mó

n n

go

n v

iệt na

m

dành cho

cuộc số

ng hiện đ

ại 10.04.2015

sắc hươn

g m

iền n

hiệt đới

Số 134(215) - 10.04.2015 - đặc San của bộ lao động - thương binh và xã hội

d à n h c h o c u ộ c s ố n g h i ệ n đ ạ i

Cùng chia sẻ bí quyết nấu ăn với chuyên gia ẩm thực Võ Quốc giá: 24.700đ

hãy là thành viên web ẩm thực hàng đầu Việt nam

để nhận thật nhiều quà tặng giá trị.http://monngonvietnam.vn

Á COCKTAIL

Á SPECIAL MENU

Sắc Hương

những ly nước mát lạnh và đẹp mắt bên biển trong mùa hè nóng bức sẽ làm bạn sảng khoái và thêm yêu nắng hạ

cùng các bếp trưởng thực hiện những món nướng hấp dẫn cho buổi tiệc nhỏ trên sân thượng hay trong khu vườn nhà

chính sự hòa quyện tinh tế giữa hương sắc đặc trưng của các loại trái cây miền nhiệt đới đã tạo nên một muà hè... thơm lừng, mát lạnh!

miền nhiệt đới

G Thực hiện Đầu bếp NguyễN ĐôNg Hải Thực hiện tại La ResideNce HoteL&spa5 Lê Lợi, Vĩnh Ninh, tp. Huế, Thừa Thiên Huế

Thực Đơn Đầu Bếp

Fusion là trường phái ẩm thực kết hợp các

thành tố của nhiều truyền thống ẩm thực

khác nhau nhưng không nghiêng hẳn về trường phái nào. Khuynh hướng ẩm

thực này ngày càng được ưa chuộng ở

các nhà hàng khách sạn cao cấp và nhận được sự ủng hộ của thực khách sành ăn

MóN NgoN Việt NaM l Số 20944 45Số 209 l MóN NgoN Việt NaM

Gỏi hoa chuối với ức vịt

3 Gỏi hoa chuối với ức vịt

3 Cá hồng nướng, salad củ hồi và sốt quất

3 Gan ngỗng áp chảo, sốt me, salad xoài xanh

3 Lồng chim Le Parfum

Menu

khẩu phần 2 người thực hiện 50 phút

FusionÂm hưởng

NguyêN Liệu‰ ‰ 500g ức vịt‰ ‰ 100g gan ngỗng ‰ ‰ 100g hoa chuối100g cần tây, 100g thì là, 40ml kem tươi, 50ml sữa tươi, 20ml nước cốt chanh, 1 lòng đỏ trứng, 650g đường , ½ thìa cà phê tiêu đen, 100g muối nitrat, 900g muối biển, 1 miếng bánh mì nâu, dầu gạo cao cấp Neptune Nước sốt vịt: 1 thìa súp xì dầu Nhật Kikkoman, 1 thìa cà phê rượu Nhật, ½ thìa cà phê đường, 2 thìa súp cà chua cắt mỏng, 1 thìa cà phê mè rang, ¼ thìa cà phê tiêu đen, ½ thìa cà phê rau mùi thái nhỏ

Thực hiệN∂ Ức vịt xông khói: Tẩm ướp ức vịt với muối biển, 300g đường, tiêu, chanh, cần tây, thì là cắt nhỏ, dầu gạo cao cấp Neptune sau đó xông vịt dưới khói diêm bào. Cho ức vịt vào tủ mát rồi thái lát mỏng∑ Kem gan ngỗng: Làm sạch gan ngỗng bằng cách loại bỏ gân ở phía trong gan. Tiếp tục nấu kem, sữa cho đến khi nóng sau đó cho đường và lòng đỏ trứng vào. Để hỗn hợp này ở nhiệt độ 80 độ C và đánh đều lòng đỏ trứng. Tiếp tục cho gan ngỗng xay vào đánh đều và lọc lấy phần ở phía trên, cho vào tủ lạnh

∏ Nước sốt vịt: Trộn đều các nguyên liệu tạo thành nước sốt vịt π Vịt xông khói thái mỏng xếp ra đĩa hình cánh. Thái hoa chuối và trộn đều với nước sốt vịt. Vịt xông khói cũng dùng với nước sốt vịt. Cắt đôi miếng bánh mì nâu sau đó cho kem gan ngỗng lên trên

Mách Nhỏ ‰ ‰ Để hoa chuối không bị đen có thể cho nhiều chanh với một ít muối vào chậu ngâm vì trong chanh có nhiều axit sẽ giúp tẩy trắng hoa chuối. Ngoài ra, còn có thể ngâm trong nước vo gạo cũng giúp tẩy trắng hoa chuối.

