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Carrillera de ternera al Oporto Izkiña Bar Izkiña (Pasaia) Partimos de una carrillera limpia y desengrasada, se dora en una cazuela, a su vez se añaden cebolla, puerro, zanahoria picadas hasta coger su punto. Posteriormente se la añade vino tinto dejando hervir unos minutos hasta que coja textura la salsa, añadiéndole agua hasta que cubra la carrillera y tapamos la cazuela. Se dejan dos horas a fuego lento hasta que estén tiernos. Se retiran las carrilleras de la cazuela y se cuela el caldo formado por la carrillera y la verdura con el vino. Pulpo de la Ria Gallega Casa Maruxa (San Sebastián) Pulpo de la Ría Gallega cocido en una olla de cobre con agua. Ingredientes: sal, aceite y pimentón. Llevamos 28 años en Amara y cocemos el pulpo diariamente. Lucero del Alba 2010 D.O. Ribera del Duero Variedad: 100% Tinto Fino En nariz nos deja muy buenas sensaciones con aromas de frutos rojos y regaliz. En boca el tanino está bastante presente y muestra sabores de frutas rojas, clavo, chocolate amargo y piñones tostados. Un paso ligeramente acido deja lugar a un postgusto largo y fresco. www.cruzdealba.es Lucero del Bacalao confitado Bar Iturrioz (San Sebastián) El mejor bacalao traído de Islandia, desalado y después confitado con mucho mimo en aceite a baja temperatura, para presentarlo con cebolla confitada y pimiento verde. ¡Un manjar!. Castelo de Medina Verdejo Vendimia Seleccionada 2012 D.O. Rueda Variedad : 100% verdejo Vino limpio y brillante. En nariz es fino y elegante, con aromas a verdejo clásico como eneldo, hinojos, anises, manzana que adquieren complejidad con los ligeros tostados, especias y notas de pastelería que le ha cedido la barrica durante su crianza. En boca se muestra amplio, largo, carnoso y redondo, apareciendo de nuevo sus frutas y especias. Tiene gran persistencia y un retrogusto que invita a seguir degustando. www.castelodemedina.com Castelo de Castelo de Másgastronomía Sábado, 29 de Marzo de 2014 15 Muga Crianza 2009 D.O. Ca. Rioja Variedades: Tempranillo 70%, Garnacha 20%, Mazuelo 7% y Graciano 3%. Se trata de una de las cosechas más elegantes y completas de la historia reciente. La entrada en boca es sorprendentemente amable teniendo en cuenta que este vino no se suele redondear hasta los 4/5. Encontramos tanino dulce y sin aristas. Es muy largo de recorrido. www.bodegasmuga.com Muga Crianza + Trainera Mesón Martín Mesón Martín (San Sebastián) Chipirón a la plancha sobre una base de jamón ibérico con una gamba también a la plancha y todo bañado con una vinagreta. Beronia Crianza 2010 D.O. Ca. Rioja Variedad: Tempranillo 88%, Garnacha 10% y Mazuelo 3% Color: Intenso rojo cereza picota. Limpio y brillante. De intensidad media- alta. Aromas: Intensa nariz, rica en matices destacando las frutas rojas como cerezas y frambuesas en perfecta armonia con toques minerales y hierbas aromáticas Boca: Paladar equilibrado y goloso. Destaca la fruta y el regaliz sobre un fondo de chocolate y café. Persistente y bien estructurado. www.beronia.es Beronia Crianza + + + + Bodegas Torres Verdeo D.O. Rueda Variedad: 100% Verdejo. De bello color amarillo claro con reflejos verdes. Se caracteriza por unas marcadas notas de fruta tropical acompañadas de notas cítricas y un toque de hinojo. Su intensidad en nariz se suma a su frescor, elegancia y un prolongado postgusto en boca, donde aparecen de nuevo las notas de frutas verdes características de la variedad Verdejo. www.torres.es Bodegas Chatka, endivias y salmón Hace 23 años Jose Ignacio Martinez Gil creó este pincho que goza de muy buena aceptación entre la clientela. Ingredientes: Chatka (cangrejo real ruso) de importación, Salmón Noruego ahumado, pimentón de La Vera, cebolla y limón. Puede ser montado tanto sobre endivias como en  tosta de pan Ganbara (San Sebastián)

Castelo de Medina Verdejo Vendimia Seleccionada 2012 en el suplemento Más Gastronomía, de El Diario Vasco (29 de marzo del 2014)

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Page 1: Castelo de Medina Verdejo Vendimia Seleccionada 2012 en el suplemento Más Gastronomía, de El Diario Vasco (29 de marzo del 2014)

