ETIQUETAS EN ALIMENTOS PROCESADOS

Departamento de Cs. Químico Biológicas Licenciatura en Ciencias Nutricionales

EQUIPO #1Holguin GildaMendez SilviaOchoa KarenRamírez MaríaSantoyo Paulina

Maestro responsable:Héctor M. Escarcega UrquijoCoordinador del Programa de Química en alimentos.

IntroducciónPara tener una alimentación saludable es necesario seleccionar y consumir una variedad de alimentos que aporten: las proteínas, carbohidratos, los lípidos, las vitaminas y minerales que el organismo necesita.

En la actualidad el Reglamento Sanitario de los Alimentos incluye una normativa para que éstos tengan una etiqueta con información nutricional. Ello significa incluir en los envases una completa información sobre el contenido de nutrientes y otras características del alimento, que permitirán a los consumidores elegir los que se ajusten mejor a sus necesidades, de acuerdo a las orientaciones de las Guías Alimentarias. La información nutricional que aparece en la etiqueta de los alimentos debe cumplir con las normas del Ministerio de Salud.

La etiqueta

La etiqueta de un alimento, nos entrega información sobre las características

generales del alimento, como de qué alimento se trata, quién lo elaboró, dónde se fabricó, sobre las fechas de elaboración y vencimiento, el número de la autorización sanitaria y el nombre de la autoridad sanitaria que entregó la autorización, que ingredientes componen el alimento, instrucciones para su uso, y almacenamiento. Además nos entrega información nutricional.

¿Por qué leer las etiquetas de los alimentos?

❖ Datos de identificación.❖ Contenido del paquete.❖ Contenido neto y masa drenada.❖ Lista de ingredientes: Se anotan de mayor a❖ menor.❖ Nombre y dirección del productor.❖ País de origen.❖ Identificación del lote.❖ Fecha de caducidad o de consumo preferente.❖ Información nutricional

En ocasiones se incluyen los valores porporción y por 100 gramos

La Norma Oficial Mexicana dice:

4.2.8.3.2 La declaración sobre elcontenido energético debe expresarse yasea en kJ (kcal) por 100 g, o por 100ml, o por porción en envases quecontengan varias porciones, o porenvase cuando éste contiene sólouna porción.

INFORMACIÓN NUTRIMENTALLa etiqueta debe mostrar la energía que contiene la porción.

La información según la NOM 051 de la SCFI 2010 se anotará en Kilojoules con las kilocalorías entre paréntesis (1 Kilocaloría corresponde a 4.186 Kilojoules).

(Puede ser que en lugar de kilocalorías la etiqueta diga calorías, este es un error muy común, en realidad siempre son kilocalorías).

Por ejemplo, si elproducto declara 20%del la ingesta diariasugerida de calcio,significa que contienepor porción 900(.20)=180 mg.

ConclusiónEl etiquetado de los productos no es algo que se tome a la ligera, tiene sus regulaciones y el por qué de estas, ya que es un producto que se consumirá por una gran cantidad de personas y ellas tienen el derecho de saber que es lo que estan por introducir a su organismo. Sabiendo que la gran mayoría no se detiene a leer las etiquetas y otras más se dejan llevar solo por las frases como “sin grasa” o “reducido en azucar” sin saber realmente que estas indican cantidades, consideramos que es trabajo de los especialistas en nutrición el promover a la sociedad la preocupacion por conocer la información nutrimental de los productos que consumen y así poder evitar reacciones alérgicas a algún contenido y el exceso del consumo de otros aditivos entre otras cosas.

Bibliografías

❖ “Cuaderno para desarrollar etiquetas nutricionales de alimentos” por Santiago en Octubre del 2006 complementado por el Ministerio de Salud. [http://www.redsalud.gov.cl/archivos/alimentosynutricion/inocuidad/Cuaderno_ejercicios_etiquetado.pdf]

❖ “Alimentación saludable” por el Ministerio de la Salud. [http://www.fao.

org/docrep/014/am401s/am401s02.pdf]❖ “Etiquetas nutricionales. pdf” recuperado de una clase de Ciencias

Nutricionales.