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9 ADV DECORA RIVISTA CAKE DESIGN indd 1 24-10-2011 15:56:41

Pasta di zucchero e ghiaccia reale

Renato Ardovino

Ispirazioni da maestro

Crea il tuo cake

di Natale

Progetti da sogno

per i tuoi eventi

Fiorella Balzamo

Il libro delle meraviglie

Sbalordire e deliziare con le vostre torteSbalordire e deliziare con le vostre torteSbalordire e deliziare con le vostre torteSbalordire e deliziare con le vostre torteSbalordire e deliziare con le vostre torte

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Anno

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1 - €

5,9

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Cucina Chic

Cucina Chic CAKE DESIGNn.1

IMPARAPASSOPASSO

AZZURRA PRESS S.R.L.www.azzurrapress.com

Direttore ResponsabileElisa Blance.blanc@azzurrapress.com

Sede Legale:Via V. G. Galati n. 70/C -00155 Roma

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Per la richiesta di copie arretrate sono necessari euro 7.50 (spese di spedizione incluse) da inviare amezzo vaglia postale o in francobolli a: Azzurra Presss.r.l. - Via degli Olmetti n. 18 – 00060 Formello (RM).

Questi sono i periodici pubblicati da AZZURRA PRESS SRL:

La Mia Casa Romantic Country, Vita da Hobby Farmer

Per la corrispondenza su questa pubblicazione scrivere a:

info@azzurrapress.com

Cucina Chic CAKE DESIGN N. 1cakedesign@azzurrapress.com

MENSILE

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he splendida avventura entrare a pieno regime in questo incredibile mondo

del Cake Design!

Scoppiettante, allegro, romantico, elegante, giocoso! Quanti gli aggettivi

per descrivere un magico mondo, il cui nobile scopo è quello di coronare

i momenti più significativi dei passaggi importanti della nostra vita.

Per anni ho piacevolmente percorso diversi modi di esprimere creatività, sia per la-

voro che per diletto, e non pensavo di poter ancora vivere una sensazione di simile

stupore e divertimento.

Il colpo di fulmine? Il libro di Fiorella Balzamo, che di poco ha anticipato la no-

stra conoscenza personale. Fiorella è una persona esplosiva, così come poeticamente

esplosiva è la sua creatività e capacità artistica.

Lo scenario che si è spalancato davanti ai nostri occhi, mano a mano che percorre-

vamo le ricerche, non ha fatto altro che confermare l'idea di realizzare una rivista

dedicata a questo meraviglioso mondo di “artisti del gusto”.

Siamo andati in Inghilterra, patria dell'arte del Cake Design, precisamente a Bir-

mingham, dove si svolge la manifestazione più importante del settore, alla quale de-

dicheremo un esclusivo servizio sul prossimo numero di “Cucina Chic CAKEDESIGN ”. Lì abbiamo intrapreso accordi di collaborazione con designer e la-

boratori di grande prestigio, che con entusiasmo hanno aderito a lavorare con noi,

per offrirvi indicazioni, trucchi e segreti di grandi maestri della Sugar Art.

Come sempre, però, quando si parla di arte e di gusto, l'Italia non guarda mai le

spalle di nessuno e, come potrete voi stessi vedere in queste pagine, sono e saranno

presenti in questo nostro, vostro percorso creativo, tanti artisti italiani.

Primo tra tutti? Ma il grande maestro Renato Ardovino, naturalmente!

Elisa Blanc

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Un mondo di creativi tutti per voi

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Basta un poco di zucchero e...

6. STAMPI? Siiiiiii! Stampiiii!8. A PORTATA DI MANO10. Farina DEL TUO SACCO12. VIETATO mangiarli!16. LIBRI18. Con le mani in pasta...

di zucchero32. Quando c'è la

GHIACCIA REALE44. Sbalordire E DELIZIARE54. BORSE piene di dolcezza60. Dove metto la stella?

64. Come ti decoro il pandoro72. Ma che bel pupazzo!78. Un mazzolin di fiori86. Christmas Rose90. Un cake topper

è per sempre96. Delizie per i più piccoli100. Dolci confezioni104. A scuola con Miss Cake108. FarcitureRicette

ZuccheroUovaFarina114. Indirizzi

Stampi?

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siiiiiii

!stampiiii!

1. Borse, scarpe, profumi tutti damangiare. Gli stampi Choco Ice FashionVictim resistono a temperature compresetra -40° e +230° C , possono essere lavatiin lavastoviglie (Pavonidea, Euro 8,40).

2. Il tappeto in silicone con motivofloreale (cm. 50x50) è ideale perrealizzare decorazioni direttamente sulla glassa fondente o sulla pastadi gomma. Disponibile anche nei modelli foglie, stelle e HappyBirthday (Wilton distribuito da Decora).

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Cioccolatini in vetrina

Dolce fioritura

5. Gli stampi Animali sono realizzati in 100 % siliconeplatinico e resistono a più di2000 cotture. Sono un modosimpatico per coinvolgere ibambini nella preparazionedei dolci. Disponibili nelleforme di Mucchina, Orsetto,Elefantino, Maialino,Pesciolino. (Pavonidea, Euro 6,60).

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Nella buona

fattoria

4. Lo stampo rosso Jingle Bells è adatto per chi vuole portare a tavola il calore diuna giornata di festa (Euro 19.90). Percelebrare in allegria il Natale con tutta lafamiglia sono perfetti gli stampi HappyXmas della linea BabyLine con le formeclassiche a stella e a pacchetto regalo(Euro 7.50) e Funny Christmas della lineaLet's Celebrate, che rievocano i classicidel Natale: la slitta, la stella ed ilpupazzo di neve (Euro 15.90). Tutto diSilikomart.

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3. Sono colorati e pratici i Mini Cookie Cutter della linea Wonder Cakes. Tra le simpatiche forme dei tagliapasta ad espulsione, i modelli Woman e Baby2 propongono la scarpa con il tacco, la borsa, il vestito, il biberon e la tutina (Silikomart, Euro 9.90).

Tante forme originali

A portatadi mano

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Pratici e colorati1. Indispensabili in cucina gli accessoriin 100 % silicone platinico e acciaio inox18/10: la frusta, la spatola piccola, laspatola, il pennello, il cucchiaio. Disponibili in azzurro (Pavonidea, daEuro 4,50 a 6,60).89089

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2. Tappetino multiuso utile perlavorare gli impasti ed avere unpiano di lavoro sempre pulito. Di varie dimensioni,nei colori blu traslucido emarrone (Pavonidea, da Euro20,10 a 26,10).

3. Il robot da cucina Artisanè pensato per gli appassionatidella cucina creativa. Ciò che lorende ancora più professionalesono i nuovi accessori: la ciotola invetro e la frusta piatta. Disponibile in26 colori (KitchenAid, Euro 619).

8908995. Allegri ed utili strumenti: la spatolaper dolci (Euro 8,90) il mattarello antia-derente (Euro 17), la frusta con punte insilicone (Euro 7,70), il pennello con se-tole (Euro 7). Tutto di Fiskars.

7. Set composto da un porta cornetto, 4diversi cornetti in metallo e uno spilloper fiori (Wilton distribuito da Decora).8908998. Il Chiki Cook Chocolate è perfetto percreare cioccolatini con i più piccoli. Bisogna soltanto fondere il cioccolato,metterlo negli stampi e lasciarlo raffred-dare (Imaginarium, Euro 34.90).8908999. Chiki Cook Patisserie kit è una sim-patica valigetta da 15 pezzi per prepa-rare dolci con tutta la famiglia(Imaginarium, Euro 22.95).

8908996. Il ball tool è insostituibile per dare laforma concava ai petali dei fiori (Kikka’s Cakes, Euro 3,90). 890899

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Divertimentoin cucina per ibambini

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890894. Imbù è un imbuto pratico emaneggevole in silicone platinico. Si puòscegliere tra i colori arancio traslucido enero (Pavonidea, Euro 8).

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Farina deltuo sacco

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Stelle, sfere e sagome colorate1. La linea Wonder Cakes propone molti prodotti dedicati alla Sugar Art, tra i quali glizuccherini decorativi Candy dalle forme geo-metriche, con soggetti natalizi, animali efrutti (Silikomart, Euro 7,90).890890

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2. La farina con amido (Euro 1,19) e la farina perdolci (Euro 0,80) sono idealiper gli impasti. La pasta dizucchero modellabile è la re-gina di ogni preparazione diCake Design. Nelle variantirosa, bianca e azzurra (Euro3). Indispensabili per renderespeciale ogni decorazione sonoi cristalli di zucchero colorati ele scagliette arcobaleno (Euro2,50). Tutto di Molino Rossetto.

3. Stelle commestibili dorate tagliate con il laser, si possono utilizzare in milleoccasioni (Kikka's Cakes, Euro 6).8908994. Un preparato in polvere di ghiaccia reale da montare con acqua fredda perottenere velocemente una ghiaccia sodae spumosa (Decora).

5. Dolcificante capace di unire il gusto dello zucchero e il benessere di compo-nenti naturali a un apporto calorico di-mezzato rispetto allo zucchero (Eridania,Euro 3,75).

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890899Per fiorellini brillanti6. Il colore granulareSugarflair nella tonalitàMimosa simula il pollinedei fiori (Kikka's Cakes,Euro 2,60).

Ingredientiad hoc per il Cake Design

Colori delle

Feste

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Ideale per la lavorazione

7. La gomma adragante si utilizza perdare maggiore consistenza alla pasta di

zucchero rendendola maggiormente ela-stica (Sugarflair distribuito da Kikka's

Cakes, Euro 3,80).

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Vietatomangiarli!

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1. Un omaggio al mondo delle fiabe la collana realizzata con piccoli dolcetti e una casetta di marzapane (Girandola Bijou, Euro 85).

8908994. Orecchini a forma di cannoli:non mancano canditi e zucchero avelo (Girandola Bijou, Euro 18).

2. Anello Tarte Coeur – Mousse Tuttifrutti: ègolosissimo, in resina polimerica e ceramica(Le Chou Chou bijoux, Euro 30).8908993. Ha la base in silver plate l'anelloChoco Cerise in resina e ceramica (LeChou Chou bijoux, Euro 30).

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8908998. Stesso soggetto per gli orecchiniLeonie (Euro 35) e per il braccialetto Re-miscence (Le Chou Chou bijoux, Euro 35).

5. Anello con torta charlotte (Euro 15) eorecchini con crepe e forchettina (Girandola Bijou, Euro 15).

6. Calamite a forma di torta in cera-mica, rosa e bianca la Spring Cake, conroselline la torta al cioccolato, anchependente o spilla (ANT-made, Euro 5).8908997. In argilla polimerica il bracciale condolci natalizi (Euro 16) e la collana conl'albero di Natale (Euro 10). Di SelenaLambertini, ilcassettodimomo.blogspot.com

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9. La frutta si trasforma in anelli e orec-chini. Linea Giardino, con pietre poli-crome (Mia Nardi).

10. Anello Francoise in resina e cera-mica, collezione Les Madeleines (Le ChouChou bijoux, Euro 33).890899

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11. Orecchini Les Biscuits in resina e Swarovsky (Le Chou Chou bijoux, Euro 15).

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patchwork & quiltingcucito creativoricamo & punto crocemacramèdecoupagestampingscrapbookingdipinto su setaperline...

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Attraverso le sue mani, i decoridi torte grandi e piccole, e per-sino di minuscole delizie come

i confetti, si trasformano in spettaco-lari effetti tutti da godere, prima congli occhi, poi con la gola: il dolcemondo di Fiorella Balzamo, dopo ilsuccesso del passaparola online at-traverso il suo sito www.tortedifio-rella.com e delle sue straordinarietrasmissioni televisive, arriva per lanostra gioia in questa pubblicazione:“Le torte di Fiorella” (Malvarosa,32.50 Euro), un vero e proprio “librodella meraviglie”, poiché è ricchis-simo delle sue tante creazioni. Noi di“Cake Design” abbiamo conosciutoFiorella qualche mese fa, siamo statiletteralmente contagiati dalla suaesuberante simpatia e dalla sua in-dubbia capacità di rendere “facile”qualsiasi spiegazione “difficile” dellesue torte che, nell'attesa di poterlevedere anche sul nostro giornale, cigodiamo tra le pagine di questo vo-lume dalla copertina romanticamentetinta di rosa!

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Napoletana, 36 anni, una figlia,Luna, e un compagno,

Francesco, cui dedica il suo primolibro, Fiorella Balzamo ha unito

nel suo lavoro di cake designer l'amore per la

manualità e l'artigianato, le competenze di studi di

architettura, la passione per i dolci

l i bri

TorteFiorella

Ledi

Ovvero, “viaggio nel mio dolce mondo: il Cake Design”,insomma i dolci decorativi come non li avevate mai neppuresognati... eccoli qua, attraverso le invenzioni di zucchero diuna cake artist tutta da ammirare

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Un universo di graziose miniature

Il libro ci descrive i diversieventi che caratterizzano lavita di ciascuno di noi attra-verso mirabili progetti dolciricchi di decori, dal caffé conl'amica alla festa dei pirati, daHalloween a Natale. Con una

importante sezione dedicataall'attrezzatura “giusta” per(almeno) cercare di creare undolce che assomigli un po' aquelli di Fiorella che ci spiegaanche in dettaglio e con chia-rezza ricette e procedimenti.

pasticciamo e sorridiamo

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ei suoi 36 anni di vitaFrancesca Manciati èsempre stata con le mani inpasta, sin da piccola,

quando si dilettava con lapreparazione dei dolci e con cucito edécoupage. Dopo due importanti corsidi cake design a Londra, ha avutouna folgorazione per la decorazione ditorte e non ha più abbandonato lapasta di zucchero. “Mi sono

appassionata a quest'arte da subito”,racconta Francesca. “Noi cakedesigner siamo veri artisti, ognuno hail proprio stile, io adoro realizzaredecorazioni floreali: rose, anemoni eortensie nei toni pastello, rosa, verde egiallo, i tradizionali colori tenui delcake design anglosassone. Le richiestein Italia sono legate agli eventiimportanti, soprattutto matrimoni elauree”.

