1.- GRÁFICA DE LOS ALIMENTOS DE MAYOR CONSUMO EN EL GRUPO DE 3ºA.

2.- TIPOS DE DIETA, CLASIFICACION E IMPORTANCIA.

3.- PRODUCTOS DE ABARROTES PARA DETECTAR INGREDIENTES, ADITIVOS Y

CONSERVADORES.

4.- PROPIEDADES FISICAS Y QUIMICAS DEL AGUA.

5.- DIAGRAMA DE FLUJO EN LA ELABORACION DE UN PRODUCTO

ALIMENTICIO.

6.- PORCENTAJE DE HUMEDAD EN ALGUNOSALIMENTOS.

7.- NORMAS DE CALIDAD : NACIONALES E

INTERNACIONALES.

8.- MICROORGANISMOS PATÓGENOS Y

NO PATÓGENOS.

9.- NORMAS DE CALIDADDE LA EMPRESA“COCA-COLA”.

SUGERENCIA: USAR BOTONES DE ACCION.

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Agua

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GRAFICA DEL GRUPO DE 3ºA PARA CONOCER LOS ALIMENTOS DE MAYOR CONSUMO.

DIETAS CLASIFICACION IMPORTANCIADietas cetogénicas.

Se utiliza la proteína como alimento principal.

Esta dieta no es muy recomendable a menos que algún doctor así lo indique y pueda ser aplicada.

Dietas Equilibradas.

Contiene cada uno de los nutrientes necesarios para alterar al organismo.

Son mas indicadas porque con ellas se puede tener una buena salud.

Dietas no equilibradas.

Dietas con carencia de: proteínas, vitaminas, minerales, lípidos.

Estas dietas pueden ser requeridas cuando sea la escases del dicho nutriente, teniendo en cuenta que esos nutrientes deben estar presentes en una cierta cantidad.

Dietas disociadas.

En esta dieta se disminuyen los números de comida.

Puede provocar una severa desnutrición a falta de los nutrientes.

Dietas hipocalóricas.

Hipocalóricas de un nivel medio de calorías. Hipocalóricas de un nivel medio de calorías

Esta dieta no es benéfico realizarlas ya que el organismo necesita todas las calorías que el mismo requiera.Es necesaria esta dieta para personas que así lo requieran, pero no es muy frecuente

PRODUCTO INGREDIENTES ADITIVO CONSERVADOR

ATOLE KLASS . FÉCULA DE MAIZ. SABORIZANTE ARTIFICIAL, COLORANTES ARTIFICIALES.

FUMARATO FERROSO.

SAZONADOR PARA SOPAS: CALDO DE POLLO KNORR

. GRASA DE RES, PROTEINA VEGETAL, CARNE Y GRASA DE POLLO, CEBOLLA AJO, PEREJIL Y PIMIENTA.

COLORANTES ARTIFICIALES, SABORIZANTES ARTIFICIALES.

GLUTAMATO MONOSODICO, ÁCIDO CÍTRICO, INOSINATO DISÓDICO.

CREMA YOPLAIT . CREMA Y LECHE DE VACA: DESCREMADA Y PASTEURIZADA.

SABOR NATURAL, GRASA MINIMA DE UN 25%.

ÁCIDO LÁCTICO, GOMA GUAR, ÉSTERES DE MONO Y DIGLICÉRIDOS DE ÁCIDOS GRASOS.

YOGURT ALPURA . LECHE ENTERA PASTEURIZADA.

ALMIDÓN MODIFICADO, SABORIZANTE ARTIFICIAL.

PECTINA Y EXTRACTO DE ANNATO.

GALLETAS CANAPINAS HARINA DE TRIGO, AZÚCAR, JARABE DE MAÍZ DE ALTA FRUCTOSA.

LEVADURA, ENZIMAS, SABORIZANTE ARTIFICIAL, COLORANTE ARTIFICIAL.

BICARBONATO DE SÓDIO, BICARBONATO DE AMONIO, FOSFATO MONOCÁLCICO.

