накройтеполотенцемипоставьтена50минутвтеплоеместодляподхода.

Рыбунарежьтекусками,посолитеиобжарьтенарастительноммасле.Когдаонаостынет,отделите кости, а филе покрошите на мелкие части. Лук очистите, порежьте кольцами,обжарьте на растительном масле до золотистого цвета. Яйца сварите вкрутую, очистите,мелко порубите и смешайте с рыбой. Готовое тесто разделите на две части. Одну из нихраскатайте и уложите в форму, немного приподняв края, на нее выложите начинку,разровняйте, посыпьте жареными кольцами лука. Вторую часть теста тоже раскатайте,вырежьтестаканчикомеесередкуиположитеповерхначинки,соединитекраядвухпластовизаделайте их. Верх пирога украсьте дорожками, сделанными вилкой, и смажьте взбитымяичнымжелтком.

Пирожки«Лунные»Ингредиенты500гмуки,½стаканаподсолнечногомасла,1стаканмолока,2яйца,30гсухихдрожжей,

2столовыеложкисахара,сольнакончикеножа.Дляначинки2банкишпротилилюбойдругойрыбывмасле,5яиц,1пучокзеленоголукаСпособприготовленияМуку смешайте с дрожжами, сахаром и солью, добавьте растительное масло, яйцо,

молоко и замесите тесто. Накройте полотенцем и поставьте в теплое место для подъема.Подходитьдолжнодвараза.

Шпротыпомнитевилкой.Лукмелкопорежьтеиобжарьтенарастительноммасле.Яйцасварите вкрутую, очистите и мелко порубите. Затем все вместе размешайте до полученияоднородноймассы.

Готовоетестораскатайте,вырежьтеизнегокружочки.Положитенаполовинукружочканачинку,накройтедругойполовиной,защипнитекрая,придавпирожкамформуполумесяца.Края наколите вилкой, чтобы получились зубчики. Пирожки смажьте взбитым яичнымжелтком,дайте10минутнаподходипоставьтевгорячуюдуховку.Выпекайте25–30минут.Кстолуподавайтегорячими.

Дрожжевоетесто№1Ингредиенты250гмуки,50гсливочногомаслаилимаргарина,25гдрожжей,1стакантеплогомолокаСпособприготовления.На стол высыпьте горкой просеянную муку, сделайте в ней углубление, в которое

положите подготовленные дрожжи, соль, тщательно перемешайте, добавьте маленькиекусочкисливочногомаслаилимаргарина,молоко,поставьтевтеплоеместона2часа.Затемраскатайтенеоченьтонко,положитеначинкуивыпекайте.

Дрожжевоетесто№2Ингредиенты350–400 г муки, 20 г дрожжей, 1 чайная ложка сахара и соли, 100 г маргарина или

оливковогомасла,водаСпособприготовления.Просейтемукувмиску,сделайтепосерединеуглубление,раскрошитевнегодрожжиис

небольшим количеством муки и теплой воды замесите закваску. Присыпьте ее мукой,прикройтеипоставьтеподходить,пока заквасканеначнетпузырить.Потомизоставшейсяводы,соли,оливковогомаслаизакваскивместесмукойзамеситетесто.Меситедотехпор,пока тесто не начнет пузырить. Скатайте из теста два шара, наверху каждого сделайтекрестообразныйнадрез,накройтетестосалфеткойипоставьтена1часвтеплоподходить.

Дрожжевоетесто№3(дляпиццы)Требуетсядляприготовления½кгтеста:400гбелоймуки,20гдрожжей,4чайнаяложка

растительногомасла,соль,водаСпособприготовленияЭтоделаетсятак.Высыпьтенадеревяннуюповерхностьмукугоркойисоорудитевней

небольшой «окопчик». Как следует разомните руками дрожжи, чтобы их можно былорастеретьсмукой,ипоместитеихв«окоп».

Туданалейтеполныйстакантеплойводы,гдепредварительноразведитечайнуюложкумелко молотой поваренной соли. Начинайте взбивать тесто, на ощупь оно должно бытьэластичным и вязким. Взбивайте до тех пор, пока дрожжи не соединятся с мукой, недопускайте комков в тексте. Для этого периодически поднимайте его с деревяннойповерхности и сильно шлепайте им об нее, пока тесто не начнет легко отделяться отповерхностииотрукинеобрететнужнуюэластичность.

Теперь скатайте тесто вшари сделайте сверхуразрезножомнаподобиекреста, чтобыоблегчить подъем теста. Затем поместите его в широкую посуду, присыпанную мукой,укутайте полотенцами, одеялами и поставьте в теплое место часа на два. Классическиерекомендации гласят, что тесто считается готовым, если по истечении этого срока онодваждыприбавитвсвоемобъеме.