Raffinatae Fantasiosa

Con le mani in pasta... di zucchero

Una cakedesigner da 110e lode trasformauova, burro,vaniglia in gustosicappelli, libri,fiori, personaggi

Francesca Manciati

N

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Un dolce cappello daDottore per festeggiare un traguardo importante

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È costituita da un rettangolo di pasta dizucchero sottile arrotolato, in parte, su sestesso. Per dare l'effetto antichizzato,togliamo via a mano pezzetti di pasta daibordi. Con il colorante marrone inpolvere diluito in alcool, passato con unpennello, otteniamo l'effetto“bruciatura”. Scriviamo con unpennarello alimentare.

“Tra le materie prime

con cui preferisco

lavorare, al primo

posto c'è la pasta di

zucchero”, dice

Francesca. “Gli

ingredienti fondamentali per

realizzarla sono lo zucchero a

velo e il glucosio, richiede

un'ottima conoscenza dei tempi

di asciugatura, il suo principale

nemico è l'umidità: nelle giornate

piovose è più difficile realizzare

le decorazioni. Ne esistono

diversi tipi: dai più semplici

utilizzati per ricoprire i dolci, ai

più complessi usati per decorare.

Il sugar flower paste è adatto per

i fiori perché si riesce a stendere

molto più fine rispetto alla

tradizionale pasta di zucchero,

la sua elasticità e la

composizione permettono di

assottigliarla dando ai petali

l'effetto realistico della

trasparenza. Per il Pan di

Spagna”, continua Francesca,

“utilizzo sempre prodotti

biologici: burro e mai

margarina, vaniglia e non

vanillina. Non utilizzo mai il

marzapane, ma pasta di

zucchero e ghiaccia reale. Uso il

più possibile coloranti naturali”.

Cosa serve in cucina

Come fare una pergamena

Una torta gustosa e colorata da

personalizzare in base alpercorso di studi e allepassioni del laureato

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Francesca Manciati

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Francesca Manciati Competenza e professionalità,

Cancelleria da mordere890’La gomma e le matite sono realizzate con la pastadi zucchero. Per le matite, partendo da unsalsicciotto, lo assottigliamo insistendo suun'estremità per ottenere la punta. Con un po' dicolore nero o marrone, dipingiamo la punta perottenere l'effetto mina. All'estremità di una matita,attacchiamo un pezzetto di pasta di zucchero cheriproduce la gommina ed un altro piccolo pezzorettangolare, colorato con oro alimentare per darel'effetto del metallo. Per ottenere la gomma dacancellare diamo la forma di una gommaconsumata, avvolta da un rettangolo di pastacolorata e decorata con tappetino a rilievo, chesimula la carta rosa che avvolge la gomma.

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per realizzare squisite creazioni

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Stendiamo con unmattarello la pasta dizucchero nera.

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6 Con l’apposita trafila (sezione dimetallo con i buchi attraverso laquale viene fatta passare la pasta)della sugarcraft gun creiamo la“nappina”.

Rivestiamo il muffin con la pastadi zucchero, dopo averspennellato un po’ di confetturasu tutta la superficie.Ricopriamo allo stesso modo ilquadrato di pasta frolla checostituirà la falda del cappello.

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3 Per ottenere il cordoncino, conla pasta di zucchero rossaformiamo due rotoliniutilizzando la sugarcraft gun o,in alternativa, creiamo a manodue salsicciotti di pasta dizucchero e li assottigliamo.

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4 Attorcigliamo tra di loro i duesalsicciotti fino ad ottenerel'effetto di una corda intrecciata.

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7 Tagliamo con un coltellino la“nappina” e la applichiamo altermine del cordoncinofissandola con un piccolo pezzodi pasta di zucchero rossa.Rifiniamo con un bottoncino dipasta di zucchero nera cheposizioniamo sulla faldaall’attaccatura del cordoncino.

Applichiamo il cordoncino allafalda, con un po’ di acqua.Attacchiamo la falda al cappello,con un poco di ghiaccia reale.

890’Cosa serveUn muffin, un quadrato dipasta frolla già cotta, pastadi zucchero nera e rossa,confettura, un po' dighiaccia reale, mattarello,coltellino, sugarcraft gun(facoltativo)

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“Le torte apiù pianivengonomontate conl'aiuto dicannucce di

sostegnoinseriteall'interno per sostenereil peso”.

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Francesca Manciati

Pasta di zuccherodel coloredesiderato,stampini perpetali,matterello, balltool, tappetinomorbido,pennellino,acqua, piccolatavolozza

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Cosa serve

Avvolgiamo il petalo al bocciolo inmodo tale da coprire per bene lapunta, possiamo aiutarci con un pennellino bagnato d'acqua.

Ripetiamo la stessaoperazione per isuccessivi cinquepetali.

Per una rosa più grande, creiamo altrisette petali, li posizioniamo nelleconcavità della tavolozza e li lasciamoriposare per almeno 15 minuti. Poiattacchiamo i petali sempresovrapponendoli un po' l’uno all’altro.

Di seguito, ricaviamo altri trepetali dalla pasta di zucchero.

Assottigliamo i petali con il ball toolcome in precedenza, poi liattacchiamo sovrapponendoli l’uno all’altro.

Un successivo giro può esserecostituito da nove petali. Una voltaasciugate, posizioniamo le rose sullatorta e le fissiamo con un po' dighiaccia reale o con uno stuzzicadentiche sistemiamo alla base del boccioloe infiliamo nella pasta.

UnnodiUnsucimne

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Con una piccola quantità di pastadi zucchero, realizziamo una gocciache rappresenterà il bocciolo dellarosa e lasciamola seccare per qual-che minuto. Stendiamo la pasta dizucchero e ricaviamo un primo pe-talo. Con l’aiuto del ball tool, assot-tigliamo il petalo, soprattutto adun'estremità.

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1

“Per le mie torte utilizzo il Pan di Spagna, lapreparazione avviene 4-5 giorni prima dellaconsegna, lo faccio riposare almeno unanotte, lo rivesto con la pasta di zucchero e lolascio seccare un'altra notte”, racconta Fran-cesca. “Per la farcitura non metto la cremapasticcera perché le vere torte inglesi, cheprendo a modello, non ne hanno. Preferiscolavorare con i coloranti in gel, non alteranola consistenza della pasta da zucchero edanno ottimi risultati. I colori in polveresono utili per rifinire o per piccoli dettagli,come gli occhi.

Dalla base in poi90’

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Francesca Manciati

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Progettare una torta0’

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5-6€

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Giorni di conservazione diuna sua torta, all'aperto, in unambiente asciutto.

Peso di una wedding cake di 5piani, alta un metro e mezzo:l'ha dovuta trasportaresmontata e l'ha costruita nellalocation.

Prezzo a porzione di una suatorta, è legato alla difficoltà direalizzazione.

Giorni necessari per realizzareuna torta a più piani o con de-corazioni complesse.

“I clienti mi contattano attraverso

il sito www.ledolcicreazioni.it.

Dopo che ho buttato giù un'idea

insieme a loro, inizio dalle

decorazioni, tutte tridimensionali,

che hanno bisogno di molto tempo

per essere realizzate. I fiori e i

personaggi dei cartoni animati

sono soggetti che richiedono il

procedimento più complesso

nella preparazione.

Difficilmente le decorazioni

vengono mangiate, non si ha il

coraggio: quasi sempre si

conservano in una scatola, si

mantengono nel tempo”.

Curiosità12321232123212

Francesca Manciati

“Per i matrimonieseguo anche piccole

torte per chi haintolleranze alimentari

e per i celiaci”

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“Ai colori base,come fa unpittore con latavolozza, uniscoaltri colori finoad arrivare alla sfumaturache voglioottenere”

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“Per realizzare la torta di 5 pianicon le rose rosa, alta circa 90centimetri, ho utilizzato 10

chilogrammi di pasta di zuccheroper la copertura e 2 chili e mezzo

per le rose, a cui bisognaaggiungere il peso del Pan di

Spagna. L'ho realizzata su richiestadi un personaggio femminile della

tv. All'interno c'erano Pan diSpagna alla vaniglia e farcitura di

ganache di cioccolato fondente. Poiho realizzato tre torte alte un metroe mezzo, due su disegno di un notowedding planner della tv ed una sumio disegno, tutte per matrimoni”.

5 piani di bontà

Francesca Manciati

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“L'importante èpersonalizzare il più possibile,nelle forme e nei colori”

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“Amo realizzaretutto a mano, ma

per i meno espertiesistono timbri in3D, per creare ditutto: visi, fiori,

forme geometriche,oggetti”.

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Quando c'è laghiaccia reale

Tutto prende un'aria assolutamente raffinata: ei nostri dolci non saranno mai più come prima!

La classenon è acqua

89089089’

n po' di zucchero, un po' dialbume e la magia è in atto!Semplici componenti per un

ingrediente decorativo assolutamentemaestoso. La ghiaccia reale infatti deveil suo nome (Royal Icing) niente dimeno che alla torta nuziale della re-gina Vittoria. La data è il 1840,anche se già verso la fine del 1700 ipasticceri notarono che, versando acquadi rose sulle loro creazioni di marza-pane, quando queste si raffreddavano,si “arricchivano” di una specie di

brina biancastra. Un “ghiaccio”, in-somma, sempre più bianco aggiun-gendo zucchero in polvere, lo sugar ice.Poi, l'evoluzione “vittoriana” della ri-cetta, sostituendo l'acqua di rosecon l'albume d'uovo, el'idea di ricoprire

il dolce e decorarlo in vario modo finoad arrivare agli spettacolari effetti tri-dimensionali dei nostri giorni. Ci rac-conta tutto questo, legato a quella chedefinisce senza mezzi termini “un'arteviva”, Donatella Semalo che è possi-bile incontrare nel suo blog nonsolotor-tedecoratedidonatella.blogspot.com.“Ogni tanto, dice, mi stupisco ancora

di come un po' di zucchero, albume edun conetto di carta forno, possano pro-durre lavori così mirabili. Non parlodei beccucci, aggiunge, perché sono ne-cessari solo per alcuni tipi di decora-zione, ma solo del “semplice” conetto.Per cominciare ne basta soltanto uno,cui tagliare la punta - poco poco - inmodo che il foro risulti molto piccolo”.

U

Donatella Semalo

Ecco una creazione di Donatella Se-malo con tecnica mista. E' una tortadedicata a una romantica mamma,tutta ricoperta di pasta di zucchero,con placca al top e cammei laterali,sempre in pasta di zucchero dipintaa mano, come le rose sul vassoio. Laparticolarità: la tecnica Cornelli work

Incantevoli vermicelli

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sulla parte superiore. Avete presentequella specie di vermicelli? Sonofatti con tanti fili creati con sac àpoche e ghiaccia reale, senza chealcun punto entri mai in contatto.In ghiaccia reale anche la filigranache forma la farfalla e la coroncinain laces pieces. La presenza della

ghiaccia “obbliga” a un interno sta-bile che non collassi sotto il suopeso né che vanifichi la decorazionestessa: una torta margherita o unamudcake (una torta al cioccolatomolto densa, esiste anche nella ver-

sione al cioccolato bianco, al cara-mello o al cocco), o la chocolate truf-fle cake, anche questa una torta alcioccolato. A seconda della decora-zione può andare bene anche unPan di Spagna ma mai troppo ba-gnato. La stabilità prima di tutto!

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Donatella Semalo

La torta per la cresima è tutta rico-perta di pasta di zucchero, stessomateriale per la placca superiore e icammei sulle pareti. Tutto il restodella decorazione è in ghiaccia realea tecnica Scrolls, un tipo di decora-zione “svolazzante” e curvilinea (undecoro che ama le linee arrotondatee non quelle squadrate) inventata daEddie Spence, maestro del genere.

Angioletti per lacresima

89089089’

Donatella Semalo da sempreha “pasticciato” con lo zuccheroma la passione per la decorazioneè iniziata circa tre anni fa,quando ha cominciato a curiosarenel web scoprendo la ghiacciareale. Tra i grandi cake designer

americani e inglesi, prima conosce Rosey Sugar (Yukiko) poiEddie Spence, il maestro assoluto. Seguendo i suoi corsi, è di-ventata membro internazionale della British SugarcraftGuild. Ne traduce anche gli scritti.

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Ecco una placca in pasta di zucchero azzurra, decorata inghiaccia reale a tecnica Brush Embroidery. Un vero e pro-prio ricamo che può essere ottenuto con beccucci di variotipo da applicare al conetto e anche usando pennelli ali-mentari a punta rotonda per ritoccare.

Per tacer della placca

8989089089’

123212

12321232123212Chi è?

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Donatella Semalo

La ghiaccia reale ricopre la torta con una geisha che “guarda” attra-verso il suo ventaglio e compresa all'interno di diversi contorni (col-lars) tutti ottenuti con tale tecnica decorativa, nei tracciati enell'interno, da riempire o meno. Qui sulle pareti la tecnica si chiamaOriental String Work. L'altra torta, a destra, sempre ricoperta dallaRoyal Icing, ha le decorazioni create con le tecniche Runout, PressurePiping, Line Works.

Sguardi da geisha e non solo

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Tendenze“Anche qui in Italia, dice ancoraDonatella, c'è da un pò ditempo l'abitudine di utilizzarebasi all'inglese cioè quellericette che danno come risultatouna torta abbastanza umidaall'interno e quasi senza bagna.Questo perché le torte decoratespesso sono struttureimponenti. Non volendolaadagiare su una base dipolistirolo, la torta decorata,soprattutto se a più piani, devesostenere il peso di quelle cheverranno appoggiate sopra. Ci si aiuta con appositi sostegni,ovviamente, ma certamente unPan di Spagna bagnato e farcitoall'italiana non è la base idealeper una torta, magari a quattro

piani. Per le torte con laghiaccia reale, dice ancora,tradizionalmente in Inghilterravengono utilizzate le fruit cakeche sono a base di frutta seccae candita (assomiglia un po' alnostro pan pepato). Queste basihanno l'enorme vantaggio didurare molti mesiguadagnandone in sapore.Infatti la torta appena preparatadifficilmente viene consumatasubito... anzi: in genere vienefatta "maturare" in dispensa,ben avvolta e protetta e poidecorata e consumata a Natalema anche nelle cerimonie”.

