ΕΡΕΥΝΗΤΙΚΗ ΕΡΓΑΣΙΑ (PROJECT)

ΓΛΥΚΑ

Oι μαθητές που συμμετείχαν στη ερευνητική εργασία είναι: Νίκου Κλεονίκη

Ντόκορου ΣταυρούλαΝτούλα Ανθή

Πατρούμπα ΕιρήνηΠαύλου ΒασιλικήΠαχώμη ΓεωργίαΣάκουλα Έλενα

Σιώζου Κατερίνα Στεργίου Βασιλική

Στρεβινιώτη ΑθανασίαΤάτση ΣωτηρίαΦώτου Ηλίας

Χαραλάμπους ΑριάδνηΟι υπεύθυνοι καθηγητές είναι:

Καρατζένη Χριστίνα Στάμος Φώτιος

ΓΛΥΚΑμια διφορούμενη απόλαυση για τους

περισσότερους:

από την μία θέλουν να καταναλώνουν καθημερινά

και

από την άλλη νιώθουν τύψεις για τις συνέπειες που προκαλούν στην υγεία τους.

Ωστόσο,

δεν υπάρχουν “καλά” και “κακά” τρόφιμα,

αλλά σωστή και λανθασμένη διατροφή.

Τα γλυκά είναι πλούσια σε απλούς υδατάνθρακες,

κυρίως ζάχαρη και λίπη. Είναι τροφές πλούσιες σε θερμιδική ενέργεια. Κάποια γλυκά, όπως η σοκολάτα, το παστέλι, το μελομακάρονο, το

ρυζόγαλο, τα αποξηραμένα φρούτα, το ζελέ με γιαούρτι και φρούτα, καθώς και τα γλυκά του κουταλιού περιέχουν αντιοξειδωτικά και βιταμίνες.

Οι πιο συχνές ασθένειες που ταυτίζονται με μεγάλη και συχνή κατανάλωση γλυκών είναι:

η υπερλιπιδαιμία (αυξημένη χοληστερίνη ή τριγλυκερίδια), σακχαρώδης διαβήτης παχυσαρκία

ΔΙΑΤΡΟΦΗ ΣΤΗΝ ΑΡΧΑΙΑ ΕΛΛΑΔΑ.

• Γλυκίσματα: ποικιλία ξηρών καρπών (δαμάσκηνα, ξερά σύκα, καρύδια,αμύγδαλα, χουρμάδες, φιστίκια με μέλι αττικό-με ή χωρίς γιαούρτι)

• Φρούτα (μήλα, αχλάδια, σύκα ξερά και φρέσκα, κεράσια, σταφύλια, πεπόνια κ.ά.), καθώς και οι ξηροί καρποί (καρύδια, αμύγδαλα, φουντούκια).

• Επιδόρπια Κύριο γλυκαντικό μέσο ήταν το μέλι.

Γνωστά γλυκίσματα της αρχαίας εποχής είναι:

• ο σησαμούς (παστέλι), • η μουστόπιτα (μουσταλευριά), • το κυδωνάτον (κυδωνόπαστο), • διάφορα γλυκά κουταλιού, • είδος τηγανίτας (το λάγανον ή λαλλάγγι). • (κοπτοπλακούς) με φύλλα ζύμης, αμύγδαλα, καρύδια και μέλι

μοιάζει να είναι ο πρόγονος του μπακλαβά.• οι «πλακούντες», • η «άμμιλος» (τούρτα), • η «μελιττούτα» (είδος γαλατόπιτας) • «αρτοκρέατα» (κρεατόπιτες), • οι «τηγανίτες» ή τα «τήγανα» (τηγανίτες ή λουκουμάδες)

ΙΣΤΟΡΙΑ ΤΩΝ ΓΛΥΚΩΝ

ΣοκολάταΗ Ιστορία της Σοκολάτας

• 600 μ.Χ. Οι Μάγια καλλιεργούν κακάο στο Μεξικό...• 1000 μ.Χ. Οι κόκκοι του κακάο χρησιμοποιούνται ως χρήματα από τους κατοίκους της Κεντρικής

Αμερικής. • 1200 μ.Χ. Η φορολογία από τους λαούς που είναι υποτελείς στους Αζτέκους πληρώνεται σε

κακάο.• 1500 μ.Χ. Το 1502 ο Χριστόφορος Κολόμβος αφού δοκιμάζει ρόφημα σοκολάτας (σοκόατλ) το