После этого выньте тесто из посуды и вновь побейте его о деревянную поверхность.Промаслитежаровнюсвысокимикраями,тонкоразровняйтепонейтестоиначинивпиццутем,чтонашлосьвхолодильнике,поместитееевгорячуюдуховку

СоветНе рекомендуется делать основание пиццы выше, чем один сантиметр.Хотя, конечно,

высокаясдобнаяпицца–этонесмертельно.Главное,чтобыэтобылосъедобно.

Дрожжевоетесто№4(длятех,укогопроблемасовременем,илидляначинающих)

ИнгредиентыЧетверть пакетика или 2 чайные ложки (с верхом) французских гранулированных

дрожжей, 3,5 стаканамолока, 2 стаканамуки, 2 столовые ложкиподсолнечногомасла, 50–70гсливочногомаслаилимаргарина,2столовыеложкисахара,1столоваяложкасоли

СпособприготовленияНа деревянную поверхность просейте муку в виде горки, сделайте в ней углубление,

разбейтевнегояйцаиразмешайтесмукой,постепенновливаячутьтеплоемолоко.Следите,чтобы не было комков. Добавьте соль, сахар, растительное и сливочное (комнатнойтемпературы)масло,дрожжи.Должнаполучитьсяполужидкаямасса.

Положите тесто в эмалированную тару, присыпанную мукой, сверху тесто такжеприсыпьте мукой, чтобы оно не заветрилось, накройте полотенцем и поставьте в теплоеместо.

Когда тесто подошло, добавьте муку и вымешивайте его до тех пор, пока оно неперестанетприлипатькрукам.

Пицца«Неаполитанская»ИнгредиентыИзрасчетана6порцийдляначинки:24полутушкианчоусов,1кгпомидоров,1луковица,1

зубчикчеснока,18маслин,4столовыеложкиоливковогомасла,12листиковсвежегобазилика,300гсыраломтиками,½чайнойложкисоли,молотыйчерныйперец

СпособприготовленияПриготовьтетестопоспособу№3.Духовкуразогрейтедо220°C.Анчоусысполосните,

помидоры,снявкожицу,мелконарежьте.Разогрейтедвеложкиоливковогомаслаинемногопожарьтенанемлукичеснок,неподрумянивая.

Добавьтепомидорыивсевместепотушитеоколо5минут.Базиликнарежьтекусочками.Тесто еще раз хорошенько вымесите и раскатайте на два тщательно смазанных оливковыммасломпротивня.Положитенатестопомидоры,ломтикисыра,анчоусыимаслины.Всеэтопосолите,поперчите,посыпьтебазиликомисбрызнитеоливковыммаслом.Пиццувыпекайте15–20 минут и подавайте горячей. Перед подачей к столу украсьте узором из анчоусов иветочекпетрушки.

Пицца«Волжскаяуха»Ингредиенты½кгтеста№4,200гсудака,200гстерляди,100гсазана,100гсыра,½банкимайонеза,1

стаканбелоговина,1стаканрастительногомасла,1морковка,1луковица,томатнаяпаста,сольиперец

СпособприготовленияПроведите первичную подготовку рыбы. Порежьте судака тонкими пластинами и

тушитенекотороевремявбеломвине.Стерлядьготовитсятакже.Сазантушитсявмолокедо полной готовности. Пожарьте в растительном масле мелко нарезанный лук, морковь итоматнуюпасту,посолитеипоперчите.Напротивеньвыложитетесто,разровнявегоруками,и выложите в середину слоями рыбу, перемежая ее овощ ной смесью. Сверху залейтемайонезом и посыпьте тертым сыром. Выпекайте 20–25 минут в горячей духовке. ПередподачейкстолуможноукраситьпиццугербомСаратоваизсыраилизелени.

Пицца«Фантазия»Ингредиенты400 г помидоров, 200 г шампиньонов, 200 г сыра, 1 небольшая банка артишоков, 100 г

консервированных креветок, по 8 маслин и зеленых оливок с начинкой, 100 г сырокопченойколбасы,нарезаннойломтиками,4ст.л.оливковогомасла

СпособприготовленияТестоприготовьте,каквпредыдущемрецепте,ираскатайтедвекруглыелепешки.Разогрейте духовку до 220 °C, два противня смажьте оливковым маслом. Нарежьте

помидорыкусочками.Шампиньоныочистите,промойтеинарежьте.Дайте стечь артишокам и разрежьте каждую головку на четыре части. Сполосните

креветки холодной водой и дайте стечь. Из маслин удалите косточки и разделите на двечасти,какизеленыеоливки.