089089’

{La torta bianca è decorata con un mix di tecnichededicate alla ghiaccia reale, ovvero CornelliWork, Brush Embroidery, Stich Embroidery, con farfallina ancora in ghiaccia al top

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Donatella Semalo

Veri gioielliniLa ghiaccia si può colorare

con colori idrosolubili e,

importante, è nemica dei

composti oleosi, bisogna

sgrassare tutto per evitare che

sia contaminata. Una volta

asciutta diventa durissima

Per Natale, i biscotti si

presentano in unaveste del tutto nuova:

ricoperti dalla ghiaccia con decori dipinti a mano in pieno clima natalizio,

con ghirlandine, candeline, piccole sfere e così via. Mentre l'insieme di biscotti e

bomboniere è una decisa armonia tra pasta dizucchero e accenti in ghiaccia reale.089089089’

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Biscotti così... non li avete mai visti!

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Piccoli e con le iniziali Oltre che avere l'ovale in ghiaccia,questi biscotti si caratterizzano per viadi fiorellini e iniziali dipinti a mano. Laloro squisitezza sta anche nelle dimen-sioni minuscole ma... grandi!

089089’

Donatella Semalo

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Anche nella sugar art il colore rosa la fa da padrone. E a ragione! Tutto è ancora più tenero e dolce! {Miniature meraviglioseTante tortine decorate in pasta di zucchero in tutti i suoi minimi particolari, con attenzione alle minuscole roselline. Una vera passione per centimetri e millimetri!

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Donatella Semalo

Tanta allegriaUn topper per una torta nuzialeche sprizza gioia in ogni minimoparticolare. E' l'effetto ottenutoda Donatella per questa casettache è una struttura in pastigliag-gio (ovvero un impasto di zuc-chero a velo con una gelatina ocolla e altre sostanze, al fine diavere una materia dolce model-labile, ndr), decorata poi conpasta di zucchero e ghiacciareale. Il tutto è durissimo, quindinon commestibile, ma è un ri-cordo dolcissimo... in ogni senso!

089089’

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Due cuo

ri e un

a case

tta

890

’end

E il cuorefinisce sulbiscotto

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§ § § § § §

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Sbalordire e deliziareL'amore per l'arte e la passione percreme, zucchero e affini sono alla basedelle torte del cake designer campano

Preciso e Delicato

{ }“Sempre di più,oggi, la torta è considerata la protagonista

dell'evento per il quale viene creata”, dice

il salernitano Renato Ardovino (di Batti-

paglia, www.letortedirenato.it), che si

occupa di dolci sicuramente dal punto di

vista professionale anche se del genere è un

vero patito. Racconta infatti: “Ho intra-

preso la carriera di pasticcere già da molti

anni e da qualche tempo mi dedico anche

alla realizzazione delle torte artistiche

combinando l’amore che nutro per la mia

professione con una passione che ho nel

sangue da una vita intera:

quella per l’arte”.

Renato Ardovino

Copyright: le torte di renato.it - ph. fashionstudio.it

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§§§§§§§§§§§§§§§§Il bello dei dettagli

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Oltre ai dolci, si diletta pure di ricettecreative in senso lato?

“Certamente. Adoro

sperimentare e combinare

ingredienti tipici della nostra

terra. Per noi pasticceri

l’Italia offre talmente tanti

stimoli che le combinazioni di

ingredienti e sapori, nella

composizione delle torte, sono

praticamente infinite. E

quando il mix di ingredienti

diventa particolarmente

soddisfacente, ecco che essa

prende forma in un design che

diventa l’immagine di quella

particolare ricetta!”

Quale è il cake cui è più affezionato?“Si tratta di una torta ideata

qualche anno fa e realizzata con

una pasta bignè, una pasta di

babà, bagna al rhum, crema

chantilly, lamponi e mandorle.

Un dolce goloso ma al tempo stesso

leggero per le basi utilizzate e

piacevole per la freschezza della

crema chantilly e dei lamponi.

Il gusto delicato di questi

ingredienti contrasta e si sposa

perfettamente con il carattere più

forte delle mandorle tostate.”

Renato Ardovino

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L'ispirazione artistica è la fonte principale

di idee per Ardovino

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A proposito di ingredienti, ne ha uno “segreto”?

“Non credo di averne nel senso

tradizionale del termine!

Un bravo cake designer anche con

semplice zucchero filato può ideare

un capolavoro! Fondamentali sono

l’amore e lo spirito di abnegazione

per questo lavoro. Indispensabile è

anche la vena artistica e la

continua ricerca di nuove

idee che possano sempre

incuriosire e sbalordire.

Tutto questo unito

all’abilità nel campo della

pasticceria.”

Alice o Biancaneve?Tutte e due!

Renato Ardovino

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Andiam, andiam, andiamo a mangiucchiar!

Come sviluppa il suo "dolce progetto"? “Sono tanti i presupposti e gli input che contribuiscono all’idea

iniziale del progetto da realizzare. Il design della torta deve,

innanzitutto, sposarsi con le esigenze di chi la richiede, in fatto

di gusto delle basi e delle farciture, poi con il contesto e gli

allestimenti scenici in cui la composizione deve essere esposta, le

tematiche da sviluppare e così via. Spesso, soprattutto per i

matrimoni, si realizza il design della torta anche in funzione

delle decorazioni dell’abito della sposa. Importante è “digerire”

le esigenze di chi la richiede, usando colori e decori depurati da

tutto ciò che può sembrare ridondante, eccessivo, inappropriato,

scontato. È in questa fase che si disegna un bozzetto a colori

del progetto da creare e da sottoporre, per approvazione

definitiva, al cliente. Durante l’esecuzione è possibile che si

apporti qualche modifica al progetto iniziale poiché, spesso,

intervengono altre idee e esigenze pratiche in corso d’opera.”

“I personaggi dellefavole sono sempre piùgettonati e non mancanomai nel mio laboratoriodi cake designer”

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Renato Ardovino

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Quanto tempo ci vuole per definire il lavoro?

“Spesso, in particolare

quando nella composizione

devono essere inseriti

molti elementi

decorativi o

personaggi,

l’esecuzione della

torta può impiegare

anche diversi giorni

di lavoro, miei e dei

miei collaboratori.”

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§§§§§§§§§§§§§§§§Il

bello

dei de

ttagliE il “cuore”?

“Preferisco proporre un prodotto da

un gusto italiano al 100%!,

sostiene Renato. Così il cuore delle

mie composizioni è fatto di Pan di

Spagna bagnati e farciti con panna

fresca, meringhe o con ganache

realizzate con i prodotti tipici

italiani; oppure può essere realizzato

con tiramisù, zuppe inglesi, cassate

o anche ricette da me stesso

inventate. Insomma un prodotto ben

diverso dagli impasti compatti,

"burrosi" e asciutti delle torte

anglosassoni. Le decorazioni esterne

vengono, invece, realizzate

essenzialmente con pasta di

zucchero e ghiaccia reale”.

§§§§§§

§§§§§§

Quale è stato il lavoro chel'ha convinto a diventare unprofessionista del genere?

“Una torta realizzata per un

battesimo di una bambina e

ispirata alla fiaba di Alice nel

Paese delle Meraviglie. Si tratta di

una delle mie prime creazioni

ispirata al mondo delle favole che

ha riscosso,

inaspettatamente,

molto successo,

tanto è vero che

oggi il 90% del

mio tempo è

dedicato alla

realizzazione di questo genere di

torte e ogni giorno, dalla mia

torteria, escono composizioni

sempre più articolate con

decorazioni e dettagli destinati a

sorprendere e lasciare a bocca

aperta i miei committenti e i

loro commensali. Perché

proprio questo è il fine

ultimo di questa

effimera arte: quello di

sbalordire la vista e di

estasiare il gusto!”

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Glamour e accurata

Paola Azzolina

Creazioni fashion tutte da mangiare

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a passione di Paola Azzolina per il cake designè nata per gioco. A Londra, durante un ricevi-mento, lei e sua madre Maria Pia sono rimastemolto colpite da una torta a più piani di pastadi zucchero, decorata con i fiori. Da lì, un corso

in Inghilterra e l'inizio di una professione da decoratrici di torteche è diventata sempre più importante. Secondo il suo gustopersonale, Paola ha scelto borse, scarpe e vestiti per le sue primecreazioni. Due anni e mezzo fa ha realizzato la prima borsadi pasta di zucchero per un'amica. Paola e Maria Pia si pos-sono contattare sul sito www.tortedautore.it, vendono torte suordinazione a Roma e Catania, organizzano corsi, gestiscono aRoma un punto vendita di strumenti per il cake design.

L

Borse piene di dolcezza

Shopping goloso. Bauletti griffati, cinture, t-shirt, trucchi: un piacere per gli occhi e per il palato

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Paola Azzolina

Le sue borse griffate sono commestibili?

“Sì, si possono mangiare tutte. Mi metto

sempre nei panni dei miei clienti e dei

loro ospiti, penso sempre ai bambini

mentre lavoro, loro vogliono mangiare

tutto delle torte che faccio. Sono preparate

in diversi modi, a seconda dei tipi, alcune

sono fatte con il Pan di Spagna,

altre con la ghiaccia reale. Quando

si creano torte con la tecnica del

cake design spesso si fa

attenzione più all'aspetto ludico

ed estetico, invece bisogna avere

una serie di accorgimenti in

materia di igiene. Ad

esempio, se si volessero usare

le uova bisognerebbe

utilizzare una stanza a

parte per lavorarle”.

Tanti modelli tra cui scegliere

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Quali sono i limiti alla creatività?“ Realizzo il 90% delle mie creazioni artigianalmente. I limiti sono due: il

tempo e la forza di gravità. Il primo perché la pasta di zucchero ha bisogno

di tempo per asciugarsi. Il secondo perché le torte spesso pesano molto e

preferisco non aiutarmi con cannucce di sostegno perché, lo ribadisco, faccio

creazioni totalmente commestibili. Per alcune decorazioni ci vuole molto

tempo. Per dare un'idea, una Louis Vuitton la realizzo in un giorno e mezzo,

mentre un modello Fendi richiede almeno 2 giorni: tutte le decorazioni sono

fatte a mano, le lettere sono realizzate ognuna con un colore di fondo e il

contorno”.

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0Paola

Azzolina

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1. Coloriamo la pasta di zucchero con uncolorante nero in gel o in pasta. Suddividiamoin due parti uguali la quantità di pasta dizucchero e creiamo due sfere. Per realizzare ilmanico, modelliamo una delle due sfere con ledita creando un rotolino al quale taglieremonettamente le estremità.2. Pitturiamo con colorante oro in polvere,precedentemente diluito con vodka liscia, una delleestremità del manico del pennello.3. Con il ball tool frisato modelliamo la seconda sfera di pasta di zucchero, cosìda creare le setole del pennello.Uniamo le due parti con unostrato leggerissimo di collaalimentare.

Con quali coloranti preferisce lavorare ?

“Uso coloranti di tutti i tipi, in

base alla tipologia di effetto da

ottenere. Utilizzo quelli in pasta,

in polvere, liquidi, le pitture. Ad

esempio per le parti metalliche,

come le borchie delle cinture, uso

i coloranti in polvere. Non uso

mai prodotti americani, né gli

alimenti né gli strumenti per

prepararle perché in America non

seguono le discipline europee.

Anche nell’uso dell’attrezzatura

bisogna essere molto attenti”.

Come ha realizzato latorta di compleanno con la bocca?

“Le labbra sono ottenute con la

pasta di zucchero, la scritta

e le labbra piccole sono

create con degli stampini”.

890’Cosa servePasta di zucchero, colorante nero in gelo in pasta, colorante oro in polvere,vodka, colla alimentare, pennello, ball tool frisato

Com

e cr

eare

un

pen

nel

lo

1

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3

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Quale pasta di zucchero utilizza?“Noi produciamo la pasta di zucchero, con

ingredienti molto semplici. Uso la petal paste,

ideata per i fiori, che si asciuga subito. La

mexican paste crea l'effetto della ceramica grezza,

è l'ideale per realizzare pupazzetti e decorazioni

minute. Lo sugar dough è più compatto, dà un

effetto cerato e serve anch'esso per la creazione di

personaggi. Mentre la mexican paste è

perfetta per i soggetti più seriosi, lo

sugar dough è ad hoc per

quelli dei fumetti e dei cartoni

animati, i più simpatici”.

“Sono molto attenta agli ingredienti”

“È fondamentale usare strumenti idonei”

Dove metto la stella?

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Illustrazioniche ispirano

Selene Conti

Un fiore simbolodel Natale, eccoloqua, in tutta la suasuggestione: maquesto non ha bisogno di acquae luce e si puòpure mangiare,visto che lo collochiamo sulla nostra tortadelle feste!

1. Partite da un disco di pasta di circa 4cm di diametro, che sarà la base su cuiposizionare in cerchio le brattee. Questodisco non deve essere troppo sottile, madi almeno 3 millimetri di spessore.

2. Da palline di pasta di zucchero dicirca 1 centimetro e mezzo di diametro,realizzate alcune forme a goccia da pre-mere delicatamente su uno stampo ingomma per venature.

3. Date forma allungata al petalo con ledita, schiacciando bene i bordi e creandouna punta all’estremità. Quindi, con unpo’ di colla (fluido realizzato con pastadi zucchero disciolta in poca acqua) ap-plicata con un pennellino morbido, fateaderire bene la base del petalo al discoaiutandovi con uno stecco di legno.