PRODUCTOS PARA DETECTAR INGREDIENTES, ADITIVOS Y CONSERVADORES.

PROPIEDDADES FISICAS Y QUIMICAS DEL AGUA Y COMO INFLUYE EN LOS ALIMENTOS.

El agua es una sustancia que químicamente se formula como H2O, es decir, que una molécula de agua se compone de dos átomos de hidrógeno y uno de oxigeno. El color del agua varía según su estado como liquido, puede parecer incolora en pequeñas cantidades, aunque en el espectrógrafo se prueba que tiene un ligero tono azul verdoso. El hielo también tiende al azul, y estado gaseoso (vapor de agua) es incolora. El agua bloquea solo ligeramente la radiación solar UV fuerte, permitiendo que las plantas acuáticas absorban su energía. El agua pura tiene una conductividad eléctrica relativamente baja, pero ese valor se incrementa significativamente con la disolución de una pequeña cantidad de material iónico, como el cloruro de sodio. Muchos alimentos logran estabilidad, eliminando el agua que contienen (deshidratación) o mediante el agregado de Solutos hasta alcanzar un valor bajo de agua. En la deshidratación, se le aplica energía al alimento en forma de calor, aumentando la presión de vapor del agua presente hasta un nivel tal que el agua de la superficie de los alimentos se evapora.

---“EL AGUA”---

El agua es una sustancia que químicamente se formula como H2O, es decir, que una molécula de agua se compone de dos átomos de hidrógeno y uno de oxigeno. El color del agua varía según su estado como liquido, puede parecer incolora en pequeñas cantidades, aunque en el espectrógrafo se prueba que tiene un ligero tono azul verdoso. El hielo también tiende al azul, y estado gaseoso (vapor de agua) es incolora. El agua bloquea solo ligeramente la radiación solar UV fuerte, permitiendo que las plantas acuáticas absorban su energía. El agua pura tiene una conductividad eléctrica relativamente baja, pero ese valor se incrementa significativamente con la disolución de una pequeña cantidad de material iónico, como el cloruro de sodio. Muchos alimentos logran estabilidad, eliminando el agua que contienen (deshidratación) o mediante el agregado de Solutos hasta alcanzar un valor bajo de agua. En la deshidratación, se le aplica energía al alimento en forma de calor, aumentando la presión de vapor del agua presente hasta un nivel tal que el agua de la superficie de los alimentos se evapora.

ESPESAR LA LECHE

AGREGAR EL SABOR

FRUTA

AGREGAR AZUCAR

NO SI

AGREGAR AZUCAR

ENVASADO.

ALMACENAMIENTO

---”YOGURT”---.

HERVIR LA LECHE.

SU DESTINO ES EN EL HOGAR.

PREPARAR LOS INGREDIENTES

Alimento PESO INICIAL(grs.)

PESO FINAL (grs.) PORCENTAJE

Pera 207 16.5 92.0289 %

Plátano 102.9 33.4 67.5413%

Pepino 78 9.4 87.9487%

Sandia. (chica) 497 172.5 65.2917%

Camote. 146 29.7 79.6575%

NORMAS DE CALIDAD

NACIONALES

NORMA OFICIAL MEXICANA

NORMA MEXICANA

INTERNACIONALESOFFICIAL

METHODS OF ANALYSIS OF THE

ASSOCIATION

OF OFFICI

AL ANYLITICAL

CHEMIST

INTERNATIONAL.

(AOAC)

UNITED

STATES

DEPARTAMENT OF

AGRICULTUR

E.

FOOD AND

DRUG ADMINISTRAT

ION (FDA)

CODEX

ALIMENTARI

US. (ONU-FAO)

SE ENCARGA DE PROCESAR AL PRODUCTO Y DETECTAR SU COMPOSICION

QUÍMICA.

SE ENCARGA DE INSPECCIONAR AL PRODUCTO QUE PROVIENE DEL CAMPO.

SE ENCARGA DE EVALUAR AL PRODUCTO EN DROGA Y NEUTRALIZAR CON OTRAS.

