Contaminación de los alimentos

Carrera: Técnico en Control Bromatológico Autor: Nancy CámeraAño de edición: 2016

El Código Alimentario Argentino define “alimento contaminado” el que contenga:a) Agentes vivos (virus, microorganismos o parásitos riesgosos para la salud), sustancias químicas, minerales u orgánicas extrañas a su composición normal sean o no repulsivas o tóxicas.b) Componentes naturales tóxicos en concentración mayor a las permitidas por exigencias reglamentarias.

Las enfermedades de transmisión alimentaria

constituyen un problema de salud pública creciente a nivel mundial. Las

mismas se deben a la ingestión de agua o

alimentos contaminados.

Contaminación de Origen

Contaminación Directa

Contaminación Indirecta

Contaminación Química de los Alimentos

Este tipo de contaminación ocurre cuando el alimento contiene sustancias químicas que presentan un riesgo

para el consumidor.

Contaminación Biológica de los Alimentos

Es el tipo de contaminación más común, y es el provocado por microorganismos ya sean bacterias, virus, hongos o parásitos.Dentro de los contaminantes de tipo biológico el más común es el provocado por las bacterias, y se debe en general a la incorrecta manipulación de alimentos.

Cámera, Lovatto. “Manipulación de Alimentos y Seguridad Alimentaria”, año 2011. Editorial EDUNER, Argentina. Pág. 44

Contaminación Física de los Alimentos

Este tipo de contaminación ocurre cuando el alimento contiene sustancias químicas que presentan un riesgo

para el consumidor.

Para conocer un poco más acerca de los “Principales agentes etiológicos de las enfermedades de transmisión alimentaria” lo invitamos a leer el banner de la Organización Mundial de la Salud (OMS) ingresando al siguiente link:http://www.who.int/foodsafety/areas_work/foodborne-diseases/fergfactsheet_es.pdf?ua=1

Desde el año 1997 el Código Alimentario

Argentino en el Capítulo Nº II incluye

la obligación de aplicar Buenas Prácticas de

Manufactura de Alimentos.

Es importante por ello aplicar “5 claves propuestas por la OMS”

http://www.anmat.gov.ar/Cuida_Tus_Alimentos/recursos.htm

Bibliografía

Código Alimentario ArgentinoCámera, Lovatto. “Manipulación de Alimentos y Seguridad Alimentaria”, año 2011. Editorial

EDUNER, Argentina.Manual de Capacitación para Manipuladores de Alimentos - ANMAT. Disponible en:

http://www.anmat.gov.ar/cuida_tus_alimentos/manualmanipuladores.pdf Visitado el 23 de marzo de 2016

Agentes etiológicos de las enfermedades de transmisión alimentaria- OMS. Disponible en: http://www.who.int/foodsafety/areas_work/foodborne-diseases/fergfactsheet_es.pdf?ua=1 Visitado el 23 de marzo de 2016

http://www.anmat.gov.ar/Cuida_Tus_Alimentos/recursos.htm