Помидоры и кусочки колбасы уложите на пиццу, а сверху положите артишоки ишампиньоны, креветки, маслины с оливками, сбрызните оливковым маслом. Разложитенарезанный кусочками сыр по тесту. Пеките пиццу, как обычно, 15–20 минут. Украсьтенебольшимгрибочкомиузоромизмаслин.

Пицца«ДарыГетеры»Ингредиенты0,6кгрыбногофиле,1столоваяложкакетчупа,2луковицы,1морковка,1банкакрабовили

консервированныхкреветок,1столоваяложкасливочногомасла,1столоваяложкамуки,0,5стакана дробленых грецких орехов, 1 стакан сметаны, 1 яйцо, мелко нарезанная зеленьпетрушки,майорана,укропа,эстрагона(повозможности),100гтертогосыра,соль,перец

СпособприготовленияПодготовьтедрожжевоетесто№1.Пропуститерыбучерезмясорубку.Тестоуложитев

форму,смазаннуюмаслом,расправьтеруками,оставьтевысокиебортики.Натестовыложитерыбный фарш, нарезанные тонкими кружочками помидоры, лук, нарезанный кольцами,морковьикрабов.

Соедините сметану с яйцом, орехами, зеленью, сыром, мукой, посолите, тщательновзбейтеизалейтеэтойсмесьюрыбусовощами.Запекайтевдуховкедоготовности.

Передподачейкстолуможетеполитьпиццумасломиукраситьеесверхурыбкойизсыраилизелени.

Пицца«Радугавкуса»Ингредиенты1 кг палтуса, 2 луковицы, 4 столовые ложки сливочного масла, 200 г корнишонов, 200 г

свежих грибов, 2 столовые ложки муки, 3–4 столовые ложки растительного масла, сок½лимона,мелконарезаннаязеленьпетрушки,мятыиукропа,соль,перец

СпособприготовленияПодготовьтетесто№3.Рыбу очистите, сняв кожу с двух сторон, посолите, поперчите и сбрызните лимонным

соком. Дайте постоять 30–40 минут. Затем запанируйте в муке и обжарьте в хорошоразогретомрастительноммаследоготовности.

Мелко нарежьте лук, грибы и пожарьте в сливочном масле, после чего смешайте скорнишонами, нарезанными соломкой, и подержите на слабом огне, чтобы огурцы хорошопрогрелись.

Выложите вформу, смазаннуюмаслом, тесто, расправьте его руками, оставив высокиебортики.Натестоуложитедвумяслоямирыбуи грибнойфарш.Запекайтевдуховке20–25минут.

Перед подачей к столу можно полить пиццу ложкой майонеза и украсить зеленью сфигурнымикусочкамисыра.

«Сельдьподшубой»Ингредиенты500гмуки,60гсухихдрожжей,50гсахара,50грастительногомасла,200готварного

риса,5яиц,2–3средниесельдиСпособприготовленияЗамесите тесто из муки, дрожжей, сахара и воды. Поставьте его в теплое место для

брожения.Вэтовремяприготовьтеначинку.Снимитессельдифилеиизмельчите.Отварите3яйца

вкрутую,мелкопорубите,смешайтесрисомисельдью.Готовоетестораскатайтевпласттолщиной2смивырежьтеизнегостаканомкружки.

Получившиеся кружки из теста выложите на противень, смазанныйжиром, и оставьте длярасстойкина10–15минут.

После расстойки поставьте пампушки в духовку на 35–40 минут. Готовые пампушкиразрежьте пополам и вырежьте мякоть. Хлебный мякиш размочите в воде и добавьте вселедочныйфарш.

Начинитефаршемполовинкибулочек.Передподачейкстолупосыпьтефаршированныепампушкирубленойзеленью.

МорскойгребешоквтестеИнгредиенты300–400гморскихгребешковбезраковин,сок½лимона,2столовыеложкирастительного

масла,2столовыеложкимуки,½стаканамолока,50гсливочноготопленогомасла,рубленаязеленьпетрушки,2столовыеложкисельдерея,2яйца,сольиперецчерныймолотый

СпособприготовленияМясо морского гребешка нарезать кусочками. Промыть в струе холодной воды,

обсушитьполотенцем.Смешатьрастительноемасло,сок,рубленуюзелень,добавитьперец,соль.Залитьэтойсмесьюмясогребешкаиоставитьна50–60минутвпрохладномместе.Вхолодное молоко, помешивая, всыпать муку, соль, добавить 1 желток и замесить жидкоетесто. Белки взбить и добавить в тесто. Окунуть в него кусочки гребешка. Выложить нарешетку,покрытуюфольгой,добавитьмаслоижарить7–8минут.