Cosa serveı Pasta di zucchero bianca “Decora” ı Pasta di gomma “Decora”ı Stampi in gomma morbida per venature ı Colino ı Pennello piatto n. 12 e n. 4 ı Stecco di legno con puntaı Colori alimentari rosso, verde, gialloı Zucchero a velo89088908908Consigli utiliPrima di cominciare è essenziale che il piano di lavoro, gli utensili e le vostre mani siano perfettamentepuliti e asciutti. * Per evitare sprechi di impasto, preparate una quantità di pasta minima ogni volta chedovete realizzare un elemento. * La pasta di zucchero, prima di essere modellata, può essere trattata conpasta di gomma in polvere per aumentarne elasticità e velocità di essiccazione, aggiungendo un pizzico dipolvere alla pasta, lavorata poi con le dita per inglobare l’ingrediente aggiunto. * Il piano di lavoro e ledita devono essere spolverati con zucchero a velo per evitare aderenze durante la lavorazione.

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Illustrazioniche ispirano

Selene Conti

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4. Incollare altri petali lungo la circon-ferenza della basetta di pasta ponendoattenzione a dare a questi petali movi-mento per renderli più possibile naturali.

5. Completate il primo giro del fioreformato da otto petali.

6. Realizzate una seconda corona dipetali sovrapposti alla prima, alternandogli elementi a quelli di base.

7. E’ il momento di realizzare il centro,che nei fiori è l’elemento più importantee vitale. Premete una pallina di pasta dizucchero al centro del fiore, precedente-mente spennellato di colla per sigillare almeglio i petali al centro. Aiutatevi conuno stecco a punta per far aderire benela pasta. Con un’altra pallina di pastarealizzate ora le “barbette” del fiore pas-sandola in una retina metallica o un co-lino da cucina. Con la punta dello steccostaccate le barbette dalla retina e appli-catele al centro del fiore di nuovo inumi-dito con un po' di colla.Ancora, con la punta dello stecco pre-mete delicatamente per sistemare i petaliin modo naturale e morbido.

8. Aggiungete piccole palline di pastadi zucchero qua e là fra le barbette.

9. Dipingete la stella ben asciutta e in-durita con colorante alimentare in pol-vere rosso vivo, applicato con il pennellopiatto n. 12.

10. Fate altrettanto per il centro del fiore con colorante verde mescolato conun po’ di giallo che formerà un verde più tenero applicato con il pennello piatton. 4. Lasciate asciugare molto bene all’aria per almeno un giorno.

Da ricordare! I coloranti in polvere sono indicati percreare le sfumature sulle decorazioniasciutte. Si usano con un pennellino pureasciutto per sfumare o diluiti in unagoccia di alcool alimentare o vodka perottenere colori e dettagli più marcati,come in questo caso.

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Elleboro, o Rosa diNatale,realizzato in pasta dizuccherobianca per icinque petali,gialla e ocraper il centro

Brattee e foglie dellaPoinsettia, la popolare Stelladi Natale, sono realizzate inpasta di zucchero conaggiunta di gomma adragante(pasta di gomma) per renderel'impasto più elastico

Le pigne allabase della torta

sono di pasta di zucchero

successivamentecolorata con

pigmentimarrone

cioccolato

Cottage realizzato in Pan di Spagna.Il tetto è costruito con due fette di Gingerbread o pan di zenzero,successivamente rivestite con glassa rossa e bianca

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Qualche idea da rubare

Mariacristina Hellmann

Pronto per consegnare i suoi pacchetti golosi,questo Babbo Natale è proprio dolce

Uno dei dolci classici del Natale è qui rivisitato alla nostra maniera:lo abbiamo tagliato, così è diventato una base a forma distella, e poi ricoperto e decoratocon la pasta di zucchero

Come ti decoro il pandoro

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Che consigli!* La pasta di zucchero si può fare a mano in casaoppure comprarla già pronta.

* Per tutte le varie parti delle decorazioni si puòusare o pasta di zucchero bianca e poi colorata concoloranti alimentari in gel, o pasta di zucchero giàcolorata.

* Le decorazioni si attaccano tra loro con unpennellino e poca acqua se fresche; quando sonosecche si attaccano invece con ghiaccia o collaedibile.

* Le decorazioni devono essere preparate un paiodi giorni prima per avere modo di asciugarsi eseccarsi e non rovinarsi quando si appoggianosulla torta.

* Per le decorazioni in 3D è consigliabileaggiungere alla pasta di zucchero un po’ di CMC(carbossimetilcellulosa) o gomma adragante, uncucchiaino raso ogni 250 grammi di pasta dizucchero.

* La pasta di zucchero va conservata avvolta nellapellicola e chiusa in un sacchetto per surgelati, atemperatura ambiente e MAI in frigorifero.

* In frigorifero si mette invece la torta decorata.

* E’ indispensabile avere mattarello, smoother,cutter, attrezzini per modellare.

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1. Coloriamo un po' di pasta di zucchero bianca con colorante in gel verde e manipoliamo fino a creareuna pallina.

2. Continuiamo a lavorare la pasta con le mani finoad ottenere la forma allungata di un cono.

3. Con le forbicine iniziamo a fare alcuni taglipartendo dall’alto del cono fino alla base inmodo da avere tanti triangolini sporgenti,avendo l’avvertenza alla fine del taglio dialzare leggermente le forbicine stesse.

4. Una volta completato l’albero, lo addobbiamo a piacere, con palline di pasta di zucchero coloratee festoni.

89088908L'albero di Natale

Cosa serveı Pasta di zucchero bianca ı Pasta di zucchero colorata ı Pennellino

1. Prendiamo una pallina di pasta di zuc-chero colorate, con le mani le diamo laforma di un cubo.

2. Creiamo tante striscioline sottili di unaltro colore, con un pennellino e poca acquale attacchiamo al pacchetto per realizzare ilnastro. Sempre con la strisciolina di pastamodelliamo le varie parti del fiocco e le at-tacchiamo.

89088908I pacchetti regalo

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Come ti decoro il pandoro

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Cosa serveı Pasta di zucchero bianca ı Pasta di zucchero colorata ı Forbicine da unghie ı Colorante gel verde

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Cosa serveı Pasta di zucchero rossa, nera, bianca, rosaı Sugar-gun o spremi-aglio ı Ball Toolı Cutter ı Stuzzicadenti

1. Con la pasta di zucchero rossa prepariamo quattro palline di diverse dimensioni, una grande perle gambe, una media per il busto e due piccole per le braccia.

2. Prendiamo la pallina più grande, la modelliamoper ottenere un cilindro, tagliamo una parte con ilcutter in modo da ottenere le due gambe, model-liamo con il Ball Tool la parte finale dove andranno le scarpe.

4. Rivestiamo poi la parte davanti, i due latie, con una striscia di pasta di zucchero colle-ghiamo il davanti al dietro, sulle giunture at-tacchiamo un filo sottile di pasta di zuccherodello stesso colore ottenuta con la sugar-gun.

8908890889Babbo Natale

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»segue

1. Da ricordare: al posto della sugar gun si possono fare i rotolini sottili di pastadi zucchero a mano.L’impasto di cereali è ottenuto da riso soffiato mescolato con marshmallowssciolti e zucchero a velo: si usa come base da rivestire con pasta di zucchero;quando è freddo si taglia facilmente con un coltello.Usiamone uno tagliando come da modello le varie parti della poltrona.

2. Queste le avviciniamo tra loro e con la crema al burro le fissiamo e rico-priamo il tutto. La poltrona va poi messa in frigo un paio d’ore e dopo può essererivestita.

3. Stendiamo la pasta di zucchero. Per rivestire la poltronapartiamo dal dietro e applichiamo un po’ pasta di zucchero rifilandola a misura poi con un cutter.

89088908La poltronaCosa serveı Pasta di zucchero colorata ı Mattarello ı Sugar-gun ı Impasto di cereali ı Marshmallows ı Zucchero a veloı Crema al burro ı Coltello ı Cutter

Mariacristina Hellmann

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3. Appoggiamo poi sulla poltrona laforma ottenuta e la fissiamo con unostuzzicadenti.

4. Modelliamo la seconda pallina conla parte superiore più affusolata per ot-tenere il busto e la appoggiamo sullegambe.

5. Per la testa usiamo una pallina dipasta di zucchero bianca colorata conpoco rosa e una punta di colorantegiallo e nero per ottenere il colorcarne.

6. Attacchiamo il naso, infiliamo latesta con uno stuzzicadenti al tronco .Aggiungiamo gli occhi, due pallini neri.

7. Con la sugar-gun e un po’ di pastadi zucchero bianca otteniamo tanti fila-menti che saranno la barba, i baffi e lesopracciglia. Attacchiamo con pennel-lino e poca acqua.

8. Con una forbicina si regola la lun-ghezza della barba.

9. Con le ultime due palline rossemodelliamo le braccia che poi attac-chiamo al busto.

10. Con pasta di zucchero nera mo-delliamo le scarpe che vengono attac-cate alle gambe. Poi con due pallinecolor carne creiamo le mani, ottenuteda una pallina affusolata e legger-mente schiacciata, incisa col cutter etogliendo la pasta in eccedenza performare il pollice. Sempre col cutter siformano le dita con altri tre tagli. Lemani vanno poi attaccate con pennel-lino ed acqua alle braccia.

11. Per il cappello partiamoda una pallina rossa e lavo-riamo col Ball Toole. Tutto il vestito e il cappellosaranno successivamenterifiniti con rotolini dipasta di zuccherobianca come il ponpon.

Un consiglio!Colorare la pasta di zucchero di rosso e nero è moltodifficoltoso, bisogna usare parecchio colorante e il risultatonon è sempre ottimale, in questo caso meglio comperare lapasta già colorata di rosso o di nero.

89088908Babbo Natale»continua

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Cosa serveı Pasta di zucchero colorataı Strofinaccio ı Mattarello

1. Stendiamo la pasta dizucchero, poi la mettiamo suuno strofinaccio e la ripas-siamo col mattarello. Sul latoa contatto della stoffaavremo il disegno dellatrama del tessuto.

2. Tagliamo la pasta per ottenere un rettan-golo, ci appoggiamo una pallina di pasta dizucchero e richiudiamo i due lembi a formareun sacco, modelliamo con le mani, mettiamoall’interno alcuni pacchetti regalo, con unastrisciolina di pasta di zucchero realizziamo lacorda che chiude il sacco con un fiocco.

89088908Il sacco porta regali

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Come ti Mariacristina Hellmann

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Stendiamo la pasta di zucchero, vi poniamo sopra ledecorazioni. Con il mattarello passiamo sopra e rifi-liamo col cutter. Tagliamo infine le frange con unaforbicina.

89088908Il tappetoCosa serveı pasta di zucchero colorata ı cutterı stampino fiori ı mattarello ı forbicina

Cosa serveı Pandoro ı Mattarello ı Zucchero a veloı Pasta di zucchero bianca circa 700 grammiı Smoother

1. Tagliamo il pandoro in modo da ottenere la basedella torta, un taglio appena sopra il fondo e l’altrocirca 5 centimetri ancora sopra. Abbiamo ottenuto inquesto modo la base della torta a forma di stella.

2. Tagliamo per il lungo a metà la base della torta eusiamo crema pasticcera come farcitura.

3. Ricomponiamo la torta e la ricopriamo con cremaal burro che servirà da collante/isolante per la co-pertura con la pasta di zucchero.Mettiamo la torta in frigo per un paio d’ore, poi sten-diamo la pasta di zucchero su un piano spolverizzatodi zucchero a velo.

4. Sempre molto delicatamente, prestando atten-zione perché la pasta di zucchero si segna molto fa-cilmente anche con le unghie, la lasciamo aderirealla torta facendo una leggerissima pressione con lemani.

8908890889La torta

decoro il pandoro

Un consiglio!Prestiamo attenzione quando stendiamo la pasta dizucchero col mattarello, in modo che non si incollial piano di lavoro. Una volta stesa la pasta dizucchero con le mani la solleviamo e la appoggiamodelicatamente sulla torta.

»segue

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Come ti decoro il pandoro

5. La pasta deve aderire a tutta la torta, il passaggio piùdifficile è quello della punte della stella. Con lo smootherlisciamo bene la superficie della torta e con un cutter ta-gliamo la pasta di zucchero in eccesso.

6. Attorno alla base attacchiamo un rotolino di pasta dizucchero bianca come rifinitura.

7. Con ghiaccia e sac à poche creiamo piccoli decori suilati della torta. Assembliamo ora il tutto attaccando conpoca ghiaccia le varie decorazioni.

89088908La base»continua

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Mariacristina Hellmann, nata a Milano, da sem-pre appassionata di cucina e ancora di più appassionata di

arte, ho insegnato per anni in un liceomilanese. “Mi sono dedicata poi allafamiglia e ai miei tre figli, rac-conta. Il mio inizio con ilcake design è stato pura-mente causale, negliStati Uniti due anni emezzo fa sono andata

a trovare il figlio che frequentava unanno scolastico all’estero e la mammaospitante era proprio una cake desi-gner. Sono rimasta subito affascinatae ho iniziato a fare corsi, prima negliUSA e poi a Londra presso la Kni-ghtsbridge PME School. Ho apertosempre due anni fa il mio primo blog dicucina e non solo con ricette passopasso econsigli vari www.mammahelp.blogspot.com equest’anno l’altro blog interamente dedicato al cakedesign www.italiancakedesigner.com”. Collabora conKikkascakes a Siena e la scuola di cucina Quaderni e for-nelli a Milano dove insegna ai corsi di cakedesign.

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Uno sguardo...nel gusto!

Marica Coluzzi

Sotto questa delizia di pasta dizucchero di vari colori c'è nascostauna torta alcioccolato a base di burro, farcita con ganache al cioccolato fondente: una bomba! E l'effetto neve su albero e lampioncino èottenuto con la ghiaccia reale

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Ma che bel pupazzo!

a nostra amica sugar-artista ha un blog dal nomedavvero particolare: lamuccasbronza.blogspot.com.“Mucca, perché sono un po' cicciotella, spiega sor-ridendo, sbronza perché quando l'ho aperto non sa-

pevo bene cosa volevo fare, professionalmente parlando...” Poi, la“sbronza” è passata e ora rimangono un sacco di idee che MaricaColuzzi, pasticcera diplomata, lancia nel web ma non solo, visto cheorganizza molti corsi in giro per l'Italia, lavora per pasticcerie e ca-

tering e soprattutto sta ultimando il suo libro che ciproietterà velocemente e facilmente nel magicomondo del cake design (lo leggeremo

molto volentieri!).

