Больше: Интересные факты и тайны из мира диет

Овощи на кухне - профессиональные консультации

Питательные ценности, воздействие на здоровье, а также интересные, полезные и неожиданные знания об овощах. Мир овощей без тайн.

Больше: Интересные факты и тайны из мира диет

Содержание4. Мороженые или свежие?5. Знаете ли Вы способ для цветных блюд?6. Оранжевые овощи / Зеленые овощи7. Способы обработки овощей8. Приготовление на пару/Варка9. Тушенье / Тосты10.Выпекание / Жарка методом «stir-fry»11. 10 трюков для разнообразных овощных

блюд14.Овощи и фрукты пять раз в день15.Ориентировочные дневные порции

фруктов и овощей, в зависимости от пола и возраста

16.Овощные блюда – как правильно приготовить?

Больше: Интересные факты и тайны из мира диет

Приготовление овощных блюд даёт нам много кулинарного опыта. Кроме того, блюда, приготовленные соответствующим образом, вкусные, ароматные и поставляют много питательных ценностей. Свежие овощи требуют минимум приготовления – чем меньше они обрабатываются, тем они здоровее. Их нужно употреблять пока они очень свежие, в сыром виде, либо приготовленные таким образом, чтобы они потеряли как можно меньше витаминов. Такие продукты являются мечтой для людей, которые не могут выделить на приготовление обеда более получаса. Они также превосходны для подростков, которые только начинают открывать для себя искусство приготовления еды, поскольку их приготовление вызывает стремление к кулинарной активности.

Больше: Интересные факты и тайны из мира диет

Мороженые или свежие? От чего это зависит? Являются ли замороженные овощи здоровыми? Овощи сохраняют свои свойства, как в замороженном виде, так и из консервной банки. Мороженые овощи обладают высокой питательной ценностью, а также их можно сочетать со свежими, например, в прекрасных блюдах «стер-фрай». Консервированные овощи удобны при употреблении. Они обогащают блюда ценным балластным веществом. Помидоры из консервной банки содержат ликопин, оказывающий противоопухолевое действие. Знаете ли Вы историю консервной жестяной банки?

Больше: Интересные факты и тайны из мира диет

Знаете ли Вы способ для цветных блюд?

Белые овощи

Картофель, цветная капуста, лук, белокочанная капуста, сельдерей, цуккини содержат красители группы флавонов. В кислотной среде они сохраняют белый цвет, но в щелочной среде они становятся желтыми.

Поэтому, чтобы предотвратить их пожелтение, добавьте небольшое количество лимонного сока в воду, в кипящую воду. Желательно накрыть кастрюлю крышкой. Помните, что белые овощи нельзя разваривать, в противном случае они становятся серыми.

Красные овощи

Свекла, красная капуста, красный лук содержит антоцианы. Красные красители чувствительны также к кислотной среде. Поэтому, лучше всего будет, если Вы сварите свеклу с добавлением кислоты, то есть с небольшим количеством лимонного сока или потертым кусочком яблока. В саму кастрюлю добавляйте небольшое количество кислоты, поскольку её присутствие продлевает процесс варки. Оставшуюся часть добавляйте только тогда, когда овощи уже готовы. Овощи варите недолго и в небольшом количестве воды. Если возможно, не очищайте кожуру с вареных овощей (например: свекла). Хорошим решением является также варка на пару.

Больше: Интересные факты и тайны из мира диет

Оранжевые овощи

Морковь, кукуруза, помидор, болгарский перец и тыква содержат каротины. Эти красители отличаются высокой устойчивостью, кислоты влияют на них лишь в небольшой степени. Но длительная их варка может привести к матированию цвета.

Зеленые овощи

По причине влияния кислот на распад, зеленые овощи следует варить исключительно в некислой среде. Длительная варка также уничтожает цвет. Чтобы овощи оставались красивыми, зелеными и сочными, варите их без крышки, чтобы органичные кислоты, содержащиеся в них, испарялись. Одним из лучших методов термической обработки зеленых овощей является приготовление их на пару.

Больше: Интересные факты и тайны из мира диет

Способы обработки овощей

Познакомьтесь с методами обработки овощей, которые помогают сохранить максимальное количество питательных ценностей.По правде говоря, не все они позволяют нам в полной мере использовать изобилие витаминов и минеральных компонентов, но зато вносят разнообразие в наше меню. Благодаря этому нам будет легче употреблять овощи, так как рекомендуют диетологи, то есть пять раз в день.