Carrillera de ternera al Oporto Izkiña

Bar Izkiña (Pasaia)

Partimos de una carrillera limpia y desengrasada, se dora en una

cazuela, a su vez se añaden cebolla, puerro, zanahoria

picadas hasta coger su punto. Posteriormente se la añade

vino tinto dejando hervir unos minutos hasta que coja textura

la salsa, añadiéndole agua hasta que cubra la carrillera y tapamos

la cazuela. Se dejan dos horas a fuego lento hasta que estén

tiernos. Se retiran las carrilleras de la cazuela y se cuela el caldo formado por la carrillera y la

verdura con el vino.

Pulpo de la Ria Gallega

Casa Maruxa (San Sebastián)

Pulpo de la Ría Gallega cocido en una olla de cobre con agua.

Ingredientes: sal, aceite y pimentón. Llevamos 28 años en Amara y cocemos el pulpo

diariamente.

Lucero del Alba 2010

D.O. Ribera del Duero

Variedad: 100% Tinto Fino

En nariz nos deja muy buenas sensaciones con aromas de frutos rojos y regaliz. En boca el tanino está bastante presente y muestra sabores de frutas

rojas, clavo, chocolate amargo y piñones tostados. Un paso ligeramente acido deja lugar a un postgusto

largo y fresco.

www.cruzdealba.es

Lucero del

Bacalao confitado

Bar Iturrioz (San Sebastián)

El mejor bacalao traído de Islandia, desalado y después confitado con mucho mimo

en aceite a baja temperatura, para presentarlo con cebolla confitada y pimiento verde.

¡Un manjar!.

Castelo de Medina Verdejo

Vendimia Seleccionada

2012D.O. Rueda

Variedad : 100% verdejo

Vino limpio y brillante. En nariz es fino y elegante, con aromas a verdejo clásico como eneldo, hinojos, anises, manzana que adquieren complejidad con los

ligeros tostados, especias y notas de pastelería que le ha cedido la

barrica durante su crianza. En boca se muestra amplio, largo, carnoso y redondo, apareciendo de nuevo sus frutas y especias. Tiene gran persistencia y un retrogusto que

invita a seguir degustando.

www.castelodemedina.com

Castelo de Castelo de

MásgastronomíaS á b a d o , 2 9 d e M a r z o d e 2 0 1 4 15

Muga Crianza 2009

D.O. Ca. Rioja

Variedades:

Tempranillo 70%, Garnacha 20%, Mazuelo 7%

y Graciano 3%.

Se trata de una de las cosechas más

elegantes y completas de la historia reciente.

La entrada en boca es sorprendentemente amable teniendo en cuenta que este vino no se suele redondear hasta los 4/5. Encontramos tanino dulce y sin aristas. Es

muy largo de recorrido.

www.bodegasmuga.com

Muga Crianza

+

Trainera Mesón Martín

Mesón Martín (San Sebastián)

Chipirón a la plancha sobre una base de jamón ibérico con una gamba también a la plancha y todo bañado

con una vinagreta.

Beronia Crianza 2010

D.O. Ca. Rioja

Variedad: Tempranillo 88%, Garnacha 10% y Mazuelo 3%

Color: Intenso rojo cereza picota. Limpio y brillante. De intensidad media- alta. Aromas: Intensa nariz, rica

en matices destacando las frutas rojas como

cerezas y frambuesas en perfecta armonia con

toques minerales y hierbas aromáticas

Boca: Paladar equilibrado y goloso. Destaca la fruta y el regaliz sobre un fondo de

chocolate y café. Persistente y bien estructurado.

www.beronia.es

Beronia Crianza

+ ++ +

Bodegas Torres Verdeo

D.O. Rueda

Variedad: 100% Verdejo.

De bello color amarillo claro con reflejos verdes. Se caracteriza por unas marcadas notas de fruta tropical acompañadas de notas cítricas y un toque de hinojo. Su intensidad en nariz se suma a su frescor, elegancia y un

prolongado postgusto en boca, donde aparecen de nuevo las notas de frutas verdes características de la

variedad Verdejo.

www.torres.es

Bodegas

Chatka, endivias y salmón

Hace 23 años Jose Ignacio Martinez Gil creó este pincho

que goza de muy buena aceptación entre la clientela.

Ingredientes: Chatka (cangrejo real ruso) de importación, Salmón

Noruego ahumado, pimentón de La Vera, cebolla y limón. Puede ser montado tanto sobre endivias como

en  tosta de pan

Ganbara (San Sebastián)