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E se lo mettessimo sopra un delizioso cupcake magari al cioccolato? Sì? Aggiudicato! E allora Marica Coluzzi ci insegna come crearlo!

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Uno sguardo...nel gusto!

Marica Coluzzi

Ma come si preparano igolosi cupcakes?Per avere un numero che va da 12 a 15 di que-ste tortine monoporzione, magari al cioccolato,dice Marica, servono: 210 grammi di farina 00per dolci, 40 grammi di cacao, 80 grammi diburro fuso tiepido, 210 grammi di panna liquidao latte (anche di soia) o yogurt, un uovo interomedio-grande, un pizzico di sale, 100 grammi dizucchero semolato, una scorza di arancia biolo-gica o un goccio di essenza alimentare di olio diarancia (in erboristeria), mezza bustina di lievitoper dolci. Si mescola tutto nel mixer fino a rag-giungere la consistenza di una crema e si mettenei pirottini di carta (la caratteristica di questepiccole delizie), informando per circa 12-15 mi-nuti a 175 gradi. Con la vecchia, cara provadello stecchino, però (inserendolo nell'impasto etirandolo fuori asciutto), si saprà veramente se ècotto a puntino! Quindi, si accarezza ciascun cupcon un po' di crema al burro al cioccolato, bastanon sia troppo liquida, affinché permetta unabuona aderenza per la successiva operazione: ladecorazione! Per questa, servono: pasta di zuc-chero bianca, rossa, marrone, nera, verde, aran-cione (in percentuali variabili), ghiaccia reale,bisturi, cutter circolare, alcool, colorante nero,pennellino.

1. Con la pasta bianca realizzarele tre sfere necessarie a comporreil corpo del pupazzo in ordine de-crescente.

2. Incollare con una punta dighiaccia le sfere.

3. Con una piccola porzione dipasta nera formare un cilindro,una delle due estremità dovrà es-sere leggermente più snella del-l'altra.Con un bisturi tagliare la parte su-periore del cappello.

4. Con un cutter rotondo rita-gliare la seconda parte del cap-pello.

5. Incollare le due parti del cap-pello con una punta di ghiaccia.

6. Stendere una porzione dipasta verde e ritagliarne un nastrolungo e sottile, da incollare al cappello.

7. Con una porzione di pastamarrone formare due cilindri sot-tili. Con il bisturi incidere l'estre-

mità imitando le biforcazioni di unrametto di legno. Dopo che cia-scun braccio-rametto sarà asciutto,verrà inserito nel corpo.

8. Con una punta di ghiaccia in-collare il cappello alla testolina delpupazzo.

9. Dipingere gli occhi e la boccacon il colorante nero in polvere di-luito in alcool.

10. Con un pezzetto di pastaarancione realizzare un piccolocono per simulare la carota delnaso e incollarlo con una punta dighiaccia.

11. Stendere una porzione dipasta rosso Natale e ritagliare unastriscia lunga e sottile; con il bi-sturi incidere le frange dellasciarpa ad ognuna delle due estre-mità e poi avvolgerla intorno al delpupazzo.

12. Incollare gli zuccherini aforma di cristallo di neve alla basedel cupcake e infine sistemare ilpupazzo al centro.

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8908890889889Come si fa?

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Un pieno di regali! Marica unisce

con armonia il

suo amore per la

pasticceria e la

manipolazione.

In proposito: per modellare i diversi

personaggi in pasta di zucchero (ha una

passione smisurata per gli animali) ci

mette da 2-4 ore a un paio di giorni,

perché prima si fa il corpo, poi si mette in

frigo e si termina. E i costi? Ad esempio,

per una torta nuziale in pasta di

zucchero, dai 50 agli 80 euro al chilo

Biscottini spiritosi e carinis-simi: Marica ha rivestito tantesagomine di pasta frolla perbiscotti (quella che ha unbasso contenuto di uova nel-l'impasto, così non crescemolto e tiene “meglio” i de-cori) con la nostra pasta dizucchero, stesa abbastanzasottile, attorno ai due milli-metri. Tagliata a piacere neitanti colori a disposizione, hacreato sottanine, cinture, col-letti, bottoncini e... “spazioalla fantasia!” suggeriscesempre la nostra amica! Si conservano bene

Un'idea è quella di proporre idiversi biscotti o singolarmentein sacchettini o in un unicogrande recipiente tra sfere ealtri addobbi natalizi. Ciascunpezzo poi è pure a lunga con-servazione: si può mangiareanche dopo due settimanedalla cottura!

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Uno sguardo...nel gusto!

Effetti scenografici... doc!Effetti scenografici... doc!Armonia dentro e fuori: Marica ci ha davvero “stregato” con i suoi biscotti, di cui qui ve-diamo un insieme romantico e gioioso. Un biscotto per un matrimonio? Ma no!!, si scanda-lizzerà qualcuno! E invece sì, diciamo noi, perché abbiamo sotto gli occhi piccole grandiopere d'arte, tra pasta frolla, di zucchero, ghiaccia reale e fantasia, naturalmente!

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Marica Coluzzi

E qualche consiglio? In genere si usa la pasta di zucchero confezionata(meglio, se si è neofiti). Però, attenzione, dice mae-stra Marica: talvolta, quella preconfezionata è troppomolle per essere modellata, ad esempio per creare ipersonaggi e i particolari, mentre va bene per co-perture e i decori che non hanno bisogno di tantalavorazione. Questo perché secca poco e non sispacca (visto che ha grasso nella composizione, tipoil burro di cacao), al contrario di quella preparata danoi, in tante ricette, beninteso, con maggiore o mi-nore presenza di glicerina, ad esempio. Il suo handi-cap maggiore? E' proprio questa sua facilità acreparsi, quindi va lavorata molto velocemente. “Perevitare tale “disguido, dice ancora Marica, si passaun velo di margarina mentre si lavora e si aggiustadi acqua al bisogno. Lo insegna l'esperienza!”. Co-luzzi suggerisce anche di usare i marshmallows, lepasticche di zucchero che, sciogliendosi in acqua,diventano pasta e vanno benissimo per coperture epiccoli decori. Per alcuni di questi, lei adopera ancheil riso soffiato, per sagomare forme grandi: “è leg-gero e buono”, conclude.

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Teneravivacità

\Proprio così.

Cécile ha cominciato per caso a...

diventare una professionista della sugar art,

da quando, circa quattro anni fa, cercava

un'idea per una torta originale per il comple-

anno della figlia.

“Davanti alla sua gioia e all'entusiamo di

parenti e amici ho così continuato a fare torte

decorate. Dopo alcuni anni ho raggiunto un

livello professionale e adesso insegno agli

altri...”, racconta.

Un mazzolin di fiori...E’ quello che la nostra amica cake designer, fran-cese trapiantata a Cagliari,ci aiuta a preparare. E' unprogetto che sa di allegria,come i suoi altri lavori dolci, nati quasi per caso dalla sua passione che, inseguendo la fantasia, l'ha trasformata in una veraesperta di cake decorating

0 @Cécile

Crabot

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8908890889Cosa serveı Mattarello, smoother, taglierino,rotella taglia pizza, foglio rigido tra-sparente in plastica (stay fresh leafmat), tagliapasta ad espulsione fogliadi rosa, tagliapasta tondo di 3 cm didiametro, tagliapasta ad espulsione aforma di cuoricino, pennelli (uno perla colla e uno per la polvere di co-lore), stuzzicadenti (in numero pari aquello delle rose), un filo metallicoper fiori di 20 mm di diametro,foglio di gommapiuma alveolato o dipolistirolo per l’asciugatura delle

1. In anticipo, cominciate a preparare la serie di rose necessarie. Per questa torta, creiamo rose semplificate in modo tale che si possa eseguire in tempi più rapidi la torta.Per questi fiori dovete usare una pasta di zucchero piuttosto soda. Per rassodarla, met-tere un poco di CMC sul piano di lavoro e lavorate sopra la pasta di zucchero in modoche la possa assorbire. Se possibile aggiungete anche una parte di gumpaste (la pastaper fare i fiori) che permette di avere un impasto che si può stendere più sottile, cheasciuga meglio e più rapidamente.Per creare le rose, ritagliare con il tagliapasta tondo di 3 cm otto dischetti di pasta dizucchero rosa.

2. Cominciare avvolgendo il primo di-schetto su se stesso per formare il cuoredel fiore. Sul piano di lavoro, mettere unpunto di colla alla base di tre dischetti facendoli sovrappore e poi arrotolarli intorno al cuore del fiore. Con le dita allargare delicatamente i petali.

3. Rifare un'altra serie di tre petali e con-tinuare ad arrotolare intorno al fiore, la-sciando aperto l’ultimo petalo, doveandremmo ad inserire l’ultimo da chiuderebene intorno al fiore.

4. Dare un movimento ai petali arroto-lando leggermente l’estremità delle roseper renderli più naturali. Procedete allostesso modo per tutti i fiori, creando rosedi tre sfumature diverse. Contare un mi-nimo di 60 rose. Il numero necessario po-trebbe essere maggiore se la cupola è alta.

89088908 89088908Preparare le rose

890889Il cuore

Teneravivacità

Cécile Crabot

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5. Lasciare asciugare le rose un giorno(anche due o tre se il tempo è umido) suun tappeto di gommapiuma alveolata (sipuò trovare nei negozi di bricolage) oun'altra materia che lascia passare l’aria enon sformi i petali.

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rose, due stecche di legno (do-well) tagliate ad altezza dei di-versi piani per sostenere latorta, pennarello alimentarenero, polvere di colore alimen-tare (dust powder) verde scuro(forest green, foliage green oaltro), un vassoio di 20 cm didiametro e due vassoi di 14 cmdi diametro, nastro per rose,circa 90 cm, maizena. E ancora...ı Due torte dal diametro di 14cm, di altezza complessiva non

farcita di circa 10-12 cm.Una torta cotta in uno stampoda zuccotto di 16 cm dallaquale ricaveremo una cupolanon molto alta, ganache alcioccolato bianco o crema alburro per mettere fra la torta,pasta di zucchero (circa 500-600 g), pasta di zucchero:verde acido (verde scuro +giallo) circa 800 g, verde fo-glia circa 200 g, rosa scuro,medio e confetto in tutto circa600 g, giallo, bianco. Un poco

di gumpaste, CMC (car-bossimetilcellulosa),coloranti alimentariverde, giallo, rosa

Come nasce una sua torta? “Parto da un’idea

generale sul tema richiesto (coccinella, dinosauri,

principessa, torta a piani, mazzo di fiori,

gufo...). Immagino una messa in opera sullo

spazio a disposizione secondo le dimensioni della

torta. Creo, anche un disegno, che mi serve solo a

precisare i particolari di alcune decorazioni

(movimento o posizione di un personaggio, il

dettaglio per alcuni vestiti, la struttura per un

albero, l'articolazione generale delle decorazioni

scelte per le torte a più piani...). Poi comincio a

modellare i personaggi e i diversi abbellimenti.

Infine, creo la base della torta e sistemo tutto!”

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Trucco!Secondo le marche, alcuni coloranti rosa sono più omeno stabili nel tempo e quindi i colori della pastadi zucchero usata possono sbiadire alla luce delsole, anche in solo 2-3 giorni. Quindi nel dubbiocoprite le rose create con carta assorbente, ofate una prova con un pezzo di pasta di zuccherolasciato alla luce del sole.

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1. Per questa torta abbiamo cucinato il cosiddetto Quattro-Quarto (una base ottenuta con 400 g di uova, farina, zucchero eburro) infornato in tre teglie: due tonde di 14 cm di diametro euna per zuccotto di 16 cm di diametro. Poi abbiamo tagliato ognitorta (tranne lo zuccotto) in tre dischi, con uno strato di gelatinaalle amarene e uno di ganache di cioccolato bianco al lime.

2. Per sostenere la torta superiore, inserite nella torta di sottotre stecche di legno (dowells) tagliate a filo. Eseguite la stessaoperazione per il secondo piano.

3. Impilare le due torte tonde e ricoprirle con la ganache dicioccolato bianco (ottenuta con 500 g di cioccolato bianco e 100g di panna da cucina e lasciata rassodare per almeno 4-5 ore).Lisciare con lo smoother.

4. Allo stesso modo coprire di ganache la cupola.

5. Infine, con la pasta di zucchero verde coprire sia le due tortesia la cupola. Per la torta cilindro, ritagliate una fascia di pasta dizucchero verde di circa 60 cm (misurate il perimetro della vostratorta) per 16 cm. Arrotolate la pasta di zucchero che deve essereben soda (aggiungendo se necessario ancora CMC) intorno a un mattarello, spargendo maizena ogni tanto e poi srotolate la pasta di zuc-chero intorno alla torta. Poi raddrizzate verticalmente il mattarello e poggiate l’estremità delle pasta di zucchero contro la torta. Premete dauna parte con una mano per lasciarla aderire alla ganache - che serve per sistemare le irregolarità della torta sia da incollante - mentre conl’altra continuate a srotolare. Lasciare bene aderire e lisciare la torta con le mani. Con il taglierino tagliate sia l’eccesso di pasta di zuccheroche ci potrebbe essere sul retro della torta sia sulla parte superiore, tagliando a filo. Poi poggiate la mezza cupola sulla torta.

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89088908La copertura

1. Per fare i particolari steli dellenostre rose, stendere un cordonedi pasta di zucchero verde chiaroe verde scuro. Arrotolare pre-mendo e spingendo verso le estre-mità per assottigliarlo. Alla fineusare lo smoother per ottenereuno stelo perfettamente regolare.

2. Per rendere più veloce e rego-lare la copertura della torta con glisteli, sistemarne circa una decinasu una fascia di plastica rigida, al-ternando le due sfumature diverde e tagliando le eccedenze.