NORMA ESTABLECIDA POR LA ORGANIZACION DE LAS NACIONES UNIDAS. ESTIPULA LAS CONDICIONES DE

ELABORACIÓN, MANEJO Y

PRODUCCIÓN DE LOS ALIMENTOS.

SE ENCARGA DE EXAMINAR A LOS PRODUCTOS DE LA INDUSTRIA.

MICROORGANISMOS PATÓGENOS.

BACTERIAS ALIMENTOS ENFERMEDADJejuni.

Leche cruda, carne de res, pollo y cerdo crudo.

Diarrea, dolores musculares, dolor de cabeza, nauseas.

Botulinum.

Alimentos enlatados, envasados al vacío, mariscos o productos cerrados

herméticamente.

Sequedad de boca, visión doble, nauseas, vomito, parálisis muscular,

estreñimiento.

E. Coli.Carne de res, hamburguesas, leche

cruda.Diarrea con sangre y nauseas, daños

en los riñones.

Salmonella.Huevos crudos, carnes, productos

frescos y lácteos.Fiebre, vómito, diarrea, calambres

estomacales.

Staphylococcus.

Lácteos, ensaladas, masas rellenas con crema, jamón, piel de seres humanos, nariz o fosas nasales y

garganta.

Vómito, diarrea, nauseas, calambres estomacales.

BACTERIAS ALIMENTOSAcetobacterius. Del vino al vinagreHongo Aspergillus. Salsa de Soya y Trigo.Hongo rhizopus oligosporus. Tempeh.Hongo Aspergillus niger. Refrescos Cítricos.

Ácidos Lácticos: *Lactococcus,*Streptococcus,*Bulgaricus,*Casei.

Derivados de la leche.

Lactobacillus Pediucoccus. Derivados Cárnicos: EmbutidosLactobacillus Plantarum. Aceitunas.Saccharomyces Cerevisiae. Cerveza

Cepas de Penicillum. Queso roquefort.

MICROORGANISMOS NO PATÓGENOS.

SISTEMAS DE CALIDADTCCQS incorpora los principios de otros Sistemas de Calidad como ISO 9000.

PROGRAMAS DE CALIDAD

-Buenas Prácticas De ManufacturaComo mínimo el personal debe cumplir con los requisitos de Buenas Prácticas de Manufactura (BMP) Se refiere al proceso de procesamiento y almacenamiento los alimentos que sean seguros para el consumo humano y que se hayan preparado y empaquetado según las condiciones sanitarias correspondientes.

-Buenas Prácticas De LaboratorioIncluyen un conjunto de principios acerca de la elaboración de las pruebas de laboratorio con el fin de evaluar los riesgos para los consumidores, los trabajadores, proveedores e incluso para el dio ambiente.

-Capacitación Del Personal-Control De Plagas-Mantenimiento Interno Y Control De Saneamiento-Diseño De Instalaciones Y Equipo-Mantenimiento De Registros-Programa De Acción Correctiva/Preventiva

SEGURIDAD- Política De SeguridadLos proveedores deben tener por escrito una Política de Seguridad y deben ser miembros de United States Customs y Border Protection’s Customs-Trade Partnership Against Terrorism (C-TPAT) o siempre cumplir con los criterios de seguridad de C-TPAT.- Protección De La Marca Registrada- Información-Evidencia De Manipulación- Regulaciones / Requisitos Locales

CONTRATOS LEGALESConvenio de Autorización de Fabricante o MAA (Manufacturer’s Authorization Agreement) por su nombre en inglés

CUMPLIMIENTO DE LEYES

-OFAC. The United States Department of Treasury’s Office of Foreign Assets Control (Oficina de Control de Activos del Departamento del Tesoro de los estados Unidos).-SDNs. Listado de personas designadas específicamente o personas bloqueadas conforme la OFAC.

CONFIDENCIALIDADCÓDIGO DE CONDUCTA DE NEGOCIOS

Los proveedores deben entender y cumplir con el Código de Conducta de Negocios* de The Coca-Cola Company.

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