Больше: Интересные факты и тайны из мира диет

Приготовление на паруБлагодаря тому, что овощи на пару не окунаются в воду, они теряют меньше растворяемых в воде витаминов и микроэлементов. Больше всего питательных ценностей сохраняют овощи, завернутые в фольгу, поскольку благодаря фольге в них остается больше веществ, которые могли бы, в случае её отсутствия, вытечь.

ВаркаИспользуйте как можно меньше воды и помещайте овощи уже в кипяток, а не в холодную воду, чтобы процесс длился как можно меньше времени. Варка в кипятке это наилучший метод готовить твердые овощи, такие как стручковая фасоль, брокколи или морковь. Овощи следует варить как можно меньше, води слить и сразу их подавать. Таки образом приготовленные овощи являются прекрасным гарниром к креветкам.

Больше: Интересные факты и тайны из мира диет

ТушеньеПеред добавлением воды при тушении, поджарьте овощи на подсолнечном или оливковом масле. Накройте кастрюлю и тушите овощи около 5 – 8 минут. Лучше всего для этого вида обработки подходит морковь, сельдерей, порей и фенхель. Тушеные овощи, корневые и листовые, прекрасно подходят в качестве гарнира к мясу. Нужно помнить, что не следует использовать много жидкости и отжимать овощи перед подачей.

ТостыЯвляются превосходным методом, особенно для красного перца, баклажанов, грибов и цуккини. Нужно помазать их немного растительным маслом и поместить в разогретый тостер, лучше всего в стеклянной жаростойкой посуде, чтобы сохранить больше соуса.

Больше: Интересные факты и тайны из мира диет

ВыпеканиеЭтот способ приготовления позволяет сохранить максимум растворяемых в воде питательных веществ. Порезанные овощи поместите в миску, и залейте оливковым маслом. Добавьте чеснок, лук, соль и перец. Затем уложите овощи на противень духовки и пеките до мягкого состояния в температуре около 150°C. Даже листовые овощи можно печь, завернув в них фарш.

Жарка методом «stir-fry»Жарка по такому методу позволяет сохранить максимум питательных ценностей овощей, поскольку требует меньше всего времени и совсем немного жидкости или жира. Подавать вместе с соусом от жарки. По такому методу мы можем приготовить баклажаны для арабского салата .

Больше: Интересные факты и тайны из мира диет

10 трюков для разнообразных овощных блюд

1. Скройте – добавьте мелко порезанные овощи в свои любимые блюда. Грибы или красный перец можно добавить в омлет или яичницу. Свежий шпинат может быть добавкой к лазанье.

2. Супы – простым способом для добавки овощей в супы является их смешение. Можете купить уже готовую суповую смесь и добавить в неё овощи мороженые или из баночки.

3. Сырые овощи – выбор овощей, которые можно употреблять в сыром виде огромен: морковь, сельдерей, кольраби, редиска, помидоры, огурцы, брокколи, белокочанная капуста, краснокочанная капуста, фенхель.

4. Погружение – здесь у Вас много возможностей. Можете употреблять сырые или вареные овощи с такими соусами как соус цацики. Соус может быть также сделан из овощей или бобовых растений, например, «хумус» или «сальса». Благодаря ним Вы подчеркнете вкус овощей.

Больше: Интересные факты и тайны из мира диет

5. По-итальянски - блюда итальянской кухни такие, как пицца и макароны являются идеальными для любых овощных добавок. Вы можете, например, купить готовую пиццу «Маргарита» и позволить детям произвольно украсить её овощами.

6. Пейте - овощной томатный, морковный соки или смеси из них. Это также будет хорошей овощной дозой! Каждый, кто имеет дома соковыжималку, может сделать себе соки из овощей, и попробовать разные комбинации. Вам точно удастся придумать свой собственный рецепт овощного сока.

7. Гриль – приготовьте на гриле и попробуйте несколько новых методов приготовления овощей: кукурузный початок на шампуре, растительные кебаб из грибов, цукини, красный перец и баклажан.

Больше: Интересные факты и тайны из мира диет

8. «Аль денте» - варка овощей имеет ключевое значение для вкуса. Такие овощи, как брокколи, морковь, цукини становятся более вкусные в слегка твердом виде. Кроме того, в этом случае они сохраняют большинство ценных витаминов. Вы можете также немного поджарить любимые овощи.

9. Сюрприз – помещайте овощи в нетипичные и неожиданные места. Например, перец на гриле в сэндвиче с грудинкой индюшки или ломтик хлеба с мясным фаршем и капустой.