3. Applicare con un pennello lacolla alimentare sopra tutti gli stelie tra di loro, poi lasciarli aderiresulla parte inferiore della torta.

4. Dopo aver pareggiato la lun-ghezza degli steli tagliando da unaparte a filo l’eccesso di pasta (cioèla base della torta) e superando unpoco dall’altra parte i 14 cm circadell’altezza del nostro dolce, rad-drizzare la fascia di plastica con glisteli e incollarli alla torta.

5. Con laruota tagliapizza tagliarel’eccesso dipasta. Rico-minciarel’operazionefinché la tortasarà del tuttoricoperta.

8908890888Gli steli curiosi

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Idea!Si può anche scegliere di fare la cupola in polistirolo per poterconservare dopo le rose come ricordo o anche per un centro tavola.

Non importa!Anche se la copertura della torta non è perfetta, non ha molta importanza perchécomunque tutte le sue parti andranno coperte da steli e rose.

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Teneravivacità

Cécile Crabot

1. Da un po' di pasta di zuccheroverde acido stesa con il mattarello,ritagliare circa una decina di fogliedi rose (3-4 cm di lunghezza). Poi,per dare sfumature e volume alle fo-glie, con un pennello (del tipo diquello per il trucco) applicare pocapolvere (dust powder) verde scuro

sul centro e sui contorni.

2. Lasciate asciugare le foglie(circa 1-2 ore), sistemandole su unasuperficie irregolare (foglio di cartastagnola o carta assorbente stropic-ciata, polistirolo, come per le rose...)che darà un movimento naturale.

89088908890Le foglie si appoggiano qua e là

1. Prendere una pallina soda dipasta di zucchero gialla. Lasciarlaasciugare un poco. Per creare le dueali ritagliare un piccolo cuore e ta-gliarlo a metà.

2. Con il pennarello alimentarenero, disegnare gli occhi e le striscedell’ape.

3. Incollare le ali in cima al corpocon la colla alimentare. Poi, perfarla “volare”, utilizzare il filo metal-lico per fiori, arrotolando l’estremitàintorno a una matita per ottenereuna spirale. Infilare l’estremità dellaspirale nel corpo dell’ape, fissarecon la colla. Dare con le mani un po'di movimento curvo al filo metallico.

89088908890Come svolazza l'apetta

1. Per sistemare le rose sullaparte superiore della torta, pian-tare uno stuzzicadenti nella cupolaper vedere dove andrà sistematociascun elemento floreale.

2. Quindi toglierlo e infilarlo neldecoro-fiore, prima di rimetterlosulla cupola stessa, dopo avernetagliato se serve la parte inferioreche potrebbe dare fastidio all'in-sieme.

3. Eseguire la stessa operazioneper tutte le rose, da sistemare sullatorta alternando le tre sfumature dicolore. Negli spazi fra le rose inse-rire alcune foglie, ancora un pocomorbide. Infine, sistemare l’ape in-filando il suo filo sul lato della cupola di rose.Terminare mettendo il nastro rosacon un fiocco intorno alla torta. Senecessario mettere un poco dicolla sul retro per fissarlo.

E il tempo per decorare? “Dipende dall'elabo -

razione della torta, spiega Cécile, che varia

da alcune ore fino a 4-5 giorni (non

considerando quanto serve per preparare

e cucinare la base della torta).

Una previsione che si allunga spesso

quando certi personaggi o fiori devono

asciugare per mantenere la forma o la

posizione desiderata”.

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89088908890Ecco il montaggio1 2

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Cécile Crabot

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“Mi piace sperimentare”

“Non solo amo decorare ma

anche provare nuove ricette e nuovi

decori, francesi, italiani, inglesi, a

volte modificandoli per adattarli al

mio gusto e i risultati... sono molto

apprezzati!”, confessa con

piacere Cécile, il cui blog

fantasticcakesbycecile.blogspot.com è

pieno di idee dolci dolci da cui trarre

utili ispirazioni.

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L'importante è sempre mettere insieme la gioia del creare con quella di chi riceve questi fantastici cakes!

La torta chevorrei Cécile non ha una torta

preferita o meglio... quella “è ancora

nella mia testa, una di quelle che vorrei

fare per me stessa”. E sempre usando

quella pasta di zucchero che sotto le sue

mani esperte si plasma e crea fantastici

oggetti e personaggi.

“E non ci sono ingredienti segreti,

sottolinea. Chi vuole realizzare una

torta stupefacente, con internet e i libri

di cake decorating (e ora anche con il

nostro giornale), può trovare le

informazioni necessarie.

Il solo vero segreto è

l'allenamento, più si fanno torte

più si diventa bravi”.0\

0 @

Christmas Rose Precisa ed elegante

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Per una Buona Festa

Sarachan

121232123{Cosa serveı Flower paste biancaı Colorante in polvere verde chiaroı Colorante in polvere rosaı Colorante in pasta o gel verdeı Colorante in pasta o gel rossoı Cacaoı Shimmer dust color oro (polvere

che dona un effetto luminoso)ı Glassa realeı Stampini a forma di petalo, cuore,fogliaı Ball toolı Veiner tool

Realizziamo una gustosa edelegante decorazione per latorta di Natale con il passopasso del fiore, delle fogliedi agrifoglio e di edera

ı Cutterı Foam padsı Bocchetta da sac à pocheı Pinzettaı Carta stagnolaı Pistilliı Pennellinoı Carta fornoı Portauovo

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Creiamo i fiori89088908890

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1. Stendiamo della flower paste biancaed intagliamo per ogni fiore 5 petali uti-lizzando lo stampino. Utilizzando il balltool assottigliamo il bordo dei petali.

2. Appoggiamo ogni petalo sul foampad e premiamo un po' al centro con ilball tool: questo dona al petalo più na-turalezza. Procediamo in questo modocon tutti e 5 i petali.

3. Ritagliamo un quadratino di cartaforno e mettiamolo sul fondo di un por-tauovo, che ha la funzione di sostegnoper comporre il fiore. Mettiamo un po' diglassa reale sulla carta forno, che serveda collante per tenere insieme i petali.

4 e 5. Appoggiamo il primo petalo,poi il secondo quasi di fronte, successi-vamente il terzo e il quarto nella partepiù ampia tra i primi due petali ed, in-fine, il quinto nello spazio rimanente.

6. Inumidiamo leggermente i pistilli inun po' d'acqua ed immergiamoli nelloshimmer dust oro, per ottenere il colore

giallo del polline. Nel caso specifico, si-stemiamo 12 piccoli pistilli per ognifiore.

7. Dopo aver preparato tutti i pistilli,mettiamo un po' di glassa reale al centrodei petali e sistemiamo i pistilli uno peruno con delicatezza, aiutandoci con unapinzetta, cercando di distribuirli unifor-memente.

8. Lasciamo riposare il fiore per qual-che ora (se possibile, è meglio lasciarlotutta la notte), in modo che la glassareale e la flower paste asciughino bene.. 9. Una volta asciutto, rimuoviamo ilquadratino di carta forno sul fondo, conmolta delicatezza per non rompere ilfiore. Con un pennellino asciutto met-tiamo un po' di colorante in polvereverde al centro, sopra alla glassa reale.

10. Con un po' di colorante in polvererosa, coloriamo solo il bordo esterno deipetali.

Adora sperimentarenuove ricette

Strumenti

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Christmas Rose

L’agrifoglio

Le fogliePer l’edera e l’agrifoglio possiamo usare della flower paste già colorata di verde e di rosso, oppure della flower paste bianca, che coloriamodopo aver completato le foglie. Questo secondoprocedimento permette di ottenere colori moltopiù vivi ed accesi.

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1. Stendiamo della flower paste bianca edintagliamo una foglia con uno stampino. Senon abbiamo gli stampini adatti, teniamoconto che le foglie devono avere la forma raffigurata nell'immagine.

2. Usando la parte più larga di unabocchetta da sac à poche, intagliamo i bordidella foglia per darle la forma ondulata dell'agrifoglio, rimuovendo dei pezzetti dipasta per renderla più arcuata.

3. Con il veiner tool, imprimiamo le venaturedelle foglie.

4. Usando il ball tool assottigliamo il bordo.

L’edera890889081. Stendiamo della flower paste bianca,intagliamo un cuore e lo rovesciamo, conla punta rivolta verso l'alto. Con un cuttertagliamo le parti di troppo fino ad otte-nere la forma dell'edera. Usando il balltool assottigliamo il bordo della foglia erealizziamo le altre foglie.

2. Appoggiamo entrambi i tipi di fogliesu della carta stagnola spiegazzata perfarle seccare, in modo che assumano unaforma più naturale.

3. Dopo aver lasciato seccare le foglie,usiamo un pennellino e coloriamo condelicatezza le foglie usando del colorantein pasta rosso per l'edera.

4. Coloriamo con il colorante verde lefoglie di agrifoglio. Infine, con un pen-nellino passiamo del cacao sul bordo ditutte le foglie, sia dell'edera sia dell'agri-foglio, per ottenere una colorazione piùrealistica.

5. Per completare l'agrifoglio, formiamodelle palline con la flower paste bianca,poi le coloriamo di rosso con lo stessoprocedimento di prima. Una volta ulti-mate le foglie di agrifoglio e di edera,posizioniamo sulla torta precedente-mente preparata i fiori Christmas Roserealizzati precedentemente, le foglie e lepalline rosse.

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Sarachan

Per saperne di più

La Christmas Rose è stata realizzata da Sarachan, nome d'arte di Sara

Larosa. Si definisce un'aspirante pasticcera imprigionata nel corpo di

un'“ingegnera”. Da qualche anno ha iniziato ad

appassionarsi al mondo delle torte decorate e l'hobby

del cake design è diventato una seconda

professione. Sul suo blog

bloggoloso.blogspot.com si possono

vedere le sue creazioni.

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Le sue creazioni artigianalinon si mangiano, sono rea-lizzate in fimo. Donano alletorte un tocco simpatico epersonalizzato in occasionedi un matrimonio, un com-pleanno, una laurea, una ri-correnza speciale.

Un cake topperè per sempre

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Precisa ed elegante

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Spiritosa e frizzante

Elisa Licciardello

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I particolari sono studiatinei minimi dettagli

1. Realizziamo un'armatura in carta stagnola:una campana per la gonna alla quale attacche-remo, grazie ad uno stuzzicadenti, un piccolocilindro appiattito.

2. Ammorbidiamo il fimo per qualche minutocon le mani. Grazie all'aiuto della macchina perla pasta otteniamo una sfoglia sottile. Poi, conun taglierino, ritagliamo un rettangolo e lo fac-ciamo aderire bene alla campana.

3. Modelliamo con il fimo color rosè il busto eattacchiamo due piccole palline leggermenteappiattite per ottenere il seno.

4. Ritagliamo un’altra striscia di fimo bianco ela facciamo girare tutta intorno al busto facen-dola ben aderire per ottenere la parte superioredel vestito.

5. Partiamo da una pallina di fimo color rosè,con un dito schiacciamo leggermente la pallinacirca a metà altezza per creare lo spazio desti-nato ad occhi e fronte. Con un piccolo pezzo difimo creiamo una pallina a forma di goccia per

il naso e con uno stuzzicadenti incidiamo labocca. Per le orecchie servono due palline at-taccate all'altezza degli occhi, con la punta delmanico di un pennello facciamo un foro cheservirà ad attaccare l’orecchio alla testa.

6. Con l’estrusore otteniamo tanti fili di ca-pelli, che poi collocheremo sulla testa del caketopper sovrapponendoli uno sull’altro.

7. Per le braccia iniziamo da due rotolini difimo e li arrotoliamo tra le dita formando l'in-cavo dell'avambraccio. Seguiamo lo stesso pro-cedimento per il polso. Dopo aver schiacciatol’estremità per ottenere la mano, separiamo ledita incidendole con un taglierino.

8. Coloriamo le guance con colori acrilici rosacon una puntina di rosso e di arancione,oppure usiamo dell'om-bretto per gli occhi. Ag-giungiamo un pezzettodi fimo verde sullemani e gli diamo unaforma arrotondata

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{Cosa serveı Fimo di vari colori

(soft o classic)ı carta stagnolaı stuzzicadentiı macchina per pasta ı cutter o taglierino ı stampini vari ı colore acrilico gialloı estrusore per fimo(strumento che serve a dosare il materiale).

Come creare la sposa...89088908

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Elisa Licciardello

9. Realizziamo la figura dello sposo iniziando daipiedi, che otteniamo schiacciando due piccoliovali di fimo nero di circa 2-3 cm.

10. Per le gambe ci serviamo di due rotoli difimo che allunghiamo sul piano di lavoro. Comeper la sposa realizziamo il busto in carta stagnola,ricoperto da uno strato abbastanza spesso di fimobianco: in questo modo otteniamo la camicia.

11. Ritagliamo una striscia nera di fimo e, dopoaverla fatta passare nella macchina per la pasta,tagliamo le due estremità per ottenere il gilet.

12. “Vestiamo” lo sposo con la giacca, ottenutacon lo stesso procedimento del gilet.

13. Attacchiamo le braccia al busto facendoleben aderire.

14. Lavoriamo il viso con lo stesso metodo usatoprecedentemente per la sposa. Per le orecchie ap-plichiamo dei pezzetti di fimo e pratichiamo dueforellini con il manico del pennellino. Per gli occhipossiamo creare due piccoli fori con la punta dellostuzzicadenti, usare delle perline e dipingerle, seoccorre, con colori acrilici.

15. Per realizzare i capelli, attacchiamo tantipiccoli pezzetti di fimo sulla testa dello sposino eincidiamo con un taglierino. Le guance e la barba

possono essere dipinte con colori acrilici(rosa con una puntina di rosso e di

arancione per le guance e marroneper la barba), oppure può essereusato dell'ombrettoper gli occhi.

…e lo sposo8908899

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1 Con uno stampino a forma di fiore ricaviamo tanti piccoli fiorellini bian-chi da una sfoglia sottile di fimo bianco.2 Con un pennellino coloriamo di giallo,utilizzando i colori acrilici, l’in-terno del fiore che lasciamo asciugare all’aria per qualche minuto.3 A questo punto adagiamo i fiori uno ad uno sul bouquet facendo unaleggera pressione ed aiutandoci con uno stuzzicadenti.