φέρνει στην Ευρώπη . • 1600 μ.Χ. Το πρώτο κατάστημα πώλησης σοκολάτας ανοίγει στη Μ. Βρετανία από έναν Γάλλο.• 1700 μ.Χ. Ο Κάρολος ο Στ’ μεταφέρει τη σοκολάτα στην Αυστρία. Το 1780 η πρώτη σοκολάτα

βιομηχανικής επεξεργασίας παρασκευάζεται στη Βαρκελώνη.• 1800 μ.Χ. Το 1828 η πρώτη μέθοδος αποχωρισμού του βουτύρου του κακάο από τη σοκολάτα

εφευρίσκεται στην Ολλανδία. Το 1848 στη Γαλλία ανοίγει το πρώτο κατάστημα πώλησης σοκολατίνων..

• 1900 μ.Χ. Το 1904 το πρώτο βιομηχανικό

στιγμιαίο ρόφημα σοκολάτας παρασκευάζεται στη Γαλλία. Το 1910 ο Έλληνας μετανάστης Λεωνίδας Κεσδεκίδης ανοίγει στις Βρυξέλλες το πρώτο του κατάστημα.

Τα σοκολατίνια Leonidas (Λεωνίδας) θα γίνουν παγκοσμίως διάσημα για την ποιότητά τους.

Το 1942 στην Αμερική κατασκευάζεται η πρώτη σοκολάτα χωρίς βούτυρο κακάο, ώστε να έχει μεγαλύτερο χρόνο ζωής και να μπορεί να καταναλωθεί εύκολα από τους στρατιώτες στον

πόλεμο..

Σοκολάτα ΠΟΛΥΤΙΜΗ Η βιολογική αξία της οφείλεται στις πρωτεΐνες και τους υδατάνθρακες που αποτελούν τα κύρια συστατικά τους... Γι’ αυτό δίνουν άμεσα ενέργεια, όποτε την έχουμε ανάγκη. Το βούτυρο κακάο, που περιέχει, από διατροφικής άποψης ανήκει στα «καλά» λίπη, όπως όλα τα φυτικά,που επηρεάζουν ελάχιστα ή και καθόλου τα επίπεδα της χοληστερίνης.

ΤΟΝΩΤΙΚΗ Η σοκολάτα και το κακάο περιέχουν τη θεοβρωμίνη που μαζί με το μαγνήσιο και το φώσφορο είναι συστατικά

που μειώνουν την κούραση, διώχνουν την υπνηλία φτιάχνουν αμέσως τη διάθεση.

ΑΓΧΟΛΥΤΙΚΗ

Η σοκολάτα περιέχει μικρές ποσότητες φαινυλαιθυλαμίνης, συστατικό που έχει τη δύναμη να καταστέλλει το στρες να διεγείρει τον εγκέφαλο να προκαλεί αίσθημα ευφορίας.

ΑΠΑΡΑΙΤΗΤΗΕίναι βασικό συμπλήρωμα της διατροφής των αθλητών των στρατιωτών των ορειβατών, των αστροναυτών, αλλά και όσων

επιτελούν πνευματικό έργο. Είναι προϊόν φυσικό, που χαρίζει απόλαυση και ζωντάνια.

ΠΑΓΩΤΟ Δεν είναι σαφές το πότε και το πού

δημιουργήθηκε και ποιος το εφεύρει .Το παγωτό είναι ένα διαχρονικό προϊόν που ξεπερνάει τα γεωγραφικά και πολιτιστικά σύνορα και γίνεται όλο και περισσότερο ένα παγκοσμιοποιημένο προϊόν.

Ωστόσο, το παγωτό όπως το γνωρίζουμε και το απολαμβάνουμε σήμερα χρονολογείται στο 14ο αιώνα και η ανακάλυψή του αποδίδεται συχνά σε Ιταλούς εφευρέτες.

. το παγωτό είναι σήμερα το πιο διάσημο

επιδόρπιο στον κόσμο και η Ιταλία είναι σίγουρα το λίκνο της τέχνης της παγωτοποιίας

ΜΠΑΚΛΑΒΑΣ Αν και η ιστορία του μπακλαβά δεν είναι

καλά καταγεγραμμένη, πολλές χώρες διεκδικούν τη δημιουργία του.