Thực Đơn Đầu Bếp

MóN NgoN Việt NaM l Số 20946 47Số 209 l MóN NgoN Việt NaM

NguyêN Liệu‰ ‰ 280g phi lê cá hồng ‰ ‰ 50g củ hồi‰ ‰ 10g cà chua bi100g quả quất, 30g đường, 2 quả trứng gà, 100g bơ, 2 thìa cà phê rượu giấm đỏ, 2g lá hương thảo tây, 10g hành hương, 3g muối, 2g tiêu, 2 thìa cà phê dầu gạo cao cấp Neptune

Thực hiệN∂ Cá hồng rửa sạch, để ráo, tẩm ướp với muối, tiêu, dầu gạo cao cấp Neptune khoảng 5 phút sau đó cho vào lò nướng chín ∑ Salad củ hồi: Củ hồi thái lát thật mỏng, cà chua cắt tư. Cho vào hỗn hợp củ hồi, cà chua, dầu gạo cao cấp Neptune, rượu giấm, hương thảo tây,

Gan ngỗng áp chảo, sốt me, salad xoài xanh

Lồng chim Le Parfum

Tôi tâm niệm làm công việc mình thích dù có vẩt vả khó khăn tới đâu cũng thú vị hơn bắt

đầu với một công việc nhàm chán và nhàn hạ. Và nghề bếp chính là đam mê mà tôi theo

đuổi suốt cuộc đời

muối, tiêu và hành hương băm nhuyễn, nêm vừa ăn ∏ Sốt quất: Quất vắt lấy nước cốt, khuấy đều với đường sau đó cô đặc lại trên bếp. Trứng gà tách lấy lòng đỏ, đánh đều. Sau đó cho vào nồi nước quất vừa cô đặc đánh đều, lưu ý nhiệt độ không được vượt quá 60 độ C π Sau khi thấy nước sốt đặc lại tiếp tục cho bơ vào tiếp tục đánh cho đến khi sốt có độ đặc và mượt là được∫ Cho cá hồng ra đĩa, đặt salad củ hồi lên trên cá và rưới sốt quất lên dùng kèm.

Mách Nhỏ ‰ ‰ Sốt quất khi làm cần phải đánh liên tục không dừng và nhiệt độ không được phép quá 60 độ C vì nếu nóng quá sốt sẽ bị vữa ra.

Cá hồng nướng, salad củ hồi và sốt quất

khẩu phần 2 người thực hiện 50 phút

khẩu phần 1 người thực hiện 50 phút

NguyêN Liệu‰ ‰ 80g gan ngỗng ‰ ‰ 1 trái xoài xanh‰ ‰ 50g me khô

2 thìa cà phê nước mắm, 2 thìa cà phê đường, ½ thìa cà

phê giấm, 1 trái chanh, 1 củ tỏi, 1 trái ớt, 10g muối, 10g

tiêu, dầu gạo cao cấp Neptune Nước mắm chua ngọt: Trộn đều hỗn hợp 2 thìa cà phê

nước mắm, 1 thìa cà phê đường, 1 thìa cà phê nước

lọc, ½ thìa cà phê giấm, 20ml nước cốt chanh, tỏi và ớt

bằm tuỳ ý

Thực hiệN∂ Gan ngỗng uớp chút muối,

tiêu sau đó áp chảo vào hai mặt ∑ Sốt me: Ngâm me khô vào nước sau đó lọc sạch hạt, lấy

nước cốt. Cho đường, nước

mắm, tỏi bằm, ớt bằm vào nước me khuấy đều sau đó

cho lên bếp quậy đều khoảng 5 phút cho đến khi hỗn hợp

sệt lại ∏ Xoài xanh gọt vỏ, bào sợi

dài, mỏng trộn đều với nước mắm chua ngọt, rưới lên chút

dầu gạo cao cấp Neptune π Cho gan ngỗng ra đĩa, chan

sốt me đều xung quanh đĩa và một ít trên gan. Salad xoài

xanh gói trong lá chuối.

Mách Nhỏ ‰ ‰ Gan ngỗng là món ăn đặc sản của Pháp. Ngỗng

được nuôi bằng cách bị buộc nhồi nhét ăn uống hạt bắp

khô quá mức để có bộ gan to. Gan ngỗng béo còn được chế

biến thành món pa-tê gan ngỗng trứ danh.

NguyêN Liệu‰ ‰ 90g dừa tươi‰ ‰ 50g sữa dừa‰ ‰ 70g socola trắng

300g đông sương, 6cl rượu Malibu, 200g kem tươi, 100g dâu tây tươi, 0,5g bột Santa, 10g đường bột,

1 trái táo, 120g chanh dây, 60g đường, 5g bột bắp, 500ml nước, 2,5g đường gluco, 10g bột Algin, dầu

gạo cao cấp Neptune

Thực hiệN∂ Mút dừa: Nấu sữa dừa với dừa tươi, cho sôcôla trắng,

đông sương, rượu Malibu vào. Đánh kem đến khi bông lên, rồi cho vào hỗn hợp trên, trộn đều

∑ Trộn dâu tây cắt nhỏ, bột Santa và đường bột, sau đó cho vào máy xay nhuyễn, đổ ra khuôn tròn nhỏ, cho

vào tủ đông cứng. Cho mút dừa vào khuôn, đặt dâu tây vào giữa

∏ Cho chanh dây, đường, bột bắp và nước vào chảo nấu nhỏ lửa và liên tục. Đánh đều đến khi hỗn hợp sệt lại, tắt

lửa, cho đường gluco vào, để nguội, dùng thìa đổ vào bột Algin sẽ tạo thành hình tròn như lòng đỏ trứng gà

π Táo chiên: Táo đỏ gọt vỏ, bào sợi, đem rán vàng. Cho táo chiên vào tấm đá, cho hỗn hợp đường và lòng đỏ trứng hình tròn lên trên, đặt chanh dây lên, trang trí

đường caramel.

Mách Nhỏ ‰ ‰ Rượu Malibu - rượu dừa được chiết xuất từ dừa

tự nhiên, có vị ngọt ngào đặc trưng của dừa nên rất phù hợp dùng để chế biến các loại cocktail mùa hè.

khẩu phần 1 cái

thực hiện 60 phút