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Come fare il bouquet89088908Per i fiorellini del prato e del bouquet usiamo deglistampini (che possono essere sempre comprati neinegozi di hobbistica) e per colorarli usiamo i coloriacrilici che in pochi minuti si asciugano.

Per saperne di più

3

I cake topper di Elisa Licciardello sono realizzati in fimo, una pastasintetica che si cuoce a 110° in 20-30 minuti e si mantiene intattaa vita. Per cuocerli si può usare anche il forno di casa, ma è meglioutilizzarne uno a parte. I clienti richiedono dettagli personalizzati,con animali e oggetti che li rappresentano. Se si tratta di sposi,inviano la loro fotografia, quella dell'abito, del bouquet edell'acconciatura. Il suo sito è www.lacasettafelice.it.

La baseIl prato del cake topper è ottenuto ritagliandoun disco con una formina rotonda di 10 cm.di diametro oppure, se non si ha la formina adisposizione, si può disegnare e poi ritagliareun disco su un cartoncino per poi poggiarlosul fimo steso precedentementecon la macchina per la pasta e inci-derlo con il taglierino. Foggiamo glisposini sulla base insieme ai fiorel-lini e cuociamo in forno per circa 20minuti a 110°.89

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Cake DesignCucina Chic

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Delizie perI piccoli

Debbie Brown Squires Kitchen

'idea di dover tagliare afette questa torta mi èsembrata subito moltobizzarra, ma il boz-

zetto che avevo in mente era tanto gra-zioso che ho trovato un compromessoaccettabile lavorando la testolina con ilmarshmallow di riso soffiato. Così,oltre a renderla ancor più gustosa, misono sentita ancor più felice al pensieroche non sarebbe stata vistosamente ta-gliata al momento di essere servita atavola!”. A parlare è Debbie Brown,l'autrice di questo piccolo capolavoro.Specifichiamo che la pasta modellabiledi cui parliamo nelle pagine seguenti è

a base di marshmallow, a cui vasemplicemente aggiunto un po' di

zucchero a velo.

Non vi fa tenerezzaquesta piccolacreatura chesembra quasi guardarvinegli occhi, all'interno delsuo baccello verde? Poteterealizzarne diverse, console poche varianti

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Bianchi o neri, biondi o mori, maschi o femmine, seri o allegri:l'unico limite alla realizzazione di questa torta è... la fantasia!

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Il bimbo nel baccello!

“L

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1. Modelliamo i marshmallow di riso sof-fiato in una forma ovale di circa 10x13 cm.Poggiamo sulla superficie di lavoro e ini-ziamo a stenderli avanti e indietro delica-tamente, così che da una parte si appiat-tisca. Questo sarà poi il volto del bambino.Per praticare il foro per il pilastro che so-sterrà la testa con il corpo, spingiamo leg-germente il pilastro dal basso e fino a metàdella forma finché l’impasto è ancora mol-le, poi rimuoviamolo e lasciamolo riposare.

2. Spennelliamo la superficie con colla ali-mentare. Stendiamo 175 gr. di pasta di zuc-chero beige e usiamola come copertura peril volto e parte della testa, fin nella sua metàinferiore. Continuiamo appianando intornola bocca e intagliando al centro utilizzan-do la parte posteriore di un coltello, spin-gendo la punta all’interno di ciascun angoloper creare le increspature del sorriso. Am-morbidiamo la superficie e tutto intorno ilrigonfiamento con l’aiuto di un pennello,formando delicatamente le labbra.

Cosa serveı Piccole torte tonde (misura2x15 cm.), 400 gr. difarcitura sbriciolata, 225gr. di marshmallow di risosoffiato, pasta di zucchero(fondente da stendere)800 gr. di color beigechiaro e 315 gr. bianca,pasta modellabile (2 gr.nera, 2 gr. marrone, 500gr. verde, 145 gr. beigechiaro, colla alimentare,pasta alimentare bianca,colorante alimentare inpolvere rosa pallido, baseper torta diametro 30 cm.,pilastri per torte inplastica ad usoalimentare, pennelli sottilie medi, stuzzicadenti

La testa del bimbo89088908

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L'alternativaE' possibile sostituire la tortaper il marshmallow in risosoffiato, utilizzando un compostodi 6o gr. per ogni pallasemplicemente rotolando epremendo fermamente ilcomposto in uno stampo disilicone, a forma ovale, di circa7 cm., pressando le due cavitàinsieme quando il composto èancora tiepido e soffice.

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3. Togliamo il bordo da ciascuna torta ren-dendo lisce le sommità. Tagliamo unostrato in ogni torta e poi mettiamole una so-pra l’altra a formare una palla. Uniamo glistrati tra loro con un po' di farcitura.

4. Stendiamo un sottilissimo strato di far-citura sulla superficie per favorire l’attac-camento della pasta di zucchero.

5. Stendiamo 625 gr. di pasta di zucche-ro beige e copriamo la torta completamen-te, allisciando tutto intorno e sotto la sago-ma. Spianiamo con lo smoother oppure uti-lizzando una piccola sfera di pasta di zuc-chero cosparsa di zucchero a velo e strofi-niamo la superficie della torta con movi-mento circolare per eliminare qualsiasi in-crespatura.

6. Dividiamo la pasta modellabile beigein due per farne le braccia. Per realizza-re un braccio, prima stendiamo la pasta inuna morbida palla, poi stendiamola in unapiccola forma di ovale allungato e arro-tondiamo un'estremità per la mano.

Il corpo

Le braccia

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Debbie Brown, ideatrice di questa favolosa tortada mangiare innanzitutto con gli occhi, è una giovanesignora americana autrice di molti libri di cucina. La sua specialità sono però proprio i dolci, soprattuttoquelli per bambini, e il suo successo più grande siintitola, non a caso, Baby Cakes. E' venduto tramiteil sito Squires Kitchen (www.squires-shop.com), il cui ambizioso obiettivo è quello di essere ilfornitore leader di prodotti creativi e innovativi percoloro che condividono la passione per il cibo e per ilcake design. Questo negozio online è attivo da ben 25 anni, da quando cioè Internet era un privilegio per pochissime persone. Oggi tramite ilsito si possonoacquistare oltre6000 prodotti equesto numerocresce di mese

in mese.

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Cos'è Squires Kitchen

Il cappelloPer fare il piccolo copricapo, ammorbidiamo lapasta modellabile in una forma tonda, intagliamonella parte inferiore per poi pizzicare e lisciareintorno al bordo per ampliare l'orlo. Poipizzichiamo anche sulla sommità per fare la punta.

Debbie Brown Squires Kitchen

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Proposte all’orientale

Makiko Searle Squires Kitchen

Dolci confezioni

alle adorabili torte in miniatura alle lussuosis-sime torte nuziali, la fantasia di Makiko Searlesembrerebbe non avere confini. Il tocco in più deidolci che vedete in questo servizio sono i sigilli in

ceralacca, così belli da sembrare veri, e invece realizzati –come spesso avviene – in pasta di zucchero. In alternativa,Makiko propone labbra o bottoni di diverso tipo, a secondadelle occasioni prescelte. Le labbra, ad esempio, sono il regaloperfetto per chi si ama, mentre i bottoni rappresentano deli-ziosi doni per un battesimo. Insomma: scegliete a chi regalarequesti pacchetti, decidete qual è la decorazione più idonea emettetevi subito al lavoro!

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Volete sorprendere veramente una personacara? I pacchi dono con sigillo di ceralacca rappresentanoun'idea originale, un “regalo nel regalo”. Li realizza una cake designer giapponese

“Torte di cui innamorarsi – Splendidi dolci per oc-casioni romantiche” sono il titolo e il sottotitolo dellibro dal quale sono tratte le creazioni che vedete inqueste pagine. A pensare le torte (e a scrivere il libro,che si può trovare sul sito di Squires Kitchenwww.squires-shop.com) è stata Makiko Searle, unacake designer vincitrice di numerosi premi, che vive elavora tra New York e Tokyo. Se dovete celebrare unmatrimonio, un anniversario, un fidanzamento, SanValentino, o semplicemente se siete innamorati, nellibro di Makiko troverete splendide (e ottime!) ideeper rendere indimenticabile un giorno speciale.

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Giorni speciali

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sottile e tagliamo tanti piccoli cerchietticon il cutter. Attacchiamoli sulla tortacon un po' di colla alimentare. Aggiun-giamo il colorante alimentare rosso allarimanente pasta di zucchero e stendia-mola fino a realizzare delle fasce piattelunghe abbastanza per avvolgere i pac-chetti da un capo all'altro come fosseronastri. Tagliamo un'estremità del nastrocon precisione e attacchiamolo sullatorta. Ripetiamo l'esecuzione per le 6

mini torte. Aggiungiamo una legge-rissima quantità di colorante ali-mentare nero ai residui di pastadi zucchero rossa per farla diven-tare rosso scuro. Arrotoliamo unapallina di circa 1 cm. di diametro,appiattiamola al centro con il ditoe poi pressiamola con il sigillo di

ceralacca. Attacchiamo il sigillo sulnastro con l'utilizzo di colla ali-

mentare e stendiamo una mano diConfetioners' glaze per renderlo lucido.

2. Amalgamiamo una piccola quantità dipolvere CMC in 200 gr. di pasta di zuc-chero bianca. Stendiamo la pasta molto

1. Realizziamo due piccole palline con lapasta rossa o rosa e arrotoliamo l'impastoper formare delle palline ovali tipo rugby.Produciamo una scanalatura in una di essecon il dito così da formare la parte superioredella bocca. Definiamo delle linee sottililungo i bordi con l'ausilio di un coltello. Ilmedesimo disegno realizzato con pasta dizucchero avorio è perfetto per i matrimoni.Presentiamo le confezioni regalo nell'appo-sita scatola legata con il nastro.

{Cosa serveı Mini torte quadrate con

farcitura, 360 gr. dimarzapane (per la coperturadelle mini torte), 600 gr. dipasta di zucchero bianca (400gr. per la copertura delletortine e 200 gr. per ledecorazioni), colorantialimentari (nelle tonalitàcampanula, edera, stelle diNatale e nero intenso),polvere CMC (prodotto diSquires Kitchen), Confetioners'glaze (prodotto di SquiresKitchen, utilizzato per lucidarela pasta di zucchero), minitorte di carta o cartoncini dicarta forno, a forma quadrata,1 cutter tondo di 1,8 cm.,sigillo di ceralacca

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Come fare le labbra...

... e le decorazioni

Makiko Searle Squires Kitchen

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Squires Kitchen, The Grange, Hones Yard, Farnham, Surrey, GU9 8BB, UK.Email: customer@squires-shop.com

Tel: +44 1252 260260 (UK customer services team)www.squires-shop.com

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LibriTorte decorate, cottura al forno,

cioccolato e libri di ricette per bambini

CoperturePasta di zucchero a

velo, glassa reale,

pasta di gomma, pasta

modellante e fondente

CupcakesFormine, guarnizioni,

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Produzione Speciale Impressioni e stampi,

coloranti alimentari

professionali e strumenti

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da cucina

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§ § § § § § § § § § § §

§ § § § § § § § § § § §la trapunta

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A scuola con Miss Cake

Tra rose e fiocchi(e c’è pure una trapunta)

Pan di Spagna, pasta di zuccherobianca e rossa, mattarello, cutter,strumento patchwork (griglia di pla-stica) o strumento rotella con ri-ghello, colla alimentare, bottoncinirossi di zucchero, stampi a forma difiore, carta, tagliapasta

Cosa serve?90’

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1 Rivestire la torta per intero con la pasta di zuc-chero bianca. Creare una fascia di pasta di zuc-chero bianca alta 2 cm in meno dell’altezza totaledella torta, spessa 3 mm e lunga quanto la circon-ferenza della torta stessa. Impunturare con lo stru-mento rotella seguendo linee a 45° aiutandosi conun righello o usare la griglia-patchwork premen-dola leggermente sulla superficie creando il dise-gno. Sotto la fascia trapuntata stendere collaalimentare e lasciarla aderire intorno alla torta.

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2 Negli incroci della trapuntainserire piccoli bottoncinirossi ottenuti con la pasta dizucchero colorata.

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3 A chiusura della fa-scia trapuntatacreare tre bottoncinisempre bianchi de-corati con un motivocentrale realizzatocon lo stampino adespulsione. Incollarepoi due fasce intrec-ciate tra loro, ancoraottenute dalla pastadi zucchero bianca,nella parte sovra-stante.

Volete creare una torta così?Prima di tutto, procuratevi un Pan di Spagna da farcire come desiderate e

poi, partite con la decorazione!

§ § § § § § § § § § § §3

i l f iocco

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1 Stendere con il mattarello una striscia spessa tre-quattro mm con la pasta di zucchero rossa.

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4 Piegare duevolte su sestesso il latocorto, perentrambi ilati.

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2 Con il cutter tagliare la strisciaalta 8 cm e lunga 22.

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3 Pizzicare la striscia al centro del lato lungo verso l’interno.

07 Con un dito, premere al centro

per fissare le due parti insieme.

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8 Per creare il nastro centrale, stendere una striscia di pasta.

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9 Con il cutter creare una striscialunga 10 cm per 3 cm di altezza.

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5 Creare due palline con la cartacome sostegno per la forma delfiocco.

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6 Posizionare la pallina al centrodel nastro e piegarlo su se stesso,per entrambi i lati.

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10 Portando i lati lunghi versol’interno creare una piegacentrale.

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11 Posizionarla al centro delfiocco senza schiacciare e tagliare l’eccesso.

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12 Ecco il fiocco prima di toglierela pallina di carta.

§ § § § § § § § § § §

la rosa

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1 Stendere una sfoglia di pasta dazucchero rossa da 2mm circa.

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2 Ritagliare 10 cerchi con il tagliapasta.