Παρόλα αυτά, οι αποδείξεις δείχνουν ότι το γλύκισμα δημιουργήθηκε από Τούρκους της Κεντρικής Ασίας.Η μόνη διαφορά του αρχαίου με τον σημερινό μπακλαβά, είναι ότι η ζύμη, αν και είχε πολλά επίπεδα, δεν ήταν ζύμη φύλλου κρούστας, η οποία δημιουργήθηκε πρώτη φορά στις κουζίνες του ανακτόρου Τοπκαπί.

ΛΟΥΚΟΥΜΙΑ Το λουκούμι είναι παραδοσιακό γλύκισμα της Τούρκικης κουζίνας.

Το αρχικό του όνομα ήταν rahat hulkum, παραφθορά του οποίου είναι η λέξη λουκούμι.

Στην Ελλάδα εισήχθη τον 19ο αιώνα. Για την παραγωγή λουκουμιών φημίζεται η Σύρος.

ΛΙΚΕΡ

Η λέξη λικέρ προέρχεται από το λατινικό liquifacere που σημαίνει διαλύω. Στην παλιά εποχή το λικέρ χρησιμοποιούταν ως θεραπεία για διάφορες ασθένειες . Ακόμη και σήμερα πολλοί προτείνουν ένα ηδύποτο για τη θεραπεία της δυσπεψίας και για την τόνωση του οργανισμού.

Η εκχύλιση των συστατικών τους στο οινόπνευμα ήταν και ένας άλλος τρόπος συντήρησής τους.

Η προσθήκη της ζάχαρης έγινε για να καταστεί ευκολότερη η χορηγία και η κατανάλωση των βοτάνων.

Γλυκά του κουταλιού

Από τα πλέον παραδοσιακά γλυκά της Ελλάδας είναι αυτά του κουταλιού. Ζαχαρωμένα φρουτάκια ή λαχανικά, από τα πιο κλασικά μέχρι τα πιο περίεργα, γλυκά σαν το μέλι, συναντάμε σε κάθε γωνιά της Ελλάδας. Τα γλυκά κουταλιού δημιουργήθηκαν πριν χιλιάδες χρόνια, από την ανάγκη των νοικοκυριών να συντηρήσουν τα περίσσεια φρούτα και λαχανικά της παραγωγής. Αποκαλούνται «κουταλιού», επειδή τα κερνούσαν μέσα σε ένα μεγάλο μπολ με πολλά κουταλάκια.

Σχεδόν όλα τα φρούτα γίνονται γλυκό,

όπως νεράντζι (φλούδα ή ολόκληρο),

σταφύλι, περγαμόντο,

βερίκοκο, πορτοκάλι,

βύσσινο, λεμόνι,

Κυδώνι, μήλο,

σύκο, κεράσι κλπ.

Εκτός από τα συνηθισμένα γλυκά που ξέρουμε υπάρχουν και κάποια ασυνήθιστα γλυκά όπως οι φράουλες, ο λεμονανθός, τα ροδοπέταλα, οι χουρμάδες, η φλούδα του καρπουζιού και από λαχανικά τα καρότα, το ντοματάκι, το μελιτζανάκι.

Ο χαλβάς, η ιστορία του και η θρεπτική του αξία.

• Είναι γλύκισμα πολλών αιώνων. Συναντάται πρώτη φορά στο μεσαίωνα. Με το πέρασμα των χρόνων θα ταξιδέψει σε διάφορες περιοχές. Από την Ανατολική Μεσόγειο έως την Ινδία. Αρώματα φιστικιού και αμύγδαλου είναι τα κύρια χαρακτηριστικά του.

• Ο πρώτος χαλβάς που παρασκευάστηκε δεν ήταν νηστήσιμος. Ήταν από χουρμάδες και γάλα και ονομάστηκε ''χαλ'' από την αραβική λέξη γλυκό.

• Στο ίδιο παρασκεύασμα αφαίρεσαν το γάλα και οι άραβες πρόσθεσαν αλεύρι ή σιμιγδάλι και πετιμέζι ή μέλι και ξηρούς καρπούς ακόμα και λαχανικά!

• Στην Ινδία συναντάμε χαλβάδες με σιμιγδάλι ή άλευρα και φρούτα ή λαχανικά ακόμα και όσπρια!

• Στην Οθωμανική αυτοκρατορία (13ος αιώνας) ο χαλβάς ήταν μέρος του τελετουργικού του τάγματος των Δερβίσηδων!