10. Сыр и овощи – овощи могут также запекаться с сыром. Сыр является продуктом жирным, но вкусным. Поэтому, блюда, запеченные с сыром в два раза вкуснее. Для запеченного сыра особенно хорошо подходят брокколи, шпинат, помидоры, красный перец, брюссельская капуста, обычная капуста, фасоль и порей.

Больше: Интересные факты и тайны из мира диет

Овощи и фрукты пять раз в день

Диетологи рекомендуют увеличивать в повседневном рационе количество овощей и фруктов. «Five a day» и «5 par jour» становятся в странах Евросоюза международными лозунгами.

Это не означает, что нужно съедать 5 яблок в день, а скорее напопинание, чтобы не забывать и стараться как минимум 5 раз в день включить какой-нибудь фрукт или овощ в свой рацион: в суп, салат (например: морковь с апельсином, капуста с яблоками, авокадо с клубникой); либо в форме бульона, овощного пюре, сока, маринада или как гарнир к рису, макаронам. Просто нужно есть меньше, но лучше: больше овощей и фруктов. Это просто. Вы ведь всегда об этом знали. А теперь посчитайте, сколько раз вчера Вы ели овощи и фрукты в перерывах между бутербродом, котлетой, картофелем фри и соленой закуской?...

Больше: Интересные факты и тайны из мира диет

Ориентировочные дневные порции фруктов и овощей, в зависимости от пола и возраста

Женщина1/2 грейпфрутаСалат из помидоров и запеканка из цуккиниГорсть редиса или маленький зеленый огурецСуп или фруктовый компот

МужчинаГрейпфрутовый сокТеплый салат с козьим сыром, стручковой фасолью и мясомБанан или стеблевой сельдерей, запеченный с сольюЗапеканка из цикория и ветчины, зеленый салат, груша маринованная в вине

ПодростокМюсли со свежими фруктамиСалат из зеленых огурцов, курица с зеленым горошком, яблочный пирогБанан, свежая морковь, авокадоПицца «4 времени года» (помидор, артишок, шампиньоны, болгарский перец), зеленый салат, пудинг с фруктами

РебенокАпельсиновый сокМорковь тертая, картофельное пюре, брокколиФруктовый компот или свежие фруктыСуп, фруктовый компот

Больше: Интересные факты и тайны из мира диет

Овощные блюда – как правильно приготовить?

Привлекательность блюд из овощей это, прежде всего, их вкус, запах, вид и способ подачи. Принимая во внимание принцип употребления овощей и фруктов пять раз в день, постарайтесь, чтобы наш организм получил все наилучшее, придерживаясь следующих правил.

• Если Вы покупаете свежие овощи, пусть они будут соответствующим образом выращены и не увядшими. Если Вы покупаете замороженные овощи, они должны быть полностью заморожены, сухие и не слипшиеся.

• Вымытые овощи чистьте очень тонко, поскольку сразу под кожурой сконцентрировано наибольшее количество питательных компонентов.

• Очищенные овощи сразу сполосните в чистой воде, не замачивайте их. Во время замачивания уничтожаются ценные питательные компоненты (витамины, растворимые в воде – из группы В и С), а также минеральные компоненты.

Больше: Интересные факты и тайны из мира диет

• Вымытые, очищенные или уже измельченные овощи варите сразу, помещая их в устройство для варки на пару или в небольшое количество подсоленной, кипящей воды. Замачивание овощей перед варкой является ошибкой.

• Лиственные овощи полощите очень тщательно, отделяя листья и меняя воду. Процедите их осторожно, чтобы не помять и не поломать листья.

• Время варки овощей ограничивайте до минимума. Варите их недолго, в высокой температуре, до момента их соответствующего размягчения.

• Овощи, предназначенные для салатов, лучше готовить в кожуре и охлаждать неочищенные.• Салаты из сырых овощей делайте в последний момент, непосредственно перед подачей на стол.• Каждую порцию порезанных овощей сразу смешивайте с соусом или постным маслом, потому что жир покрывает кусочки овощей тонким слоем и защищает витамины от окисления.

• В овощные блюда, непосредственно перед подачей на стол, добавляйте приправы или травы. Если эти добавки свежие, измельчайте их в последний момент, перед добавлением их в овощи.

Больше: Интересные факты и тайны из мира диет

Для получения дополнительной информации и рецепты:

http://www.bonduellerussia.ru/encyklopedija-ovoshhej