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3 Per ciascun petalo, con il mattarello allungare un lato del cerchio rendendolo ovale.

07 Aggiungere man mano i petali

rimanenti seguendo la stessa procedura.

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8 Assottigliare la parte bassa della rosa.

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9 Tagliare l’eccesso della pasta.

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5 Inserire nella parte aperta unnuovo petalo con il lato lungoverso l’alto.

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4 Per il centro della rosa arrotolare su se stesso un petaloorizzontalmente lasciandone unaparte aperta.

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6 Continuare così con altri due petali pizzicandone la parte alta per dare la morbidezza al petalo.

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10 Incollare soprala torta circasette rose, riem-piendo gli spazivuoti con fiorel-lini ottenuti congli stampi sem-pre dalla pastadi zuccherorossa.

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107

Pillole di

dolce sa

ggezza

Ecco qualche “indizio”

per realizzare una

decorazione super!

Ricoprire la torta di

crema al burro: perché?

Rende perfetta la base,

la leviga, sistema le

imperfezioni e blocca

le molliche.

Alternative? Ci sono, come la panna ad esempioma questa scade molto velocemente e tende asciogliersi. O la marmellata, ma nel frigo non in-durisce come il burro.

Stendere la sfoglia con il mattarello di silicone.Perché? Ci permette di non dover utilizzare lozucchero a velo per evitare che la pasta di zuc-chero si attacchi al legno del mattarello classico.

La pasta di zucchero avanzata? Da chiudere in unabustina (da surgelati) per evitare che si secchi.

Decorazioni semplici? Si possono ottenere conbell'effetto con l’uso degli stampi ad espulsione,così non bisogna essere un mago del modellatoper realizzare meravigliose opere!

Gli stampi? Utilissimi! Oltre a tagliare la pastanelle forme più particolari, permette di crearedisegni a bassorilievi (come ad esempio levenature delle foglie.

Per rendere la lavorazione con glistampi ancor più particolare, met-terli ad asciugare in forme diverse.Infatti, una semplice margherita fattaasciugare in una coppetta avrà la possibi-lità di avere un movimento morbido e tridi-mensionale.

Chi è Miss Cake: Eleonora Giuf-frida, dopo aver passato l’infanziatra colori e decorazioni e dopouna laurea in fashion design, sco-pre la Sugar Art, affascinata dallepotenzialità creative di pasta dizucchero e affini. E si sente un unpo’ come un’Alice nel Paese delleMeraviglie, alla scoperta di questomagico mondo di dolcezze

Tanti stampi colorati e un ter-zetto di attrezziindispensabili, losmoother per li-sciare, il coltellinoche ha pure lapunta e la conchi-glia per decorispeciali, come iltaglierino contante funzionalità,come quella di si-mulare una super-ficie cucita!

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(per una torta di 20 centimetri di diametro)8 uova, 320 gr zucchero, 400 gr farina 00, 32 grlievito per dolci

PAN di SPAGNA

RicetteBasi Farcitura

Le ricette che qui vi giriamo, sono ALCUNE varianti di Pan di Spagna

e compagni! Anzi, vi esortiamo a mandarele vostre soluzioni creative in fatto di

basi e farciture.

Tutto già scritto in proposito, direte? Chi lo sa, a voi la parola!

(per una torta di 20 centimetro di diametro)4 uova, 150 gr zucchero, 100 gr farina, 100 gr fecola di patate, 70 gr burro, mezzo bicchiere di latte, una bustina di lievito

Torta MARGHERITA

(può essere utilizzata in alternativa alla semplice crema alburro per ricoprire la torta prima della pasta di zucchero,può essere conservata in frigorifero per diversi giorni)180 gr cioccolato fondente, 125 gr panna frescaper dolci, crema al burro

GANACHE al CIOCCIOLATO

1.Preriscaldare il forno a 170° ed imburrare ed infarinareuna teglia da 20 cm di diametro.2.All’interno dello sbattitore (o planetaria) unire le uovacon lo zucchero fino ad ottenere un composto soffice,spumoso e di colore chiaro.3.Unire le farine (farina 00 e lievito) e, dopo averle se-tacciate, incorporarle poco alla volta al composto eriempire la teglia.4.Cuocere 40-50 min, quando il Pan di Spagna risulteràdorato aprire il forno ed inserire uno spiedino di legno:se ne uscirà asciutto e pulito, la torta è cotta.5.Lasciar raffreddare e poi farcire.

1.Preriscaldare il forno a 180° ed imburrare ed infarinare unateglia da 20 cm di diametro.2.Montare i tuorli con lo zucchero nello sbattitore alla mas-sima velocità, fino ad ottenere un composto liscio e spumoso.3.Incorporare il burro precedentemente fuso a bagnomaria,lasciar raffreddare, aggiungere poi il latte, la farine ed il lie-vito (setacciati con cura).4.Montare gli albumi a neve ferma con un pizzico di sale edincorporarli al composto molto delicatamente un poco allavolta5.Versare il composto e cuocere per 40-50 minuti.

1. Sciogliere a bagnomaria il cioccolato fondente e travasarloin una ciotola. 2. Portare ad ebollizione la panna ed unirla alcioccolato, mescolare bene i componenti fino ad ottenere uncomposto liscio. 3. Aggiungere poco alla volta la crema alburro fino al raggiungimento della consistenza desiderata.

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Uova Latte Farina

rima di preparare una torta, è importante rivestire

il fondo e i lati della tortiera per evitare che la

torta si attacchi. Inumidire l'interno della tortiera

con un po' di acqua, o con un po' di burro fuso o burro in

spray per fare in modo che la carta da forno resti ben

ferma al fondo e ai bordi della tortiera. La difficoltà nel ri-

vestire uno stampo risiede nel dare alla carta una forma

abbastanza regolare, in modo che non debordi.

1. Se abbiamo una teglia tonda, creiamo un disco del suo

stesso diametro. Successivamente tagliamo una striscia più

alta della teglia di circa 3 cm e uguale alla circonferenza.

La sistemiamo all'interno della tortiera lasciandola ben

aderire ai lati. Poi sistemiamo sul fondo della tortiera il

disco ottenuto precedentemente, passandoci sopra le mani

per togliere ogni piega della carta.

2. Per rivestire una teglia quadrata, poggiamo un pezzo di

carta da forno sopra la tortiera e tagliamo un quadrato di

circa 7 cm.più grande rispetto alla misura della teglia, su

ogni lato. Tagliamo con le forbici i quattro angoli della

carta, fino quasi a raggiungere i bordi dello stampo. Infi-

liamo la carta nella tortiera sistemandola prima sul fondo,

poi sulle pareti, sovrapponendo la carta ai quattro angoli in

modo da farla aderire bene.

(Tratto dal libro “Cake Decorating at home” di Zoe Clark,

editore David & Charles Book)

(E’ una crema molto facile da preparare, il segreto èquello di aggiungere il latte tiepido alla miscela di uova,zucchero e farina a piccole dosi, a fuoco basso, mesco-lando continuamente.)6 tuorli, 50 gr farina, 500ml latte, 150 gr zuc-chero, 1 baccello di vaniglia

Crema PASTICCERA

1.Far arrivare ad ebollizione il latte (tranne mezzo bicchiere)in una capiente casseruola con il baccello di vaniglia, to-gliere dal fuoco e lasciare in infusione per 10 minuti. 2.In una terrina lavorare i tuorli con lo zucchero con l'aiuto diuno sbattitore elettrico fino ad ottenere una composto liscio espumoso 3.Versate un terzo del latte tiepido a filo ed incorporate pianpiano la farina setacciata e continuare a sbattere con le fru-ste elettriche, togliere la vaniglia e aggiungere il latte. 4.Portate ad ebollizione il tutto e, mescolando continua-mente, lasciar sobbollire a fuoco dolce per alcuni minuti inmodo da far addensare il composto. Per finire aggiungere illatte freddo tenuto da parte.

5.Spegnete il fuoco e lasciate raffreddare la crema, mesco-lando di tanto in tanto.

P

Come rivestireuna teglia

A cura di Miss Cake

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Cosa serve

Per preparare 625 gr. di pasta di zucchero:30 ml (2 cucchiai) di glucosio liquido, 500 gr.(4 tazze) di zucchero a velo setacciato, una cio-tola, uno spremiagrumi, un setaccio, un cuc-chiaio di legno

Come si fa?

1 Dosiamo il glucosio liquido in una ciotola.2 Setacciamo quindi lo zucchero a velo.3 Uniamolo al glucosio liquido.4 Mescoliamo il composto aiutandoci con uncucchiaio di legno.5 Amalgamiamo bene con le mani fino adottenere la forma di una palla.6 Lavoriamo con delicatezza la superficie della glassazuccherata.7 Impastiamo la pasta di zucchero fino a renderla liscia e compatta.

Avvolgiamo completamente la pasta in una pellicola o riponiamola in un sacchetto di plastica

lasciando uscire prima tutta l'aria. Utilizziamo coloranti alimentari, per la copertura delle torte

e per decorare con gli stampi. Lasciamo riposare la pasta, cercando di farla rimanere solida e

compatta. Se è troppo soffice e gommosa, aggiungiamo un po' di zucchero a velo setacciato

fino a che diventi solida e malleabile. Se diventa secca e dura, la scaldiamo a bagnomaria o

riponendola pochi secondi nel microonde.

(Tratto dal libro “The international school of Sugarcraft” Book One (Beginners), editore

Murdoch Books)

RicetteBasi Farcitura

PRESTO!La pasta di zucchero!

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C'è anche così

250 gr. di burro a temperatura ambiente, 400 gr. dizucchero a velo, 20 ml di latte, aromi a piacere, spa-tola di metallo, mattarello (preferibilmente in silicone),uno o due smoothers, coltellino di plastica.

1. Con una spatola di metallo ricopriamo la torta diCrema al Burro in modo da perfezionare la superficiee renderla liscia e compatta. Iniziamo la stesura par-tendo dal bordo per terminare con la parte superioree poniamo in frigorifero per 30 minuti circa per farlasolidificare. 2. Cospargiamo il piano di lavoro con zucchero avelo e stendiamo la pasta di zucchero con il matta-rello, creando una sfoglia spessa circa 3 mm.

3. Arrotoliamo la sfoglia di pasta di zucchero sulmatterello e stendiamola sulla torta.4a-ab. Spianiamo con le mani la parte supe-riore per farla aderire bene ed allarghiamolapian piano sui lati, per evitare che si creino dellepieghe.5. Tagliamo la pasta di zucchero in eccesso con uncoltellino di plastica o con una rotella.6. Utilizziamo uno o due smoothers per rendereperfettamente liscia la superficie, perfezioniamol’aderenza della pasta di zucchero alla torta li-sciandola su tutti e quattro i lati. 7. Pigiamo sul bordo inferiore della torta, per faraderire alla perfezione.

Come ricoprire una tortacon la pasta di zucchero

Uova Latte Farina

Cosa serve?

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Prendiamo una torta Marghe-

rita o un Pan di Spagna, che

vengono valorizzate aggiun-

gendo nell’impasto qualche va-

riazione come cacao, frutta

secca o essenze profumate varie

come vaniglia, limone e così

via.

Per rendere ancora più gustosa

la torta, si può spalmare una

farcitura dopo aver tagliato la

torta orizzontalmente. Per otte-

nere un impasto più soffice, ba-

gniamo la base: la torta è

pronta per essere ricoperta. La

crema al burro è indispensabile

per una copertura perfetta:

serve ad isolare, a dare com-

pattezza e a rendere adesiva la

pasta di zucchero quando rico-

priamo la base.

Proprio perché di paste di zucchero ce ne sono tante, eccoqui una fatta con i Marshmallow Fondant, MMF, cioè lefamose caramelline gommose americane che in Americaamano cuocere sul fuoco con un legnetto. Per una coper-tura media, servono150 g di Marshmallow, 330 g di zuc-chero a velo, 3 cucchiai di acqua. Si fa così. 1.In uncontenitore per microonde unire i marshmallows con l’ac-qua e cuocere a media temperatura per 50sec, mescolare.Se il composto sarà fluido togliere dal microonde altrimentiripetere la cottura per altri 30 secondi. 2. Su un piand dacucina creare una fontana con lo zucchero a velo e inse-rire il composto ancora caldo. 3. Mescolare il tutto con spa-tole in plastica precedentemente unte di margarina. 4.Creare una forma compatta ed imbustare facendo atten-zione a togliere completamente l’aria dalla busta.

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Occhio a...890’

Cosa serve?

Sac à poche monouso, cornetto tondo piccolo, portacor-netti, cornetto petalo, spillo per fiori, ghiaccia reale,quadratini di carta da forno

1. Creiamo una piccola pallina di ghiaccia sullo spillo per fiori.

2. Facciamo aderire bene allo spillo un quadratino di cartada forno.

3. Realizziamo un primo petalo con il cornetto petalo (nellafoto, si usa un cornetto Wilton n. 104) e la ghiaccia colorata,appoggiando la parte più larga del cornetto sul centro dellospillo e disegnando un piccolo semicerchio.

4. Sempre partendo dal centro dello spillo, continuiamo rea-lizzando in totale 5 petali.

5. Montiamo il cornetto tondo e creiamo il centro del fioreutilizzando della ghiaccia bianca.

6. Rifiniamo il fiore creando dei puntini bianchi su ogni pe-talo. Stacchiamo il quadratino di carta da forno dallo spillo efacciamo seccare il fiore per almeno 24 ore.

(Le immagini sono state concesse da Decora, www.decora.it)

Ball tool

Strumento con un'estremità sferica, è

indispensabile per creare fiori, per-

mette di ottenere la concavità dei pe-

tali.

Veiner tool

Utile per realizzare le venature delle

foglie.

Foam pad

Pannello in gommapiuma, ideale

come base di appoggio per creare i

petali dei fiori.

Smoother

Ha la forma di un ferro da stiro, serve

per rendere ben liscia la superficie

della pasta.

RicetteBasi Farcitura

Una PETUNIA con la ghiaccia reale?

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ANT-MADE

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CÉCILE CRABOT

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SELENE CONTI

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