De nieuwe allergenenwetgeving

Met ingang van 14-dec-2014

Inhoud• De wetgeving (in de horeca)

• Welke allergenen

• In de praktijk

• Advies Conpax

• Oplossingen / hulpmiddel

De wetgevingVanaf 14 december 2014 wordt het verplicht om

consumenten te informeren over aanwezige allergenen in zowel verpakte en onverpakte

producten. Dus ook voor de horeca.

Wetgeving is opgesteld ter bescherming van de consument.

(24) “Het is belangrijk dat informatie wordt verstrekt over de aanwezigheid van levensmiddelenadditieven, hulpstoffen of producten met een wetenschappelijk bewezen allergene werking of intolerantie-effect, zodat vooral consumenten, doordachte keuzes kunnen maken die voor hen veilig zijn”

Wat zijn de verplichtingen

(27) “Voor de verstrekking van voedselinformatie moet aandacht worden besteed aan alle wijzen waarop voedsel aan de verbruikers wordt geleverd …… ook beschikbaar moet zijn voordat de aankoop plaatsvindt”

Wat zijn de verplichtingen

(48) “…. informatie over potentiële allergenen wordt als zeer belangrijk beschouwd. Uit beschikbare gegevens blijkt dat de meeste voorvallen in verband met voedselallergieën terug te voeren zijn op niet voorverpakte levensmiddelen. Daarom moet informatie over potentiële allergenen altijd aan de consument worden verstrekt. “

Wat zijn de verplichtingen

Deze verordening is van toepassing op bedrijven of

instellingen waar voedsel wordt bereid dat klaar is

voor consumptie door de eindgebruiker.

Zoals: restaurant, kantines, scholen,ziekenhuizen en

cateringbedrijven.

Wat zijn de verplichtingen

De allergenen

In de praktijk

Drie aspecten• Kenbaar maken aan consument

• In de bereiding / keuken / koeling

• Handhaving en controle

Kenbaar maken aan consument• Voorafgaand aan de verkoop moet de allergenen

informatie gratis worden verstrekt

• De wijze waarop men de allergenen informatie verstrekt mag men zelf bepalen (mondeling, schriftelijk of elektronisch).

• Bij een mondelinge mededeling moet er een allergenen melding op de kaart en/of bij het verkooppunt aanwezig zijn.

In de bereiding / keuken• De allergenen die kenbaar worden gemaakt aan de

consument moeten (schriftelijk) herleidbaar zijn naar de basis ingrediënten

• Het gebruik van een lijst / database met per ingrediënt de aanwezige allergenen is aan te raden

• Het betrokken personeel is bekend met de wetgeving

Handhaving / controleDe NVWA houdt toezicht. De elementen die daarbij een rol spelen zijn overzichten van producten, etiketten, afspraken in het bedrijf en het opdoen van kennis

Als een gast een allergische reactie krijgt in een horecabedrijf, is een ondernemer niet aansprakelijk zolang hij alle informatie over de allergenen heeft gegeven en zeker weet dat deze klopt. Bron: NVWA

Advies• Maak een verwijzing op de kaart en/of het

verkooppunt waar men de allergenen informatie kan opvragen

• Stel een allergenen procedure op zodat je altijd de allergenen kan herleiden

• Maak deze procedure beschikbaar voor personeel en NVWA

• Zorg dat al het personeel op de hoogte is van de wetgeving. Eventueel cursus/training voor hoog betrokken personeel

• Stel een lijst / database op met gerechten en bijbehorende allergenen

• Maak gebruik van beschikbare hulpmiddelen– Allergenendatabase (online)– Allergenen stickers

Advies

Allergenen stickers• Voorkomt vergissingen in de bereiding

(minder afhankelijk van lijst of kennis van de kok)

• In een oogopslag zijn de allergenen zichtbaar

• Opnemen in HACCP sticker beleid(producten die voorbereid / gekoeld worden)

• Eenvoudig en snel aan te brengen en te verwijderen

• Inzetbaar bij zowel bereiding als presentatie

• Verkrijgbaar in dispenser en navul rollen• Promotiekit: 2 dispensers á 7 rollen + aanvink sticker

Allergenen stickers

Meer informatie of heeft u een vraag?Stel uw vraag op onze

blog over de allergenenwetgeving

Volg / contacteer ons op twitter @ConpaxTP

E-mail: sales@conpax.com Telefoon: +31 (0)487 588 111