TCGİRESUN ÜNİVERSİTESİ ŞEBİNKARAHİSAR UBYO

TARHANA YAPIMI &

SEPET PEYNİRİ YAPIMI

Fatma AKYÜZ01133020013

İpek KALKAN01133020049

Neslihan TAN 01133020039

TARHANA'NIN TARİHÇESİ

Tarhana, buğday ürünlerinin yoğurt ve ya ekşi süt katılarak asit Fermantasyonuna bırakılması yöntemi ile elde edilir.

Tarhanayı ilk kez Orta Doğu ve Anadolu'ya Doğu Asya'dan gelen Selçuk Türklerinin yaptıkları bilinmektedir. ayrıca kuru toz şeklinde olduğu için

de uzun süre saklanabilir. Yüksek besin değeri nedeniyle Selçuk ve Osmanlı ordusundaki askerlerin beslenmesinde sıkça kullanılmıştır.

Tarhana çorbasının birçok türü bulunur. Anadolu'da en çok Kastamonu, Kahramanmaraş ve özellikle Uşak yöresinde yapılır

Diger bazı ülkelerde de ülkemizde üretilen tarhanaya benzer ürünler üretilmektedir. Örnegin; Mısır, Suriye, Lübnan ve Ürdün'de yapılan kishk,

Irak'ta kushuk, Yunanistan'da trahana, Macaristan ve Finlandiya'da tahonya/talkuna tarhanaya benzer ürünler arasındadır.

TAHONYA

TRAHANA

KİSHK

TARHANA ÜRETİMİ

Geleneksel gıdalarımızdan biri olan tarhana; bugday unu, yogurt, maya, çesitlisebzeler ve baharatların karıstırılıp, yogrulması sonucunda olusan hamurun

fermente edildikten sonra kurutulup, ögütülmesiyle elde edilen bir gıda maddesidir

FERMENTASYON AŞAMASI

SEPET PEYNİRİ(ÇERKEZ PEYNİRİ) TARİHSEL GELİSİMİ

Kuzey Kafkas kültürüne ait bir üründür. Modern peynirciliğin olmadığı koşullarda yani mayalama, buzhane vs. olmayan koşullarda ortaya çıkmıştır. bu peynir ızgaralık ve eritmelik peynir olarak da bilinmektedir.

SEPET PEYNİRİ(ÇERKEZ PEYNİRİ) YAPIMI

KAYNAKÇA:

Köse E, Süngü Ö. 2000. Tarhana yapımında farklı un çesitlerinin kullanılmaolanaklarının arastırılması. Unlu Mamuller Teknolojisi, 9: 34-38.

EgeÜniversitesi Ziraat Fakültesi Yayınları, No:44, İzmir, 75 sayfawww. lezzetler.comwww.peynir uzmanı.com