• Ήταν γνωστές οι συναντήσεις τους ως συναντήσεις του χαλβά.• Έβαζαν στο χαλβά τους νισεστέ, νερό ή χυμούς φρούτων και ξηρούς καρπούς.• Στην Ελλάδα είναι διαδεδομένος ο χαλβάς που έφεραν οι ''χαλβατζήδες πρόσφυγες'' μετά την καταστροφή της Σμύρνης πουλούσαν χαλβάδες σε μικρά εργαστήρια ή

παράγκες.• Τους συναντάμε κυρίως στην Μακεδονία και στο Πειραιά .Κύριο συστατικό του

αγαπημένο και στο σημερινό χαλβά, το ταχίνι (λιωμένο σουσάμι).

ΠΑΣΤΕΛΙ

• Το παστέλι είναι ένα γλυκό από σουσάμι και μέλι.

• Είναι γλύκισμα τονωτικό, πλούσιο σε βιταμίνη Ε, ασβέστιο, φώσφορο, κάλιο, μαγνήσιο, σίδηρο.

• Σήμερα το παστέλι βρίσκεται στην αγορά και σε μικρότερες συσκευασίες αλλά και σε προϊόντα με διαφορετική υφή (μελάτο, τραγανό). Το παστέλι έχει μεγάλη διάρκεια ζωής.

ΓΛΕΙΦΙΤΖΟΥΡΙΑ Η ιδέα για το πρώτο γλειφιτζούρι γεννήθηκε όταν οι άνθρωποι των σπηλαίων

χρησιμοποίησαν ένα ραβδάκι, για να συλλέξουν το μέλι από τις κυψέλες των μελισσών.

Τον 17ο αιώνα, η ζάχαρη υπήρχε πια σε αφθονία, η καραμέλα έγινε η αγαπημένη λιχουδιά όλων και, για να καταναλώνεται πιο εύκολα, πρόσθεσαν ένα ξυλαράκι. Το γλειφιτζούρι είναι πια γεγονός!!!

Το 1916, ο Samuel Born επινόησε τη μηχανή που αυτόματα μπορούσε να τοποθετήσει το ξυλαράκι στην καραμέλα.

ΚΡΕΠΑ

• Κρέπα είναι μία πολύ λεπτή τηγανίτα που συνήθως γίνεται από αλεύρι σίτου. Η λέξη είναι Γαλλικής προέλευσης, που απορρέει από τη Λατινική crispa, που σημαίνει κατσαρά.

ΜΙΛΦΕΙΓ Μιλφέιγ (χίλια φύλλα), γνωστό και ως

πάστα του Ναπολέοντα, είναι ένα γλυκό που προέρχεται από την Γαλλία. Η ακριβής καταγωγή του μιλφέιγ παραμένει άγνωστη.

Ένας προκλητικός συνδυασμός τραγανής και αφράτης υφής, με πλούσια αλλά όχι υπερβολική γεύση, αποτελεί μια ανάλαφρη και δροσερή απόλαυση, ανεξαρτήτως εποχής.

TAΡΤΑ ΤΑΤΕΝ • Η διασημότερη γλυκιά τάρτα στην

ιστορία της γαλλικής γαστρονομίας λένε ότι προέκυψε από ένα μικροατύχημα στην κουζίνα των δεσποινίδων Τατέν… Η συνταγή δεν θα είχε επιβιώσει, βέβαια, αν δεν ήταν πραγματικά πετυχημένη, ιδιοφυής μέσα στην απλότητά της, γι' αυτό και δεν λείπει από τις λίστες των διασημότερων εστιατορίων, δίνοντας την ευκαιρία στους σεφ να δείξουν την

τεχνική τους.

ΚΡΟΥΑΣΑΝ

• Η καταγωγή του κρουασάν συγκαταλέγεται ανάμεσα στους μεγάλους μαγειρικούς μύθους όλων των εποχών. Το αφράτο ψωμάκι επομένως σε σχήμα μισοφέγγαρου που γίνεται από παραλλαγή της σφολιάτας με μαγιά, στρώνεται με βούτυρο, διπλώνεται και ανοίγεται πολλάκις διαδοχικά, είναι εδώ και χρόνια

ναυαρχίδα της γαλλικής αρτοποιίας και ζαχαροπλαστικής.

ΕΛΛΗΝΙΚΑ ΧΡΙΣΤΟΥΓΕΝΙΑΤΙΚΑ ΓΛΥΚΑ

ΚΟΥΡΑΜΠΙΕΔΕΣ Το όνομά τους προέρχεται από

το τουρκικό "Kurabiye", γλύκισμα από αλεύρι, βούτυρο και άχνη ζάχαρη.

ΜΕΛΟΜΑΚΑΡΟΝΑ

ΒΑΣΙΛΟΠΙΤΑ

ΠΑΣΧΑΛΙΝΑ ΓΛΥΚΑ

ΤΣΟΥΡΕΚΙ Το όνομα "τσουρέκι" μάλλον υιοθετήθηκε από τους Έλληνες κατά την περίοδο

της τουρκικής κατοχής, που προέρχεται από την Τουρκική λέξη "corek"

Το ακριβότερο γλυκό!Το The Golden Phoenix κοστίζει 817 €, πωλείται στο κατάστημα cupcakes Bloomsbury στο

Ντουμπάι, και είναι φτιαγμένο από την καλύτερη σοκολάτα και.. .φαγώσιμο χρυσό! Σκεφτείτε μόνο ότι είναι ένα γλυκό...23 καρατίων!

Γλυκά ανά χώρες

Pastel de Nata, Πορτογαλία Alfajores, Νότια Αμερική

Maple Taffy, Καναδάς Gulab Jamun, Ινδία

Donuts, Αμερική Shortbreads, Σκωτία

Stollen, Γερμανία Sachertorte, Αυστρία

Περίεργα γλυκά

Περίεργα γλυκά

ΠΕΡΙΕΡΓΕΣ ΤΟΥΡΤΕΣ

ΠΟΝΤΙΑΚΑ ΟΤΙΑ

 ΥΛΙΚΑ

2 ποτήρια γιαούρτι

2 ποτήρια ζάχαρη 

10 αυγά 

6 βανίλιες 

4 φακελάκια baking powder 

αλεύρι

                                            

 

 

ΕΚΤΕΛΕΣΗ Αρχικά χτυπάμε τη ζάχαρη με τα αυγά μέχρι το μείγμα μας να πάρει άσπρο χρώμα. Στη συνέχεια ρίχνουμε τα υπόλοιπα υλικά, δηλαδή το γιαούρτι, τις βανίλιες, το baking powder και το αλεύρι ωσότου να γίνει μια μαλακή ζύμη. ανοίγουμε ένα φύλλο σχετικά παχύ και υστέρα κόβουμε μικρούς ρόμβους, κάνουμε μια μικρή τρυπά στη μέση με το χέρι μας ώστε να δείχνουν σαν «οτια» που στα ποντιακά σημαίνει αυτιά λόγω της εμφάνισης τους. Τα τηγανίζουμε σε αρκετό και καυτό ελαιόλαδο. Έτοιμα.  

ΕΡΩΤΗΜΑΤΟΛΟΓΙΟ ΣΤΑ ΠΛΑΙΣΙΑ ΤΗΣ ΕΡΕΥΝΗΤΙΚΗΣ ΕΡΓΑΣΙΑΣ ΠΟΥ ΠΡΑΓΜΑΤΟΠΟΙΟΥΜΕ ΜΕ ΘΕΜΑ ΤΑ ΓΛΥΚΑ

Αγόρι

27

    Κορίτσι 51

Σύμφωνα με τις απαντήσεις των μαθητών καταλήξαμε στα εξής συμπεράσματα : Η πλειονότητα των μαθητών απάντησαν πως τα γλυκά είναι μέρος  της καθημερινής τους διατροφής ενώ τα περισσότερα κορίτσια του σχολείου μας δήλωσαν πως φτιάχνουν γλυκά τακτικά. Ακόμη όλα τα αγόρια και κορίτσια λένε <<ναι>> στην απόλαυση της σοκολάτας. Τέλος αρκετοί μαθητές απάντησαν πως δεν μπορούν να αντισταθούν στην απόλαυση και  στην ευτυχία των γλυκών

1. Κάθε πότε τρώτε γλυκά ; 2 φορές την εβδομάδα

καθημερινά

σπάνια

Αγόρι

10 12 5

Κορίτσι 12 30 9

8. Γνωρίζεται τις επιπτώσεις των γλυκών ;

Ναι

Όχι

Αγόρι                                              

23 4

Κορίτσι 51 0

9. Μπορείς να αντισταθείς στα γλυκά ; Ναι

Όχι

Αγόρι                                              

14 13

Κορίτσι 11 40